中国食物与营养

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中国食物与营养 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-3716/TS; 国际标准刊号：1006-9577; 主办单位：国家食物与营养咨询委员会; 主管单位：国家食物与营养咨询委员会; 上一本期杂志：设计国家级期刊; 下一本期杂志：粮油仓储科技通讯

　　《中国食物与营养》(月刊)创刊于1995年，是由中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会主办的刊物。

　　《中国食物与营养》本刊立足于农业、食物与营养领域的结合，宣传报道国务院颁布的有关食物与营养的相关政策和办法的贯彻实施情况;指导各地调整食物结构，改善膳食构成，引导居民合理消费;促进我国食物生产、食品加工、流通、食物营养方面的科研学术交流;传播食物与营养科学、技术、知识;致力于促进我国食品工业的发展，传播中华民族饮食文化之精粹，普及营养知识，倡导安全健康消费意识;沟通国内外信息，加强国际合作交流。有关管理、农业、卫生、食品、贸易等部门的领导、科研人员、企业家以及渴望健康的广大居民。

　　中国食物与营养杂志栏目设置

　　食物安全、资源与生产、流通与消费、食品工业、新技术新产品、膳食指南、营养与保建、专家论坛、企业风采、每期专论、本期焦点、绿色食品、政策法规等

　　中国食物与营养杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)维普收录(中)中国期刊全文数据库(CJFD)中国核心期刊遴选数据库中国科技期刊核心期刊

　　阅读推荐：现代食品

　　《现代食品》旨在及时准确地宣传党和国家有关粮食流通的方针政策和法律法规;广泛报道国内外粮食流通行业的新技术、新成果;全面反映粮食流通行业的发展现状;深入探讨粮食流通行业的发展趋势和发展方向;是一本融可读性、实用性、技术性和服务性为一体的粮食流通行业的综合性期刊。

　　中国食物与营养最新期刊目录

蜂产品的营养与生物功能研究进展————作者：张贵谦;曹喆;李万里;李佳丽;耿明阳;熊剑;田少江;田文礼;郭军;黄琪;

摘要：目的：蜂产品作为一类具有丰富营养和多种生物功能的天然食品，近年来在营养学和医学领域备受研究关注。方法：通过查阅国内外文献对蜂产品（包括蜂花粉、蜂粮以及发酵蜂产品）的营养成分、生物功能以及微生物研究进展进行归纳总结。概述了蜂产品中微生物的种类和功能，特别是与发酵过程相关的微生物。结果：蜂花粉和蜂粮的化学成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及生物活性物质等。蜂花粉和蜂粮具备多种生物功能，...

保健食品普通变更注册申报常见问题分析与建议————作者：李菲菲;余超;迟海林;崔永泉;姜岩;

摘要：目的：分析保健食品普通变更注册申报资料存在的问题，帮助申请人提高申报资料质量，减少时间成本和经济成本，促进行业高质量发展。方法：以国家市场监督管理总局保健食品注册管理信息系统为依托，以2023年普通变更注册申报和审评数据为例，对变更内容和申报资料出现的问题进行分析汇总。结果：普通变更主要集中在产品技术要求内容的变更，其中变更原辅料质量要求的申报件数占普通变更总件数的比例最高，约达27%，其余依次是...

替代蛋白致敏性评估方法进展和管理要求————作者：朱明月;王小丹;雍凌;宋雁;

摘要：目的：分析替代蛋白的致敏风险及评估方法进展和国内外管理要求，为相关工作提供参考。方法：系统检索主要文献数据库和有关国家地区新食品监管机构网站，归纳总结相关信息。结果：替代蛋白是在食品科技发展和消费需求转变背景下的新型蛋白供给方式，是未来食品研发的重要方向之一。新替代蛋白进入食物链前需要经过全面的安全性评估，其中致敏性评估是不可或缺的方面。由于过敏反应的复杂性，国际上对新食品的致敏性评估，特别是新发...

利用全胚胎和微团细胞培养模型评价Cry1Ab蛋白的发育毒性————作者：周若宇;简远志;张晓玄;珠娜;王菲;王军波;

摘要：目的：以Cry1Ab蛋白为受试物，进行全胚胎培养、微团细胞培养，评估Cry1Ab蛋白的体外发育毒性。方法：收集SD大鼠9.5 d胚胎，随机分为5组，Cry1Ab蛋白终浓度分别为0、2.15、4.64、10.00、21.50 ng/mL，体外培养48 h后，测量胚胎卵黄囊直径、冠臀长和头长，计数体节，采用Brown's评分法对胚胎的发育情况进行评分。分离并收集SD大鼠13 d胚胎肢芽细胞，Cry1A...

江苏省镇江地区0～6岁儿童维生素D营养状况评估及影响因素分析————作者：赵沛沛;周洁玉;袁薇;唐佳丽;郁丽君;

摘要：目的：对江苏省镇江地区0～6岁儿童维生素D营养状况进行评估，探讨维生素D营养状况的影响因素。方法：收集2019年1月—2023年12月在江苏大学附属医院就诊的10 868例0～6岁儿童为研究对象。采用调查问卷收集镇江地区0～6岁儿童的一般情况，采用放射免疫法检测血清25(OH) D水平，统计维生素D营养状况，分析维生素D营养状况的影响因素。结果：江苏省镇江地区10 868例儿童中，维生素D营养状况...

