粮油食品科技

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粮油食品科技 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-3863/TS; 国际标准刊号：1007-7561; 主办单位：粮食局科学研究所; 主管单位：国家粮食局; 上一本期杂志：聊城大学学报(自然科学版)综合性学报发表; 下一本期杂志：空间结构北大核心期刊

　　《粮油食品科技》(曾用刊名：商业科技开发;科研与设计)，1991年创刊，是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。《粮油食品科技》以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。

　　《粮油食品科技》主要读者：粮油食品加工企业、粮库、粮油检测机构、大专院校和科研设计院所等。

　　《粮油食品科技》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。

　　粮油食品科技杂志栏目设置

　　粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工程、科技与产业

　　粮油食品科技杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊

　　阅读推荐：粮食科技与经济

　　《粮食科技与经济》由原全国米糠油科技情报中心等单位主办的《糠油科技》经《粮油科技》等更名为《粮食科技与经济》，多年来一直由袁隆平院士和王瑞元研究员等著名专家担任顾问，是中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、台湾华艺 CEPS 中文电子期刊。

　　粮油食品科技最新期刊目录

单宁吸附-聚乙二醇解吸附法对黄曲霉毒素B₁降解酶分离纯化的研究————作者：彭卫卫;李霁瀛;王佳兴;谢岩黎;李晓;

摘要：用本实验室从迷迭香土壤中筛选出的能高效降解黄曲霉毒素B₁的土曲霉A. terreus HNGD-TM15，在最优发酵条件下通过单宁吸附和聚乙二醇6000（PEG 6000）解吸附，分离纯化土曲霉A. terreus HNGD-TM15发酵液中AFB₁降解酶。随着单宁浓度从2 mg/mL增加到34 mg/mL，上清液对AFB₁降解率从...

粳米碾磨过程中品质变化与适度加工研究————作者：邢晓婷;段晓亮;张东;孙辉;滕蒙南;

摘要：以龙稻18、龙粳31、盐丰47、玉粳香和南粳46稻谷为原料，进行不同程度的碾磨，探究碾磨对粳米品质的影响规律及适度加工技术。结果表明：随着碾磨程度增加，粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升，食味值呈先升高后趋于平缓的趋势，维生素B1和矿物元素整体呈现下降趋势，由糙米至碾磨1的阶段，蛋白质含量下降显著；在碾磨过程中，粳米的维生素B1含量与镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌含量均呈显著正相关，铁在外层分布...

印度尼西亚农业产业转型：利用新兴数字技术减少粮食损失————作者：Sari Intan KAILAKU;Yandra ARKEMAN;Y Aris PURWANTO;Faqih UDIN;Bahagiawati AMIRHUSIN;Hendri WIJAYA;Nizmah Jatisari HIDAYAH;Irman HERMADI;Verry Surya HENDRAWAN;

摘要：印度尼西亚的农业产业作为经济支柱，正面临物流效率低下、冷链基础设施不完善以及供应链分散等多重挑战，导致粮食损失与浪费（FLW）问题日益严重。据估算，FLW已造成该国国内生产总值损失4%～5%，不仅加剧了粮食不安全问题，还对环境造成了显著退化。针对这一困境，本文提出了一种创新的智能农业产业框架，该框架通过整合物联网（IoT）、人工智能（AI）、区块链、云计算等先进技术，致力于优化食品供应链绩效并显著...

基于离散元的螺旋搓揉式脱皮机脱皮运动分析方法研究————作者：李寒;吴伟中;唐静静;吴昊翔;

摘要：针对油莎豆脱皮困难的问题，利用Solidworks构建螺旋搓揉式脱皮机，结合EDEM离散元软件对脱皮滚筒内物料运动过程进行模拟分析，结果得出：脱皮滚筒与水平面夹角对颗粒平均速度变化影响呈正相关关系。夹角越大，颗粒平均速度变化越明显。搓揉辊组间错位距离对颗粒的平均速度变化有一定影响。当辊组间错位距离小于45 mm时，错位距离越大，颗粒平均速度变幅越大。搓揉爪圆弧段曲率半径对颗粒平均速度变化影响不显著...

除氧功能性材料在食品保鲜领域研究进展————作者：黄琪燕;兰雨飞;武淑芬;杨维巧;王文娟;段晓亮;于尚可;

摘要：除氧功能性材料（除氧剂、除氧包装）具有降低包装内部氧气含量，建立低氧微环境的作用，对于延长食品货架期、保障食品安全具有重要的研究价值与应用潜力。基于除氧功能性材料物理特性的多样性，依据除氧材料的除氧作用方式不同，分类介绍了各类除氧剂、除氧薄膜及其除氧作用机理，分析了各类除氧材料在除氧功效方面存在的差异，比较了目前常用薄膜制备技术的优缺点，综述了国内外在除氧功能性材料研发领域的研究进展和在食品中的应...

