中国食品

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《中国食品》 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-1498/TS; 国际标准刊号：1000-1085; 主办单位：北京市食品研究所; 主管单位：北京市食品研究所; 上一本期杂志：《油气田环境保护》矿业工程论文发表; 下一本期杂志：《国外金属矿选矿》矿业工程论文发表

　　期刊简介

　　《中国食品》创刊于1972年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，针性和实用性强、消息灵通，反映迅速，即有报纸的新闻速度，双不失传统杂志的知识性和趣味性。

　　中国食品杂志社系全民所有制事业单位，从1972年发行第一本食品刊物以来，在国家内贸局的领导下，在广大读者朋友和企业的热情支持下，中国食品杂志社不断发展壮大。现编辑出版《中国食品》、《食品科学》、《西餐》三本食品类刊物，创办至今为传播科学技术，普及科普知识推动食品工业的发展，弘扬中国饮食文化起到很好的作用，取得了良好的社会效益，得到广大食品企业、有关人士的首肯。是国内食品界历史最长、最具影响力的编辑出版机构。

　　中国食品杂志社除三个编辑部外还设有广告部、经营部、网络部、发行部、排版中心和读者服务部。

　　《中国食品》杂志1972年创刊于北京，是中国第一家食品类刊物。在广大读者的热情支持下，为振兴中国的食品信息出版业做出了重要贡献，在行业内掀起过阵阵浪潮。从创刊时的《食品科技》变为《中国食品》从正16开到国际流行的大16开，从双色封面到彩色四封到全彩印刷，从月刊改为半月刊，这不仅反映了杂志的变化，而且记录了行业的发展脚步，寄托了广大读者的期望。

　　《中国食品》采集行业大事，追踪行业热点，普及食品科技，荟萃美食文化，测评产品优劣，权威指点市场，促进信息交流。

　　《中国食品》是食品界内惟一公开发行的权威性、主导性半月刊，每月1日和15日出版，国内外公开发行，集发行周期适宜、阅读率高、易于保存、定价低廉、发行量大和影响广泛为一身，目前正定位于餐饮经理人方向进行全新改版，是餐饮界成功致富宝典。

　　中国食品杂志是由中国商业联合会主管的中国大陆创办最早的外食产业专门化媒体，也是目前全球酒店业餐饮业唯一的彩色桐板纸半月刊。每月1日和15日出版，国内外公开发行。酒店业餐饮业集团老总，部门门店经理，酒楼经理，行政总厨，厨师长，大学餐饮中心主任和酒店餐饮院校校长及师生是本刊目标读者。韩国《餐厅》杂志与本刊建立友好关系，本刊媒体链界专栏对中央电视台，中国教育电视台，北京电视台，上海电视台等多家电视台厨艺食节饮食节目进行了报道，独家报道、国际视野、全球业界知名人士等为每期封面新闻人物已为本刊特色。《中国食品》是酒店业餐饮业老总、部门门店经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮中心主任和酒店餐饮原校校长及师生的最爱。

