粮食加工

　　粮食加工最新期刊目录

数字经济背景下新质生产力赋能农业产业融合：机理、阻碍与模式创新

摘要：在数字经济日益成为农业现代化核心驱动力的背景下，新质生产力的嵌入不仅是农业技术升级的表征，也是农业产业融合机制重构的关键变量。颠覆性的数字技术通过“技术—场景—产业”闭环重塑农业生产范式，数据要素驱动土地、资本、人才等全要素重组，推动农业从单一生产向“生产—加工—服务”全链条融合跃升。然而，技术转化梗阻、治理碎片化、要素耦合失衡及制度适配滞后成为现实阻碍。基于此，提出构建“梯度研发—场景定制—田间...

河南粮食产业龙头企业培育与全产业链竞争力提升策略研究——基于产业组织与价值链协同视角

摘要：作为全国粮食生产与加工大省，河南在保障国家粮食安全与推动产业升级中肩负重任，但长期受“大而不强”结构性矛盾困扰，存在龙头企业竞争力薄弱、产业链附加值低、产销协同低效等问题。基于产业组织理论与价值链协同框架，分析河南粮食产业“小散弱”的组织特征、价值链“中游重、两端轻”的失衡现状及利益分配矛盾，提出“政策引导-企业主导-要素协同”三维策略：通过培育梯度化龙头企业集群优化产业组织，创新利益联结机制促进...

粮食安全可追溯的法律规制现状、难点与对策

摘要：粮食安全涉及国本，实施粮食安全追溯制度可有效保障粮食质量安全，实现粮食从生产到消费全链条监管，快速定位问题环节并降低风险，推动我国农业标准化与绿色产业升级。但目前保障我国粮食安全可追溯的相关立法不够完善，出现了可直接适用的法规少、粮食追溯具体环节主体责任不清和配套标准体系不健全等问题。为完善我国粮食安全追溯制度，应通过立法明确粮食生产、储存、流通各环节的主体责任，健全粮食追溯的配套标准体系，切实保...

生态位视域下江苏高职食品专业群与食品产业需求匹配度研究

摘要：江苏省“1650”产业体系包括16个先进制造业集群和50条重点产业链，其中新型食品是16个集群之一，预制菜、酿造、功能性食品是50条产业链之三。职业教育专业发展与区域产业发展匹配度是新一轮国家“双高计划”遴选的重要指标。以中国特色高水平食品专业群与江苏省新型食品集群融合发展为研究对象，通过调研江苏13个设区市高职院校食品专业设置情况和食品产业发展状况，以生态位理论为指导，分析江苏高职院校食品专业群...

“同向同行”食品智能加工技术专业课程思政探索与研究——以“食品加工技术”课程为例

摘要：从食品智能加工技术专业的人才培养方案入手，优化专业课程思政路径，使课程思政与思政课程“同向同行”、全过程连续聚焦，将思政教育分解为三年六个学期，每学期的思政课程凝练出思政元素作为聚焦点，将每学期专业核心课程思政与之对应，重构专业课程内容，完善课程评价体系，采用线上线下混合式课程思政教学，结合人工智能技术保证在专业课程讲授中全过程连续实现思政元素的聚焦

新工科背景下“食品机械与设备”的教学改革与探索

摘要：新工科背景下，“食品机械与设备”教学改革以产业智能化、绿色化需求为驱动，通过重构“基础-核心-前沿”多梯度课程体系、构建虚实协同的实践平台、推进“双师型”师资能力转型及建立多维动态评价机制，强化工程教育与产业技术革新的深度融合。展望未来，需聚焦技术标准同步、产教生态纵深协同及学科交叉深化，推动教学资源智能化升级与国际化布局，为食品机械行业提供兼具工程素养与创新视野的复合型人才支撑

基于QuEChERS-三重四极杆质谱联用技术同时测定金银花中24种禁用农药残留的方法开发与验证

摘要：为建立高效的金银花农药多残留检测方法，有效检测金银花中的农药残留，基于QuEChERS法的前处理技术，结合气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）分析方法，分析了对硫磷、甲拌磷等24种农药残留的检测方法及基质效应。通过优化净化步骤，有效地去除了金银花中的色素和干扰物。结果表明，所采用的检测方法干扰小，决定系数R²>0.999，加标回收率为86%～108%（RSD<1...

