中国食品学报

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中国食品学报 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：11-4528/TS; 国际标准刊号：1009-7848; 主办单位：中国食品科学技术学会; 主管单位：中国食品科学技术学会; 查看中国食品学报近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《电力科学与技术学报》电力工程师论文发表; 下一本期杂志：《食品与生物技术学报》期刊论文发表

　　【杂志简介】

　　《中国食品学报》全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2009)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)

　　【栏目设置】

　　主要栏目：名家论坛、研究报告、政策法规、科技动态、市场动态、国外资讯、学会工作。

　　杂志优秀目录参考：

　　健康食品技术发展现状与趋势陈峰，李建平，陈天鹏，Chen Feng，Li Jianping，Chen Tianpeng

　　天然产物多糖对胃肠道功能的影响聂少平，黄晓君，Nie Shaoping，Huang Xiaojun

　　益生菌Lactobacillus plantarum P-8连续传代1000～2000代期间表型特征稳定性研究乌云，赵亚荣，孔亚楠，马瑞芬，张文羿，张和平，Wu Yun，Zhao Yarong，Kong Yanan，Ma Ruifen，Zhang Wenyi，Zhang Heping

　　食品生物防腐剂产生菌门间远缘细胞融合研究张铁丹，郭丽琼，何伟东，林俊芳，Zhang Tiedan，Guo Liqiong，He Weidong，Lin Junfang

　　褐藻胶酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性聂莹，孙路，苏东海，殷丽君，申行行，李志姣，程永强，Nie Ying，Sun Lu，Su Donghai，Yin Lijun，Shen Hangxing，Li Zhijiao，Cheng Yongqiang

　　黏均分子质量对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠微球溶胀性能、稳定性及微观结构的影响黄国清，仇宏伟，韩晓娜，肖军霞，倪永升，Huang Guoqing，Qiu Hongwei，Han Xiaona，Xiao Junxia，Ni Yongsheng

　　化学物质辅助超高压处理对枯草杆菌芽孢的作用章中，杨宏伟，胡济美，胡小松，张燕，廖小军，Zhang Zhong，Yang Hongwei，Hu Jimei，Hu Xiaosong，Zhang Yan，Liao Xiaojun

　　桑葚花色苷的分离纯化及其热降解动力学研究曹少谦，刘亮，张超，戚向阳，Cao Shaoqian，Liu Liang，Zhang Chao，Qi Xiangyang

　　冷藏三文鱼片微生物生长动力学模型适用性分析及货架期模型的建立丁婷，李婷婷，励建荣，邹朝阳，周凯，Ding Ting，Li Tingting，Li Jianrong，Zou Zhaoyang，Zhou Kai

　　响应面法优化红米花色苷微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究蒋海伟，杨婷婷，李佳桥，叶慧，刘蓉，李红艳，邓泽元，Jiang Haiwei，Yang Tingting，Li Jiaqiao，Ye Hui，Liu Rong，Li Hongyan，Deng Zeyuan

　　土木工程施工论文：安全性视角下建筑结构设计优化研究

　　【摘　要】在建筑工程项目中建筑结构设计是重要的环节，建筑结构设计的合理性直接关系到建筑工程的安全性，安全性是人们普遍关注的重要元素。因此，就要不断优化建筑结构设计，把安全性结构设计作为主要的参照标准。

　　【关键词】安全性,建筑结构设计,优化,土木工程施工论文

　　引言

　　近年来，随着我国经济的不断发展，随之而来的是我国建筑行业的迅猛发展，而在建筑业蓬勃发展的同时我们更应该关注建筑结构设计的安全性能。建筑结构设计的安全与否直接关系到建筑物的稳定性，一旦结构设计中存在问题，就会对建筑使用群体的生命和财产安全造成严重的威胁。由此，就要特别关注建筑结构设计中可能存在的安全隐患和问题并提出优化的对策。

　　中国食品学报最新期刊目录

合成生物技术食品的潜在致敏风险性评估

摘要：随着合成生物技术的快速发展，合成生物技术食品逐渐进入消费市场，然而，这类食品的潜在致敏风险性同样引起广泛关注。建立科学、全面且严格的评估体系，对于保障合成生物技术食品的安全性至关重要。本文综述合成生物技术食品的致敏风险来源与驱动因素，重点讨论现行有效的食品致敏性评价策略，即基于证据权重的风险评估，并阐述目前有关合成生物技术食品致敏性风险评估的策略，以期为这类食品潜在致敏性标准评估体系的构建和市场应...

