食品与机械最新期刊目录
基于制粉程序的小麦适度加工研究————作者：张培杰;任广跃;刘文超;范会平;张德榜;
摘要：[目的]探究适度加工小麦粉的生产程序，提高制粉效益、减少原料损失，提升面粉品质。[方法]通过调控磨粉过程的关键点（润麦、筛理、皮磨和辊间距调节）进行制粉加工，以小麦出粉率和面粉特性为评价指标，综合分析小麦粉的品质，获取小麦粉适度加工工艺。[结果]改变辊间距—不润麦工艺的小麦出粉率最高（72.05 g/100 g），比对照组提高了8.96%，与不润麦工艺相比提高了14.24%；且改变辊间距—不润麦比...
低压静电场辅助冻藏对羊肝品质的影响————作者：白嘉鑫;董同力嘎;格日勒图;李少博;云雪艳;
摘要：[目的]探究低压静电场（LVEF）对羊肝冻藏品质的影响。[方法]以新鲜羊肝为原料，熟制后在不同温度下（-20,-40℃）LVEF辅助冻藏，定期取样分析羊肝色泽、解冻损失率、pH值、硬度、咀嚼性、菌落总数（TVC）、挥发性盐基总氮（TVB-N）、维生素A含量、微观结构、水分分布等指标得出贮藏期间羊肝品质的变化。[结果]在30 d贮藏期内，LVEF辅助-40℃组羊肝贮藏末期TVC、TVB-N含量、pH...
3种二苯乙烯类化合物的细胞毒性、抗氧化及降血糖活性对比————作者：陈莹;张潮斌;陈少强;晏日安;陈永生;
摘要：[目的]探究白藜芦醇、氧化白藜芦醇、白皮杉醇3种结构相似的二苯乙烯类化合物的细胞毒性、抗氧化和降血糖活性差异。[方法]采用CCK-8比色法、总抗氧化活性、细胞抗氧化应激能力、细胞内活性氧（ROS）含量、细胞抗氧化法（CAA）、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析3种化合物的细胞毒性、胞外/胞内抗氧化活性和降血糖活性。[结果]相比于氧化白藜芦醇和白藜芦醇，白皮杉醇表现出更低的细胞毒性活性、更好的胞外抗氧化活性...
发酵法制备蛹虫草多肽工艺优化及抗氧化活性研究————作者：辛婷;王钊;李长滨;邹建;
摘要：[目的]利用发酵法制备蛹虫草多肽，并分析其抗氧化活性。[方法]从4种菌株中筛选出最适菌；在单因素试验基础上结合正交试验对最适菌发酵工艺条件进行优化；通过超滤对多肽液进行分离纯化，并分析蛹虫草多肽的抗氧化能力。[结果]枯草芽孢杆菌发酵蛹虫草蛋白制备多肽最佳工艺条件为蛹虫草蛋白添加量3%，发酵温度36℃，接种量4%，发酵时间24 h，此条件下多肽得率为67.95%。经超滤后，多肽液中相对分子质量<...
酶解联合喷雾干燥处理对红托竹荪风味成分及粉体性质的影响————作者：陈家齐;明建;李佳霖;曾泽彬;邵毅;
摘要：[目的]探究酶解处理对红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）风味成分和喷雾干燥粉粉体性质的影响。[方法]以红托竹荪为原料，测定酶解后竹荪的活性物质、风味成分及经喷雾干燥的粉体性质。[结果]酶解促进了竹荪多糖、多酚、黄酮含量的溶出，并有助于可溶性糖、呈味核苷酸、呈味氨基酸以及风味物质的释放；GC-MS结果显示，挥发性物质从酶解前的42种增加至酶解后的53种，酶解后呈现出以花香、...
MgO-AC清净剂的制备及对糖汁的清净效果————作者：唐婷范;李琦;陈金足;邓琳;李利军;程昊;
摘要：[目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法，经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料（MgO-AC）。使用X射线衍射仪（XRD）、红外光谱仪（FT-IR）、比表面积及孔隙度分析仪（BET）、扫描电子显微镜（SEM）等表征手段对所制材料的形貌结构进行表征。将其应用于赤砂糖回溶糖浆脱色过程中，考察了MgO-AC质量浓度、反应温度、pH和吸附时间对脱色效果的影响，并设计正交试验选取...
