食品工业科技

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食品工业科技 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：11-1759/TS; 国际标准刊号：1002-0306; 主办单位：北京市食品工业研究所; 主管单位：中国轻工业联合会; 查看食品工业科技近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《丝绸》科技期刊论文发表; 下一本期杂志：《光学学报》电子科技论文发表

　　【杂志简介】

　　《食品工业科技》创刊于1979年，国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊(光盘版)》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。

　　技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。

　　读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊!

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　全国中文核心期刊

　　轻工业行业优秀期刊

　　轻工部科技期刊二等奖(92)

　　【栏目设置】

　　主要栏目：研究探讨、工艺技术、综述、食品检测、包装机械。

　　杂志优秀目录参考：

　　说到转基因,你们想起了什么黄大昉

　　尚德守法全面提升食品安全法治化水平——宣讲新版《食品安全法》成2015全国食品安全宣传周重点宿志红

　　夯实食品安全认证基础助力食品产业健康发展——第十三届全国HACCP应用与认证研讨会在京召开宿志红

　　科学防护舌尖上的安全是民生之要——2015中国国际食品安全与创新技术展览会在京举行宿志红

　　叶黄素和玉米黄质为眼底视网膜戴上天然“墨镜” 马乐

　　理性看待方便米饭市场塔峰

　　电子舌分析鲜榨橙汁加热后的味觉特征

　　张交会再启程为丝路经济带打造又一贸易平台——2015“张交会”新闻发布会在京举行宿志红

　　乘风破浪扬帆起航——2015中国国际酒业博览会·国际酒类技术装备精品展将于11月精彩亮相宿志红

　　加州巴旦木,美味健康的选择——访美国加州巴旦木协会Harbinder Maan女士、黄光伟先生赵辉，王瑞平

　　整体品牌重新定位,推动集团业务拓展——科德宝集团以创新解决方案实现食品安全刘志忠

　　坚果酸败的包装控制方法范珺

　　Top Wine China圆满结束,法国奥克IGP葡萄酒大师班场场爆满李浩明

　　耐酸耐盐天然高核苷酸酵母抽提物在酱油中的应用陈雪松，王卓，范全龙

　　信息动态

　　油炸时间和温度对模拟马铃薯片油脂吸收的影响张婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping

　　现代电力期刊投稿：智能化技术在电气工程自动化控制中的应用探讨

　　摘要:近年来，电气工程自动化控制技术发展迅速，且为推动我国电气工程产业做出了较大的贡献。作为电气工程自动化领域的关键部分，智能化技术的应用不仅关系着电气工程自动化控制的精度，而且对于整个电气工程产业的发展也具有重要影响。因此，本文从智能化技术的角度出发，通过对其在电气工程自动化控制中应用的理论基础进行分析，对其在电气工程自动化控制中的应用展开了深入研究。

　　【关键词】智能化技术,电气工程,自动化控制,智能控制器

　　智能化技术的产生促进了社会各个生产、生活领域的发展，该项技术研究的内容主要包括了专家系统、语言识别及处理和机器人系统等。而电气工程自动化控制主要是对同本领域相关的电子电气技术、信息处理技术以及自动控制技术等进行研究，力求以先进可靠的技术实现更高精度的控制。面对日益激烈的市场竞争，如何将智能化技术和电气工程技术相结合，使其更好地服务于电气工程产业已成为智能化技术领域和电气工程领域需要共同面对和解决的问题。

　　食品工业科技最新期刊目录

金银花多糖对冷冻生坯水分迁移、网络结构及豆沙包品质的影响

摘要：为探究金银花多糖（Lonicera Japonica Polysaccharide，LJP）对冷冻生坯冻藏稳定性及预醒发豆沙包品质的影响，本研究将不同添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的LJP加入冷冻面团，经冻融循环处理后，测定面团的糊化、流变学、热力学特性，以及水分迁移、蛋白质二级结构，并分析豆沙包的质构、比容、色泽、电子鼻及感官评分等指标。结果表明：LJP可通过亲水基团束缚...

花生粕抗氧化肽的抗疲劳活性及其对小鼠肠道菌群的影响

摘要：为探究贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）发酵花生粕所得小分子抗氧化肽（PMAP，< 3 kDa）对运动性疲劳小鼠的抗疲劳作用及其潜在机制。采用液态发酵法制备花生粕多肽，经3 kDa超滤分离得到PMAP（< 3 kDa）与Z2（> 3 kDa）组分；通过1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH、2，2'-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐阳离子自由...

‘庐云3号’新品种加工庐山云雾茶品质特征及适制性分析

摘要：为明确茶树新品种‘庐云3号’在庐山云雾茶加工中的适配性与品质特征，本研究以‘庐云3号’为研究对象，‘福鼎大白’为对照，采用庐山云雾茶加工工艺，结合感官审评、高效液相色谱技术（high performance liquid chromatography， HPLC）、超高效液相色谱技术（ultra performance liquid chromatography， UPLC）和顶空固相微萃取-气相...

