中国食品添加剂最新期刊目录
一种快速高效测定乳粉和柿饼中α、β-胡萝卜素方法的建立————作者：李国薇;张艳;张倩婷;强鑫;李璐;
摘要：通过对样品进行酶解、皂化、提取、氮吹、复溶，采用ZORBAX Eclipse PAH色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）进行分离，以甲醇:乙腈:甲基叔丁基醚（95∶95∶10）为流动相，等度洗脱，外标法定量等，建立一种简单高效测定乳粉和柿饼中α、β-胡萝卜素的高效液相色谱方法。该方法测定的α-胡萝卜素在0.0048～9.65μg/mL,β-胡萝卜素在0.0051～10.12μg/mL浓度范...
微波辅助薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反应体系优化及其产物的抗氧化活性研究————作者：朱笛恺;凌杰;王益明;张学建;鲁军;任波;葛贤;陶飞燕;
摘要：为研究天然植物多糖与β-氨基酸的美拉德反应产物的抗氧化能力，本研究构建了薄荷多糖-β-苯丙氨酸美拉德反应体系，采用微波辅助反应，以DPPH为检测指标，采用响应曲面法（RSM）优化反应条件，探究反应温度、反应时间、初始pH和反应物质量比对美拉德反应体系产物的抗氧化活性影响，获取美拉德产物的最佳制备条件。通过DPPH、FRAP和还原力实验对反应体系的抗氧化能力进行研究。结果显示：薄荷多糖和β-苯丙氨酸...
UHPLC-MS法同时测定畜禽肉及水产品中37种药物残留————作者：陈娴;马文思;李丽鑫;张黎梅;崔悦;李彪;金璐;潘林燕;
摘要：本实验建立了UHPLC-MS法同时测定鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉中9种大环内酯类、20种喹诺酮类、4种硝基咪唑类和4种酰胺醇类抗生素类药物残留的方法。样品采用乙腈提取，无水硫酸镁和氯化钠盐析，正己烷除脂，Captiva EMR-Lipid柱净化，ACQUITY UPLC BEH C18 (2.1×50 mm,1.7μm)色谱柱分离，电喷雾正、负离子扫描多反应监测模式（MRM）采集数据，内标法定量。结果...
长时发酵褐色乳酸菌饮料稳定性研究————作者：王婧宜;林莉;金越;
摘要：以基于近红外发射光谱的背散射光随时间的变化率得到的TSI为评价指标，采用单因素和正交试验设计研究了发酵时间、高甲氧基果胶添加量、均质压力对长时发酵褐色乳饮料稳定性的影响，结果表明：在发酵时间为96 h、高甲氧基果胶添加量为3.5 g/L、均质压力为25 MPa的条件下，长时发酵褐色乳饮料稳定性最好
低吸湿性柠檬酸钾颗粒成型工艺研究————作者：李良玉;许丽格;吕跃峰;张要华;李培杰;
摘要：柠檬酸钾的吸湿性比较强且易结块，制粒过程中原料吸湿会导致柠檬酸钾原料含量不均匀，从而影响整体含量。为改善高含量柠檬酸钾的吸湿性，本研究采用湿法制粒，以柠檬酸钾、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠（CMC-Na,800）为原料，制备一款具有低吸湿性、良好成型性的柠檬酸钾颗粒。首先以吸湿性低为基准进行原辅料的筛选，然后以区间颗粒收率（10～80目）为指标进行实验。实验结果表明，柠檬酸钾粉末在以微晶纤维素作为辅...
辐照对柠檬酸法提取柚皮果胶特性的影响————作者：温晓梅;蓝碧锋;吴俊师;梁淑敏;罗鹏宇;
摘要：为探讨辐照对柠檬酸法提取果胶特性的影响，将柚皮粉末进行辐照预处理，辐照剂量设定为0～15 kGy，然后采取柠檬酸法进行果胶提取，测定提取果胶的效率、纯度、酯化度、结构和粘性及乳化性。结果发现，不同辐照剂量的处理均能提高柚皮果胶的得率，果胶的提取效率从未辐照处理的3.75%提高到14.28%(15 kGy)，且在6～12 kGy辐照剂量范围内能提高果胶的纯度。但辐照预处理同时对果胶有改性的作用，会减...
