江苏调味副食品

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江苏调味副食品 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：32-1235/TS; 国际标准刊号：1006-8481; 主办单位：江苏省调味副食品行业协会; 主管单位：江苏省调味副食品行业协会; 上一本期杂志：智能建筑国家级建筑期刊; 下一本期杂志：雅安职业技术学院学报

　　《江苏调味副食品》(双月刊)创刊于1982年，由江苏经贸职业技术学院与江苏省调味副食品行业协会联合主办。

　　《江苏调味副食品》是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。

　　《江苏调味副食品》获得江苏省科技期刊一级期刊。

　　江苏调味副食品杂志栏目设置

　　开发与研究、营养与检测、酿造与发酵、生产与技术、专论与综述、海外传真、百味沙龙、信息广角

　　阅读推荐：食品科技

　　《食品科技》(月刊)创刊于1975年，由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊，已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录，并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。杂志社深入贯彻落实科学发展观，坚持正确的出版导向，模范贯彻执行党和国家的各项方针政策，严格遵守国家法律法规，立足食品工业的科研领域，致力于面向高端，录用文章以高校和科研单位研究课题为主，强调创新意识和科研成果的转化。

　　江苏调味副食品最新期刊目录

多维视角下的调味副食品产业启示——基于中国大食物观与西方食物体系的比较

摘要：在全球食物体系多元化背景下，中国提出的“大食物观”强调生态平衡、资源整合及全球化协同发展，与西方工业化农业-食品模式形成鲜明对比。通过价值观、发展路径和文化差异三个维度，系统比较中西方食物体系的异同，并聚焦其对调味副食品产业的启示。西方体系以效率优先和资本驱动为核心，而中国更注重可持续发展及本土文化和技艺的传承。结合江苏调味副食品产业实际，提出技术创新、产业链整合、文化输出、政策协同等优化路径，为...

健康中国背景下美食旅游食品安全问题分析——以淄博烧烤、天水麻辣烫为例

摘要：近年来，美食旅游成为文旅发展的一种趋势。“食”是旅游吸引物之一，也是旅游活动与旅游消费的要素之一，既关系到旅游目的地的旅游发展水平，也关系到食品安全和游客健康问题。在“健康中国”背景下，以淄博烧烤、天水麻辣烫为例，通过抓取美团、大众点评的游客评价，利用ROSTCM6软件进行高频词提取及社会网络与语义网络分析，发现美食旅游过程中存在食物质量、经营环境、食品卫生等问题。对旅游食品安全所涉及的生产、加工...

花生果实及其副产物加工利用研究进展

摘要：综述传统花生食品开发、花生油脂提取与副产物加工、花生蛋白提取与深加工以及花生芽、花生壳、花生肽等新型食品研发现状，旨在为拓宽花生的加工利用途径及提升花生的经济价值提供参考

大米膨化食品制作工艺研究进展

摘要：综述大米膨化食品制作新工艺，包括营养健康配方的创新、风味多元化的融合、复合膨化技术的研发、环保安全包装的应用，并对其发展前景进行了展望，以期为我国大米膨化食品的研究与开发提供参考

柴鸡肉盐水火腿腌制工艺研究

摘要：以柴鸡肉为原料，在传统盐水火腿制作工艺的基础上，研制柴鸡肉盐水火腿。采用单因素实验和正交试验优化柴鸡肉盐水火腿的腌制工艺，确定最优参数为食盐添加量1.5%、复合磷酸盐添加量0.3%、滚揉时间30 min、腌制时间4 h,以85℃煮制40 min,在此条件下制作出的柴鸡肉盐水火腿品质良好

茉莉花茶杏仁曲奇饼干的研制

摘要：以茉莉花茶、杏仁粉和低筋面粉为主要原料制作曲奇饼干，通过单因素实验和正交试验优化曲奇饼干的配方。结果表明，茉莉花茶杏仁曲奇饼干的最佳配方为：以低筋面粉质量100 g为基准，茉莉花茶添加量4 g、杏仁粉添加量20 g、黄油添加量100 g、糖粉添加量50 g。以此配方制得的曲奇饼干色泽金黄，口感酥脆可口，具有浓郁的茉莉花茶和杏仁香味

不同发育时期紫秋葵果实黄酮、多酚及果胶积累规律研究

摘要：采用热回流提取法提取紫秋葵果实中黄酮、多酚及果胶，采用比色法探究不同发育时期紫秋葵果实黄酮、多酚及果胶含量的积累规律。结果表明：黄酮和多酚含量均在开花后9 d达到峰值，黄酮3.25 mg/g、多酚13.84 mg/g;果胶含量在开花后5 d达到峰值385 mg/g;紫秋葵果实最佳采收期为开花后9 d

应用蛋黄磷脂提高辣椒油中辣椒红素和辣椒碱含量

摘要：以干辣椒和葵花籽油为原料，分别添加蛋黄磷脂、特丁基对苯二酚和单硬脂酸甘油酯制备辣椒油，利用分光光度法检测辣椒油中辣椒红素和辣椒碱的含量。结果表明，在相同油炸温度下，添加蛋黄磷脂的辣椒油中辣椒红素和辣椒碱含量最高，蛋黄磷脂在油炸过程中起到抗氧化剂和乳化剂的作用，且效果优于常用的抗氧化剂和乳化剂

FSSC 22000食品安全管理体系在酱腌菜生产企业中的实践与成效探究

摘要：FSSC 22000是全球食品安全倡议(GFSI)认可的权威体系标准，融合ISO 22000核心要求与PAS 220规范，兼顾行业特性，为食品企业提供全链条管控框架。以扬州三和四美酱菜有限公司为例，探讨该体系在酱腌菜生产中的实践路径，剖析其与HACCP的内在关联，构建基于PDCA循环的管控模式。研究表明，FSSC 22000体系可有效识别并控制酱腌菜全流程潜在危害，提升产品质量安全与生产效率，增强...

