【杂志简介】
《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
中文核心期刊
中国科技核心期刊
一级期刊
【栏目设置】
设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
杂志优秀目录参考：
纳米磁性四氧化三铁固定脂肪氧合酶的研究 丁文武;曹汝毅;孙铭珍;夏云空1-4
苍术属药用植物挥发油成分的组分分析 韩邦兴;彭华胜;张玲5-9
青钱柳茶的化学成分、农残及挥发性成分分析 李婷婷;石叶蓉;吴彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13
基于低场核磁技术和环境扫描电镜的卷烟吸湿机制研究 韩聃;田兆福;王宏生;张晓鸣14-18
新型卷烟双向阻湿剂的性能研究及其应用效果评估 张旭倩;田兆福;王宏生;张晓鸣19-22+87
臭氧熏蒸对小麦蒸制馒头品质的影响 李博;高鑫23-26
花生内源过敏原蛋白Arah2的分离纯化及鉴定 朱青青;张文举;蔡琴;陈沁27-30
稳定化米糠对营养重组米回生动力学的影响 王鹏;杨柳;肖志刚;解铁民;李哲;解冰31-34
基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究 王肖莉;薛淑静;周明;李露;程薇;关健;杨德35-37+71
安全与检测
大肠杆菌O157:H7量子点免疫层析试纸条的研制 袁列江;李萌立;王书源;杨梦昕;李忠海38-42
基于近红外光谱与组合间隔偏最小二乘法的稻米镉含量快速检测 朱向荣;李高阳;苏东林;刘伟;单杨43-46+50
2012～2014年广东省大米中铅镉的暴露风险评估 蔡文华;胡曙光;许秀敏47-50
气质联用内标法同时测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类化合物 刘妙芬;刘佳;邱佩丽51-54+83
HPLC—ELSD法同时测定马铃薯中α-茄碱和α-卡茄碱含量 商婷婷;邝梦婷;胡新喜;熊兴耀;陆英55-58+125
加工工艺对茶油中多环芳烃组成及含量的影响 祝华明;戴贤君;郑睿行59-61+133
中级职称论文发表：整体叶盘机器人自动化抛光技术
【摘 要】整体叶盘技术是一种在航天航空领域应用较为广泛的技术，其技术的核心在于结构与技术的综合。整体夜盘技术的应用能够极大的提高机械的性能，并对机械的内部结构进行简化，减少了机械能耗以及故障发生率，使得整体的性能有了极大的提升。本文从整体叶盘的结构特点技术入手，分析了这一技术在应用型机器人抛光过程中的应用，并对具体工艺的控制提出了一些建议。
【关键词】整体叶盘,机器人,自动化抛光
整体叶盘技术在20世纪80年代第一次出现，当时的整体叶盘技术主要是用于将发动机的叶片进行整合，对于一些结构复杂、操作性差的机器具有良好的应用效果。当前我国对整体叶盘的加工主要有数字加工和手工加工两种模式。这两种方式在加工效率和质量上都难以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人员需要长期在恶劣的工作环境中进行工作，并且故障的发生率极高，不光给企业造成了经济损失，甚至会威胁到加工人员的生命安全。机器人的自动抛光技术较好的解决了这些问题。
食品与机械最新期刊目录
食品专业类人才创新能力提升的探索与实践
摘要：<正>随着科技革命、产业变革和社会数字化进程加快，经济发展的主导要素正向知识、数据和人才转变。食品工业作为关系国计民生的基础性支柱产业，肩负着保障国民营养健康、满足人民美好生活需求的使命，对具备实践、创新能力、国际竞争力强的创新型人才成为迫切需求。由吴玉琼等编著，复旦大学出版社出版的《食品专业创新训练》一书，设计了一套较为全面的食品创新训练项目，以案例分析形式开展市场调研、产品设计、标...
