食品与生物技术学报

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食品与生物技术学报 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：32-1751/TS; 国际标准刊号：1673-1689; 主办单位：江南大学; 主管单位：教育部; 查看食品与生物技术学报近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《中国食品学报》核心期刊论文发表; 下一本期杂志：《地球信息科学学报》期刊论文发表

　　【杂志简介】

　　《食品与生物技术学报》是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　全国中文核心期刊

　　全国食品工业类中文核心期刊

　　江苏省优秀期刊

　　【栏目设置】

　　主要栏目：食品科学与工程、发酵工程、环境生物技术、农产品加工与饲料工程、生化与微生物、化学与材料工程、轻工机械、计算机与控制工程。

　　杂志优秀目录参考：

　　超高压调节酶催化功能及其作用机制江波，李赟高，缪铭，冯骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，FENGBiao

　　会议信息

　　藻蛋白质的研究与应用进展梁克红，LIANG Kehong

　　蚁群和遗传算法优化花茶花青素近红外光谱预测模型的比较李艳肖，黄晓玮，邹小波，赵杰文，石吉勇，张小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei

　　会议信息

　　复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响汤亦悠，张慜，唐文林，徐丰民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin

　　食物位置对热风微波耦合加热效果的影响浦广益，宋春芳，续艳峰，张翰之，崔政伟，金光远，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan

　　小麦低聚肽对H2O2所致HepG2细胞氧化损伤的保护作用刘艳，张海欣，魏颖，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi

　　会议信息

　　牛奶β-乳球蛋白质实时荧光定量PCR检测方法的建立贾敏，张银志，张亦凡，孙秀兰，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan

　　伽马氨基丁酸抑制高脂诱导肥胖小鼠肝脏氧化应激及肝脂肪变性谢振兴，李秀，耿旭，夏淑芳，乐国伟，施用晖，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui

　　会议信息

　　重组鱼粒配方及其红外-负压微波喷动联合干燥刘振彬，王玉川，张慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin

　　核心期刊投稿论文：利用模糊数学理论综合评价钢筋混凝土工程质量的方法

　　摘要：数据时进行质量管理的基础，是在对工程质量数据的统计调查、资料整理、统计分析和最终判据的过程中，目的在于及时发现有无系统因素的影响，以便及时采取纠正和预防措施，使工程质量始终处于受控状态。要用数理统计方法来寻找存在的质量问题的所在和反映工程质量的优劣，地工程中发现的质量问题进行综合科学分析，找出影响工程质量的主要问题，并利用“一切用数据说话”的原理，制定出切实可行的质量整改措施，使工程质量管理工作的效益和效率不断提高。目前，评判钢筋混凝土工程质量的方法很多，如：但对于楼层多、结构复杂的建筑结构而言，其检验批多，项目也多，采用传统的质量评定方法即繁又杂，本文介绍一种采用模糊数学理论综合评价钢筋混凝土工程质量的方法。

　　关键词：质量评定,评判方法,模糊数学,预控措施

　　食品与生物技术学报最新期刊目录

非粮原料生物合成氨基酸的研究进展

摘要：生物制造是生产氨基酸的主流方式，然而传统发酵受制于粮食基底物，长期面临与人争粮、成本较高等瓶颈。因此，开发以农业废弃物及工业副产物等非粮原料为底物的新型绿色转化体系具有重要意义。这不仅可以缓解氨基酸产业对有限粮食资源的依赖，而且能够促进“双碳”目标的实现。作者总结了目前利用蔗糖糖蜜、木质纤维素、甘油及乙酸等非粮原料合成氨基酸的研究进展，在此基础上指出非粮原料生物转化存在的关键问题，并探讨了克服这些...

