《饮料工业》是经国家新闻出版总署批准，于1986年创刊，国内饮料业唯一公开发行的专业科技期刊。杂志为“万方数据-数字化期刊群”、“中国期刊网”、《中国学术期刊(光盘版)》、《中文科技期刊数据库》收录期刊。
《饮料工业》信息量大，实用性强，学术水平高。杂志主要内容包括饮料11大类(碳酸饮料类、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类和其他饮料类)及相关行业(饮料原料、辅料、食品添加剂、包装材料、生产加工机械等)的研究及最新动态。是饮料企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是业内人士展示成果、交流经验的理想园地，是饮料企业的产品研发、生产、检测分析的技术参谋。
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本学报旨在推进新技术的推广应用，交流切磋生产实践中的各类技术问题，探讨加强思想政治教育，素质教育的方法，研究教育的理论与实践。主要以专题研究论文及技术报告等形式发表国内最新研究成果，内容涉及机械设计与制造、工业自动化、计算机应用、化工与环保、工业企业管理、社科论坛、文学艺术等十几种学科，栏目设置主要有专论、系列研究、技术创新与生产实践等。
饮料工业最新期刊目录
环糊精对微泡含气饮料中气泡稳定性的影响————作者：周勇;杨薇;李博;付永刚;周一鸣;
摘要：微泡含气饮料因其柔和细腻的口感深受消费者欢迎和喜爱，但存在气泡分布不均匀、产品持气性、稳定性不一等问题。本文分析了环糊精在不同pH值环境、添加量、CO2充气量的条件下对溶液中中对CO2持气性的影响。结果表明，环糊精在酸奶（pH=4.5）和含乳饮料（pH=4.3）中表现出最佳的包合作用和气泡稳定效果。与β-环糊精相比，α-环糊精包合的CO2 乳制品乳化性及巯基含量检测方法研究————作者：徐红;余志宝;张若宇;高万东;吴晓莉;张彩霞;闫青; 摘要：优化一种分光光度法检测乳制品中乳化性及巯基含量检测方法。探究了测量杯大小、样品体积、大豆油加入量等对乳化性检测的影响，反应时间、5,5'-二硫双（2-硝基苯甲酸）加入量对巯基含量检测的影响。在最佳实验条件下，对各类别牛奶样品进行检测，结果表明有机奶乳化稳定性及巯基含量分别为15.6m2/g、42.97μmol/g，而脱脂、低脂奶乳化稳定性及巯基含量分别为9.8m2<... 外源单宁酶处理对乌龙茶原料品质影响的研究————作者：胡玉荣; 摘要：以夏季乌龙茶为原料，通过外源单宁酶酶解来改良感官风味，以感官评分为评价指标，探讨单宁酶的添加量、酶解时间、酶解温度及酶解时料液比4个单因素对乌龙茶风味的影响，通过正交试验分析确定乌龙茶原料的最佳酶解工艺条件：单宁酶用量0.08g/kg，酶解温度45℃，酶解时间1.0h，料液比5∶2，该工艺条件下获得一种苦涩感弱、口感饱满、香气较为持久的乌龙茶原料 萌发青稞黑枸杞复合饮料的研制及稳定性研究————作者：鲍玉花; 摘要：目的：以萌发青稞、黑枸杞为主要原料，研发一款极具营养、生物活性强、稳定性高的萌发青稞黑枸杞复合饮料。方法：通过单因素实验和正交试验确定萌发青稞黑枸杞复合饮料的最佳配方和不同稳定剂的最优添加量。结果：萌发青稞黑枸杞复合饮料最佳配方为：以饮料质量100g计，黑枸杞粉添加量0.25%、木糖醇添加量3.0%，柠檬酸添加量0.035%，食盐添加量0.010%。最佳复配稳定剂配方为：以饮料体积100mL计，羧... 红曲枸杞香菇复合饮料的研制及品质和抗氧化活性评价————作者：王赛月;穆文倩;寇佳怡;孙浩雯;刘晓雨;崔晶晶;王昵霏;郭庆彬; 摘要：为充分利用红曲发酵副产物，发挥香菇和枸杞的营养价值和功能特性，本研究选用红曲菌丝体、香菇和枸杞为主要原料，加入冰糖等辅料，复配了一款含红曲活性物质的风味饮料。通过单因素实验和正交试验可得出该款复合饮料的最佳配方，即红曲提取液添加量15%，枸杞提取液添加量25%，香菇提取液添加量5%，冰糖添加量3.5%。此配方下，饮料评分可达90.1分，pH值为5.79，糖度为15Brix。该饮料具有良好的DPPH... 基于模糊数学与响应面法优化蜂蜜山楂酸奶发酵工艺————作者：谢亚敏;袁惠萍;崔建涛;胡航伟;刘悦;杨腊娣; 摘要：为了得到更客观、科学的评价结果，以感官模糊分数作为响应值，得到山楂和蜂蜜的添加对酸奶的综合影响。