食品界

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食品界 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：10-1162/TS; 国际标准刊号：2095-638X; 主办单位：北京食品科学研究院; 主管单位：中国商业联合会; 上一本期杂志：中国建筑史论汇刊建筑学术刊物; 下一本期杂志：风能风能科技杂志

　　《食品界》国家级食品科学杂志，创刊于2013年，是由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社出版的国家级食品行业期刊。《食品界》以“关注食品企业成长、引领食品产业发展、把握食品领域前沿、解析食品政策法规”为理念，为读者提供最新的食品产业信息。杂志读者包括食品企业的经营者及管理者、食品领域的专家及学者、业内成功人士等，他们多是对食品产业最为关注的读者，是当前食品产业的中坚力量。

　　《食品界》以开阔的视野、专业的观点、活泼的文字、精美的制作带给读者一份阅读的愉悦和期待。自创刊以来，一直秉承《食品界》的编辑理念，关注食品领域的最新动态，倡导独树一帜的市场理念，推动全方位的营销手段，用“全新”的面孔，“互动”的装扮，闪亮登场。

　　《食品界》目前主要以“新闻资讯”、“产业财经”、“信息发布”、“时尚生活”四大板块构成：——新闻资讯：包括封面故事、关注、内幕、资讯等栏目。通过讲述事件、人物、新闻话题，梳理事件来龙去脉，分析其背后的故事，使读者更清晰的了解全过程。——产业财经：包括财经、资本、解读、案例、区域、品牌等栏目。为读者提供食品产业相关信息，通过剖析典型性的企业案例，总结经验，推动食品企业快速发展。——信息发布：包括报告、月报、警示等栏目。发布专业检测机构的行业报告、市场监测信息或记者调查产品质量和食品安全领域的调查报道。——时尚生活：包括E-科技、品味、时尚汇、速览等栏目。通过品味时尚、鉴赏文化、了解最新时尚资讯，陶冶读者内心。《食品界》正以一道清新亮丽的风景，在众多的科普类刊物中脱颖而出，呈现给中国成百上千万关心食品领域、关注食品行业、关爱食品企业的读者朋友们。

　　食品界杂志栏目设置

　　新闻资讯、产业财经、信息发布、时尚生活

　　食品界杂志荣誉

　　上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊

　　食品界杂志社征稿要求

　　1、文稿应资料可靠、数据准确、具有创造性、科学性、实用性。应立论新颖、论据充分、数据可靠，文责自负(严禁抄袭)，文字要精炼。

　　2、姓名在文题下按序排列，排列应在投稿时确定。作者姓名、单位、详细地址及邮政编码务必写清楚，多作者稿署名时须征得其他作者同意，排好先后次序，接录稿通知后不再改动。

　　3、文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：题目、作者及单位、邮编、内容摘要、关键词、正文、参考文献等。文章标题字符要求在20字以内。

　　4、文章中的图表应具有典型性，尽量少而精，表格使用三线表;图要使用黑线图，绘出的线条要光滑、流畅、粗细均匀;计量单位请以近期国务院颁布的《中华人民共和国法定计量单位》为准，不得采用非法定计量单位。

　　5、为缩短刊出周期和减少错误，来稿一律使用word格式，并请详细注明本人详细联系方式。

　　6、编辑部对来稿有删修权，不同意删修的稿件请在来稿中声明。我刊同时被国内多家学术期刊数据库收录，不同意收录的稿件，请在来稿中声明。

　　阅读推荐：山东食品发酵

　　《山东食品发酵》食品科技杂志，创刊于1971年，是由山东省食品发酵工业研究设计院主办的刊物。《山东食品发酵》报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。获奖情况：山东省优秀连续性内刊出版物。

　　食品界最新期刊目录

食品添加剂技术及其应用研究————作者：杨湘勤;刘洋;

