食品科学杂志

所属栏目：科技期刊热度：时间：

食品科学杂志 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：11-2206/TS; 国际标准刊号：1002-6630; 主办单位：北京市食品研究所; 主管单位：中国商业联合会; 查看食品科学近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：自然与科技科学文化杂志; 下一本期杂志：重庆交通学院学报道路工程期刊

　　《食品科学》(Food Science)(半月刊)1980年创刊，作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。

　　食品科学收录情况/影响因子

　　国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库、日本科学技术振兴机构中国文献数据库、食品科技文摘皇家化学学会系统列文摘、化学文摘(网络版)收录

　　1、中文核心期刊

　　1992-2011年连续6届中文核心期刊(中文核心期刊(1992)、中文核心期刊(1996)、中文核心期刊(2000)、中文核心期刊(2004)、中文核心期刊(2008)、中文核心期刊(2011))

　　2、中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊)

　　3、CSCD中国科学引文数据库来源期刊(2013-2014年度)(含扩展版)

　　4、数据：MARC数据、DC数据

　　5、图书馆藏：国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

　　6、影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：1.047;总被引频次：16408

　　截止2014年知网：复合影响因子：1.338;综合影响因子：0.934

　　食品科学杂志荣誉：

　　7、国家双效期刊

　　1986年原商业部重大成果三等奖

　　1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

　　第三届中国出版政府奖提名奖

　　8、偏重的研究方向：生命科学、食品科学、食品科学基础、食品加工技术、化学科学、食品加工学基础、微生物学、分析化学、微生物资源与分类学、有机合成、光谱分析、色谱分析、生态学、微生物生态学、微生物生理与生物化学、生物化工与食品化工、化学工程及工业化学、有机化学

　　9、投稿录用比例：88%

　　10、审稿速度：平均2.13514个月的审稿周期

　　食品科学栏目设置

　　基础研究、工艺技术、生物工程、分析检测、营养卫生、包装贮运。

　　阅读推荐：江苏食品与发酵

　　《江苏食品与发酵》食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。

　　食品科学杂志最新期刊目录

酱香白酒第5轮堆积发酵过程菌群演替与有机酸关联分析————作者：黄俊秋;王松涛;张宿义;沈才洪;涂荣坤;陈小燕;汪茜;张兵;杨舒淋;许涛;潘训海;明红梅;

摘要：酱香型白酒的堆积发酵过程是形成其独特风味的关键环节，微生物群落和有机酸的动态变化及其相互作用对酒体品质具有重要影响。本研究以酱香型白酒第5轮次堆积发酵过程的外层、中层、内层酒醅为研究对象，采用高效液相检测技术（HPLC）偶联高通量测序技术，解析不同醅层的理化因子、有机酸含量以及微生物群落结构变化规律，并通过相关性分析，揭示堆积酒醅微生物的关键环境因子。结果表明：在第5轮次堆积发酵过程中，堆体温度和...

气相色谱-质谱联用、高效液相色谱结合电子感官技术评价剁椒风味品质————作者：刘媛;杨沛泉;赵玲艳;邓放明;

摘要：摘要：为评价不同产地剁椒风味，采用电子鼻、电子舌、高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对剁椒游离氨基酸、...

负载杨梅渣花青素双层纳米纤维膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用————作者：刘宇;王晨宇;房佳璇;李双蝶;吴思雨;孙迪;马庆保;余中节;姜维;

摘要：基于普鲁兰多糖(pullulan,PUL)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)负载杨梅果渣花青素提取物(bayberry pomace anthocyanin extract,BAE)的纳米纤维膜(PUL-PVA-BAE)具有良好的pH值颜色响应,然而作为新鲜度指示标签,由于PUL-PVA-BAE的高亲水性,其在高湿环境下应用时的形态稳定性有待提高。在PULPVA-BAE上添加...

