中国油脂最新期刊目录
食源蛋白复合物相互作用及其应用的研究进展————作者：刘佳;王美月;布冠好;赵晓玲;郝晴;黄亚男;李梵;
摘要：蛋白质作为一种重要的生物大分子，具有多样化的功能性质，在食品工业和其他领域具有广泛的应用潜力。然而，蛋白在应用过程中易受外界环境因素的影响，如温度、pH值、离子强度等，这些外界条件可能导致蛋白质变性，降低其功能特性，限制蛋白在其他领域的应用范围。为了改善单一蛋白质的功能性质，通常会通过与其他物质（如多糖、多酚、蛋白等）的相互作用形成复合物，从而改善蛋白功能特性。因此，在介绍食源蛋白复合物中不同组分...
超声辅助提取对初榨橄榄油出油率和油脂品质的影响研究————作者：李舒;赵婷婷;廖天;裴栋;邵瑾;黄新异;
摘要：在超声辅助提取橄榄油技术的研究领域，现有研究多聚焦于出油率这一核心指标，将其视为首要考察因素。但针对超声辅助提取过程中生物活性成分含量变化未做系统性探究。本研究以“莱星”油橄榄为原料，采用超声辅助提取技术，考察超声时间（5～25 min）、超声功率（350～700 W）、融合温度（30～50℃）及融合时间（30～50 min）对出油率、脂肪酸组成和营养成分（总多酚、角鲨烯和总生育酚）的影响。结果显...
应用于黄精预处理的挤压膨化机挤压结构仿真优化————作者：吕书林;张法楷;于晏同;丁学芳;赵有斌;任嘉嘉;相海;
摘要：挤压膨化机的挤压结构包括螺杆、机筒，剪切销钉，模板等零部件，经过相互配合实现了对物料的挤压、剪切、混合等作用，其中螺杆螺距、螺杆螺棱与机筒内壁的间隙是影响挤压性能的重要结构参数。为了给黄精挤压膨化机挤压结构的合理设计提供依据和参考，便于实现高效提取黄精黄酮的目的，以黄精为挤压对象，建立挤压结构仿真模型，依据黄精流动模型，采用Ansys软件进行仿真模拟，以螺杆均化段螺距、螺杆螺棱与机筒内壁的间隙为变...
三种油脂工业化煎炸过程稳定性及耗油量研究————作者：刘海兰;刘雨松;
摘要：煎炸食品因含油量高和含油品质的安全性受到普遍关注。本文主要针对三种煎炸油脂：大豆油、海皇煎炸王、棕榈：大豆1:1调和油进行研究，分别采用工业化煎炸设备进行煎炸实验，在150 ℃煎炸温度下，对鸡肉块、素菜丸子进行煎炸，每天煎炸总时长为6 h，连续煎炸11天，并对煎炸过程中油脂的酸价、极性组分等指标进行检测分析，对其变化规律进行研究。结果表明：酸价和极性组分两项指标随着煎炸天数的延长或者煎炸食材量的增...
食用植物油中塑化剂的来源、防控及检测技术————作者：伦晶晶;武云静;毕艳兰;曹文韬;张林尚;陈小威;李军;
摘要：塑化剂是一种在工业中被广泛使用的高分子材料助剂，其中邻苯二甲酸酯类塑化剂的应用最为广泛。邻苯二甲酸酯类塑化剂具有致癌性和发育毒性，并且会影响人类的生殖发育和心血管系统。介绍了我国及其他几个发达国家有关塑化剂的标准法规；分析讨论了食用植物油中塑化剂污染的来源、相关的防控方法和食用油脂中常用的塑化剂检测方法；还介绍了柠檬酸酯类塑化剂、对苯类塑化剂、环己烷二酸酯类塑化剂和环氧植物油类塑化剂等可以作为邻苯...
“软”脱臭结合吸附法脱除南极磷虾油中的不良风味及对其化学性质的影响————作者：崔楠楠;董桂梅;阴法文;秦磊;朱蓓薇;周大勇;
摘要：南极磷虾油的化学成分非常复杂，导致其在储存过程中容易氧化而发生风味劣化，产生独特的氨味，影响其在食品工业中的应用。然而，传统的脱臭技术不适用于南极磷虾油。本研究旨在建立一种使用“软”脱臭结合吸附法对南极磷虾油进行脱臭的方法，并研究脱臭过程对其化学成分的影响。采用电子鼻和感官评价，评估了单一吸附法、单一“软”脱臭法以及其结合吸附法等3种脱臭方法对氧化南极磷虾油样品不良风味的去除效果。相比之下，“软”...
樟树籽仁油的致畸性评价————作者：叶贞雄;鄢祥辉;余平;夏佳恒;文学方;曾哲灵;
摘要：研究樟树籽仁油对Wistar孕鼠的毒性和胎鼠致畸性。根据GB15193.14-2015《食品安全国家标准 致畸试验》，以大豆油为阴性对照，环磷酰胺为阳性对照，樟树籽仁油0.93 g/kg BW、1.85 g/kg BW、3.70 g/kg BW为低、中、高剂量组，灌胃Wistar受孕大鼠，解剖观察孕鼠胚胎毒性指标和胎鼠生长发育指标，分析樟树籽仁油对胎鼠外观畸形、骨骼发育和内脏发育的影响。结果表明：...
