酿酒科技

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《酿酒科技》 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：52-1051/TS; 国际标准刊号：1001-9286; 主办单位：中国酿酒信息中心;贵州省轻工科研所; 主管单位：贵州省经济贸易委员会; 上一本期杂志：《铁道车辆》车辆科技论文发表; 下一本期杂志：《现代食品科技》食品科技论文

　　【杂志简介】

　　《酿酒科技》为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏目，及时报道海内外技经动态，并向酿酒行业提供相关商品信息和技术服务信息。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

　　1986年获国家科委成果三等奖

　　1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖

　　为“国家期刊奖百种重点期刊”、“全国中文核心期刊”、“中国科技核心期刊”、“中国期刊方阵双效期刊”、“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：特稿、专家论坛、微生物、制曲、蒸镏酒、酒精、发酵酒、配制酒、综合利用、新产品·新技术。

　　杂志优秀目录参考：

　　放线菌对发酵过程产酱香功能菌的生物学特性研究尤小龙，黄蕴莉，黄永光，周文美，YOU Xiaolong，HUANG Yunli，HUANG Yongguang，ZHOU Wenmei

　　梨醋发酵工艺研究及超滤除菌赵敏，马彬彬，洪厚胜，ZHAO Min，MA Binbin，HONG Housheng

　　2015年前5月中国啤酒行业产量1944万千升中国国际啤酒网

　　啤酒发酵成熟度评价的研究李红，闫素娟，康黎东，褚洁洁，金玮鋆，LI Hong，YAN Sujuan，KANG Lidong，CHU Jiejie，JIN Weiyun

　　玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力研究胡晓燕，沈才洪，杨雪琴，黄张君，敖宗华，赵扬扬，HU Xiaoyan，SHEN Caihong，YANG Xueqin，HUANG Zhangjun，AO Zonghua，ZHAO Yangyang

　　2015年上半年中国白酒产量前10省份小雨

　　浓香型白酒在贮存过程中的老熟反应动力学赵昕，李红，ZHAO Xin，LI Hong

　　低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析何媛媛，郑慧，李宏军，HE Yuanyuan，ZHENG Hui，LI Hongjun

　　霉菌复合菌株对糯米酒风味物质的影响王琨，伍时华，赵东玲，黄翠姬，易弋，WANG Kun，WU Shihua，ZHAO Dongling，HUANG Cuiji，YI Yi

　　基于主成分分析的不同香型白酒识别方法杨婧，雷良波，胡光源，黄永涛，汪地强，YANG Jing，LEI Liangbo，HU Guangyuan，HUANG Yongtao，WANG Diqiang

　　梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途径的初步研究高传强，朱双良，信亚伟，GAO Chuanqiang，ZHU Shuangliang，XIN Yawei

　　化工类论文发表：液相色谱法检测食品中氯霉素残留的方法

　　摘要：氯霉素残留不仅会威胁畜牧养殖业的生产，还会对其他以畜牧养殖业为基础的食品产业造成严重危害，对食用这些食品的人类也会产生严重的副作用。本文结合实验对液相色谱法在食品氯霉素残留检测中的应用问题进行了探讨，以期对进一步提高液相色谱在氯霉素检测中的应用水平和成效能够有所借鉴。

　　关键词：液相色谱法,氯霉素残留,检测

　　1 氯霉素的危害

　　氯霉素的本质是抗生素，长期滥用不仅不会降低病原菌的危害，反而还会导致病原菌的抗药性增强。此外，长期使用氯霉素还会在动物体内造成残留，而这会严重损害动物的生殖系统，主要表现为生育力降低、产仔数减少、流产等，进而严重威胁到畜牧养殖业的生产。一旦动物体内出现氯霉素残留，就可能随着由这些动物制成的肉制食品或其衍生物乳制品而进入人体，因为氯霉素有严重的副作用，进而对人体健康就会产生很大的危害。例如氯霉素对人体造血系统危害极大，能导致可逆性骨髓抑制和不可逆性再生障碍性贫血等疾病。又例如新生儿因服用含有氯霉素残留的乳制品后，极易引发“灰婴综合征”等疾病。

　　酿酒科技最新期刊目录

白酒固态蒸馏过程中甑锅内部温度场特征研究————作者：李婷婷;杜艳红;安凯园;谭昊;李斯迈;聂建光;王胜洁;吴雅健;

