《粮油食品科技》(曾用刊名：商业科技开发;科研与设计)，1991年创刊，是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。《粮油食品科技》以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。
《粮油食品科技》主要读者：粮油食品加工企业、粮库、粮油检测机构、大专院校和科研设计院所等。
《粮油食品科技》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。
粮油食品科技杂志栏目设置
粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工程、科技与产业
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《粮食科技与经济》由原全国米糠油科技情报中心等单位主办的《糠油科技》经《粮油科技》等更名为《粮食科技与经济》，多年来一直由袁隆平院士和王瑞元研究员等著名专家担任顾问，是中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、台湾华艺 CEPS 中文电子期刊。
粮油食品科技最新期刊目录
基于UHPLC-Q-TOF-MS的玉米赤霉烯酮降解产物研究
摘要：本研究采用超高效液相串联四极杆飞行时间质谱（UHPLC-Q-TOF-MS）分析高温高压膨化法处理对玉米中的玉米赤霉烯酮（ZEN），研究其降解效果和降解产物。结果表明，在水分为20%和压力为1.3 MPa时，ZEN的降解率可达62.5%～78.4%；ZEN标准品降解后经UHPLC-QTOF-MS定性分析，鉴定出9种ZEN的降解产物，分别为玉米赤霉酮、α/β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉烯酮的裂解产物以及6...
煎炸油中氧化甘三酯对免疫细胞在炎症性肠病中的影响
摘要：炎症性肠病是一种独特的肠道炎症性疾病，其确切的发病机制尚不明确。为了探究膳食因素对炎症性肠病的影响，本研究提取煎炸油中常见的有害成分氧化甘三酯，观察其对小鼠原代T细胞和小鼠单核巨噬细胞白血病细胞（RAW264.7）两种免疫细胞的影响。通过CCK8细胞活性测试、qPCR、流式细胞术等方法，监测免疫细胞的细胞活性、炎症相关因子的表达水平、细胞凋亡和细胞增殖水平。分析整合实验数据发现，氧化甘三酯会促进R...
醋酸酯木薯淀粉对鲜湿面品质的影响
摘要：为探究醋酸酯木薯淀粉对鲜湿面条食用品质的影响，将醋酸酯木薯淀粉添加至小麦粉中制作鲜湿面条，比较在添加不同比例的醋酸酯木薯淀粉后鲜湿面条食用品质的变化。结果表明：添加醋酸酯木薯淀粉后，小麦粉糊化时的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值均降低；鲜湿面的最佳蒸煮时间缩短，吸水率升高。随着醋酸酯木薯淀粉添加量的增加，L*值和a*值增大，生面条的色泽得到显...
农业数字化对粮食生产韧性的影响机制及空间效应研究
摘要：本文将农业数字化与粮食生产韧性纳入统一分析框架，基于近10余年我国各省级面板数据，运用双向固定效应、中介效应以及空间杜宾等模型考察农业数字化对粮食生产韧性的影响机制。结果表明：农业数字化显著促进了粮食生产韧性，此结论在处理内生性问题及稳健性检验后依旧成立；农村三产融合和农业社会化服务是农业数字化促进粮食生产韧性提升的重要路径。进一步分析显示，农业数字化对粮食生产韧性的提升呈现出门槛效应，表现为“边...
酱渣可溶性膳食纤维延缓葡萄糖扩散能力及对猪胰腺α-淀粉酶抑制机理分析
摘要：以酱渣为原料，研究了中性蒸煮、酸性蒸煮、纤维素酶酶解与中性蒸煮联合酶解法制得的可溶性膳食纤维（SDF）延缓葡萄糖扩散能力及对猪胰腺α-淀粉酶（PPA）抑制机理。所有SDF的葡萄糖透析延迟指数（GDRI）在30 min前均达到峰值（15.20%～60.39%），均展现出了PPA抑制活性，质量浓度为100 mg/mL时，抑制率为30%～35%。酸性蒸煮制得酱渣SDF（SZ-SDF）具有最好的综合特性。...
植物蛋白干法分离技术研究及应用进展
摘要：近年来，植物蛋白因其资源和健康优势受到广泛关注，全球需求量快速增长。传统的蛋白质湿法提取工艺能够获得高纯度蛋白，但存在能耗高、环境污染和水资源浪费等问题。干法分离技术通过物理粉碎后颗粒的分级实现植物蛋白的富集，无需使用水和强酸或强碱，显著降低能耗的同时能够有效保留蛋白质的天然结构和功能特性，具备工业化潜力。本文系统综述了植物蛋白的干法分离技术过程，包括原料预处理、粉碎和分级过程，重点探讨了分级过程...