内蒙古西部地区偏高水分玉米安全度夏研究

摘要：在内蒙古西部地区，针对库存的偏高水分玉米度夏困难情况，采取整仓通风的方式进行均温均湿，确保安全度夏，同时与不通风的仓房作为对照，验证试验效果。结果表明：整仓通风可降低表层粮温，升高粮堆内部温度，有效减小粮堆内温差，达到降低玉米保管工作量和费用、安全度夏的目的，但会导致0.3%的水分损失。对照仓在度夏期间由于要处理局部异常粮情，经历多次局部通风、翻倒作业，导致人工成本与能耗较大，表层玉米脂肪酸值与不...

豫南地区玉米仓安全度夏技术探析

摘要：豫南地区处于第四储粮生态区与第五储粮生态区分界线上，属亚热带向暖温带过度地区，季风气候明显，日照时间足，暑热期长，玉米保管难度较大。为保证玉米在度夏期间安全储存，根据潢川直属库现有储存条件和技术措施，结合粮情分析和气候条件，探究在未采取冬季通风蓄冷的情况下，仅使用空调控温、机械通风等措施，能否确保玉米安全度夏。试验结果表明：豫南地区，通过合理的储粮措施可以确保玉米在度夏期间的安全储存。通过统计分析...

散装平房仓固定式清理进仓作业线改造优势分析

摘要：当前散装平房仓在粮食入仓作业中，普遍采用移动式皮带机搭接作业模式。该模式存在人工需求多、劳动强度大、机械化水平低、作业效率欠佳以及劳动环境恶劣等突出问题。深入剖析了传统作业方式的局限性，提出以集中式清理与固定式输送作业相结合的改造方案。通过构建集中式清理中心、配置固定式输送栈桥及配套自动化设备，实现了粮食入仓作业的自动化与智能化升级。改造后，不仅显著降低了操作人员的劳动强度、提升了作业效率，还减少...

高方筛电机节能技术研究与实践验证

摘要：高方筛作为面粉生产中的核心设备，其电机能耗在生产总能耗中占比显著，实现电机节能对降低面粉企业生产成本、推动行业绿色发展具有重要意义。结合国际与国内电机能效标准，分析高方筛电机节能的技术矛盾，通过扭矩计算验证电机选型的合理性，并基于工业实验数据探究其节能潜力，最终提出兼顾能效提升与运行稳定性的优化策略。研究表明：高方筛电机节能需突破“单纯提升能效等级”限制

新型播种机参数化三维建模与虚拟装配技术研究

摘要：播种机采用Solid Works进行三维绘制，Solid Works是一款能够在计算机上进行虚拟绘制和装配的第三代绘图软件，在此基础上进行自下而上建模，对多功能播种机的各个不同零部件进行建模，再将其装配为不同的机构，例如：进料机构、种子筛选机构、缓震机构、自行走机构等。介绍了通过一系列步骤进行建模和装配的方法，包括零件建模、装配、运动分析、绘制工程图等多个步骤，在该步骤中可以随时检查参数和修改参数...

植物蛋白质研究简史

摘要：<正>蛋白质，作为生命活动的主要承担者，自被发现以来，一直是生物学、营养学、食品科学，乃至整个生命科学领域的研究热点。在众多的蛋白质来源中，植物蛋白质以其丰富的种类、广泛的分布，以及独特的营养价值和食品制作特性，逐渐走进科学研究的聚光灯下。从早期的初步探索到现代的深入剖析，植物蛋白质的研究历程充满了新发现与新进展[1]。可以说植物蛋白质从最初的细胞分析到今天的基因编辑，既是一部技术革新...