兰州甜胚子中乳酸菌的分离鉴定及益生特性研究

摘要：【目的】筛选优质的食源性乳酸菌。【方法】采用传统微生物培养方法结合16S rRNA测序对兰州甜胚子中的乳酸菌进行分离、纯化及鉴定，并从酸及胆盐耐受性、抗生素敏感性、抑菌活性和体外抗氧化活性等方面综合评价其益生特性。【结果】从兰州甜胚子中共分离鉴定出6株乳酸菌，分别为副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）PR6、发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillu...

多糖的磷酸化修饰、结构表征及生物活性研究进展

摘要：天然多糖的生物活性易受自身结构限制，难以满足实际应用需求。磷酸化作为一种重要的化学修饰方法，凭借其独特的化学结构可增强磷酸化多糖的生物活性，包括抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等，近年来受到广泛关注。为验证磷酸化修饰是否成功、确定磷酸化程度及修饰位置，需采用多种方法对磷酸化多糖的结构进行表征。作者综述了磷酸化修饰多糖的最新研究进展，重点探讨了磷酸化多糖的制备方法、结构表征及生物活性，旨在为其在食品、医药及...

光电化学传感器在食品安全检测中的应用

摘要：食品安全是关乎国计民生的全球性重大问题，快速、灵敏、准确地检测食品中的有害物质是保障食品安全的关键环节。光电化学传感器是将光电技术与生物传感技术相结合发展起来的一种新型光电分析传感器。该类传感器兼具光化学的灵敏性与电化学的简便性，凭借其灵敏度高、设备简单、易于微型化及成本低等优势，在食品安全检测领域得到了广泛应用。作者综述了光电化学传感器在食品安全检测中的应用实例，探讨了其在食品安全检测中面临的挑...

酵母β-葡聚糖对小鼠肠道菌群和代谢的影响

摘要：【目的】考察酵母β-葡聚糖的体外消化特性及其对肠道菌群的影响。【方法】基于模拟消化和小鼠肠道菌群发酵模型，采用16S rRNA扩增子测序和非靶向代谢组学分析，研究了酵母β-葡聚糖对小鼠肠道菌群体外发酵微生物和代谢物的影响。【结果】酵母β-葡聚糖提高了体外发酵中的菌群浓度，促进了短链脂肪酸的产生，显著促进了厚壁菌门（如鼠尾乳杆菌等）的增殖。非靶向代谢组学分析结果显示，酵母β-葡聚糖主要通过与代谢相关...

复合酶解法提取的咖啡果皮多糖的结构表征及其生物有效性研究

摘要：【目的】优化咖啡果皮多糖的提取工艺并探究其结构和生物有效性。【方法】采用复合酶解法提取咖啡果皮多糖，通过红外分析、单糖组成测定、相对分子质量测定和糖苷键连接方式分析等对其结构进行表征，并分析其生物有效性。【结果】咖啡果皮多糖最佳提取工艺条件为：纤维素酶质量分数2.6%、碱性蛋白酶质量分数2.6%、木瓜蛋白酶质量分数2.6%、果胶酶质量分数3.8%、提取温度60℃、提取时间1.5 h、料液比1 g∶...

乳酸菌混合发酵蓝莓汁中多酚化合物生物转化的代谢组学分析

摘要：【目的】研究蓝莓汁经肠膜明串珠菌R2、植物乳植杆菌9sh及发酵乳杆菌SR2-6混合发酵后，多酚化合物的生物转化规律，并解析其代谢途径。【方法】通过前期选定的肠膜明串珠菌R2、植物乳植杆菌9sh及发酵乳杆菌SR2-6对蓝莓汁进行混合发酵，利用超高效液相色谱-电喷雾四极杆飞行时间质谱（UPLC-ESI-QTOF-MS）技术开展非靶向代谢组学研究，绘制酚类化合物及其差异代谢物的图谱，对发酵前后显著变化的...

