粮油食品科技

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粮油食品科技 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-3863/TS; 国际标准刊号：1007-7561; 主办单位：粮食局科学研究所; 主管单位：国家粮食局; 上一本期杂志：聊城大学学报(自然科学版)综合性学报发表; 下一本期杂志：空间结构北大核心期刊

　　《粮油食品科技》(曾用刊名：商业科技开发;科研与设计)，1991年创刊，是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。《粮油食品科技》以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。

　　《粮油食品科技》主要读者：粮油食品加工企业、粮库、粮油检测机构、大专院校和科研设计院所等。

　　《粮油食品科技》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。

　　粮油食品科技杂志栏目设置

　　粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工程、科技与产业

　　粮油食品科技杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊

　　阅读推荐：粮食科技与经济

　　《粮食科技与经济》由原全国米糠油科技情报中心等单位主办的《糠油科技》经《粮油科技》等更名为《粮食科技与经济》，多年来一直由袁隆平院士和王瑞元研究员等著名专家担任顾问，是中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、台湾华艺 CEPS 中文电子期刊。

　　粮油食品科技最新期刊目录

应急食品产业发展及标准体系构建分析

摘要：应急食品是指在灾害、事故等突发应急场景下，用于保障人体基本生存与营养需求，具备营养均衡、食用方便、便于常温储运、保质期长、易消化吸收、快速恢复体力等特征的专用食品。近年来，我国在应急事件管理方面取得了一定成效，建立了应急食品储备和分发体系，但由于我国应急食品的研究起步晚，与国外先进应急领域国家相比，在品类丰富度、口感、保质期、产品包装、营养特性等关键技术方面存在差距，且功能定位不强、标准体系尚不健...

不同冷冻处理对传统莜面制品——莜面鱼鱼贮藏品质影响

摘要：莜面鱼鱼是我国北方地区传统特色裸燕麦主食，但其在冷冻贮藏过程中易发生品质劣变，本研究以生、熟两种状态的莜面鱼鱼为研究对象，进行了–18 ℃常规冷冻、–40 ℃速冻、–80 ℃超低温速冻、液氮速冻4种冷冻处理，通过测定生熟莜面鱼鱼的糊化特性、淀粉相对结晶度、蛋白质二级结构，综合比较不同冷冻方式对莜面鱼鱼的品质影响。结果表明，经–40 ℃速冻处理，熟制组56 d时回生值上升33.84%，相对结晶度为2...

灵芝孢子油的制备工艺、活性成分与多维药理机制研究进展

摘要：灵芝孢子油（GLSO）是从破壁灵芝孢子粉中提取的脂溶性活性物质，在功能性食品和医药领域应用前景广阔。本文系统综述了其制备工艺、活性成分及多维药理机制的研究进展。超临界CO₂萃取法因绿色高效、无溶剂残留，已成为工业化生产的主流方法。灵芝孢子油富含单不饱和脂肪酸、甘油三酯、甾体和三萜类化合物等。其中，以油酸为主的单不饱和脂肪酸是其发挥免疫调节和抗肿瘤活性的关键物质基础。尽管三萜类...

FAO-IAEA联合“人类食品蛋白质和氨基酸回肠消化率数据库”建设：联合国粮食及农业组织（FAO）视角(中英文)

摘要：<正>预计到2050年，全球人口将达到100亿，如何以可持续的方式滋养世界人口成为最紧迫的全球性挑战之一，而气候变化的加速进一步加剧了这一挑战。二氧化碳水平的上升与主要作物蛋白质含量的降低有关，这增加了蛋白质缺乏的风险——尤其是在撒哈拉以南非洲和南亚等地区。蛋白质摄入不足会导致消瘦、低出生体重以及其他形式的营养不良，这些因素共同导致了全球范围内显著的发病率和死亡率。与此同时，食物系统正...

稳定同位素技术在蛋白质品质与需要量评估中的作用：国际原子能机构（IAEA）视角(中英文)

摘要：<正>多种形式的营养不良长期持续存在，包括发育迟缓、消瘦、超重和肥胖以及微量营养素缺乏，尤其是低收入和中等收入国家。与此同时，由于人们获得健康饮食受各种限制因素所驱动，食物系统也在不断变化。蛋白质仍然是人类生存与发展的关键营养素。2025年EAT-柳叶刀委员会的报告，倡导“地球健康饮食”——一种以植物性食物为主的饮食方案，旨在呼吁到2050年，以健康和可持续的方式养活100亿人口

“食品蛋白质营养与品质”国际专栏介绍

摘要：<正>国际专栏食品蛋白质营养与品质Food Protein Nutrition and Quality专栏致辞我非常荣幸为《粮油食品科技》刊载的由国家粮食和物资储备局科学研究院韩飞研究员和荷兰瓦赫宁根大学与研究中心Jurriaan Mes教授共同主持的“食品蛋白质营养与品质”专栏撰文致辞。鉴于当前蛋白质和氨基酸营养在人类健康与长寿中的作用，以及人们对构建和维持全球可持续食物系统的重视，...