基于改进NSGA-Ⅲ的多Delta机器人协作食品动态分拣研究
摘要：[目的]探索提升多Delta机器人协作的食品动态分拣准确率和效率的方法。[方法]基于多Delta机器人食品自动化生产线，提出一种结合动态目标跟踪、多机器人任务分类和机器人轨迹规划的多Delta机器人协作食品动态分拣方法。通过精确计算传送带移动距离，并结合相机实时采集的目标坐标信息，实现对食品动态位置的精准捕捉。通过集中控制分配策略，根据各机器人的工作状态与任务优先级，科学合理地进行任务分配。通过改...
基于物联网和机器学习的番茄内外品质在线检测
摘要：[目的]解决传统的番茄人工分级效率低、主观性强的问题，开发一套基于物联网与机器学习技术的番茄内外品质在线检测与分级系统，实现番茄内外品质无损实时检测。[方法]融合机器视觉与近红外光谱技术，基于物联网和机器学习技术，设计并实现了一套番茄在线无损检测与分级系统。通过实时采集番茄的外部图像和内部光谱信息，通过深度学习模型对外部缺陷、果形指数和果径进行检测，同时利用近红外光谱技术预测番茄的可溶性固形物和硬...
分子印迹电化学传感器在兽药残留检测中的应用进展
摘要：兽药在保障畜牧业的健康发展方面发挥了重要作用，然而兽药的不当使用或滥用可能对生态环境与人类健康构成威胁。为实现对兽药残留的有效监控，多种检测技术应运而生。其中，分子印迹电化学传感器（molecularly imprinted electrochemical sensor,MIECS）结合了分子印迹聚合物（molecularly imprinted polymers,MIPs）的高特异性识别能力与电...
机器学习在食品营养与健康研究中的应用
摘要：合理膳食是维持人体健康状态，预防和降低慢性非传染性疾病发病风险的基础。通过高效、精准分析食品中的营养与功能成分，进而提供个性化营养指导是食品营养与健康领域的研究热点。文章综述了机器学习等人工智能技术在食品营养成分分析、功能成分分析与筛选及个性化营养等方面的研究进展，并提出了该领域亟待解决的问题
干燥条件对魔芋葡甘聚糖基乳液膜成膜过程、膜结构与膜性能的影响
摘要：[目的]探究由干燥诱导的油脂分布状态对魔芋葡甘聚糖基乳液膜结构与理化性质的影响机制。[方法]构建魔芋葡甘聚糖—果胶—罗勒精油成膜乳液（K-P-OG），探究了不同干燥温度（25,30,35,40℃）对K-P-OG膜理化性能的影响，并通过激光扫描共聚焦显微镜（CLSM）、扫描电子显微镜（SEM）、核磁共振成像分析仪（LF-NMR），追踪了乳液膜干燥成膜过程中液滴状态和水分分布，并用流变仪分析了成膜过程...
光谱法联合分子对接研究邻苯二甲酸二乙酯与卵白蛋白的相互作用
摘要：[目的]运用多光谱分析和分子对接技术探究邻苯二甲酸二乙酯（DEP）与卵白蛋白（OVA）的相互作用机理。[方法]利用Stern-Volmer方程，研究DEP对OVA的荧光猝灭机理及两者之间的结合常数与结合位点数，并通过热力学参数确定二者相互作用的主要作用力类型，根据F?rster非辐射能量转移理论，得出二者之间的能量转移效率和结合距离。利用分子对接考察了DEP与OVA之间的相互作用力。[结果]DEP...