本研究以辉县山楂、蜂蜜为原材料，在单因素实验基础上，以模糊数学感官评分为指标，结合响应面法对蜂蜜山楂复合风味酸奶发酵工艺进行优化。综合单因素和响应面试验结果：发酵时间保持在6h，蜂蜜的添加剂量为7.02%，山楂的添加剂量为5.98%，菌种接种量为0.59%时，此实验条件下制得的蜂蜜山楂复合风味酸奶营养丰... D-核糖功能特性及其产品研究进展————作者：杨洋;李中柱;高航; 摘要：D-核糖是生物体内重要的五碳单糖，广泛存在于各种生物体组织中，D-核糖作为核糖核酸及核苷酸类辅酶的组成成分，D-核糖是生物体细胞中产生能量的重要物质，可以改善细胞代谢，促进三磷酸腺苷的合成，保护心脏缺血受损，使心脏细胞维持正常功能，同时也可以提升肌肉细胞的能量供给，提高运动能力。目前D-核糖的安全性和功能特性已经得到了大量证据支持，国外已经广泛应用于膳食补充剂。本文对D-核糖安全性评价和法规现状、... 8款市售椰奶理化指标及稳定性分析————作者：胡子宁;陈俊宇;单萌;朱恒伟;徐嘉泽;周婀;金颖; 摘要：为了明确现有市售椰奶产品的品质差异，为椰奶产品开发和品质评价提供数据支持与理论指导，对8款市售椰奶产品的pH值、可溶性固形物含量、蛋白质与脂肪含量、色泽、粒度、LUMiSizer和Turbiscan稳定性、ζ-电位、流变特性等理化指标进行测定分析。结果表明，8款椰奶为中性pH值产品，蛋白质和脂肪含量在0.58g/100mL～1.29g/100mL和2.05g/100mL～5.80g/100mL范围... 柚子火龙果复合饮料的工艺研究————作者：李靓;张顺阁;张轩珂; 摘要：本文主要以红心柚、红心火龙果作为实验原材料，利用单因素实验和响应面试验，结合感官评价，确定及优化复合饮料的最佳生产技术和工艺。研究结果表明，当原料果汁比例为2∶1，白砂糖添加量为4.0%，柠檬酸添加量为0.20%，黄原胶添加量为0.10%时，所制得的柚子火龙果复合果汁饮料成品的感官评价分数最高为89分。此工艺下，饮料色泽较为均匀，组织状态稳定，口感好，营养较为丰富，具有良好的风味 PGA在酸性环境中的质量特性表征及对可乐饮品持气性的影响研究————作者：毛勇;吴伟都;吴琴;余家胜;黄斌;王雅琼;罗洁;薛玉清;成官哲;李言郡; 摘要：目的 研究海藻酸丙二醇酯（PGA）在酸性环境中的质量特性及对可乐饮品持气性的影响。方法 分别应用pH计、zeta电位仪、粘度仪及液相色谱仪研究了不同磷酸加入量对0.1%PGA溶液的pH值、zeta电位、粘度、丙二醇含量及分子量分布范围的影响。另外，还研究了不同PGA加入量对PET瓶灌装的可乐碳酸饮料开盖后室温放置不同时间下的二氧化碳损失情况。结果 磷酸的加入改变了溶液的pH，随着pH的降低，zet... 评价型食品包装正面标识应用状况研究——以上海市为例————作者：褚怡冰;赵秀文;杨艳;李福瑄;钟凯;阮光锋; 摘要：目的：本研究旨在探索上海市营养健康指导试点项目中食品包装正面标识（Front-of-Pack nutrition labeling,FOPNL）的实际应用效果，为我国食品营养标签相关政策制定提供参考依据。方法：研究方法涵盖数字内容采集分析、神秘顾客观察、街头拦访、线上随机调查，在2024年6至7月对项目试点企业标准执行依从性及消费者认知-态度-行为（KAP）开展多维评估。结果：试点企业产品标识执行... 2021—2023年中国PET饮料包装回收水平研究————作者：任佳萌;刘景洋;董莉;张飞龙; 摘要：中国作为全球塑料生产和消费大国，近年随着资源回收体系的持续建设，聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）饮料包装的回收率也发生了相应变化。本研究以中国31个省级行政区为研究范围，运用物质流分析方法（MFA）统计进入回收体系和未进入回收体系（流失）的PET饮料包装量，采用正向和逆向“双线”方法核算2021—2023年中国PET饮料包装回收率。数据来源覆盖了中国华北、华中、华东、西南和华南五大片区中的北京、内蒙... 药食同源植物饮料产业及加工技术现状————作者：高飞;王文晗; 摘要：<正>随着人们健康意识的增强和消费观念的转变，药食同源植物饮料逐渐受到市场的青睐。研究表明，现代加工技术的应用不仅提升了产品的品质和稳定性，还赋予了植物饮料便捷的饮用方式和独特的风味，满足了消费者对健康和美味的双重需求。