酿酒科技

所属栏目：科技期刊热度：时间：

酿酒科技 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：52-1051/TS; 国际标准刊号：1001-9286; 主办单位：中国酿酒信息中心;贵州省轻工科研所; 主管单位：贵州省经济贸易委员会; 上一本期杂志：《铁道车辆》车辆科技论文发表; 下一本期杂志：《现代食品科技》食品科技论文

　　【杂志简介】

　　《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏目，及时报道海内外技经动态，并向酿酒行业提供相关商品信息和技术服务信息。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

　　1986年获国家科委成果三等奖

　　1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖

　　为“国家期刊奖百种重点期刊”、“全国中文核心期刊”、“中国科技核心期刊”、“中国期刊方阵双效期刊”、“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：特稿、专家论坛、微生物、制曲、蒸镏酒、酒精、发酵酒、配制酒、综合利用、新产品·新技术。

　　杂志优秀目录参考：

　　放线菌对发酵过程产酱香功能菌的生物学特性研究尤小龙，黄蕴莉，黄永光，周文美，YOU Xiaolong，HUANG Yunli，HUANG Yongguang，ZHOU Wenmei

　　梨醋发酵工艺研究及超滤除菌赵敏，马彬彬，洪厚胜，ZHAO Min，MA Binbin，HONG Housheng

　　2015年前5月中国啤酒行业产量1944万千升中国国际啤酒网

　　啤酒发酵成熟度评价的研究李红，闫素娟，康黎东，褚洁洁，金玮鋆，LI Hong，YAN Sujuan，KANG Lidong，CHU Jiejie，JIN Weiyun

　　玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究胡晓燕，沈才洪，杨雪琴，黄张君，敖宗华，赵扬扬，HU Xiaoyan，SHEN Caihong，YANG Xueqin，HUANG Zhangjun，AO Zonghua，ZHAO Yangyang

　　2015年上半年中国白酒产量前10省份小雨

　　浓香型白酒在贮存过程中的老熟反应动力学赵昕，李红，ZHAO Xin，LI Hong

　　低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析何媛媛，郑慧，李宏军，HE Yuanyuan，ZHENG Hui，LI Hongjun

　　霉菌复合菌株对糯米酒风味物质的影响王琨，伍时华，赵东玲，黄翠姬，易弋，WANG Kun，WU Shihua，ZHAO Dongling，HUANG Cuiji，YI Yi

　　基于主成分分析的不同香型白酒识别方法杨婧，雷良波，胡光源，黄永涛，汪地强，YANG Jing，LEI Liangbo，HU Guangyuan，HUANG Yongtao，WANG Diqiang

　　梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途径的初步研究高传强，朱双良，信亚伟，GAO Chuanqiang，ZHU Shuangliang，XIN Yawei

　　化工类论文发表：液相色谱法检测食品中氯霉素残留的方法

　　摘要：氯霉素残留不仅会威胁畜牧养殖业的生产，还会对其他以畜牧养殖业为基础的食品产业造成严重危害，对食用这些食品的人类也会产生严重的副作用。本文结合实验对液相色谱法在食品氯霉素残留检测中的应用问题进行了探讨，以期对进一步提高液相色谱在氯霉素检测中的应用水平和成效能够有所借鉴。

　　关键词：液相色谱法,氯霉素残留,检测

　　1 氯霉素的危害

　　氯霉素的本质是抗生素，长期滥用不仅不会降低病原菌的危害，反而还会导致病原菌的抗药性增强。此外，长期使用氯霉素还会在动物体内造成残留，而这会严重损害动物的生殖系统，主要表现为生育力降低、产仔数减少、流产等，进而严重威胁到畜牧养殖业的生产。一旦动物体内出现氯霉素残留，就可能随着由这些动物制成的肉制食品或其衍生物乳制品而进入人体，因为氯霉素有严重的副作用，进而对人体健康就会产生很大的危害。例如氯霉素对人体造血系统危害极大，能导致可逆性骨髓抑制和不可逆性再生障碍性贫血等疾病。又例如新生儿因服用含有氯霉素残留的乳制品后，极易引发“灰婴综合征”等疾病。

　　酿酒科技最新期刊目录

酿酒酵母和非酿酒酵母发酵研究进展

摘要：本文综述了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与非酿酒酵母在传统酒类酿造中的应用现状及其联合发酵的研究进展。首先，探讨了酿酒酵母作为传统酒类发酵的主导微生物，在发酵效率、酒精耐受性与风味生成方面的优势，还综述了非酿酒酵母在发酵中的独特作用，尤其是在增强风味复杂性方面的贡献；通过分析酿酒酵母与非酿酒酵母联合发酵的现有研究，本文揭示了两者在代谢路径上的显著差异及互补性，并探讨了...