猪源肽的功能活性及其作用机制研究进展————作者：陈茜;陈洪;葛羽茜;何小雨;方正锋;
摘要：猪的各种组织器官中蛋白质含量丰富，从猪源组织器官的蛋白质中水解得到的活性肽已经被证实具有多种生理活性，如降血压、抗氧化、抗菌、促进骨骼生长等。由于底物和工艺条件的差异，使得活性肽表现出了不同的功能活性与活性大小。文章以猪源活性功能肽的获取为出发点，从活性功能肽的氨基酸组成和序列揭示猪源活性功能肽的作用机制，探讨了猪源活性功能肽发挥相同功能活性的不同肽段之间的共性，并展望了猪源活性肽的应用前景
改性谷物麸皮品质特性及其在面制品中的应用研究进展————作者：刘安琪;常世敏;李京芳;许文涛;古东月;
摘要：谷物麸皮作为谷物加工的主要副产物，富含多种活性成分。但由于其不溶性膳食纤维含量高、适口性差等原因，谷物麸皮利用率较低。文章综述了常见谷物麸皮改性方法和改性处理对谷物麸皮理化、活性成分等品质特性的影响，对比分析了改性处理前后谷物麸皮对面制品风味、感官、质构等品质的影响
系统性思维下人工智能生成内容优化食品包装设计流程————作者：凃志初;李弘立;庄黎;
摘要：在生成式人工智能（AIGC）的迅猛发展及其广泛运用的大背景下，分析AIGC在食品包装设计中的应用现状，梳理出系统性的食品包装设计优化流程，以推动食品包装设计方法的创新。从系统性思维出发，剖析食品包装设计各个环节，归纳AIGC在食品包装设计中的三大应用场景以及五大设计板块，并建构出AIGC优化食品包装设计流程的模型。合理应用人工智能技术转变设计思维、拓展包装设计形式，不仅可以提升设计效率，还能更好地...
基于改进YOLOv10的盒装食品生产线包装缺陷检测方法————作者：王静蕾;赵英杰;李峰;王春雨;
摘要：[目的]解决传统食品生产中包装缺陷检测方法存在的检测精度低和实时性差等问题。[方法]在分析食品自动化生产线的基础上，应用改进的YOLOv10模型作为盒装食品生产线包装缺陷检测方法。在骨干层和颈部层的C2f模块后引入注意力机制CBAM，以增强模型在复杂背景中的特征目标定位能力。在骨干层和颈部层引入全维动态卷积，以减少计算冗余，提高检测精度。在头部层引入P2并去除P5，以提高小目标检测性能。在头部层优...
基于形状文法的博物馆文创食品包装纹样提取与设计————作者：常艳;丛欢;
摘要：针对博物馆文创食品包装创新设计中纹样提取及与用户需求耦合性不足的问题，提出了一种基于形状文法的玉器动物纹样提取与设计方法。通过归类解析殷墟妇好玉器动物造型，利用李克特五点量表进行感性意象量化分析，提取出代表性视觉元素，结合形状文法对纹样的核心特征与组合规律进行提取和推演，并将其转化为现代设计元素，以实现殷商文化与文创食品包装的融合。最终借助语义差异法对设计方案做出满意度评价，设计出既体现殷商文化内...
从词汇到语法的食品专业英语“多模态”教学探索————作者：甄淑真;
摘要：<正>在经济全球化与食品产业国际化加速融合的背景下，食品专业英语已成为高校培养复合型创新人才的重要阵地。然而，目前的食品专业英语教学普遍面临课时量不足、教学方式机械、教学内容滞后等结构性矛盾。与此同时，国际食品贸易中视频会议、技术邮件等新型交流场景对专业英语的听说能力提出了更高要求。因此，加强学生对食品专业英语词汇和常见语法现象的学习，同时培养学生提高国际视野和跨文化交流、竞争与合作的...
中国西北美食文化传播与旅游产业融合发展————作者：白丽娟;
摘要：<正>西北地区作为中国广袤疆域的重要组成部分，孕育着丰富多样的美食文化，成为连接不同地区、不同民族之间的文化纽带。由上海文化出版社出版的《中国西北美食之旅》一书，通过丰富的文字描述、精美的图片展示以及详细的地图指引，不仅让读者领略了西北美食的独特魅力，更深刻揭示了美食背后所蕴含的地域文化、民族风情和历史传承。（1）西北美食文化的地域特色及与旅游融合的现实意义。西北地区的饮食文化以牛羊肉...
食品安全风险警示制度的法律要素与信息构成————作者：江仿;
摘要：<正>随着科技发展和现代食品供应链的日益复杂，潜在的食品安全新风险、新问题悄然滋生，进一步加剧了公众对食品安全的担忧和食品安全监管的难度。在这一背景下，如何有效利用法律程序和信息工具对食品安全风险信息进行收集、评估与发布，探索构建更加完善的食品安全风险警示制度，成为突破治理瓶颈的关键。由徐信贵等编著，武汉大学出版社出版的《食品安全风险警示制度研究》一书，主要立足中国食品安全监管的现实需...
信息化背景下食品企业财务管理的创新发展————作者：周庆;
摘要：<正>大数据、云计算与人工智能等新兴技术的浪潮正以前所未有的速度重塑传统行业的运营格局。食品行业作为国民经济的重要组成部分，其财务管理模式也面临着转型升级的需求。由朱竞编著，经济日报出版社出版的《会计信息化环境下的企业财务管理转型与对策》一书，论述了信息技术对会计的影响、财务管理的价值观念与内容、财务信息化管理系统、财务共享服务模式与财务转型问题、财务管理信息化系统的优化思路、会计信息...