血清前白蛋白、铁蛋白、25-（OH）D₃、碱性磷酸酶、瘦素在学龄前儿童营养状况评估中的应用————作者：周红艳;张月;

摘要：目的：研究在评估学龄前儿童营养状况过程中应用血清前白蛋白、铁蛋白、25-羟基维生素D₃[25-（OH） D₃]、碱性磷酸酶、瘦素的价值。方法：选择2017年10月—2022年10月我院接诊的90例学龄前儿童，根据是否存在营养不良将受试儿分为营养不良组（33例）和营养良好组（57例）。比较两组一般资料以及血清前白蛋白、铁蛋白、25-（OH） D_3...

膳食抗氧化指数与儿童支气管肺炎继发支气管扩张的关系————作者：钱金娜;张佳;孙茜;

摘要：目的：探讨膳食抗氧化指数（DAI）与儿童支气管肺炎继发支气管扩张的关系。方法：采用病例对照研究方法选取2022年1月—2023年10月在本院收治的儿童支气管肺炎患儿89例，将继发支气管扩张的患儿21例作为病例组，将未继发支气管扩张的患儿68例作为对照组，采用食物频率问卷（FFQ）评估食物摄入量，并计算DAI来评估饮食的抗氧化能力。比较两组膳食摄入情况，Logistic回归分析支气管扩张与DAI的相...

膳食炎症状态与全面发育迟缓患儿智能发展特征的关系————作者：陈立娟;李斌;杨丽昕;

摘要：目的：探讨膳食炎症状态（DII）与全面发育迟缓（GDD）患儿智能发展特征的关系。方法：选取2023年10月—2024年12月于本院就诊的80例GDD患儿为观察组，另选择同期于本院体检的健康儿童62例为对照组。采用一般资料问卷、食物频率调查量表调查其基本信息和DII分类，依据Gesell发育诊断量表将观察组分为异常组（n=31）和正常组（n=49）。采用多因素Logistics回归分析DII与GDD...

巴氏醋酸杆菌SP021菌株鉴定及其发酵特性研究————作者：甘聃;张万祥;杨继国;

摘要：目的：对天然果蔬发酵液来源的菌株SP021进行菌株鉴定并研究其生长和发酵特性。方法：采用形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定，通过测定菌株生长曲线，并设置不同初始乙醇浓度和pH条件，考察该菌株的产酸特性。结果：菌株SP021被鉴定为巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）；菌株SP021在8%乙醇浓度下发酵168 h产酸量可达（55.05±1.36）g/L，在pH 2.5条...

新疆库尔勒香梨营养成分分析及评价————作者：赵玉洁;严欢;韩加;

摘要：目的：分析并评价库尔勒香梨中有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量，为合理开发新疆库尔勒香梨提供科学依据。方法：采用国标方法对库尔勒地区30个不同果园90份库尔勒香梨主要营养成分含量进行分析，并基于中国居民膳食营养素参考摄入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）评估其营养价值。结果：库尔勒香梨中有机酸含量9.10～240 mg/100g，其中含量最高的为苹果...

基于主成分分析的戈壁设施蔬菜营养品质指标评价————作者：李瑞琴;于安芬;许文艳;徐瑞;徐美蓉;焦洁;

摘要：目的：了解戈壁设施主要果菜营养品质状况，为保障戈壁设施蔬菜健康食用、打造绿色品牌提供依据。方法：采用相关性分析、主成分分析（PCA），建立综合评价模型，对戈壁设施蔬菜品质进行综合评价。结果：不同品质指标间呈现不同程度相关性；主成分分析共提取3个主成分，方差累计贡献率分别为86.7%、96.29%、88.5%，同时建立3种主要果菜品质评价模型：F_番茄=0.497 1F1+0.2...

超高效液相色谱-大气压化学离子源-三重四极杆质谱联用技术同时测定海芦笋中的甾醇————作者：郑颜;冯温泽;蔡达;冯立田;赵善仓;

摘要：目的：建立超高效液相色谱-大气压化学离子源-三重四极杆质谱联用技术（UPLC-APCI-MS/MS）同时测定海芦笋中豆甾醇（stigmasterol）、菜油甾醇（campesterol）、β-谷甾醇（β-sitosterol）和豆甾烷醇（stigmastanol）含量的方法。方法：采用ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（100 mm×2.1mm,1.7μm），以0.1%甲酸水溶液-甲醇...

北京市某高校青年大学生水摄入现况及与体成分、能量摄入、身体活动的关系————作者：曲畅;张建芬;张娜;

摘要：目的：描述北京市某高校青年大学生的水摄入量现状，并进一步探究水摄入量与体成分、能量摄入、身体活动等因素之间的相关性。方法：采用横断面研究设计，在北京某高校招募符合纳排标准的21名青年大学生，发放问卷调查其性别、年龄等基本情况；采用身高体重计、体成分仪测量其体格和体成分；使用《7天24小时饮水行为调查问卷》调查其饮水行为；采用3天双份饭和称重法相结合的方法调查其食物来源水分及宏量营养素摄入情况；使用...

