河南工业大学学报

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河南工业大学学报 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：41-1378/N; 国际标准刊号：1673-2383; 主办单位：河南工业大学; 主管单位：河南工业大学; 查看河南工业大学学报(自然科学版)近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《宁夏电力》电力工程师职称论文; 下一本期杂志：《云南建筑》期刊

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　　期刊简介：《河南工业大学学报（自然科学版）》（原郑州工程学院学报）创刊于1980年，它的前身是《粮油科技》，创刊于1973年，其刊物特色为粮油食品学术研究和讨论。

　　《河南工业大学学报（自然科学版）》是以刊登我国粮油食品饲料行业最新科研成果为主的学术期刊。主要内容为粮食、油料、食品、饲料的加工、储藏、机械、仓厂建筑及农产品精深加工、各种食品和饲料添加剂等研究论文和综述。读者对象为科研院所研究人员、大专院校师生、企业科技人员和科研管理人员。

　　《河南工业大学学报（自然科学版）》1996年、2000、2004、2008、2011年连续5次被评为全国中文核心期刊。被美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》、英国《食品科技文摘》等国际著名检索文献列为固定收录刊源。曾获全国优秀科技期刊三等奖、全国高校优秀自然科学学报一等奖、河南省优秀科技期刊一等奖、河南省高校优秀学报一等奖、河南省科技期刊二十佳等荣誉称号。本刊在出版印刷版的同时，以“中国期刊网”形式和“中国科技期刊数字化期刊群”形式全文上网。

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　　河南工业大学学报最新期刊目录

负载茶多酚的酶解面筋蛋白-银耳多糖复合乳液对花生饮料品质的影响

摘要：为拓展面筋蛋白在乳液体系与植物蛋白饮料中的应用，同时提升花生饮料的营养功能、货架期稳定性及感官可接受度，以酶解面筋蛋白-银耳多糖复合物为复合壁材，构建负载茶多酚的W?/O/W?型双重乳液，并系统考察5%、10%、15%乳液添加量对花生蛋白饮料理化特性、抗氧化活性、贮藏稳定性及感官品质的影响。结果表明：在90 d贮藏期内，所有样品的pH值维持在6～7区间，色泽变化较小，菌落总数符合GB 4789.2...

冷等离子体处理对富糊粉层小麦粉品质的影响

摘要：为了改善富糊粉层小麦粉的加工性能，探讨冷等离子体处理及糊粉层粉添加比例对富糊粉层小麦粉流变学特性的影响，以从小麦籽粒剥离的糊粉层粉为原料，在压力140 Pa、射频功率240 W、处理时间180 s的条件下，采用空气为介质的冷等离子体（cold plasma，CP）对其进行处理。通过添加不同比例（0:100、5:95、10:90、15:85、20:80）的CP处理的糊粉层粉，探究添加比例及改良方法对...

产叶酸乳酸菌的筛选及益生特性研究

摘要：为筛选出产叶酸能力较强的乳酸菌，采用叶酸酪蛋白培养基进行初筛，并结合高效液相色谱测法定叶酸产量。同时，通过人工模拟胃肠液耐受性试验，以及疏水性、自聚集能力与抗氧化能力等指标，系统评估菌株的益生特性，并通过溶血性试验与抗生素敏感性试验，评价其安全性。从传统发酵食品中筛选获得4株乳酸菌，经鉴定均为植物乳杆菌（L. plantarum），编号分别为5、11、16和18，其叶酸总产量分别为（27.03 ±...

植物油脂肪酸组成对油条风味特征的影响及相关性分析

摘要：为阐明植物油脂肪酸组成对油条风味特征的影响，选取12种脂肪酸组成差异显著的植物油用于煎炸油条，测定油条及煎炸油中风味化合物含量，计算香气活度值（OAV），并开展感官评价与喜好度评分，系统解析油条风味特征与煎炸油脂肪酸组成的相关性。结果表明：采用全氢化棕榈仁油煎炸的油条，其风味活性化合物（FACs）主要来源于美拉德反应（OAV占比99.6%），呈现焦糖味和烘烤味，风味喜好度评分最低（3.02分）；亚...

高产γ-氨基丁酸黑豆发芽条件的响应面优化

摘要：γ-氨基丁酸（GABA）具有促进睡眠和抗抑郁的效果，为了提高黑豆中GABA的含量，采用发芽处理，通过单因素试验与响应面法对浸泡温度及时间、发芽温度及时间进行优化。结果表明，最优发芽条件为25℃浸泡6h、24℃发芽2d，此时发芽黑豆中GABA含量达4.14 mg/ g，是未发芽黑豆的2.23倍。发芽过程中，黑豆蛋白质含量在初期略有上升，3 d后呈下降趋势；脂肪和总糖含量显著降低，分别下降了15.1%...