磷酸化海参肽螯合锌对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响————作者：董诺;翟瑞意;胡冰;李雨函;马堃;赵爽;韩玲钰;李婷婷;

摘要：探究磷酸化修饰对海参肽螯合锌离子能力及其对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过孵育磷酸化海参肽,螯合不同浓度的锌离子,制备磷酸化海参肽-锌螯合物,通过测定并分析分子质量分布、氨基酸组成、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、锌螯合能力、分子粒径、多肽二级结构和表面疏水性等,对产物进行表征。将磷酸化海参肽及其锌螯合物添加到鲅鱼鱼糜中,进一步探讨磷酸化海参肽-锌螯合物对鲅鱼鱼糜凝胶质构特性、微观结构和风味的...

基于网络药理学探讨桑叶黄酮提取物对糖尿病脑病细胞模型保护作用机制————作者：许涵;李梁;柴涛;杜洪燕;李学理;江岩;

摘要：目的：将网络药理学与分子生物学相结合，探讨桑叶黄酮提取物（mulberry leaf flavonoid extract,MFE）对糖尿病脑病（diabetic encephalopathy,DE）细胞模型作用机制。方法：慢性高糖刺激PC12细胞建立DE细胞模型，MFE干预48 h，测定细胞活力、氧化损伤指标、细胞凋亡率、晚期糖基化终末产物（advanced glycation end produ...

不同等级金徽酒大曲贮藏过程中的细菌群落演替规律和组装机制————作者：任海伟;李云帆;阿丽米热·克热穆;马东林;郭晓鹏;张丙云;张智良;李彦涛;尉军强;

摘要：采用高通量测序技术分析不同等级金徽酒大曲贮藏过程中的细菌群落结构差异和理化指标动态变化，利用冗余分析研究细菌菌属和理化指标之间的关系，结合中性理论模型和零模型探究不同等级大曲贮藏过程中的细菌群落组装机制。结果表明，贮藏期间不同等级大曲的水分含量呈增加趋势，酸度则呈下降趋势，二者分别在11%～13%和0.9～1.3 mmol/10 g范围，符合QB/T 4259—2011《浓香大曲》标准；氨基酸态氮...

米砖茶对乙醇诱导的小鼠急慢性胃肠功能紊乱的保护作用————作者：申岚;吴神群;张晓玉;李垚;秦莉岚;冯晓光;杨晓萍;

摘要：胃肠功能紊乱会导致多种胃肠道疾病，严重影响身体健康。分别以体积分数40%与75%的乙醇溶液灌胃小鼠，建立急、慢性胃肠功能紊乱模型，探讨米砖茶茶汤对急、慢性胃肠功能紊乱的保护作用。结果表明，相较于模型组，米砖茶茶汤能有效维持小鼠胃肠组织的正常形态，改善损伤程度，提高血清中超氧化物歧化酶活力，降低丙二醛浓度、肿瘤坏死因子α及白细胞介素6质量浓度；米砖茶茶汤还可以有效提高长期饮酒小鼠的胃排空率与小肠推进...

负载白藜芦醇乳液的壳聚糖-明胶缓释膜制备及其调理牛排保鲜效果————作者：杜鹂莹;任国艳;赵冰;史宇璇;成晓瑜;

摘要：为开发肉制品高效保鲜材料，以壳聚糖（chitosan,CS）、明胶（gelatin,GEL）及不同体积分数（2%、4%、6%、8%）负载白藜芦醇（resveratrol,RES）的Pickering乳液（Pickeringemulsion,PE）为原料，通过流延法制备具有缓释性能的保鲜复合膜（CS-GEL-PE），采用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜和智能电子拉力实验机等测定其微观结构、物理性...

2种轮作模式下杏鲍菇在不同生长阶段的风味差异————作者：宋羚;卢娟;刘玉蓉;罗瑞平;周兴;桂明英;

摘要：轮作是一种高效生态的种植模式，然而不同轮作模式对杏鲍菇各个生长阶段风味品质的影响尚不清楚。本研究探讨水稻-杏鲍菇轮作模式和玉米-杏鲍菇轮作模式下杏鲍菇挥发性化合物的差异及杏鲍菇在初级生长阶段、二级生长阶段和成熟阶段香气的动态变化，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对挥发性化合物进行鉴定和定量，应用正交偏最小二乘判别分析和气味活度值对香气差异进行分析并筛选关键香气化合物。结果表明，1-辛烯-3...