　　收录情况

　　国家新闻出版总署收录　2003年被中国科技信息研究所评为中国百种杰出学术期刊，被中国商业联合会授予全国商业科技进步二等奖。

　　栏目设置

　　热点探索、特色店堂、热销菜、美极厨星、原料市场、食品安全、名厨。

　　办刊宗旨

　　订中国食品得天下华章存中国食品留行业精髓

　　看中国食品享美味佳肴用中国食品领行业风骚

　　杂志优秀目录参考：

　　1. 不断探索不断迈向成功

　　2. 澳大利亚原装原罐进口Amcal牌婴儿配方奶粉诚招全国各省总代理

　　3. 看“食药警察”如何保卫餐桌张卫

　　4. 面包与鞋底含有相同原料?食品添加剂成“洪水猛兽”刘晶晶

　　5. 疏堵结合构建保健食品科学监管格局--访广东省食品药品监督管理局副局长陈德伟吴楚阳，苏静纯

　　6. 监管部门回应广琪“霉面粉”事件：一人管400多企业压力大杨杰，杨羽念

　　7. “开瓶费”变身“洗杯费”不改霸王本色顽抵新《消法》杨杰，周霞

　　8. 贴近市场突围解困转型升级抱团发展--湖南省餐饮行业协会2014年工作会议在长沙召开李四强

　　9. 饮用水PH值对健康无显著影响饮用水硬度影响某些疾病发病率--2014年世界水日全国健康饮水行业交流会暨会员代表大会在京召开刘晶晶

　　10. 让我们做大做强中国“食品梦”--记成都第九十届春季糖酒会向乾丽，王炜峰

　　11. 坚决治理餐桌上的污染切实保障“舌尖上的安全”--第七届国际食品安全高峰论坛在京召开谷悦

　　12. 快速检测不在话下--农药、兽药残留快速筛查数据库周璐颖

　　13. 岛津与日本宫崎县签署技术合作协议书徐海波

　　14. 岛津第四届国际合作实验室学术交流会成功举办徐海波

　　15. 保健饮品的新亮点--河南省新野县青龙蛇场介绍张耕畅，张桂丽

　　16. 如何拥有一口炫白皓齿

　　省级期刊投稿：上海航运产业集群发展的问题分析

　　[摘要]航运产业集群是产业集群概念在航运产业中的应用。随着上海航运产业的蓬勃发展，上海航运产业集群发展的现状评估和未来路径探索引发了航运业的关注。本文首先结合航运产业链的划分层次，界定了航运产业集群的要素构成。然后在分析上海航运产业集群发展现状的基础上，通过与发展较为成熟的伦敦航运服务集群和香港航运产业集群的对比发现，上海航运产业集群存在低、高端产业分布失衡，集聚力不强，环境建设有待加强，创新能力不足等问题。最后针对这些问题提出了相应的发展建议。

　　[关键词]省级期刊投稿,上海,航运产业集群,航运产业链,政策

　　一、引言

　　随着世界海运地位的上升和对世界经济的贡献不断增加，航运产业集群逐渐成为集群研究的重点。主要的研究内容有以下几个方面：

　　中国食品最新期刊目录

12道家常韭菜小吃————作者：晋卿;

摘要：<正>韭菜是当下最常见、最常吃的一种蔬菜，富含膳食纤维、硫化物（如二甲基三硫醚）、维生素C和β-胡萝卜素，适量食用可增进食欲、辅助抗氧化、促进肠道蠕动、温阳散寒，非常适合寒湿体质（如手脚冰凉、腹泻）的人群。韭菜的食用方法多样，下面给大家分享用韭菜做的12道小吃

聚焦老年人群饮食健康为老年食品营养化赋能——专访东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系孙桂菊教授————作者：黄家伟;

摘要：<正>俗话说：“家有一老，如有一宝。”老年人群身体倍儿棒、吃嘛嘛香，是每个儿女的心愿，也是社会各界的共同盼望。在国家大力发展银发经济的当下，老年人群的吃穿住行问题受到全社会的广泛关注。尤其是“吃”的问题，老年人是否吃得营养、健康？需要重点补充哪些营养素？有没有必要吃保健品？这些都是老年人及其家人十分关心的话题。为此，本刊记者采访了东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的孙桂菊教授

政企协作共同开创餐饮行业高质量发展的美好未来————作者：徐以成;

摘要：<正>餐饮行业是民生行业，是市场经济兴旺发达的“晴雨表”。新形势下，餐饮行业如何应对不利环境挑战，破解生存发展难题，实现高质量发展，是当前和今后一段时期需要探究解决的课题。餐饮行业面临的困难及挑战近年来，受经济环境变化、消费习惯转变、经营成本上升等因素影响，餐饮行业面临诸多挑战：一是市场竞争惨烈，餐饮经营主体数量快速增长，同质化竞争严重，部分企业陷入低价竞争，影响行业整体利润水平。二是...

宴席上的花色冷拼————作者：晋卿;

摘要：<正>花色冷拼是采用独特的拼摆手法将五彩缤纷的食材拼成各种精美的图画形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多种口味，能满足不同顾客的需求，使食客更容易产生食欲。最重要的是，花色冷拼不仅是一种食物，在我国还是文化和艺术的体现，能够反映出厨师的文化素养和审美品位。在许多中国传统宴席中，花色冷拼常被赋予吉祥的寓意，如“比翼双飞”“喜上眉梢”等，为宴席增添了吉祥、美好的寓意和氛围。随着餐饮业的不断发展，...

探索不同茶的营养密码————作者：张潇潇;孟晶;

摘要：<正>《神农本草经》，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，里面的“荼”被认为是“茶”的早期称谓。陆羽的《茶经》被认为是世界上第一部关于茶的著作，为中国茶文化奠定了理论基础。如今，根据制作工艺和发酵程度，茶有六大基本类，分别是红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶，此外还有花茶、紧压茶等再加工茶。在茶的世界中，不同种类的茶叶千姿百态，每一种都散发着独特的魅力，同时也蕴藏着无尽的健康之道...

