食品与机械

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食品与机械 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：43-1183/TS; 国际标准刊号：1003-5788; 主办单位：长沙理工大学; 主管单位：湖南省教育厅; 查看食品与机械近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《中国造纸》化工科技论文发表; 下一本期杂志：《应用力学学报》科技期刊论文发表

　　【杂志简介】

　　《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　中文核心期刊

　　中国科技核心期刊

　　一级期刊

　　【栏目设置】

　　设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

　　杂志优秀目录参考：

　　纳米磁性四氧化三铁固定脂肪氧合酶的研究丁文武;曹汝毅;孙铭珍;夏云空1-4

　　苍术属药用植物挥发油成分的组分分析韩邦兴;彭华胜;张玲5-9

　　青钱柳茶的化学成分、农残及挥发性成分分析李婷婷;石叶蓉;吴彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13

　　基于低场核磁技术和环境扫描电镜的卷烟吸湿机制研究韩聃;田兆福;王宏生;张晓鸣14-18

　　新型卷烟双向阻湿剂的性能研究及其应用效果评估张旭倩;田兆福;王宏生;张晓鸣19-22+87

　　臭氧熏蒸对小麦蒸制馒头品质的影响李博;高鑫23-26

　　花生内源过敏原蛋白Arah2的分离纯化及鉴定朱青青;张文举;蔡琴;陈沁27-30

　　稳定化米糠对营养重组米回生动力学的影响王鹏;杨柳;肖志刚;解铁民;李哲;解冰31-34

　　基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究王肖莉;薛淑静;周明;李露;程薇;关健;杨德35-37+71

　　安全与检测

　　大肠杆菌O157:H7量子点免疫层析试纸条的研制袁列江;李萌立;王书源;杨梦昕;李忠海38-42

　　基于近红外光谱与组合间隔偏最小二乘法的稻米镉含量快速检测朱向荣;李高阳;苏东林;刘伟;单杨43-46+50

　　2012～2014年广东省大米中铅镉的暴露风险评估蔡文华;胡曙光;许秀敏47-50

　　气质联用内标法同时测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类化合物刘妙芬;刘佳;邱佩丽51-54+83

　　HPLC—ELSD法同时测定马铃薯中α-茄碱和α-卡茄碱含量商婷婷;邝梦婷;胡新喜;熊兴耀;陆英55-58+125

　　加工工艺对茶油中多环芳烃组成及含量的影响祝华明;戴贤君;郑睿行59-61+133

　　中级职称论文发表：整体叶盘机器人自动化抛光技术

　　【摘要】整体叶盘技术是一种在航天航空领域应用较为广泛的技术，其技术的核心在于结构与技术的综合。整体夜盘技术的应用能够极大的提高机械的性能，并对机械的内部结构进行简化，减少了机械能耗以及故障发生率，使得整体的性能有了极大的提升。本文从整体叶盘的结构特点技术入手，分析了这一技术在应用型机器人抛光过程中的应用，并对具体工艺的控制提出了一些建议。

　　【关键词】整体叶盘,机器人,自动化抛光

　　整体叶盘技术在20世纪80年代第一次出现，当时的整体叶盘技术主要是用于将发动机的叶片进行整合，对于一些结构复杂、操作性差的机器具有良好的应用效果。当前我国对整体叶盘的加工主要有数字加工和手工加工两种模式。这两种方式在加工效率和质量上都难以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人员需要长期在恶劣的工作环境中进行工作，并且故障的发生率极高，不光给企业造成了经济损失，甚至会威胁到加工人员的生命安全。机器人的自动抛光技术较好的解决了这些问题。

　　食品与机械最新期刊目录

营养膳食赋能大学生心理教育的实践路径

摘要：<正>在“健康中国”战略的指引下，大学生群体作为国民健康的重要基石，其身心健康状况直接关系到国家人力资源的质量和民族复兴的进程。然而，当前大学生心理健康教育模式仍存在一定局限，受学业压力、社交焦虑、生活作息不规律等多重因素影响，学生普遍面临“体质弱化”与“心理困扰”交织的双重挑战。营养学与心理学等相关学科研究表明，生理健康与心理健康并非孤立存在，而是相互影响、互为因果，必须协同推进、共...