《江苏调味副食品》稿约

摘要：<正>《江苏调味副食品》是经中华人民共和国新闻出版广电总局批准、在国内外公开发行的科技类学术刊物(季刊)。创刊于1982年1月。本刊主要刊载有关食品、调味品、副食品和营养保健品等行业的学术论文、文献综述、研究简报以及反映最新成果的科技快讯。主要栏目有:“理论研究”“产品开发”“生产与技术”“分析与检测”“营养与保健”“食品加工”“食品安全”“饮食文化”“企业管理”“企业文化”等

天麻钩藤饮喷雾干燥工艺研究

摘要：天麻钩藤饮是治疗高血压的经典名方。采用煎煮、喷雾干燥等工艺加工得到天麻钩藤饮的固体粉末，并对其喷雾干燥工艺进行研究，旨在解决中药煎煮液不易携带、操作复杂、储存不便等问题。通过单因素实验与正交试验，探究进风温度、浓缩系数、进料浓度对喷雾干燥工艺的影响。确定最优喷雾干燥条件为进风温度170℃、浓缩系数4.5倍、进料流量8 mL/min,在此条件下，天麻钩藤饮喷雾干燥颗粒得率高，颗粒均匀

常州非遗美食的现代化创新策略研究

摘要：综述常州非遗美食的种类和特点，分析常州非遗美食现代化创新的必要性，探索常州非遗美食的现代化创新策略，旨在为传统美食的传承与发展提供有力支持

食品安全快速检测研究

摘要：食品安全快速检测是提升食品安全监管效能的关键力量，是确保食品安全的重要手段。围绕食品安全快速检测的现状、方法、存在问题及未来发展进行研究，以促进食品快检发展、发挥食品快检优势、助推食品安全监管提质增效

纳米酶联免疫吸附技术在食品分析中的应用

摘要：酶联免疫吸附技术具有操作简单、灵敏度高等优点。基于纳米材料的酶联免疫吸附技术促进了传统技术的发展，并表现出优越的性能。综述纳米酶联免疫吸附技术的改进方法及其在食品分析中的应用，为食品安全检测技术的发展提供新的思路

糟方腐乳色泽影响因素的初步研究

摘要：糟方腐乳是我国传统发酵豆制品的重要品类，其色泽是影响消费者购买欲及产品市场竞争力的关键品质指标。围绕糟方腐乳色泽控制开展研究，揭示糟方腐乳色泽形成关键影响因素，并从工艺优化、原辅料控制、质量检测等方面提出综合品质提升策略

小酥肉专用食用淀粉的品质检测、配方分析及应用效果对比

摘要：以20个品牌小酥肉专用食用淀粉为研究对象，对产品品质及理化指标进行检测，通过实时荧光PCR法进行配方分析，并通过感官评价考察其应用效果

基于模糊综合评价法优化瓢儿酵素泡腾片制备工艺

摘要：建立瓢儿酵素泡腾片模糊数学感官评价方法，并结合正交试验优化瓢儿酵素泡腾片制备工艺。在最优条件下，泡腾片片剂完整，液体呈粉色，具有瓢儿特有香气，感官评分为92.0±0.72,各项指标均符合中国药典要求

清热解毒复合调味汁的研制及抗氧化效果研究

摘要：以板蓝根、鱼腥草、金银花为原料，研制清热解毒复合调味汁。最佳配方参数为板蓝根汁添加量14%、鱼腥草汁添加量23%、金银花汁添加量16%。在此配方下，清热解毒复合调味汁的颜色褐黑浓郁，质地稀稠适中，具有淡淡的凉茶味，且抗氧化效果较好

响应面法优化橄榄糯米酒发酵工艺

摘要：以橄榄、糯米为主要原料，通过发酵制作橄榄风味糯米酒。在米酒发酵工艺基础上，选取橄榄汁比例、酵母添加量、水添加量、发酵时间、发酵温度等因素进行单因素实验。在单因素实验基础上，对发酵工艺进行响应面优化，确定最佳工艺参数为橄榄汁比例38%、酵母添加量0.6%、发酵温度28℃、发酵时间8 d。在此工艺条件下，橄榄糯米酒色泽金黄，酸甜可口，香气协调，具有浓郁的橄榄清香

不同品种梨的品质比较研究

摘要：以11种梨为研究对象，通过理化指标检测，结合相关性、主成分和聚类分析，探究其品质差异。结果表明，丰水梨硬度最大、总酸含量最高，南果梨可溶性固形物、还原糖和总酚含量均最高，秋月梨水分含量最高，水晶鸭梨维生素C含量最高，红啤梨总黄酮含量最高

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