中国乳品工业最新期刊目录
污染原料乳的微生物多样性和溯源研究————作者：刘继超;宋思青;胡聚峰;杜子沫;司晓夏;陈历俊;梁超;赵亮;
摘要：文章针对奶牛养殖场中原料乳、饲料、土壤、卧床土、牛粪、奶牛乳房、饮用水、挤奶工、挤奶器、暂存罐、奶罐车等环节及要素中污染的微生物组成进行分析，研究了原料乳中的物种多样性、奶牛养殖场中微生物的组成与分布，以及原料乳中主要污染微生物的来源。结果表明，原料乳中主要优势菌群为假单胞菌属（Pseudomonas），奶牛养殖场污染微生物主要分布于牛粪、挤奶器、饲料、土壤、挤奶工、奶罐车、奶牛乳房中，原料乳中污...
天然活性原料对低免疫力斑马鱼的免疫增强作用————作者：徐贵川;彭桂英;刘华琛;李娜;包兴宇;李昊虬;刘艳;冯昊天;
摘要：文章探究天然活性原料牛初乳、乳双歧杆菌BL-99、低聚半乳糖（GOS）和枸杞乳及其组合的免疫改善作用。利用转基因荧光斑马鱼静脉注射酒石酸长春瑞滨构建低免疫力模型，检测巨噬细胞数量、吞噬活性、T细胞数量以及重排激活蛋白Rag1和细胞因子mRNA表达水平。结果表明，与模型组相比，牛初乳、BL-99能增加巨噬细胞数量、吞噬功能和T细胞数量；GOS、枸杞乳能增强巨噬细胞吞噬和T细胞数量，但对巨噬细胞数量无...
不同益生元及后生元对鼠李糖乳酪杆菌CCFM1060的体外增殖作用————作者：李可欣;高萌萌;刘小鸣;
摘要：为科学配比调节肠道健康的微生态调节剂，文章分别探讨s不同种类剂量的益生元及后生元对鼠李糖乳酪杆菌CCFM1060体外增殖的影响。分别添加5.0、7.5、10.0、12.5 mg/mL 3种益生元（低聚木糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖）、1.25、2.50、3.75、5.00、7.50、10.00、12.50 mg/mL后生元（益生菌发酵粉）及其复合物于无碳源培养基中培养鼠李糖乳酪杆菌CCFM1060...
乳双歧杆菌、凝结魏茨曼氏菌、植物乳植杆菌及其复合菌粉增强小鼠免疫功能研究————作者：王婷婷;张迪;徐英;李守远;林钟润;张世奇;赵建;
摘要：文章研究动物双歧杆菌乳亚种HOM2120、凝结魏茨曼氏菌HOM5301、植物乳植杆菌HOM2217及3株菌复合菌粉在增强免疫力功能方面的作用。采用经口灌胃给予方式，以灌服生理盐水为阴性对照，市售枯草芽胞杆菌二联活菌（妈咪爱）为商品对照，设置动物双歧杆菌乳亚种HOM2120单菌粉组，凝结魏茨曼氏菌HOM5301单菌粉组，植物乳植杆菌HOM2217单菌粉组及3株菌复合菌粉组，从小鼠体质量、细胞免疫、体...
生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷微生物计数方法比较研究————作者：吴杰;许文君;赵艳坤;郑楠;王加启;孟璐;
摘要：嗜冷微生物影响生乳品质，但目前我国规定的检测乳中嗜冷微生物的方法需要10 d，对于牧场和乳品企业监测嗜冷微生物污染作用十分有限。文章从北京、浙江、宁夏、福建、新疆等牧场采集生乳样品共115份，购买商业巴氏杀菌乳25份，分别用6.5℃计数法和21℃计数法2种培养方法计数嗜冷微生物，并通过Bland-Altman进行一致性分析。购买6份商业UHT乳并用假单胞菌制备低、中、高浓度人工污染样品并计数嗜冷微...
卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶复合稳定剂对稀奶油品质影响————作者：陈雅丽;冯文慧;张书文;王筠钠;吕加平;谢宁;杨永龙;李志伟;耿骁璐;钱文涛;剧柠;
摘要：文章以稀奶油搅打硬度及黏度为指标，选取卡拉胶（Carrageenan,CG）、黄原胶（Xanthan gum,XG）、瓜尔胶（Guar gum,GG）添加量为影响因子进行响应面法优化，分析各因素间交互作用，对乳液搅打特性及稳定性进行表征。结果表明，CG与XG、CG与GG对稀奶油硬度的交互作用显著，XG与GG对稀奶油黏度交互作用显著。响应面优化3种胶体复配添加量为0.036%,CG∶XG∶GG=7∶...
特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品稳定性研究————作者：郑华艳;姜艳喜;储小军;李琳瑶;康巧娟;熊丽娜;华家才;
摘要：文章研究特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品在（25±2）℃、RH 60%±10%条件下储藏至保质期结束时的营养素稳定性。结果表明，蛋白质、脂肪、亚油酸和α-亚麻酸在保质期内较稳定；大部分维生素较稳定，但维生素A、维生素D货架期内衰减率分别达到30.51%、31.87%，维生素B12和泛酸保质期内最大衰减率分别为11.58%、17.55%。；大多数矿物质在货架期内较稳定，但锌和碘有衰减较明显，衰减率分别...