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定果蔬中新型甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂Mandestrobin和Metyltetraprole残留————作者：周文静;王卢燕;周昌瑜;方楠;张昌朋;蒋金花;

摘要：基于QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法建立6种常见果蔬中新型甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂Mandestrobin和Metyltetraprole残留的检测方法。芹菜、黄瓜、玉米、葡萄、草莓、桃样品分别经10 mL乙腈提取，25 mg N-丙基乙二胺、2.5 mg聚碳酸酯及150 mg无水硫酸镁净化后，以0.1%甲酸溶液-乙腈为流动相，经Waters AcquityUPLC?BEH C18色谱...

TLC-SERS技术同时定量检测辣椒制品中的四种苏丹红染料————作者：丛阳;苏日辉;杨绍鑫;严军;

摘要：目的通过薄层色谱（Thin layer chromatography， TLC）与表面增强拉曼光谱(Surface enhanced Raman spectroscopy， SERS)相结合，建立TLC-SERS联用方法同时定量检测辣椒制品中四种苏丹红染料（苏丹红I-IV）。方法通过银镜反应制备所需要的银纳米，将制得的银纳米负载到薄层色谱板上，优化银纳米尺寸、负载条件、滴液体积等因素，采用先分...

食品中柚皮素与丙酮醛形成的加合物及其细胞毒性评价————作者：吴仲君;颜婷;杨晓怀;李红良;黄才欢;欧仕益;郑洁;

摘要：丙酮醛可以修饰蛋白质、脂质、核酸等大分子物质，形成晚期糖基化终末产物（AGEs），进而参与并推动许多慢性疾病的发展进程。研究表明多酚及富含多酚的植物原料可在生物体内和焙烤食品中有效清除丙酮醛等活泼羰基化合物，但对其清除机制及反应产物的安全性研究尚少。本研究在模拟生理体条件（37 ℃，pH 7.4）下，发现柚皮素对丙酮醛的消除率和AGEs的抑制率均随时间延长而增加，在24 h时，丙酮醛消除率达到47...

羊肚菌片微波干燥过程中水分变化及其品质分析————作者：林芳;韦忠宇;杨媚;李翠霞;李莉莉;吴钊龙;刘忠林;

摘要：采用低场核磁共振和核磁共振成像技术对羊肚菌片微波干燥过程水分分布和迁移变化规律进行研究，并分析了微波功率密度1、2、3 和4 W/g条件下干燥后的羊肚菌片微观结构和品质变化。结果表明：新鲜羊肚菌片内部以结合水、不易流动水和自由水3种状态水分存在，在整个干燥过程中，自由水始终呈下降趋势，不易流动水和结合水呈先增加后减少趋势，在干燥终点自由水被完全脱除，仅剩结合水和少量不易流动水，微波功率密度越大，自...

卢氏发光杆菌κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其酶解产物的体外降脂功能————作者：陈菁;潘旭思;黄浩阳;刘浩;汪卓;赵巧丽;戴梓茹;钟赛意;

摘要：卡拉胶寡糖因其独特的生物活性备受关注，但传统制备方法存在效率低、产物不均一等瓶颈问题。本研究旨在探讨卢氏发光杆菌（Photobacterium rosenbergii）中κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及在卡拉胶寡糖制备中的应用，并对得到的卡拉胶寡糖进行结构表征以及体外降脂效果的初步探究。通过基因克隆和异源表达，成功获得电泳纯的重组酶Cgk483，分子量为35.89 kDa，酶活力提升10倍，达...

天麻多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用————作者：董仕豪;徐柠檬;付正建;申开泽;曾顺超;范方宇;郭磊;

摘要：为分析天麻中多酚的物质组成及其降血糖活性，本研究利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用技术（UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS）对纯化后的天麻多酚进行成分鉴定，同时通过体外实验分析天麻多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，并探讨了天麻多酚降血糖的作用机制。结果表明：天麻多酚含有30种化合物，包含23种黄酮类化合物、2种酚酸类化合物和5种酚类化合物；体外...

