粮食与油脂

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粮食与油脂 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：31-1235/TS; 国际标准刊号：1008-9578; 主办单位：上海市粮食科学研究所; 主管单位：上海良友（集团）有限公司; 查看粮食与油脂近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：花卉广东省园艺期刊; 下一本期杂志：食用菌农业技术杂志

　　《粮食与油脂》粮食科技杂志，1987年创刊，是粮食、油脂及相关食品等专业的科技综合性期刊。《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。

　　《粮食与油脂》栏目设置：转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载。

　　粮食与油脂杂志栏目设置

　　转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载

　　粮食与油脂杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊

　　粮食与油脂杂志社要求

　　1、来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者(一般为导师)简介(包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、目前主要从事的工作和研究方向)，在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金(编号)资助，没有的不注明。

　　2、论文摘要尽量写成报道性文摘，包括目的、方法、结果、结论4方面内容(100字左右)，应具有独立性与自含性，关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词(3～5个)。

　　3、文稿篇幅(含图表)一般不超过5000字，一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写，正、斜体，黑、白体，上下角标应区别明显。

　　4、文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅，图像要清晰，层次要分明。

　　5、参考文献的著录格式采用顺序编码制，请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的，请采用脚注方式标明，参考文献不少于3条。

　　阅读推荐：四川粮油科技

　　《四川粮油科技》宣传党在粮食生产和科技方面的重要方针、政策，报道省内外粮油加工、储藏、检测、食品、机械、仓厂建筑、饲料研究、电子技术应用等方面的科学研究、技术革新的新成果、新技术、新工艺。

　　粮食与油脂最新期刊目录

阿魏酸对面制品品质的影响研究进展

摘要：综述了麸皮阿魏酸对面制品品质、面团理化特性、面筋蛋白分子结构及淀粉理化特性的影响，阐明了阿魏酸诱导面制品品质劣变的“分子结构-加工特性-食用品质”的级联影响机制，为实现全麦面制品营养与品质协同增效提供理论依据

不同植物蛋白对高湿挤压植物肉品质特性的影响

摘要：为改善植物肉的品质特性，以豌豆蛋白为主要原料，采用高湿挤压法制备植物肉。通过单因素试验初步筛选蛋白质种类及添加量，采用单纯形格子点设计试验优化不同植物蛋白的复配质量比。结果表明:豌豆蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉的最优复配质量比为5∶2∶1∶2，采用最优复配质量比制备的植物肉感官评分为91±2，其在模仿真牛肉的紧密性、光滑度和孔洞形状等组织状态方面表现出色，但在拉丝效果上仍有待提升。最优配方制得...

压热条件和多酚添加协同抑制大米淀粉消化性研究

摘要：为探究压热处理与多酚添加对大米淀粉体外消化性的协同调控效应，采用单因素试验结合响应面法优化压热工艺参数，考察不同添加量的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶黄素类(TFs)及黑茶提取物对大米淀粉消化性的影响，并分析多酚添加和压热顺序在调控大米淀粉消化性中的关键作用。结果表明:最佳工艺参数为水分含量43%、压热温度92℃、压热时间17 min，在此条件下大米的抗性淀粉含量达(22.22±0.23...

面团冻藏对信阳热干面品质变化的影响

摘要：以高筋小麦粉制作热干面面团，探究在-12、-18、-24℃下，不同冻藏时间(0、5、10、20、30 d)对面团及热干面品质的影响。结果表明:面团的黏弹性随着冻藏温度的降低与冻藏时间的延长逐渐下降，当冻藏至30 d时，-24℃条件下的黏弹性下降幅度最小，面筋网络破坏最轻，面团吸水率、蒸煮损失率变化最小。冻藏后热干面硬度和咀嚼性增大，弹性降低，胶黏性先增大后减小，在-24℃冻藏30 d时，硬度、胶黏...

鲁豫6市花生油的组成特征分析

摘要：以河南、山东2省6市花生为原料制取花生油，比较其脂肪酸、甘油三酯、生育酚、甾醇、风险物质等指标差异。结果表明:油酸含量最高的花生油，其亚油酸含量最低;不同产地花生油的油酸、亚油酸含量相差高达10%。脂肪酸在甘油骨架上的分布差异使得花生油含棕榈酸甘油三酯的含量相差3%～8%，会影响花生油在低温环境中的凝固状态。花生油的总生育酚和总甾醇含量分别为136.2～230.8 mg/kg和1 476.9～2 ...

丁香油存放期间香气成分及稳定性分析

摘要：采用称重法、嗅辨法及气相色谱质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)探究丁香油在储存过程中香气成分的变化规律及其稳定性特征，结合正交偏最小二乘判别(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)与相对气味活度值(relative odor activity valu...

