现代食品科技

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现代食品科技 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：44-1620/TS; 国际标准刊号：1673-9078; 主办单位：华南理工大学; 主管单位：华南理工大学; 查看现代食品科技近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《酿酒科技》核心科技期刊; 下一本期杂志：《中国细胞生物学学报》生物科技论文发表

　　【杂志简介】

　　《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授(兼任常务副主编)。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　中国学术期刊统计源期刊

　　中国食品工业类核心期刊

　　【栏目设置】

　　主要栏目有研究报告、工艺技术、分析检测、食品安全与质量管理、教学探索、专题与综述等。

　　杂志优秀目录参考：

　　鹅骨胶原蛋白及肽对大鼠骨髓间充质干细胞增殖及向成骨分化的影响蒋金利;潘道东;孙杨赢;曹锦轩;曾小群1-5+79

　　油茶蒲提取物对人前列腺增生BPH-1细胞的抑制作用研究沈骏;郑茜茜;吴晓琴;沈建福6-11

　　苦荞麦多糖对铅中毒小鼠的保护作用研究张季;严春临;王博奥;张鹏;侯勇;薛贵平12-17+11

　　鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠急性肝损伤的保护作用研究刘晨晨;赵玉勤;杨最素;丁国芳18-24

　　黑木耳对铅中毒大鼠促排铅作用的研究黄兹英;黎其万;王继良;和丽忠;王伟;李波25-31

　　磷脂酶C对大肠杆菌细胞膜通透性的影响刘睿杰;幸新干;于榛榛;芮丽莲;常明;金青哲;王兴国32-36+31

　　秦皮甲素酰化反应中脂肪酶诱导剂对全细胞催化行为的影响及其产物结构鉴定赖学能;李晓凤;赵光磊37-43

　　金银花花蕾中3,5-二咖啡酰奎宁酸对α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究颜欢;邱琛;钟凯;黄毅娜;高鸿44-49

　　基于高通量测序的浓香型白酒窖池细菌群落结构分析邓杰;黄治国;卫春会;罗惠波;杜礼泉;苟云凌50-55

　　香蕉果皮黄酮-丙酸复配剂的毒理学研究顾采琴;温小龙;朱冬雪;刘鹏;赖雅平;林金莺;曾庆祝56-60

　　山苦茶多糖结构表征及抗氧化活性研究赵谋明;刘敏;林恋竹;罗维;王祝年61-66+276

　　鲶鱼体表粘液粗提物对铜绿假单胞菌的抑菌机理初探李婷婷;张慧芳;姜杨;晋高伟;励建荣67-73

　　金黄色葡萄球菌生物被膜基因型的分子鉴定李冰;刘晓晨;李琳;徐振波74-79

　　不同品种绿豆淀粉微观结构和热力学特性的比较张令文;计红芳;白师师;杨铭铎;马汉军;胡鹏丽80-85

　　脉冲微波对大米寄生曲霉致死效应的研究曾淑薇;黄晶晶;赵思明;车丽;黄琪琳86-91

　　产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其酚酸释放研究胡博涵;吴晖;赖富饶;尹志娜;雷灼贵;陈彩薇;周福珍;陈华敏;陈国枝92-98

　　螺旋藻富硒转化含硒蛋白质的鉴定及其抗氧化活性研究黄峰;单雪风;张水妹;蔡智辉;凌钦婕;黄峙99-104

　　一株食源性多重耐药单核细胞增生李斯特菌的耐药性研究李丽丽;石磊;何建华;闫鹤;孟赫诚105-110

　　彩色獭兔肉品质和产肉性能与agouti基因的关联分析杨翠军;葛剑;刘亚娟;陈赛娟;刘进军;杨国忠;谷子林111-116

　　学术探索杂志投稿：大型商业综合体消防策略研究

　　摘要：针对2015年5月1日新实施的《建筑设计防火规范》中有关商业步行街的部分，结合工程实例进行了梳理和总结，阐述了将步行街做为次安全空间的技术要点，对于该规范条文中没有涉及的部分，参考了国内外相关规范进行了补充说明。

　　关键词：步行街,次安全空间

　　1.西蒙奈伦广场简介

　　西蒙奈伦广场位于内蒙古呼和浩特市(图1)，占地19ha。项目基地上有一个废弃的电子元件厂，业主想保留工厂大部分的原有结构，并在此基础上进行加建和改建，最终建成呼和浩特市乃至整个内蒙古地区最大的综合购物中心。

