食品安全质量检测学报最新期刊目录
铁皮石斛复合饮料的研制及其免疫调节作用研究————作者：杨土娣;刘常青;宋力飞;周明;玉妨妮;白顺扬;
摘要：目的 优化铁皮石斛复合饮料配方,研究其免疫调节作用。方法 首先采用单因素试验探究铁皮石斛、黄精、黄芪、桑椹、枸杞等浓缩汁添加量对复合饮料感官品质的影响,进而采用正交试验,对复合饮料配方进行优化,确定铁皮石斛复合饮料最优配方,并利用斑马鱼模型研究其免疫调节作用。结果 铁皮石斛浓缩汁70%、黄精浓缩汁1%、黄芪浓缩汁1%、桑椹浓缩汁10%、枸杞浓缩汁5%为铁皮石斛复合饮料的最佳配料比,按此配方所得的复...
超声辅助酶解对鱿鱼内脏感官特性与代谢组学的影响————作者：陶磊;吴谦诚;胡逸鹏;周先媛;孙迪;刘宇;余中节;姜维;
摘要：目的 探讨超声辅助酶解对鱿鱼内脏感官特性及代谢组学的影响。方法 实验设置自身酶解组(B)、外源性酶解组(C)及超声辅助外源性酶解组(U),通过感官评定、氨基酸态氮含量测定和非靶向代谢组学分析,系统比较不同酶解方式对鱿鱼内脏蛋白质的转化效果。结果 超声预处理显著提高了酶解效率,酶解液鲜味评分和氨基酸态氮含量[(0.12±0.00)g/100mL]均优于外源性酶解组(C)。非靶向代谢组学显示,超声辅助...
气相色谱-离子迁移谱法与电子鼻联用对金鲳鱼粗脂肪特征挥发性化合物表征及分析————作者：王钰翔;张吉祥;赵晨阳;潘佳宇;吴非凡;叶锦明;应晓国;邓尚贵;马路凯;
摘要：目的 结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)与电子鼻联用技术,系统分析金鲳鱼粗脂肪中的挥发性化合物特征。方法 采用GC-IMS对金鲳鱼不同部位(鱼头、腹部及内脏)粗脂肪中的挥发性化合物进行定性和定量分析,重点识别醇、酮、酸和醛类等关键风味组分的差异。结合电子鼻技术对各部位粗脂肪的整体风味轮廓进行表征,进...
食品热加工污染物概述及代谢组学在其毒性机制研究中的应用进展————作者：黄颖玉;章宇;
摘要：食品热加工是将原料转化为可食用、适宜长期保存的食品的重要方法。然而,这一过程在改善食品口感和延长保质期的同时,也可能生成一系列化学危害物,包括丙烯酰胺、杂环胺、呋喃、晚期糖基化终产物、氯丙醇、多环芳烃和亚硝胺等,这些污染物被认为可能对人体健康产生致癌、诱变及其他毒性作用。代谢组学作为一项新兴的组学科学,通过分析细胞和生物体中小分子代谢物的变化,识别关键代谢产物及其变化通路,能够有效揭示食品热加工污...
喹啉铜在桃中的残留行为及膳食风险评估————作者：刘炜;李曦;陈敏;张义蓉;张富丽;刘行;
摘要：目的 研究喹啉铜在桃中的残留及其膳食风险评估。方法 样品经10%冰乙酸-乙腈匀浆提取,盐析离心,采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析检测,外标法定量。结果 在0.0025～0.2500 mg/L范围内呈良好线性关系,相关系数为0.999;添加浓度为...
甘肃省内48种甜品中维生素含量监测结果分析————作者：王玉霞;孙建云;高向娜;李拥军;张琳;刘小云;吕青君;谢迎春;骆姗;李春秧;
摘要：目的 基于国家营养监测要求对甘肃省内常见48种甜点中维生素含量情况进行检测。方法 以甘肃省内常见的48种甜品为研究对象,采用食品安全国家标准中规定的高效液相色谱法对样品中维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及维生素E（包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚）的含量进行检测。结果 48种甜品中除去维生素B1均未检出外...
2019—2023年食用油、油脂及其制品国家食品安全监督抽检结果分析————作者：唐寅;符冰;薛晓明;席金忠;
摘要：目的 分析我国2019—2023年食用油、油脂及其制品的食品安全形势。方法 汇总2019年至2023年食用油、油脂及其制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果 2019—2023年食用油、油脂及其制品不合格率总体呈下降趋势;不合格产品主要产自新疆、吉林、安徽、湖北、内蒙古、江西等地区;菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油是2019—2023年抽检中的主要不合格食用油品种;检出...
