中国果菜

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《中国果菜》 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：37-1282/S; 国际标准刊号：1008-1038; 主办单位：济南果品研究院和山东供销合作联合社共同; 主管单位：中华全国供销合作总社; 上一本期杂志：《绿色科技》农业科技论文; 下一本期杂志：《农民致富之友》农业经济论文发表

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　　期刊简介：《中国果菜》，是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息，面向全国果菜大行业、大流通、大市场，产销企业、果农菜农、科研数学单位为服务重点的、国内外公开发行的综合性农业期刊，以果菜产销企业、农资生产企业、专业合作社及科研教学等单位为研究重点，提供重要的技术科技服务和全面时效的市场供求信息。

　　《中国果菜》杂志是由中华全国供销合作总社主管，山东省供销合作联合社和全国总社济南果品研究院共同主办，全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，产销企业、果农菜农、科研教学单位的国内外公开发行的国家级综合科技期刊。自1998年创刊以来，在农产品产销对接、农业科研、农技推广、果品蔬菜深加工等领域都有着良好的声誉，并得到广大涉农工作者特别是果菜加工龙头企业、农业资料生产行业、种子行业的青睐，成为涉农企业和农民之间宽广畅通的一座桥梁。

　　拥有正规专业的中国果菜专家委员会和济南果品研究院强大的科研力量以及国内知名的水果、蔬菜专家队伍做后盾;中华全国供销合作总社遍及全国的农资经销网络。

　　通过我们不懈的努力，让科研工作者能获得更多的学术成果;科技推广者做出更大的优异成绩;果农菜农能赚得更高的经济收益;农资企业赢得更广阔的发展空间。

　　期刊宗旨：立足水果蔬菜科研、流通领域，宣传交流科技新成果、新技术、新品种、新肥料、新农药。为科研工作者和科技推广者提供交流提高的平台，为广大果农、菜农和加工贮藏单位提供及时有效的行业资讯和知识的。并为广大农资企业提供一个宣传、展销、推广的有效平台。

　　期刊栏目：培技术、绝色植保、贮藏保鲜、果蔬加工、名产名品、市场纵横。

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　　中国果菜最新期刊目录

全球蔬菜产业发展现状————作者：陈明均;贺坦;

摘要：蔬菜产业作为农业生产的重要组成部分，近年来在全球范围内呈现快速发展态势。本文基于联合国粮食及农业组织（FAO）、国家统计局等的数据，系统分析了进入21世纪以来全球及中国蔬菜产业的种植面积、产量、区域分布、主要品种、种植模式及贸易情况。研究发现，全球蔬菜种植面积年均复合增长率为1.06%,2023年全球蔬菜产量达13.40亿t，亚洲地区贡献超六成，中国、印度等为主要生产国。技术进步推动了种植模式的多...

椰糠和牛粪在辣椒育苗中替代草炭的效果分析————作者：崔子良;王俊峰;缪军;孙凯宁;柴洪涛;

摘要：草炭是育苗基质的主要原料，但成本较高，且非可再生，亟需来源充足、成本低的物料替代。本研究以椰糠和牛粪替代草炭，以常规草炭基质为对照（CK），共设置11个配方处理，研究了不同基质对朝天椒幼苗生长发育的影响。结果显示，与CK相比，M20C10（牛粪∶椰糠∶草炭∶珍珠岩=2∶1∶5∶2）处理组的朝天椒干质量达到了0.229 g，增加40.5%；壮苗指数达到了0.162，增加60.7%，高于其他处理；持水...

