中国乳品工业

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中国乳品工业 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：23-1177/TS; 国际标准刊号：1001-2230; 主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心; 主管单位：中国轻工业联合会; 查看中国乳品工业近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《耐火材料》化工工程论文发表; 下一本期杂志：《炭素技术》杂志编辑部

　　【杂志简介】

　　“国家期刊奖”是我国期刊界的最高奖，也是唯一的国家奖，该奖项于1999年开始设立。参加第三届国家期刊奖评选活动的期刊有自然科学和社会科学两大门类，具体包括学术类、时事政治类、工作指导类、文学艺术类、综合文化类、教育教学类、信息文摘类、科学技术类、科技检索类、科技普及类和科技综合类等。专家对不同期刊进行审读，再把同类期刊放在一起进行比较，以尽量剔除不可比因素，保证在同类期刊中评选出最优秀的期刊。科技类期刊采取双审制或三审制，即对拟推荐入围的期刊先由初审专家组按照设立的19项标准打分，取其平均分值为期刊得分，同类期刊依照分值高低排出的分排序名单，再由终审专家组进行复议，最后确定获奖名单。第三届国家期刊奖日前揭晓，由我校乳品中心、中国乳制品工业协会联合主办的《中国乳品工业》杂志荣获第三届国家期刊奖百种重点期刊奖。

　　日前，评选工作办公室公布了荣获第三届国家期刊奖的期刊名单。在我国近5000种科技期刊中，入围第三届国家期刊奖的科技期刊有180种，《中国乳品工业》杂志名列其中，说明《中国乳品工业》杂志的办刊质量再上一个新台阶，得到了专家和社会的广泛认可和好评。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　全国中文核心期刊

　　全国优秀科技期刊

　　中国期刊方阵“双效”期刊

　　国外数据库收录

　　美国化学文摘

　　英国国际农业与生物科学研究中心：网络版

　　【栏目设置】

　　主要版块栏目：特别报道研究报告专题论述测定方法生产与管理网络点击综述资料简讯等。

　　杂志优秀目录参考：

　　克罗诺杆菌分子鉴定方法的比较迟涛，方景泉，满朝新，许慧，CHI Tao，FANG Jing-quan，MAN Chao-xin，XU Hui

　　磷酸盐及钙离子对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响李妍，李海梅，杨与争，王红，张列兵，LI Yan，LI Hai-mei，YANG Yu-zheng，WANG Hong，ZHANG Lie-bing

　　MAP3K9对奶牛乳腺上皮细胞增殖及乳蛋白合成的影响穆莹，王淼，冯一兵，郑冰，MU Ying，WANG Miao，FENG Yi-bing，ZHENG Bing

　　牛初乳生长因子粗提物修复溃疡性结肠炎的研究刘宾，王晓明，曹凤波，周晶，霍贵成，杨丽杰，LIU Bin，WANG Xiao-ming，CAO Feng-bo，ZHOU Jing，HUO Gui-cheng，YANG Li-jie

　　水溶性膳食纤维促进肠道益生菌生长的研究杜亚军，DU Ya-jun

　　内蒙古鄂尔多斯地区羊鲜乳与酸乳中乳酸菌的分离鉴定张冬蕾，任艳，德亮亮，陈红霞，杨彦荣，刘文俊，孙天松，ZHANG Dong-lei，REN Yan，DE Liang-liang，CHEN Hong-xia，YANG Yan-rong，LIU Wen-jun，SUN Tian-song

　　婴儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的研究进展李贞，杨保伟，夏效东，王新，席美丽，LI Zhen，YANG Bao-wei，XIA Xiao-dong，WANG Xin，XI Mei-li

　　我国奶酪产品研究现状及分析蔡琳飞，李键，陈炼红，CAI Lin-fei，LI Jian，CHEN Lian-hong

　　新型甜味剂纽甜在无糖酸奶中的应用胡晓平，HU Xiao-ping

　　乳制品生产设备清洗消毒方法及效果检测的研究进展张晓君，曹宏芳，漆晓明，王彩云，刘卉芳，云战友，ZHANG Xiao-jun，CAO Hong-fang，QI Xiao-ming，WANG Cai-yun，LIU Hui-fang，YUN Zhan-you

　　乳中大肠杆菌O157∶H7的荧光定量PCR检测方法的建立张微，姚笛，侯婷婷，郭瑜，佐兆杭，刘鑫，ZHANG Wei，YAO Di，HOU Ting-ting，GUO Yu，ZUO Zhao-hang，LIU Xin