摘要：<正>现代食品工业体系中，食品添加剂发挥着不可或缺的作用。日常饮食、早餐的面包、夜晚的休闲零食，都离不开食品添加剂，其既能丰富食品的种类，改善口感，还能延长食品的保存时间。但近年来，随着食品安全问题愈发受重视，食品添加剂也受到公众质疑，大家对其安全性有些担忧。因此，深入认识食品添加剂技术及其应用，是消除大众顾虑、保障食品安全、推动食品工业健康前行的重要一环

食用甘薯淀粉中微生物污染的检测与处理技术————作者：闫闯闯;李孟丽;别立静;高桂琴;

摘要：<正>在现代食品工业中，食用甘薯淀粉的生产工艺日益复杂，加之储存运输条件多样化，使其在产业链各环节面临微生物污染风险。这不仅直接影响产品品质，更可能威胁消费者健康。当前行业检测技术正朝着“快速响应、精准识别、非侵入式的检测技术”转型升级。对此，不仅需要采用先进的检测技术检测食品中的微生物，还要采用一些杀菌技术杀死食品中的微生物。电子束辐照作为一种不依赖化学物质的物理杀菌技术，凭借着强大...

影响农村饮用水安全的环境因素分析————作者：李小军;

摘要：<正>农村饮用水安全问题关乎广大农民的生活质量，尤其在经济快速发展和生态环境保护的背景下显得更为重要。本研究主要探讨了影响农村饮用水安全的几个关键环境因素，包括气候变化、水源污染、农业活动和土地利用等。气候变化通过改变水循环模式对水源安全构成挑战；农业活动导致的农药和化肥的使用对水质产生显著威胁；不当的土地利用加剧水土流失，进一步恶化水质状况。本文基于文献回顾与实地调研数据，深入分析了...

青少年田径运动员的膳食营养分析————作者：孙延楼;陈运望;

摘要：<正>青少年田径运动员作为竞技体育中的独特群体，对膳食营养的需求呈现出显著的特殊性。伴随训练强度递增，仅依赖日常饮食已难以全面满足能量与关键营养素的供给，而营养摄入的不足或失衡，不仅会干扰运动表现，更会对正在发育的身体造成深远甚至不可逆的影响。在此背景下，对青少年田径运动员膳食需求开展科学评估并设计个性化补充方案就显得尤为迫切。针对能量供给、蛋白质摄入与微量营养素调节的精准探索，可有效...

电化学检测在食品重金属铅、镉含量检测中的应用————作者：李玉美;

摘要：<正>重金属铅与镉并非人体所必需的元素，过多食用含有重金属铅与铬的食物，一旦体内铅、镉的含量累积到临界点，就可能引发对人体机能的损害，严重者甚至可能危及生命，所以检测食品中铅与镉元素非常有必要。现阶段我国在检测食品中重金属铅与镉时应用最广泛的方法是电化学检测法。对使用电化学检测法检测食品中重金属铅与镉元素的问题展开研究，不但能够促进该检测方法深入应用与完善，而且能够为食品安全提供有效保...

科教融汇视域下“食品检验检测技术”专业创新技术型人才培养实践探索——以通辽职业学院为例————作者：刘境;董文华;

摘要：<正>党的二十大报告明确强调，教育、科技、人才在全面建设社会主义现代化国家中扮演着基础性、战略性支撑角色，并针对职业教育的发展路径，特别提出了推进“科教融汇”的理念，这为我国职业教育在新时期指明了改革的新航向。科教融汇的核心在于促进科技、科研与教育教学活动的深度融合与协同发展。面对产业转型升级的迫切需求，创新技术型人才的培养已成为技术技能人才培养的必然趋势，而科教融汇正是培养此类人才的...

食品工艺学课程教学改革初探————作者：贺禹丰;肖香;

摘要：<正>食品工艺学是高等院校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全等专业的核心专业必修课。该课程以生物学、化学等学科知识为基础，系统介绍了食品加工和保藏过程中的理论、技术及装备。食品工艺学的主要前修课包括“微生物学”“食品化学”等专业基础课，后修课程主要包括“毕业实习”“毕业设计”等，在食品类课程群中发挥承前启后的关键作用。随着“健康中国”“智能制造”等理念的不断践行，食品工业正...