自然发酵梅兰菜细菌群落及品质研究

摘要：为考察自然发酵梅兰菜的细菌多样性演变和品质形成规律，分析其发酵过程pH、总酸，总多酚、总黄酮含量，抗氧化活性，亚硝酸盐、生物胺含量及细菌群落的变化。结果表明，发酵80 d梅兰菜发酵汁液pH降至4.32，梅兰菜pH降至4.30，总酸为1.51 g/kg；发酵能提高梅兰菜总黄酮、总多酚含量和抗氧化能力，亚硝酸盐和生物胺含量均维持在较低水平。发酵过程中，原小单孢菌属（Promicromonospora）...

牛骨胶原低聚肽改善肌肉衰减症小鼠肌肉萎缩的效果研究

摘要：目的：探讨牛骨胶原低聚肽（Bovine collagen oligopeptides， BCOPs）对肌肉衰减症小鼠肌肉萎缩的改善作用。方法：40只6月龄雄性C57BL/6小鼠随机分为5个组：正常对照组、肌肉衰减症模型组、BCOPs低剂量组（0.375 g/kg·bw）、BCOPs中剂量组（0.75 g/kg·bw）和BCOPs高剂量组（1.5 g/kg·bw），每组8只。正常对照组小鼠每天腹腔注...

碳量子点-大豆分离蛋白复合涂层制备及其在杨梅保鲜中的应用

摘要：本研究利用碳量子点（CDs）与大豆分离蛋白（SPI）制备获得一种适于延长杨梅货架期、保持其风味与营养的安全高效复合涂层（SPI-CDs）。首先，以火龙果皮为前驱体，采用水热法制备生物质CDs。经透射电镜（TEM）、紫外-可见光谱（UV-Vis）、荧光光谱和红外光谱（FTIR）表征显示，CDs尺寸分布在0.6-0.8 nm，具有显著的紫外线吸收能力和类石墨结构特性。随后，在300W超声条件下，将CD...

不同低温贮藏的桃果实品质近红外光谱预测模型比较

摘要：桃果实低温贮藏极易发生冷害，因此对其贮藏期品质快速检测非常重要。本研究桃果实在0 ℃、4 ℃及0 ℃与4 ℃组合三个低温条件下贮藏28天，采用近红外（near infrared，NIR）光谱技术建立其可溶性固形物SSC（soluble solid content，SSC）、可滴定酸（titratable acid，TA）、糖酸比、硬度、咀嚼性、弹性、胶着性和粘附性各项品质指标变化的NIR定量模型。...

罗伊氏粘液乳杆菌LR-20冻干保护剂的高通量筛选

摘要：真空冷冻干燥过程中会导致益生菌菌体受损或死亡，通常添加冻干保护剂来提升冻干存活性，传统平板计数法难以在短时内完成多种保护剂的高通量快速筛选。因此，本研究以罗伊氏粘液乳杆菌LR-20为研究对象，基于冻干菌粉的复苏活力指标，快速筛选了285组冻干保护剂（57种物质，5个浓度），通过单因素、PB、响应面试验等，得到罗伊氏粘液乳杆菌LR-20最佳冻干保护剂配方为：海藻糖10.33%、肌醇12.18%、脱脂...

广东丹霞系列白毛茶品质成分季节变化特征分析

摘要：通过对比分析从广东省仁化县白毛茶中选育的11个丹霞系列茶树品种（系）在不同季节的水浸出物、可溶性糖、儿茶素类、咖啡碱、可可碱、苦茶碱以及游离氨基酸等生化成分的含量，深入探讨了不同季节对其生化成分的影响及其品种间的生化差异。结果表明，这些成分的含量显著受到季节的影响：春季样品的水浸出物、咖啡碱及游离氨基酸含量普遍高于其他季节，而可溶性糖与茶多酚的含量在夏季达到峰值，其在不同季节之间的含量差异显著；儿...