　　应用宏基因组测序技术检测UHT牛乳中的微生物黄卫强，张家超，张和平，HUANG Wei-qiang，ZHANG Jia-chao，ZHANG He-ping

　　农艺师论文范文：蓝莓外植体消毒的几种方法对比研究

　　摘要：通过对比不同种类消毒剂、不同消毒时间对蓝莓茎段消毒效果，以筛选出最适合蓝莓消毒的方法，结果表明，最适合蓝莓外植体消毒的方法：0.1%HgCl2浸泡9min。本研究结果将为蓝莓外植体消毒提供借鉴。

　　关键词：蓝莓,外植体,消毒

　　蓝莓，杜鹃花科，越桔属，多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中花青素、多酚等抗氧化物质的含量很高(杨红澎，2010)，能使心血管的功能有所改善，积累的胆固醇的量有所下降。一些专家学者为了产业化快速培育蓝莓种苗，已经开展了对其组织培养体系的研究(刘太林，2012)。

　　中国乳品工业最新期刊目录

产胞外多糖长双歧杆菌AFX2对溃疡性结肠炎缓解作用研究

摘要：炎症性肠病是一种慢性复发性肠道疾病，严重危害患者的健康。文章通过DSS诱导小鼠肠炎模型探究产胞外多糖长双歧杆菌AFX2（Bifidobacterium longum AFX2）对溃疡性结肠炎的缓解能力及作用机制。通过印度墨汁染色法结合体外抗氧化试验，获得1株DPPH和ABTS自由基清除率高达69.81%和77.02%的抗氧化能力极强的产胞外多糖长双歧杆菌AFX2，通过超声除糖验证胞外多糖是其发挥抗...

动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8混合发酵对褐乳饮料在贮藏周期代谢图谱的影响

摘要：动物双歧杆菌乳亚种因其健康促进作用，在乳制品发酵剂筛选中呈现竞争优势。文章通过对比单菌（副干酪乳酪杆菌Lacticaseibacillus paracasei PC-01）与混合（PC-01+动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Probio-M8)）发酵制备褐乳饮料，评估了其在贮藏周期产品品质及代谢组学特征变化。结果表明...

乳酸菌素片对慢性腹泻人群排便情况及肠道菌群的影响

摘要：为评价乳酸菌素片对慢性腹泻人群的治疗效果，研究纳入100例慢性腹泻患者，观察其服用乳酸菌素片前后腹泻相关临床指标变化，并通过宏基因组学技术探究患者服用乳酸菌素片前后肠道菌群变化。结果表明，服用乳酸菌素片可有效缓解患者腹泻，增加了肠道有益菌Bacteroides cacca丰度，减少了Fusicatenibacter saccharivoran、Gemmiger formicilis等潜在有害菌丰度...

乳糖酶的制备及在乳糖不耐症治疗中的应用

摘要：乳糖不耐症（Lactose intolerance, LI）是一种由乳糖酶（Lactase, LT）缺乏或活性不足引起的消化系统疾病。文章回顾了LT在预防和治疗LI中的研究进展及作用机制，并从LT的制备与应用出发，综述了微生物发酵、基因工程等技术在提升LT生产效率与活性方面的研究进展，通过优化宿主选择、发酵工艺与分离纯化技术，提高了LT的稳定性和实际应用效果。同时，结合文献报道分析了LT在实际应用...

乳鞘磷脂对肠屏障保护作用研究进展

摘要：研究鞘磷脂的组成、功能及其在乳脂肪球膜中的作用，对人体健康和维持肠屏障完整等方面有较高的价值与意义。鞘磷脂具有抗炎、维持皮肤屏障、调节肠道菌群、信号传导、提高婴儿认知能力、维持肠屏障的完整性和大脑发育等多种生理功能。乳中鞘磷脂存在于乳脂肪球膜外层，与胆固醇结合形成脂筏。作为乳脂肪球膜的重要组成部分，乳鞘磷脂在细胞信号转导、肠道的吸收代谢、维持乳脂肪球稳定性等方面发挥重要作用。文章介绍了乳鞘磷脂由鞘...

气相色谱法检测牛乳中二十二碳六烯酸方法优化

摘要：文章对气相色谱法检测原生DHA牛乳中二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）方法进行优化。对GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》内标法中脂肪抽提次数、旋转蒸发次数、检测药品等分别进行优化验证，并检测原生DHA牛乳中DHA含量。结果表明，经检测方法优化后，DHA可有效分离。样品分别加入2个浓度水平DHA后，加标回收率均在90.6%～104....