中国成人居民谷类摄入与超重和肥胖发生风险关联研究————作者：李亚茹;王楠;葛智文;丁冰杰;王佳;洪忠新;

摘要：目的：探索中国北方和南方成年居民各类主食的摄入量与超重/肥胖发生风险关联。方法：依据中国健康与营养调查纵向队列研究，共纳入18岁及以上成人7 288人。采用连续3天24小时回顾法收集研究对象膳食信息，采用多元cox回归模型分析各类主食每天摄入量与超重/肥胖发生风险的关系。结果：北方居民超重/肥胖发生率（70.08%）高于南方居民（55.19%）。北方居民多元cox回归分析结果显示，各类主食摄入量与...

潍坊市农产品加工业高质量发展现状、问题与对策————作者：李为;司智陟;王凤忠;李培森;张康洁;李龙;张若辰;康凯;廖子阳;

摘要：目的：深入探究山东省潍坊市农产品加工业的发展现状与挑战，提出针对性的政策建议以促进其高质量发展与转型升级。方法：采用实地调研、座谈和统计分析，全面收集潍坊市农产品加工业的相关数据和信息，对产业发展的现状进行描述，并对存在的问题进行深入剖析。结果：潍坊市农产品加工业在推动农业现代化方面成效显著，但仍存在结构优化不足、科技研发滞后、品牌建设薄弱、产业链协同整合欠缺等问题。结论：针对以上问题，建议从优化...

基于降秩回归的蛋白质相关膳食模式和肌肉衰减综合征的关联性分析————作者：王宇宸;张晓帆;魏艳丽;刘梓怡;王惠君;欧阳一非;

摘要：目的：探讨中国成年人蛋白质相关膳食模式与肌肉衰减综合征的关联。方法：选取2022—2023年“中国发展与营养健康影响队列调查”十省（自治区）中有完整膳食数据和体格测量数据的7372名18岁及以上成年人为研究对象。根据2019年亚洲肌肉衰减综合征工作组的标准诊断肌肉衰减综合征。采用连续3天24小时膳食回顾法收集膳食数据。选取膳食蛋白质为反应变量，通过降秩回归提取蛋白质相关膳食模式。采用多元Logis...

婴幼儿常消费预包装食品营养成分含量分布研究————作者：蔡蓓蕾;王珺;韩军花;杨晶明;张雪松;王竹;高超;

摘要：目的：评估婴幼儿常消费预包装食品营养成分含量分布，为后续婴幼儿辅食标准的制定提供数据支撑。方法：收集并整理我国婴幼儿常消费预包装食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量的数据，根据食品配料表中主要原料分为12大类24小类，用中位数及四分位数法对各类食品营养素的含量范围进行描述；采用Kruskal-Wallis H秩和检验法比较各类食品营养素含量的差异性。结果：在1 036种婴幼儿常消费预包装食...

糖尿病高危人群的膳食质量与糖代谢异常的相关性分析————作者：梁开鹏;杨春雨;柴鑫;王雅晨;朱冬立;李迪;王金平;巩秋红;杨志伟;邵瑞太;张娟;

摘要：目的：探讨应用中国膳食质量问卷评价的膳食质量与糖代谢异常的相关性。方法：本研究基于“大庆糖尿病预防研究II期项目”的筛查数据，于2023年8月—2024年1月针对符合条件的糖尿病高危人群开展口服葡萄糖耐量试验、体格测量、实验室检测和问卷调查。使用中国膳食质量问卷（DQQ）收集膳食信息，计算全球膳食推荐（GDR）评分与膳食多样化评分（DDS）评价膳食质量，根据《中国2型糖尿病防治指南（2024年版）...

保健食品中芦荟原料安全和质量控制现状及思考————作者：付雨;张铂瑾;司原琦;孙明霞;陈广耀;

摘要：目的：基于当前注册审评情况及国内外研究进展，探讨如何促进芦荟在保健食品中的合理使用。方法：系统梳理了2010年以来我国已批准的原料包含芦荟的保健食品注册信息，同时搜集整理了国际上部分国家对于芦荟添加于食品中的使用规定，结合我国保健食品注册管理相关要求，对芦荟在保健食品中的合理使用深入探讨。结果：重点从芦荟作为保健食品原料的使用要求、产品配方配伍情况、原料质量要求、原料生产工艺、安全性控制指标等方面...

中国成年人膳食铁摄入状况————作者：董小辉;姜红如;刘梦冉;王惠君;杜文雯;董孟茹;孙艺玲;张继国;

摘要：目的：研究中国成年人膳食铁摄入量及其变化趋势，评价我国成年居民膳食铁的摄入状况。方法：利用“中国健康与营养调查（CHNS）”1991—2018年的10轮随访数据，采用连续3天24小时膳食回顾法和称重法收集食物和调味品摄入量，根据《中国食物成分表》计算膳食铁摄入量，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》评估铁摄入水平。采用Wilcoxon趋势检验分析人群膳食铁和血红素铁摄入量的变化趋势。...

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