粮食与油脂

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粮食与油脂 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：31-1235/TS; 国际标准刊号：1008-9578; 主办单位：上海市粮食科学研究所; 主管单位：上海良友（集团）有限公司; 查看粮食与油脂近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：花卉广东省园艺期刊; 下一本期杂志：食用菌农业技术杂志

　　《粮食与油脂》粮食科技杂志，1987年创刊，是粮食、油脂及相关食品等专业的科技综合性期刊。《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。

　　《粮食与油脂》栏目设置：转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载。

　　粮食与油脂杂志栏目设置

　　转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载

　　粮食与油脂杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊

　　粮食与油脂杂志社要求

　　1、来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正文、参考文献和第一作者及通讯作者(一般为导师)简介(包括姓名、性别、职称、出生年月、所获学位、目前主要从事的工作和研究方向)，在文稿的首页地脚处注明论文属何项目、何基金(编号)资助，没有的不注明。

　　2、论文摘要尽量写成报道性文摘，包括目的、方法、结果、结论4方面内容(100字左右)，应具有独立性与自含性，关键词选择贴近文义的规范性单词或组合词(3～5个)。

　　3、文稿篇幅(含图表)一般不超过5000字，一个版面2500字内。文中量和单位的使用请参照中华人民共和国法定计量单位最新标准。外文字符必须分清大、小写，正、斜体，黑、白体，上下角标应区别明显。

　　4、文中的图、表应有自明性。图片不超过2幅，图像要清晰，层次要分明。

　　5、参考文献的著录格式采用顺序编码制，请按文中出现的先后顺序编号。所引文献必须是作者直接阅读参考过的、最主要的、公开出版文献。未公开发表的、且很有必要引用的，请采用脚注方式标明，参考文献不少于3条。

　　阅读推荐：四川粮油科技

　　《四川粮油科技》宣传党在粮食生产和科技方面的重要方针、政策，报道省内外粮油加工、储藏、检测、食品、机械、仓厂建筑、饲料研究、电子技术应用等方面的科学研究、技术革新的新成果、新技术、新工艺。

　　粮食与油脂最新期刊目录

花青素护色方法研究进展

摘要：对提高花青素稳定性、保护花青素色泽的方法进行阐述，主要包括选择合适的温度、光照、pH等储藏条件；加入护色剂保护花青素以及采用包封技术，如采用微胶囊、纳米颗粒、水凝胶、乳剂等方式对花青素进行封装，并对这些方法进行评价，以期为更好地发挥花青素的功效提供参考

黑老虎果实功能成分及生物活性研究进展

摘要：综述了黑老虎果实多酚、多糖、木脂素、三萜类、脂肪酸、微量元素等功能成分、生物活性作用及机制，以期为黑老虎果实的综合利用以及高附加值产品的开发提供理论基础

无损检测技术在农产品和食品中的应用及发展研究进展

摘要：对以光谱技术(近红外光谱、高光谱成像、电阻抗谱、太赫兹光谱、表面增强拉曼光谱和核磁共振波谱)为主要代表的无损检测技术的原理及其在农产品和食品中的应用进行系统阐述，探讨了它们的优势和限制，并对其未来发展趋势进行了讨论

修饰型玉米赤霉烯酮的产生、毒性及其代谢研究进展

摘要：系统论述了我国粮食中玉米赤霉烯酮(ZEN)修饰型衍生物的产生途径(包括植物生长、微生物代谢、粮食加工及动物代谢过程)、毒性演变规律(重点关注氧化还原型和糖基化修饰型ZEN的细胞毒性及雌激素活性变化)及其在动物体内的代谢转化特征(特别是糖基化和硫酸化修饰型ZEN的代谢途径),并针对当前修饰型真菌毒素研究在检测方法、毒性机制和风险评估等方面存在的关键科学问题提出建议，为后续研究提供理论依据

热泵干燥与热风干燥对玉米品质的影响对比研究

摘要：对新收获的高水分玉米分别进行热风和热泵干燥，研究其在不同干燥温度下品质变化规律。结果显示：在相同温度下，热泵干燥相较热风干燥玉米裂纹率下降了9.5%～24.3%,脂肪酸值、破碎率下降，玉米籽粒色泽鲜艳，玉米粉白度提升。热泵干燥的淀粉糊化程度随干燥温度升高而下降，而热风干燥则呈现相反的趋势；热泵干燥后淀粉峰值黏度高于热风干燥。综上，热泵干燥后的玉米品质优于热风干燥，有利于后续的储藏、运输与加工

基于高光谱成像的大豆品种分类研究

摘要：为提升大豆品种鉴别的效率与准确性，利用近红外高光谱成像系统采集7个大豆品种的光谱数据，采用感兴趣区域（ROI）提取、光谱预处理及主成分分析（PCA）等方法提取特征波长，并构建反向传播神经网络（BPNN）识别模型。结果显示：7种大豆（单粒）光谱反射率为0.227～0.764,200粒平均反射率为0.321～0.706;提取出3个主成分，方差解释率为84.2%;模型在训练集、验证集和测试集上的识别准确...

