中国乳品工业

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中国乳品工业 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：北大核心; 国内统一刊号：23-1177/TS; 国际标准刊号：1001-2230; 主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心; 主管单位：中国轻工业联合会; 查看中国乳品工业近十年数据入口>>>; 上一本期杂志：《耐火材料》化工工程论文发表; 下一本期杂志：《炭素技术》杂志编辑部

　　【杂志简介】

　　“国家期刊奖”是我国期刊界的最高奖，也是唯一的国家奖，该奖项于1999年开始设立。参加第三届国家期刊奖评选活动的期刊有自然科学和社会科学两大门类，具体包括学术类、时事政治类、工作指导类、文学艺术类、综合文化类、教育教学类、信息文摘类、科学技术类、科技检索类、科技普及类和科技综合类等。专家对不同期刊进行审读，再把同类期刊放在一起进行比较，以尽量剔除不可比因素，保证在同类期刊中评选出最优秀的期刊。科技类期刊采取双审制或三审制，即对拟推荐入围的期刊先由初审专家组按照设立的19项标准打分，取其平均分值为期刊得分，同类期刊依照分值高低排出的分排序名单，再由终审专家组进行复议，最后确定获奖名单。第三届国家期刊奖日前揭晓，由我校乳品中心、中国乳制品工业协会联合主办的《中国乳品工业》杂志荣获第三届国家期刊奖百种重点期刊奖。

　　日前，评选工作办公室公布了荣获第三届国家期刊奖的期刊名单。在我国近5000种科技期刊中，入围第三届国家期刊奖的科技期刊有180种，《中国乳品工业》杂志名列其中，说明《中国乳品工业》杂志的办刊质量再上一个新台阶，得到了专家和社会的广泛认可和好评。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　全国中文核心期刊

　　全国优秀科技期刊

　　中国期刊方阵“双效”期刊

　　国外数据库收录

　　美国化学文摘

　　英国国际农业与生物科学研究中心：网络版

　　【栏目设置】

　　主要版块栏目：特别报道研究报告专题论述测定方法生产与管理网络点击综述资料简讯等。

　　杂志优秀目录参考：

　　克罗诺杆菌分子鉴定方法的比较迟涛，方景泉，满朝新，许慧，CHI Tao，FANG Jing-quan，MAN Chao-xin，XU Hui

　　磷酸盐及钙离子对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响李妍，李海梅，杨与争，王红，张列兵，LI Yan，LI Hai-mei，YANG Yu-zheng，WANG Hong，ZHANG Lie-bing

　　MAP3K9对奶牛乳腺上皮细胞增殖及乳蛋白合成的影响穆莹，王淼，冯一兵，郑冰，MU Ying，WANG Miao，FENG Yi-bing，ZHENG Bing

　　牛初乳生长因子粗提物修复溃疡性结肠炎的研究刘宾，王晓明，曹凤波，周晶，霍贵成，杨丽杰，LIU Bin，WANG Xiao-ming，CAO Feng-bo，ZHOU Jing，HUO Gui-cheng，YANG Li-jie

　　水溶性膳食纤维促进肠道益生菌生长的研究杜亚军，DU Ya-jun

　　内蒙古鄂尔多斯地区羊鲜乳与酸乳中乳酸菌的分离鉴定张冬蕾，任艳，德亮亮，陈红霞，杨彦荣，刘文俊，孙天松，ZHANG Dong-lei，REN Yan，DE Liang-liang，CHEN Hong-xia，YANG Yan-rong，LIU Wen-jun，SUN Tian-song

　　婴儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的研究进展李贞，杨保伟，夏效东，王新，席美丽，LI Zhen，YANG Bao-wei，XIA Xiao-dong，WANG Xin，XI Mei-li

　　我国奶酪产品研究现状及分析蔡琳飞，李键，陈炼红，CAI Lin-fei，LI Jian，CHEN Lian-hong

　　新型甜味剂纽甜在无糖酸奶中的应用胡晓平，HU Xiao-ping

　　乳制品生产设备清洗消毒方法及效果检测的研究进展张晓君，曹宏芳，漆晓明，王彩云，刘卉芳，云战友，ZHANG Xiao-jun，CAO Hong-fang，QI Xiao-ming，WANG Cai-yun，LIU Hui-fang，YUN Zhan-you

　　乳中大肠杆菌O157∶H7的荧光定量PCR检测方法的建立张微，姚笛，侯婷婷，郭瑜，佐兆杭，刘鑫，ZHANG Wei，YAO Di，HOU Ting-ting，GUO Yu，ZUO Zhao-hang，LIU Xin