基于史密斯模型的贵州省酱香型白酒产业政策执行困境及优化路径研究分析

摘要：酱香型白酒产业作为贵州省的支柱产业，近年来在政策支持与市场需求的推动下快速发展，但仍面临多重挑战。本文基于史密斯模型，从理想化政策、执行机构、目标群体和环境因素四个维度分析了贵州酱香型白酒产业的发展困境。研究发现，政策体系碎片化、执行部门协同不足、企业创新动力欠缺以及市场竞争加剧是主要制约因素。对此，本文提出优化顶层设计、完善跨部门协作机制、强化企业品牌建设、推进产业链整合等对策，以期为贵州酱香型...

指纹图谱结合化学计量分析金山陵糟烧酒质量控制研究

摘要：采用酒样直接进样、结合气相色谱质谱（GC-MS）与中药色谱指纹图谱评价系统（中国药典2012版）建立了金山陵老爸酒标准指纹图谱，计算金山陵老爸酒批间及与其它品牌糟烧白酒间相似系数，将共有峰数据利用Simca 18.0进行聚类HCA、PCA和PLS-DA分析。结果表明，金山陵老爸酒批间的相似系数＞0.99，与其它品牌糟烧白酒酒间相似系数均＜0.99，金山陵老爸酒可以明显与其它品牌酒区分；HCA、PC...

荷叶添加对白酒中有益成分的组成及功能影响研究

摘要：本研究对荷叶添加至白酒后，其中有益成分的组成情况以及生物活性所受到的影响展开了系统性分析。运用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术以及高效液相色谱（HPLC）技术，针对添加微山湖野生荷叶（在发酵前中期加入）的白酒样品和未添加荷叶的白酒样品进行对比分析，以此明确哪些是源于荷叶的功能性成分。结果发现，在白酒进行酿造的过程当中，若添加微山湖野生荷叶（在发酵的前中期加入），能够较为明显地提高酒体中多酚类（...

小曲制曲自动化对馥郁香型白酒风味的影响

摘要：近年来随着馥郁香型白酒酿酒自动化的推进，小曲生产自动化成为转型的关键。为提升小曲产量，保证原料糖化效果及基酒质量，本研究通过对比传统小曲生产工艺与制曲自动化工艺的小曲产质量差异，对所产小曲糖化的原料堆积升温进行监控，并分析在基酒风味成分等方面的差异情况，探究了制曲自动化对馥郁香型白酒风味的影响。结果表明，在小曲产质量方面，使用圆盘制曲自动化设备显著提升了小曲日产量和一级曲产率（分别提升293.5%...

烘焙麦曲黄酒发酵工艺的优化研究

摘要：为优化黄酒发酵工艺并提升黄酒品质，本研究以常温浸泡2 d处理后的糯米为原料，选用烘焙麦曲与生麦曲的混合麦曲做糖化剂，并使用酵母BV818作为菌种发酵，研究淋饭法酿造烘焙麦曲黄酒的发酵工艺条件。通过烘焙麦曲的单因素实验和黄酒酿造正交实验优化工艺参数，考察总麦曲比例、生麦曲比例、酵母添加量、料水比对发酵黄酒各指标含量的影响，并结合感官评价综合评分结果确定最佳发酵工艺参数为总麦曲15%，其中生麦曲4%，...

不同堆积发酵方式对酱香型白酒生产的影响研究

摘要：堆积是酱香型白酒生产过程中非常独特且关键的一道工序，在整个生产过程中需要经过八次堆积糖化发酵，同时也是酱香型白酒生产工艺的二次制曲、生香的过程，直接影响每个轮次酱香型白酒的生产。本研究通过发酵堆原堆堆积、分层移位堆积、移位堆积的各项指标，分析不同堆积方式对酱香型白酒生产的影响。结果显示，三种堆积方式在酱香型白酒的产量上存在明显差距，基酒质量无明显区别；入窖温度的高低取决于是否移位；出酒率高则在厌氧...

