食品界

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食品界 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：10-1162/TS; 国际标准刊号：2095-638X; 主办单位：北京食品科学研究院; 主管单位：中国商业联合会; 上一本期杂志：中国建筑史论汇刊建筑学术刊物; 下一本期杂志：风能风能科技杂志

　　《食品界》国家级食品科学杂志，创刊于2013年，是由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社出版的国家级食品行业期刊。《食品界》以“关注食品企业成长、引领食品产业发展、把握食品领域前沿、解析食品政策法规”为理念，为读者提供最新的食品产业信息。杂志读者包括食品企业的经营者及管理者、食品领域的专家及学者、业内成功人士等，他们多是对食品产业最为关注的读者，是当前食品产业的中坚力量。

　　《食品界》以开阔的视野、专业的观点、活泼的文字、精美的制作带给读者一份阅读的愉悦和期待。自创刊以来，一直秉承《食品界》的编辑理念，关注食品领域的最新动态，倡导独树一帜的市场理念，推动全方位的营销手段，用“全新”的面孔，“互动”的装扮，闪亮登场。

　　《食品界》目前主要以“新闻资讯”、“产业财经”、“信息发布”、“时尚生活”四大板块构成：——新闻资讯：包括封面故事、关注、内幕、资讯等栏目。通过讲述事件、人物、新闻话题，梳理事件来龙去脉，分析其背后的故事，使读者更清晰的了解全过程。——产业财经：包括财经、资本、解读、案例、区域、品牌等栏目。为读者提供食品产业相关信息，通过剖析典型性的企业案例，总结经验，推动食品企业快速发展。——信息发布：包括报告、月报、警示等栏目。发布专业检测机构的行业报告、市场监测信息或记者调查产品质量和食品安全领域的调查报道。——时尚生活：包括E-科技、品味、时尚汇、速览等栏目。通过品味时尚、鉴赏文化、了解最新时尚资讯，陶冶读者内心。《食品界》正以一道清新亮丽的风景，在众多的科普类刊物中脱颖而出，呈现给中国成百上千万关心食品领域、关注食品行业、关爱食品企业的读者朋友们。

　　食品界杂志栏目设置

　　新闻资讯、产业财经、信息发布、时尚生活

　　食品界杂志荣誉

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　　食品界杂志社征稿要求

　　1、文稿应资料可靠、数据准确、具有创造性、科学性、实用性。应立论新颖、论据充分、数据可靠，文责自负(严禁抄袭)，文字要精炼。

　　2、姓名在文题下按序排列，排列应在投稿时确定。作者姓名、单位、详细地址及邮政编码务必写清楚，多作者稿署名时须征得其他作者同意，排好先后次序，接录稿通知后不再改动。

　　3、文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：题目、作者及单位、邮编、内容摘要、关键词、正文、参考文献等。文章标题字符要求在20字以内。

　　4、文章中的图表应具有典型性，尽量少而精，表格使用三线表;图要使用黑线图，绘出的线条要光滑、流畅、粗细均匀;计量单位请以近期国务院颁布的《中华人民共和国法定计量单位》为准，不得采用非法定计量单位。

　　5、为缩短刊出周期和减少错误，来稿一律使用word格式，并请详细注明本人详细联系方式。

　　6、编辑部对来稿有删修权，不同意删修的稿件请在来稿中声明。我刊同时被国内多家学术期刊数据库收录，不同意收录的稿件，请在来稿中声明。

　　阅读推荐：山东食品发酵

　　《山东食品发酵》食品科技杂志，创刊于1971年，是由山东省食品发酵工业研究设计院主办的刊物。《山东食品发酵》报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。获奖情况：山东省优秀连续性内刊出版物。

　　食品界最新期刊目录

持续推进食物消费营养化转型着力提升人民群众健康水平————作者：徐兴利;黄家伟;

摘要：<正>食物与营养是人类维持生命健康的物质基础，吃、穿、住、行是人们的根本需求，健康、幸福是人们的美好追求。其中，饮食和健康的有机结合和相互作用为人民生活夯实关键基础，也为社会发展提供核心动力

禽蛋一身都是宝——专访华中农业大学教授马美湖————作者：陈之秀;

摘要：<正>“禽蛋在人类自然界的食品中间是营养种类比较完善的一类食物，而且它的营养成分比较协调、均衡。”马美湖说。一直以来，禽蛋都是我们餐桌上最常见的食物。但是，你对禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的营养价值？是否了解蛋膜、蛋壳的作用？如何挑选、保鲜、储藏禽蛋？近日，记者就禽蛋的相关问题专访了禽蛋研究专家，课题涵盖再制蛋加工保鲜技术、鲜蛋涂膜保鲜剂、无铅加锌铜松花皮蛋等，尤其在传统蛋制品的现代、液态蛋研发推广...