传统饮食文化融入幼儿园食育课程的实践探索————作者：杜佳玲;赵迎晖;

摘要：<正>食育是以食物为载体或中介的教育，它起源于人们对于生存环境问题的关注。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，我国居民肥胖率近些年不断上升，糖尿病等疾病的发生出现了越来越年轻化的趋势。学龄前期是幼儿各方面行为培养的关键时期，在幼儿园开展食育活动有助于幼儿养成良好的餐食习惯，满足幼儿健康成长的需要，从而为提升全民健康水平打下基础

基于专创融合理念的食品营养学课程教学研究————作者：李宁;宋莲军;高晓平;乔明武;郭武轲;黄现青;李天歌;

摘要：<正>1.开展专创融合式教学模式的必要性1.1食品营养学的时代定位食品营养与健康课程作为研究食物、营养与人体生长发育和健康关系的一门学科，是高校食品相关专业的必修基础核心课程之一。随着高新技术的发展，培养新工科专业型人才成为国家新经济和新产业发展的迫切需求。在《“健康中国”2030规划》的时代背景下，食品营养学课程的定位要及时转变，不仅要作为高校食品科学、营养学等专业的一门专业基础课程...

基于能力本位与校企“双元”驱动的高职食品专业活页式教材设计与实践——以《食品理化检验与分析》为例————作者：姜黎;

摘要：<正>随着食品行业技术的快速迭代，传统教材和教学模式难以满足行业对高素质技能人才的需求。基于能力本位与校企“双元”驱动的数字化活页式教材应运而生，通过及时更新行业动态、强化实践能力，为高职食品专业教学改革提供了新方向。本文以食品理化检验与分析课程为例，探讨数字化活页式教材的设计与实践。教材以能力本位为导向，深度融合企业需求，采用“项目-任务”分层结构，设计了“学习目标”“知识必备”“任...

坦桑尼亚国家职业标准及相关专业教学标准制定协同发展之路————作者：孙璐璐;曲艺;刘熠楠;韩双;唐丽新;

摘要：<正>在全球化的时代背景下，中非友好合作关系日益紧密，教育领域的合作成为其中重要的组成部分。坦桑尼亚作为非洲的重要国家，其食品行业的发展对于国家的经济增长和民生保障具有关键意义。然而，目前坦桑尼亚在食品安全管理技术人员的职业标准和专业教学标准方面存在不足，这在一定程度上制约了其食品行业的进一步提升。为了填补这一空白，本项目致力于为坦桑尼亚制定科学合理、符合其国情和行业发展需求的相关标准...

中职学校烹饪专业“金基地”建设研究策略————作者：甘丽卿 ;刘锦冬;

摘要：<正>“职业教育五金”是由教育部副部长吴岩于2023年7月25日在国家轨道交通装备行业产教融合共同体成立大会上提出的。“职业教育五金”包括“金专”“金课”“金师”“金基地”和“金教材”，是现代职业教育体系建设的五大重点任务，旨在通过这五个方面的建设，推动职业院校专业的数字化转型发展，培养出支撑行业发展的高素质技术技能人才。具体来说，“金基地”建设通常指在职业教育领域建设高水平、高质量的...

探索应用型本科高校食品微生物学实验教学改革————作者：李友杰;顾永静;高娜;

摘要：<正>食品微生物学是一门综合性和实践操作性很强的学科，为适应应用型本科高校发展要求，本文从实际情况出发，分析该门课程实验教学中出现的三个问题，并提出八项解决方案，以取得良好效果。2015年，教育部等三部委《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》为应用型本科高校的发展指明了方向。2017年，教育部《关于“十三五”时期高等学校设置工作的意见》中明确指出，应用型高校为我国高等教...

基础营养学课程思政的融入思路————作者：商亚芳;杨少华;马意龙;牛向丽;林琳;魏兆军;

摘要：<正>当代大学生存在饮食不规律，喜好油炸食品，不吃早餐、偏食、挑食及零食等预包装食品食用过多等特点，且缺乏食品方面的相关知识，不了解人体所需的必需营养素等基本知识，对身体的能量及营养来源缺乏全面的了解，导致因营养素摄入过多或过少引起的各种健康问题，如肥胖（能量过剩）、骨质疏松（碳酸饮料摄入过量）、口腔溃疡（蔬菜摄入过少，导致维生素摄入不足）等现象日益增多。因此，增强大学生健康意识，提高...