发酵温度对大曲及浓香型白酒发酵过程影响的研究进展

摘要：发酵温度在大曲制备及白酒酿造过程中具有举足轻重的作用。本文以白酒酿造过程中发酵温度控制的研究进展为出发点，全面梳理了发酵温度对大曲微生物群落结构、酶活、理化指标、挥发性化合物及其对浓香型白酒中酒醅发酵等方面的影响，进而探究发酵温度对大曲及浓香型白酒品质的影响，为科学化制曲提供理论基础，为优化大曲发酵工艺和强化大曲功能提供新思路，同时探讨了如何通过调控发酵温度来优化白酒品质，并提出未来研究方向和展望...

赤水河流域环境风险评估与相关防治措施研究

摘要：赤水河流域作为重要的生态功能区和白酒产业聚集区，对长江上游地区具有重要的生态保护和经济价值，然而目前对赤水河流域所面临的环境风险尚缺乏相应总结和评估。本文从重金属、抗生素、微塑料和酒厂废水四个方面出发，系统介绍了这些污染物近年来对赤水河流域所造成的生态影响，同时针对各污染物的相关防治措施进行总结。本文可为保障流域生态环境安全，促进流域可持续发展，维护赤水河流域生态系统健康提供重要参考

高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中7种甜味剂

摘要：利用高效液相色谱-串联质谱仪建立测定白酒中7种甜味剂的方法。样品沸水浴5 min赶醇后，以含10%乙腈的10 mmol/L乙酸铵溶液定容，过滤后采用ZORBAX Eclipse Plus C₁₈ Rapid Resolution HD（2.1×50 mm,1.8μm）进行分离，最后通过电喷雾电离源，多反应检测扫描，外标法定量。结果表明，安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴...

基于PLS-DA模型研究新型时尚黄酒VOCs成分及指纹图谱的构建

摘要：时尚黄酒是黄酒产业未来的发展趋势之一，新型黄酒产品研发及质量控制规则具有重要意义。本研究以桃花、桑葚、话梅和枸杞研制的4种新型时尚黄酒为研究对象，利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME/GCMS）技术检测分析其VOCs成分，构建特征品性的气相色谱-质谱（GC-MS）指纹图谱；采用偏最小二乘法判别分析（PLS-DA)法分析其关联代谢组学成分，构建识别不同种类黄酒中VOCs组间差异模型，...

处理浓香型原酒的活性炭选型分析研究

摘要：本研究通过全面比较不同厂家、不同型号活性炭在处理浓香原酒时的工艺参数，确定了最佳备用活性炭型号。采用活性炭吸附后常温过滤法进行过滤处理，并以浊度和感官评分作为研究指标，研究了活性炭添加比例、处理时间、处理温度三个因素以及它们之间的相互作用对过滤效果的影响。结果表明，将浓香型原酒降度至42%vol时，活性炭的最佳过滤工艺参数是添加1.0‰的活性炭、处理时间为24 h、处理温度为30℃，在此最佳工艺下...

高产β-苯乙醇酵母筛选及在米香型白酒中的研究论证

摘要：β-苯乙醇作为米香型白酒三大主体呈香物质之一，对白酒的风味特征具有重要作用。本研究对公司菌种库高产β-苯乙醇菌株进行筛选与单独、复配发酵研究，并于车间进行扩大论证，探究其对原酒β-苯乙醇指标的影响。结果表明，经筛选获得两株高产β-苯乙醇酵母功能菌株，16#酵母Cyberlindnera fabianii、259#酵母Pichia kudriavzevii，两株功能菌单独小量发酵时其原酒β-苯乙醇产...

浓香型白酒人工窖泥中微生物群落结构多样性分析

摘要：采用Illumina MiSeq高通量测序技术对浓香型白酒人工窖泥样品中细菌、真菌群落结构多样性、丰富度及差异性进行分析，并分析了浓香型白酒人工窖泥优势细菌菌属、真菌菌属群落间的相互作用。研究发现，在门水平下，细菌群落中厚壁菌门（Firmicutes）、放线菌门（Actinobacteriota）和变形菌门（Proteobacteria）占据主要地位，而真菌群落以子囊菌门（Ascomycota）、...