营养与食品卫生学课程中的思政理念与实践————作者：连立;
摘要：<正>在新时代高等教育改革背景下，课程思政建设已成为落实立德树人根本任务的关键抓手，营养与食品卫生学作为守护公众健康的重要学科，其课程体系既承载着食品安全科学知识的传授使命，更蕴含着社会责任、职业道德与家国情怀培育的深层价值。由孙宝国等编著，科学出版社出版的《食品类专业课程思政探索与实践》一书，全面而深入地探讨了食品类专业“知识传授+价值引领”的育人模式。该书以食品安全、营养伦理、行业...
SiO2低温精炼预处理对临界流体萃取南瓜籽油品质的影响————作者：赵丽娜;李晋;
摘要：[目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油（PSO）中含有较多杂质的问题，通过两种类型SiO2对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO品质差异及SiO2低温精炼处理对PSO质量特性的影响。[结果]两种临界流体萃取PSO的脂肪酸含量和组成相似，亚临界制备的PS...
胰蛋白酶法制备马铃薯蛋白纤维及其结构性质和功能特性研究————作者：周向军;李苗;
摘要：[目的]基于酶法制备马铃薯蛋白纤维（PPF），并分析其结构特性和功能特性。[方法]以马铃薯分离蛋白（PPI）为原料，采用胰蛋白酶（Tyr）法和酸热处理技术制备PPF，分析蛋白质量浓度、加热时间、Tyr酶活、加热温度对PPF荧光强度的影响，并利用红外光谱、荧光光谱等分析PPF的结构性质；以姜黄素（Cur）为包埋对象，通过包封率和装载量、热稳定性和抗氧化性探讨PPF-Cur的功能特性。[结果]PPF纤...
基于三维荧光光谱的多种植物油中多菌灵残留测定————作者：肖健;夏阿林;黄炜;
摘要：[目的]开发一种适用于植物油中多菌灵残留的快速准确的检测方法。[方法]采用三维荧光光谱结合化学计量学方法对植物油中残留多菌灵进行定量分析。在多菌灵中添加3种不同植物油提取物来制备样本，并测其三维荧光光谱。采用平行因子（PARAFAC）、满秩平行因子（FPA-PARAFAC）和交替三线性分解（ATLD）3种算法对样本中的多菌灵进行分析，比较3种算法的选择性、灵敏度、检出限、定量限等品质因子（FOM）...
卡拉胶变性淀粉联合轻度熟化对灭菌型黄焖鸡品质的影响————作者：王馨蕊;李有莹;马菲菲;李荣辉;苏火生;
摘要：[目的]探索卡拉胶、变性淀粉这类多糖保水剂联合轻度熟化对灭菌型黄焖鸡食用品质的影响，改善常温贮藏的预制黄焖鸡的食用品质。[方法]在轻度熟化条件下，先对比单独、复配使用卡拉胶及变性淀粉的鸡肉嫩度保持效果，对较优的处理组进行单因素试验，根据单因素试验结果开展全面试验，对全面试验得到的最优多糖保水剂配比进行验证实验。通过测定鸡肉剪切力、全质构特性、蒸煮损失率、色泽、感官评价等指标，对黄焖鸡品质进行评价。...
食品与机械来自网友的投稿评论：
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奔跑的辣椒酱
不足两个个月录用 期刊是不错的，审稿快，小修编辑直接修改，和食品相关以及机械机电类的文章较易，也符合主题，参考文献尽量引用本刊中的一篇，这样更好。总之期刊还是不错的
2024-08-28 21:15 -
zhaohhhh
6月1号邮箱投稿的，7号收到格式修改通知，19号收到格式审查通过邮件，发了盲审稿后，需要缴纳200元的审稿费才送外审，最后26日收到退稿通知，原因是文章的创意性不够，还是有审稿意见回来的，总体来说可能也是文章质量还达不到要求吧。
2024-06-28 23:59 -
带头大哥666
食品机械算法文章，稿费3750，半年见刊，编辑超级给力，复审快，小修了2次，审稿费200，唯一麻烦的就是需要公对公转账版面费和审稿费。编辑沟通很耐心，文章适中。
2023-12-30 09:17 -
画个圈圈兜住幸福
硕士，讲师。写的一篇被一个核心期刊拒稿，根据拒稿专家的修改意见，认真地大篇幅地修改后，转投到《食品与机械》。大概1个星期就初审通过，送外审，外审也是一个星期就回复意见。根据外审专家的意见修改后，就隔了一个暑假，直到9月中才有进展，接着是复审修改，最后终审很快，一周搞定。整个审稿过程花了3个月，不过如果不是暑假可能更快。审稿费大概200，发表版面费大约3000元/篇。 总体而言，《食品与机械》还是挺地道的，流程规范，编辑和蔼，费用不高，投稿-录用的时间也不算长，比其那些动则一年以上排期的好多了。
2023-03-09 00:32