鱼锅饼子，蓬莱味道————作者：张正;

摘要：<正>蓬莱是一座依山傍海的古城，虽然面积不大，但却因为美丽的神话传说和如诗如画的美景而闻名于世，近年来的宣传口号就是“来蓬莱过神仙生活”。确实，矗立在海边的蓬莱阁古色古香，仿佛蕴藏着无尽的仙踪传说；湛蓝的大海与细腻的沙滩相映成趣，漫步其间，令人心旷神怡；数不尽的各种海鲜美食，能让你大饱口福，世人艳羡的神仙生活也不过如此。作为一个土生土长的蓬莱人，我吃过的海鲜数不胜数，百吃不厌的当属由渔...

故乡的山野至味————作者：陈晓莹;

摘要：<正>我的家乡光明山是一个充满诗意的地方，这里虽处平原地带，但周围也有不少大大小小的山。每当春日到来时，山上的草和树长出了新绿，各种颜色的花也都开了，看上去五彩缤纷的。清晨，雾气缠绕在半山腰，像一条未系紧的纱巾。父母和弟弟早已收拾妥当，扛着竹篓、提着铲子，脸上洋溢着与这春日同样鲜活的笑意。我们一行人如同奔赴春宴的使者，沿着蜿蜒的山路，向那片野菜繁茂的山坡进发。轻柔的春风穿梭于枝叶间，带...

《红楼梦》中的宝藏食疗方————作者：张泽峰;

摘要：<正>融天下事于一身的文学巨著《红楼梦》自问世以来，各种职业、爱好、信仰的人皆为之折服，它不仅是一部封建社会的百科全书，其中也有发掘不尽的食疗宝藏。《红楼梦》第十一回中，秦可卿生病，凤姐前来探望，秦可卿对凤姐说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”枣泥山药糕是北京的传统点心，主料是山药四斤、京糕一斤（揉成泥状）、土豆一斤、白糖一斤。先将山药、土豆去皮蒸熟...

关于食品，你应当知道的基本常识————作者：杜克生;党卫锋;

摘要：<正>随着生活质量的不断提高，人们对食品的要求越来越高，要想科学选择适合自身营养需求的食品，首先必须具备关于食品的基本常识。比如，食品是指哪些物质？主要含有哪些营养？这些基本营养成分对人体有哪些作用？下面就对相关内容进行详细介绍，以提高人们的基本常识。食品是什么一提起食品，大家能列举出很多，但是对于食品的定义，却又说不明白。《中华人民共和国食品安全法》明确指出，食品是指各种供人食用或者...

预防骨质疏松，必须与咖啡说再见吗————作者：阮慧娟;沈书怿;冯一;杨秀霞;李伟;

摘要：<正>数据显示，我国2020年骨质疏松患者已超过2.8亿，其中30岁以下高危人群占比达20%。更值得关注的是，年轻群体骨密度异常比例逐年攀升，35岁后骨质流失速度加快，每年平均减少约1%。这表明，骨质疏松已成为威胁年轻人健康的重要隐患。除了因年龄因素导致的骨质流失速度加快，年轻人患上骨质疏松的原因还包括不良的饮食习惯，其中，过量喝咖啡就是一个不容忽视的重要因素。咖啡豆中含有多种生物活性...

高考生的科学饮食规划与实践指导————作者：李军;

摘要：<正>一年一度的高考即将来临，其作为人生重要的转折点，使考生承担着高强度的脑力劳动与心理压力。有教师曾对高一、高二、高三各年级寄宿学生进行营养知识的问卷调查和营养评价，发现高三学生营养不良率（35.2%）高于高一（14.9%），可能与学习强度增加导致的饮食不规律相关。并且，营养不良学生中，97%因蛋白质缺乏导致免疫力下降，25%因暴饮暴食引发肠胃不适。由此可见，不合理的饮食不仅影响身体...

溢满母爱的“鸡蛋茶”————作者：陈黎珍;

摘要：<正>如今，荷包蛋已是餐桌上再普通不过的食物。但是在我小时候，若能吃上一个荷包蛋，那可是比过年都让人兴奋的事情。在我的老家豫东南，每逢有客来总要捧上一碗荷包蛋，这是乡里沿袭已久的待客之道。老家人把这碗荷包蛋唤作“鸡蛋茶”，既然叫“茶”，那就不算是一顿饭。所以，无论谁来了，也无论是否吃过饭，主人总会端出一碗“鸡蛋茶”来款待。儿时，每当我看到母亲用一碗热腾腾的鸡蛋茶招待客人时就眼巴巴地瞅着...