长江经济带城乡居民膳食结构及其温室气体排放特征研究
摘要：随着收入增加和城市化发展，高油高脂膳食取代了人类传统膳食，对人类身体健康和地球环境成本均造成了不良影响。为了评估长江经济带城乡居民膳食结构合理性及其温室气体排放量，本文依托国家统计局2015—2023年人均肉类、禽类、水产品、蛋类、奶类、粮食和蔬菜等消费量相关数据，参考《中国居民膳食指南（2022）》及联合国粮农组织等确定的相关食物温室气体排放系数，分析了长江经济带城乡居民膳食结构特点及环境影响。...
日本糙米流通之成因分析（中、日、英文）
摘要：日本所建立的糙米流通、储藏及检验机制，在世界范围内属极为稀有之文化形态。日本的糙米流通可追溯至701年，糙米储存始于1630年代，而检验制度则于1951年建立。然而，这一切的起源，皆源于日本对自中国传入之技术、政治与文化的本土化改造。本文通过比较日本所学的中国与日本在稻米相关领域的发展历程，探讨日本糙米流通得以确立的原因。中国因“仓廪制度”强调粮食储备，稻谷耐储存的特性更符合需求。尽管“租庸调”曾...
日本大米消费的变化及其影响（中、日、英文）
摘要：日本大米消费量下降和价格下跌的问题，每年都在加剧，无疑是与大米市场需求萎缩直接相关的行业问题，进而影响到双赤字的扩大——财政赤字和贸易赤字。因此，调查这些问题背后的原因以及加剧其严重性的背景是至关重要的。本研究通过分析日本大米消费量下降和价格下跌的历史原因，探讨这些问题对日本社会的影响，认为畜类产品消费量、进口食品支出的增加是导致大米消费量持续下降的原因，是国家财政政策和平衡的贸易顺差恶化的因素之...
日本美味高功能性糙米的加工技术
摘要：糙米是营养和功能性成分丰富的健康主食原料，但是由于活菌量多、易滋生储谷害虫以及蒸煮时间长等原因成为消费流通的瓶颈。日本佐竹公司为了解决这些问题，研发出了高温高湿空气处理和过热蒸汽处理的糙米加工技术。糙米经过70 ℃、相对湿度98%的高温高湿空气处理后，不仅可以达到杀菌效果，还能使胚芽里的谷氨酸转换成γ-氨基丁酸（GABA）成为富含GABA的高功能性糙米，并可以继续加工成GABA含量高的胚芽米和大米...
收获时间对粳稻非挥发性代谢物的影响研究
摘要：水稻生长过程中会产生大量的非挥发性代谢物，但目前关于不同收获时间代谢物变化的研究较少。以南粳9308为研究对象，采用液相色谱-质谱联用（LC-MS）技术对南京市、淮安市和连云港市种植的粳稻进行了非靶向代谢组学分析，重点探究了不同收获时间（抽穗后50、55和60天）对水稻代谢物组成的影响。结果表明，共鉴定出2 111种代谢物，主要的代谢通路是自噬-其他、ABC转运蛋白和甘油磷脂代谢。此外，收获时间对...
干燥米饭新技术开发及其在日本应急食品中的应用
摘要：干燥米饭是一种预糊化大米，是只需加入开水或水就可以复原成米饭的方便食品。干燥米饭由于烹调方便、保质期长，在日本近年来被作为应急食品用于防灾储备。随着人们对应急食品的要求不断提高，有必要开发烹调时间更短、保质期更长、口感更好的干燥米饭。日本佐竹公司为了满足这一需求研发了新的干燥米饭加工技术并投入产品生产。新工艺主要包括原料大米加压蒸煮、煮饭（米饭膨润化）、快速干燥等步骤，经过加压蒸煮的原料大米在煮饭...
新疆油料产业发展的现状、不足及集群化对策
摘要：油料产业集群化作为新疆打造“十大产业集群”中粮油产业的目标之一，是推进新疆粮油产业链式发展的关键一步，也是推动特色农业产业高质量发展的必由之路。本研究在系统梳理新疆油料产业发展现状及优势的基础上，分析该产业存在的相关问题：顶层宏观设计不够，产业上下游“各自为战”；作物种植区域分散，企业生产管理效果欠佳；精深加工技术落后，油料企业特色产品较少；产品物流运输困难，国内油料市场占有率低。对此，提出新疆油...
