《食品工业》食品科技杂志，杂志创刊于1979年，是一份专门从事研究食品科技的综合性科技期刊。系全国中文核心期刊、《中国学术期刊网络出版总库》和美国《CHEMICAL ABSTRACTS》收录期刊。
《食品工业》的主办单位是上海市食品工业研究所。
《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业技术人员和管理者的良师益友，在全国食品界具有深远影响。
《食品工业》的编辑出版得到了我国食品工业领域权威专家和有关领导的大力支持，编委会成员均由全国行业知名人物组成。为了更好地适应我国食品工业迅猛发展的形势，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200页，出版日期为每月20日。在国内外公开发行，在全国食品界具有深远影响。
食品工业杂志栏目设置
食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息
食品工业杂志荣誉
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食品工业杂志社征稿要求
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第一级：1;2;3;……
第二级：1.1;1.2;1.3;……
第三级：1.1.1;1.1.2;1.1.3;……
第四级：1.1.1.1;1.1.1.2;1.1.1.3;……
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[序号]主要责任者.题名:其他题名信息
[文献类型标志(电子文献必备,其他文献任选)].其他, 责任者, (任选).版本项.出版地：出版者，出版年：引文页码
[引用日期(联机文献必备，其他电子文献任选)].例：
[1]周小理，李红敏.植物抗氧化(活性)肽的研究进展[J].食品工业，2006，27(03)：1-3.
[2]全国信息与文献工作标准化技术委员会出版物格式分委员会.GB/T 12450-2001 图书书名页[S]. 北京:中国标准出版社，2002.
[3]霍斯尼 R K.谷物科学与工艺学原理[M].李庆龙，译2 版.北京：中国食品出版社，1989:15-20.
[4]孙玉文.汉语变调构词研究[D].北京：北京大学出版社，2000.
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《食品研究与开发》食品杂志，由天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心主办的《食品研究与开发》杂志系中文核心期刊是国内外公开发行食品技术研究开发的专业杂志，双月刊。国内统一刊号CN12-1231/TS;国际刊号ISSN1005-6521。
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食品工业最新期刊目录
干姜陈皮复合型袋泡茶包的研制————作者：黄昭瑜;任梓政;张琪;陈善峰;
摘要：以陈皮、干姜为主要原料,辅以药食同源的食物红枣、炙甘草,经过粉碎、杀菌、复配等工序生产一款有时尚感和营养价值、方便携带、口味独特的袋泡茶。以陈皮、干姜为主料,红枣、炙甘草为辅料,研制干姜陈皮复合型袋泡茶包。以感官评分为指标,通过单因素试验结合正交试验,确定干姜陈皮复合型袋泡茶的最佳配方和冲泡条件。结果表明,试验最佳方案为干姜陈皮比例1︰6,干姜陈皮复合型袋泡茶最佳配方为红枣添加量2.5 g,炙甘草...
夏威夷果双蛋白酸奶的研制及品质分析————作者：吴辽;胡虹路;朱晓云;王奔;刘炀;张轩;
摘要：为提高夏威夷果潜在的利用价值,开发一款新型双蛋白酸奶,以夏威夷果浆、纯牛奶、蔗糖为主要原料,发酵生产夏威夷果酸奶。以感官评分结合酸度进行综合评定,优化夏威夷果酸奶的发酵条件,并对发酵产品的理化及脂肪酸成分进行分析测定。结果表明:夏威夷果酸奶的最佳发酵条件为夏威夷果浆占牛乳比例50%、蔗糖添加量6%、接种量5%、发酵时间4 h、发酵温度42℃,在该发酵条件下制得的夏威夷果酸奶感官评分为91分,产品共...