　　应用宏基因组测序技术检测UHT牛乳中的微生物黄卫强，张家超，张和平，HUANG Wei-qiang，ZHANG Jia-chao，ZHANG He-ping

　　农艺师论文范文：蓝莓外植体消毒的几种方法对比研究

　　摘要：通过对比不同种类消毒剂、不同消毒时间对蓝莓茎段消毒效果，以筛选出最适合蓝莓消毒的方法，结果表明，最适合蓝莓外植体消毒的方法：0.1%HgCl2浸泡9min。本研究结果将为蓝莓外植体消毒提供借鉴。

　　关键词：蓝莓,外植体,消毒

　　蓝莓，杜鹃花科，越桔属，多年生灌木小浆果果树。蓝莓果实中花青素、多酚等抗氧化物质的含量很高(杨红澎，2010)，能使心血管的功能有所改善，积累的胆固醇的量有所下降。一些专家学者为了产业化快速培育蓝莓种苗，已经开展了对其组织培养体系的研究(刘太林，2012)。

　　中国乳品工业最新期刊目录

超高压处理普多糖-蛋白体系对静电纺丝包埋鼠李糖乳酪杆菌效果研究

摘要：益生菌摄入足够数量时能对宿主健康产生有益作用，但存在保持菌体活力的巨大挑战，静电纺丝技术因能制备具有高比表面积、可调控孔隙结构及良好隔绝性能的纳米纤维膜，可提高益生菌在保藏过程中的活力。文章通过超高压处理技术，探究普鲁兰多糖（Pullulan，PUL）/乳清分离蛋白（Whey Protein Isolate，WPI）复合体系在不同压强条件下结构和性质的变化，评估其对鼠李糖乳酪杆菌（Lacticas...

肉苁蓉无乳糖乳粉对小鼠运动耐力及代谢稳态的影响

摘要：文章以无乳糖乳粉（LFMP）为基质，构建肉苁蓉无乳糖乳粉（C-LFMP），并从体外消化行为与体内生理效应两个层面系统评价其功能特性。结果表明，与LFMP相比，C-LFMP的营养组成发生显著调整，表现为蛋白质和脂肪含量降低，而碳水化合物及钠、钙含量显著升高（P < 0.05）。体外模拟胃肠消化试验显示，C-LFMP在肠消化阶段的蛋白水解度显著提高，同时多酚和苯乙醇苷等生物活性成分持续释放，其消...

益生菌胞外囊泡调节巨噬细胞极化缓解肠道炎症研究

摘要：肠道炎症性疾病以肠道屏障损伤、菌群失调及免疫稳态失衡为核心病理特征，其中巨噬细胞M1/M2极化失衡是驱动炎症发生发展与慢性化的关键环节。益生菌胞外囊泡（Probiotic-derived extracellular vesicles,PEVs）作为益生菌分泌的纳米级囊泡，是一类新型后生元，可携带性成分跨越肠道屏障靶向巨噬细胞，在调控肠道炎症中展现出独特潜力。本文系统阐述PEVs通过调控巨噬细胞免疫...

口服动物双歧杆菌乳亚种CP-9促幼鼠骨骼发育研究

摘要：文章选择新生BALB/c幼鼠为试验模型，深入探究动物双歧杆菌乳亚种（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）CP-9对生命早期骨骼发育的影响。经过28 d口服干预试验，研究发现动物双歧杆菌乳亚种CP-9能显著促进幼鼠骨骼发育，具体表现在显著提高小鼠骨体积分数、促进骨形成代谢、抑制骨吸收代谢以及上调生长激素（Growth hormone,GH）/胰岛素样生长因子...

陶瓷膜技术制备鲜奶级乳清蛋白粉及其特性研究

摘要：文章以鲜奶为原料，通过100 nm孔径陶瓷膜微滤分离乳清蛋白与酪蛋白，并利用10 ku陶瓷膜微滤脱乳糖后经4次洗滤，制备不同蛋白浓度乳清蛋白浓缩物（Whey protein concentrate,WPC）。经浓缩和喷雾干燥，获得蛋白含量分别为19.6%、36.8%、58.4%、94.3%的鲜奶级乳清蛋白粉（Milk whey protein concentrate,mWPC）和94.3%蛋白含量...

