中国食物与营养

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中国食物与营养 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-3716/TS; 国际标准刊号：1006-9577; 主办单位：国家食物与营养咨询委员会; 主管单位：国家食物与营养咨询委员会; 上一本期杂志：设计国家级期刊; 下一本期杂志：粮油仓储科技通讯

　　《中国食物与营养》(月刊)创刊于1995年，是由中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会主办的刊物。

　　《中国食物与营养》本刊立足于农业、食物与营养领域的结合，宣传报道国务院颁布的有关食物与营养的相关政策和办法的贯彻实施情况;指导各地调整食物结构，改善膳食构成，引导居民合理消费;促进我国食物生产、食品加工、流通、食物营养方面的科研学术交流;传播食物与营养科学、技术、知识;致力于促进我国食品工业的发展，传播中华民族饮食文化之精粹，普及营养知识，倡导安全健康消费意识;沟通国内外信息，加强国际合作交流。有关管理、农业、卫生、食品、贸易等部门的领导、科研人员、企业家以及渴望健康的广大居民。

　　中国食物与营养杂志栏目设置

　　食物安全、资源与生产、流通与消费、食品工业、新技术新产品、膳食指南、营养与保建、专家论坛、企业风采、每期专论、本期焦点、绿色食品、政策法规等

　　中国食物与营养杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)维普收录(中)中国期刊全文数据库(CJFD)中国核心期刊遴选数据库中国科技期刊核心期刊

　　阅读推荐：现代食品

　　《现代食品》旨在及时准确地宣传党和国家有关粮食流通的方针政策和法律法规;广泛报道国内外粮食流通行业的新技术、新成果;全面反映粮食流通行业的发展现状;深入探讨粮食流通行业的发展趋势和发展方向;是一本融可读性、实用性、技术性和服务性为一体的粮食流通行业的综合性期刊。

　　中国食物与营养最新期刊目录

基于文献计量学可视化探讨2002—2023年甜瓜贮藏研究趋势

摘要：目的：基于文献计量学探讨2002—2023年甜瓜贮藏研究趋势，为甜瓜贮藏研究提供科学依据。方法：采用文献计量学方法对Web of Science核心合集数据库中甜瓜贮藏相关文章进行统计学分析，应用Bibliometrix软件，对文献的发文数量、相关期刊等方面进行定量分析和可视化分析，探索甜瓜贮藏研究概况与未来发展趋势。结果：2002—2023年文章共1 815篇，综述文章38篇，年发文量增长率5....

麦冬多糖的提取、结构、生物活性及应用研究进展

摘要：目的：系统梳理麦冬多糖的提取方法、结构特点、生物活性及其在食品、医药等领域的应用研究进展，明确其活性机制与开发潜力，为药食同源资源的进一步利用提供理论依据。方法：以麦冬多糖、益生作用、免疫调节、降血糖、食品开发为检索词在PubMed、Web of Science、CNKI等数据库中查找相关文献，筛选与麦冬多糖提取、结构、功能及应用相关的核心研究，并进行归纳整理。结果：研究表明，麦冬多糖的单糖组成、...

基于蛋白组学技术分析不同类型“吴忠牛乳”奶酪中差异表达蛋白

摘要：目的：探究以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中差异蛋白的表达情况。方法：采用蛋白组学技术分析了“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪和切达奶酪与生乳中蛋白的差异。结果：不同类型的奶酪中蛋白表达有明显差异，在“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪、切达奶酪和生乳中共检测到346个共有蛋白。差异蛋白分别在切达奶酪中有172个；在农家奶酪中有158个；在马苏里拉中有157个；在枸杞奶酪中有178...

国内外预制菜产品发展现状、挑战与前景：基于食品安全与消费需求的双重视角

摘要：目的：系统梳理国内外预制菜市场的发展规模、产品类型及技术应用现状，分析消费者需求驱动、供应链升级及政策支持等核心推动力，提出预制菜产业存在的风险和发展建议，探讨其在食品安全、技术升级和产业链协同中的关键问题，并结合文献与案例数据，提出未来发展路径。方法：对比国内外预制菜发展历程、市场规模、产品类型、政策环境、监管现状。结果：国内预制菜产业在食品安全、消费者口味、产品供应链、标准体系建设方面存在风险...

基于GiteSpace及VOSviewer可视化分析的红枣研发现状

摘要：目的：通过对食药同源物质红枣相关研究的文献分析，归纳红枣研究领域的现状和发展态势，为其进一步的研究和开发利用提供参考。方法：以中国知网（CNKI）与Web of Science(WOS)国内外数据库为数据源，应用VOSviewer(1.6. 19)、CiteSpace(6.1. 6)、Excel 2019软件对红枣相关中英文文献的整体产出、研究主体及合作网络、高被引文献、关键词等进行分析。结果：共...

