食品科学技术学报最新期刊目录
bHLH47对番茄果实茉莉酸合成的影响————作者：师瑞茜;常枭荣;余金兰;孙丹丹;路来风;
摘要：作为植物抵御灰霉菌等腐生性致病菌的主要途径之一,茉莉酸在番茄果实成熟过程中的变化规律及其调控机制尚不清楚。因此,采用酶联免疫吸附实验(ELISA)测定不同成熟时期番茄果实表皮组织中的茉莉酸含量,结合实时荧光定量PCR分析茉莉酸关键合成基因13-脂氧化酶(LOXD)、12-氧-植物二烯酸还原酶3(OPR3)和丙二烯氧化物合酶(AOS)等的表达量。以成熟与抗病双响应转录因子编码基因碱性螺旋-环-螺旋蛋...
乳制品中耐热蛋白酶及其检测方法研究进展————作者：陈刚;周芳芳;申玉敏;李世腾;郑玲燕;段宏;
摘要：在乳制品的生产、加工、储存和运输过程中，存在两类蛋白酶：一类是乳制品自身的内源性蛋白酶，另一类则是由于微生物污染而产生的外源性蛋白酶。这些蛋白酶不仅会引发乳制品品质劣变等一系列问题，致使产品的货架期大幅缩减、口感风味严重受损，还额外增添了乳品企业在生产及加工流程中的成本投入，压缩了企业的利润空间，制约着行业经济效益的提升。研究发现，嗜冷菌所分泌的耐热蛋白酶，是影响乳制品品质安全的核心要素之一。在乳...
燕麦β-葡聚糖通过调节肠道菌群影响宿主生物节律————作者：黄丽娟;张宇;郭敏;陆文伟;肖越;赵建新;
摘要：为研究燕麦β-葡聚糖（oat β-glucan， OG）的发酵特性及其对宿主生物节律的影响和作用机制，通过体外粪菌发酵实验，对OG发酵后的粪便菌群及培养上清液分别进行了16S rDNA和非靶向代谢组分析，并构建了微生物-代谢物关联网络，最后通过体外细胞实验探究了转变后的肠道菌群和代谢物对Caco-2细胞节律基因表达的影响。研究结果显示，OG可显著改变肠道菌群丰度及结构，使厚壁菌门（Firmicut...
一株植物乳植杆菌对酒精性肝损伤的作用研究————作者：夏苏宁;乌日娜;李彤;杨海鑫;安飞宇;薛瑞霞;武俊瑞;迮晓雷;
摘要：植物乳植杆菌是一种具有多种健康益处的益生菌。为研究其对酒精性肝损伤的作用，从传统发酵食品中分离出16株植物乳植杆菌，评估其降解乙醇能力以及对乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活力的影响，初步筛选出8株酒精代谢速率高、可降低肝脏氧化应激水平的植物乳植杆菌。进一步测定这8株植物乳植杆菌的抗氧化、耐酸、耐胆盐能力，筛选出一株能力优良的植物乳植杆菌FS5-5。建立小鼠酒精性肝损伤模型，研究植物乳植杆菌FS5-5对酒精...
国内外生物合成食品添加剂和配料管理现状及法规比较————作者：许文涛;粟元;朱龙佼;马世灿;
摘要：作为合成生物学技术应用的重要方向，生物合成食品添加剂和配料产业正凭借技术优势在全球食品工业领域崭露头角，并引发广泛关注。生物合成食品添加剂和配料不仅能够提供传统食品添加剂和配料无法实现的功能和营养，还有助于解决食品供应链中的可持续性问题。然而，由于生物合成食品添加剂和配料的新颖性，其管理与法规在全球范围内仍处于发展阶段，不同国家和地区的管理策略和法规体系存在差异。比较和分析了国内外生物合成食品添加...
大豆食品风味研究进展————作者：郭顺堂;徐婧婷;
摘要：大豆食品风味是由其生长和加工过程中产生的多种风味物质共同构成的复杂体系。迄今为止，从大豆、豆乳、大豆蛋白等非发酵产品中鉴定出300多种挥发性风味成分，从豆豉、豆酱等发酵大豆食品中鉴定出200多种挥发性风味成分，包括酯、醛、醇、酮、酸、呋喃、吡嗪、烷、硫化合物等。非发酵大豆食品的风味形成主要源于大豆中固有的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸在加工过程中的脂肪氧化酶和脂肪酸氢过氧化物裂解酶催化；而发酵大豆...
