食品与发酵科技

所属栏目：科技期刊热度：时间：

食品与发酵科技 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：51-1713/TS; 国际标准刊号：1674-506X; 主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院; 主管单位：四川省经济和信息化委员会; 上一本期杂志：装备维修技术机械杂志; 下一本期杂志：大地纵横社科杂志

　　《食品与发酵科技》食品科技杂志，创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四川食品与发酵》(1993)、《食品与发酵科技》(2008)。

　　《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。

　　《食品与发酵科技》不仅能为广大的科技工作者提供最新的行业信息，同时也是该行业一本具有收藏、保存及科研指导的期刊。

　　《食品与发酵科技》办刊宗旨：以人为本，坚持科学发展观，坚持为行业为人民服务的方针，遵守《期刊出版管理规定》中的各项法律、法规。及时、准确地报道有关食品与发酵行业的新技术成果和行业最新科技动态与信息，服务于企业、事业、大专院校的广大科技人员，并为其搭建科技信息交流平台，推动行业的科技发展与进步，繁荣行业技术市场而做出应有的贡献。

　　食品与发酵科技杂志栏目设置

　　综述、酿酒专页、应用研究、新产品技术与开发、行业动态、海外传真、食品安全与卫生

　　食品与发酵科技杂志荣誉

　　CA 化学文摘(美)知网收录(中)维普收录(中)万方收录(中)国家图书馆馆藏上海图书馆馆藏中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊

　　食品与发酵科技杂志社征稿要求

　　1、投稿时请将稿件电子版(以WORD形式)发送至本刊投稿邮箱，在稿件中注明作者的真实姓名、单位、电话、电子邮箱、样刊投递地址和邮政编码，如需署笔名请注明;并提供作者简介、中文摘要和关键词、参考文献等内容，具体规范要求如下。

　　2、作者简介：姓名(出生年-)、性别、民族(汉族可省略)、籍贯、职称、学位、简历以及研究方向(任选)。

　　3、中文摘要：篇幅为100～300字;关键词：每篇文章可选3～8个。

　　4、参考文献：

　　(1)专著、论文集、学位论文、报告：[序号]主要责任者.文献题名.出版社：初版地，初版年.起止页码.

　　(2)期刊文章：[序号]主要责任者.文献题名.刊名，年，卷(期)：起止页码.

　　(3)报纸文章：[序号]主要责任者.文献题名.报纸名，初版日期(版次).

　　(4)电子文献：[序号]主要责任者.电子文献题名.电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期(任选).

　　5、切勿一稿多投。稿件一经发表，即付稿酬。作者著作权使用费与本刊稿酬一次性给付。本刊已被国内多家数据库收录，如作者不同意将文章编入，请在来稿时声明，本刊将作适当处理。

　　6、对以电子邮件方式投稿者，本刊均以电子邮件方式将处理结果告诉作者，请及时查收电子邮箱;对以信函方式投稿者，仍以信函方式通知作者。对未采用稿件不退原稿，请作者自留底稿;对采用的稿件，在不改变原意的前提下，将作必要的修改、删节或摘编，如不同意请说明。

　　7、凡向本刊投稿者，均作自愿接受上述约定。

　　阅读推荐：食品研究与开发

　　《食品研究与开发》食品杂志，由天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心主办的《食品研究与开发》杂志系中文核心期刊是国内外公开发行食品技术研究开发的专业杂志，双月刊。国内统一刊号CN12-1231/TS;国际刊号ISSN1005-6521。

　　食品与发酵科技最新期刊目录

子囊霉素菌种选育及发酵工艺研究

摘要：子囊霉素（Ascomycin,FK520）是由吸水链霉菌产生的23元大环内酯类抗生素，具有高效免疫抑制活性。为了提高其发酵水平，降低生产成本，首先采用核糖体工程诱变和紫外诱变结合的复合诱变方法进行菌种选育，成功获得子囊霉素高产菌株。其次，运用响应面法对发酵培养基进行配方优化并进行摇瓶验证。同时，通过外源添加关键前体及添加浓度优化，进一步提高发酵效价。最后，综合发酵培养基优化配方与前体补料策略，确定...