自然发酵泡洋姜中乳酸菌的分离鉴定及其评价————作者：姚华;阚欢;
摘要：以四川眉山地区和广安地区自然发酵的泡洋姜为对象，对其中的菌株进行筛选鉴定及评价。两地区泡洋姜中共分离出87株菌，经模拟胃液初筛后得到胃环境耐受性能良好的8株菌，分别是2株副干酪乳杆菌，4株植物乳杆菌，2株短乳杆菌，且均无溶血活性。菌株在25～35℃之间生长性能良好，其中M24植物乳杆菌有良好的耐盐性、疏水性和自凝集力，M20植物乳杆菌有良好耐亚硝酸盐性、耐酸性，M2短乳杆菌有良好的产酸性，G34副...
藤茶活性成分、质量控制及药理作用研究综述————作者：陈胜;邵佩;彭建;齐凯杰;张敏杰;何启强;
摘要：藤茶富含黄酮类、酚酸类以及萜类等多种活性成分，具有抗炎、抗氧化及抗菌等多种生物功能，同时藤茶的品质优劣对药效至关重要。本文就藤茶的活性成分、质量控制以及药理作用三方面进行综述，以期为藤茶的相关研究提供参考
黑蒜多糖的提取、生物活性及应用研究进展————作者：彭皓月;孟梦;
摘要：黑蒜是大蒜在高温高湿条件下自然形成的一种功能性深加工产品。黑蒜多糖是黑蒜中的重要活性成分之一，具有抗氧化、降血糖、抗肝炎、抗疲劳、抗炎、抗辐射损伤等作用，使得黑蒜多糖在食品、医药和其他领域具有应用潜力。本文综述了近年来国内外关于黑蒜多糖的提取、纯化、结构、化学修饰、生物活性及应用现状，以期提高黑蒜多糖的得率、解析其复杂的结构特征以及改善其活性，进一步为开发天然多糖资源提供重要的理论参考依据
一种反向高效液相色谱测定奶粉中牛磺酸含量方法的建立————作者：席智勇;张安荔;
摘要：本文建立以α-淀粉酶进行酶解，经氢氧化钠和盐酸调节等电点形成沉淀的前处理方法提取婴幼儿配方奶粉中的牛磺酸，并采用邻苯二甲醛进行柱后衍生，以高效液相色谱法测定对婴幼儿配方奶粉中的牛磺酸，外标法定量。牛磺酸标准工作曲线在1.0～50 mg/L内线性范围良好，相关系数为0.9997，线性方程为y=15076x-3759.7，为外标法定量。婴幼儿配方奶粉中牛磺酸标准工作溶液添加回收率为85.3%～88.7...
基于数学模型研究差示扫描量热法测量甘氨酸纯度————作者：贺雨欣;任鹏飞;刘祎晗;文武龙;刘铭;于洲波;杨婧;王锐;
摘要：为确定差示扫描量热法（DSC）测定甘氨酸纯度的最佳工艺，进而寻找适合氨基酸类物质纯度测定的新方法，本文对差示扫描量热仪进行校正后，通过单因素试验考察气氛流速、升温速率和样品质量等因素对DSC测定甘氨酸纯度的影响，通过星点设计-效应面法得到最佳条件后对甘氨酸纯度进行验证试验，并与《中国药典》[9]电位滴定法的结果进行比较。结果显示DSC测定甘氨酸纯度的最佳工艺条件为：气氛流速为50mL/min，升温...
竹酒体外体内抗氧化功能活性研究————作者：向诗银;王喆;杨强;施鹏;潘凯进;周俊强;徐剑;
摘要：本研究以竹酒为研究对象，利用ORAC法和D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤模型，对竹酒的体内体外抗氧化活性进行了研究，采用试剂盒对小鼠体内的PCO、SOD等生化指标进行检测。结果表明，在体外模型中竹酒抗氧化值为3863.259μmol TE/g；小鼠体内实验中，与模型组比较，天成竹酒和高纯度竹酒各个剂量组小鼠肝组织PCO及血清MDA含量均显著下降（
漂烫预处理对腌笃鲜品质及风味的影响————作者：吴彦臻;何志平;申庆坚;刘兴泉;章铖;
摘要：腌笃鲜是一道源于中国江南地区的传统名菜，本研究着眼于预制腌笃鲜的开发，研究漂烫处理对咸肉、肋排、竹笋等原料及腌笃鲜的品质与风味的影响。研究结果表明，分别对竹笋、肋排、咸肉漂烫处理10min，能够较好地去除竹笋中的单宁、草酸等抗营养物质，还能有效降低肋排与咸肉中的脂肪含量。漂烫预处理可增加腌笃鲜汤液中必需氨基酸的含量，从30.87%显著增加至39.53%。漂烫处理还可显著降低腌笃鲜中胺类与芳香类化合...