好呷的水蜜花粑粑————作者：谢立军;

摘要：<正>水蜜花的学名叫鼠曲草，或者叫鼠麴草，别名清明菜、绒毛草、佛耳草，为菊科植物，常长于山间、田野地头和路边小径，总是一丛丛的，叶子嫩绿、小花鲜黄。在我的家乡，祭祀常备的供品中就有一种用水蜜花做成的粑粑，已成为我家乡特有的风味食物，也是我最爱吃的。我的童年时期是在乡下度过的。春天到来后，农村的大地上长满了水蜜花，母亲就会采摘一些回来做水蜜花粑粑。母亲先将水蜜花择净、洗好，放在清水中浸泡...

再吃“哑巴兔”————作者：李娇;周志帅;罗涛涛;

摘要：<正>四川人食兔由来已久。兔肉寡淡无油，与川菜中的重油及复合香辛料结合后，不仅味道浓郁，口感也得到了极大提升。四川德阳就有一道有名的兔肉美食，名叫“哑巴兔”，凭借色泽明艳、调料丰富、肉质细嫩、余味悠长、麻辣鲜香等特点，赢得了众多美食爱好者的青睐。很多人可能对这个名字感到好奇。原来，在制作“哑巴兔”时需添加大量云南的新鲜辣椒和四川花椒，菜肴口味极其麻辣，对于平常口味较淡的人来说，食用后有...

被误解的食品添加剂————作者：张大川;张昊阳;崔小凤;寇兴然;

摘要：<正>在媒体曝光的各种食品安全问题中，因为滥用合法添加剂、非法添加非食用物质或超范围使用添加剂而引起的问题非常多，如“染色馒头”、蜜饯甜蜜素超标、“三聚氰胺”毒奶粉等，导致消费者逐渐谈“添”色变，对食品添加剂产生了极大的误解，甚至达到了“恨之入骨”的地步。其实，食品添加剂没有我们想象得那么可怕，只要按照国家标准添加，就可以安全、放心食用

立夏渐热，调好精神养心脏————作者：吴茂钊;任艳玲;

摘要：<正>立夏为夏季的开始，自然界的阳气已十分强盛，各地的气温回升较快，降雨量和降雨的天数都会明显增多。此时，人体的新陈代谢加快，阳气虽足却容易外泄，还会因贪凉而生病，养生的重点是关注心脏。心属夏气，夏季心阳最为旺盛，应当舒展心情，避免暴喜暴怒伤到心，饮食应以低脂、低盐、多维生素的食物为主。下面介绍4道适合在立夏节气吃的黔菜

苏州传统饮食技艺的现代传承————作者：张宇;丁航;程承;

摘要：<正>近年来，随着《舌尖上的中国》《风味人间》等美食纪录片的爆火，“美食热”和“饮食文化热”持续升温。而在文学领域，著名作家陆文夫于1983年发表的中篇小说《美食家》，早已用文字构建了一座苏州饮食的“纸上博物馆”。这部作品让“美食家”一词成为汉语新词汇，更将苏州美食的不时不食、精致雅致、市井烟火与历史文化描写得绘声绘色、引人入胜。下面我们就以《美食家》为线索，解码该作品中的经典“苏味”...

被誉为“液体黄金”的麦卢卡蜂蜜————作者：南伊;

摘要：<正>人类食用蜂蜜的历史已有几千年了，成书于汉代的《神农本草经》将蜂蜜列为上品，称其“味甘平，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老”。明代李时珍所著的《本草纲目》也提到，蜂蜜“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功”。...

三级预防体系下的老年人营养膳食指南————作者：丁航;张宇;孙卫唯;

摘要：<正>随着年龄的增长，老年群体的身体机能逐渐下降，对膳食营养的要求也发生了变化，而科学合理的膳食可以为老年人增强免疫力、防治疾病发展提供必需的精力和营养。三级预防制度是指在疾病的病前、病中和病后各个阶段采取相应的预防措施，以控制疾病的发展和恶化，是健康管理的重要策略。对于老年人而言，在病前养成科学的膳食习惯可以有效减少患病机率；在病中及病后为其提供适当的营养支持，可以促进身体恢复、改善...

纵横中原的沙汤————作者：劢励;

摘要：<正>在皖、豫、苏、鲁四省交界处盛行一道名为“沙汤”的早点，据传与乾隆皇帝有关。传言称，有一次乾隆皇帝微服私访，日暮时分投宿一家客店，安顿好房间后便在院中等待晚膳，直等到金乌西坠、玉兔东升。乾隆便派人前去催促，店家却说：“鸡汤还没煨好，请客官稍作等候。”又等了许久，一碗黄澄澄的热汤终于上桌，乾隆尝后顿觉汤鲜味美，对其赞不绝口，便问身边的侍从：“这叫啥汤?”侍从心想，皇帝金口玉言，说是“...

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