乌冬面：历史渊源、制作工艺、品质评价及产品发展

摘要：乌冬面作为东亚，特别是日本，三大面条（素面、荞麦面）之一，是小麦食品科学与饮食文化交融的面制品典范之一。系统梳理了乌冬面由室町时代至江户时代的渊源演变，详述了典型地域乌冬面的分类特征；深入阐释了盐水量比（30%～35%）调控面筋网络形成、熟成时间（1～2 h,30℃）可促进面筋水合与松弛、以及急冷处理（≤10℃）抑制淀粉回生和保持爽滑口感的科学机制；全面介绍了涵盖感官特性、理化指标和微生物限量的综...

面团持水性增强研究进展

摘要：面团持水性是消费者评判面粉品质优劣的重要指标。面团适宜的持水性有利于保证面团原有品质，提高面制成品品质，促进面食制品和主食的工业化、标准化生产。面团持水性往往受到小麦原粮品种、小麦制粉工艺、小麦粉组成成分、面团加工工艺、面制品改良剂等多重因素影响。目前，面制品加工企业及餐饮业反映小麦粉面团在储存过程出现返水即面团持水性减弱问题，尤其在夏季，问题愈加严重，冷冻面团在冻结过程中，出现冻裂、蹋陷等技术难...

低温等离子体对湿面条保鲜效果及品质影响的研究

摘要：湿面条因水分含量高易受微生物污染，保鲜期短且品质易劣变。传统保鲜手段存在诸多弊端，低温等离子体作为一种新兴非热加工技术，具有杀菌效率高、无化学残留、对食品品质影响小等优点，有望成为湿面条保鲜的有效途径。利用低温等离子体设备进行处理，设置不同处理电压（30 kV、60 kV）和时间（10 min），对比分析处理组与对照组在贮藏期间的色泽、质构特性、蒸煮特性、及微生物指标变化。结果表明，低温等离子体处...

基于拉曼光谱技术对不同淀粉结晶结构的分析

摘要：制备A型微晶淀粉、B型微晶淀粉、V型直链淀粉-正辛醇复合物和无定形淀粉四种结晶结构的淀粉，采用拉曼光谱（Raman）技术分析不同淀粉结晶结构的差异。拉曼光谱显示不同淀粉的峰位置和峰强度发生了改变，对拉曼光谱进行分峰处理后，特征峰的相对峰面积也不同。根据拉曼光谱图显示，波长在1 000 cm^-1到1 200 cm^-1之间，A型淀粉和B型淀粉的拉曼光谱分离出...

膨化米糠对饼干及其面团品质的影响

摘要：米糠作为集中了稻米64%的关键营养成分的加工副产物，拥有巨大的改善食品品质的潜力。采用膨化米糠粉部分替代低筋小麦粉制备酥性饼干，以米糠粉添加量、烘焙时间、烘焙温度为主要变量。通过单因素试验和正交试验，确定饼干的最优工艺，即米糠粉占比7%，烘焙时间13 min，烘焙温度（面火/底火）：175℃/165℃。在最优工艺基础上对混合粉面团特性和酥性饼干进行品质测试并分析。结果表明，加入米糠后面团的最终粘度...

马铃薯皮渣综合利用研究进展

摘要：马铃薯皮渣是马铃薯加工过程中的主要副产物，通过研究马铃薯皮渣在农业方面作为饲料、土壤改良剂和肥料的利用；在食品行业提取蛋白质、膳食纤维、果胶等物质和制备可食性膜方面的利用；在工业方面的生产乙醇和沼气燃料的情况为马铃薯皮渣综合利用提供有益参考。在此基础上进一步分析了马铃薯皮渣综合利用面临的问题并对未来发展方向进行了展望

姬松茸营养组成、健康功效及其在食品中的应用

摘要：姬松茸是一种药食兼用、滋补防病的真菌，含有多糖、甾醇、萜类、蛋白质、维生素、外源凝集素和其它微量元素等多种营养成分，具有降糖、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力及抗炎等多种功能。目前，姬松茸在食品、制药等领域已有较为广泛的应用。从姬松茸的营养组成，健康功效及其在食品中的应用开发现状等方面进行了论述，以期为姬松茸的高附加值利用和精深加工提供参考

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