岩藻多糖抗肿瘤机制研究进展

摘要：目的：探究岩藻多糖抗肿瘤活性的作用机制。方法：以岩藻多糖、褐藻多糖硫酸酯、抗癌、抗肿瘤、作用机制为检索词在中国知网、万方数据库和维普数据库、PubMed、Web of Science数据库查找相关文献后进行整理分析和归纳总结。结果：岩藻多糖通过阻滞细胞周期、诱导细胞凋亡、阻断肿瘤新生血管生成、调节机体免疫力、抑制肿瘤转移等机制发挥抗肿瘤作用。结论：本综述可为岩藻多糖的抗肿瘤药物、保健品和功能食品的...

口服营养补充对食管癌放疗患者营养状况、生活质量及放射性损伤影响的研究

摘要：目的：口服营养补充（ONS）对食管癌放疗患者营养状况、免疫功能、生活质量及放射性损伤的影响。方法：采用随机对照研究方法，招募解放军总医院第一医学中心放射治疗科拟行30～45次放疗的食管癌患者65例。随机分为饮食指导组（对照组，n=30）和口服全营养组（ONS组，n=35），两组均按照总能量30～35 kcal/kg，蛋白质1.2～1.5 g/kg制定，ONS组补充倍瑞康全营养制剂400 mL/d（...

膳食炎症指数与老年2型糖尿病患者骨质疏松症风险的剂量反应关系及阈值效应研究

摘要：目的：探讨膳食炎症指数（DII）与老年2型糖尿病（T2DM）患者骨质疏松症（OP）的关联，明确DII与OP发病风险的剂量反应关系及潜在阈值效应。探讨膳食炎症指数（DII）与老年2型糖尿病（T2DM）患者骨质疏松症（OP）风险的关系。方法：采用横断面研究设计，纳入2022年1月—2024年12月于本院就诊的167例老年T2DM患者，通过半定量食物频率问卷（FFQ）计算DII，基于三分法分为抗炎倾向组...

食用农产品包装材料重金属检测技术研究进展

摘要：目的：综述检测食用农产品包装中重金属的前处理方法和检测技术，为后续包装材料重金属检测方法开发提供理论依据，为农产品重金属污染的控制和监管提供技术支持。方法：检索关于食用农产品包装重金属检测的研究进展，从样品前处理和检测技术两方面进行归纳、阐述，并对相关重金属检测技术在包装材料领域的进一步发展进行了展望。结果：常规原子光谱技术、无机质谱技术、电热蒸发（ETV）固体进样分析技术、X射线荧光（XRF）光...

不同品种樱桃番茄的营养品质分析与评价

摘要：目的：为评价不同品种樱桃番茄的栽培价值，选出综合营养价值较高的樱桃番茄品种。方法：采用碱液滴定、考马斯亮蓝G-250、茚三酮比色法等方法，以寿光市蔬菜小镇采摘的11个无限生长型番茄品种（系）为试材，对11个供试番茄品种的外观品质（横径、纵径、果型指数、单果重、硬度）和营养成分（糖度、有机酸、可溶性蛋白、氨基酸含量）进行测定，综合评定各番茄品种的营养品质。结果：不同果色樱桃番茄之间外观指标和营养品质...

植物蛋白质I植物蛋白质的概念(2)

摘要：<正>(上接中国食物与营养2025年第6期封三)2植物蛋白质植物蛋白质是指来源于植物体,由氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子,是植物细胞代谢、生长和繁殖的核心物质[3]2.1基本特性植物蛋白具有来源的专属性:仅存在于植物及其衍生物(如种子、叶片、根茎)中,与动物蛋白形成。天然区分

餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量及分布研究

摘要：目的：了解我国餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量及分布情况，为制定减油干预措施提供依据。方法：在8个城市的城区和郊县分别选择15家中餐餐馆，每家餐馆选择销量较高的8道菜肴；每个城市的城区和郊县分别采集30道家庭日常菜肴。全部样品统一送到第三方实验室测定脂肪含量，最终纳入分析的有1 914道餐馆菜肴和492道家庭菜肴。结果：餐馆菜肴脂肪含量中位数（8.60 g/100 g）高于家庭菜肴（6.80 g/100...