基于传统机器学习和LSTM的近红外光谱玉米中ZEN和DON定性分析方法

摘要：[目的]建立快速、准确的玉米中真菌毒素检测分析方法。[方法]基于近红外光谱技术建立玉米中的玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量的定性模型，使用144个自然污染的玉米样品，采集玉米粉末和毒素提取液两种不同样品制备的近红外光谱，采用5种预处理方法对原始光谱进行处理，选择两种特征波长筛选方法进一步提取光谱中有效信息，通过最临近分类算法、最小二乘支持向量机、随机森林3种机器学习算法以及...

胡麻油溶剂残留量测定方法优化

摘要：[目的]优化胡麻油溶剂残留量测定方法。[方法]使用顶空气相色谱法，采用含6%氰丙基—苯基的甲基聚硅氧烷毛细管柱分离测试胡麻油样品。[结果]六号溶剂的线性相关系数为0.999 9，平均加标回收率为91.0%～102.3%。胡麻油原干扰峰不在六号溶剂目标峰时间段出峰，其他常见植物油也无峰面积较大的干扰峰。[结论]气相色谱条件可用于常见植物油溶剂残留量的测定

基于改进PLSR和PP-YOLOE的咸鸭蛋品质智能检测方法

摘要：[目的]解决腌制品（以鸭蛋为例）品质检测中内部指标难精准量化、外部缺陷易漏检、检测方法碎片化等问题，提升自动化生产场景下食品综合品质检测的准确性、高效性和智能化水平。[方法]基于食品自动化品质综合检测系统，构建一种融合深度学习、机器学习和多检测技术（高光谱技术+机器视觉技术）的腌制品品质综合检测方法。通过高光谱成像技术采集腌制品鸭蛋内部光学特性数据，经预处理后，输入改进的偏最小二乘回归模型，实现蛋...

油茶果分级破壳加工生产线的设计与试验

摘要：[目的]解决当前油茶果破壳设备普遍存在的易损伤茶籽、茶壳完整性不佳以及油茶鲜果加工效果不佳的问题。[方法]设计一种集上料机、圆盘分级机和3台揉搓破壳机为一体的圆盘分级揉搓式油茶果生产线。以上料速度、分级准确率和分级半径误差为指标，对上料机和圆盘分级机进行离散元仿真分析；以破壳率和破籽率为指标，对揉搓破壳机进行离散元和RecurDyn软件的联合仿真，将仿真结果和样机试验结果进行对比分析。[结果]当上...

融合WSN与HHO-DELM的猕猴桃贮藏品质无损检测

摘要：[目的]为实现猕猴桃贮藏期多品质指标的实时、无损、高精度监测，解决传统检测方法破坏性强、滞后性明显，以及单一数据源与模型难以兼顾检测全面性与准确性的问题，提出一种融合无线传感网络（WSN）、高光谱成像与哈里斯鹰算法优化深度极限学习机（HHO-DELM）的猕猴桃品质检测方法。[方法]建立WSN与高光谱成像协同采集系统，获取猕猴桃贮藏环境参数（温度、湿度）、果实表面传感数据（硬度、表皮色泽）及高光谱图...

胃蛋白酶限制性酶解麦麸蛋白对体外降血脂作用的影响

摘要：[目的]明确河套地区麦麸蛋白的降血脂作用。[方法]以河套地区麦麸蛋白为原料，制备胃蛋白酶限制性酶解产物（P1、P3、P6和P12），探讨对其降血脂作用的影响。[结果]不同酶解产物呈现不同的体外降血脂作用，且样品质量浓度越高效果越好，其中5 mg/mL麦麸酶解产物P1的胆固醇胶束溶解度抑制率为（45.47±0.36）%，显著高于其他样品（P<0.05）;P12的胆固醇酯酶活性抑制率为（37.1...