征稿启事

摘要：<正>《食品与生物技术学报》系由江南大学主办的专业性学术期刊，创刊于1982年，由中国工程院院士陈卫教授担任主编。本刊以江南大学“食品科学与工程”“发酵工程”两个国家双一流重点学科为支撑，面向国内外食品与生物技术的各个研究领域，全面反映国内外食品科学及生物技术研究前沿最新的科研成果。已被CSCD、Scopus、美国《化学文摘社》（CAS）、英国《食品科技文摘》（FSTA）等多家国内外权...

南极假丝酵母脂肪酶在甘油二酯制备中的应用

摘要：南极假丝酵母是在南极发现的酵母菌种，能够产生南极假丝酵母脂肪酶A(Candida antarctica lipase A ,CALA)和南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B ,CALB)。近年来，因其较强的催化效率和独特的位置选择性，南极假丝酵母脂肪酶被广泛应用于生物、化工和食品工业中。该综述首先介绍了南极假丝酵母脂肪酶的结构特点和酶学特征，随后阐述了南极假...

负离子处理时间对鲜切苹果贮藏品质的影响

摘要：【目的】研究负离子处理时间对鲜切苹果贮藏品质的影响。【方法】将鲜切苹果分别进行0、40、80min的负离子处理，测定其在4℃贮藏条件下的呼吸速率、褐变指数、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、相关酶活力、丙二醛（MDA）质量摩尔浓度、总酚质量分数、抗氧化能力及微生物生长情况，评价负离子处理对鲜切苹果贮藏品质的影响。【结果】负离子处理可抑制鲜切苹果在4℃贮藏条件下的微生物生长和呼吸速率，减少营养物质损耗...

玉足海参低聚肽的制备及其体外抗氧化活性分析

摘要：【目的】分析玉足海参（Holothuria leucospilota）体壁的营养成分，优化玉足海参低聚肽制备工艺并评价其体外抗氧化活性。【方法】采用国家标准中的方法测定玉足海参体壁的基本营养成分及氨基酸组成；以多肽得率和相对分子质量分布为指标，通过蛋白酶筛选、单因素试验结合正交试验优化玉足海参低聚肽提取工艺；采用自由基清除率和亚铁离子螯合能力评估其体外抗氧化活性。【结果】玉足海参体壁干基中粗蛋白质...

牛初乳素及其与胶原蛋白肽协同作用对胶原蛋白合成代谢的调控研究

摘要：【目的】探究牛初乳素及其与胶原蛋白肽复配对胶原蛋白合成代谢的调控作用。【方法】通过细胞试验评估牛初乳素对人皮肤成纤维（HSF）细胞Ⅰ型胶原蛋白（COL Ⅰ）分泌量和赖氨酸羟化酶1(LH1)、基质金属蛋白酶1(MMP-1)、基质金属蛋白酶3(MMP-3)活性，以及人源转化生长因子β1(TGFB1)基因表达的影响。构建D-半乳糖诱导的胶原蛋白流失小鼠模型，研究口服牛初乳素及其与胶原蛋白肽复配对小鼠皮肤...

食品与生物技术学报标识释义

摘要：<正>1.标识整体设计标识图形形似一本翻开的杂志,主体结构由学报英文首字母“F&B”构成,其中“&”巧妙转化为基因螺旋结构,视觉意象鲜明,兼具高度的辨识度与现代感。2.核心视觉元素标识的核心视觉元素为螺旋结构造型,DNA双螺旋结构作为现代生物技术的象征符号,已获得全球公众的广泛认可。螺旋结构更象征着学科交叉的创新驱动力,直观昭示了学报聚焦食品科学与生物技术的前沿交叉研究的期刊特色

CRISPR/Cas系统在细菌性病原体检测中的研究进展

摘要：细菌性传染病长期以来对全球公共卫生构成严重挑战。传统的病原体检测方法虽已在临床应用中取得了一定成果，但存在灵敏度低、检测周期长等缺陷。CRISPR/Cas系统作为一种新型的基因编辑工具，凭借其高效、精确的特性被广泛应用于病原体检测领域。作者概述了CRISPR/Cas系统的技术原理及其优缺点，并综述了近年来利用CRISPR/Cas技术检测不同细菌属的研究进展，以期为细菌性病原体的检测提供参考