基于肠-脑轴的益生菌抗抑郁机制及治疗潜力研究进展————作者：王娜;夏秀华;谢强;沙文轩;赵敏;
摘要：抑郁症是以精神异常低落为主要临床表现的精神疾病，会损害机体行为、情感、思想和整体健康。近年来，受外界环境和自身心理因素影响，抑郁症患病率逐年增加，因此寻找安全有效的抗抑郁措施成为当前研究工作的重点。越来越多的临床研究强调，肠道微生物群紊乱会影响中枢神经系统功能（即肠-脑轴），进而诱发抑郁症。因此，肠道菌群成为治疗抑郁症的可能新靶点。益生菌是调控肠道菌群的重要手段，在预防和治疗糖尿病、肥胖和精神类疾...
超高温灭菌对乳中蛋白相互作用的影响及贮藏中变化研究进展————作者：甄子竹;齐炳理;袁芷玉;李楠;潘俊宇;赵锋;王静;曲波;曹宏伟;满朝新;姜毓君;
摘要：超高温灭菌乳具有保质期长且无需冷藏进行长途运输等优点，然而牛乳在超高温灭菌处理和贮藏过程中，牛乳蛋白发生聚集，从而对品质产生负面影响。文章论述了经过超高温灭菌处理后牛乳蛋白的相互作用和聚集行为的内在机制，涵盖了热处理对酪蛋白和酪蛋白胶束的影响、蛋白质交联的形成、巯基/二硫键的反应、变性乳清蛋白与酪蛋白/酪蛋白胶束的相互作用以及酪蛋白胶束在加热时的解离。此外，梳理了影响蛋白聚集的因素和改善方法，旨在...
生乳中嗜冷假单胞菌可视化快速检测装置及方法研究————作者：唐璎;杨晓楠;马婷婷;黄佳;邓展瑞;
摘要：文章为实现生乳中嗜冷假单胞菌现场即时可视化检验，以4种嗜冷假单胞菌（荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、恶臭假单胞菌、隆德假单胞菌）为研究对象，设计密封便携快速提取DNA装置，内置膜富集与磁珠富集核酸提取功能，从而取代传统检验及PCR快检技术中的增菌培养过程，缩短检验时间。并基于4种嗜冷假单胞菌gyr B、car A基因设计可视化环介导等温扩增体系。结果表明，使用密封便携快速提取DNA装置和可视化环介导等...
益生菌功能代谢产物专栏征稿
摘要：<正>专栏介绍在健康中国战略深入推进及大健康产业蓬勃发展的背景下,益生菌研究已成为全球食品与生命科学领域的前沿方向。益生菌不仅是传统发酵乳制品的核心功能因子,其代谢产生的短链脂肪酸、细菌素、胞外多糖、维生素及信号分子(如色胺、吲哚类化物)等,可通过“菌群-代谢物-宿主”轴参与能量代谢、免疫调节、神经信号传递等生理过程,在预防肥胖、糖尿病、炎症性肠病甚至神经退行性疾病中展现潜力。肠道微生...
乳蛋白营养与健康作用专栏征稿
摘要：<正>专栏介绍乳不仅能提供营养物质,还能提供功能活性组分,如乳铁蛋白、骨桥蛋白、乳脂肪球膜蛋白等,在生命早期的抗炎、抗菌、免疫、大脑发育、骨骼健康等方面发挥着积极作用。婴幼儿配方奶粉是主要以牛羊乳基为原料以母乳为标准经加工而成的母乳替代品。然而由于物种间蛋白序列及结构的差异,使其在体内消化吸收及健康功效方面存在一定的差异,导致婴配粉功能蛋白添加的有效含量仍待进一步确认。同时,乳中功能组...
超滤技术制备低乳糖高钙牛乳工艺研究————作者：黄锐;高晓峰;邵旭鹏;周颖;张处处;何金梦;党敏玲;曹艳妮;曹晓倩;
摘要：文章以脱脂牛乳为原料，使用超滤膜制备低乳糖、低钠、高钙、高蛋白的牛乳产品。通过对不同浓缩倍数、操作压力、加工温度、浓液流速及洗滤次数等条件下制备的浓液和清液进行成分分析，得到制备低乳糖、低钠、高钙、高蛋白产品超滤膜加工参数：浓缩倍数（VCF）1.5、生产压力0.2 MPa、加工温度40℃、浓液流速1 500 L/h、2次洗滤（等体积）。以该参数进行生产，得到一款蛋白质含量5.15 g/100 g、...
瑞士乳杆菌发酵牦牛乳体外模拟消化后益生能力变化研究————作者：苗浩;唐善虎;李思宁;李巧艳;刘亮;
摘要：为满足牦牛乳的贮存需求及探究其经过消化后的功能特性，文章采用瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus，Lh）与唾液链球菌嗜热亚种-德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵剂（Streptococcus salivariussubsp.?thermophilus-Lactobacillus bulgaricus，Y）制备发酵乳，分别在体外模拟胃和肠道消化，在消化后0、60、120 min取样，...