　　现代食品科技最新期刊目录

基于代谢组学技术解析黄皮苦味成分

摘要：因黄皮中的苦味成分不明确，为探明其苦味物质的种类及主要苦味贡献化合物。本文对黄皮果肉、果皮和整果中的潜在苦味成分进行了初步分析；比较常温水、90℃热水、体积分数为70%（φ）乙醇和70%（φ）丙酮提取对黄皮果皮苦味成分的提取效果；利用电子舌、液相色谱-三重四级杆串联质谱和高效液相色谱对提取液中的苦味成分进行筛选与定量分析。结果表明，70%（φ）乙醇提取液和90℃热水提取液的苦味强度较高。非靶向代谢...

基于祖先序列重建的耐热碱性漆酶挖掘及应用潜力分析

摘要：漆酶在食品加工、生物降解及环境治理等领域具有广阔的应用潜力，但天然漆酶热稳定性差及碱性失活等瓶颈制约了其工业化应用。本文以耐热耐碱细菌漆酶CtLac为探针，采用祖先序列重建策略获得祖先漆酶Lac55。通过系统优化漆酶表达条件，确定Lac55在20℃诱导、纯化前补加0.4 mmol·L^-1铜离子的条件下活性最高。酶学性质分析表明，Lac55的最适反应温度为80℃，最适pH值为9...

干燥过程中龙眼果肉细胞壁多糖结构变化及其对干燥品质特性的影响

摘要：干燥是延长龙眼货架期的常见方式，为了探究不同热泵干燥温度对龙眼果肉细胞壁多糖结构及干燥品质特性的影响，本研究以新鲜‘储良’龙眼为原料，采用55、65和75℃进行热泵干燥，系统分析干燥过程中果肉的干燥特性、细胞壁多糖含量与构象、质构特性及主要营养成分变化。结果表明：随着干燥温度升高，水分蒸发速率加快，75℃干燥时间仅24 h，较55℃缩短75.00%。干燥后水溶性果胶含量显著增加，55℃处理组增幅最...

冷冻及反复冻融期间猪背最长肌正常肉和PSE肉的品质比较

摘要：为了探究冷冻PSE肉（Pale, Soft, and Exudative,PSE）经冻融循环后的品质变化，为工业生产提供依据。本文探究了鲜肉、冷冻6个月及冻融循环过程中的正常肉和PSE肉的p H值、解冻失水率、新鲜度（挥发性盐基氮、酸度/氧化力系数）、肉色、质构特性的变化。研究发现反复冻融期间猪肉p H值下降，冻融第3次与第1次相比，正常肉的解冻失水率显著下降64.61%(P<0.05)，而...

不同品种香芋品质及其挥发性风味物质分析

摘要：贺州芋头品种混杂，为了明确不同品种香芋的理化成分及挥发性风味物质，本研究对贺州地区栽种的15个品种（系）香芋进行感官评价、理化指标测定和挥发性风味物质检测分析。结果表明，这15个品种（系）香芋在感官评价中，GY3评分最高，为84.9，其口感细腻，香芋味明显；理化指标检测中，水分含量在68.57%～76.20%之间，GY2水分含量最高；淀粉含量在17.23%～23.70%之间，22PD淀粉含量最高；...

硒化枸杞多糖的制备、结构表征及其抗氧化活性

摘要：为解析硒化枸杞多糖的结构特征与抗氧化活性，评估其在保健食品或药物开发中的潜在应用价值。该研究对枸杞多糖进行提取、硒化、分离纯化、得到单一组分的硒化枸杞多糖，对硒化多糖结构进行初步研究，通过体外试验及秀丽隐杆线虫模型验证多糖的抗氧化性能。S-LBPs-1-G是以阿拉伯糖为主的中性杂多糖，分子量4 219 u。硒以硒酸酯和亚硒酸酯形式结合，不具三螺旋构象，呈网状纤维微观形貌，具有良好热稳定性。S-LB...

