食品科学最新期刊目录
茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发代谢物的轮廓分析————作者：张磊;俞滢;赵翊暄;陈强;杨如兴;
摘要：为了研究茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程中非挥发性代谢物的动态变化，以福黄·1号一芽二叶初展鲜叶为试验材料，采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）技术对鲜叶、摊晾叶、杀青叶、揉捻叶和成品绿茶（毛茶）进行系统分析。结果表明：样品共鉴定出2655个非挥发性代谢物，总量呈上升趋势。经分析证明杀青是绿茶加工过程非挥发性代谢物转化的关键工艺。将杀青前后的样品分成两组，共筛选出292种重要差...
维生素D3与钙对Caco-2肠道细胞屏障损伤模型的保护作用————作者：黄淑贞;李娜;韦琦劼;张乐言;李云;段素芳;郝婧宇;司徒文佑;陈锦瑶;
摘要：为了比较VD3与钙联用对肠道细胞屏障损伤的保护作用，通过建立Caco-2肠道细胞屏障损伤模型，选择1、10、100 nmol/L的维生素D3与钙复合为低复合组、中复合组和高复合组，另设屏障损伤模型组(Ca2+浓度为0 mmol/L)和钙对照组(Ca2+浓度为1.8 mmol/L)，通过测定肠道屏障相关指标评估修...
葵花籽油制取技术与饼粕利用研究进展————作者：黄颖;禹晓;刘昌盛;黄崇博;李文林;周琦;万楚筠;郑畅;邓乾春;
摘要：葵花籽油素有“健康食用油”之称，其富含亚油酸、维生素E、甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质，具有抗炎、抗衰老、抗胆固醇、抗氧化等多种生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副产物，含有蛋白质、绿原酸、碳水化合物等高附加值组分，在食品领域具有巨大应用潜力。本文阐述了近年来葵花籽油加工产业的重要研究进展，着重介绍了葵花籽预处理、油脂提取以及饼粕综合利用三个环节涉及的新技术、新方法，以期为葵花籽油的品质提升和饼粕的...
柠檬明串珠菌BD1707果聚糖蔗糖酶功能分化及酶学特性————作者：杨婷;
摘要：果聚糖（levan）作为兼具生物相容性与功能多样性的天然多糖，在食品、医药及化妆品领域具有重要应用价值，但其传统生产方法效率低、成本高，制约规模化应用。本研究以柠檬明串珠菌BD1707为对象，通过基因组挖掘鉴定出两个果聚糖蔗糖酶基因Lc-SacB1和Lc-SacB2。异源表达与功能分析表明，Lc-SacB2（分子量130 kDa，为目前已知最大果聚糖蔗糖酶）兼具转果糖基活性与水解活性，其具有高的总...
全自动分散固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法测定方便食品中28种食源性代谢调节剂————作者：黄芊;冯丽凤;叶梦薇;王春;黄力群;潘城;
摘要：针对方便食品中原料残留、非法添加等因素导致的食源性代谢调节剂污染风险与现有检测技术基质不匹配、风险覆盖面小、分析过程复杂等局限，建立了全自动分散固相萃取法（Fully automatic dispersed solid phase extraction，Auto-dSPE）净化-超高效液相色谱串联质谱（Ultra performance liquid chromatography tandem m...
辣椒素对高糖高脂饮食小鼠肝脏与胰腺糖代谢昼夜节律的调控作用与机制————作者：韩礼光;梁婉霞;王雯硕;肖杰;HO Chi-Tang;吕慕雯;
摘要：葡萄糖稳态受到生物钟的调节，然而昼夜节律紊乱则不利于血糖控制。许多研究证实高能量饮食通过改变糖脂代谢昼夜节律，促进肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病的发生。本研究探讨了辣椒素（Capsaicin，CAP）对高糖高脂饮食（High-fructose and high-fat diet，HFFD）喂养小鼠肝脏与胰腺葡萄糖代谢的昼夜节律调节作用。我们的结果表明，CAP缓解了HFFD诱导的小鼠胰岛素抵抗，并增加了肝...
小麦淀粉多尺度结构与面团面筋网络形成关系的研究进展————作者：高琨;刘艳香;谭斌;
摘要：淀粉是决定面团形成关键因素之一，其多尺度结构及物化性质直接影响面团中面筋网络的形成，最终影响面制品品质。在面团形成过程中，淀粉颗粒不仅通过物理行为填充到面筋网络基质内，进而影响面团面筋网络的形成，还可能通过与面筋蛋白之间化学行为（共价和非共价相互作用等）实现调控面团的加工性质。淀粉颗粒多尺度结构决定其糊化性质、水合能力等物化性质，从而影响其在面筋网络形成中作用。然而，目前鲜有关于淀粉多尺度结构与面...