富硒乳酸菌的筛选、培养优化及抗氧化活性研究

摘要：为得到富硒性能优良的乳酸菌，从11株乳酸菌中筛选富硒能力最强的菌株，并通过单因素试验，探索培养条件对乳酸菌富硒的影响。文章通过测定自由基清除能力（ABTS⁺、DPPH⁺）和还原力评估富硒乳酸菌的抗氧化活性。结果表明，嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） BNCC186469富硒效果最佳，富硒率为77.18%。经培养条件优化得到...

牛嗜乳脂蛋白单克隆抗体研制

摘要：文章使用重组牛嗜乳脂蛋白（Butyrophilin,BTN）免疫小鼠研制得到牛BTN单克隆抗体。首先以牛BTN基因作为原始序列，经选择优化、合成并扩增得到目的基因，将其转入大肠杆菌表达系统，通过重组表达、层析纯化并鉴定得到牛BTN蛋白。使用该蛋白免疫小鼠，通过细胞融合、阳性杂交瘤细胞筛选、制备并纯化腹水得到牛BTN单克隆抗体，最后对研制的牛BTN抗体进行性能鉴定。结果表明，克隆号3G5与3H3 2...

牛乳热加工过程中副产物的研究

摘要：热加工是乳制品生产的关键环节，灭菌不仅提高乳制品安全性，延长产品保质期，而且改善乳制品感官品质。然而，过度热处理会引发牛乳复杂的生化反应，生成多种副产物，降低营养价值。随着消费者对乳制品健康性和天然性需求的提升，以及食品安全法规的不断完善，系统研究牛乳热加工副产物的种类及其形成机制，对于乳制品行业满足市场需求和规范化发展至关重要。文章介绍了热处理对牛乳中活性蛋白种类和含量、美拉德产物的种类和含量、...

“乳品未来”专栏征稿

摘要：<正>专栏介绍当前,我国乳业正处于从数量增长向质量效益转变的关键时期。在消费升级、资源环境约束加剧、碳中和目标以及动物健康与福利日益受到重视的背景下,乳品行业面临着提升生产效率、保障产品安全与营养、降低环境足迹、应对新兴疫病风险等多重挑战。与此同时,以人工智能、大数据、多组学和智能传感为代表的新一轮技术革命,正在深刻重塑奶牛养殖和乳品加工方式。如何利用这些技术实现精准管理、遗传改良、疾...

“乳品加工与安全”专栏征稿

摘要：<正>专栏介绍随着近年来国内外在乳品深加工、非热杀菌、乳品加工配料和添加剂、乳品分析与检测等方面的研究取得了重要进展,乳品加工新原料、新技术、新工艺和新产品日新月异,同时乳与乳制品质量安全新问题也如约而至,乳品质量安全检测和控制新方法、新技术也不断推陈出新。然而,大多乳品加工与安全新技术、新工艺、新方法和新产品还处在研究阶段,尚未得到充分的开发与应用,亟需让更多的从业者认识了解,结合各...

植物乳植杆菌生物被膜形成对宿主免疫调控作用机制研究

摘要：植物乳植杆菌生物被膜是一种独特的生存模式，它通过精妙的空间结构和代谢重编程系统性调控宿主免疫应答。文章旨在系统梳理生物被膜形成过程中，菌体如何通过代谢网络重构影响宿主免疫的最新研究进展。生物被膜的三维基质创造独特的微环境，促使菌体关闭糖酵解通路并转而启动甘油代谢，显著提高胞外多糖合成能力。胞外多糖作为短链脂肪酸的前体物质，通过胞外囊泡被靶向递送至宿主肠道细胞。这些短链脂肪酸激活G蛋白偶联受体GPR...

基于计算生物学挖掘微生物源活性肽研究

摘要：益生菌是微生物源活性肽的重要生产者，而活性肽是益生菌发挥益生功能的核心介质之一。计算生物学通过发展先进的算法与计算模型，对微生物基因组及宏基因组数据进行深度挖掘与解析，从而高效定位指导新型活性肽生物合成的基因簇，显著提升了从不可培养微生物及复杂环境中发现活性代谢产物的能力，为创新药物研发提供了结构新颖、功能多样的候选分子。避免了传统挖掘方法高产菌种产量低、数量少、成份复杂、纯化困难的问题。文章分析...

“技术-组织-环境”框架下乳品企业高质量发展的组态路径研究

摘要：乳品企业是我国实现乳业高质量发展的重要载体，文章基于技术—组织—环境（Technology-organization-environment,TOE）理论框架，从技术、组织、环境3个维度构建影响乳品企业高质量发展的研究框架，以19家A股乳品行业上市公司为样本，运用模糊集定性比较分析（Fuzzy-set qualitative comparative analysis,fsQCA）方法进行组态分析。...