羊肚菌柄粗多糖对溃疡性结肠炎小鼠的缓解作用

摘要：目的：探究羊肚菌柄粗多糖对葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的溃疡性结肠炎的缓解效果。方法：测定羊肚菌柄粗多糖的单糖组成和分子质量。将小鼠分为正常组、模型组、多糖低剂量组、中剂量组和高剂量组，灌胃3周后建立溃疡性结肠炎（UC）模型，通过测定小鼠体质量、疾病活动指数及结肠形态研究羊肚菌柄粗多糖对溃疡性结肠炎小鼠的缓解作用。分析小鼠血清中炎症因子含量，结肠组织中氧化应激状态，抗氧化酶体系的变化和结肠蛋白表达和...

基于UPLC-Q-TOF-MS/MS分析的不同产地艾叶成分的多样性分析

摘要：目的：对海艾、蕲艾、宛艾醇提物的化学物质组进行全面表征和差异性分析。方法：基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间用质谱（UPLC-Q-TOF-MS/MS）技术，分别在正、负离子模式下对不同产地艾叶醇提物样品进行鉴定，并通过MassLynx V4.1软件和UNIFI数据库进行数据分析。结果：从3个产地的艾叶中共表征出39种化学成分，其中海艾39种、蕲艾28种、宛艾29种。同时对3个产地艾叶的差异成分以...

植物多糖调控肠道菌群干预免疫功能研究进展

摘要：植物多糖在调节肠道菌群和免疫功能方面展现显著的潜力。近年来，越来越多的研究揭示植物多糖通过影响肠道菌群的组成和代谢，进而调节宿主免疫功能的机制。肠道菌群作为人体最大的免疫器官，与宿主免疫系统密切互动，菌群的多样性和稳定性对于免疫平衡至关重要。植物多糖作为一种天然免疫调节剂，虽不能被人体直接吸收，但可被肠道菌群降解为具有生物活性的代谢产物，如短链脂肪酸（SCFAs）等。这些代谢产物不仅促进多糖的吸收...

基因编辑超级果蔬：英国超市即将迎来新一代“超级食品”

摘要：<正>英国食品科技领域正迎来一次里程碑式的转折。2025年8月，英国政府即将批准一项新法规，允许经过基因编辑的超级果蔬进入零售市场。未来几年，消费者可能会在超市货架上见到非褐变香蕉、耐久存草莓、富含维生素D的西红柿等新品种。这一消息立刻引发了公众和产业的双重关注：人们既对其潜力充满期待，也对其安全性和接受度心存疑虑

不同小麦品种和冷藏处理对面条水分状态的影响

摘要：目的：小麦粉吸水率是评价面条粉品质的重要指标之一。小麦粉吸水率及面条的水分状态在品种间存在差异。尚不清楚面条冷藏后水分状态在品种间的变化，是否存在耐冷藏的品种。筛选面条冷藏后水分状态稳定的小麦品种，对提高面条专用粉的质量具有重要意义。方法：以黄淮冬麦区12个主栽小麦品种为原料，在实验室制作生鲜面条和冷藏生鲜面条，采用低场核磁共振技术测定这两种面条煮制前、后的水分状态，对比水分弛豫时间（T_...

5种豆类豆浆的结构特征和理化特性比较

摘要：为探究不同豆类在制备豆浆时的结构特性和理化特性差异，选取黑豆、芸豆、豇豆、鹰嘴豆4种杂豆和黄豆为原料制备豆浆，分析豆浆的稳定性、粒径分布、流变、蛋白质二级结构，同时使用扫描电镜、原子力显微镜探究豆浆的微观特征。结果表明，与黄豆豆浆相比，鹰嘴豆、芸豆豆浆的粒径较大，且具有较低的稳定性。流变学结果显示，5个品种豆浆的黏度均随剪切速率的增加而降低，且G′和G″值表现出一定的频率依赖性。黑豆豆浆乳化性显著...

