【杂志简介】
《食品工业科技》创刊于1979年，国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊(光盘版)》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。 内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。
技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。
读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊!
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖(92)
【栏目设置】
主要栏目：研究探讨、工艺技术、综述、食品检测、包装机械。
杂志优秀目录参考：
说到转基因,你们想起了什么 黄大昉
尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣讲新版《食品安全法》成2015全国食品安全宣传周重点 宿志红
夯实食品安全认证基础助力食品产业健康发展——第十三届全国HACCP应用与认证研讨会在京召开 宿志红
科学防护舌尖上的安全是民生之要——2015中国国际食品安全与创新技术展览会在京举行 宿志红
叶黄素和玉米黄质为眼底视网膜戴上天然“墨镜” 马乐
理性看待方便米饭市场 塔峰
电子舌分析鲜榨橙汁加热后的味觉特征
张交会再启程为丝路经济带打造又一贸易平台——2015“张交会”新闻发布会在京举行 宿志红
乘风破浪 扬帆起航——2015中国国际酒业博览会·国际酒类技术装备精品展将于11月精彩亮相 宿志红
加州巴旦木,美味健康的选择——访美国加州巴旦木协会Harbinder Maan女士、黄光伟先生 赵辉，王瑞平
整体品牌重新定位,推动集团业务拓展——科德宝集团以创新解决方案实现食品安全 刘志忠
坚果酸败的包装控制方法 范珺
Top Wine China圆满结束,法国奥克IGP葡萄酒大师班场场爆满 李浩明
耐酸耐盐天然高核苷酸酵母抽提物在酱油中的应用 陈雪松，王卓，范全龙
信息动态
油炸时间和温度对模拟马铃薯片油脂吸收的影响 张婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping
现代电力期刊投稿：智能化技术在电气工程自动化控制中的应用探讨
摘要:近年来，电气工程自动化控制技术发展迅速，且为推动我国电气工程产业做出了较大的贡献。作为电气工程自动化领域的关键部分，智能化技术的应用不仅关系着电气工程自动化控制的精度，而且对于整个电气工程产业的发展也具有重要影响。因此，本文从智能化技术的角度出发，通过对其在电气工程自动化控制中应用的理论基础进行分析，对其在电气工程自动化控制中的应用展开了深入研究。
【关键词】智能化技术,电气工程,自动化控制,智能控制器
智能化技术的产生促进了社会各个生产、生活领域的发展，该项技术研究的内容主要包括了专家系统、语言识别及处理和机器人系统等。而电气工程自动化控制主要是对同本领域相关的电子电气技术、信息处理技术以及自动控制技术等进行研究，力求以先进可靠的技术实现更高精度的控制。面对日益激烈的市场竞争，如何将智能化技术和电气工程技术相结合，使其更好地服务于电气工程产业已成为智能化技术领域和电气工程领域需要共同面对和解决的问题。
食品工业科技最新期刊目录
β-环糊精/4-己基间苯二酚包合物的制备及其在南美白对虾冷藏保鲜中的应用
摘要：本研究针对4-己基间苯二酚（4-HR）水溶性差、易聚集的问题，采用共沉淀法制备了β-环糊精/4-己基间苯二酚包合物（β-CD@4-HR），并通过多种表征手段系统分析其结构特性。以南美白对虾（Litopenaeus vannamei）为对象，通过典型新鲜度指标分析、微生物测定和感官评价等内容，进一步综合评价4℃冷藏期间，β-CD@4-HR浸泡处理对南美白对虾的保鲜效果。结果表明，β-CD与4-HR以...
发酵体系pH控制对短双歧杆菌分裂周期的影响
摘要：p H控制是双歧杆菌高密度培养过程中关键的调控手段之一，但关于p H调控菌体分裂增殖机制的研究较少。本研究以短双歧杆菌B2798为研究对象，基于细胞增殖荧光探针（Carboxyfluorescein Diacetate,Succinimidyl ester,CFDA-SE）对菌体细胞进行标记，采用流式细胞术检测该菌株在不同发酵体系pH条件下的菌体分裂进程，采用实时荧光定量PCR（Real-time...
采前喷施海藻寡糖对甜樱桃贮藏品质及果实软化的影响
摘要：甜樱桃采后在贮藏和运输过程中极易出现果肉软化、腐烂变质等现象，降低其商业价值。为保持果实采后贮藏品质并延长其货架期，本研究以‘萨米脱’甜樱桃为试材，采前用50、100和200 mg/L海藻寡糖喷洒，分析采后低温贮藏期间果实品质相关指标及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明，与对照组相比，采前喷施不同浓度的海藻寡糖均延缓了果实可溶性固形物含量、可滴定酸度和硬度的下降，同时降低了果实失重率；海藻寡糖处理还...