药食同源的理念源远流长，中国古代医学典籍中阐述了药食同源物质在维护人体健康方面的重要作用。近年来，国家对中医药事业的支持力度不断加大，国家卫生健康委员会发布了《按照传统既是食品又是... 《食品分析》课程教学改革探索————作者：刘卫华;赵仁邦;张富源;汤轶伟; 摘要：以往的《食品分析》课程教学存在着课程目标单一、教学方法和考核方式单调等问题。通过改革探索，重构了课程教学目标、全程“基因植入式”融入思政教育元素，应用智慧教学工具、引入科研前沿动态、关注新闻热点问题、联系实际生产生活、采用费曼学习法，创建了“基础性-设计性-创新性”三段式实验教学模式，修改完善了考核评价方法。教学改革以后，学生的思想政治引领得以加强，学习的主动性和学习兴趣得以提升，知识应用能力和实... 《食品标准与法规》课程教学改革研究进展与趋势————作者：杜超;孙舒扬;赵芹;金成武;赵华伟; 摘要：《食品标准与法规》是一门涉及食品科学、质量管理、法律法规、食品标准等多学科知识的专业课程，是培养食品安全监管等相关专业性人才的必修课。本研究利用文献计量学和知识图谱工具，对2009年以来发表的134篇《食品标准与法规》课程教学改革相关的文献进行了多维度、可视化的计量分析。研究结果可以为了解《食品标准与法规》课程教学改革研究现状及发展趋势提供一定的依据 欧米伽-3补充剂可减缓衰老————作者：王方; 摘要：<正>英国生物技术公司Altos Labs的老年学家Steve Horvath每天服用欧米伽-3(omega-3)和维生素D补充剂，旨在预防与衰老相关的健康问题。他不仅一直坚持这样做，还参与了瑞士巴塞尔大学临床医生Heike Bischoff-Ferrari领导的相关研究。2月3日，研究人员在《自然-衰老》发表论文，提出服用这些补充剂能够在3年内将生物衰老速度减缓3至4个月，在与运动相结合的情况下... 上海交通大学医学院附属瑞金医院多中心临床研究为益生菌减肥降糖添新证据————作者：江庆龄; 摘要：<正>上海交通大学医学院附属瑞金医院教授王卫庆团队首次揭示，嗜黏蛋白阿克曼氏菌（AKK菌）临床减重降糖疗效在很大程度上取决于个体基线肠道内AKK菌水平，仅低丰度AKK菌患者表现出代谢获益。基于此发现，研究团队提出了“缺者再补”的益生菌补充理念，为个体肠道微生态指导下的益生菌精准干预提供了新思路。相关研究近日发表于《细胞-代谢》 发酵用乳酸菌菌粉中污染菌总数检测方法的建立————作者：王镓萍;王雅琼;罗洁;吴伟都;吴琴;张奕敏; 摘要：建立一种能排除高浓度乳酸菌本底干扰的发酵用乳酸菌菌粉中污染菌总数的检测方法。实验采用不同计数琼脂培养基和不同检验方法测定6种乳酸菌质控样和4种市售发酵用乳酸菌菌粉中乳酸菌的生长情况，确定最优检测用培养基和检验方法，并以4种人工污染的乳酸菌菌粉为试样进行方法有效性验证。结果表明：乳酸菌菌粉稀释样经微孔滤膜抽滤法和砂芯漏斗过滤处理后，结合不含糖的无碳源菌落计数琼脂（plate count medium... 响应面优化基础糖浆的转化工艺————作者：郑佳佳;秦新磊;马婧婧;范军营; 摘要：本文旨在使用响应面研究基础糖浆的最佳转化工艺。使用单因素研究加热时间、加热温度、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、搅拌转速对基础糖浆的pH和转化率的影响，采用响应面法试验优化基础糖浆的转化工艺，最后进行感官分析，进一步验证优化后工艺。综上，基础糖浆转化强度影响因素程度为温度>时间>柠檬酸含量。在三种条件的交互作用中，时间和温度的交互作用对基础糖浆的转化有显著影响，时间和柠檬酸含量的交互作用对转化率的影响... 基于Box-Behnken探索金银花苹果奇亚籽饮料配方优化————作者：刘小平;张卓; 摘要：目的：以金银花、苹果、奇亚籽为原料，制作金银花苹果奇亚籽饮料，并对配方进行优化。方法：以单因素实验结果为基础，以金银花提取液与苹果汁体积比、赤藓糖醇添加量、奇亚籽添加量、柠檬酸添加量为自变量，采用感官评价的方法得到最佳添加量，再用Box-Behnken响应面分析法对金银花苹果奇亚籽饮料的生产工艺进行优化，得到最佳工艺配比。结果：金银花提取液与苹果汁体积比1.6∶1、奇亚籽添加量10.2%、柠檬酸添... 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