松木层孔菌总三萜的提取、纯化及体外降血脂功效

摘要：为优化松木层孔菌总三萜（PTT）的提取工艺，探究纯化后PTT的体外降血脂能力，用单因素实验和响应面法优化PTT超声辅助提取工艺，通过大孔树脂纯化PTT，并对其体外降血脂功效进行评价。结果表明，提取PTT的最佳工艺为：松木层孔菌子实体与体积分数75%乙醇的料液比为1∶55，超声时间32 min,PTT得率的验证值达（9.56±0.17）%。经大孔树脂纯化，PTT纯度是纯化前的（6.20±0.02）倍...

宁红茶专用品种特色品质形成的代谢物基础

摘要：为研究宁红茶专用茶树品种鲜叶的代谢物基础及其在春季不同时期的演变规律，以国家级良种‘宁州2号’为对照，采用感官评价、宏观化学成分定量及非靶向代谢组学对宁红茶专用茶树品种‘宁州早1号’在清明前、清明至谷雨间和谷雨期采摘的鲜叶代谢物及其制茶品质进行综合分析。结果表明，‘宁州早1号’采摘的鲜叶所制作的宁红茶品质特色为滋味鲜醇、甜香且有花果香、汤色橙红，春季3个时期的制茶品质均高于对照‘宁州2号’。‘宁州...

人工舌头问世：能“尝味”和“学习”的未来品控助手

摘要：<正>近期《美国国家科学院院刊》（PNAS）发表成果，研究开发出全球首款基于石墨烯氧化膜的人工舌头。该设备不仅能模拟人类舌头对液体中离子的感知，还具备“记忆”和“学习”功能，使其在食品安全、质量监控及医疗诊断领域具有广阔应用前景。味觉是人类最复杂的感官之一，涉及数百种受体细胞的协同作用。然而，传统的电子舌设备多依赖简单的电化学传感器，难以实现多维度的味觉识别，更缺乏长期稳定性与学习能力...

AI+高光谱成像：粮食霉菌毒素检测进入实时智能时代

摘要：<正>澳大利亚南澳大学（Uni SA）与加拿大科研团队联合研发了一种基于高光谱成像（HSI）与人工智能的检测系统，可实现对谷物与坚果中霉菌毒素的实时、非破坏性检测，精度高达90%～95%。这一成果有望直接应用于食品生产线或便携检测设备，显著提升食品安全监测水平

新疆加工专用花生品种蛋白质功能特性与结构特征分析

摘要：新疆花生产业发展潜力巨大，花生蛋白作为优质植物蛋白资源，其功能特性和结构特征对后端加工和利用具有重要影响。本文选取在新疆种植的3个加工专用花生品种（JG-1、JG-22、JG-23），以该品种登记省份的内地样品为对照，系统分析其蛋白功能特性与结构特征。结果表明，对比新疆样品与内地样品发现，新疆种植的JG-1在溶解性、起泡性和乳化性方面较内地样品显著提升，JG-22凝胶性和乳化稳定性明显改善，JG-...

基于流式细胞术的鸡肉中单增李斯特氏菌活菌检测

摘要：单增李斯特氏菌是一种致死率较高的食源性病原菌，能够通过受污染的食品传播。鸡肉是单增李斯特氏菌的高风险食品，为了快速、准确地定量鸡肉中的单增李斯特氏前沿计量科学中心菌，本研究建立了一种基于流式细胞术（Flowcytometry，FCM）结合叠氮溴化丙锭（Propidiummonoazide，PMA）以及荧光原位杂交（Fluorescenceinsituhybridization，FISH）技术的单增...

乳酸菌种质资源库与基因组数据库构建研究进展

摘要：乳酸菌因独特的代谢与功能特性而被广泛应用于食品工业、大健康产业、农业生产、环境保护及生物医药等领域，其产品市场规模持续快速增长。我国拥有丰富的乳酸菌种质资源，覆盖多样化的生态位与遗传背景。历时36年，内蒙古农业大学乳酸菌种质资源库（LABCC）从全球46个国家采集6 663份样本，从中分离、鉴定并保藏乳酸菌55 328株。在此基础上，结合公共数据库与宏基因组组装数据，构建乳酸菌基因组数据库（iLA...

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