羊奶高达干酪工艺优化及风味变化分析————作者：商行;石艳;关婷婷;刘思莹;高新雨;白丽娟;
摘要：本高达干酪以羊奶为原料，利用单因素试验和响应面分析法进行工艺参数优化，以物性数据和感官评价作为评价指标，确定高达干酪的最佳生产工艺参数：发酵剂添加量为0.76%、凝乳酶添加量为0.026%、堆酿温度为38.7 ℃、盐水浓度为18%。此工艺条件下制作的干酪表面完整、结构均匀、质地紧密、口感适宜、风味浓郁。基于电子鼻监测不同成熟度高达干酪风味变化，结果表明羊奶高达干酪在成熟过程中挥发性成分变化较大、风...
不同贮藏温度下内源蛋白酶对原料乳品质影响的研究————作者：崔佳琦;杨俊;于鹏飞;娄湘琴;孔玲;盛桂华;陈志伟;
摘要：为探究不同温度对内源蛋白酶活性的影响及内源蛋白酶调控乳品质劣变的内在机制。文章以添加叠氮化钠的脱脂原料乳为研究对象，通过测定在不同温度贮藏7 d时反应乳品质的各项指标，探究由内源蛋白酶引起原料乳在物理性质、化学性质和蛋白结构的变化趋势。结果表明，4 ℃贮藏7 d时，原料乳品质未发生明显变化。20 ℃和37 ℃分别贮藏7 d时，酪蛋白胶束粒径显著增加、白度值显著降低（p<0.05），表明体系稳...
瑞士乳杆菌HL88及干酪乳杆菌BL25发酵大豆干酪棒抗疲劳促睡眠效果研究————作者：牟龙恺;赵梦娜;姜海莘;吕文晴;陶冠宇;李柏良;
摘要：随着全球植物基食品的蓬勃发展，利用大豆加工制作的大豆干酪等植物基乳制品备受关注。挖掘具有高效代谢大豆蛋白的乳酸菌菌株并探讨其代谢大豆蛋白性能，利用其改善大豆干酪品质，获得功能食品具有重要研究意义。文章采用10株益生菌对大豆乳进行发酵，对比发酵大豆乳性能，并筛选出性能优异的两株益生菌进行复配，发酵制备大豆干酪棒并对其风味和性能进行研究；最终采用动物试验研究其抗疲劳和促睡眠的功能。结果表明，干酪乳杆菌...
奶牛饲料对乳中反式脂肪酸的影响————作者：王雪琪;檀朝立;邓泽元;李静;
摘要：探究奶牛饲料对乳中反式脂肪酸组成和含量的影响,为奶牛饲养提供理论和科学依据。文章对2005～2023年期间PubM ed、Web of Science、Science Direct、中国知网、维普和万方等数据库中“反式脂肪酸、奶牛、饲料”关键词进行检索,主要关注饲粮变化对乳中反式脂肪酸的影响。结果表明:(1)牧草及苜蓿青贮因具有较高水平的纤维素(36.0%～51.0%干物质(Dry matter,...
短乳杆菌SLB2对C57BL/6J小鼠生物钟紊乱的改善作用研究————作者：薛丽莹;蒋璐;孙荣昕;王婷;李一龙;易华西;
摘要：生物钟是机体为适应昼夜更替而形成的一种内在节律性，生物钟紊乱会严重影响机体健康。随着“肠-脑轴”理论发展，益生菌被证明可能通过分泌神经递质调节生物钟紊乱。褪黑素(Melatonin, MT)主要由神经内分泌器官松果体合成，具有调节生物钟的功能。文章对前期筛选得到的1株高产MT短乳杆菌SLB2(Levilactobacillus brevis SLB2)进行益生特性评价，探究其对小鼠生物钟紊乱的改善...
Bacteroides vulgatus FTJS7K1胞外囊泡调控肠道屏障的体外研究————作者：孙荣昕;蒋璐;薛丽莹;曹佳媛;刘伊索;易华西;
摘要：普通拟杆菌是重要的肠道共生菌，胞外囊泡是普通拟杆菌分泌的胞外代谢产物，其生物活性和作用机制尚不明确。以源于健康人体肠道的普通拟杆菌FTJS7K1为研究对象，通过建立Caco-2/RAW264.7共培养细胞模型，体外探究普通拟杆菌FTJS7K1胞外囊泡对肠道屏障的保护作用。结果表明，普通拟杆菌FTJS7K1胞外囊泡能缓解LPS引起的Caco-2单层细胞跨膜电阻值下降，减少FITC-Dextran透过...
中国乳品工业来自网友的投稿评论：
-
奔跑的辣椒酱
就是四天就退稿了，给出的结果是，文章属于产业经济分析，此类文章非本刊刊登重点且发表周期较长，今年此类文章已排满，综合考量建议另投。 唉，如果是明年第一期啥的还有没有希望啊
2024-10-05 13:58