国内外特殊医学用途配方食品监管法规体系比较及发展建议

摘要：发达国家及地区特殊医学用途配方食品研究起步早，管理体系及法规标准较完善，且有成熟的管理经验，而我国尽管起步较晚，所占市场份额较低，但市场需求量较高，发展前景广阔，各国及地区的监管政策及法规体系存在差异，需进行对比分析以提供借鉴。文章对我国及各主要发达国家及地区特殊医学用途配方食品的监督管理机制及法规标准体系进行了总结分析，比对剖析了各国监督管理机构、法规标准体系、注册审核制度等，提出目前我国特殊医...

益生菌功能代谢产物专栏征稿

摘要：<正>专栏介绍在健康中国战略深入推进及大健康产业蓬勃发展的背景下,益生菌研究已成为全球食品与生命科学领域的前沿方向。益生菌不仅是传统发酵乳制品的核心功能因子,其代谢产生的短链脂肪酸、细菌素、胞外多糖、维生素及信号分子(如色胺、吲哚类化合物)等,可通过“菌群-代谢物-宿主”轴参与能量代谢、免疫调节、神经信号传递等生理过程,在预防肥胖、糖尿病、炎症性肠病甚至神经退行性疾病中展现潜力。肠道微...

收入质量视角下农村居民乳品消费的共性规律与异质性分析

摘要：基于1998～2022年我国各省（自治区、直辖市）年度数据，使用双向固定效应模型探究收入质量对农村居民乳品消费的影响。研究发现：可支配收入及各分项收入中，工资性收入、转移净收入、财产净收入与乳品消费水平正相关，且效应显著；收入质量及收入质量中的收入充足性、收入结构性、收入知识性对农村居民乳品消费具有显著正向影响；异质性分析结果表明，在非传统高消费区、非奶类主产区及非加工集聚区分组下，收入质量均能显...

基于机器学习的牛奶质量评估指标研究

摘要：机器学习模型在食物质量监控以及食物标准评价领域发挥不可忽视的作用，研究以牛奶质量和安全性评价为目标，选取蛋白质、非脂乳固体、乳糖等多项指标，开发了秩和比评价模型和极致梯度提升联合评价模型（RSR-XGBoost）。该模型基于熵权法构建了RSR模型，计算得出拟合值并进行分档评价，采用XGBoost模型，将RSR拟合值作为因变量进行回归分析。结果表明，模型对牛奶质量分档具有显著的区分度与预测能力（测试...

高产蛋白酶乳杆菌的筛选及益生特性研究

摘要：文章从健康婴儿粪便样品中筛选得到8株具有凝乳能力且产蛋白酶能力强的乳杆菌（均为鼠李糖乳酪杆菌）。除对照菌副干酪乳酪杆菌CICC 6110外，所有试验菌株和对照菌鼠李糖乳酪杆菌GG(LGG)在pH 2.5时均表现较强的耐受性；菌株N33、N38、T91和T95在0.2%胆盐环境下表现较强的耐受能力；H48、T91和T95菌株分泌的胞外多糖产量高，均超过400 mg/L；除N33外其余菌株均具有较强的...

大豆7S蛋白-芝麻酚非共价复合物结构及功能性质研究

摘要：文章以芝麻酚与大豆7S蛋白为原料，进行非共价结合，利用SDS-PAGE电泳、光谱学、分子对接等方式探究芝麻酚对大豆7S蛋白结构及功能性质的影响。结果表明，芝麻酚能与7S蛋白通过非共价结合形成复合物，且7S蛋白与芝麻酚质量比为100∶8时结合最紧密，此时分子质量在35～48 ku和75～100 ku的亚基颜色变浅或消失，多酚结合当量升高至（7.19±0.20）mg/g。光谱学信息表明，FTIR光谱上...

西藏牦牛酥油品质综合分析

摘要：文章以西藏5个地区酥油为研究对象，通过测定其营养成分、理化特性、脂肪酸组成、挥发性风味物质及卫生品质，并采用隶属函数法对5个酥油品质进行综合评价。结果表明，S3酥油样品酸价、碘值、过氧化值和菌落总数均最高，皂化值最低，S3酥油中酸类化合物最多，其特征挥发性成分为己酸和辛酸，赋予酥油油脂味和奶酪味；S5酥油棕榈酸含量最低，亚油酸含量最高，且其特征风味物质主要是醛类，通常表现为青香、果香、油脂香等香气...