魔芋葡甘聚糖降解菌的筛选、鉴定与益生特性分析
摘要：为解决魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）因高分子特性导致其生物活性受限问题，本研究从魔芋种植土壤、病态魔芋球茎及酿酒发酵体系中筛选出具有KGM降解能力的细菌，并通过测定耐酸耐胆盐、耐人工胃肠液能力及菌株安全性等考察KGM降解菌的益生应用潜力。结果表明，分离获得的4株菌均具有良好的KGM降解能力、耐酸耐胆盐能力、耐人工胃肠液能力、安全性、抗生素敏感性、抑菌活性及较强的人结肠...
高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究
摘要：为筛选得到具备高效降解嘌呤核苷能力且具备一定益生潜力的乳酸菌菌株。本文以核苷降解能力为指标，从88株乳酸菌中筛选目的菌株，获得核苷降解率80%以上菌株8株，进一步分析模拟肠液耐受性能及Caco-2细胞黏附性能，最终筛选得到菌株CM33，此菌的核苷降解性能优良，其肌苷降解率为99.83%、鸟苷降解率为99.92%；模拟肠液耐受率达96.82%；对Caco-2细胞黏附率为61.36%；经16S-rDN...
富含β-烟酰胺单核苷酸的果蔬酵素发酵工艺优化及功能特性研究
摘要：为研究富含β-烟酰胺单核苷酸（β-NMN）的果蔬酵素，并评估其生物活性。以黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉和苹果粉为原料，通过多菌种协同发酵优化工艺参数，探究菌种组合、发酵时间、温度及前体添加对β-NMN富集的影响，并对酵素中超氧化歧化酶、脂肪酶及淀粉酶等酶活力和羟基自由基抑制特性与总抗氧化能力进行测定。结果表明，当以米根霉、红曲霉、酵母菌和植物乳杆菌进行协同果蔬发酵时，黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉和苹果粉最...
大豆异黄酮生理功能与提取转化技术研究进展
摘要：大豆作为我国重要的粮饲兼用作物，不仅是优质植物蛋白的主要来源，更富含具有雌激素样活性的大豆异黄酮等功能成分。本文系统综述了大豆异黄酮的结构及性质、生理功能、提取分析方法及糖苷转化方法的研究进展。大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂，难溶于水，并通过多途径作用机制在抗氧化、抗癌、抗炎及围绝经期综合症缓解等方面发挥重要生理功能。文章比较了有机溶剂浸提法、超声、微波、超临界CO 山药益生菌发酵工艺优化及干燥工艺研究 摘要：研究以保定祁山药为原料，接种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）进行发酵，以山药粉中的活菌数和感官评价得分为指标，通过对发酵工艺参数进行单因素实验与响应面优化实验，研究发酵山药的最佳发酵工艺参数。之后采用冷冻干燥、喷雾干燥、微波干燥和热风干燥的方法对发酵山药进行制粉，从水分含量、堆积密度、多糖含量、总多酚含量、总黄酮含量、菌株存活量和淀粉消化性质对四种干燥方式... 14种食用菌基本营养物质含量比较及风味轮廓构建 摘要：本研究以金针菇、草菇、平菇、鹿茸菇、茶树菇、香菇、竹荪等14种食用菌为对象，对其灰分、蛋白质含量、粗多糖含量、氨基酸组成和含量进行测定分析，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味物质，并比较其游离氨基酸和5’-核苷酸等非挥发性风味物质含量。结果表明：在14种食用菌中，茶树菇的蛋白质含量最高，达到40.12 g/100 g，草菇灰分含量显著高于其他种类，姬松茸多糖含量最高，达1... 黑皮鸡枞菌提取物改善游离脂肪酸诱导的HepG2细胞脂质代谢及氧化应激异常 摘要：目的：肥胖是一个日益受到关注的全球健康问题，它伴随着脂质代谢的紊乱，而非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是脂质代谢紊乱中最常见的疾病。本研究旨在揭示黑皮鸡枞菌提取物（Oudemansiella raphanipies extract，ORE）改善脂代谢紊乱的潜力和作用机制。方法：采用游离脂肪酸（Free fatty acids，FFA）诱导HepG2细胞脂质堆积模型，研究ORE对肥胖相关肝脂肪变性的... 钙离子诱导组装核桃蛋白水解物的抗氧化性及稳定性研究 摘要：为研究核桃肽与金属离子螯合物的抗氧化性与稳定性，以分子量小于1 kDa的核桃肽（Walnut peptide，WP）为原料，采用金属离子配位法，系统研究了WP与不同金属离子形成螯合物后的抗氧化能力。在此基础上，筛选出抗氧化能力最优的金属螯合物，完成其抗氧化性和稳定性的综合评价。进一步借助分子对接技术确定核桃肽中抗氧化能力最佳的肽段，并探究其结合作用机制。研究结果表明，WP（6 mg/mL）与Ca<... 