棉籽油硬脂-单甘酯基油凝胶的构建及在饼干中的应用特性研究————作者：王童;杨瑞楠;孟鹏程;刘伟;杨国龙;
摘要：为了改善棉籽油硬脂的物理特性，本研究以单甘脂为凝胶剂制备了棉籽油硬脂-单甘脂油凝胶，探究单甘脂含量对棉籽硬脂晶体结构、固体脂肪含量和流变特性的影响。将这些油凝胶作为起酥油应用于饼干的制作，评估其作为起酥油代替品的可行性。随着单甘脂含量增加，油凝胶中的β晶体显著增多，固体脂肪含量增加，晶体网络更加致密，粘弹性和耐热性显著提高。随着固体脂肪含量和粘弹性的改善，油凝胶在面团中晶体数量增多，分散更加均匀，...
我国油料主产区油料安全韧性评价：体系构建、发展差异及障碍度分析————作者：严茂林;周觉;刘自搏;张洋;耿耿;
摘要：油料安全韧性反映油料产业链对风险和冲击的抵抗能力、恢复能力和变革能力，是新时期粮油安全观的重要体现。从产业链韧性视角构建油料安全评价体系，考察测算油料主产区各省（区、市）油料安全系统韧性水平和油料主产区省域差异及障碍度。研究发现：我国油料安全韧性总体呈波动上升趋势，有3个省份达到高韧性水平；油料安全韧性的省域差异在扩大，应以省域为基本单元制定相应的政策；抵抗能力和变革能力不足是制约油料安全韧性的主...
澳洲坚果速溶蛋白粉和分离蛋白粉同步制备工艺研究————作者：缪福俊;王高升;徐田;宁德鲁;郭刚军;
摘要：为获得高品质的澳洲坚果蛋白粉，以脱脂粕粉为原料，采用单因素和正交试验确定增溶改性与纯化复合酶制备速溶蛋白粉与分离蛋白粉的最佳工艺条件，并进行中试生产实践，对速溶和分离蛋白粉的功能特性、蛋白含量、氨基酸组成等指标进行对比分析。结果表明：澳洲坚果速溶蛋白粉最佳增溶工艺条件为复合酶配比（中性蛋白酶和纤维素）2：1、酶用量1.5%、酶解时间120 min、料液比1︰4，分离蛋白粉最佳纯化工艺条件为复合酶配...
四川秦巴山区核桃主栽品种综合评价分析————作者：金银春;叶敏;孙亮;李鑫萍;李强;迟西文;余凌帆;陈善波;
摘要：为全面评价四川秦巴山区现有核桃品种，对20个栽培品种的表型定性指标、定量指标、病虫指数、蛋白质及氨基酸组分、脂肪及脂肪酸组分进行测定。通过指标测定，针对相关指标进行变异分析、聚类分析和综合评价。结果表明：（1）观测品种的病果率为0.7%～9.3%；病害指数 0.17～0.23，虫害指数 0.17～0.29，盐源早、旺核2号抗病性较强；（2）不同品种的核仁蛋白质含量为16.8%～21.5%，氨基酸总...
GCMS结合全自动前处理平台用13C同位素法测定食用油中氯丙醇酯及缩水甘油酯————作者：徐爱军;王念念;陈嘉祎;钱美霞;梁伟;张鸿;
摘要：为了满足中小型油脂企业工厂生产的实际需求，建立了13C同位素法测定食用油中氯丙醇酯和缩水甘油酯的GCMS采集方法，每个样品只需测定一次就可以准确得到3-MCPDE、2-MCPDE和GE的准确结果，定量限0.2mg/kg，满足国标要求。探讨了这三个组分的GCMS碎片离子结构式。使用SPSS 19.0软件对比对油样的GCMSMS测定结果和GCMS测定结果进行统计分析，结果在α=0...
没食子酸结构酯无溶剂酶促合成工艺优化研究————作者：郭志浩;张嘉欣;黄丹;刘重阳;刘晓丽;于修烛;张思宇;
摘要：没食子酸系列衍生物作为食用油抗氧化剂备受关注，但其脂溶性差从而限制了其在食用油中的应用。为探究适宜反应条件并对比不同植物油对反应的影响，本文在无溶剂体系中，以3种植物油与没食子酸丙酯（PG）为反应底物，通过Lipozyme? 435脂肪酶催化合成脂肪酰基没食子酸甘油酯（FAGG），研究反应条件对FAGG合成的影响，并比较不同植物油与没食子酸丙酯的反应规律。结果表明：最适宜反应条件为反应温度80℃、...