工程认证背景下基于“深度求索”理念的“化工原理”课程改革与创新

摘要：在工程教育专业认证的背景下，传统的“化工原理”课程教学在“学生为中心、产出导向、持续改进”成果导向教育（Outcome-Based Education,OBE）理念上面临挑战。该文提出一种基于“深度求索”理念的课程建设新模式。该模式以解决复杂工程问题为最终产出导向，反向设计教学内容，旨在深化学生对课程核心概念的理解，提升其工程思维能力、自主学习能力和创新实践能力

基于文献计量学探索“食品化学进展”课程教学改革研究

摘要：在新农科背景下，为实现我国乡村振兴战略、推进我国农业现代化进程，培养创新型科技人才、提升学生创新思维与创新能力至关重要。食品科学与工程专业博士作为现代农业人才，深入改革教学模式，提升教学质量和学生的科学思维与创新能力至关重要。该文采用文献计量学分析“食品化学”课程的教学研究现状，为促进“食品化学”课程的教学提升与创新提供参考。在此基础上，基于建构主义理论“食品化学进展”课程采用翻转课堂教学模式对食...

AI赋能“功能性食品概论”专业课程的创新路径探索与实践

摘要：“功能性食品概论”课程在职业本科人才培养过程中起着至关重要的作用。随着AI技术在教育行业的不断发展，其在课程改革中的应用显得格外重要。该文通过引入AI智能化管理、构建知识图谱、利用AI驱动的虚拟仿真实验，并整合校企合作资源，构建了“理论知识+数据案例+实践应用+校企合作”四位一体的教学新模式，以期为相关课程改革提供借鉴

职业本科院校食品类专业科教协同发展路径的探究

摘要：科技创新是推动食品行业可持续发展和提升本土品牌核心竞争力的关键驱动因素。作为科技创新的主体，复合型技能人才的短缺已成为食品行业创新发展的瓶颈。职业本科教育作为我国高等教育体系的新型办学模式，为培养高级技能人才提供了重要途径。该研究基于科教协同发展角度，系统探讨了职业本科院校食品类专业创新型技能人才培养模式的构建路径，并分析了该模式对职业本科院校发展的促进作用。研究成果为职业本科院校复合型人才培养提...

基于岗位技能的职业本科“食品检测与合规管理实训”课程标准研究

摘要：课程标准是实施和组织教学的根本，其制定与改进是影响课程质量与教学效果的重要因素。“食品检测与合规管理实训”课程是职业本科食品质量与安全专业的一门集中实践课。该文从职业岗位能力出发，从课程定位与目标、建设思路、教学设计与安排、课程考核与要求等方面，对该课程的课程标准制定与改进进行了探讨，以期提升课程教学质量，同时为职业本科课程改革提供参考

基于CDIO理念“酒类品评与勾兑”课程改革与探索

摘要：为了解决酿酒工程专业“酒类品评与勾兑”课程存在的教学资源匮乏、教学内容滞后、教学模式固化等问题，基于CDIO（构思-设计-实施-运作）工程教育理念，系统推进课程改革与实践。该课程从重构课程体系和推进教材改革、设计项目驱动课堂、强化实践教学、构建赛教融合教学模式以及建立多元化、多维度的考核评价体系等方面进行改革。课程改革实施后，学生综合成绩明显提升，实践能力与创新意识明显增强，充分验证了CDIO理念...