谷物品质在线检测：基于近红外光谱的建模与迁移————作者：崔晨昊;樊晨;

摘要：谷物作为全球粮食供应的基础，其品质检测对保障食品安全和提高生产效率至关重要。传统的实验室方法虽准确，但耗时且成本高，难以满足在线实时检测的需求。近红外（NIR）光谱技术以其快速、无损、多指标同步检测的优势，在谷物品质检测领域得到广泛应用。然而，NIR光谱数据的高维性、复杂性以及不同仪器、环境和样品间的差异，对建模方法和模型迁移提出了挑战。本文综述了近红外光谱技术在谷物食品品质在线检测中的应用，系统...

预防家庭食物浪费的全球研究视角（中英文）————作者：Christiam MéNDEZ-LAZARTE;Victor BOHORQUEZ-LOPEZ;Ammer GHOULEH-GRUNDL;Maríaángeles RAMóN-JERóNIMO;

摘要：食物浪费仍是紧迫的全球性挑战，家庭作为主要的食物浪费源头，了解其关键驱动因素对于促进可持续消费实践至关重要。本研究采用文献计量分析方法，通过共现和共引网络分析，系统梳理了家庭食物浪费预防领域的研究发展脉络。研究发现，该领域已形成三大主要研究集群：（1）食物生态系统视角；（2）供应链管理与衡量机制；（3）扩展的计划行为理论（TPB）及其在影响家庭食物浪费的心理社会因素方面的补充理论。研究结果表明，学...

全球先进数字农业技术体系在中国粮食种植的试点实践探索————作者：李迅;潘超;

摘要：针对国家粮食单产提升和社会化服务两大战略需要，系统阐述了全球粮食生产所面临的气候变化等挑战和数字化时代的发展机遇，分析了全球先进数字农业技术体系构成。并以河南内黄县玉米北斗+智慧农业示范基地建设实现单产提升和赋能社会化服务为例，介绍了先进数字农业技术体系中的产量地图、土壤地图、精准（变量）播种、精准（变量）施肥、精准（变量）喷药、北斗导航和无人机遥感等技术的系统应用和效果，以及专委会围绕上述技术体...

澳大利亚粮食供应链数字化与创新机遇（中英文）————作者：Rosemary RICHARDS;

摘要：澳大利亚粮食产业是国民经济的重要支柱，其以规模化生产体系、多样化作物结构、高效供应链管理和严格质量安全标准著称，但在数字化转型浪潮下面临现代化升级压力。该产业国际声誉的建立，植根于完善的行业规范体系、标准化生产流程及对环境–社会–治理（ESG）原则的深度实践，其中澳大利亚粮食贸易协会（GTA）在标准制定与行业协调中发挥核心作用。本文通过三维度展开论述，首先解析澳大利亚粮食供应链的运作特征、竞争优势...

过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响研究进展————作者：段敏;吴娜娜;刘昆仑;谭斌;

摘要：本文综述了过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响的研究进展。过热蒸汽处理能够促使蛋白质中的二硫键断裂，改变其构象，增加无序性，强化无规则卷曲结构；还能使面筋蛋白网络结构变得较为松散，进而影响面团的弹性和延展性。过热蒸汽处理导致淀粉内部的结晶结构破坏，促使分子链溶解和膨胀，引起部分糊化，从而影响淀粉颗粒的膨胀力和峰值黏度。在处理过程中，无氧环境的存在有助于减缓氧化反应，减少生物活性物质的...

粮食产业链数字化技术应用调查研究————作者：王笑丛;郭伟群;李腾飞;陈文雅;张涛;孙辉;

摘要：粮食产业链数字化在保障粮食安全、提升产业效率等方面发挥着重要作用，对加快推进粮食产业高质量具有现实意义。通过对涉粮政府部门、流通企业、科研和检测机构进行调查，结果显示，数字化技术已较广泛地应用于粮食产业链各环节，但各环节的应用深度存在明显差异；数字化技术设备以国内品牌为主，设备价值较高；数字化技术可有效促进粮食质量安全和品质提升，且在提高管理水平、经济效益、社会效益方面存在明显的管理效能；当前粮食...

植物肉产业发展趋势、国内外差距及政策建议————作者：刘洪霞;张学彪;曲春红;赵伟;

摘要：目前，全球植物肉生产主要以植物蛋白为原料，其中，基于大豆蛋白生产的植物肉在市场中占绝对优势。我国作为非转基因大豆最大生产国，与大豆主产国相比，从价格角度提升国产大豆竞争力后劲不足，但未来可考虑从植物肉生产环节入手解决国产大豆过剩问题。为此，本文从全球植物肉产业发展现状和趋势及国内外产业发展差距进行了系统归纳和深入分析，提出了我国植物肉产业发展面临的一系列挑战，包括监管政策不完善、产品本身有缺陷、消...

稻谷加工环节损失及形成机制分析————作者：胡南燕;关佳晨;胡永浩;武拉平;

摘要：加工环节在产业链中发挥着承上启下的关键作用，减少粮食加工环节损失对于保障粮食安全至关重要。基于安徽省、湖北省实地调研数据，对加工损失进行深入分析。研究表明，稻谷加工企业大多以消费者需求为导向，在加工过程中存在多道抛光、多道色选等过度加工行为，导致出品率普遍不高。通过完善加工设备、优化加工工序等方法可有效提升出米率。针对稻谷加工减损面临的现实问题，既要从引导消费者观念、升级加工设备、优化工艺流程等方...