摘要：为了探究白酒固态蒸馏过程中甑锅内部不同醅层的温度分布特征，本研究利用高温记录仪采集不同层高的酒醅温度，并同步监测流酒过程中流酒速率以及瞬时酒精浓度的变化。研究结果显示，甑锅内部酒醅的温度变化可分为四个主要阶段：冷醅阶段、快速升温阶段、缓慢升温阶段以及熟醅阶段；随着醅层的增高，酒醅温度上升速率减缓，同一醅层内，酒醅表面温度场整体表现为由内到外的扩散式升温；对比实验发现，大体积甑锅的上甑速率和升温速率...

高温大曲风味成分研究进展————作者：余航;杨建平;李觅;敖灵;蒋奇男;曾珊;蔡海燕;代爽;刘义会;

摘要：对高温大曲中风味成分的检测技术、风味物质的种类、微生物群落结构、美拉德反应及其对风味物质的影响进行了综述，并探讨了高温大曲风味调控的策略和方法。通过深入了解高温大曲的风味形成机制，可为提升白酒品质、推动白酒产业的创新发展提供理论支持和实践指导

酒瓶压盖质量检测设备的研究应用————作者：何小兰;邓宦权;张宇;罗捷;

摘要：当前，我国白酒包装行业在瓶盖紧固度检测上主要依赖人工操作，传统方法存在质量不稳定及生产效率低下的问题。针对此方法的局限，本研究致力于开发并应用一种集自动化与智能化于一体的压盖质量检测系统。该系统由两大核心模块构成，一是自动化拔盖装置，该装置集成了PLC智能控制系统，能够精确调控拔盖过程中的拉力参数，实现拔盖动作的精细化操作；二是瓶盖检测模块，该模块依托先进的图像采集与分析技术，负责实时捕捉瓶盖图像...

乔川黄酒麦曲中产淀粉酶细菌的分离鉴定————作者：钱慜;马转军;宋曦;孙国政;

摘要：对乔川黄酒麦曲中微生物进行富集培养，采用平板划线分离优势细菌，最终从麦曲中分离出11株细菌。通过形态学观察和菌落/透明圈直径比复筛，得到产淀粉酶活力最强的菌株B3-5，分子生物学鉴定表明其为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。将B3-5在液体培养基中发酵培养，测定不同时间培养基的OD₆₀₀值，绘制生长曲线，结果表明其对数生长期为培养25～35 h；生长特性表明...

白酒大曲微生物溯源的研究进展————作者：唐慧芳;兰小辉;李硕;梁小虎;

摘要：本文简述了微生物溯源技术在大曲微生物来源识别中的应用，并对源于环境的微生物在大曲微生态中的功能进行了概述，强调环境微生物在提升大曲品质中的重要作用。现有研究表明，曲坯中的细菌主要源于原料，真菌主要由环境贡献，如地面、工具、墙面等。值得注意的是，不同类型大曲溯源结果因其工艺、地理位置等的不同而存在差异。本综述为制定有利于大曲功能微生物富集的工艺措施提供了重要参考

石墨炉原子吸收光谱法测定清香型白酒中铅含量的不确定度评定————作者：王思佳;田红云;郭磊;于立娟;牛伟烨;邹弯;

摘要：为满足对清香型白酒中铅含量准确测定的要求，按照国家标准GB5009.12—2023《食品安全国家标准食品中铅的测定》建立评定的数学模型，识别实验过程各项的不确定度分量，样品中铅测量结果不确定度来源主要有以下几个方面：测量重复性产生的相对标准不确定度、配制标准溶液产生的相对标准不确定度、原子吸收分光光度计的量化误差产生的相对标准不确定度、工作曲线拟合产生的相对标准不确定度，对分量进行不确定度分析和...

燃料乙醇生产过程中清液与二次凝水回用技术的优化研究————作者：赵二永;黄河;陶磊;李传和;罗守郑;张路飞;

摘要：针对燃料乙醇生产过程中水资源消耗高、废水处理难的问题，本研究通过清液回用技术改进和二次凝水膜处理工艺优化，实现节水减排目标。结果表明该，清液中有机酸对酶解和酵母发酵具有抑制作用；通过无菌活化酵母技术，清液中乳酸和乙酸含量分别下降41.18%和45.45%，清液回用比例由10%提升至25%；采用超滤+反渗透双膜法处理二次凝水，COD去除率达90.77%，处理后水质优于一次水，相比对照组酒度提升0.2...