山东省果业机械化生产现状与发展对策————作者：刘旭东;刘科;高进东;

摘要：机械化生产对于提高水果产业的生产效率、降低成本、保障果品质量具有重要意义。机械化作业能够大幅减少人力需求，加快作业速度，保证作业精度和一致性，从而提升果品产量与品质。为了更好地推动果业机械化生产，本文对山东省果业机械化生产现状进行了系统介绍和分析，指出在丘陵山区果园机械化、果业生产农机农艺融合等方面存在的不足，并提出针对性解决办法和措施

豫北地区‘巨玫瑰’葡萄一年两收栽培模式研究————作者：仇晓玉;路贵龙;

摘要：葡萄是世界四大水果之一，在亚热带和温带地区广泛种植。葡萄生产常遭受冰雹、冻害、台风、病虫害等非生物与生物胁迫的危害，损失严重。葡萄二次结果技术即一年两收技术，可以挽救自然灾害损失，增加单位产量和经济效益。基于此，本文结合豫北地区的气候环境，从葡萄品种选择、正常一次果生长期管理、当年生冬芽二次果生长期管理等方面，对‘巨玫瑰’葡萄一年两收栽培模式进行了总结，以期为果农增产增收提供科学参考

RCEP对潍坊食用农产品出口的影响及建议————作者：崔晓娜;张庆莉;段元斐;

摘要：《区域全面经济伙伴关系协定》（Regional Comprehensive Economic Partnership,RCEP）成员国是潍坊食用农产品进出口贸易的主要来源国和输出国，RCEP通过关税减让、通关便利化、市场多元化和政策协同，显著提升了潍坊食用农产品的国际竞争力，但同时也存在挑战。本文分析了RCEP对潍坊市食用农产品出口的影响，并提出应对措施，以期助力企业顺利出口目标市场

基于GC-IMS分析草莓番茄贮藏过程中挥发性成分的动态变化————作者：赵新玉;闫新焕;谭梦男;潘少香;范艺璇;刘雪梅;

摘要：本研究采用气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术分析草莓番茄常温贮藏（1～10 d）过程中挥发性成分的动态变化。通过构建GC-IMS指纹图谱和主成分分析（principal component analysis,PCA），共定性了37种挥发性成分，其中醛类化合物占比最高，是草莓番茄主要的挥发性成分，相对含量为...

不同剂量⁶⁰Co-γ射线辐照对荸荠采后贮藏效果的影响————作者：高原;李飞;李洁;严守雷;曹逍;

摘要：以广西荔浦的荸荠为研究对象，以失重率、色泽、硬度、相对电导率、丙二醛（MDA）、可溶性固形物（SSC）、总酚、类黄酮和醌含量等为评价指标，探究不同辐照剂量⁶⁰Co-γ射线（0、2、4、6、8 k Gy）对新鲜荸荠保鲜效果的影响。结果表明，在40 d的贮藏期中，2 k Gy⁶⁰Co-γ射线辐照处理组的失重率为0.18%，硬度为3 810 g，相对电导率为1...

不同品种番茄的营养品质差异性分析————作者：赵一明;徐丹;林志豪;陈晶;吕军;许晓敏;徐东辉;刘广洋;

摘要：研究不同品种番茄的品质差异可为优化种植管理、提升营养价值及指导市场开发提供依据。本试验以山东寿光地区采集的32个不同品种番茄为研究对象，通过测定总酸、可溶性糖、维生素C和蛋白质等成分含量，使用主成分分析、聚类分析、隶属函数评估法等方法分析不同品种的差异性。结论表明，中型口感番茄与可溶性糖成分的关系密切，樱桃番茄与蛋白质、总酸、维生素C含量联系紧密；聚类分析结果显示，32份不同品种番茄形成了三个主要...

苹果芹菜酵素发酵工艺优化及品质评价————作者：于鹤丽;刘晓靖;李苗苗;秦洋;赵敏;刘艺;段小慧;于辉;回学宽;

摘要：为开发营养丰富、风味独特的新型果蔬酵素产品，本研究以苹果和芹菜为主要原料制作果蔬酵素，以感官评分和活菌数为评价指标，采用单因素和正交试验优化酵素的加工工艺。结果表明，苹果芹菜酵素的最优发酵条件为发酵时间48 h，发酵温度36℃，植物乳植杆菌接种量0.4%，苹果与芹菜的质量比4∶1，在此条件下制备的果蔬酵素口感清爽，酸甜适中，风味独特；pH值为3.58，处于适宜区间；可溶性固形物含量（10.85%）...

