粮食与油脂最新期刊目录
丛枝菌根真菌降解大豆根部土壤农药残留研究现状————作者：林玉莹;乔巍;接伟光;杨昊博;
摘要：综述了丛枝菌根真菌的功能、可降解的大豆农药残留类型、降解农药残留的作用机制，如酶促反应、生理学和生态学作用、共代谢作用，以及影响丛枝菌根真菌降解大豆农药残留的主要因素，为提高大豆产量，降低大豆中的农药残留，减少农药残留对环境的污染提供参考
抗性淀粉对慢性疾病肠道菌群功能影响的研究进展————作者：何冰冰;方桂红;陈雨蓓;黎保莲;
摘要：介绍抗性淀粉调节和改善肠道微生物群的机制及其对慢性疾病发生和发展的影响，并总结抗性淀粉与一些常见慢性病肠道菌群关系的研究进展，旨在为后续开展抗性淀粉作用于相关疾病与肠道菌群研究提供参考
蛋白质工程改善脂肪酶应用性能的研究进展————作者：苏敬红;武彬;李涛;
摘要：综述了近年来脂肪酶蛋白质工程改造的研究进展，重点讨论了通过理性设计和定向进化等策略，在底物结合口袋或“盖子”结构附近进行酶分子的改造，以改善脂肪酶的工业应用性能，为未来脂肪酶的分子改造及其工业化应用提供理论基础
油莎豆脱皮脱脂粉对生鲜面条复配粉及面条品质的影响————作者：郭平平;刘玉兰;马宇翔;
摘要：将油莎豆脱皮脱脂粉(PA)与小麦粉复配并制作生鲜面条，研究PA添加量(以复配粉质量计)对复配粉特性和面条品质的影响。结果表明：综合评估PA添加量对复配粉粉质特性及糊化特性的影响，发现PA添加量10%～20%适宜用于生鲜面条的复配粉；进一步综合评估PA添加量对面条色泽、水分分布、蒸煮特性、质构特性和拉伸特性的影响，发现用来制作面条的复配粉中PA添加量不宜超过15%;最后综合考虑面条品质及感官评分，发...
酶催化处理对回添发酵麸皮面团加工特性的影响————作者：徐景懿;崔添玉;辛嘉英;宋琪;贺姣;张卫丹;
摘要：以回添发酵麸皮的小麦粉为研究对象，利用铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)进行拟酶催化，以改善回添发酵麸皮小麦粉面团的加工特性，并评估Mb-Cu拟酶催化和过氧化物酶(POD)催化对回添发酵麸皮小麦粉面团加工特性的改善效果。结果表明：Mb-Cu和POD均能够催化阿魏酸二聚并使阿魏酸与面筋蛋白分子中酪氨酸共价交联，从而改善面团的加工特性；Mb-Cu拟酶催化比POD催化制备的面团在糊化特性、流变特性、质构特性...
碎茶挤压预处理茶粉制品对籼米粉性质及米发糕品质的影响————作者：朱勇娟;吴卫国;张喻;任贤龙;廖卢艳;
摘要：以碎茶为原料，经挤压、热浸提、冷冻干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉，将其按不同添加量(0%～5%,以混合粉质量为基准)添加至籼米粉中制作米发糕，探究不同添加量的茶粉制品对籼米粉糊化特性、米发糕质构特性及感官评分的影响，并通过相关性及主成分分析评估各指标间的关联度和综合表现。结果表明：随着茶粉制品添加量的增加，籼米粉的衰减值、回生值和米发糕的硬度、胶着性、咀嚼性总体上呈下降趋势；米发糕感官评分与质...
响应面法优化黑麦挂面微波热风联合干燥工艺————作者：程丽丽;唐雪燕;王景炀;王娇;张仲欣;
摘要：以黑全麦面粉为原料制备黑麦挂面，并采用微波热风联合干燥工艺对黑麦挂面进行干燥处理。以平均干燥速率、抗弯强度、熟断条率、蒸煮损失率和感官评分这5个指标的熵权法综合评分为响应值，通过单因素试验和响应面试验优化干燥工艺，并将所制备的黑麦挂面与市售黑麦挂面进行品质对比分析。结果表明：最佳干燥工艺参数为微波功率400 W、装载量98 g、热风温度27℃,在此条件下黑麦挂面综合评分为0.901,平均干燥速率为...