沙枣馒头的研制————作者：董金花;马婷;吴雅廷;陆峰;
摘要：为探究沙枣馒头的最佳制备工艺,以中筋面粉、沙枣粉、酵母粉为原料制备沙枣馒头,在单因素研究的结果上,以感官评分为指标,采用响应面分析法优化沙枣馒头的最佳配方。结果表明:最佳配方为沙枣粉含量4.373%、酵母粉添加量1.583%,温水添加量54.940 mL,此条件下制备的沙枣馒头具有较好的外观形状、弹韧性和口感,内部结构质构均匀且有沙枣的清香,品质最好,感官评分为88.00分
蛹虫草不同极性提取活性物质组成及其生物活性————作者：李璐璐;邵颖;周紫微;蒋慧洁;陈安徽;
摘要：利用不同极性有机物分步萃取蛹虫草,测定不同极性提取物中活性成分含量及其抗氧化和降糖活性。结果显示:蛹虫草各提取物中氨基酸含量均显著高于其他物质（P<0.05）;水提物中多糖含量达9.14 mg/g,乙醇提取物中总酚和总核苷的含量分别达到1.24 mg/g和234.48 mg/g,乙酸乙酯提取物中总黄酮含量达0.71 mg/g;各提取物均具有抗氧化及降糖活性,其中,乙醇提取物质量浓度400μg...
科产教融合视域下食品科学与工程专业实践教学改革与创新————作者：刘晓丽;吴雅红;于泓鹏;吴克刚;
摘要：实践教学是工科专业培养学生解决复杂工程问题的宽域能力和综合素质的有效手段,也是地方高校实现科产教融合的重要途径。面对当前广东食品产业变革的新局面,我校以培养高素质创新型人才为目标,开展基于科产教融合模式的实践教学改革。我校通过构建三层次渐进式实践教学课程体系,建设校内外结合、虚实结合的一流实践教学平台,将真实工程体验融入实践教学内容,建立面向产出的评价机制,打造一流实践课程,着力培养学生工程实践能...
混合式教学模式在食品专业虚拟仿真实验教学中的创新与实践————作者：闫帅帅;李洋;郭辛茹;晋程妮;
摘要：随着信息技术的飞速进步和实验教学改革的不断深入,虚拟仿真实验教学2.0建设正在加速推进。我校立足“新工科”背景下对食品专业人才培养的多元需求,构建集课堂教学、实践教学和课程考核于一体的混合式教学模式,将“线上线下”理论教学与“虚实结合”实践教学深入融合,以期打造以学生为本的多元化、个性化且富有创新性的实践教学平台,为培养食品专业高素质、应用型人才培养提供新路径
基于产教研融合的研究生创新能力评价指标体系构建与应用——以食品加工与安全专业为例————作者：王丽杰;吴汉东;黄云坡;
摘要：文章旨在构建基于产教研融合的食品加工与安全专业研究生创新能力评价指标体系,并探讨其在实际应用中的效果。文章通过系统分析食品加工与安全专业研究生的培养特点、行业需求及创新能力构成要素,提出了涵盖知识创新能力、技术研发能力、实践应用能力和综合素质能力四个维度的评价指标体系。该体系结合了产学研合作的实际需求,注重理论与实践的结合,旨在全面提升食品加工与安全专业研究生的创新能力
任务型教学背景下高职烘焙课程教学存在的问题分析及对策研究————作者：吴芳英;王继坤;
摘要：针对高职食品专业烘焙课程任务型教学中存在的“学情和教学要求不匹配”“教学策略适应性不足”问题,我校基于高职学生学习特征和教师教学策略缺陷,从任务设计、教学过程、评价体系三维度提出四个方面的改进对策:分层分类学习任务设计、案例导学、合作反思机制及多元动态评价。我校通过重构任务型教学策略,有效弥补高职学生特征与烘焙课程要求间的差距,增强教学适应性,进一步提升高职烘焙课程任务型教学的质量,为其他实践性强...