活性炭表面结构对食用油中多环芳烃吸附的影响

摘要：为阐明活性炭在食用油体系中对多环芳烃（PAHs）吸附脱除的构效关系，以花生油为模型体系，系统考察了活性炭的粒径、孔隙结构及表面官能团对PAHs脱除性能及油脂中伴随营养成分保留的影响。结果表明：减小活性炭粒径并提高其比表面积、总孔容积和介孔容积可显著增强PAHs的脱除效果；其中，1.6～2.9 nm孔径为PAHs的主要有效吸附区间，该范围与生育酚的分子尺寸（1.8～2.6 nm）高度重叠，而与甾醇分...

市售浓香玉米油的风味物质组成及感官分析

摘要：为系统评估和分析市售浓香玉米油的品质差异及其风味特性，采用溶剂辅助风味蒸发法（Solvent-assisted flavor evaporation， SAFE）提取5种市售浓香玉米油中的挥发性成分，并通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术（Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry， GC-O-MS）对其香气活性物质进行鉴定和对比分析。利用相对气...

油莎豆油基类可可脂在巧克力中的应用研究

摘要：为明确油莎豆油基类可可脂（CBE）对巧克力品质的影响，并评估其作为巧克力基料油的可行性，采用油莎豆油基CBE部分或完全替代天然可可脂（CB）制备巧克力样品，系统分析其晶型、热学性质及流变行为，并结合循环变温储存试验与感官评价综合评估产品品质。结果表明：纯CB巧克力、5%油莎豆油基CBE+95%CB巧克力及纯油莎豆油基CBE巧克力均主要形成β-V晶型，DSC熔化曲线均呈单一吸热峰，熔融峰值温度范围为...

淡紫紫孢菌产β-甘露聚糖酶的发酵条件优化、纯化及酶学性质

摘要：为挖掘新型β-甘露聚糖酶资源，进而为富含甘露聚糖底物的高效酶法降解奠定酶源基础。从土壤中分离产β-甘露聚糖酶真菌，结合形态学观察和ITS序列分析进行鉴定，采用单因素试验、复合碳源筛选和响应面法优化液体发酵产酶条件，通过硫酸铵分级沉淀和强阴离子交换层析纯化目标酶，测定纯化酶的酶学性质、底物特异性及水解产物组成。筛选获得一株淡紫紫孢菌（Purpureocillium lilacinum）CF309，其...

解淀粉芽孢杆菌HNGD-Yq12对黄曲霉毒素B₁和玉米赤霉烯酮的降解研究

摘要：为筛选可同步降解AFB₁与ZEN的菌株，从全国多个省份的土壤、发酵食品、动物粪便及霉变花生和玉米样本中分离并初步鉴定了若干菌株。结果表明，从重庆玉米地土壤中分离获得的解淀粉芽孢杆菌HNGD-Yq12，其无细胞培养上清液在40 ℃、中性条件下对AFB₁与ZEN的降解率分别达91.1%与94.6%；Mn²⁺显著促进两种毒素的降解，而Cu...

麦蛾茧蜂雌蜂对寄主印度谷螟挥发物的选择行为研究

摘要：在粮食–寄主–寄生蜂三级营养系统中，寄主挥发物是寄生蜂定位寄主的关键化学信号。麦蛾茧蜂对印度谷螟的搜寻与定位主要受其挥发物调控。为探究不同日龄印度谷螟幼虫及其生境相关挥发物对麦蛾茧蜂雌蜂选择行为的影响，采用“Y”型嗅觉仪测试未交配、已交配且无寄生经验以及已交配且有寄生经验的麦蛾茧蜂雌蜂对不同日龄印度谷螟幼虫及其生境相关物质的选择行为，并利用GC-MS鉴定其挥发物成分，再结合触角电位与行为测定筛选对...

麸皮淀粉-脂肪酸纳米复合粒子的制备、表征及其在Pickering乳液中的应用

摘要：以小麦麸皮淀粉为原料构建麸皮淀粉-脂肪酸纳米复合粒子(BSN-CX,X代表脂肪酸的碳原子数),探究不同碳链长度饱和脂肪酸(C10～C18)修饰对粒子结构与乳化性能的影响。采用乙醇沉淀法制备麸皮纳米淀粉颗粒(bran starch nanoparticles, BSN),再与C10～C18系列饱和脂肪酸经干法复合构建BSN-CX,通过对粒子的复合指数、粒径分布、微观形态、结晶结构、热力学性质和三相接...

低聚异麦芽糖对油炸方便面加工品质的影响

摘要：低聚糖因其甜味不明显、防龋齿、低热量、不升糖及调节肠道菌群等特性，已广泛应用于低热值饼干、面包等烘焙食品配方中。然而，低聚糖尚未用于油炸方便面的加工。将低聚异麦芽糖90型（IMO-90）按不同比例（5%、10%、15%）添加到小麦粉中探究其对油炸方便面加工品质的影响。采用动态流变学试验、单轴拉伸试验，扫描电子显微镜（SEM），低场核磁共振仪（LF-NMR）等方式测定面团变化，并对方便面的蒸煮特性、...