醋酸诱导的不同品种马铃薯果胶特性研究

摘要：分别以体积分数1.0%醋酸溶液浸泡2 h和未经酸处理的不同品种马铃薯切片为原料，提取原位酸诱导胶凝化（acid-induced gelation, AIG）果胶和原果胶，对果胶的结构特征和理化性质进行对比分析。结果表明：不同品种马铃薯经醋酸处理后热加工硬度均显著提升，其中果胶分子质量增大是其硬度提升的关键，分子质量的增长率和硬度提升率有很强的相关性（R²=0.948 5）;与...

挤压膨化处理对3种小米全粉结构和功能及其面团品质的影响

摘要：以山西3个品种小米为原料(鑫谷4号、晋谷21号、长杂333号),将其粉碎后进行挤压膨化处理，并对比分析挤压膨化3种小米全粉的结构和功能及其面团品质的差异。结果表明：3个品种的小米全粉经挤压膨化后，支链淀粉链长分布大致相似，均以短链为主；在糊化特性方面，鑫谷4号小米全粉的峰值黏度较其他小米全粉高，且崩解值、糊化温度和回生值均最低；流变特性表明挤压膨化后的鑫谷4号小米全粉弹性模量最高，其破裂力和破裂距...

海藻酸钠对黑米基西米品质的提升

摘要：为进一步提升传统西米的品质，以黑米全粉为原料，利用海藻酸钠包埋制备黑米基西米。分别探究不同添加量(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%,以100℃热水质量为基准)的海藻酸钠对黑米全粉流变学特性及黑米基西米质构特性、耐泡性、贮藏稳定性及消化特性的影响。结果表明：海藻酸钠的加入改善了黑米全粉的凝胶特性，有利于黑米基西米的制备。随着海藻酸钠添加量的增加，黑米全粉的弹性模量(G′)、损耗模量(G″...

市售小磨芝麻香油的组成与品质分析

摘要：为探究市售小磨芝麻香油的组成与品质差异，选取20个市售小磨芝麻香油样品，测定其主要组成、质量指标、风险因子及营养成分含量，并进行感官评价。结果表明：所有样品的脂肪酸组成和理化指标(酸价、过氧化值)均符合国标要求。风险因子(3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、反式脂肪酸、多环芳烃等)含量存在明显差异。小磨芝麻香油中生育酚含量为221.74～574.87 mg/kg,芝麻木酚素以芝麻素和芝麻林素为主，芝麻素含量...

银负载槲皮素-壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果

摘要：以壳聚糖（CS）为成膜基材，三聚磷酸钠（TPP）为交联剂，添加槲皮素（QR）和Ag进行改性，通过流延法制备银负载槲皮素-壳聚糖（Ag-QR/CS）复合膜。通过单因素试验优化复合膜的最佳制备条件，考察其物理性能、光谱特性及Ag⁺模拟释放量，并比较不同方式处理草莓的保鲜效果。结果表明：Ag-QR/CS复合膜的最佳制备条件为CS溶液质量分数0.8%、CS与Ag-QR质量比1∶2及C...

酶解法制备丝胶蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽

摘要：以家蚕茧为原料来源，先通过高温高压水浴脱胶法提取蚕茧中的丝胶蛋白，并用真空冷冻干燥的方法制备丝胶蛋白粉末；再利用碱性蛋白酶、芽孢杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶分别酶解丝胶蛋白并筛选出制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的最佳蛋白酶；最后以丝胶蛋白ACE抑制率为主要指标，水解度、分子质量、肽质量浓度为辅助指标，通过单因素试验优化蛋白酶的丝胶酶解工艺参数。结果表明：最优蛋白酶为碱性蛋白...

基于模糊数学法的豆酪工艺优化及品质分析

摘要：以总豆质量为基准，接近理想氨基酸模式的豆酪原料配方为40%鹰嘴豆、40%红豆、20%大豆。通过模糊数学感官评价法对豆酪的色泽、质地、气味、滋味进行感官评分，结合正交试验对豆酪的工艺进行优化，探讨泡发时间、熟豆水质量比、谷氨酰胺转氨酶(TG)添加量对豆酪感官品质的影响。结果表明：最优工艺为泡发时间14 h、熟豆水质量比1∶5,TG添加量12 U/g(以总豆质量计)。在此条件下制得的豆酪呈均匀的米白色...