D-阿洛酮糖的高效生物催化合成研究进展————作者：秦慧民;岳世强;叶伟江;王楷喆;高宇昂;
摘要：D-阿洛酮糖是一种新型的具有降血糖、抗氧化等特殊生理功能的低热量稀有糖。目前，D-阿洛酮糖的生物合成主要是利用D-阿洛酮糖3-差向异构酶来催化D-果糖生成D-阿洛酮糖，利用生物酶法大规模合成D-阿洛酮糖的研究重点主要集中在提升差向异构酶的催化活性、热稳定性和耐酸性以满足工业生产的需求。介绍了D-阿洛酮糖的生产现状及其生物酶法合成的最新进展，包括异构酶的分子定向改造、辅助定向进化的超高通量筛选方法、...
高粱3-脱氧花青素对糖苷水解酶活性的抑制机制————作者：张旭;宋爽;王璐璐;仵雁北;王静;
摘要：高粱3-脱氧花青素(3-DAS)对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用，但其作用机制尚不明确。考察了不同高粱品种间3-DAS的酶抑制活性差异，以确定对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用最强的高粱3-DAS提取物；采用多种光谱学技术及酶动力学分析法，进一步探究3-DAS与两种糖苷水解酶的相互作用机制。结果表明，红茅粱6号提取物中的3-DAS含量最高且对酶的活性抑制作用最强，但其对α-淀粉酶和α...
超嗜热D-阿洛酮糖3-差向异构酶的固定化及固定化酶性能研究————作者：沈骥冬;徐宝萍;黄良刚;柳志强;郑裕国;
摘要：D-阿洛酮糖是一种应用前景广阔的低热量天然甜味剂，其作为稀有糖家族的重要成员具有抑制多种疾病的生理益处。D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3位差向异构体，由D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose 3-epimerase, DAE)催化合成。工业生产中的糖差向异构化反应需要高温条件(大于65℃),现有的DAE难以满足工业化生产需求。为了突破这一瓶颈，以硅藻土(diatomite)为固体核心、聚乙...
牡蛎低分子肽双重乳液体外模拟消化吸收特性研究————作者：郭晓琳;杨文;林海生;陈忠琴;曹文红;高加龙;谭明堂;章超桦;郑惠娜;
摘要：牡蛎低分子肽（low molecular weight oyster peptides, LOPs）具有多种生物活性，但是存在腥味及易于被胃肠消化液降解的缺陷，采用双重乳液包封LOPs可显著改善其腥味，然而其消化吸收特性相关研究较少。以LOPs为研究对象，分析其界面性质，采用W1/O/W2型双重乳液封装LOPs,利用体外模拟消化及单层Caco-2细胞模型...
基于细胞和果蝇模型的狗枣猕猴桃黄酮提取物抗炎和助眠功效研究————作者：王乐琪;王萍;
摘要：为评价狗枣猕猴桃果实黄酮提取物(Actinidia kolomikta fruit flavonoid extract, AFFE)抗炎、助眠的功效，以巨噬细胞RAW264.7炎症模型、小鼠海马神经元细胞HT22和黑腹雄蝇为实验对象，分析了AFFE对炎症介质、神经递质及睡眠时间的影响。结果表明，对于脂多糖诱导的RAW264.7细胞，250μg/mL AFFE使得其NO、肿瘤坏死因子-α(tumor...
纳滤膜对香茅提取液中挥发性成分的影响————作者：刘月森;刘春波;朱志扬;曾熠程;何沛;杨继;张凤梅;朱丽;陕绍云;唐石云;
摘要：通过分析不同孔径纳滤膜对香茅提取液中挥发性成分及含量的影响，为香茅天然香精的制备提供技术参考。使用10 kDa、1 kDa、500 Da、300 Da、200 Da 5级不同孔径的纳滤膜对香茅提取液进行精细化分离，采用气质联用技术对5种不同孔径纳滤膜分离所得滤液中挥发性成分进行分析检测，计算香气活力值(odor activity value, OAV)并进行聚类分析。结果表明，香茅提取液中共检出5...
基于挤压法的高抗性淀粉米粉制备及结构表征————作者：李欣洋;贺殷媛;吕铭守;孙莹;杨萍;刘琳琳;石彦国;杨春华;陈凤莲;汤晓智;
摘要：为生产具有抗消化性的高抗性淀粉营养米粉，采用挤压法，以碎米（broken rice, BR）为原料，添加月桂酸（lauric acid, LA）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin, βLG）,探讨高温挤压、低温挤压结合常温贮藏和低温贮藏处理对米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物的形成、结构及其体外消化性质的影响。以冷却峰黏度、差示热扫描焓值（enthalpies,ΔH）和体外...