壳聚糖-生姜精油复合膜制备工艺优化及其抗菌活性研究

摘要：为了解壳聚糖-生姜精油复合膜的抗菌作用，采用超高压微射流(UHPM)工艺制备壳聚糖-生姜精油复合膜。在单因素试验基础上，以抗拉强度、断裂伸长率组成的综合评价值为指标，通过响应面试验优化复合膜制备工艺，并研究其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抗菌活性和对鲜切芒果的保鲜作用。结果表明:以壳聚糖-生姜精油复合膜液质量为基准，最优工艺条件为生姜精油添加量1.2%、壳聚糖添加量2.0%、UHPM压力130 MP...

稳定化处理对荞麦储藏过程中油脂氧化的影响

摘要：为延缓荞麦脂肪酸氧化，以“晋荞6号”为原料，分别采用蒸制、煮制、微波、红外、高压和炒制等方式进行不同时间的稳定化处理，测定荞麦的脂肪酶活性、脂肪氧化酶活性、脂肪酸值及丙二醛含量，筛选各处理方式下的最佳处理时间，并以此为基础进行加速储藏试验(44 d)。结果表明:各处理方式下的最佳处理时间分别为蒸制15 min、煮制20 min、微波180 s、红外10 min、高压30 min、炒制5 min;其...

紫苏籽萌芽工艺优化及其主要功能成分动态变化

摘要：为探究紫苏籽萌芽期的营养与功能成分变化，以芽长为指标，采用响应面法优化发芽工艺，并追踪0～72 h萌芽期内总蛋白质、蛋白质组分、氨基酸、还原糖、总酚含量及抗氧化活性的变化。结果显示:最优发芽工艺为浸种时间12 h、换水频率2.5 d/次、24 h黑暗生长环境，在此条件下芽长可达2.15 cm。在发芽36～48 h期间，紫苏籽总蛋白质含量显著上升，达到较高水平(25.21%～26.60%)，必需氨基...

薏苡仁发酵及其产物对秀丽隐杆线虫的降脂作用

摘要：为开发薏苡仁降脂发酵产品，以多糖和多酚含量为指标筛选发酵薏苡仁的最佳菌种，再通过单因素试验和响应面试验优化发酵工艺，并研究薏苡仁发酵物的降脂作用。结果表明:最佳菌种为植物乳植杆菌+动物双歧杆菌乳亚种(ND)，厌氧发酵，最佳发酵工艺为料液比1∶12(g/mL)、接种量7.8%(以薏苡仁粉与蒸馏水总体积计)、发酵时间62 h。在此条件下，与未发酵薏苡仁相比，发酵物中多糖和多酚含量分别增加126.39%...

射频冷等离子体辅助乙醇法提取双孢菇多酚及其模拟消化产物抗氧化活性分析

摘要：采用射频冷等离子体辅助乙醇法提取双孢菇多酚，通过单因素和响应面试验优化提取工艺，并对其在模拟胃肠液消化过程中的抗氧化能力进行评价。结果表明:最佳提取工艺参数为工作压力158 Pa、放电功率126 W、处理时间98 s，在此条件下双孢菇多酚得率为1.91%，其提取效果优于乙醇提取法和超声辅助提取法。体外模拟胃肠液消化试验结果表明，双孢菇多酚具有较强的抗氧化能力。在模拟胃液消化时，双孢菇多酚对DPPH...

桑葚多糖提取工艺优化及其抗运动疲劳活性研究

摘要：为了解桑葚多糖在抗运动疲劳产品开发中的应用潜力，以桑葚为原料采用微波辅助提取法提取桑葚多糖。在单因素试验基础上，以桑葚多糖得率为指标，采用响应面法优化微波提取条件，并对按分子质量分级后的桑葚多糖进行抗运动疲劳活性分析。结果表明:最佳提取工艺为提取温度62.2℃、提取时间8.0 min、水料比29.6∶1(mL/g)，在此条件下多糖得率为(17.38±0.22)%。抗运动疲劳活性分析结果表明，桑葚多...

酶解法制备蚕蛹血管紧张素转换酶抑制肽及其产物特性研究

摘要：为实现蚕蛹的高附加值利用，以干蚕蛹为原料，先通过碱溶酸沉方法提取蛋白质，再利用蛋白酶酶解蚕蛹蛋白制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。以ACE抑制率为指标，在单因素试验基础上，通过响应面试验优化酶解条件，并分析酶解物分子质量分布、氨基酸组成和抗氧化活性。结果显示:最佳酶解工艺为酶添加量7 600 U/g(以蚕蛹蛋白质量为基准)、酶解温度49℃、酶解时间4 h、液料比24∶1(mL/g)、pH 8....