谷维素制备及生物活性功能研究进展————作者：苏娟;牟代臣;吴昊;程云辉;许宙;黄庆明;廖娟;胡剑;文李;

摘要：谷维素（γ-Oryzanol）是水稻加工副产物中含量最丰富的生物活性物质之一，主要从米糠油等谷物副产物中提取。本文综述了谷维素传统提取方法(溶剂提取法、碱溶酸沉法、在传统溶剂提取法的基础上辅以微波、超声或欧姆加热的提取方法、超临界CO₂萃取法、亚临界萃取法)和分离纯化方法（膜分离技术、吸附技术、层析技术、蒸馏与结晶技术）的优缺点。近年对谷维素的制备方法的改进主要集中在绿色提取...

机器学习在食品安全领域生物毒素预测中的应用与展望————作者：丁浩晗;韩瑜;宋晓东;崔晓晖;黄骅迪;董冠军;王龙;乌日娜;

摘要：随着全球食品安全问题的日益严峻，快速预测食品中的潜在毒素变得至关重要。传统预测方法如化学分析和生物测定法，虽能提供精确结果，但耗时长、成本高且操作复杂，难以满足大规模筛查需求。近年来，机器学习技术凭借其强大的数据处理能力和模式识别优势，在食品生物毒素预测领域展现出广阔应用前景。本文首先论述了生物毒素预测在食品安全领域的重要性。随后详细介绍了机器学习的基础理论与关键算法模型，并重点讨论了其在生物毒素...

基于LC-MS结合多元统计分析陈皮（樟头红）与亲本黄酮类成分的差异————作者：张鹏;吴志瑰;廖优银;王佳义;邓可众;肖勇;饶毅;吴毅;付小梅;

摘要：目的本研究旨在利用液相色谱质谱联用（Liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS）技术结合多元统计学对樟头红与两个亲本三湖红桔和酸橙的化学成分进行分析，阐释其功效物质基础，从化学分类学方面为樟头红起源研究提供参考。方法利用LC-MS技术分析陈皮（樟头红）、陈皮（三湖红桔）和枳壳的化学成分，并利用多元统计分析对其进行主成分分析(PCA)及正交偏最小二...

基于双荧光素酶报告基因的抗炎活性益生菌靶向筛选方法的建立与验证————作者：苗梦雅;邵君琳;王光强;宋馨;杨昳津;熊智强;艾连中;夏永军;

摘要：为快速筛选获得具有抗炎活性的益生菌，本论文构建了一种双荧光素酶报告基因系统筛选方法。将含有核因子κB（NF-κB）响应元件的双荧光素酶质粒共转染至293T细胞，通过优化转染条件以及LPS（脂多糖）诱导浓度等条件，建立了筛选系统。采用该系统对筛选得到的86株菌株抗炎活性进行评价，同时采用巨噬细胞RAW264.7炎症模型进行对比。结果表明，最佳转染条件为：pNF-κB-luc质粒与pRL-TK质粒比例...

蜂蜜中蜡状葡糖杆菌分离鉴定及其体外解酒能力————作者：侯宇婷;高西贝;张羽;张红城;韩冰;

摘要：目的：本研究从蜂蜜中筛选出具有解酒能力的益生菌，并对其进行全基因测序分析。方法：将蜂蜜中筛出的菌株通过生理生化鉴定、16S rDNA测序和构建系统发育树进行分类学鉴定；通过溶血实验、明胶酶活性实验、硝酸盐还原及脱羧酶实验、抗菌药物敏感性实验、自聚集及疏水性实验来评估菌株的益生特性。比较菌株对不同浓度乙醇的.能力，探索菌株的体外解酒活性。结果：本实验将蜂蜜中筛选出的菌株P-2鉴定为蜡状葡糖杆菌（Gl...

　　相关科技期刊推荐

　　核心期刊推荐

查看更多科技期刊