孕期膳食纤维摄入量与妊娠期糖尿病孕产妇产后体重滞留的关联

摘要：目的：探讨孕期膳食纤维摄入量与妊娠期糖尿病（GDM）孕产妇产后体重滞留（PPWR）的关联。方法：回顾性选取本院2020年1月—2022年12月期间收治的GDM孕产妇200例，将患者按照是否发生PPWR分为PPWR组（n=93）以及非PPWR组（n=107），将单因素分析中有统计学意义的纳入多因素分析，多因素分析采用Logistic回归模型，采用受试者工作特征曲线（ROC）评价膳食纤维摄入量预测GD...

乳腺癌幸存者的膳食质量及其影响因素分析

摘要：目的：通过分析乳腺癌幸存者的膳食质量及其可能的影响因素，为乳腺癌幸存者的营养管理提供参考依据。方法：基于2023年2—8月在上海市癌症幸存者中开展的营养与健康调查，选取乳腺癌幸存者的调查数据进行分析。采用膳食质量距、正端分和负端分对乳腺癌幸存者的膳食质量进行评估，采用广义线性模型对膳食质量的影响因素进行分析。结果：纳入分析的1 546名乳腺癌幸存者的膳食质量距平均得分约为（70.0±21.6）分，...

不同熟化温度对大叶黄精营养成分的影响研究

摘要：目的：探讨不同熟化温度对大叶黄精（Polygonatum kingianum var. grandifolium）中营养成分的影响。方法：采用油浴加热法（130～210℃，20℃梯度）制备熟化样品。以生品为对照，依据GB系列国家标准及中国药典方法测定蛋白质、氨基酸、糖类成分等指标。结果：（1） 170～190℃为蛋白质稳定适温区；（2）游离总氨基酸呈先升后降趋势，190℃时鲜味氨基酸（谷氨酸主导）...

海南水果中花青素组分含量分析

摘要：目的：选取20种海南地区种植的水果，分别测定其果肉和果皮的花青素含量。方法：紫外可见分光光度计和UPLC-MS/MS分别测定花青素含量和17种花青素组分含量，以花青素为变量对果肉和果皮分别进行聚类分析。结果：结果表明，深色果肉水果的花青素含量和花青素组分总量均高于浅色果肉水果。深色果肉水果中均含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷、和天竺葵素...

国际市场价格对中国乳制品进口的溢出影响分析

摘要：目的：分析中国乳制品进口贸易现状，分解进口波动的结构性因素，测算国际市场价格对中国乳制品进口的溢出影响及动态传导机制，为中国乳业发展提供针对性建议。方法：通过现状分析梳理中国乳制品进口贸易的基本情况，构建恒定市场份额模型分解进口波动的结构性因素，分析2018—2023年进口变迁的影响因素，运用TVP-VAR-DY模型测算国际市场价格溢出的方向性与动态性，分析价格溢出效应。结果：国际市场对中国乳制品...

不含大蒜素的大蒜提取物降血糖作用研究

摘要：目的：大蒜具有广泛的生物学效应，包括降血糖作用。然而大蒜在加工过程中，其中的蒜氨酸会转变为大蒜素从而产生令人不适的刺激性气味，限制了大蒜产品的广泛应用，研究旨在探究经特殊工艺制成的“不含大蒜素的大蒜提取物（allicin-free garlic extract,AFGE）”的降血糖功效。方法：以C57BL/6J雄性小鼠为实验动物，饲喂高糖高脂饲料，同时灌胃给予低、中、高剂量（0.5、1、2 g/k...

胃癌患者术前营养风险对炎症指标与术后并发症的影响及静脉营养干预

摘要：目的：探讨术前营养风险对胃癌患者炎症指标及术后并发症的影响，并观察静脉营养干预的效果。方法：选取我院2020年3月—2022年3月胃癌患者130例作为研究对象，依据营养风险筛查结果分组，NRS 2002<3分的76例划归无风险组，NRS 2002≥3分的54例划归风险组，其中无风险组按照不同营养干预方案分为A组和B组，各38例；风险组按照不同营养干预方案分为C组和D组，各27例。A组和C组实...

血清维生素D与脑卒中患者住院期间消化道并发症的关系

摘要：目的：探讨血清维生素D与脑卒中患者住院期间消化道并发症（alimentary tract complications,ATC）的关系。方法：回顾性选取本院2021年1月—2024年12月期间收治的脑卒中患者180例，根据患者住院期间是否发生消化道并发症将患者分为两组：ATC组（n=50）、无ATC组（n=130）。利用Pearson相关性分析变量间的关联性，将单因素分析中有统计学意义的纳入多因素分...

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