海产品呈味物质在食品风味创新中的应用实例分析————作者：程晓红;

摘要：<正>1.引言海产品蕴含丰富的呈味物质，其种类之多、风味之独特，在食品领域有着广阔的应用前景。本文围绕海产品主要呈味物质的组成与理化特性，系统梳理了其检测表征、风味形成机制等研究进展，结合调味品、休闲食品和发酵食品等重点产业，重点剖析了海产呈味物质的应用现状，并总结了一系列案例的创新实践，如酶解鱼糜发酵生产风味调味料、海产呈味肽与农副产品风味的跨界融合、海味发酵乳制品风味优化等

产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的优化创新————作者：孟召升;

摘要：<正>在当前餐饮业快速发展和消费需求多元化的背景下，产教融合为中职烹饪专业实践教学发展提供了良好机遇。为了促进餐饮业的发展，也满足社会对烹饪专业人才的需求，中职烹饪专业要对实践教学不断创新，从而提高专业实践教学手段、优化调整课程体系、提高专业人才的教学管理水平、将实施专业实践教学落到实处，切实促进中职烹饪专业学生培养，提升专业实践技能。通过整合职教、餐饮行业进行专业人才培养，以不同的专...

校企合作下的中职烹饪专业实训教学评价实践与改进————作者：钱卫;

摘要：<正>随着职业教育不断深化改革，中职烹饪专业在为餐饮行业培育技能型人才方面发挥着关键作用。对于中职烹饪专业的学生而言，实训教学质量对他们未来的职业发展影响极大。近年来，校企合作模式逐渐在中职烹饪专业实训教学中推行开来，为传统教学模式带来了新的变化。通过构建企业与学校协同育人机制，学生能在实际工作环境中完成技能训练，在实践中不断积累经验，自身操作能力也能得到有效提升，实现专业技能与职业素...

不同种类蛋糕的配方及制作工艺分析————作者：华雪兰;

摘要：<正>蛋糕作为消费市场广受欢迎的烘焙品类，其产品形态与风味谱系呈现显著多样性。本文通过系统解构基础蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）、特色蛋糕（慕斯蛋糕、芝士蛋糕）、创意主题蛋糕（水果蛋糕和巧克力蛋糕）的配方架构及制作工艺逻辑，点明了制作过程中的关键控制点、难点及解决方法。例如，海绵蛋糕搅拌手法与烘烤要点、戚风蛋糕避免消泡与回缩技巧、慕斯蛋糕吉利丁片使用和打发技巧等。通过研究，本文总结了各类蛋...

朋辈课堂在食品检测技术实训教学中的应用————作者：张连娇;

摘要：<正>1.问题的提出《食品检测技术》课程是中职食品检测专业的专业核心课程。实训课程内容体系相对密集，由于技术规范要求与操作精细度兼具，导致部分学生在教学实践中出现理解与应用的阶段性学习障碍。我校实训课程目前采取单师单班制教学模式，每班规模维持在40-50人区间。在实际教学过程中，单一教师面对整班学生的指导需求，易出现教师指导资源稀释、个性化辅导缺位等结构性矛盾

基于“流程管理”的课程教学改革探索——以安康学院食品质量与安全检测技术课程为例————作者：张胜海;张继东;许亚丽;

摘要：<正>食品质量与安全是关乎国计民生的战略性议题，食品质量与安全的检测工作不仅维系公共健康和社会稳定，更是支撑食品行业可持续发展的关键保障。纵观过去几十年中频发的食品安全事件，持续引发全社会对食品质量安全问题的高度关注。随着我国食品质量与安全标准体系的不断完善，相关检测项目的技术指标日趋精细化，检测技术体系已形成高度专业化的发展格局

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