纳米材料在白酒领域的应用研究进展————作者：汪兴明;谢正敏;郑佳;赵鹏举;张倩;黄箭;魏金萍;薛润萍;

摘要：白酒是中国传统饮品，承载着深厚的文化底蕴并具有重要的经济价值。然而，其生产过程中涉及复杂的化学和生物反应，对品质提升、风味调控和安全性控制提出了较高的要求。纳米材料因其独特的物理化学性质，如高比表面积、功能化表面及优异的催化性能，在白酒领域的应用得到了越来越多的关注。本文对纳米材料在白酒生产过程中的发酵优化、风味调控、质量控制等方面的应用进行了综述；同时，对纳米材料在白酒领域应用面临的挑战及未来发...

精酿啤酒掀起渠道热，定制代工迎爆发————作者：筱鹂;

摘要：<正>2025，火爆的精酿啤酒正掀起渠道热潮。近期走访山东、河南等市场发现，曾在沿海城市火爆一时的精酿啤酒正迅速席卷更多中部城市，甚至在三四线城市及县域市场通过平价产品实现快速渗透。从渠道调研结果看，一方面，精酿啤酒以低门槛、高利润，正吸引越来越多白酒经销商、酒类连锁争相布局，甚至已成业绩亮点；另一方面，市场活跃、快速动销，精酿啤酒品牌凭借亮眼业绩在行业下行的大环境下异军突起，精酿啤酒...

贵州省“洞酿洞藏洞旅”融合新模式研究————作者：谭兴海;陈旭;关天琪;杨旭卉;郭艳红;周靖;魏林;

摘要：白酒产业和旅游业是贵州的两大支柱产业，促进“酒旅”融合是贵州经济发展过程中“强强联合”的重要体现，发展“洞酿洞藏洞旅”更是结合贵州地貌特色，发展地方特长，促进经济增长的重要措施。本文分析了贵州省现阶段发展“洞酿洞藏洞旅”融合的优势：拥有丰富的溶洞资源、规模化白酒生产企业、多样的旅游资源以及各级政府及相关协会的大力支持，但同时也面临着重重的困难，如洞穴开发形式单一、交通运输条件受限、经济基础薄弱、宣...

七十四载匠心传承，碧春酱酒再谱华章——热烈祝贺贵州碧春酒业有限公司成立74周年

摘要：<正>七十四载栉风沐雨秉初心，半世纪砥砺奋进铸辉煌。欣逢贵州碧春酒业有限公司成立七十四周年，贵州省轻工业科学研究所致予贵公司及全体同仁以最热烈的祝贺！向矢志坚守酿酒事业，以匠心守传统的碧春人，致以最深挚的礼赞！一、同心共绘，勇担时代使命1975年，国家科委将《贵州茅台酒易地生产试验（中试）》正式列为国家“六五”重点科研攻关项目。该项目由国家科委主导，贵州省科委组织实施。贵州省轻工业科学...

23个酒类品牌上榜胡润品牌榜————作者：筱鹂;

摘要：<正>4月16日，胡润研究院发布《2024胡润品牌榜》，共有23家酒企上榜。其中贵州茅台以品牌价值8000亿人民币位列2024最具价值中国品牌十强榜第一，五粮液以1800亿人民币位列榜单第六。贵州茅台连续第七年荣膺“最具价值中国品牌”

第35届郑州糖酒会开幕————作者：筱鹂;

摘要：<正>4月24日，第35届中国（郑州）糖酒食品交易会盛大启幕。本届展览以“守正、起势、腾飞”为主题，规划展览面积6.5万平方米，设立中国白酒馆、综合酒类馆、包装包材馆、精品饮料馆、国际啤酒馆等9大主题馆，近1500家食品生产企业及供应链企业参展

白酒运输车辆行业标准审查通过————作者：筱鹂;