羟基酪醇对滇山茶籽油的氧化稳定性影响————作者：朱金蒙;邱滟茹;卞燕南;
摘要：羟基酪醇作为化妆品新原料，研究其对滇山茶籽油氧化稳定性的影响。分别向滇山茶籽油中添加质量分数为0.001%、0.005%、0.01%的羟基酪醇，并以相同添加量的合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚作为阳性对照，通过Rancimat法和Schaal烘箱法对其进行加速氧化实验，以氧化稳定性指数、过氧化值、酸价、p-茴香胺值以及关键性风味物质作为考察指标，分析羟基酪醇对于滇山茶籽油的氧化稳定性影响。添加质量分数为...
南极磷虾油的酶催化法结合吸附法复合脱酸及其对氧化和颜色稳定性的影响————作者：徐诗靖;阴法文;刘惠麟;王茜;朱蓓薇;周大勇;
摘要：南极磷虾油（AKO）主要通过乙醇从南极磷虾粉提取获得，其游离脂肪酸（FFA）含量较高，为了提升其脱酸效果，本研究旨在建立AKO的酶催化法结合吸附法复合脱酸方法，并探究脱酸对AKO氧化稳定性和颜色稳定性的影响。在11种吸附剂中，大孔树脂XAD-2表现出最佳的脱酸效果。优化吸附反应条件后，Novozym 435催化结合大孔树脂XAD-2吸附对AKO的脱酸率为88.12%±1.35%。与空白对照组AKO...
植物多酚对水酶法花生油品质调控的影响研究————作者：王莉;王玉莹;陈复生;刘伟;
摘要：为研究植物多酚对水酶法花生油品质的影响，本文选取花生壳和花生红衣作为天然花生植物多酚的主要来源，制备不同多酚含量的水酶法花生油。探究不同来源和含量的植物多酚对水酶法花生油氧化稳定性和结晶特性的影响规律，研究结果表明：在水酶法制油过程中，添加两种来源的富酚原料不会影响水酶法花生油的含水量、酸价、过氧化值等基本理化指标。随着多酚含量的提高，水酶法花生油样的DPPH自由基清除率可从17.16%±0.18...
亚临界低温萃取小米糠油的工艺条件优化————作者：李俊超;秦学磊;蔡佳峻;任春明;刘梁;
摘要：旨在促进小米糠资源利用，采用亚临界低温萃取技术提取小米糠油，通过单因素试验考察了萃取时间、萃取温度、料液比对小米糠提油率的影响，并在此基础上以小米糠提油率为指标，运用响应面试验对亚临界低温萃取小米糠油的工艺条件进行优化。结果表明：亚临界低温萃取小米糠油的最佳工艺条件为萃取时间25 min、萃取温度35℃、料液比1∶4,在此条件下小米糠的提油率为95.3%。综上，该工艺可用于小米糠油的有效提取
3500 t/d大豆压榨厂浸出车间节能改造技术实践————作者：左青;张君;张刚;吕瑞;徐红闯;左晖;
摘要：<正>2002年投产的3 500 t/d大豆压榨厂每吨大豆蒸汽消耗量通常在260～270 kg，能源消耗较高。随着我国低碳政策的执行，国资委要求中央企业逐年降低蒸汽、电力等能源消耗量，旧生产线和设备面临更新改造。在大豆压榨厂，浸出车间蒸汽消耗量占整条生产线的70%左右。浸出车间旧生产线中蒸发系统采用蒸汽喷射泵，第一蒸发器和第二蒸发器共用一个真空系统，汽提塔单独使用一个真空系统
响应面法优化茶叶籽仁霉变色选工艺————作者：陈斌;陈丽娟;唐建新;边晓东;郑寨生;陈长卿;袁名安;
摘要：为提升茶叶籽仁霉变色选精度，保证茶叶籽油原料质量，对茶叶籽仁进行霉变色选试验。以选净率和误选率为响应值，振动频率、灵敏度和病斑值为因素，采用响应面试验对茶叶籽仁霉变色选工艺进行优化。结果表明：各因素对选净率的影响程度大小依次为灵敏度、病斑值和振动频率，各因素对误选率的影响程度大小依次为病斑值、灵敏度和振动频率；茶叶籽仁霉变色选最佳工艺条件为振动频率50 Hz、灵敏度32、病斑值47,在此条件下普洱...
蛋黄脂质粉末油脂制备工艺优化及性质研究————作者：蔡芸丹;饶胜其;顾璐萍;常翠华;李俊华;杨严俊;苏宇杰;
摘要：为解决蛋黄脂质容易氧化的问题，采用微胶囊技术制备蛋黄脂质粉末油脂，通过单因素实验研究壁材种类、壁芯比、蔗糖脂肪酸酯添加量、均质压力和均质次数对乳液乳化稳定性和蛋黄脂质粉末油脂包埋率的影响，确定蛋黄脂质粉末油脂的最佳制备工艺，并探究蛋黄脂质制取方法（乙醇萃取、超临界CO2萃取、超临界CO2萃取-脱胆固醇）对粉末油脂理化性质的影响。结果表明：以超临界CO 中国油脂来自网友的投稿评论：