沙棘全果粉加工过程中脂肪酸和挥发性化合物的动态变化及其相关性分析 摘要：为探究沙棘全果粉加工过程中脂肪酸化合物和挥发性化合物的变化，本研究以沙棘为研究对象，采用靶向代谢组学与气相色谱-离子迁移谱联用技术（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry， GC-IMS）结合主成分分析（Principal Component Analysis， PCA）、相关性分析（Correlation Analysis， CorrA）等化学计... 不同茶树品种花果香型坦洋工夫红茶的适制性 摘要：为探究福建福安地区主要栽培茶树品种对花果香型坦洋工夫红茶的适制性。本研究选取了金牡丹、梅占、黄观音、福云六号、福云七号、福安菜茶、金观音和福鼎大毫等8个当地主栽茶树品种，根据感官审评和代谢物质分析，并综合层次分析赋权、灰色关联度法、隶属函数法及熵权TOPSIS法，对其适制花果香型坦洋工夫红茶的潜力进行了评估。结果表明：感官审评中，以金牡丹茶树品种鲜叶制备的红茶得分最高（92.45分），其茶氨酸含量... 基于网络药理学与分子对接研究不同药食同源植物提取液的降脂作用 摘要：为研究不同药食同源植物活性成分含量及其降脂作用，该试验测定了八种不同药食同源植物（小米、薏仁、陈皮、山楂、荷叶、桑叶、决明子和人参）水提液的多个活性成分含量、抗氧化活性以及与脂代谢有关的功能指标，并对其进行聚类分析和主成分分析；进一步通过网络药理学和分子对接技术挖掘其多个降脂作用靶点及途径。结果表明，荷叶的黄酮、总酚含量最高，分别为（75.81±2.87）mg RE/g DW、（38.63±0.8... 冷鲜猪肉贮藏过程中细菌与真菌群落演替分析 摘要：为揭示冷鲜猪肉在贮藏过程中微生物菌群结构的变化规律，本试验将猪肉置于4 ℃贮藏保存，分别在第0、1、3、5、7天各取5份样品，测定其菌落总数、霉菌和酵母菌总数及挥发性盐基氮含量的变化，并进一步通过细菌16S rRNA基因和真菌ITS高通量测序技术分析菌群结构的变化。结果显示：在整个贮藏过程中，菌落总数和挥发性盐基氮含量均呈上升趋势，分别从3.88 lg CFU/g、5.77 mg/100 g增加至... 灵芝总酚的提取工艺优化及其体外抗氧化、神经保护作用 摘要：为探究灵芝总酚（Ganoderma lucidum total phenols，GLTP）的提取工艺，通过响应面法对超声辅助提取灵芝总酚的工艺进行优化，采用超高效液相色谱-质谱/质谱（Ultra Performance Liquid Chromatograph Mass Spectrometer，UPLC-QTOF-MS/MS）分析GLTP的酚类物质，并评价GLTP体外抗氧化活性及对神经细胞氧化损... 基于HS-SPME-GC-MS技术比较分析3个品种花椒叶挥发性成分 摘要：为探究不同品种花椒叶香气物质组成特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对刺花椒、竹叶花椒及无刺花椒叶片的挥发性化合物进行了系统性解析，共鉴定出85种挥发性化合物，其中萜烯类（55.29%）、酯类（17.65%）和醇类（16.47%）为主要成分，其中刺花椒叶、竹叶花椒叶及无刺花椒叶分别检测到47、32和62种挥发性化合物。多元统计分析（PCA和PLS-D... 三种不同干燥方式对橙盖鹅膏菌基本营养成分和挥发性物质的影响 摘要：为探究不同干燥处理下橙盖鹅膏菌营养特性的变化规律，本研究以新鲜橙盖鹅膏菌为原料，采用真空冷冻干燥、热风干燥、自然晾晒干燥三种干燥方式对橙盖鹅膏菌进行干燥处理，通过相关方法技术，如原子吸收分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法、气相色谱法以及傅里叶红外光谱法对不同干燥处理后的橙盖鹅膏菌中的粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、核黄素以及10种矿物质、18种氨基酸、挥发性物质、脂肪酸进行分析。结... 大豆低聚肽对小麦面团和面包品质特性的影响 摘要：本研究旨在探讨大豆低聚肽在小麦面包中的潜在应用价值。采用低场核磁共振、食品流变仪、扫描电子显微镜和傅里叶变换中远红外研究了大豆低聚肽（以0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%替代小麦粉）对小麦面团水分分布、流变学特性、微观结构及蛋白质二级结构的影响，面团制成面包后，探究了大豆低聚肽对面包的比容、孔隙率、质构特性、相对结晶度的影响。结果表明，在大豆低聚肽取代量为1%时，与对照组相比，面团中自由... 白桦树汁成分分析及其对小鼠醉酒的缓解作用 摘要：本研究旨在解析白桦树汁（white birch juice，WBJ）成分并探究日常饮用WBJ对小鼠醉酒的缓解作用。通过非靶向代谢组学分析联合定量测定系统解析WBJ的成分组成。28只雄性ICR小鼠随机平分为4组：对照（CON）组、WBJ组、醉酒（DRK）组和DRK+WBJ组。WBJ组和DRK+WBJ组小鼠用WBJ饲养30 d后，DRK组和DRK+WBJ组小鼠进行醉酒处理。通过检测醉酒和醒酒时间、心率... 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