大肠杆菌O157∶H7对牛至精油胁迫的分子响应研究————作者：张殿鹤;马云芳;牛力源;相启森;
摘要：为了研究牛至精油（oregano essential oil,OEO）对于食源性致病菌的抑菌机制，本文采用非靶向代谢组学技术研究大肠杆菌O157∶H7对牛至精油（oregano essential oil,OEO）胁迫的分子响应。采用微量肉汤稀释法测得OEO对大肠杆菌O157∶H7的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration,MIC）为0.078μL/mL。采用...
小粒咖啡果皮色素大孔树脂纯化及抗氧化活性研究————作者：孙坤;吴思睿;杨蒨;董仕豪;资璐熙;王宝昌;韩龙;郭磊;
摘要：为了研究云南小粒咖啡果皮色素最佳提取、纯化工艺和抗氧化活性，通过响应面法优化试验和动态吸附-解吸试验确定色素的最佳提取、纯化工艺，考察粗色素及纯化后色素对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力。结果表明云南小粒咖啡果皮色素的最佳提取工艺：乙醇体积分数52%、超声功率241 W、超声时间48 min、液料比55 mL/g，在此条件下提取率达到74.47%。采用X-5大孔树脂...
乳制品工厂微生物安全现状及控制策略————作者：厉彦鑫;蒋超;张香丽;
摘要：乳制品的质量安全问题受到消费者的广泛关注，牛奶在挤奶、储存、运输以及生产加工过程容易受到微生物污染。在乳制品工厂中，微生物已形成的生物被膜清除难度较大，成本较高，对乳制品的微生物防控来说是一个严峻的挑战，因此需要在日常生产中通过有效的清洗和消毒进行预防。本文综述了乳制品工厂常见微生物的种类以及危害，阐述了常用食品消毒剂对微生物预防的重要性，并对因CIP清洗导致的产品问题进行了分析，旨为乳制品工厂在...
火麻脱脂蛋白酶解工艺优化及其多肽降血糖活性研究————作者：杨策;李会珍;张志军;侯天宇;况丹妮;
摘要：本文以火麻脱脂蛋白为原料，以二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制率为指标，采用中性蛋白酶酶解制备火麻多肽，在单因素试验基础上，采用响应面法优化火麻多肽的酶解工艺。结果表明最佳火麻酶解工艺：超声预处理时间20 min，料液比1:8 g/mL，酶添加量5.7%，酶解时间6 h，在此条件下，酶解产物对DPP-Ⅳ的抑制率达到38.24%。通过超滤分离将酶解产物分级...
天然色素鲜度指示膜在食品包装领域的研究进展————作者：刘琳;郑佳楠;张友胜;张业辉;焦文娟;黄文;
摘要：随着食品安全意识的提高，人们希望能够通过直观、高效、安全的方式获得食品的各种信息。食品的外包装技术逐渐受到重视，出现了以花青素、姜黄素等绿色无公害的天然色素为指示剂的鲜度指示膜。天然色素因其多样的颜色变化和抗氧化性备受关注，但其结构不稳定且易降解。为了克服这些问题，研究者们利用静电纺丝、纳米技术、溶胶-凝胶、电化学书写及3D打印等先进技术来制备薄膜，从而提高天然色素的稳定性、显色灵敏度以及膜的生物...
火麻分级蛋白的制备及功能特性研究————作者：况丹妮;张志军;杨策;李会珍;
摘要：本文旨在研究火麻蛋白的分级提取及其功能性质，以实现火麻蛋白资源的高值化利用。采用经典Osborne分级分离方法，提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种火麻分级蛋白，并对其功能特性及氨基酸组成进行对比研究。结果表明：四种火麻蛋白中球蛋白的占比最高，为43.5%；其次是清蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白占比最低，为3.57%；四种火麻蛋白的蛋白评分由大到小分别为：球蛋白58、清蛋白53、谷蛋白51、醇溶蛋白...
1-MCP对果蔬保鲜机制的影响及研究进展————作者：曾硕;李峰;
摘要：作为全球主要的果蔬生产国，我国高度重视农产品中的果蔬保鲜技术，1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）有结构简单、无毒的特点且能抑制乙烯而被广泛用于延长果蔬的保鲜期。本文深入介绍了1-MCP的化学特性、发展历程及其对果蔬保鲜作用的机理。如1-MCP通过在分子层面阻断乙烯信号的传递，抑制乙烯合成的关键酶，如乙烯ACC合成酶、ACC氧化酶，以及氧化还原酶等，从而实现对保鲜...