摘要：<正>4月15日，由全国物流标准化技术委员会组织的《白酒运输车辆选型与配置要求》行业标准审查会在北京召开。本次审查会议，专家围绕《标准》进行了深入评审与交流，最终审查通过。该标准规定了白酒运输车辆选择与配置的通用要求，适用于白酒生产企业、第三方物流企业在白酒运输过程中的车辆选型与配置

仁怀积极搭建“酱酒海外品鉴中心”————作者：筱鹂;

摘要：<正>4月25日，仁怀市委常委会和仁怀经开区党工委召开会议，市委书记、仁怀经开区党工委书记常文松主持会议并讲话。会议强调，全市上下要始终胸怀“两个大局”，充分发挥资源禀赋和比较优势，深度融入高质量共建“一带一路”，加强与东南亚等地区合作，积极搭建“仁怀酱酒出海”对接平台，探索成立“仁怀酱酒海外品鉴中心”，推动仁怀酱酒走出国门。要始终咬定目标任务，着力扩大项目投资、稳固白酒产业发展、推动...

企业科技管理存在的问题分析与对策研究————作者：葛明矗;高兴勇;罗寒;沈阳;

摘要：企业作为国家战略和创新实践的实施主体，加强企业科技管理是推动企业提升科技创新能力和水平的有效手段。本文在阐述企业科技创新项目管理理论的基础上，深入分析了企业科技管理过程中存在的主要问题，并结合某企业发展过程中在科技创新管理方面的经验和做法，从项目顶层设计、全生命周期管理、成果转化等方面，针对性地提出了解决问题的方法和措施，以期为今后科技创新型企业提高科技管理水平提供借鉴

中国酒类流通协会与华风气象达成共识————作者：筱鹂;

摘要：<正>近日，中国酒类流通协会会长秦书尧、副会长兼秘书长邢春雷一行造访华风气象传媒集团。座谈会上，华风气象传媒集团董事长李海胜表示，目前宁夏葡萄酒、绍兴黄酒、茅台镇酱酒等相关产区已探索依托气象服务，找寻气象文化与酒类文化的结合点，提高产区竞争维度，希望与协会深入交流，找到更多的契合点和合作机遇

不同粮糟配料比对浓香型白酒秋季转排生产糟醅发酵的影响分析————作者：杨明永;周帅;范宏筠;税梁扬;张煜亮;张峰华;王浩杰;张太坤;王程;张世强;袁思棋;

摘要：浓香型白酒的夏季压窖和秋季转排工艺是一年生产周期的关键环节。经过近70多天的高温压窖（不同产区的时间有差异），母糟中酸味物质大量积累，酸度明显增大，淀粉利用率降低导致母糟颜色、骨力、糅熟度等感官指标和理化指标有明显变化，从而对秋季转排后粮糟的正常发酵造成一定的影响。以实验车间的秋季转排出窖糟醅为研究对象，通过不同生产配料对秋季转排出窖糟醅进行配比优化，对比分析本排次实验窖池的基酒产量、糟醅和基酒感...

市售原浆鲜啤酒的质量问题分析及控制方法————作者：程清海;綦希芳;张丽丽;潘从容;李璐;

摘要：原浆鲜啤酒以其独特的风味和丰富的营养逐渐受到消费者的喜爱，市场销量和份额不断扩大。然而，原浆鲜啤酒在生产、储存和销售过程中，会因各种原因出现质量不稳定的问题，严重时会对人身体健康造成不良影响。通过实地调查，分析和研究市售原浆鲜啤酒质量问题的表现和成因，提出通过生物稳定性控制、非生物稳定性控制、风味稳定性控制和建立完善质量标准控制体系等方法提高市售啤酒的质量，结果可为广大中小型生产商提供质量控制参考...

酱香型白酒污水处理厂工艺管控的对策分析————作者：戴年武;王远桃;张光利;晏经纬;王伟;

摘要：酱香型白酒废水因水质波动大、有机物含量高，导致污水处理厂存在系统可控性低、外排水质不稳定、水电能耗高等运行缺陷。本研究以赤水河流域某酱香型白酒企业自建污水处理厂为对象，采用“预处理+厌氧+化学脱氮除磷+Bardenpho+MBR+深度处理”组合工艺，运行中存在排水水质波动大等问题，主要原因是生产废水进水水质不稳定，关键设备故障率高。通过调整厌氧系统运行方式、强化化学脱氮除磷、优化好氧系统的运行调控...

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