高职“食品掺伪鉴别检验”新形态教材建设的研究与实践————作者：鲍会梅;王岩;
摘要：教材为教育教学之本,是助推职业教育高质量发展的重要载体。加强新形态教材建设,是提高职业教育人才培养质量的有效路径之一。开展新形态教材建设,能适应高职教育教学发展的必然趋势,满足高职学生多样化的学习需求,促进高职教育教学质量的提升。文章以高职“食品掺伪鉴别检验”新形态教材建设为例,在分析教材需要解决的问题基础上,开展了高职“食品掺伪鉴别检验”新形态教材的建设实践,从新形态教材建设团队的组建、如何开展...
食品类专业“高等数学”课程思政实施路径研究————作者：李丹丹;刘璐;张雅倩;那焕彤;张振;黄云坡;
摘要：“高等数学”是食品科学与工程等专业的重要公共基础课,探索其“课程思政”建设路径对培养德才兼备的工程人才至关重要。锦州医科大学“高等数学”课程组从课程特点、教师育人理念、思政元素挖掘与设计等方面分析“高等数学”课程思政建设中存在问题,并从教师思政能力培养、思政元素挖掘、教学方法和手段创新等方面提出建议。学校加强政策引导和教育,强化研究学习,培养和提升教师的思政能力;课程组深入梳理课程知识体系的特点和...
QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定猕猴桃中氯吡脲残留量————作者：黄露 ;吴敏 ;李欢 ;吴玉 ;冯吉 ;程泷 ;
摘要：采用QuEChERS净化前处理方法,建立猕猴桃中氯吡脲残留量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。采用乙腈涡旋振荡提取样品,用150mgPSA、30mgGCB、600mg无水硫酸镁组成的QuEChERS净化剂进行前处理,用0.1%甲酸水溶液为水相,乙腈作为有机流动相,梯度洗脱,正离子模式下用多重反应监测(MRM)扫描测定,猕猴桃空白基质配制标准曲线外标法定量。结果表明,在2....
《鹤峰出口绿茶》团标正式实施
摘要：<正>由中国农业国际合作促进会茶产业分会、中国标准化研究院、鹤峰县茶产业发展促进中心、通标标准技术服务有限公司起草的T/CAI 247—2025《鹤峰出口绿茶》团体标准于7月11日正式发布实施。标志着湖北茶叶出口第一大县鹤峰迈入标准化、国际化新阶段
产香菌株的分离鉴定及其发酵增香应用————作者：郭留玉;阴耕云;肖冬;王凯;曾茂茂;师建全;
摘要：为提高国产雪茄的风味品质,从古巴和多米尼加优质雪茄中筛选产香菌株,并接种于云南雪茄YX36烟叶进行发酵增香应用,对发酵后雪茄的主要化学成分、香气成分进行测定分析,并通过感官质量评定打分。结果表明:初步筛选出的6株产香菌经分子生物学鉴定为芽孢杆菌属（A1, A4和B3）、假单胞菌属（C2）和鞘氨醇单胞菌属（F 巧克力涂层益生菌冻干酸奶块的研究————作者：那婧;孔鲁秀;孟紫妍;张志雄;王俊国; 摘要：以纯牛乳、代糖为原料,经发酵后,加入热激-修复处理后的植物乳植杆菌LIP-1浓缩液,结合真空冷冻干燥技术,采用正交试验优化巧克力涂层益生菌冻干酸奶块工艺参数。研究表明,添加7%代糖,采用菌种配比1︰4（保加利亚乳杆菌LM-5︰嗜热链球菌N1-7）的发酵剂进行发酵,对植物乳植杆菌LIP-1进行热激-修复后添加其活菌含量为1×1010 CFU/mL的浓缩液,注模后进行24 h真空... 山药多糖的提取、纯化及结构分析————作者：胡木;欧兰梅;肖益东; 摘要：此研究以铁棍山药为原料,通过去皮、切片、粉碎、过筛等预处理步骤,采用水提醇沉法提取山药粗多糖。