低温等离子体处理对3种全谷物粉品质和脂肪氧化酶活性的影响————作者：张静雯;李梦晓;刘笑笑;
摘要：采用低温等离子体中的介质阻挡放电(DBD)方式处理黑青稞、黑小麦、藜麦3种全谷物粉，研究DBD处理对3种全谷物粉营养成分、理化特性以及脂肪氧化酶(LOX)的影响。结果表明：DBD处理后，藜麦、黑青稞和黑小麦的LOX活力均明显降低，分别下降11、8、3 U/g;黑青稞、黑小麦和藜麦的水分含量均显著降低(P<0.05);黑小麦和藜麦的吸水指数和膨胀势均显著增加(P<0.05);黑青稞的吸水...
未灭菌条件下2株细菌产胞外脂肪酶发酵条件优化及其对煎炸废油的降解效果————作者：谢欣;肖钦平;李嘉;罗智超;石红璆;查代明;
摘要：为评估采用洋葱伯克霍尔德菌(BC16)和沙雷氏菌(JXJ-54)进行未灭菌发酵生产胞外脂肪酶的可行性，以相对脂肪酶活力为指标，对其未灭菌发酵条件进行单因素优化试验，并探究其对煎炸废油的降解性能。结果表明：BC16的最佳发酵条件为初始pH 9、发酵温度30℃、装样量20 mL、接种量3%(以装样量体积计，下同)、发酵时间20 h; JXJ-54的最佳发酵条件为初始pH 9、发酵温度20℃、装样量40...
酶法合成中长链脂肪酸甘油三酯工艺研究————作者：王灿;赵慧敏;张江旭;李晓龙;程倩;王翔宇;
摘要：采用脂肪酶催化中链脂肪酸甘油三酯(MCT)和长链脂肪酸甘油三酯(LCT)发生酯交换反应，合成中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT)。研究酶制剂种类、反应时间、MCT占比、反应温度、加酶量对酯交换反应的影响，并对比间歇式和连续式2种工艺的优缺点。结果表明：固定化脂肪酶TL IM催化效率高，最佳反应条件为反应时间70 min、MCT占比14%(以混合油质量为基准，下同)、反应温度45℃、加酶添加量8%,合成...
柚皮-迷迭香精油及其微胶囊对葡萄的保鲜作用————作者：周亚娟;张秋红;吴慧;余婷;郭训练;屈畅畅;
摘要：分别以柚皮精油与迷迭香精油为芯材，β-环糊精(β-CD)为壁材，通过包埋法制备不同的微胶囊，探究不同保鲜剂对克伦生葡萄贮藏品质的影响。结果表明：通过微胶囊化技术处理的精油，其保鲜作用明显优于未处理精油组，以柚皮-迷迭香复合精油微胶囊效果最好。与其他组相比，在贮藏至14 d时，复合精油微胶囊处理组的葡萄腐烂率、失重率均处于较低水平，且有效抑制了葡萄硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的下降，同...
精油-壳聚糖复合涂膜对紫薯的保鲜效果————作者：刘绪;申建琼;廖文;陈璇;李怡瑶;高丁莉;
摘要：选用薄荷精油与不同添加量的壳聚糖和单甘脂进行配比制备精油-壳聚糖复合涂膜，研究其对紫薯的保鲜效果。在单因素试验基础上，以感官评分为指标，通过正交试验优化涂膜配方，并研究其对贮藏期间紫薯品质的影响。结果表明：以体积分数0.5%乙酸溶液体积为基准，最佳涂膜配方为壳聚糖添加量0.015 g/mL、薄荷精油添加量0.5%、单甘脂添加量0.003 g/mL。在此条件下制得的涂膜使贮藏35 d紫薯的感官评分达...
麦芽糖淀粉酶改善吐司面包抗老化的质构效应研究————作者：钟璇;沈冰;刘秋萍;黄美玲;
摘要：为探究麦芽糖淀粉酶对吐司面包储藏品质的影响，以小麦粉为主要原料，向其中添加麦芽糖淀粉酶制备吐司面包。以感官评分、质构特性和水分含量为指标，考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麦粉质量计)5个酶添加量对面包储藏7 d内品质特性的影响。综合分析发现：麦芽糖淀粉酶能有效延缓面包硬度上升趋势并提升弹性，其中在添加量200 mg/kg时抗老化效果最佳，储藏7 d后仍保持最优弹性和口感。随...