芳樟醇的抑菌作用及负载于纳米纤维的性能————作者：黄婷;赵建伟;李大伟;陈龙;金征宇;
摘要：芳樟醇主要来源于樟科等植物的精油，具有抑菌活性，但对生鲜肉类的保鲜作用及良好的使用方式并未确定。研究芳樟醇对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌和莓实假单胞菌的抑菌作用，并用非热加工的静电纺丝技术将芳樟醇负载于聚己内酯，制备了抑菌纳米纤维。结果表明：芳樟醇对金黄色葡萄球菌、莓实假单胞菌和大肠埃希氏菌的最小杀菌浓度分别为1.5、1.5、5.0 μL/mL。通过静电纺丝将芳樟醇共混于聚己内酯中，纤维拉伸均匀无...
超临界CO2萃取工艺对花椒油树脂化学成分及风味物质的影响————作者：董科;唐萌萌;黄子颐;白春晖;幸勇;程杰;刘福权;赵志峰;
摘要：为探究超临界CO2萃取工艺对花椒油树脂化学组分及风味特征的影响，本研究以四川汉源红花椒为原料，系统考察温度、压力和时间三个变量，采用紫外分光光度法分析不同工艺下油树脂的萃取率、总酚、总黄酮及麻味物质（酰胺类物质）含量，并结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和高效液相色谱法（HPLC）分析挥发性风味成分与麻味物质组成，通过香气活性值（OAV）和特征影响值（ACI）评价风味贡...
葛根素的提取方法、生物活性及生产应用研究进展————作者：黄诗涵;刘心语;刘延鑫;徐华明;于一亭;
摘要：葛根素作为我国传统的药食两用植物葛根的主要活性成分，具有保护心血管系统、抗糖尿病、抗肿瘤、神经保护、骨保护、植物雌激素样作用、调节肠道菌群等多种生物活性，被广泛地应用于保健及生物医药、食品加工生产中，发挥着广泛而良好的效果。本文广泛查阅知网、Web of Science、PubMed等数据库中近五年关于葛根素生产应用的中外文献并进行筛选汇总分析，总结了葛根素的提取方法、生物活性以及在食品加工中的应...
基于广泛靶向代谢组学技术的掌叶覆盆子不同部位代谢产物差异分析————作者：于强;杨敏;潘萍;陈菲;王显湧;邓尚贵;陈宏降;罗益远;
摘要：为探究掌叶覆盆子不同部位中代谢物组成及差异，采用基于超高效液相色谱-质谱（UPLC-MS/MS）的广泛靶向代谢组学技术对掌叶覆盆子不同部位（根、果、叶、茎）样品的代谢物分析，并比较分析各部位差异。研究结果表明，在掌叶覆盆子的四个部位中共检测到1726种代谢物，并从中筛选出610个差异代谢物，这些代谢物可分为酸类、萜类、苷类、黄酮类等16类化合物。通过多元统计分析和聚类热图分析发现，掌叶覆盆子各部位...
鲢鱼Cystatin C对冷藏草鱼片质构及线粒体途径细胞凋亡的影响————作者：李龙飞;李树红;钱邓帆;蒋宇维;仝浩楠;李晓菲;白水萌;张颖;李冉;
摘要：Cystatin C是具有半胱氨酸蛋白酶抑制活性的小分子天然蛋白，广泛分布在作为水产品加工废弃物的皮、卵、肝胰腺等组织中。通过分析鲢鱼Cystatin C（HmCystatin C）对冷藏鱼肉片质构品质的保持效果，及其对基于线粒体途径的肌肉细胞凋亡的调节作用，旨在探究HmCystatin C作为冷藏水产品潜在天然生物保鲜剂的可能作用机制。试验首先对草鱼肉片进行HmCystatin C注射处理，在经...
超声联合紫外处理对大肠杆菌O157:H7的杀菌作用及机制————作者：陈怡;吴雨豪;周建伟;刘东红;吕瑞玲;
摘要：大肠杆菌O157:H7作为一种食源性致病菌，其产生志贺毒素会引起呕吐腹泻等严重疾病。本研究旨在探究超声联合紫外对大肠杆菌O157:H7的杀菌效率、协同效果及内在机理。实验探究了超声联合紫外杀菌动力学模型、细微观结构变化、细胞膜性质改变及氧化应激水平等方面，结果发现超声联合紫外处理40s杀灭了8.3Log(CFU/mL)的大肠杆菌O157:H7，处理后细胞形态受损显著，细胞内容物流失。联合处理短时间...
玉米醇溶蛋白-亚麻籽胶复合纳米颗粒的制备与表征：形成机理、理化稳定性————作者：罗德云;王小晶;王希望;李丽;李永才;
摘要：本文以玉米醇溶蛋白（zein）为基材，亚麻籽胶（FG）为壁材，采用反溶剂沉淀法制备了复合纳米颗粒zein-FG。结果表明，zein和FG添加量分别为20 mg/mL和0.2 mg/mL时，所形成的纳米颗粒zein-FG最稳定和均一，且其粒径为81.98 nm，多分散指数（PDI）为0.25，电位-37.69 mV。傅里叶变换红外光谱分析表明，氢键、静电相互作用和疏水作用是zein-FG形成的主要驱...