特定功能性食品对糖尿病患者血糖波动的干预研究————作者：胡瑞瑞;付金芳;

摘要：<正>1.引言糖尿病是一种严重威胁人类健康和生活质量的全球性疾病。随着糖尿病患者数量的不断攀升，如何对其进行有效的血糖波动干预已成为糖尿病治疗中的核心问题。稳定的血糖控制对延缓糖尿病并发症发生和提高患者生活质量具有重要意义。然而，传统治疗方法如药物干预虽有一定的降糖效果，但往往存在不同程度的毒副作用，且部分患者血糖波动仍不能得到理想的控制。因此，功能性食品因其所含的特殊营养成分，具有调节机体代谢的...

荞麦的保健价值与开发研究————作者：沈阳;

摘要：<正>随着社会经济的迅猛发展，人们的经济收益明显增多，健康意识大幅增强，对食品的要求不再只局限于数量，开始追求更健康、更天然的食品，以保持身体健康。其中，荞麦作为一种含有蛋白质、膳食纤维、维生素VB1和VB2、微量元素等多种营养成分的谷物，具有降血脂、抗氧化等多重保健价值，成为现代消费者的青睐对象。在此背景下，如何开发荞麦成为一项重要议题。鉴于此，文章围绕荞麦的保健价值与开发展开探讨，首先对荞麦进...

胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用分析————作者：王艳平;

摘要：<正>食品安全是关乎国计民生的重要议题，随着食品生产和流通环节的日益复杂，对食品安全检测技术的要求也越来越高。在众多检测技术中，胶体金免疫层析技术凭借其高效、快速、成本低廉的独特优势，逐渐在食品快速检测领域崭露头角。由此可见，进行相关研究具有较强的现实意义

大学生合理膳食研究————作者：魏威;

摘要：<正>1.大学生膳食现状分析1.1大学生膳食习惯调研在本研究中，通过问卷调查与数据分析，探讨大学生的膳食习惯。样本选取共计500名大学生，涵盖不同年级和专业，调查内容包括日常饮食结构、膳食频率及影响因素。问卷设计包括三个主要部分：基本信息、饮食行为及食品选择。基本信息部分收集性别、年级、专业和居住方式。饮食行为部分涵盖每日三餐摄入频率，进食时间（如早餐时间超过8点）、外食频率（每周外食次数、外卖使...

食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析————作者：吴静利;

摘要：<正>1.引言随着社会的发展，食品的种类越来越丰富，但与此同时，食品类的安全问题也逐渐增多，引起了社会和人们的重点关注。近些年，虽然与食品安全有关的法律法规日益完善，但是从目前实际的食品安全现状来看，我国还存在较多的食品安全问题，亟需加强食品安全的监管力度，创新食品安全检测技术

加碘食盐碘含量检测方法及结果影响因素研究进展————作者：吴文钰;尚正记;

摘要：<正>碘是人体必需的微量元素之一，对维持人体正常的甲状腺功能至关重要。由于碘缺乏病属于全球性问题，食用加碘食盐已经被认为是最为经济、简便和适用的一种方法，在《食品安全国家标准食用盐》（GB 2721-2015）中也确立了碘盐的地位。根据云南省盈江县每年监测8-10岁儿童、妇女及孕乳妇营养状况显示，加碘食盐在儿童和孕妇中的表现仍不尽人意，如碘含量、粒度、水分等要素不符合国家规定，导致加碘食盐安全问题...

“大思政”理念下烹饪专业课程思政教学资源库建设————作者：彭军炜;

摘要：<正>“大思政”理念是以落实“立德树人”为根本任务，不局限于传统思政课堂教学本身，而是将思政教育融入所有课程教学，是全员、全方位、全过程的教育。习近平总书记在2016年全国高校思想政治工作会议上强调：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人”。近年来，教育部多次下发关于课程思政改革的文件，2019年6月教育部发布《关于职业院校专业人才培养方案制订与...

中职烹饪专业技能人才“德技并修”培育路径探究————作者：孟学华;

摘要：<正>1.烹饪专业技能人才培育的研究背景为落实《国家职业教育改革实施方案》以及《职业教育提质培优行动计划》的有关要求，职业教育和普通教育需保持规模基本均衡，并实现相互贯通融合。职业学校应当精准定位办学方向，不断优化专业布局和人才培养结构，每年向社会输送大批高素质技术技能型人才

地方应用型本科高校“三全育人”模式的创新实践研究——以江南苏味美食营养与非遗技艺课程为例————作者：张宇;丁航;程承;桑宇平;金洪男;徐永清;

摘要：<正>在新时代“立德树人”根本任务的引领下，“三全育人”模式成为地方应用型本科高校深化教育改革的核心路径。本文以苏州城市学院校级重点建设课程江南苏味美食营养与非遗技艺为例，探讨地方应用型本科高校如何通过全员协同、全程贯通、全域覆盖的育人机制，培养兼具专业技能与文化自信的高素质应用型人才。课程以学科交叉、非遗传承与数字赋能为特色，构建“文化+科学+实践”育人模式，通过校企协同、文化浸润、技术融合等路...