芹菜中芹菜素提取工艺优化及抑菌活性研究

摘要：采用微波预处理辅助热回流法提取芹菜中的芹菜素。以芹菜素含量为指标，通过正交试验优化提取工艺，并评估其体外抑菌活性。结果表明:最优提取工艺条件为乙醇体积分数75%、料液比1∶30(g/mL)、微波扫描时间1.5 min、提取温度85℃、提取时间1.5 h，在此条件下，旱芹叶中芹菜素含量达5.039 0 mg/g。基于优化工艺比较不同原料，发现旱芹叶中芹菜素含量明显高于西芹叶(4.784 4 mg/g...

玫瑰干花蕾总黄酮提取工艺优化及其抗氧化、抗炎活性研究

摘要：为提高玫瑰干花蕾总黄酮利用率，采用超声-复合酶辅助低共熔溶剂(DES)法进行提取，以总黄酮得率为指标，筛选最佳DES与酶种类，采用单因素和响应面试验优化提取工艺，并评价其抗氧化与抗炎活性。结果表明:最佳DES为氯化胆碱-甘油(摩尔比1∶3)，最佳酶为复合酶(纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶质量比为2∶1∶1);最佳提取条件为DES含水量10%、料液比1∶20(g/mL)、超声功率500 W、酶解温度50...

酶菌联用制备玉米醒酒肽及其胃肠稳定性研究

摘要：以玉米蛋白粉为原料，采用碱性蛋白酶酶解联合枯草芽孢杆菌液态发酵制备玉米醒酒肽。在单因素试验基础上，以羟基自由基清除率为指标，通过响应面试验优化其制备工艺，并探究玉米醒酒肽的胃肠稳定性。结果表明:最佳制备工艺为料液比1∶10(g/mL)、酶添加量2.5%(以玉米蛋白粉质量计)、酶解温度55℃、pH 8.5、酶解时间4.3 h、接种量8.3%(以玉米蛋白粉悬浊液体积计)、发酵时间36 h，在此条件下，...

气相色谱-质谱法鉴别植物油中掺伪餐厨废弃油脂

摘要：为有效鉴别植物油中掺伪餐厨废弃油脂，采用酯交换法对油脂样品进行甲酯化，通过气相色谱-质谱联用技术分析其脂肪酸含量，结合化学计量学软件进行数据筛选，建立区分合格植物油与掺伪餐厨废弃油脂的异常油脂鉴别模型。结果显示:合格植物油与餐厨废弃油脂中共有13种脂肪酸含量存在显著差异，其中5,8,11,14-二十碳四烯酸(C20:4n6)、8,11,14-二十碳三烯酸(C20:3n6)和9-十四碳烯酸(C14:...

粮食与饲料中玉米赤霉烯酮的生成及生物脱毒研究进展

摘要：围绕粮食及饲料中玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染问题，归纳了温度、水分活度、相对湿度及CO₂等环境因素对ZEN生成与积累的影响规律，系统梳理了微生物抑制、吸附与降解以及酶促解毒等生物脱毒策略的研究进展，重点比较了不同微生物菌株及内酯酶、漆酶等关键酶类在降解效率、作用机制及应用条件方面的差异，并对生物脱毒技术在粮食与饲料体系中的应用潜力及存在问题进行了评述，以期为ZEN污染防控技术...

核桃仁脱衣废水多酚回收及其体外抗氧化和降糖降脂降尿酸活性研究

摘要：为提高核桃仁纯物理脱衣废水中多酚的利用率，通过比较6种大孔树脂的吸附-解吸性能，优选最佳树脂，建立回收核桃仁纯物理脱衣废水中多酚的工艺，并评价其体外抗氧化、降血糖、降血脂及降尿酸活性。结果表明:最佳回收树脂为X-5型大孔树脂，洗脱剂为体积分数70%的乙醇，洗脱体积2.5 BV;最佳回收工艺为上样液多酚质量浓度1 000μg/mL、上样液pH 5～6、流速1 mL/min、上样液体积4 BV，在此条...

信阳油茶饼粕多糖的分离纯化及其体外降血糖、降尿酸作用

摘要：以信阳油茶饼粕为原料，运用微波辅助酶提取法提取、纯化油茶饼粕多糖(COP)，以多糖得率为指标，利用单因素及响应面试验，确定COP的最优提取工艺，并测定其结构特征、体外降血糖及降尿酸活性。结果显示:在微波时间2.0 min、料液比1∶30(g/mL)、纤维素酶用量2.0%(以信阳油茶饼粕粉末质量计)、酶解温度60℃、酶解时间2.5 h的条件下，多糖得率最佳，为16.43%。HPLC显示纯化后多糖组分...

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