不同工艺制备的粗茶褐素结构表征及非挥发性代谢物分析————作者：张凤;李湘;王明明;谭春雷;盛军;赵存朝;
摘要：以云南大叶种茶为原料，分别利用碱氧化法和酶氧化法制备碱氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin, TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin, TBs-e),并以从普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ripe tea crude theabrownin, TBs-f)为对照，对3...
《食品科学技术学报》征稿简则
摘要：<正>《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊。本刊为中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊、北大中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农林核心期刊和RCCSE中国权威学术期刊,并被国际权威检索系统美国《工程索引》(Ei)、英国《食品科技文摘》(...
枇杷叶提取物联合运动对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响与机制分析————作者：任以静;黄建;赵磊;赵亮;王鸥;丁钢强;
摘要：为研究枇杷叶提取物与运动联合干预对脂质代谢的影响，将小鼠分为常规饮食组、高脂饮食组、运动干预组、枇杷叶提取物干预组及枇杷叶提取物+运动联合干预组，干预持续13周后分析小鼠体重变化、脏器指数、血清及脏器脂质水平、氧化应激状态，脂代谢与氧化应激信号通路蛋白表达情况及血清代谢组学差异。实验结果显示，枇杷叶提取物联合运动可以显著控制高脂饮食小鼠体重增长，降低体内脂肪组织比例，使肝脏指数降低了8.1%，附睾...
短波紫外线处理对鲜食番茄采后品质及风味物质的影响————作者：陶杰杰;左进华;刘野;李健;何雪莲;白春美;刘诗语;张帆;郑鄢燕;
摘要：针对鲜食番茄采后品质劣变快，风味物质易流失等问题，以“原味1号”鲜食番茄为实验材料，研究4 kJ/m2短波紫外线（short-wave ultraviolet，UV-C）对鲜食番茄贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，UV-C处理有效维持鲜食番茄的感官品质，延缓鲜食番茄硬度和贮藏末期总果胶含量的下降，同时降低丙二醛含量，抑制贮藏前期多聚半乳糖醛酸酶和鲜食贮藏后期果胶裂解酶的...
不同种类甜味剂对甜味感知脑电信号的影响————作者：于桐;杨帆;甄少波;刘野;毕爽;杨君建;
摘要：甜味剂作为一种替代糖的食品添加剂，有助于降低食物中的含糖量，在食品工业中得到了广泛应用。食品行业对低热量和天然甜味剂的需求日益增加，为了解甜味剂对人类味觉感知的影响，考察了在不同甜味剂(果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、赤藓糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇)刺激下，多个电极位点脑电信号在δ波(1～4 Hz)、θ波(4～8 Hz)、α波(8～12 Hz)、β波(12～30 Hz)的功率变化。结果...
十七烷基间苯二酚对氧化三甲胺诱导的人脐静脉内皮细胞损伤的作用机制————作者：杨子慧;张眙曼;王子元;叶高琪;刘洁;王静;
摘要：为探究全麦食品中生物活性物质十七烷基间苯二酚(5-heptadecylresorcinol, AR-C17)对动脉粥样硬化的作用机制，采用氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide, TMAO)诱导人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cell, HUVEC),建立损伤模型，通过检测内皮细胞迁移、线粒体功能、凋亡水平及其相关蛋白表达，揭示...
葡萄酒品质提升研究进展————作者：汪超;范泽锋;冯春香;陈坚;
摘要：葡萄酒品质的提升是一个多因素共同作用的过程，围绕酿酒原料、酿酒酵母、浸渍工艺及陈酿方式4大关键因素展开深入探讨。酿酒原料的质量至关重要，特别是葡萄的品种和成熟度，对葡萄酒的口感和风味具有决定性影响。通过选择适宜的葡萄品种并结合精准农业技术如生物刺激剂的应用，可显著改善酿酒葡萄的理化指标，为高品质葡萄酒奠定基础。酿酒酵母的筛选与培养直接影响葡萄酒的发酵效果及风味特性。混合培养不同酵母菌株可显著增加葡...
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带头大哥666
9.28投稿，10.14直接退稿，没有任何理由，果然只收大佬的文章。
2024-10-14 16:18