芦丁—酪蛋白复合物的制备及特性研究
摘要：[目的]研究蛋白质和多酚相互作用形成的复合物对多酚和蛋白质的生物利用度的影响。[方法]以芦丁和酪蛋白为原料，制备芦丁—酪蛋白复合物，并分析其理化性质和结构特性。[结果]芦丁—酪蛋白复合物的最佳制备工艺条件为m芦丁∶m酪蛋白=1.89∶1.00、反应时间5.94 h,pH 8.5，反应温度50℃，此条件下复合物结合度为40.23%。与酪蛋白相比，复合物的乳化活性指数降低了8.47 m2 双翅六道木嫩叶果胶超声波辅助酶法提取及结构表征 摘要：[目的]明确双翅六道木嫩叶中果胶的理化性质、微观结构、单糖组成、相对分子质量及结构特征。[方法]采用超声波辅助纤维素酶法提取双翅六道木嫩叶果胶，扫描电镜下观察其微观结构，利用高效液相色谱法测定其单糖组成，通过多糖水解衍生化测定其相对分子质量，并利用红外光谱法推测其可能的结构。[结果]双翅六道木嫩叶果胶得率为23.38%，其酯化度为1.17%、半乳糖醛酸含量为72.16%，该果胶呈片状且含有裂痕，其... 氯化钠对猪血浆蛋白功能及结构特性的影响 摘要：[目的]探究氯化钠对猪血浆蛋白功能及结构特性的影响。[方法]采用不同浓度（0～1.0 mol/L）氯化钠对猪血浆蛋白进行处理，通过紫外分光光度计、激光粒度分析仪、Zeta-电位分析仪等测定猪血浆蛋白功能及结构特性的变化。[结果]氯化钠促进了猪血浆蛋白的溶解度，并在0.2 mol/L时达到峰值，随着氯化钠浓度的进一步增加，溶解度呈下降趋势，猪血浆蛋白的表面疏水性及乳化性的变化趋势在0.8 mol/L... 高效液相色谱—串联质谱法测定原料乳粉中乳脂球膜蛋白 摘要：[目的]建立一种基于特征肽的乳脂球膜蛋白液相色谱串联质谱定量检测方法。[方法]从乳脂球膜蛋白酶解产物中筛选出特征肽，通过多反应监测模式，对原料乳粉中的乳脂球膜蛋白进行定量测定，同时人工合成同位素内标肽段以降低基质效应和抵消处理过程中的损失。[结果]方法定量限为0.234～0.811 mg/g。低、中、高3个添加水平回收率为82.5%～105.6%，相对标准偏差为2.2%～10.3%。[结论]试验方... 无氰化物降解—亲水保留液相色谱—荧光检测法测定婴幼儿配方奶粉中维生素B12 摘要：[目的]建立一种基于间接检测维生素B12降解产物α-核唑(维生素B12的核苷组分)测定总维生素B12含量的检验方法，用于测定婴幼儿配方奶粉中维生素B12总量。[方法]试样经蛋白质变性与糖类去除后，进行酸水解与酶解去磷酸化，释放α-核唑，通过硼酸亲和柱净化，最终采用亲水保留液相色谱—荧光检测法（HILIC-FLD... 纳米比色传感技术检测食用油的种类 摘要：[目的]开发纳米比色传感阵列，以识别食用油种类。[方法]该比色传感阵列由化学响应染料制成，采用多孔二氧化硅纳米球（PSN）对其进行修饰，以提高灵敏度和稳定性。利用纳米比色传感器对4种食用油进行分类识别，采用主成分分析法（PCA）将4种油样的特征数据进行降维，并将降维后的数据导入支持向量机（SVM）、K近邻（KNN）、线性判别分析（LDA）3种分类模型中。[结果]试验建立的SVM分类模型能很好地区分... 滴定法测定菜籽油中过氧化值的不确定度评定 摘要：[目的]提高滴定法测定菜籽油中过氧化值的准确性和可靠性。[方法]用滴定法测定菜籽油中的过氧化值，并建立数学模型，对不确定度来源进行分析，评定各不确定度分量，最终计算出合成不确定度。[结果]菜籽油中过氧化值含量为0.043 g/100 g时，扩展不确定度为±0.00106g/100g(k=2)。