随后利用DEAE-52纤维素柱层析和透析方法对山药粗多糖进行纯化,得到精制山药多糖,并运用现代仪器分析方法对山药多糖的结构进行解析。采用苯酚硫酸法测定的总糖含量为91.57%,采用咔唑硫酸法测定的糖醛酸含量为5.47%。采用高效液相色谱仪测定单糖组成发现山药多糖主要由葡萄糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成,摩尔比... 一种西湖醋鱼调味汁配方改良及风味研究————作者：王炳华;胡均力;余荣燕;易宇文; 摘要：此研究聚焦西湖醋鱼调味汁的配方、风味物质,采用单因素试验、正交试验与感官评价、GC-MS和氨基酸分析,结合OAV与TAV分析技术,系统地对其配方、风味物质展开研究。结果显示,在固定其他原料用量,采用醋350 g、糖320 g、食盐14 g的配方制备的调味汁感官评分最高。经GC-MS共检测到69种挥发性物质,传统西湖醋鱼调味汁检测到53种,改良西湖醋鱼调味汁检测到58种。酯类、酮类、酸类、醇类是主要... 响应面分析法对广金钱草乙醇提取物的工艺优化————作者：高翔;韦宝含; 摘要：优化广金钱草乙醇提取物的提取工艺,采用单因素法和响应面优化分析法,优化广金钱草乙醇提取物中工艺条件,找出影响提取物的关键因素,并将产率提升。通过响应面优化法找出最优条件,即乙醇体积分数60%、液固比40︰1(mL/g)、利用超声提取仪设备、提取时间50 min,广金钱草乙醇提取物的提取率为3.80%±0.026%(n=3)。通过响应面分析法,所优化的广金钱草乙醇提取物的工艺条件产率稳定 辣椒秸秆中纳米纤维素制备工艺优化————作者：马永杰;包洪亮;程慧如;郭笑冰;麦子琪;李安琪; 摘要：辣椒作为全球广泛种植的果蔬作物,在中国农业生产中占据重要地位。其大规模种植带来的不仅是可观的年产量,同时也产生大量附属产物辣椒秸秆,这些秸秆成为蔬菜类农业废弃物的主要组成部分之一。以辣椒秸秆为原料,采用硫酸水解法,对辣椒秸秆中的纳米纤维素进行水解处理,以能充分利用辣椒秸秆的工业生产残留物。采用单变量试验设计,考察硫酸浓度、反应温度、处理时长及固液比对辣椒秸秆纳米纤维素提取效果的影响,并运用响应面法... 3种不同发酵工艺制备的沙棘酵素活性成分比较————作者：楼玉珍;盛贻林;赵靓;朱凯;余向文; 摘要：以沙棘果原浆为主要原料,分别进行复合益生菌发酵、添加藜麦浆复合益生菌发酵及添加藜麦浆先酵母菌后复合益生菌二步发酵制备酵素,测定其理化指标、活性物质含量及抗氧化活性,从而探究3种不同发酵工艺制备沙棘酵素产生活性成分的差异。结果表明:3种发酵工艺得到的酵素的pH、总酸、有机酸都比较接近, 3种酵素中的活性物质含量均远高于食用植物酵素中对应物质的指标。对比3种发酵工艺,外源添加藜麦浆能有效提高酵素中的粗... 负载茶多酚-肉桂醛的纳米纤维膜对冷鲜鸡肉保鲜性能研究————作者：苏秀涔;魏玉萍;张纯霞;陈梓仪;肖培;黄永平; 摘要：为安全有效地鸡肉保鲜,通过静电纺丝技术构建茶多酚(TP)与肉桂醛(CA)复合的纳米纤维薄膜,并研究其对鸡肉保鲜性能的影响。结果表明:CA-TP复合膜通过协同作用显著延长鸡肉货架期; CA能抑制微生物的繁殖,而TP清除自由基延缓脂质氧化。复合膜处理组在储存期间维持p H、挥发性盐基氮及感官评分优于单一成分膜。试验为开发绿色高效的冷鲜肉活性包装提供新策略 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