芒果皮中芒果苷的提取工艺优化及其体外抗氧化、酶抑制活性分析

摘要：为了探究超声辅助酶法提取芒果皮芒果苷的最佳工艺条件及生物活性，本研究以芒果皮为原料，通过单因素实验和Box-Benhnken响应面法优化芒果苷的提取工艺，并分析芒果苷的体外抗氧化、降血糖和降血脂活性。结果表明，芒果皮芒果苷的最佳提取工艺为料液比1:40、酶添加量0.4%、乙醇浓度70%、超声温度51 ℃、超声功率300 W、超声时间41 min。在此条件下，芒果苷得率为3.91%±0.12%，与预...

不同糯米原料特征对粽子品质的影响及感官品质预测模型构建

摘要：为探究不同糯米原料特征对粽子加工品质的影响，并构建感官品质预测模型，本研究以10种代表性糯米为研究对象，测定其理化指标、糊化特性及以相对结晶度（RC）和R_1047/1022表征的结构特征，并结合质构分析与感官评价对粽子品质进行综合评价。采用主成分分析（PCA）和偏最小二乘回归（PLSR）分析糯米原料特征与粽子感官品质之间的关系。结果表明，不同糯米品种在理化特性、糊化行为及结构...

天然产物抗抑郁活性成分作用机制研究进展

摘要：抑郁症是一种常见且致残性较高的精神障碍，其全球患病率呈持续上升趋势，构成了重大的公共卫生负担。尽管传统的合成抗抑郁药物已被广泛使用，但其存在治疗时间长，毒副作用明显等问题，促使人们寻找更为安全有效的替代或辅助治疗策略。天然产物因其多靶点，多通路作用特点和良好的安全性，可发挥抗抑郁作用和有效预防抑郁症。本综述系统梳理抑郁症的发病机制（神经递质失衡、下丘脑-垂体-肾上腺轴功能紊乱、神经炎症反应、神经可...

低温等离子体预处理调控苹果片热风干燥特性

摘要：本文研究了低温等离子体（cold plasma， CP）预处理对苹果片干燥过程的影响，旨在解决传统热风干燥中存在的干燥时间长、能耗高、产品易褐变和质地硬化等问题。本研究将新鲜苹果片分别进行不同时间（60、90、120 s）的CP预处理，随后置于60 ℃下进行热风干燥，并结合干燥动力学模型、扫描电镜（SEM）及低场核磁共振（LF-NMR）等技术，系统分析了其对干燥特性、外观品质、复水能力与水分微观迁...

葡萄柚来源的外泌体样纳米颗粒对油酸诱导HepG2细胞脂质代谢的影响

摘要：本文探讨了葡萄柚来源的外泌体样纳米颗粒（Grapefruit-derived exosome-like nanoparticles，GELNs）对油酸诱导的人肝癌细胞系（HepG2）脂质代谢和氧化应激的调控作用与机制。通过差速离心法分离制备GELNs，并采用纳米颗粒跟踪分析（NTA）、透射电子显微镜（TEM）、BCA法进行表征。建立油酸诱导的HepG2细胞脂质沉积模型，给予不同浓度GELNs处理，...

金银花中性与酸性多糖的结构表征及抗炎活性分析

摘要：金银花（Lonicera japonica Thunb.）是我国重要的功能茶饮之一，为比较金银花中的中性多糖与酸性多糖在结构特征及其抗炎活性方面的差异，采用水提醇沉法结合DEAE-52纤维素柱层析，得到金银花中性多糖LJTP-W、酸性多糖LJTP-0.2和LJTP-0.4。采用高效凝胶渗透色谱等对其结构进行表征，LJTP-W由半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖与甘露糖组成，摩尔比为53.4:15.6:11....

食药同源物质：生物活性成分、健康功能及其在食品工业中的应用

摘要：食药同源物质是兼具营养与健康功能的天然资源。随着“健康中国”国家战略的持续推进，食药同源产业已成为未来食品创新发展的重要领域。本文系统梳理了食药同源理念的发展历程，着重阐述了国家认定的106种食药同源物质主要活性成分（多糖、多肽、多酚、生物碱、萜烯、活性脂质等）的理化性质和构效关系，深入解析了其抗氧化、抗炎、免疫调节、代谢调控、神经保护、抗肿瘤等健康功能；同时，解析了食药同源物质在传统药膳、食品添...

臭氧微纳米气泡冷水预冷对豇豆采后保鲜效果的影响

摘要：为评价臭氧微纳米气泡冷水预冷(O₃-MNBCW)对豇豆采后贮藏品质的影响，本研究以鲜采豇豆为试材，首先比较不同臭氧处理水平下豇豆贮藏期间的外观变化，并筛选出2.5 mg·L^-1作为后续O₃-MNBCW处理浓度。在此基础上，以冷库预冷（CS）和冷水预冷（CW）为对照，从降温效果、微生物负荷、商品品质、采后生理代谢、营养品质及抗氧化活性...