[结论]影响检测结果不确定度的因素主要是试样测量重复性和滴定体积，其他因素影响相对较小，使用精度高的A级滴... 龙牙百合不同器官重金属含量分布特征及健康风险评估 摘要：[目的]探究龙牙百合不同器官无机元素分布特征，并对其重金属进行健康风险评估。[方法]采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定不同产地龙牙百合鳞茎、茎、叶、花中铜（Cu）、汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、砷（As）6种重金属元素的含量，结合靶标危害系数法（THQ）和致癌风险（CR）进行健康风险评估。[结果]ICP-OES方法线性、检测限、精密度、重复性和稳定性试验结果均良... 基于改进YOLOv5s的白酒摘酒酒度检测方法 摘要：[目的]提高白酒的质量和产量，实现摘酒酒度的高效精准检测，建立改进YOLOv5s的白酒摘酒酒度模型。[方法]结合YOLOv5s模型的自动提取特征，利用ShuffleNetV2轻量化模块替换原始模型中的特征提取模块，减少模型层级结构，使模型更加轻量化；在特征提取部分添加CBAM双通道注意力机制，提取不同维度的特征信息；使用SIOU损失函数替换原始模型的损失函数；构建一个基于YOLOv5s改进模型的白... 气动执行机构在食品分拣机械中的精准定位与误差补偿模型 摘要：[目的]研究气动执行机构在食品分拣机械中的精准定位与误差补偿模型，提高定位精度和动态响应。[方法]分析气缸直径、位置传感器分辨率、摩擦力等因素对定位精度的影响，提出一种基于Stribeck摩擦模型的修正方法，并采用ARIMA模型进行气压波动预测补偿。结合模糊PID自整定算法和双闭环控制架构优化控制策略。[结果]通过数字孪生平台验证，负载突变时最大跟踪误差从0.38 mm降至0.05 mm，稳定时间... 电子束辐照对不同植物油制备的辣椒油类胡萝卜素和辣椒素类物质的影响 摘要：[目的]研究不同植物油制备的辣椒油中类胡萝卜素和辣椒素类物质的辐照稳定性。[方法]以菜籽油（RO）、大豆油（SO）及其混合油（RSO）分别制备的辣椒油RO-P、SO-P和RSO-P为试材，采用高能电子束（10 MeV）对其进行辐照处理，研究不同辐照剂量（4～12 kGy）对辣椒油过氧化值（PV）、酸价（AV）、类胡萝卜素含量和辣椒素类物质含量的影响。[结果]电子束辐照促进了辣椒油的脂肪氧化，导致P... 紫淮山可视化活性膜的制备及性能研究 摘要：[目的]以紫淮山中固有的花色苷为指示剂，以紫淮山本身丰富的淀粉、多糖、蛋白质等成分为基材，开发可视化活性膜，为鱼肉的质量控制提供一种直观有效的新手段。[方法]紫淮山经生制、蒸制、煮制方式处理，冷冻干燥制得3种紫淮山粉，分别制备生制、蒸制、煮制可视化活性膜，并探究柠檬酸添加量对膜性质的影响。基于膜的综合分析，筛选出最优活性膜，并将其应用于25℃贮藏鱼肉的48 h实时新鲜度监测，通过膜颜色与新鲜度指标... 3种抗冻剂对虾滑冻融品质的影响 摘要：[目的]对比3种抗冻剂对虾滑抗冻性的提升效果。[方法]制备虾滑样品，测定反复冻融3次后虾滑的凝胶强度、储能模量、盐溶性蛋白含量、巯基含量、黏度、微观结构等指标，对比添加不同含量的海藻糖、山梨糖醇、鳕鱼鳞胶原蛋白肽后经反复冻融的虾滑品质的变化。[结果]鳕鱼鳞胶原蛋白肽添加组虾滑的凝胶强度、巯基含量均高于海藻糖添加组和山梨糖醇添加组，其结构更致密、孔径大小更规则有序，且其黏度显著高于海藻糖添加组和山梨... 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