超声波辅助酶法提取板栗壳多酚及其降糖降脂生物活性评价————作者：汪雅馨;刘晓媛;马梦媛;涂剑秋;
摘要：采用超声波辅助酶法提取板栗壳多酚，探究超声时间、超声温度、复合酶制剂添加量及料液比对板栗壳多酚得率的影响，并以响应面法优化板栗壳多酚提取工艺，分析板栗壳多酚体外抗氧化活性及降糖降脂能力。结果表明：板栗壳多酚最佳提取工艺为超声时间31 min、超声温度50℃、料液比1∶31（g/mL）、复合酶制剂添加量1.9%（以板栗壳粉质量计）,在此条件下板栗壳多酚得率为（54.75±0.26）%,对DPPH自由...
花生蛋白植物肉改良剂的配方优化及其对产品结构的影响————作者：王璇;范诗琪;孔欣欣;郭楠楠;
摘要：以花生蛋白和谷朊粉为主要原料，加入复配改良剂制备植物肉。在单因素试验基础上以模糊数学评分为指标，通过响应面试验优化复配改良剂的配方，并研究不同改良剂对植物肉结构特性的影响。结果表明：以混合粉(花生蛋白与谷朊粉质量比3∶2)质量为基准，最优复配改良剂配方为焦磷酸钠添加量0.60%、三聚磷酸钠添加量0.58%、六偏磷酸钠添加量0.39%。在此条件下制得的花生蛋白植物肉的模糊数学评分为87.1,植物肉的...
不同预处理对冷冻干燥泡泡青粉品质及挥发性风味物质的影响————作者：黄玉辉;吴静仪;吕庆云;蒋修军;万芳;刘亚东;
摘要：以泡泡青为原料，采用未烫、热烫、酸烫、热烫-打浆以及热烫-打浆+β-环糊精5种不同方式进行预处理，再经真空冷冻干燥后制得泡泡青粉。研究5种不同预处理方式对冷冻干燥泡泡青粉粉质特性、色泽、叶绿素含量及挥发性风味物质的影响。结果表明：热烫-打浆+β-环糊精处理的泡泡青粉相较于其他处理方式，具有更小的堆积密度和更好的溶解性，其对色泽的影响也更小。挥发性风味物质分析结果表明，在泡泡青粉样品中共鉴定出30种...
基于质量源于设计理念结合熵权法优化天麻-苦荞的提取工艺————作者：万静;高雍;查钦;张耀丹;谌文元;陈晓兰;
摘要：以天麻-苦荞提取物中的天麻素、总黄酮及干膏得率作为关键质量属性(critical quality attributes, CQAs),借助熵权法计算CQAs的综合评分(M);以M为指标，采用Plackett-Burman设计筛选关键工艺参数(critical process parameters, CPPs),通过Box-Behnken试验对CPPs进行优化，并构建天麻-苦荞提取工艺的设计空间。结...
α-生育醌在不同体系中的抗氧化性能研究————作者：于亚星;刘欣瑶;毕艳兰;陶梦雪;
摘要：分别考察了α-生育醌（α-TQ）在甲醇体系和油脂体系中的抗氧化性能，推测其抗氧化机理。结果表明：在甲醇体系中，随着α-TQ质量浓度的增加，α-TQ对DPPH、ABTS自由基的清除率增大，当α-TQ质量浓度为8.0 mg/mL时，二者自由基清除率分别可达49.26%和66.69%,其EC50分别为8.14 mg/mL和4.97 mg/mL。在3种剥离油脂（油酸型、亚油酸型和亚麻...
奶浆菌多糖对运动性疲劳小鼠记忆和认知能力的影响————作者：高千岭;宋洪明;
摘要：构建力竭性运动小鼠模型，随机分为安静组、模型组、阳性药物组、奶浆菌多糖(LDP)低、高剂量组，采用行为学试验、生化指标检测和免疫印迹法(western blot)评估LDP的干预效果。结果表明：LDP可显著提高力竭性小鼠的体质量，延长旋转棒上的停留时间，改善在避暗法、Morris水迷宫中的表现，降低血清中乳酸(LD)、乳酸脱氢酶(LDH)、血尿素氮(BUN)含量，增加肝糖原(LG)和肌糖原(MG)...
库仑滴定法快速测定葡萄糖氧化酶的活性————作者：王延宝;翟兆峰;王靖源;
摘要：基于库仑滴定法测定葡萄糖氧化酶的活性。采用葡萄糖氧化酶催化氧化β-D-葡萄糖定量生成过氧化氢后，通过电解生成的Ce4+滴定过氧化氢，记录滴定时间，根据法拉第电解定律，测得葡萄糖氧化酶活性。结果表明：当葡萄糖氧化酶活性为0.33～2.67 U/mL时，其与滴定时间呈良好的线性关系，方法检测限为4.67×10-6 U/mL,加标回收率为95.8%～102.5...
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