基于网络药理学的人参果稀有皂苷抗皮肤糖基化机制研究

摘要：基于网络药理学和分子对接技术探寻人参果稀有皂苷抗皮肤糖基化的潜在活性成分及作用机制。采用酸转化的方式制备人参果稀有皂苷，利用液相色谱法对人参果稀有皂苷中的人参皂苷进行测定，通过网络药理学方法构建蛋白质互作网络图和“药物-成分-靶点-疾病”网络图，使用R语言进行GO和KEGG分析以及使用AutoDock Vina进行分子对接。通过液相色谱法从人参果稀有皂苷中检测出16种人参皂苷的含量，并利用网络药理...

猴头菌多糖结构特征、药理作用及应用进展

摘要：猴头菌为药食两用型真菌，其结构可分为子实体和菌丝体两部分。猴头菌活性成分多，药理作用丰富。多糖作为其主要活性成分之一，具有免疫调节、抗氧化、胃肠道保护、抗癌及保肝等多种药理作用。该文回顾了近5年国内外相关文献资料，着重对猴头菌多糖的结构特征、药理作用及其产品的应用进行总结，旨在为猴头菌的深度开发利用提供参考

基于OPLS-DA的不同采收期赶黄草多酚类成分动态变化及抗氧化活性分析

摘要：为明确采收期对赶黄草功能成分与抗氧化活性的影响，以四川古蔺道地产区赶黄草为材料，采用分光光度法、高效液相色谱法（HPLC），结合相关性分析与正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA），系统研究了6～8月三个采收期赶黄草主要单体酚、总多酚、总黄酮、总原花青素含量及抗氧化活性的动态变化。结果显示，不同采收期赶黄草活性成分与抗氧化能力差异显著（P<0.05）；总多酚、儿茶素、芦丁、异槲皮苷、山奈酚-...

基于网络药理学的黄芪联合治疗慢性肾病的协同作用机制与多重靶点调控研究

摘要：该研究采用网络药理学、分子对接和体外实验相结合的方法，系统性地探讨了黄芪（Astragalus membranaceus）在慢性肾病（CKD）治疗中的作用机制。首先，通过TCMSP数据库，筛选出黄芪的28个主要活性成分，并结合GeneCards和OMIM数据库，识别出108个与CKD相关的靶点。随后，利用Cytoscape软件构建成分-靶点网络，确定槲皮素、木犀草素和黄芪甲苷等关键活性成分，这些成...

低氘白酒对提高机体酒精耐受力和代谢速度的梯度规律研究

摘要：探究不同氘原子丰度的低氘水与酒精度组合的低氘白酒对小鼠酒精耐受力及代谢速度的影响，并构建全系列低氘白酒的功能指标体系与量化梯度规律。将ICR小鼠随机分为空白对照组、普通白酒组（氘原子丰度约为0.015 0 atom%）及低氘白酒组（氘原子丰度为0.002 5～0.012 5 atom%，酒精度为37%vol～52%vol，采用5×3梯度设计）。经14 d预灌胃处理后，通过腹腔注射乙醇（3 g/kg...

不同酿造工艺对酱油风味物质的影响研究

摘要：为研究不同酿造工艺对酱油风味的影响，该研究采用电子鼻和气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对四种不同工艺酿造酱油中的挥发性香气化合物进行定性和定量分析。结果表明：不同酿造工艺会对酱油的香气成分产生显著影响，PCA显示大豆高盐稀态发酵酱油（DX）和大豆高盐固稀发酵酱油（GX）含有更多的芳香类化合物，而大豆高盐固态发酵酱油（DG）和二次大豆高盐稀态发酵酱油（ECDX）中氮氧化合物、无机硫化物、醇类、醛...

酸凝工艺对奶酪加工品质的影响研究

摘要：该文以感官评分和产率为考察指标，研究了不同影响因素对酸凝奶酪加工品质的影响，利用响应面法中的Box-Benhnken模型得到酸凝奶酪最佳生产工艺，并对其理化指标和质构特性进行检测。结果表明：酸凝奶酪的最佳工艺参数为凝乳温度56℃、凝乳时间2 h、醋酸浓度54%，此时酸凝奶酪的评分为83.73分；在该工艺条件下酸凝奶酪的蛋白质含量为15.478 g/100 g、脂肪含量为13.08 g/100 g、...

