食品科技最新期刊目录
冷藏鱿鱼优势腐败菌的分离鉴定及致腐性研究————作者：王琳;舒婷;邹小雨;宋茹;
摘要：目的：从冷藏腐败鱿鱼中分离、鉴定优势腐败菌，研究其致腐性。方法：将冷藏鱿鱼贮藏末期优势腐败菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration, SR-SSOs)经2216E选择性培养基分离至单菌落，然后进行革兰氏染色、生理生化分析和16S rDNA分子生物学鉴定，检测该菌的致腐因子(包括生物被膜、胞外蛋白酶和...
一株产纳米硒甘达文节杆菌N-15的分离鉴定————作者：庞振斌;范诗悦;田俊龙;高超;王璋倩;程稳;何毅;董星星;
摘要：纳米硒作为一种具有优异生物活性的元素形式，在食品、医药及农业领域具有广泛的应用价值。相比于物理、化学合成法，通过微生物合成纳米硒是一种绿色环保的方法。该研究以牛粪样品为分离源，通过梯度稀释和平板涂布法分离获得一株具有将亚硒酸钠还原为纳米硒能力的菌株。通过形态观察、16S rDNA基因测定，鉴定该菌为甘达文节杆菌(Arthrobacter gandavensis)。通过耐硒能力测定发现，该菌株最高能...
低压静电场对草莓果实质地和细胞壁代谢的影响————作者：鲁梦情;王云香;王宝刚;聂小宝;潘玉雷;周家华;董俊朝;高哲;
摘要：为明确低压静电场(Low voltage electrostatic field,LVEF)处理对草莓采后贮藏品质及质地的影响，以‘红颜’草莓为试材，采用400 V的LVEF处理草莓果实，于(20±1)℃、相对湿度85%～95%的条件下贮藏8 d，定期测定草莓果实腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、硬度及细胞壁代谢相关指标。结果表明：LVEF处理延缓了贮藏过程中的腐烂、失重及硬度下降，与对照组相比，...
富硒黑木耳菌丝体蛋白的提取优化及其体外抗肿瘤与抗氧化活性研究————作者：张文宇;姜冬洋;闫文文;陈亚东;王宇璇;张彦龙;雷虹;
摘要：课题组前期试验证明黑木耳九丰为优良的富硒发酵菌种。该试验在前期研究基础上，通过单因素及响应面试验优化硒蛋白提取工艺，并对提取出的硒蛋白进行硒含量测定、体外抗肿瘤试验以及抗氧化活性研究。结果表明，硒蛋白最适提取条件为碱液浓度0.077 mol/L、超声时间1.404 h、料液比1:93.387 g/mL，此条件下提取率为19.81%。同时，硒蛋白中硒含量达到了197.07μg/g，并且对结直肠癌HC...
桃渣膳食纤维消化与发酵特性研究————作者：何大柃;孙若男;刘坡;刘素稳;常学东;程玉豆;张立彬;
摘要：桃渣是桃果汁加工的副产物，富含膳食纤维。为提高桃渣膳食纤维利用率，采用醇沉法提取桃渣膳食纤维，模拟胃肠消化和粪便发酵模型，对模拟前后的消化行为和发酵特性进行了评价。结果表明，模拟胃肠消化前后粒径无变化，消化后膳食纤维表面颗粒显著减少；与消化0 h相比，消化2 h胃、肠消化液组的总酚分别下降了69.75%和74.24%(P<0.05)，黄酮含量分别下降了39.20%、14.60%(P<0...
淀粉基微胶囊在含硒生物活性物质递送方面的研究进展————作者：刘念;陈倩茜;谢芳;蔡杰;
摘要：含硒生物功能活性物质可起到改善营养状况、预防疾病及促进健康的作用，然而，含硒生物功能活性物质稳定性差，易受到环境因素的影响，并且生物利用率低，在生物体内发挥作用有限。以微胶囊形式包埋含硒活性成分是改善其稳定性及生物利用度的有效途径。淀粉具有生物相容性好、环境友好等优点而受到关注，近年来，研究者们采用以淀粉为壁材的微胶囊技术对各种功效成分进行包埋，增强其在生物体内的功能靶向释放性能，提高生物利用率，...
富硒大豆苗的硒含量和主要营养品质分析及评价————作者：周圣利;程水源;杜赛男;张娜;李丽;
摘要：为探究不同硒源对豆苗的硒强化效果，对不同浓度（20、100μmol/L）的亚硒酸钠和纳米硒处理下大豆苗的硒含量、硒形态及主要营养成分（可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、异黄酮和氨基酸）进行了分析。结果表明，富硒豆苗中总硒含量较未处理的普通豆苗显著提高，达54.69 mg/kg，可检测到的硒形态种类也更为丰富；可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、异黄酮和除Asp、Glu、His外的大部分氨基酸含量都较对照...