污泥干化机在酱香型白酒废水处理厂应用的优劣势分析

摘要：研究污泥干化机在某酱香型白酒废水处理厂的应用，重点分析了使用污泥干化机的优缺点。使用污泥干化机会增加废水处理厂的用电量和节能减排的负担，但综合污泥处理的整体经济性来说，可以降低污泥的处置成本，有利于更好地实现污泥减量化、降低废水处理厂运维成本和降低运输过程环保风险。旨在给酱香型白酒废水处理厂污泥干化机使用的必要性提供一定的参考依据，为污水处理实现降本增效增加实施路径

酱香型白酒润粮工艺的优化研究

摘要：通过对比延长润粮间隔时间、不同结构润粮桶（常规润粮桶即底部有筛板、中间有筛柱润粮桶，底部有筛板、中间无筛柱润粮桶，底部无筛板、中间无筛柱润粮桶）等单因素生产实验，围绕高粱吸水量百分比、高粱酸度、收汗情况、润粮桶保温情况和高粱生芽率等，探究润粮工艺对酱香型白酒生产的影响。结果表明，延长润粮间隔时长对传统润粮无明显影响，但有利于机械化润粮水分含量的提升，且延长二润与三润间隔时长红粮收汗效果更佳；底部有...

酱香型白酒废水处理工程设计实例及运行效果研究

摘要：对某酱香型白酒污水处理厂全年的生产进出水指标、运行效果进行连续观测，对该酱香型白酒污水处理厂全年药剂投加量、水电使用量及污泥处理等进行统计分析。研究表明，“预处理-厌氧-化学处理-好氧-后处理-深度处理”等工艺组合在酱香型白酒生产废水中的应用科学可行，碳源投加量、耗电量是该污水处理厂水处理成本的重要来源。为进一步促进污水处理厂降本增效，后期需重点对污水、污泥资源化利用、节能设备升级改进等方向进行研...

不同堆积方式对酱香型白酒发酵的影响研究

摘要：高温堆积是酱香型白酒酿造工艺的核心，是网罗环境中酿造微生物的重要手段，也被称为二次制曲。本研究旨在评价全地面堆积、翻堆和箱床堆积方式对酱香型白酒发酵的影响。通过对比1～2轮次堆积过程中不同堆积方式糟醅的升温、理化、微生物以及发酵过程升温、原酒酒质酒率和原酒酸酯的变化规律，对酱香型白酒酒醅堆积方式进行系统评价。研究结果显示，翻堆堆积方式在糟醅理化和堆积升温、窖内升温方面，与箱床堆积方式基本变化趋势以...

不同材料作为酿造大曲酱香型白酒摊晾载体的可行性研究

摘要：在全球环境日益严峻的背景下，资源节约与环境保护成为各行业发展的重要考量。针对仁怀市酿酒企业“煤改气”后，传统三合土晾堂制作材料煤渣和紫红泥匮乏的问题，本文深入分析利用其它材料代替传统晾堂制作材料煤渣和紫红泥。基于实验车间2021—2023年生产数据，对比分析了不同材料制作摊晾载体酿造的白酒产量、白酒质量、感官品评、理化指标及色谱数据。研究发现，产量方面，使用三合土制作晾堂的白酒产量最高，使用水泥、...

不锈钢水槽在酱香型白酒高温制曲生产中的应用研究

摘要：酱香型白酒高温制曲发酵仓中混凝土排水沟结构复杂、易渗漏、占用空间、清理困难，易造成发酵仓内湿度大，影响大曲发酵平衡，本研究提出采用不锈钢水槽作为新型冷凝水收集装置。通过对不锈钢水槽材料优势、结构优势、功能优势进行分析，并对比传统混凝土排水沟和不锈钢水槽的应用效果，发现不锈钢水槽能够有效收集冷凝水，降低仓内湿度，提高曲坯发酵质量；此外，通过对比运用不锈钢水槽前后大曲的感官、理化指标和微生物指标，进一...

　　相关科技期刊推荐

　　核心期刊推荐

查看更多科技期刊