太岁中产吡咯喹啉醌菌株的筛选及发酵培养基优化研究

摘要：以实验室获取的太岁样品为菌株来源，采用不同培养基筛选获得产吡咯喹啉醌（PQQ）菌株。为提高菌株的PQQ产量。通过单因素试验和正交试验设计，对高产菌株进行发酵培养基优化。试验共筛选出17株细菌及1株丝状真菌具有产PQQ能力，其中S10菌株产PQQ能力较强，经16S rDNA序列比对鉴定为甲基杆菌属（Methylobacterium sp.）。经优化得到的最佳培养基配方为：葡萄糖24 g/L，复合玉米...

不同电子束辐照剂量对冷吃兔品质的影响

摘要：采用不同电子束辐照剂量（0、3、5、7、9、11 kGy）处理冷吃兔，通过理化指标、微生物指标以及感官评价探究电子束辐照对冷吃兔品质的影响。结果表明，当辐照剂量大于3 kGy时，冷吃兔中未检出菌落总数和大肠菌群，所有样品中均未检出霉菌和酵母；酸价、过氧化值、挥发性盐基氮的含量随辐照剂量增加而显著上升（P<0.05）。此外，冷吃兔的L^*值、a^*值、b...

不同乙酰化二淀粉磷酸酯对不同应用体系样品品质的影响

摘要：为探究不同乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）在不同应用体系中的品质改良效果，实现其在各类产品中的精准适配及高效应用，该研究以淡水鱼糜、鸡胸肉为原料，构建低淀粉鱼糜体系、高淀粉鱼糜体系及肉糜体系三类样品模型，对比6种不同ADSP(ADSP-1、ADSP-2、ADSP-3、ADSP-4、ADSP-5、ADSP-6)对各体系样品的凝胶强度、吸水率、白度及失水率的影响。结果表明，6种ADSP均能改善不同体系样...

全豆奶粉面包的营养评价研究

摘要：研发新型营养健康食品，为大豆和牛奶提供新的摄入途径。该研究以全豆豆浆、奶粉和高筋面粉为主要原料，按照科学比例混合制作全豆奶粉面包，并在感官性状和营养价值等方面与普通面包进行比较分析。结果表明：全豆奶粉面包的滋味与口感显著优于普通面包（P<0.05）；全豆奶粉面包中蛋白质、膳食纤维、亚油酸和α-亚麻酸的含量分别为12.01 g/100 g、6.09 g/100 g、1.49 g/100 g和0...

基于渗漉法提取苦荞中总黄酮工艺优化研究

摘要：为探求从苦荞中提取总黄酮化合物的最佳方法，该文对渗漉提取、超声提取、微波提取进行了比较研究，确定了经渗漉提取的总黄酮含量高且操作简单；基于渗漉提取方法，进行了工艺参数的优化研究，结果表明：当乙醇浓度为65%、料液比为1∶15 g/mL、提取时间为30 h，在此条件下，总黄酮含量平均值为12.31 mg/g。该方法能有效提取苦荞中的总黄酮，为后期产业化应用提供依据

吡咯喹啉醌的生理功能及应用进展

摘要：吡咯喹啉醌（Pyrroloquinoline quinone,PQQ）是继黄素核苷酸和烟酰胺核苷酸之后发现的又一种氧化还原辅酶，天然存在于微生物和动植物中，具有广泛的营养作用。研究发现，PQQ具有抗氧化、促进生长和生殖、改善心脑和预防癌症等功能。该文系统地综述了PQQ的结构与分布、生理功能、生物合成途径及其在食品和药品中的应用，以期为PQQ的深入研究与开发应用提供理论参考

　　相关科技期刊推荐

　　核心期刊推荐

查看更多科技期刊