不同并联技术对三七鲜切片表面大肠杆菌的杀菌效果比较————作者：李思瑜;和劲松;叶树芯;董文明;高晴;
摘要：目的 比较超高压(high pressure, HP)、微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)并行联合处理(HP-SAEW)和热处理(thermdtreatment,T)、SAEW并行处理(T-SAEW)对三七鲜切片表面大肠杆菌(Escherichia coli, E. coli)的杀菌效应。方法 以三七鲜切片为研究对象,大肠杆菌为模型菌,...
基于液相色谱-串联质谱法分析苹果粉加工代谢物差异————作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜;
摘要：目的 探究超微粉碎和喷雾干燥两种加工技术对苹果粉代谢产物的影响。方法 通过液相色谱-串联质谱法,研究超微粉碎和喷雾干燥两种加工技术对苹果粉的代谢物种类、表达丰度、相关性分析和京都基因与基因组百科全书(kyoto encyclopedia of genes and genomes, KEGG)通路等代谢产物的影响。结果 与超微粉碎相比,喷雾干燥的苹果粉粒径减小(D[50] 3.91μm, D[3,2...
基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物————作者：杨娟华;王云帆;袁亮宏;徐乐;杨飞帆;吴俊华;梁宇骢;
摘要：目的 基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法（ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap HRMS）结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物。方法样品经前处理后,采用UPLC-Q-Orbitrap HRMS对...
干制水果中金黄色葡萄球菌3种鉴定方法的比较————作者：何媛;杨杰;海妮·巴音达;房芳;巴哈提古丽·马那提拜;
摘要：目的 比较生化鉴定、质谱仪鉴定、分子生物学鉴定3类实验方法鉴定干制水果中金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)结果的异同。方法 对干制水果中的金黄色葡萄球菌进行分离,分离的典型菌株通过生物化学(VITEK 2-Compact)、质谱(VITEK MS)及分子生物学(实时荧光定量聚合酶链式反应)3类方法进行鉴定,并比较3类方法实验的鉴定结果。结果 3类鉴定方法对金黄色葡萄球菌均鉴...
2020—2024年河南省小麦质量品质对比分析————作者：符锋;戴冠苹;张梓豪;
摘要：目的 了解2020—2024年河南省小麦质量品质情况。方法 对2020—2024年间河南省小麦质量品质数据进行了对比分析。结果 2020—2024年河南小麦质量呈波动上升的趋势。天气原因导致2023年小麦质量最差,容重平均值为755g/L,三等以上(含三等)的比例为64.4%,不完善粒均值高达34.6%,而2022年的小麦整体质量最好,容重均值为801 g/L,三等以上(含三等)所占比例为99.6...
快速滤过型净化结合液相色谱-串联质谱法同时测定水产品中16种麻醉剂及其代谢物残留量————作者：王凤丽;冯秋芳;杨帆;王艳艳;陈力;胡奇杰;王东旭;谷贵章;曾坤;
摘要：目的 建立基于快速滤过型净化(multi-plug filtration cleanup, m-PFC)技术结合液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)同时测定水产品中16种麻醉剂及其代谢物残留量的分析方法。方法 样品经1%甲酸乙腈溶液提取,提取液盐析后,经采用无水硫酸镁、N-丙基乙二胺(primary...
喜报 《食品安全质量检测学报》再次入选《科技期刊世界影响力指数(WJCI)报告(2024)》
摘要：<正>近日,由中国科学技术信息研究所、《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司、清华大学图书馆、万方数据有限公司、中国高校科技期刊研究会、中国科学技术期刊编辑学会联合研制的《科技期刊世界影响力指数(WJCI)报告(2024)》(简称:WJCI报告)发布,《食品安全质量检测学报》再次入选。该报告是一份体现全球科技期刊同台竞技的评价报告,体现了地区代表性、学科代表性、行业代表性。该报告...
云南不同来源齿瓣石斛中氨基酸营养价值评价————作者：乔禹;李庆聪;冯岩晃;李泽生;胡永亮;陈玉芹;蔡文良;
摘要：目的 评价云南不同来源齿瓣石斛氨基酸含量的营养价值。方法 采用氨基酸分析仪法测定齿瓣石斛的氨基酸含量,通过多元统计分析方法评价其氨基酸营养价值。结果 29个石斛样品氨基酸总量(total amino acid, TAA)在42.00～125.40 mg/g之间;必需氨基酸(essential amino acid, EAA)含量在16.80～44.60 mg/g之间;天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨...