手工挂面用粉特性与挂面品质的关系————作者：王萍;胡文轩;康琳;魏燕超;杜双奎;
摘要：为明确手工挂面用粉的品质特性，指导手工挂面用粉生产，以9种手工挂面用粉及对应挂面为试验材料，对面粉的理化指标、糊化特性和粉质特性以及挂面的质构和蒸煮特性等进行分析。对面粉品质与手工挂面的品质进行相关性分析，并对面粉进行主成分分析和聚类分析。结果表明，手工挂面质构品质与面粉的粉质特性呈极显著正相关，煮后吸水率与湿面筋含量呈极显著正相关，蒸煮损失率与衰减值呈极显著正相关，感官评分与峰值黏度和最终黏度呈...
酒酿的研究现状与应用进展————作者：王慧俐;陈露露;蔡成岗;
摘要：酒酿是我国的传统发酵美食，因营养丰富，风味独特，且酒精度低，深受消费者喜爱。但传统酒酿主要以精白糯米为原料，风味和营养相对单一，已不能满足人们日益增长的对口感、营养和功效追求的需要。文章总结了酒酿的营养成分和保健功能，并根据原料种类对新型酒酿产品进行了分类说明，最后总结了酒酿在烹饪、面点加工及饮料调制上的应用研究现状，展望了今后的发展趋势，以期为新型酒酿的深入研究及开发利用提供参考
气调包装协同淫羊藿黄酮对牦牛肉保鲜效果的影响————作者：张翔;吴周林;熊双丽;李安林;王雯;
摘要：牦牛肉具有极高的营养价值和经济价值，但其相对落后的保鲜技术制约了牦牛肉产业的发展。为了延长冷却牦牛肉的货架期，研究了气调包装协同淫羊藿黄酮对其保藏期p H值、总挥发性盐基氮、红度值、感官品质、菌落总数的影响。结果表明：使用质量分数1.6%的淫羊藿黄酮联合体积分数45%O2、40%CO2、15%N2的气调包装能够有效抑制其在4℃贮藏期...
恒温超声提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中硒形态————作者：李枝明;廖涵;刘贤标;曾秀英;陈玮玲;沈乐丞;吕婷婷;
摘要：目的：探究恒温超声辅助下硒形态的提取效果，基于动态反应池(Dynamic reaction cell,DRC)，建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(High performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)法测定茶叶中硒形态的方法。方法：样品经恒温超声酶解后，于...
光照和气调处理对圣女果γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响————作者：白青云;代程程;周文婧;高哲;刘嘉琪;聂小宝;王晓媛;孙柔;
摘要：以新鲜圣女果为试材，采用光照和气调处理圣女果，研究不同光源照射和气调处理对圣女果富集GABA的影响。首先通过单因素实验选择圣女果富集GABA（γ-amino butyric acid,GABA）的最佳光源，在此基础上根据Box-Behnken设计原理，选择气体比例、气调时间、气调温度3个因素进行响应面实验，优化圣女果富集GABA的气调条件。在响应面优化的工艺基础上，研究圣女果在气调储藏期间GABA...
柠檬酸与氯化钙复配对鲐鱼脱腥效果的影响及风味变化研究————作者：辛毅;王源渊;陈庭家;陈冰;祁立波;傅宝尚;
摘要：为研究柠檬酸（Citric acid,CA）与氯化钙（Ca Cl2）复配对鲐鱼脱腥效果的影响，通过单因素及响应面试验对脱腥工艺进行优化，并采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS）进行鲐鱼脱腥前后挥发性成分的鉴别与分析，结合正交偏最小二乘判别分析（Orthogonal partial le...
凡纳滨对虾虾头自溶过程中基本成分及风味特性分析————作者：郭利芳;赵勇;
摘要：将新鲜凡纳滨对虾虾头粉碎后打浆，pH值调节为7.9,50℃下分别进行30、60、90、120、150、180 min自溶，对自溶不同时间后的基本成分、氨基酸、有机酸以及风味进行检测分析。结果表明：鲜活虾头自溶过程中的总固形物、蛋白质、多糖呈下降趋势，在150、90、180min后均显著降低，而pH值和总色度不断增加(150 min后pH值显著增加，90 min后总色度显著增大)，褐变度快速增加，1...