我国食品标准中产品等级设立的研究与思考————作者：董一威;屠斌华;孙丽娟;屠振华;

摘要：在食品等消费品中建立健全质量分级标准体系，有利于推动产品标准升级。虽然，我国在各细分领域食品国家标准和行业标准中一些产品标准进行了等级设立，但对等级设立情况尚没有系统的研究。对白酒、茶叶、粮油、酿酒、食用菌、水产、调味品、盐业、制糖和质量通则等领域64项国家标准和105项行业标准涉及的222种产品的中等级设立数量、名称、主要分级指标进行研究与分析。222项产品中设立等级数量从2个级别到7个级别，其...

基于视频异常行为检测在粮食仓储行业的应用研究进展————作者：陈卫东;丁俊丹;韩志强;何为;张峰;

摘要：加强有限空间作业安全管理是预防和减少生产安全事故的重要基础，在粮仓封闭大空间内，由于光线不足和空气流通受限，作业过程中存在较大的安全风险，利用仓内监控视频对作业人员的行为进行检测和分析，是确保安全作业的重要技术手段。本文总结了基于视频的粮仓作业异常行为检测的数据集建立与预处理方法，阐述了机器学习和深度学习技术在该领域的应用进展，包括异常行为识别、实时预警等方面的技术创新与实践应用。同时，汇总了该领...

粮食快检仪器适用性验证及评价方法的现状与展望————作者：师静睿;兰盛斌;石恒;董德良;李炜;张玉荣;

摘要：在粮食质量安全监管领域，随着新技术和快检仪器的迅猛发展，如何确保快检仪器的准确性与可靠性成为了行业面临的急迫需求。本文在综合分析现有粮食快检仪器适用性验证评价方法的基础上，引入多种离群值分析，提出了一种新的粮食快检仪器适用性验证评价，增强了仪器对异常数据的识别和处理能力，使粮食快检仪器适用性验证及评价科学合理，对于确保检测结果的准确性和可靠性至关重要。本文还对粮食快检仪器适用性验证领域的未来研究方...

晋荞麦苦2号多糖结构特性与抗氧化活性分析————作者：徐润东;付丽红;杨梓婷;畅莹莹;杨鸿宇;郭云娥;

摘要：晋荞麦苦2号是山西优育的富营养和强抗逆的特色苦荞品种，采用单因素与响应面实验优化苦荞多糖提取工艺，并分析其结构和抗氧化活性。结果表明，苦荞多糖最佳提取条件为：过筛孔径830 μm、料液比为1∶35（w/v）、200 W超声处理30 min后于85 ℃下恒温提取2.2 h，苦荞多糖得率为10.03%。苦荞粗多糖经过DEAE-52和葡聚糖G-100纯化后得到两种组分（FTP1-1和FTP3-1），均具...

我国稻谷、小麦精准适度加工技术产业化的思考————作者：姜平;袁子涵;刘明;叶金;王松雪;

摘要：开展稻谷、小麦精准适度加工研究是节粮减损保障粮食供给安全、端牢“中国饭碗”以及推进“健康中国2030”的有效途径。而目前稻谷、小麦精准适度加工技术仍存在口感、营养及安全性难以协调的突出矛盾问题，产业化发展受到适度加工精度与市场需求之间的矛盾、适度加工产品保质期与消费者购买体验之间的矛盾、产品出品率与企业投入设备成本之间平衡关系的矛盾等方面的制约。建议加强相关核心技术及装备的研发力度，深入开展科普与...

5种杂粮对馒头血糖生成指数及食用品质的影响————作者：赵晨旭;綦文涛;宋歌;洪宇;方微;黄铮昱;王勇;

摘要：为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数（GI）及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中，通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值，分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品质相关指标的影响。结果表明与对照相比，随着杂粮添加比例的增加，馒头GI值逐渐降低，感官品质下降，感官评分降低，内部结构逐渐粗糙，硬度升高，亮度下降。藜麦、青...

植物酚酸与淀粉相互作用及其对淀粉功能特性的影响研究进展————作者：陈立新;辛嘉英;程伟;郑梦迪;刘天复;

摘要：植物酚酸广泛分布于植物界，主要分为羟基苯甲酸和羟基肉桂酸两类，具有良好的生物活性。淀粉由直链淀粉和支链淀粉构成，具备独特的结构和功能特性。植物酚酸与淀粉相互作用后，植物酚酸的优良性质不仅会转移到淀粉上，还能对淀粉进行改性，进一步增强淀粉的食用价值。本文阐述了植物酚酸与淀粉的相互作用机制，包括通过物理、化学、酶法促成的非共价和共价结合，介绍了物理、化学及生物技术手段等加工方式对其相互作用的调控。这些...

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