贮藏期赛买提杏酒褐变关键物质变化及其原因

摘要：[目的]探究不同贮藏条件下赛买提杏酒非酶褐变相关物质及指标的变化规律及其对酒体品质的影响。[方法]以新疆喀什赛买提杏为原料酿制的杏酒为试验试材，分别采用低温（4℃）、常温（20℃）和高温（38℃）3种避光环境对赛买提杏酒进行贮藏，以第0天为对照（CK），每10 d测定杏酒的理化指标，分析杏酒在贮藏期间品质的变化规律，结合通径分析对杏酒中导致非酶褐变的内源因子进行解析。[结果]较对照组，3种贮藏条件...

质量导向下高校思政教育与食品安全教育的融合

摘要：<正>基于质量导向下的高校思政教育与食品安全教育的融合是落实立德树人、提升食品安全人才培养质量的必然要求。由王彦波等主编，浙江工商大学出版社出版的《食品质量与安全专业“课程思政”育人探索与实践》一书，立足梳理“课程思政”与专业教育融合的育人逻辑，明确提出“价值塑造、知识传授与能力培养”的育人理念。该书从党建引领、教师素养提升、课程体系构建等宏观层面阐释了融合的理论基础，又通过具体优秀案...

基于改进海狸算法的食品分拣机器人机械臂时间最优轨迹规划

摘要：[目的]提高食品分拣机器人运行稳定性和时间最优轨迹规划求解效率。[方法]提出一种基于改进海狸算法的食品分拣机器人时间最优轨迹规划方法。以UR10e分拣机器人六自由度机械臂为研究对象，构建基于4-5-4多项式插值的时间最优约束优化模型；引入自适应海狸种类划分、种群空间指向性进化和全局跳跃策略对海狸算法进行改进，有效均衡算法全局探索广度和局部搜索精细，并应用于机械臂关节轨迹规划优化模型；利用MATLA...

分子印迹聚合物在食品添加剂检测中的应用进展

摘要：食品添加剂的不规范使用会威胁食品安全和人类健康，建立灵敏、快速的食品添加剂检测方法至关重要。分子印迹技术作为一种特异性、选择性识别真实样品中模板分子的技术，被广泛应用于制造分子印迹聚合物。该技术的出现为食品添加剂的检测提供了新视角。文章概述了分子印迹聚合物的新型制备方法和材料，综述了近5年分子印迹聚合物在食品添加剂样品前处理及构建检测传感器等方面的研究进展，并对分子印迹聚合物的制备、检测范围以及构...

3D打印技术在人造肉领域的应用及进展

摘要：随着全球人口增长和资源环境压力加剧，传统肉类生产模式面临严峻挑战，人造肉作为一种可持续的肉类替代品，近年来受到广泛关注。食品3D打印技术作为一种精准构建食品结构的增材制造技术，在人造肉领域展现出巨大的应用潜力。文章综述了食品3D打印技术在人造肉制造中的应用进展，重点介绍了基于植物蛋白和细胞培养的人造肉3D打印技术，分析了食品3D打印技术在人造肉制造中面临的挑战，包括打印材料的开发与优化、消费者需求...

医育融合视角下幼儿饮食保健的实践路径

摘要：<正>由许培斌等主编的《0～3岁婴幼儿养育照护：专业指导》一书，阐述了健康、营养、安全、回应性照护及早期学习机会五大要素内容，提出了医疗保健机构养育照护指导中心的设置标准与运行规范，并强调了医疗保健与养育照护的深度融合。文章基于医育融合的研究视角，借鉴该书的理念与实践框架，聚集幼儿饮食保健这一议题。从规范的饮食保健体系构建、多元主体协同机制、问题导向的干预策略维度探讨幼儿饮食保健的实践...