灵芝多糖溶液的物性和透皮性分析

摘要：为探究灵芝多糖（Ganoderma Lucidum polysaccharide,GLP）溶液作为智能响应材料的潜力，本研究以水提醇沉GLP为对象，系统考察了质量浓度、温度、p H值、光照、离子、光敏剂及超声处理对其溶液粘度、凝胶行为与透皮性能的影响。结果表明，GLP溶液粘度随浓度升高显著增加，且表现出温敏与p H值响应特性，在4℃及p H值9.0条件下粘度提高至峰值。GLP溶液具有明确的光响应性...

绿原酸和异绿原酸生物合成及其药理作用研究进展

摘要：绿原酸（Chlorogenic Acid,CGA）和异绿原酸（Isochlorogenic Acids,ICGA）作为植物中十分重要的次生代谢产物，具有较强的生物活性和药理作用，是多种重要中药材的指标成分。天然绿原酸和异绿原酸产量低，阻碍了其有效的开发利用，因此阐明植物绿原酸和异绿原酸的生物合成、关键合成酶以及合成调控机制，对绿原酸和异绿原酸的高效开发利用具有重要意义。本文从绿原酸及异绿原酸的生物...

罗伊氏乳杆菌固态发酵陈化小麦的消化特性

摘要：为改善长期储存引起的小麦（陈化小麦）品质劣变、消化特性降低的问题，本研究通过加速陈化试验制备陈化小麦，选用罗伊氏乳杆菌对其进行固态发酵处理。结果表明：由单因素和响应面优化试验（以乳酸含量为指标），确定其在最适37℃下的最优条件为：接种量6.6×10～6 CFU/kg，料水比1:0.3(g:m L)，发酵时间7 d；扫描电镜观察发现，发酵后淀粉颗粒暴露明显，整体结构趋于松散；荧光染色进一步发现发酵后...

天麻酒渣多糖制备工艺的优化及其免疫调节活性

摘要：天麻酒渣是天麻酒加工中的副产物，常作为废弃物处理。为探究天麻酒渣的利用价值，实现其高值化利用。该研究以天麻酒渣为原料，采用水提醇沉法提取多糖，通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化提取工艺，利用高效凝胶渗透色谱-多角度激光光散射、离子色谱表征多糖分子量分布和单糖组成，并以小鼠巨噬细胞RAW264.7为模型评价其免疫调节活性及分子机制。结果表明，天麻酒渣多糖的最优提取工艺为提取时间2.5...

微波处理对红薯淀粉-油酸复合物结构、理化及消化性的影响

摘要：为了探究微波处理对红薯淀粉与油酸形成的复合物理化、结构及其对红薯淀粉消化特性的影响，本文以红薯淀粉与油酸为原料，混合后进行0、30、60、90、120 s的微波处理制备复合物，并分析红薯淀粉-油酸复合物在微观形貌、理化性质以及体外消化性等方面的变化规律。借助扫描电子显微镜、激光粒度仪、傅里叶变换红外光谱、拉曼光谱、X射线衍射、热重分析仪及体外消化模拟等技术手段对复合物进行表征。结果表明：随着微波处...

冷冻与热风干燥的齿瓣石斛多糖理化性质比较

摘要：齿瓣石斛（Dendrobium devonianum）的“嚼之粘牙”特征与其多糖组分密切相关，为了比较不同干燥方法对多糖的结构特征、流变性质及抗氧化活性的影响，通过冷冻与热风干燥法分别对齿瓣石斛多糖（D. devonianum Polysaccharide,DDP）预处理得冷冻干燥多糖（Freeze-drying DDP,D-DDP）和热风干燥多糖（Hot air-drying DDP,H-DDP...

油莎豆奶对酸奶风味特征及凝胶特性的调控作用

摘要：油莎豆粕作为榨油的副产物，富含淀粉和蛋白质，但在实际工业生产中的利用率较低。为了探索其高值化利用的途径，本研究将油莎豆粕的提取物——油莎豆奶引入到酸奶的发酵体系中，并系统地评估了添加量的变化对酸奶复合凝胶网络以及感官品质的影响。在通过正交试验确定最优工艺参数的基础上，利用流变仪、质构仪及电子鼻/舌等手段解析了体系的构效关系。结果表明，适量添加油莎豆奶（质量分数5%～15%）能显著提高酸奶的持水力（...