基于斑马鱼模型研究润喉糖浓缩汁的细菌性炎症消退功效————作者：伍柏坚;朱志红;彭绍忠;何嘉桃;黄晓丹;
摘要：目的 探究润喉糖浓缩汁在细菌性炎症消退的功效作用。方法 本研究采用脂多糖诱导的细菌性炎症斑马鱼模型,随机挑选受精后3 d的转基因斑马鱼,设置正常对照组、模型实验组、阳性对照组、润喉糖浓缩汁(质量浓度为62.5、125.0、250.0μg/mL)剂量组,分析细菌性炎症消退功效。结果 润喉糖浓缩汁可减少中性粒细胞数量,降低巨噬细胞荧光强度,降低炎症部位一氧化氮荧光强度和下调cox2、myd88、erk...
《食品安全质量检测学报》投稿须知
摘要：<正>《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行、全文开放获取的学术期刊,国内统一刊号:CN11-5956/TS,国际标准刊号:ISSN 2095-0381,半月刊,大16开本。本刊创刊于2010年1月,是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊,已被中国科技核心期刊、中国农林核心期刊、食品科学与工程领域高质量科技期刊、美国EBSCO、英国国际农业与生物科学研究中心(CABI...
骆驼肉在不同温度下的感官变化及基于感官差异的货架期模型的建立与验证————作者：郑增拓;TUYATSETSEG Jambl;伊如勒;梁建忠;明亮;
摘要：目的 探究骆驼肉在不同贮藏温度(4、15、25℃)下的感官变化,并建立基于感官差异的货架期预测模型。方法 通过模拟实际贮藏条件,分析骆驼肉的颜色、电子舌味觉指标(鲜味、咸味、酸味、甜味等)以及电子鼻嗅觉指标(氮氧化物、甲烷、硫化物等)的变化。采用零级反应动力学模型和Arrhenius方程对数据进行拟合,建立以颜色、电子舌和电子鼻为基准的货架期预测模型,并通过pH、菌落总数和挥发性盐基氮(Total...
不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响————作者：马丽娜;樊艳凤;周倩;张静;陈大伟;高玉时;唐修君;
摘要：目的 研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响,并对冷鲜鸡肉的货架期进行预测。方法 以817冷鲜鸡为研究对象,采用保鲜膜包装(组1)、普通聚乙烯食品袋空气包装(组2)、尼龙加厚食品袋真空包装(组3)和铝箔袋真空包装(组4) 4种包装方式,研究对冷鲜鸡在4℃冷藏条件下感官评价、色差、pH、肌苷酸(inosine monophosphate, IMP)、游离氨基酸(free amino acid, F...
液相色谱法测定保健食品中脱氢表雄酮含量————作者：郭巧珍;张晶;张昕;邵兵;孟娟;
摘要：目的 建立液相色谱法检测多种类型保健食品中脱氢表雄酮(dehydroepiandrosterone,DHEA)含量的分析方法。方法 片剂和胶囊采用乙腈:水(60:40,V:V)提取;口服液用乙腈提取,加入氯化钠使乙腈水分层;凝胶糖果用温水溶解后,乙腈提取,利用硫酸铵沉淀明胶且实现乙腈水分层,最终有效提取保健食品中DHEA,利用液相色谱二极管阵列检测或液相色谱-串联四极杆质谱法测定,外标法定量。结果...
食品安全质量检测学报来自网友的投稿评论：
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zhaohhhh
已经被踢出2023版北大核心了，审稿很慢，不催不动
2024-03-14 21:47 -
zhaohhhh
审稿很快，中文核心，写的关于数据挖掘的中药保健品的文章，录用后，可以跟编辑部老师沟通加急处理，编辑部老师沟通很顺利。版面费也很友好。
2024-01-03 16:17 -
画个圈圈兜住幸福
2.8投出去，期间一个月反修过3次，两个月录用，编辑人很好，外审专家给的意见也很中肯
2023-05-12 19:23 -
Yangming_ak
投两次被拒两次，理由都是该期刊已有同类型研究，不再收录此类研究，还真的第一次听说有这样的，后面那两个稿件分别被两本北核录用了，可见并不是稿件本身质量问题。建议网友慎投。
2022-12-30 09:58 -
带头大哥666
审稿快，北核。5个月录用
2022-05-21 12:26