响应面法优化淫羊藿总黄酮提取工艺及其降糖降脂效果研究

摘要：采用酶解法提取淫羊藿总黄酮。在单因素试验的基础上采用响应面法优化其提取工艺条件，同时对提取的淫羊藿总黄酮进行降糖降脂活性研究。结果表明：淫羊藿总黄酮最佳提取工艺条件为复合酶添加量0.7%(以淫羊藿粉末质量计)、酶解温度40℃、酶解时间40 min、缓冲液pH 6.0,在此条件下淫羊藿总黄酮得率为79.2 mg/g。体外试验结果表明，淫羊藿总黄酮对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制效果。动物...

超高压辅助低共熔溶剂提取地黄多糖工艺优化及其抗氧化活性研究

摘要：采用超高压辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvent, DES)法提取地黄多糖，在筛选出最佳DES的基础上，通过单因素试验和响应面试验优化地黄多糖提取工艺，并评价地黄多糖对DPPH·、·OH的清除作用。结果表明：最佳提取工艺条件为DES含水量31%、提取压力403 MPa、提取时间8 min,在此条件下地黄多糖得率为8.27%。制备的地黄多糖具有较高的DPPH·、·OH清除能力。表...

自然发酵当归咖啡工艺优化及其体外活性分析

摘要：以当归、咖啡为原料经自然发酵制备当归咖啡饮品，以感官评分与总多糖含量计算的综合评分为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化当归咖啡发酵工艺，并分析其风味物质、理化性质及体外活性。结果表明：最优工艺条件为浸提物添加量155 mL、料液比1∶15 （g/mL）、发酵时间2.4 d、发酵温度34.2℃。在此条件下制得的当归咖啡味道醇厚，有当归清香，综合评分为0.877,其氨基酸、总多酚、黄酮、咖啡碱...

毛头鬼伞多糖基于生物钟调控对短期睡眠限制小鼠糖脂代谢的影响

摘要：构建C57BL/6小鼠短期睡眠限制(SR)模型以及脑和肌肉组织芳香烃受体核转运蛋白样1(Bmal1)基因敲除SR小鼠模型，分析毛头鬼伞多糖(CCP)对SR小鼠葡萄糖耐量、胰岛素耐量、血液生化指标、血脂以及糖脂代谢相关基因、蛋白质和生物时钟基因(Clock)/Bmal1信号通路的影响。结果表明：CCP能显著改善SR小鼠的葡萄糖耐量和胰岛素耐量，降低血糖、血脂水平，同时影响参与糖脂代谢的过氧化物酶体增...

花椒叶多糖的分离纯化、结构表征和活性研究

摘要：采用水提醇沉法从花椒叶中提取花椒叶粗多糖，经DEAE-52纤维素柱层析纯化花椒叶粗多糖，对其中1个组分(ZBMLP2)进行结构表征和活性研究。结果表明：ZBMLP2主要由甘露糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成，其摩尔比为3.70∶18.46∶48.02∶18.20∶10.70。红外光谱分析表明，ZBMLP2具有典型的多糖特征，且存在糖醛酸和吡喃糖环。X射线衍射结果表明，ZBMLP2为无定...

东北榛蘑活性肽对小鼠抗疲劳作用及其肠道微生物的影响

摘要：以榛蘑为原料，制备榛蘑活性肽（Armillaria mellea active peptides, AMAP）,分析不同超滤组分AMAP的抗氧化活性及AMAP-Ⅰ组分的氨基酸组成，并采用小鼠负重游泳试验综合评价AMAP-Ⅰ组分的抗疲劳效果及对肠道菌群的影响。结果表明：AMAP-Ⅰ（分子质量<3 kDa）具有较好的抗氧化能力。动物试验显示，与模型组相比，不同剂量的AMAP-Ⅰ显著延长了小鼠负重...

微波协同低共熔溶剂提取玉米须多糖工艺优化及其抗氧化、抗菌活性研究

摘要：采用微波协同低共熔溶剂（DES）法提取玉米须多糖（CSP）。以多糖得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺，并探究最优条件下提取的CSP的抗氧化、抑菌活性。结果表明：最优提取工艺为DES中的氯化胆碱与苹果酸摩尔比2∶1、微波功率400 W、含水量50%、料液比1∶40 （g/mL）、提取时间53 min、提取温度60℃,在此条件下多糖得率为8.21%。抗氧化试验结果表明，CSP对...

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