赣南野生山金柑果实化学成分及其抗咽喉炎活性分析————作者：罗嗣芳;张洪铭;陈兆星;张祖铭;赖圣炜;孙静贤;郭紫晶;曾春发;谢丽芳;严翔;
摘要：山金柑是药食同源水果，其果实可用于治疗咽喉发炎，然而缺乏相关研究。本研究使用超高效液相色谱-质谱联用（UPLC-MS）技术检测赣南野生山金柑果实化学成分，运用网络药理学探讨其药用活性成分和作用机制，并通过实验和分子对接进行验证。研究结果表明，在四类赣南野生山金柑果实中共鉴定出101种化学成分，其中药用活性成分20种，对应靶点376个，咽喉炎潜在靶点6931个，共同作用靶点101个，并筛选出5个核心...
生物保护菌对哈尔滨红肠贮藏期品质和微生物特性的影响————作者：王强;杜文静;陈倩;刘骞;孔保华;
摘要：探究接种生物保护菌对哈尔滨红肠在真空包装条件下贮藏过程中细菌数量、理化性质、风味特征和感官评价的影响。与对照（未接种）和接种商业生物保护菌清酒广布乳杆菌（Latilactobacillus sakei）B2组相比，本实验室分离得到的生物保护菌乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）L1和植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）HG1-1单独接...
微藻破壁处理技术、生物活性及应用研究进展————作者：龚韧;金虎;李海岭;李雅洁;杨海麟;
摘要：微藻作为一种高效、可持续的生物资源，以其独特的代谢机制和丰富的功能性成分（如蛋白质、不饱和脂肪酸、色素、多糖和多酚类化合物）在食品、医药、化妆品等领域展现出广泛的应用潜力。本文探讨了微藻破壁处理技术，详细讨论了机械破壁、物理破壁、化学破壁、酶解破壁及联合破壁法的最新研究进展及其对成分提取效率的影响。同时总结了微藻功能性成分的主要生物活性，包括抗氧化、抗菌、免疫调节、降血脂、抗糖尿病及抗肿瘤作用，并...
湖南 23 个桃品种果实品质分析及综合评价————作者：罗旭婷;刘伟;张群;王春发;付复华;杨明之;
摘要：为全面、客观地评价不同桃品种的品质，本研究以湖南省 23 个桃品种为试验材料，对桃的 18 项品质指标进行测定。通过变异性分析、相关性分析及主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）筛选核心评价指标，并用熵权法确定核心评价指标的权重，最后采用灰色关联度分析法（Grey Relational Analysis，GRA）建立桃品质综合评价模型。结果表明：不同桃品种的...
抗性淀粉多尺度结构特性及其对2型糖尿病的代谢调控与营养干预————作者：雷青和;刘凤茹;
摘要：抗性淀粉（resistant starch， RS）作为一种新型膳食纤维，因其独特的抗消化性和代谢调节功能，在2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus， T2DM)干预中展现出广阔应用前景。本文系统综述了RS的结构特性、消化抗性机制及其对T2DM的代谢调控作用。首先，从分子尺度，晶体尺度及基质相的结构特性的协同效应角度，揭示了RS的抗...
荷包豆杂粮代餐粉的研制及其GI值测定————作者：严威;张振震;任兴远;夏惠;杨立刚;廖望;潘达;王少康;孙桂菊;
摘要：本研究旨在研制一款低血糖生成指数（GlycemicIndex，GI）的荷包豆杂粮代餐粉，并评价其餐后血糖生成能力。。以荷包豆为主要原料，结合燕麦、薏苡仁、红豆、藜麦、枸杞和亚麻籽进行配方设计，采用模糊数学感官评价结合响应面法优化配方。参照中华人民共和国卫生行业标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》，以葡萄糖为参考食物，通过双盲交叉试验测定最优配方代餐粉的GI值。结果显示，最佳配...
食品科学来自网友的投稿评论：
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带头大哥666
2023.3.6投稿，4.9外审意见回来，修改完提交，5.6发录用通知。综述。
2024-01-27 18:52 -
Yangming_ak
投过一篇研究型论文，初审通过，缴交审稿费300，送外审，两个外审专家都是小修，一个提了补充前言，另一个提了格式上的几个问题，编辑部拒稿，理由是格式问题太多，觉得写作相当不规范，关键是所提的格式问题过于苛刻，例如：所用试剂只写厂商和分析纯/色谱纯还不够，还要标具体浓度；HPLC样品上样前所过0.22um滤膜要写清楚是水相还是有机相滤膜；文中哪怕自己构建的HPLC检测方法都要标注参考文献等。退稿意见很多比较刁难，后面转投其他EI，毫无疑问地中了，因为稿件内容没啥大问题。投稿经历相当憋屈。
2023-01-01 15:54 -
奔跑的辣椒酱
投稿了综述文章一篇 2021年4月15日投稿 投稿后外审遇到部分麻烦 先后送了6位外审专家 因为其中有3位专家拒绝审理这份稿件 但是编辑很好，有专门建立的qq群，很便于沟通 文章7月底录用了 录用后大概20天可以网络见刊 总体来说编辑态度很好，很友善 文章属于EI源期刊
2021-08-23 20:15