负载Mg2+乳液凝固剂对富硒豆腐凝胶行为和营养成分的影响研究————作者：肖鑫保;杜富特;王子坤;李佳浩;闫潇轲;辛颖;吕远奇;
摘要：硒元素对于人体健康至关重要。文章采用负载Mg2+乳液凝固剂制备富硒豆腐，研究了乳液凝固剂在不同剪切速率下对富硒豆腐的凝胶行为和营养成分保留率的影响。结果表明：使用乳液凝固剂在适当的剪切转速（≤8000 r/min）下所得的富硒豆腐游离巯基含量和表面疏水性提高，豆腐凝胶形成了孔隙率更低的均匀网络结构，更有利于各种营养成分的保留。与Mg Cl2点卤的富硒豆腐...
酵母后生元对食物过敏的干预作用研究进展————作者：余海立;郑明山;黄晓英;刘晓雯;张彦;
摘要：食物过敏(Food allergy, FA)发病率逐年上升，严重降低患者的生活质量，已成为全球性公众健康问题。生命早期外源性抗原接触的减少引起免疫耐受建立的限制是造成FA的主要原因，生活环境和饮食结构的变化导致有益微生物暴露的减少引起肠道微生态的变化是诱发成人FA的重要因素，改善肠道微生态、调节机体免疫反应是预防和治疗FA的关键。酵母后生元可通过改善肠道菌群、促进免疫耐受等方式降低FA发病率，缓解...
冰温贮藏对宰后马肉的保鲜效果————作者：田铸;古丽则巴·伊敏;吴世芳;刘大锋;包莹莹;伍志伟;
摘要：目的：探讨冰温贮藏对宰后马肉保鲜效果的影响。方法：以宰后新鲜马肉为原料，研究冰温(（–1.51±0.1）℃)和冷藏(（4±1）℃)处理宰后成熟过程中马肉的色度、p H值、离心损失、硫代巴比妥酸反应物值、羰基、肌纤维小片化指数的变化，并对肉样进行感官评分。结果：在冷藏条件下贮藏的马肉样品a*值、b*值和感官评分均低于冰温组，冰温条件下宰后马肉在宰后成熟过程...
阿胶糕提取物对小鼠黑色素瘤细胞代谢的影响————作者：绰尔鹏;孟苓凤;李聪;马雪莹;武婳;张建岭;郑钧予;范柳萍;
摘要：食品功能因子可利用不同极性溶剂进行选择性提取，溶剂的选择直接影响提取物的成分和功能。阿胶糕是结合了传统中医药和现代营养理念的健康食品，主要由阿胶、核桃和黑芝麻制成，具有一定营养价值。然而，关于阿胶糕中复杂营养成分在不同极性溶剂中的提取研究仍然不足，尤其是其对应的健康功效仍有待明确。采用不同极性溶剂(水、70%乙醇溶液、乙酸乙酯和正己烷)对阿胶糕中酚类物质进行提取、测定，并对其改善肤色功效进行评估。...
基于三维荧光光谱的核桃油掺伪鉴别模型的建立与评价————作者：肖健;夏阿林;黄炜;
摘要：为了探求一种更快、更准确的方法识别核桃油是否掺假，该研究采用了三维荧光光谱仪对不同油样进行光谱采集，同时还采集了油样的紫外可见光谱数据作为对比分析。将菜籽油、玉米油和大豆油分别按照0.5%、1%、5%、10%、20%、30%、50%、80%的比例掺入到核桃油中，制备二元掺假样本。并选取3种不同产地的一级冷榨核桃油，探讨不同地区的核桃油差异。将样品进行光谱采集后，使用主成分分析法(Principal...
桑枝皮中1-脱氧野尻霉素低共熔溶剂提取工艺研究————作者：杨莉;周鹏程;白春莉;樊平原;魏雪妍;王利娜;李明元;
摘要：为建立一种环保高效的桑枝皮1-脱氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin, 1-DNJ)提取方法，实现1-DNJ的工业化提取，该研究优化了超声波辅助低共熔溶剂(Deep eutectic solvents, DES)提取1-DNJ工艺。以1-DNJ得率为指标，筛选DES的种类，考察不同单因素对1-DNJ得率的影响，在单因素实验结果的基础上，通过Plackett-Burman设计实验、响应面...
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奔跑的辣椒酱
9.2号投稿，9.7拒稿，退稿意见：内容较为偏窄，不合本刊一般读者需要，建议改投他刊。
2024-10-09 10:34