浏阳豆豉源黄曲霉生产中性蛋白酶的工艺优化————作者：刘倩倩;覃业优;胡嘉亮;刘洋;李跑;蒋立文;

摘要：非产毒黄曲霉是传统发酵食品中常见的发酵微生物，本研究以中性蛋白酶活力为评价指标，采用单因素及响应面试验，优化浏阳豆豉源非产毒黄曲霉生产中性蛋白酶的工艺条件。结果表明，豆粕添加量、液料比和接种量对黄曲霉产中性蛋白酶的产酶活性影响较大。黄曲霉CGMCC 40650产中性蛋白酶的最优发酵条件为豆粕添加量30%，液料比1.0∶1(mL/g)，接种量1.5%，发酵时间5 d，发酵温度28℃。在此条件下，中性...

螺旋藻蓝莓复合海苔的工艺研发————作者：万静;邓铋莉;刘昕;陆祖霞;吴莹莹;陈晓芳;

摘要：螺旋藻、蓝莓具有较高的营养价值，但产品形式单一。为丰富其产品种类，本研究以螺旋藻、蓝莓、紫菜为主要原料，研制了一款复合海苔。以感官评分为评价指标，以螺旋藻、蓝莓、紫菜及辅料的添加量为因素，通过单因素试验和正交试验优化螺旋藻蓝莓复合海苔的工艺配方。结果表明，螺旋藻蓝莓复合海苔最优配方为螺旋藻添加量2%、蓝莓添加量0.5%、紫菜添加量3%,CMC-Na添加量0.5%，海藻酸钠添加量0.3%，泡打粉添加...

复合镉砷胁迫下叶菜的种子萌发及生长势差异性研究————作者：常泽丽;韩易辰;孟媛;张亮;陈金琪;祁发淑;马小英;梁萌萌;马锐凡;杨文玲;杨文娟;

摘要：本研究探讨了复合镉砷（Cd/As）胁迫对叶菜种子萌发及生长势的影响，以筛选抗性资源。试验选取了来自8个不同植物学科的48个叶菜品种种子，评估了其在单一Cd、单一As及复合污染处理下的发芽势、发芽率、鲜质量、根长、株高等指标。结果表明，禾本科叶菜耐性最高，藜科敏感；石蒜科对Cd敏感，苋科发芽势高但根长对As敏感。筛选出的大麦苗、黑麦苗、矮箕苏州青、四季无斑大棵香油麦等耐性品种的发芽和生长势耐性指数是...

含胶冻样类芽孢杆菌生物有机肥对‘肥城桃’生长的影响————作者：黄剑;杨媛媛;张灿光;林浩瀚;崔静;

摘要：为推动肥城市桃产业的健康发展，探究含胶冻样类芽孢杆菌生物有机肥对肥城桃品质、产量以及土壤的影响，开展了胶冻样类芽孢杆菌生物有机肥不同比例替代化肥试验。两年试验结果表明，与对照相比，含胶冻样类芽孢杆菌生物有机肥100%替代复合肥处理组的褐腐病发病率降低64.56%，病情指数下降79.75%；第二年产量提高11.02%，单果质量提高18.36%，果实可溶性固形物含量提高6.45%，维生素C含量提高17...

不同基质配比对‘红颜’草莓脱毒组培苗移栽及光合特性的影响————作者：刘修丽;王志刚;滕龙;马跃;刘继恩;谷旭琳;刘晓荣;

摘要：为提高脱毒草莓组培苗移栽的成活率及质量，本研究以‘红颜’草莓脱毒组培苗为试材，以草炭、蛭石、珍珠岩及河沙作为育苗基质，探索不同基质配比对组培苗移栽和光合特性的影响，筛选出适宜‘红颜’脱毒草莓组培瓶苗的栽培基质。结果表明，适宜‘红颜’脱毒草莓的最佳基质配比为草炭∶蛭石∶珍珠岩=4∶2∶1，组培苗的成活率为73.30%，株高最高，为8.83 cm，茎粗最粗，为0.65 cm，净光合速率较高，SPAD值...