应用型本科烹饪实训课程融入课程思政的实践探索——以中餐烹饪工艺基础课程为例————作者：易中新;贺习耀;王辉亚;

摘要：<正>课程思政是新时代我国高等教育领域为更好落实立德树人根本任务而探索创新的新兴事物。不同专业、课程因其特点不同，开展了不同程度的课程思政建设思考和实践。以烹饪专业为例，近几年的课程思政研究与实践主要从课程思政与专业建设、课程思政融入路径与教学改革、工匠精神等课程思政元素挖掘与融入等方面展开。因为是新兴事物，课程思政在实施中概念范畴、科学内涵、内在特点、建设规律、实践路径和育人功能还需要进一步厘清...

食品工程对食品添加剂控制的影响分析————作者：孟晨光;

摘要：<正>在现代食品工业中，食品添加剂扮演着举足轻重的角色。其不仅能够充分改善食品的质地、色泽、味道与口感，还能够延长食品的保质期，满足消费者对食品多元化的需求。然而，食品添加剂的使用也伴随着潜在的风险。不当或过量使用食品添加剂，会使消费者的生命安全受到威胁。因此，对食品添加剂进行管控显得尤为重要。食品工程作为一门综合性学科，涵盖了食品生产、加工、储存、运输等各类环节，对食品添加剂的规范起到了至关重要...

食品检验实验室信息化管理系统的优化与实践————作者：张新杰;

摘要：<正>食品安全一直是关乎国计民生的大事，会影响人们的生活质量以及身体健康。现如今，我国食品安全形势十分严峻，要想有效应对食品安全问题，就需要做好风险评估、质量管控等工作。因此，本文从食品检验实验室信息化管理系统的优化与实践展开探究，结合当前食品检验实验室信息管理系统现状，深度挖掘潜在的发展性问题，提出编制兼容性提升方案、落实数据安全加固措施等意见，旨在提高食品检验实验室信息管理系统运行成效，打造高...

提升食品工艺质量的智能化技术应用研究————作者：彭绍星;

摘要：<正>随着科学技术的飞速发展，智能化技术在食品工业中的应用日益广泛，为提升食品工艺质量带来了新的发展机遇。本文分析了智能化技术应用在食品生产中的优势，重点阐述了智能化技术在提升食品工艺质量中的应用策略，希望能够对食品生产企业进一步发展提供有价值的参考

金沙梨梨膏制备工艺分析————作者：王朝阳;赵静丽;

摘要：<正>金沙梨产自豫西山区，果实扁圆，成熟后金黄，果肉细腻多汁，糖分高，风味独特，且具润肺、止咳、化痰等保健功效。其可溶性固形物丰富，甜酸适口，除鲜食外，还可加工成梨膏糖。梨膏糖以金沙梨为基础，辅以中药材，经熬煮、冷却、切割、包装等工艺制成，具有清热、润燥、止咳、平喘等药用价值，能缓解咳嗽、气喘等症状。目前市场上的梨膏糖多用雪梨或白鸭梨，金沙梨梨膏糖较少

清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究————作者：万思东;

摘要：<正>清香型白酒起源于我国北方黄河流域，至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类，清香型白酒生产方式呈现开放性的特点，整个酿造过程由多种微生物共同参与，含有近千种风味物质，具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点，可谓是“清字当头，净字到底”，深受广大人民群众的喜爱。因此，深层次分析和研究清香型白酒酿造中的微生物和风味物质，改进优化酿造工艺，对于我国饮品制造业的可持续发展意义深远，有利...

食品安全视角下食品添加剂使用标准的完善与优化————作者：王继杰;

摘要：<正>食品添加剂作为现代食品工业不可或缺的一部分，在提高食品质量、延长保质期、丰富食品口味和颜色方面起着至关重要的作用。它们的应用不仅满足了消费者对食品多样化和方便性的需求，也促进了食品工业的快速发展，与此同时，食品添加剂的不当使用也引起了公众对其潜在健康风险的关注。为了保障食品安全，维护消费者健康，提高和优化食品添加剂的使用标准尤为重要，这不仅需要加强对食品添加剂的科学评价和监管，还需要促进标准...

桂北菜肴现状分析及应对举措————作者：顾健平;

摘要：<正>广西壮族自治区简称“桂”，其北部的桂林、贺州、柳州北部等地被称为桂北地区。这里自然条件优越，森林、草场、高山、河川众多，为当地饮食提供了丰富的天然食材，是桂北菜肴风味独特的基础。桂北地区聚居着壮族、苗族、瑶族、侗族等少数民族。长期以来，各民族文化相互影响，形成了具有地域与民族特色的桂北饮食文化。较为知名的有全州醋血鸭，醋香与鸭肉巧妙搭配，口味酸辣独特；阳朔啤酒鱼用漓江鲜鱼和啤酒烹饪，鱼肉鲜嫩...

安徽宣城：多部门联合开展春季校园食品安全专项检查————作者：孙志云;

摘要：<正>为切实加强春季校园食品安全监管，消除食品安全风险隐患，保障广大师生饮食安全，2月21日-3月4日，安徽省宣城市市场监管局联合市教体局、财政局、卫健委、公安局以及市纪委监委派驻纪检监察组，成立三个联合检查组，以“四不两直”的方式，在该市范围内开展春季校园食品安全风险隐患专项检查工作

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