农产品中新烟碱类农药残留快速检测技术研究进展

摘要：新烟碱类农药（neonicotinoid pesticides,NEOs）凭借高效、广谱、低毒和低残留等优势，在全球农业生产中得到广泛应用。但该类农药若被不当使用，会对生态环境造成污染，同时对人类健康构成严重威胁。因此，研发具备现场适用性、高通量特征的新型快速检测技术已成为当前的研究焦点。作者综述了NEOs残留快速检测技术的检测原理、优势与局限性，详细介绍了酶联免疫吸附测定、荧光免疫分析、免疫层析...

梨果仙人掌多糖提取优化、结构表征及抗氧化活性研究

摘要：【目的】优化梨果仙人掌多糖的提取工艺，在降低蒽醌残留的同时提高多糖得率，并对所得多糖进行结构表征及抗氧化活性评价。【方法】采用热水浸提法，通过单因素及正交试验优化提取参数；利用乙醇多次洗涤沉淀以去除蒽醌类成分；利用紫外光谱（UV）、傅里叶红外光谱（FT-IR）、高效凝胶渗透色谱（HPGPC）等对其结构及单糖组成进行表征；通过测定DPPH自由基清除率及氧自由基吸收能力（ORAC）评价其体外抗氧化活性...

代谢工程改造马克斯克鲁维酵母生产琥珀酸

摘要：【目的】构建琥珀酸生物合成细胞工厂，实现琥珀酸的高效合成。【方法】以马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus,K. marxianus）为底盘菌株，通过代谢工程策略，包括阻断副产物合成路径、强化糖酵解途径、构建异源琥珀酸合成途径、优化关键酶表达量、增强琥珀酸跨膜转运能力等，构建了生物合成琥珀酸的酵母工程菌株。最后，通过发酵工艺优化提高其生产能力。【结果】在5 L发酵罐上，工...

微生物固态发酵商桔梗的工艺优化及抗氧化活性分析

摘要：【目的】探究微生物发酵对商桔梗中活性物质的影响。【方法】以总黄酮和总多酚质量分数为指标筛选出优势菌种，将优势菌种添加到商桔梗中，以发酵时间、发酵温度、料液比、接种质量分数为影响因素进行单因素试验和正交试验，以获得最佳发酵工艺条件。以DPPH自由基清除率、ABTS⁺自由基清除率和总还原力为指标，分析微生物发酵对商桔梗体外抗氧化活性的影响。【结果】优势发酵菌为黑曲霉H，最优发酵工...

矢车菊素-3-葡萄糖苷改善干眼大鼠眼表功能障碍的研究

摘要：【目的】已有研究表明黑米花色苷的主要成分矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside,C3G）对视网膜和视网膜色素上皮（retinal pigmented epithelium,RPE）细胞具有保护作用，目前缺乏C3G缓解干眼（dry eye disease,DED）的体内研究证据，限制了其在眼表疾病中的应用，因此该研究旨在探究C3G对大鼠DED的保护效果。【方法】将24只Wi...

益生菌调节肠道菌群与免疫稳态防治食物过敏的研究进展

摘要：食物过敏（food allergy,FA）是一种常见的免疫性疾病，其发病机制主要与免疫系统中CD4⁺T细胞的复杂调控有关，包括Th2细胞极化反应、Treg/Th17细胞失衡等。肠道免疫细胞的稳态在FA的发生和发展中发挥着重要作用，而肠道菌群的失调可能会破坏该免疫平衡，进而诱发FA。通过益生菌干预肠道菌群能够直接或间接影响免疫细胞功能，有助于调控免疫应答，是极具潜力的FA防治手...

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