《中国食品工业》工业科技期刊，创刊于1984年，由中国食品工业协会主办，国家食品工业核心期刊。本刊面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业，以最新锐的视角，洞悉食品工业的发展和走势，传递各种政策和市场资讯，介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品，推广优秀企业的管理、营销经验，介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。
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高校食堂食品安全监管的问题及对策
摘要：高校作为教育事业的重要组成部分，其食堂食品安全直接关乎国家人才培养。而当前，大部分高校将食堂运营外包给社会餐饮单位，这使得高校的食品安全问题成为高校监管的重点内容。本文围绕高校食堂食品安全问题展开研究，深入探究学校加强食品安全监管的具体措施，为筑牢校园饮食安全防线提供思路
食品加工企业食品安全管理问题及对策研究——以荞面碗团的制作为例
摘要：食品加工企业是食品供应链中至关重要的一环，其食品安全管理水平直接影响着消费者的生命健康和社会稳定。本文以荞面碗团的制作为例，分析食品加工企业食品安全管理的难点、问题，提出解决对策，助力企业食品安全管理工作顺利开展
运动营养食品分类、适用场景及发展前景
摘要：运动营养食品面向特定运动人群，根据特殊生理需求设计，与普通食品有别。本文简要阐述了运动营养食品的分类、适用场景，通过分析当下市场现状，发现运动营养食品仍然面临产品同质化、消费者认知误区、标准不够细化等问题。未来应借政策东风，从创新、拓展、融合多维度破局，推动行业发展
高职院校学生对食品营养标签认知、态度及行为的调查研究
摘要：分析高职学生对食品营养标签认知、态度及行为情况，为开展相关营养教育提供依据，对406名高职学生开展了有效调查。结果显示，高职学生营养标签知识得分4.64±1.976分，得分低，食品专业高于药品专业（p<0.01）。94.3%的学生认为食品包装上标示营养标签有必要，81.8%表示存在由于食品营养标签调整购买决策的情况，但购买食品时仅50.0%的人会高频率查看食品包装信息。研究提示高职学生对食品...
甘肃省烘焙行业人力资源管理情况研究
摘要：近年来，甘肃省烘焙行业随消费升级快速扩张，市场需求持续增长。但行业在人力资源上矛盾凸显，人才供需失衡、技能培训缺失、激励机制不足等问题突出，制约企业创新与行业高质量发展，亟须系统性研究优化人力资源管理策略。本研究聚焦甘肃省烘焙行业，全面剖析其人力资源状况，并提出针对性优化策略，旨在为行业提升人力资源管理水平、实现可持续发展提供理论与实践参考
云会计在中小食品生产企业财务管理中的应用
摘要：文章以云会计为研究切入点，结合典型案例分析其在中小食品生产企业成本控制、预算管理、税务合规等方面的应用方式；揭示云会计是如何通过自动化数据采集、多部门协同分析等功能助力食品企业实现财务精细化管理，剖析其在应用过程中所面临的技术、管理及人才挑战；结合中小食品企业特点，从不同层面提出提供可落地的云会计实施方案，推动中小食品企业从“被动合规”迈向“主动风控”
食品农药残留检测技术与全流程质量管控策略
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山西省某县2024年食品安全监督抽检结果分析与优化建议
摘要：食品安全监督抽检作为保障食品安全的重要手段，其结果的准确性与可靠性对于维护消费者权益和市场秩序具有重要意义。通过分析2024年的食品抽检数据，评估当前县域市场上食品的质量安全状况，发现高风险因素/环节对食品安全构成较大威胁，据此提出有效的针对性监管措施，以维护食品安全，保障公众健康
鸡粉香辛料中二氧化硫残留检测及去除技术的研究
摘要：针对香辛料来料存在二氧化硫残留量超标风险，本研究以香辛料中二氧化硫的检测及去除技术研究为基础，通过对原有检测方法进行改进，初步建立简便、高效、准确的香辛料中二氧化硫残留量的测定方法，在此基础上，以白芷、白胡椒、干姜为对象，研究超声波、微波法对二氧化硫的去除效果，通过对所得产品的质量指标及感官品评结果分析2个方法对调味品品质的影响，最终确定二氧化硫去除方法和主要技术参数
传统地方特色食品创新开发的挑战与策略
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基于绿色食品理念的食品加工工艺优化策略
摘要：绿色食品理念在食品工业转型升级中发挥着关键引领作用。本研究聚焦于食品加工工艺的优化，从资源节约、环境友好、品质提升三个关键维度出发，深入探寻核心技术路径。研究构建了“绿色工艺评价指标体系”，并借助生命周期评价（LCA）和模糊综合评价法，提出了多目标协同优化的工艺改进策略。研究发现，综合运用集成化节能技术、清洁生产技术以及生物基加工技术，能有效降低食品生产过程中的资源消耗和环境污染，实现单位产品能耗...
全产业链布局提升梨资源社会经济价值——以河南地区为例
摘要：河南地区作为我国梨的重要产区，拥有得天独厚的自然条件和丰富的梨资源。然而，传统的梨产业模式主要以鲜果销售为主，附加值较低，难以充分发挥梨资源的经济价值。通过发展全产业链，从梨的种植、加工、销售到文旅融合等多个环节进行全面提升。本文深入探讨河南地区梨产业的发展现状、路径选择以及取得的成效，为其他地区提供可借鉴的经验
浅谈中国鲁菜文化的自信与自强
摘要：本文以中国鲁菜文化为核心，探讨其文化自信与自强的内在逻辑与实践路径。文章指出，鲁菜作为中华饮食文明的重要载体，依托儒家饮食智慧与“五味调和”的哲学根基，在历史演进中构建了兼具礼仪传统与创新特质的文化体系。文化自信源于鲁菜对自身基因的坚守与对中西饮食文明的包容性吸纳，而文化自强则需通过品牌塑造、人才培养、批判性创新及全球化战略等举措，实现传统与现代的融合
超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中替米考星兽药残留量的不确定度评定
摘要：依据JJF1059.1-2019《测量不确定度评定与表示》，分析超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中替米考星残留量不确定度的来源，从影响不确定度的标准溶液配制、最小二乘法拟合曲线等6个主要因素，对不确定度各个分量进行计算和合成，得出鸡肉中替米考星的扩展不确定度U=0.0112(k=2)
串联质谱法测定灯盏花中霜霉威和嘧菌酯残留及农药-靶点-通路网络毒理学分析
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山东省小麦及其制品中偶氮甲酰胺膳食暴露风险评价
摘要：偶氮甲酰胺，作为一种使用频率较高的面粉增筋剂，能够促使面团更具韧性，但是其存在一定的致癌风险。本文以偶氮甲酰胺特点为切入点，重点分析了山东省小麦及其制品偶氮甲酰胺膳食暴露风险评价要点，以期对此物质风险有更加全面的了解，保障大众的身体健康
食品中新烟碱类杀虫剂残留检测方法研究
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中西面点原料选择差异及其对成品口感的影响探究
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超声波辅助提取火龙果果皮甜菜红素工艺优化
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