婴幼儿配方乳粉储藏过程中脂肪氧化稳定性及评价指标分析

摘要：为了对比乳脂及植物油混合配方在幼儿配方乳粉储藏过程中的脂肪氧化稳定性并筛选能够反映脂肪氧化程度的最佳评价指标，对乳脂及植物油混合配方和纯植物油配方生产的婴幼儿配方乳粉在不同储藏条件下的脂肪氧化程度进行测定及统计分析。结果表明，乳脂及植物油混合配方生产的婴幼儿配方乳粉过氧化值增长速率比纯植物油配方高，而酸值和羰基值增长速率低，丙二醛差异不明显；货架期试验（加速和常温）中，过氧化值呈上升趋势，在模拟消...

云南省生牛乳和乳扇铝本底值研究

摘要：食品中的铝本底值对食品铝污染监管非常重要。文章利用电感耦合等离子体发射光谱法测定在云南省采集的208份生牛乳和50份乳扇中的铝含量，并分析生牛乳及乳扇的铝本底值。结果表明，生牛乳的铝含量检出值范围是ND～1.34 mg/kg，平均值±标准差为（0.581±0.355）mg/kg，推测云南省生牛乳的铝本底值约为1.65 mg/kg。乳扇的铝含量检出值范围是0.555～6.95 mg/kg，平均值±标...

传统酸奶与植物基酸奶加工工艺与品质对比分析

摘要：酸奶按原料分类可分为传统酸奶和植物基酸奶，这2类酸奶在口味与营养上各有优势和不足。本文对传统酸奶，植物基酸奶的原料组成（包括主料动物蛋白或植物蛋白、发酵剂、糖或甜味剂）以及原料成本核算，加工工艺，感官品质与风味物质组成、理化品质以及营养品质特性等方面进行对比分析论述，提出问题并对未来进行展望，为制备口味与营养俱佳的新型酸奶提供依据

国内外婴幼儿配方乳粉标准比对分析

摘要：婴幼儿配方乳粉相关标准是保证婴幼儿配方乳粉营养和安全的重要基础，文章对比分析中国与中国香港特别行政区、国际食品法典委员会、欧盟、美国、澳大利亚及新西兰、新加坡的婴幼儿配方乳粉标准并建议修订标准，将二十二碳六烯酸由可选择成分调整为必需成分，增加Sn-2位棕榈酸占总棕榈酸比例要求，增加GB 14880—2012中允许用于婴幼儿配方乳粉的其他营养成分在产品中的含量要求，旨在为婴幼儿配方乳粉标准的进一步完...

基于UPLC-Q-TOF/MS同步检测液态乳中4-甲基咪唑、糠氨酸和羧甲基赖氨酸

摘要：乳品加工中美拉德反应的有害产物会对人体健康造成潜在威胁。建立高效、准确的美拉德反应有害产物检测方法对于乳制品品质控制具有重要意义。文章建立了一种超高效液相色谱-超高分辨率四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF/MS）测定乳制品中4-甲基咪唑（4-methylimidazole,4-MEI）、糠氨酸和羧甲基赖氨酸(Nε-（carboxymethyl）lysine,CML)含量的同步检测方法。结果表...

益生菌功能代谢产物专栏征稿

摘要：<正>专栏介绍在健康中国战略深入推进及大健康产业蓬勃发展的背景下,益生菌研究已成为全球食品与生命科学领域的前沿方向。益生菌不仅是传统发酵乳制品的核心功能因子,其代谢产生的短链脂肪酸、细菌素、胞外多糖、维生素及信号分子(如色胺、吲哚类化合物)等,可通过“菌群-代谢物·宿主”轴参与能量代谢、免疫调节、神经信号传递等生理过程,在预防肥胖、糖尿病、炎症性肠病甚至神经退行性疾病中展现潜力。肠道微...

乳蛋白营养与健康作用专栏征稿

摘要：<正>专栏介绍乳不仅能提供营养物质,还能提供功能活性组分,如乳铁蛋白、骨桥蛋白、乳脂肪球膜蛋白等,在生命早期的抗炎、抗菌、免疫、大脑发育、骨骼健康等方面发挥着积极作用。婴幼儿配方奶粉是主要以牛羊乳基为原料以母乳为标准经加工而成的母乳替代品。然而由于物种间蛋白序列及结构的差异,使其在体内消化吸收及健康功效方面存在一定的差异,导致要配粉功能蛋白添加的有效含量仍待进一步确认。同时,乳中功能组...

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