粮堆水分分布的甚高频电磁波检测与反演研究

摘要：针对基于传感器的储粮粮堆水分分布检测方法代表性不足、难以真实反映内部水分分布的问题，提出了一种基于甚高频电磁波的粮堆水分分布探测与三维反演方法。建立基于电磁波回波密集分层的相对介电常数空间分布计算模型，并结合介电-水分模型实现水分分布的反演。在模型优化中，引入深度自适应校正因子以修正递推过程，同时提出深度感知的噪声权重机制，增强深层信噪比；构建了多频率电磁波组合探测系统，采用注意力机制加权的频率特...

黄曲霉疏水蛋白的生物信息学预测与分子特征分析

摘要：疏水蛋白是一类广泛存在于丝状真菌中的双亲性小分子蛋白质，在真菌生长及对宿主侵染过程中发挥重要作用，然而，黄曲霉中疏水蛋白的分子特性及其在农作物侵染中的作用机制尚未明确。基于基因组学与生物信息学技术，对黄曲霉模式菌株NRRL3357中的7个潜在疏水蛋白进行系统分析。结果表明：I类疏水蛋白(基因编号AFLA＿060780、AFLA＿014260、AFLA＿098380)具有典型功能结构域和高磷酸化水平...

菊花多糖的结构解析、体外抗氧化与免疫调节活性研究

摘要：为探讨菊花多糖的结构特性、生物活性及其潜在应用价值，采用水提醇沉法提取菊花多糖，并通过苯酚硫酸法和考马斯亮蓝法测定其多糖与蛋白质含量，利用光谱和色谱技术分析菊花多糖的结构特征，结合自由基清除试验和酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)试验，评估其体外抗氧化能力及对RAW 264.7细胞免疫因子分泌的影响。研究结果表明：菊花多糖中总糖和蛋白质...

复合益生菌发酵对麦胚球蛋白的协同改造：从工艺优化到抗氧化活性增强的分子路径

摘要：为解决麦胚资源利用率低及麦胚球蛋白（WEG）生物活性不足的问题，以不同菌种组合、料液比、发酵时间为单因素，通过单因素试验筛选关键参数后，采用L₉（3～4）正交试验优化发酵工艺，确定最优条件为嗜酸乳杆菌与醋酸杆菌（1∶1）的菌种组合、料液比1∶10 g/mL、发酵时间18 h,以此对WEG进行改性处理。采用傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、扫描电子显微镜及聚丙烯酰胺凝胶电泳等技术...

4种分析技术在美拉德反应吡嗪定量中的效能评估：基于GC-MS与HPLC-MS的比较

摘要：为准确测定美拉德反应中吡嗪类化合物的含量，以L-赖氨酸盐酸盐/葡萄糖模型体系为研究对象，对液液萃取（LLE）、顶空-固相微萃取（HS-SPME）、搅拌棒吸附萃取（SBSE）结合气质联用（GC-MS）以及直接进样结合液质联用（HPLC-MS）4种分析方法进行方法学评价。结果表明：LLE-GC-MS和HPLC-MS在线性拟合度（R²≥0.999）、加标回收率（87.38%～124...

面向互作机理研究的短链菊粉荧光标记方法的筛选与表征

摘要：为了筛选适用于短链菊粉(FS)的高效荧光标记方法，为其互作机理研究及其他多糖的荧光标记提供技术支撑与理论参考，采用异硫氰酸荧光素-二甲基亚砜/二丁基锡二月桂酸酯(FITC-DMSO/DBTD)法、FITC还原胺化法和叶酸荧光素(FA)标记法对短链菊粉进行荧光标记，通过取代度、光谱特性、粒径、Zeta电位及流变学特性等指标，系统表征标记产物的性质。结果表明：3种方法均能实现短链菊粉的荧光标记，但效果...

米糠多糖的提取、纯化、结构特征及功能活性研究进展

摘要：米糠多糖是一类主要存在于稻谷颖果皮层的复杂杂聚多糖，含有木糖、甘露糖、鼠李糖和半乳糖等多种单糖。米糠多糖具有良好的溶解性和稳定性，能够在多种溶剂中保持其结构和活性，同时表现出优异的热稳定性和酸碱稳定性，因此在食品加工和药物开发领域具有重要的应用潜力。系统论述了米糠多糖的提取、纯化、结构特征及功能活性，旨在为优化提取工艺和深入开展研究提供理论支持。此外，还简要探讨了米糠的综合利用及其在功能性食品中的...

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