吐鲁番黑羊臀中肌和半腱肌肌纤维特性与肉品质特征差异的分析

摘要：为探究吐鲁番黑羊不同骨骼肌的肌纤维特性及品质特征差异，以吐鲁番黑羊臀中肌和半腱肌为研究对象，采用苏木精-伊红染色法（Hematoxylin and Eosin staining，HE）、免疫荧光染色、肌球蛋白重链（Myosin Heavy Chain，MyHC）亚型分型法测定肌纤维特性指标，分析臀中肌和半腱肌的食用品质、肌纤维特性、能量代谢酶活性与基因表达的相关性，并比较两种肌肉间风味物质的差异。...

硒化修饰秀珍菇多糖及其降血脂、抗氧化活性作用

摘要：为探究硒化修饰对秀珍菇多糖结构和生物活性的影响，本研究以秀珍菇粗多糖（Pleurotus geesteranus Polysaccharide， PGP）为原料，在酸性环境中利用Na₂SeO₃对其进行硒化修饰，成功制备出低硒化秀珍菇多糖（Low-Selenized Pleurotus geesteranus Polysaccharide， Se-LPGP...

土壤类型与负载量对赤霞珠葡萄果实品质的影响

摘要：本文探讨宁夏贺兰山东麓风沙土、灰钙土和灌淤土三种典型土壤下，负载量(10、15、20、25条·m^-1)对赤霞珠葡萄果实品质的协同调控机制。结果表明，土壤类型与负载量对果实百粒重、糖酸组分及多类次级代谢物均存在显著交互效应（P<0.05）。灰钙土在中低负载下最能促进糖分与酚类物质积累，表现出高成熟度与风味潜力；灌淤土在低负载下品质受抑，而在中负载下花色苷与单体酚达到峰值；...

冷等离子体协同菊粉糖基化改性豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶品质的影响

摘要：为提高鸡肉糜共混凝胶的品质，通过冷等离子体（Cold plasma， CP）协同菊粉糖基化对豌豆蛋白进行改性，考察了CP不同功率（400、500、600、700和800 W）处理糖基化豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶性质（保水性、蒸煮得率、质构、水分分布、相互作用力和微观结构）的影响。结果表明，随CP处理功率的增大，CP协同糖基化改性豌豆蛋白共混凝胶的保水性和蒸煮得率均呈先升高后下降趋势，质构参数中的弹性和回...

桃及其制品中4种典型杀菌剂及代谢物的QuEChERS-HPLC-MS/MS检测方法建立

摘要：建立了一种QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱（High-Performance Liquid Chromatography-tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）检测桃及其制品中苯醚甲环唑及代谢物（苯醚甲环唑醇)、吡唑醚菌酯及代谢物（二甲氧基唑菌胺酯/BF-500-3）、异菌脲及代谢物（脱异丙基甲酰胺和3，5-二氯苯胺）、咪鲜胺及代谢物（BTS44595、B...

物理诱变选育高效降胆固醇植物乳植杆菌及其作用机制

摘要：为提高植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）降胆固醇能力并解析其增强机制，采用超声波、紫外线及微波3种物理诱变方式对植物乳植杆菌进行诱变育种，测定优势突变株的益生特性及初步探讨了突变菌株降胆固醇能力增强的潜在分子机制。通过致死率分析优化诱变条件，最终确定超声诱变条件为300 W、50 s，紫外诱变条件为600 s，微波诱变条件为500 W、50 s。筛选结果表明...

韩式辣椒酱中产气微生物的分离鉴定、生长特性及抑制

摘要：为解决韩式辣椒酱在贮藏期内出现的胀袋腐败问题，提高产品稳定性和安全性，本研究系统性开展微生物学分析及控制策略研究。通过比较胀袋样品与正常样品的微生物群落结构，发现胀袋样品中乳酸菌和酵母菌的相对丰度显著升高，可能是导致腐败的原因。通过分离纯化鉴定验证了导致辣椒酱产品产气胀袋的关键微生物为布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri， L. buchneri）M9、葡萄牙棒孢酵母（Clav...

护色处理对真空冷冻干燥皇冠梨脆片品质的影响

摘要：为探究护色处理对真空冷冻干燥皇冠梨脆片品质的影响，通过蔗糖溶液处理、柠檬酸溶液处理和热烫处理结合真空冷冻干燥制备皇冠梨脆片，研究护色处理对皇冠梨脆片感官品质、水分含量、色泽、质构、粗多糖含量和挥发性物质的影响。结果表明：热烫处理能显著提高样品的色泽、气味、滋味和形态外观等感官指标（P＜0.05）。柠檬酸溶液处理和蔗糖溶液处理能显著增加脆片的水分含量（柠檬酸组+2.38%、蔗糖组+0.61%）（P＜...

多酚对绿豆球蛋白淀粉样纤维结构与功能特性的影响

摘要：本研究探究了绿原酸（酚酸类）和原花青素（类黄酮）与绿豆球蛋白淀粉样纤维（Mung Bean Globulin Fibrils MBGFs）相互作用机制，旨在明晰复合物结构与功能特性的构效关系。采用光谱、粒径电位、表面疏水性、乳化与抗氧化等方法分析复合物相互作用与功能特性。结果表明，两种多酚均能通过静态猝灭机制自发与MBGFs结合，主要驱动力为氢键和疏水相互作用。原花青素（Proanthocyani...

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