不同温湿度条件对DHA油脂粉氧化稳定性的影响

摘要：二十二碳六烯酸（DHA）油脂粉在储藏和运输过程中易受温度、湿度、氧气、光照等环境条件的影响而发生氧化劣变，进而导致成品品质下降。文章首先对4种品牌DHA油脂粉的结构、脂肪酸组成等方面进行评价，进而探究其在不同温度（25、37、50、60 ℃）和不同湿度（32%、60%、75%）储藏后氧化稳定性的变化。结果表明，A品牌颗粒表面粗糙且有碎片，B品牌团聚明显，C、D品牌表面更光滑；粒度大小为B≈C＞D＞...

不同气调方式对干酪肠货架期品质的影响

摘要：以车达干酪为主要原料制备干酪肠，探讨CO₂/N₂气调包装在25 ℃下对其货架期品质的影响。设置5种不同CO₂/N₂配比，于25 ℃贮藏90 d，测定包装内气体成分、微生物指标、感官评分和色度，并对最优组样品进行脂肪酸及挥发性风味GC–MS分析。结果表明，70% N₂+30% CO_...

两歧双歧杆菌FL-276.1抗炎活性评价及冻干工艺优化

摘要：炎症反应是引发一系列非特异性疾病的主要因素，降低炎性因子分泌水平，调节过度炎症反应是主要治疗手段之一。双歧杆菌能抑制细胞炎性因子分泌，是缓解炎症性疾病的潜在方案，但双歧杆菌冻干过程活性严重下降影响了其开发应用。文章以两歧双歧杆菌FL-276.1为研究对象，以鼠李糖乳杆菌GG（Lactobacillus rhamnosus GG， LGG）为对照，评价其抗炎活性，通过单因素试验和响应面试验优化两歧双...

植物乳植杆菌Q7后生元免疫调节活性探究及口服液配料优化

摘要：文章利用脂多糖干预小鼠巨噬细胞RAW264.7建立免疫缺陷模型研究植物乳植杆菌Q7后生元的免疫调节活性，发现植物乳植杆菌Q7后生元具有降低RAW264.7细胞促炎因子IL-6、IL-1β、TNF-α以及NO释放量的能力，结果表明，植物乳植杆菌Q7后生元具有一定的免疫调节功能。以植物乳植杆菌Q7灭活发酵上清液、甜菊糖苷（Steviol Glycoside）、柠檬酸（Citric Acid）、黄原胶（...

基于代谢组学和肠道菌群的低乳糖发酵马乳粉缓解乳糖不耐受症研究

摘要：为探讨低乳糖发酵马乳粉对乳糖不耐受症（Lactose intolerance,LI）的缓解作用及机制，为相关功能食品研发提供依据，文章将60只SPF级Balb/c雄性小鼠按随机数字表法分成空白对照组、模型组、正常对照组、低乳糖发酵马乳粉高剂量、中剂量和低剂量组，每组10只。除正常对照组和空白对照组外，其余4组通过灌胃高剂量乳糖建立LI模型并用低乳糖发酵马乳粉干预28 d，检测小鼠症状、血清指标、肠...

EGFP与Lfcin B融合蛋白在不同表达载体中的表达分析及分离纯化

摘要：增强型绿色荧光蛋白（Enhanced green fluorescent protein,EGFP）在紫外光的激发下可发出明亮的绿色荧光。为解决牛乳铁蛋白肽（Bovine Lactoferricin,LfcinB）分子质量太低，难以检测的问题，将EGFP基因与LfcinB基因串联融合，构建了外泌型表达菌株pPIC9K-W-EGFP-LfcinB-GS115。试验首先利用激光共聚焦扫描显微镜对外泌型...

菌酶协同发酵制备豆粕乳粉复合肽的工艺优化及结构表征

摘要：文章以豆粕粉和脱脂乳粉为基质，将豆粕与脱脂乳粉分别酶解，再使用乳酸菌混合发酵，通过单因素及正交试验确定最佳菌株组合发酵剂及发酵参数，制备出豆粕乳粉复合肽。并对菌酶协同发酵豆粕-牛乳复合物的氨基酸组成、傅立叶红外光谱、紫外吸收光谱等结构特性进行测定分析。结果表明，最佳乳酸菌组合发酵剂为嗜酸乳杆菌与副干酪乳酪杆菌，发酵条件为乳酸菌发酵接种量3%，发酵温度37℃，发酵时间16 h。豆粕乳粉复合肽的结构特...

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