金银花多糖对预发酵冷冻豆沙包生坯稳定性及豆沙包品质的改善作用

摘要：为改善预发酵冷冻豆沙包生坯和豆沙包冷冻中品质，本研究以金银花多糖（LJP）为天然改良剂，探究不同LJP质量分数（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）对预发酵冷冻豆沙包生坯的流变学特性、质构特性、水分含量、水分活度、水分分布、蛋白质二级机构及成品的质构、水分迁移、色泽、比容、高径比及感官评分的影响。适宜质量分数的LJP可提升豆沙包的比容和高径比，当LJP质量分数为1.0%时，比容为1.94...

粳稻仓储品质指标筛选及品质预测模型建立

摘要：黑龙江地区粳稻仓储以低温储藏为核心特征，并且很多粳稻仓储场所未配备温湿度调节系统和定期品质监测管理，忽视了粳稻品质的精确管控。为保证地区仓储粳稻符合品质需求，本研究以黑龙江10个主栽粳稻品种为对象，测定仓储0、60、120、180 d品质指标动态变化，探究粳稻仓储期品质劣变规律，构建―脂肪酸值-核心营养指标-仓储时间‖多维度储存品质预测体系。结果表明，脂肪酸值对仓储时间最敏感（变异系数CV=20....

嗜热菌蛋白酶在食品加工中的研究进展：从结构特性到前景展望

摘要：在当今食品工业中，酶制剂因其高效、专一及环境友好的特性，正逐步取代传统的化学加工方法，成为实现绿色制造和提升产品品质的核心驱动力。其中，蛋白酶作为应用最广泛的一类酶，在蛋白质修饰、风味物质生成及功能性肽制备等方面发挥着不可替代的作用。常规蛋白酶的热稳定性较差，在食品加工的高温环节，如巴氏杀菌、高温蒸煮、烘烤以及超高温瞬时处理中容易失活，这直接制约了其在该类工艺中的应用。嗜热菌蛋白酶凭借其独特的结构...

石金钱龟肉多肽的制备工艺优化及其对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用

摘要：为了探究石金钱龟肉多肽（Mauremys mutica Meat Peptides,MMPs）的抗衰老活性，该研究以得率、水解度、体外抗氧化活性和感官评价等指标，筛选最佳酶制剂，通过单因素及正交实验优化酶解工艺，测定其分子量，并进一步探讨MMPs对秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans,C. elegans）自然寿命、应激抵抗、脂褐素积累等方面的影响。结果表明，碱性蛋白酶是最佳...

花椒中三种山椒素分子的结构与性质

摘要：山椒素是花椒“麻”味的主要来源，为探究其物理化学性质及空间结构，以羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素及羟基-γ-山椒素三种特征山椒素为研究对象，在B3LYP/6-311++G（d,p）计算水平上进行构象优化，采用SMD模型考虑溶剂环境，得到了最稳定构象并进行能量、几何结构和电子结构分析及红外（IR）和紫外（UV-vis）光谱的模拟。结果表明，三种山椒素在相同介质中碳链越伸展，能量越低，构象越稳定。...

马尾藻多酚的提取纯化及美白活性比较

摘要：为研究马尾藻多酚的提取、纯化及美白活性。采用溶剂提取法提取马尾藻多酚，以总酚含量为评价指标，通过单因素实验和响应面实验进一步优化提取条件。在此基础上，利用NKA-9大孔树脂、十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱（Octadecylsilyl Silica,ODS）、Sephacryl S-100凝胶柱纯化马尾藻多酚粗提液。通过体外酪氨酸酶抑制率、构建细胞模型及斑马鱼模型验证其美白活性。研究表明：当乙醇体积分...

基于代谢组学与挥发组学的灵芝孢子粉不同破壁技术比较分析

摘要：灵芝（Ganoderma lucidum）孢子粉的致密细胞壁严重限制了其活性成分的生物利用度，而不同物理破壁技术对孢子粉整体品质的影响机制尚缺乏系统研究。为了系统阐明破壁技术的作用差异，本研究选取低温高压低速碾压（LT-HP-LSR-CD）、超低温气流破壁（UT-JM-CD）和低温对撞（LT-CM-CD）三种技术，采用广泛靶向代谢组学与挥发组学，系统比较破壁灵芝孢子粉的代谢物谱与风味特征。结果表明...

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