不同预处理方法对TG酶交联大豆蛋白结构和乳化特性的影响

摘要：谷氨酰胺转氨酶（TG酶）通过共价交联可显著提升大豆分离蛋白（SPI）的乳化活性。然而，交联效率受SPI聚集状态的显著制约。本实验探究不同预处理方式（加热处理、超声处理、DTT处理）对TG酶交联SPI结构以及乳液活性的影响。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和荧光光谱等结果表明，预处理诱导蛋白质结构充分展开，暴露更多的疏水区和-SH基团，以提高其对...

碱性pH偏移协同热处理对豌豆蛋白成膜性的影响

摘要：以豌豆蛋白（PPI）为原料，采用pH偏移协同热处理技术制备豌豆蛋白可食用包装薄膜，探究了不同pH（8～12）和热处理温度（70～90 ℃）对豌豆蛋白溶解性及薄膜理化性能的影响。结果表明，pH=10和90 ℃热处理是最优改性条件，豌豆蛋白溶解度最高，为67.14%。pH=10碱性条件诱导蛋白质分子展开，破坏疏水相互作用与范德华力；90 ℃热处理进一步暴露蛋白分子内部带电残基，使Zeta电位绝对值显著...

pH值响应型紫薯花青素基指示膜的制备及在南美白对虾新鲜度中的应用

摘要：为开发一种高效可视化食品新鲜度检测复合指示膜，以紫薯花青素为pH值指示成分，壳聚糖与可溶性淀粉为成膜基材，丙三醇为增塑剂，设定紫薯花青素的质量分数为0%、20%、26%和33%四个梯度，采用倾注流延法成功制备系列指示膜，探究不同添加量对膜结构、机械性能及pH值响应特性的梯度影响。结果显示，所制备的指示膜厚度均匀、柔韧性优良；紫薯花青素的加入使膜的色差值（△E）显著增大，抗拉强度最高提升至19.33...

不同盐离子对花生分离蛋白热凝胶及3D打印适配性的影响研究

摘要：花生蛋白富含必需氨基酸与生物活性成分，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。花生蛋白的凝胶性是决定其在食品加工中应用的核心功能特性，更是构建食品质地、提升产品稳定性的关键。本文考察了添加不同种类（Na Cl、KCl、MgCl₂、Ca Cl₂）和浓度（20、50、0.1、0.4 mol/L）的盐离子对花生分离蛋白热凝胶特性的影响。流变学特性结果表明，当添加20 m...

介孔硅固定化南极假丝酵母脂肪酶A的制备、表征与应用

摘要：介孔二氧化硅（MSS）具备比表面积大、孔隙率高、表面可功能化等优点，适用于酶的固定化。南极假丝酵母脂肪酶A（CALA）具有Sn-2位倾向性，高效催化能力，低温活性以及广泛的p H适应性，是酶水解法制备高纯度、高附加值甘油二酯（DAG）的理想选择。以MSS为固定化载体，通过分析水接触角、酶负载率及DAG生成量对硅烷偶联剂进行筛选，确定十二烷基三乙氧基硅烷（DDTES）为最优改性剂。扫描电镜与透射电镜...

基于大语言模型数据挖掘技术及其在粮油食品领域应用研究进展

摘要：对粮油食品文献报道中的海量数据进行深入挖掘与分析，能够系统整合前期研究资源和成果，为指导开展后续研究发挥重要作用。然而，传统数据挖掘方法通常高度依赖专家经验，效率较低且易受主观判断影响，限制了其通用性与实际价值。近年来，大语言模型以其在推理生成等方面的独特优势，为领域知识综合与科学发现提供了一种新的高效提取路径。针对目前领域中系统挖掘框架的缺失，本文首先介绍了基于LLMs进行数据挖掘的基础技术原理...

基于深度强化学习的粮仓环境控制研究进展

摘要：传统粮仓环境监测与控制方法在多源信息融合、复杂环境建模和闭环决策方面仍存在一定局限，易导致预警滞后、控制粗放和系统协同性不足。利用数据驱动方法对储藏环境进行监测、预测与控制，是提升智慧储粮水平的重要技术途径。本文系统总结了粮仓数据集获取与预处理方法，探讨了传统机器学习、深度学习和深度强化学习包括深度Q网络、深度策略梯度方法和多智能体深度强化学习在粮情监测、粮温预测与环境控制中的应用进展，归纳了当前...