不同杀菌剂对番茄晚疫病的防控效果评估————作者：邢燕;陈高霞;李召娟;常磊;

摘要：晚疫病是番茄重要的病害，对其产量和质量影响较大。为了筛选对番茄晚疫病有较好防控效果的药剂，本文选取10种杀菌剂进行田间试验，测定病情指数、防治效果及安全性等。结果表明，供试药剂均对该病害有一定的防控效果，第一次施药10 d后，各药剂的防控效果均超过54%；第二次施药10 d后调查，防效均超过66%。在两次施药后，170g/L氟噻唑吡乙酮·嘧菌酯悬浮剂的防效最好，分别为72.87%和85.69%；其...

苹果汁褐变的原因及控制方法————作者：刘弘菲;乔佳瑶;何欣颖;冯颖;孙希云;

摘要：苹果汁因营养丰富、口感鲜美，深受人们喜爱。然而苹果汁褐变是苹果加工和贮藏过程中普遍存在的问题，严重影响果汁色泽稳定性和商业价值。本文针对苹果汁的褐变原因及影响因素进行了阐述，并介绍了国内外控制苹果汁褐变的方法，以期为控制苹果汁褐变、延长保质期奠定基础

吐鲁番葡萄叶特色产业发展现状及对策建议————作者：武云龙;周慧;韩泽云;李晴;阿不都热符·艾孜不力;柴利平;刘丽媛;何坤祖;

摘要：葡萄是吐鲁番的“金字招牌”。吐鲁番葡萄叶形好，叶片薄，韧度高，口感佳，产量足，现已被作为烹饪材料、有机肥料、土壤改良剂和工艺品等进行产业化开发，葡萄叶特色产业是吐鲁番葡萄全产业链发展的重要组成部分，是促进当地果农致富增收的有效途径。本文在调查研究的基础上，分析了吐鲁番葡萄叶产业发展现状，探讨了制约产业发展的因素，并根据存在的问题提出了发展建议，为当地葡萄叶产业提质增效提供参考和帮助，以期促进吐鲁番...

基于传统中医和现代营养学融合角度的榛果食养与健康价值分析————作者：寇安琪;刘来财;刘广昊;杜源鑫;张炳文;程相义;魏玉明;

摘要：榛果在传统中医药中被视为优良的食材，具有补脾胃、明目健行、润肺止咳、滋阴补血和益气力等功效。现代营养科学也证实，榛果中的特殊功能成分有助于提高免疫力、调节血脂和血压、预防肿瘤等。文章系统总结了传统中医对榛果食疗效用的记载，将传统中医与现代科学研究进行对比和融合，探讨榛果的食养价值，以期为榛果食养研究提供新的视角

‘紫秋’葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究————作者：索昊;王际辉;白卫滨;

摘要：为研究‘紫秋’葡萄酒酒精发酵过程中风味物质的变化，采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPMEGC-MS）与气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术对发酵过程中挥发性成分进行检测，并结合主成分分析（principal component analysis,PCA）和偏最小二乘判别分析（partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA）探究...

基于模糊感官评定法的竹荪牛肉酱加工工艺研究————作者：石玉振;刘雄伟;彭珊;易永恒;骆江利;刘畅;

摘要：竹荪作为高价值食用菌，可通过精深加工与全组分利用开发多功能产品，显著提升附加值。本研究以牛肉、发酵竹荪酱为原料，采用模糊数学感官评定法，结合单因素试验和响应面试验，以感官评分为评价指标优化竹荪牛肉酱的制作工艺。结果表明，竹荪牛肉酱的最佳加工工艺为发酵竹荪酱（青红辣椒90%，竹荪干品∶蛹虫草干品=2∶1、合计10%）57.25%、食用油50%、魔芋添加量37.50%、洋葱10%、盐5%、酿造酱油5%...

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