铅山红芽芋淀粉结构及理化性质研究
摘要：以江西省铅山县当地标志性地理农产品红芽芋为原料，采用碱液提取法提取芋头淀粉，并以市售大米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉及绿豆淀粉为对照，对芋头淀粉的粒径、形貌特点和内部结构，以及透明度、持水持油、碘蓝值、凝胶质构特性和热力学特性等指标进行研究。结果表明：红芽芋淀粉颗粒呈聚集状且外观不规则，与A型淀粉特征相符。相对于其他四种淀粉，红芽芋淀粉颗粒较小，D50仅为3.32 μm，具有更高的双螺旋短程有序性。红...
从稻穗结构分析产量、外观品质和口感俱佳的日本水稻可持续生产（中英文）
摘要：在日本，因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降，已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程，其中产量和品质并不矛盾。因此，为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且口感好的稻谷可持续生产，本研究从稻穗结构的角度分析了产量、外观品质和食用品质。研究认为，为了实现产量、外观品质和食味俱佳的水稻可持续生产，在穗结构方面，二次枝梗上的小穗数量应得到保...
基于DSTFN-VMDNR的抛光机轴承故障诊断
摘要：针对用于粮食加工的抛光机在实际运行环境中信号复杂且具有非平稳性等问题，提出了一种基于深度时序特征融合网络（DSTFN-VMDNR）的故障诊断方法。首先，利用变分模态分解（VMD）对原始信号进行降噪，从中提取出多个平稳的模态分量。其次，通过时序网络（TimesNet）结合双向长短期记忆网络（BiLSTM）提取深层多尺度特征。随后，引入卷积残差块进一步增强特征提取的能力。最后，采用全局平均池化（GAP...
黑龙江省粳稻产业发展挑战与策略
摘要：作为我国最大粳稻主产区，黑龙江省以占全国50%的种植面积和3 200万t年产量，构成国家粮食安全战略的核心支撑。研究基于寒地生态特征与产业实践，系统剖析其发展优势、现实挑战及转型路径：自然条件层面，黑土有机质含量超10%、年水资源量810亿立方米及昼夜温差13 ℃的气候条件，奠定优质稻米生产基础；技术政策层面，69.8%的农业科技进步贡献率与99.32%的机械化率形成协同驱动。当前产业面临双重瓶颈...
粮食智能化无人扦检系统的研究
摘要：粮食扦样与检验是粮食收储过程的关键环节，其检测结果的准确性直接影响粮食品质评价的客观性与可靠性。本文分析了传统粮食扦检方式存在的人工误差大、劳动强度大、效率低等问题，阐述了当前推动粮食智能化无人扦检系统产业化政策导向与标准体系建设的协同推进机制，以及智能扦检系统在智慧粮库建设中的重要支撑作用。基于当前技术发展趋势，从检测精度提升、自动化程度增强以及数据智能化分析等方面，对粮食质量检测技术的未来发展...
日本糙米的生物功能及其增值产品的研发进展（中英文）
摘要：水稻（Oryza sativa L.）是世界上主要的粮食作物之一，是世界上一半以上人口的主食。糙米营养成分丰富，有益健康。近年来，日本消费者对促进健康和预防与生活方式相关疾病的水稻品种产生了兴趣。以增值糙米产品为例，已开发出了发芽糙米、低蛋白糙米以及由黑米和超硬米制成的无菌米饭。“功能性食品声称”是日本于2015年推出的食品健康声称制度。若食品产品得到临床试验或系统综述的证明，则可以在标签上标注其...
高直链玉米淀粉的分离提取及其在面制品中的应用研究进展
摘要：功能性食品成分的开发对于满足健康和营养需求至关重要。高直链玉米淀粉（HACS）因其抗性淀粉特性在食品工业中显示出巨大潜力。然而，HACS提取工艺的低效率和高成本限制了其应用，凸显了优化提取方法的必要性。本文，介绍了HACS的传统湿磨法和新兴的超声波及酶法提取技术，并评估了这些方法的效率、成本效益和环境影响。此外，还阐述了HACS的分子结构、结晶特性及其对热加工行为的影响，以及HACS在面制品中的应...
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