碳管复合吸附剂脱除乙酯型鱼油中缩水甘油酯与3-氯丙醇酯

摘要：以碳纳米管（CNT）和活性炭（AC）为原料，研制乙酯型鱼油中缩水甘油酯（GEs）与3-氯丙醇酯（3-MCPDE）净化专用碳管复合吸附剂（CNT/AC），采用扫描电子显微镜（SEM）、比表面积及孔隙分析仪（BET）、傅里叶变换红外光谱仪（FT-IR）和X射线衍射仪（XRD）对CNT/AC微观形貌、孔结构、表面官能团及晶体结构进行系统表征，并优化确定其吸附工艺条件。结果表明，CNT/AC呈“颗粒为基，...

没食子酸对绿豆淀粉理化特性的影响

摘要：通过共糊化法制备没食子酸（GA）与绿豆淀粉（MBS）的二元复合物，探究GA添加比例对MBS结构特性，溶解度、膨润力等水合特性以及糊化、老化、流变、体外消化、抗氧化特性等功能性质的影响。结果显示：与GA复合后，MBS的溶解度显著（P<0.05）提高，当GA添加量低于15%时，膨润力降低，添加20%的GA使膨润力出现回升；复合物具有更低的糊化温度、糊化焓和回生值，且老化凝胶硬度显著（P<0...

面向储粮害虫的免训练无监督计数方法

摘要：储粮害虫数量等级判定对粮食安全储藏、风险等级评估以及后期粮仓防控管理和控制策略的制定具有至关重要的作用。其中主要害虫密度小于2只/kg为基本无虫粮，3-10只/kg为一般虫粮，超过10只/kg为严重虫粮，对储粮害虫的精准计数是实现科学防控核心前提。针对现有的粮虫计数策略，现阶段粮虫计数相关研究中，需要对数据开展大量人工标注工作，或依赖有监督标注方法实现模型训练；且现有方法在粮虫个体微小、与粮食背景...

基于数据驱动的粮食输送系统状态监测与异常预警研究进展

摘要：粮食输送系统作为粮食仓储企业生产作业的关键环节，在实际运行中，常面临复杂工况耦合挑战，且传统人工巡检与简单传感器报警存在监测不全面、实时性差、早期异常难发现等的局限性，易引发生产中断甚至安全事故。数据驱动技术为粮食输送系统状态监测与异常预警提供了新的解决方案，成为保障粮食输送系统安全稳定运行、提高粮食仓储企业安全生产水平的重要技术手段。本文首先阐述了粮食输送系统的基本组成结构以及常见异常状态，总结...

羧甲基松针多糖–乳酸钾复配体系的保湿性能及水分分布特性

摘要：为开发具有良好保湿性能的保湿剂，以红松松针为原料制备松针多糖，对其进行羧甲基化改性，研究其结构特性及保湿行为。通过比较羧甲基改性前后多糖的理化性质，分析改性对分子结构及吸湿性能的影响，对其吸湿过程进行动力学模型拟合。将羧甲基松针多糖与乳酸钾按不同比例复配，通过平衡水分含量评价复配体系的保湿性能，结合接触角测试和低场核磁共振技术，分析其润湿特性及水分分布状态。结果表明，在提取时间2 h、提取温度80...

基于数据驱动的立体货架成品粮储藏智能技术研究与应用

摘要：成品粮立体货架储藏是近年来我国新兴的粮食仓储形式之一，在进行信息化、智能化集成应用过程中，常存在因多源异构数据割裂引发数据共享难、多系统协同效率低、粮情测控与品质保持不统一、库存检查货物复杂等技术问题，成为行业痛点和难点。本文针对这些问题开展了基于数据驱动的智能化技术研究，分析成品粮储藏特性和智能化核心需求，提出数据驱动的立体货架成品粮储藏智能化技术架构，构建以“数据中台+业务中台”为核心的感知层...

基于可消化必需氨基酸评分的生鲜与熟制猪背最长肌蛋白质品质评价（中英文）

摘要：可消化必需氨基酸评分（DIAAS）于2011年建立，用于评定人类食物的蛋白质品质。然而，作为全球消费量最高的肉类，猪肉经烹饪后的蛋白质品质尚未通过该方法进行评价。本试验以生长猪为模型动物，测定生鲜猪背最长肌的DIAAS值，并探究3种不同热处理方式（烤箱烤制、煎炸、明火炙烤）对猪背最长肌氨基酸消化率和DIAAS值的影响。结果表明，生鲜、烤箱烤制和明火炙烤猪肉的组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸...

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