“攸县香干”包装设计

摘要：<正>~

压榨核桃青皮汁真空浓缩工艺及抗氧化活性研究

摘要：[目的]探究浓缩过程中核桃青皮汁的品质变化趋势。[方法]通过单因素结合响应面试验优化浓缩工艺，探究温度、时间和转速对多酚、多糖质量分数的影响，对核桃青皮浓缩汁进行抗氧化活性检测，并采用高效液相色谱法（HPLC）对核桃青皮汁中多酚类物质进行鉴定与定量分析。[结果]核桃青皮汁最佳浓缩工艺为时间32 min、温度60℃、转速41 r/min，在此条件下，多酚、多糖质量分数分别为59.78,39.64 m...

植物蛋白淀粉样纤维研究现状与应用

摘要：大多数天然植物蛋白具有致密的球状结构，降低了其功能性和蛋白酶的可及性，这在一定程度上限制了其在食品领域的应用。通过酸热诱导自组装制备具有高长径比和优良界面性质的植物蛋白淀粉样纤维，可极大改善植物蛋白的理化性质、营养价值和功能特性。文章综述了植物蛋白淀粉样纤维的形成机制和酸热诱导自组装的制备方法，总结了其结构与性质的联系，讨论了植物蛋白淀粉样纤维的应用方向，并展望了其后续研究发展方向

小球藻的营养成分、生物活性及其在食品加工中的应用研究进展

摘要：小球藻（Chlorella vulgaris）作为一种绿色微藻，因其卓越的营养价值被食品行业广泛认可。文章系统综述了该藻类所富含的多种营养成分，包括蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、色素及矿物质等，以及由其赋予的多种生物活性，如抗氧化、抗炎、免疫调节、抑菌与抗病毒、抗癌、解毒、辅助抗糖尿病、抗高血压与高血脂、神经保护、抗抑郁及益生元活性等。此外，还阐述了小球藻在食品应用中的研究进展，并探讨了当前面...

缩脾饮提取物分离及抗氧化、降血糖活性研究

摘要：[目的]基于新安医学中经典名方，开发有助于抗氧化和维持血糖健康水平的保健食品。[方法]基于单因素试验结果，对提取过程中的料液比、提取时间和提取次数3个因素进行正交设计，以总多糖和总黄酮提取量作为评价指标，筛选最优提取工艺。以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率及OH自由基清除率为指标评价缩脾饮的体外抗氧化活性；以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为指标评价其体外降糖活性。建立2型糖尿病（T2D...

响应面法优化鳖甲胶原蛋白肽制备工艺及其抗氧化活性研究

摘要：[目的]优化鳖甲胶原肽的酶解制备工艺，探究其体外抗氧化活性及对氧化损伤细胞的保护作用。[方法]以鳖甲胶原蛋白为原料，采用Box-Behnken响应面法优化酶解工艺参数，通过超滤分级获得不同相对分子质量胶原肽组分，测定其体外自由基清除能力，并利用H₂O₂诱导的B16F10细胞氧化损伤模型评估其细胞保护效应。[结果]最佳酶解条件为采用酸性蛋白酶，酶解温度44...

课程思政视角下中国饮食文化的认同价值与育人路径

摘要：<正>饮食作为人类文明最基础、最普遍的物质实践，不仅仅能够满足人们最简单的生存需求，并在长期的味觉记忆中凝结为独特的民族文化基因和精神标识。中国饮食文化中蕴含的丰富智慧、道德品质与审美追求，为民族的生生不息提供了充足的滋养。进入新时代，优秀的中国饮食文化有机、深度融入思政教育，不仅能够激活中华传统文化的当代生命力，更可推动马克思主义基本原理与中华优秀传统文化相结合，使理论阐释更有温度、...

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