【杂志简介】
《食品安全质量检测技术》是国内首本专注于食品安全与质量的纯学术期刊。它所刊登的论文将代表中国食品安全和质量控制领域的最高学术水平，反映食品安全和质量控制的研究热点、前沿技术及发展方向，意在搭建中国食品安全与质量及其相关领域的国内外科学家探索新理论、新技术的平台。读者对象为从事食品及相关行业的科研、管理人员及教育工作者。
本刊是国内首本专注于食品安全与质量的纯学术期刊。它所刊登的论文将代表中国食品安全和质量控制领域的最高学术水平，反映食品安全和质量控制的研究热点、前沿技术及发展方向。征稿范围为应用于食品安全和质量控制的新技术、新方法、新材料、新工艺、新装置、新设备和新产品的开发应用研究，食品的风险评估，各种工程技术、信息技术和检测技术应用于食品安全及质量控制的研究，食品生物技术的开发、应用研究。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
万方数据—数字化期刊群收录期刊。
【栏目设置】
主要栏目：专家导航、研究报告、分析测试、资讯动态。
杂志优秀目录参考：
鲜切果蔬加工与质量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong
应用于鲜切果蔬中的保鲜技术研究进展 纪懿芳，胡文忠，姜爱丽，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展 董妍，胡文忠，姜爱丽，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
茉莉酸甲酯在采后果蔬品质控制中的应用 齐海萍，刘程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong
鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展 何凤平，潘永贵，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui
可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 萨仁高娃，胡文忠，修志龙，姜爱丽，冯可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke
“食品加工与贮藏保鲜新技术”专题征稿函 《食品安全质量检测学报》编辑部
水杨酸的信号分子作用及其在鲜切果蔬中的应用 穆师洋，胡文忠，姜爱丽，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
鲜切果蔬机械伤害刺激信号分子转导及防御反应的研究进展 闫媛媛，胡文忠，姜爱丽，陈晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen
“生物毒素的分析研究”专题征稿函 《食品安全质量检测学报》编辑部
机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响 姜爱丽，胡文忠，陈晨，霍美雨，宋卤哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui
鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化 刘程惠，胡文忠，王艳颖，田密霞，姜爱丽，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li
氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响 王艳颖，刘程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong
路桥职称论文代发：城市交通与铁路车站规划
论文关键词：综合交通,交通规划,站区规划,运输关系,路桥职称论文代发
论文摘要：各种交通基础设施建设所带来的“大规模建设、大体量建筑以及前所未有的人口规模、资源耗费、环境破坏”等问题，已成为现代交通建设发展的主要症结，必须通过对交通体系的合理规划与建设，建立更具活力和整体竞争力的交通体系。
在研究将铁路引入城市问题时，必须考虑城市的不断发展，适当调整铁路布局.应按“客货分线、客内货外、作业集中、疏解灵活”的总体思路，将有条件的编组站、货场逐步外迁。改善位于城市中心的客运站条件和配套能力。职称论文代发《焊接技术》杂志刊载的图文清晰、新颜悦目、色调明快的各类广告，为用户提供了真实可靠的国内外新型、高效、节能的焊接设备、辅助机具、新型材料的产品信息，已经成为广大焊接工作者选择焊接工艺装备的可靠资料。曾用刊名：焊接通讯。
食品安全质量检测学报最新期刊目录
基于多维时空风险特征工程的食用农产品抽检结果预测模型研究
摘要：目的 建立基于多维时空风险特征工程的机器学习预测模型,对食用农产品监督抽检结果进行预测。方法 基于2022—2024年福建省地级市食用农产品监督抽检数据,通过系统性地整合数据的食用农产品品种、抽样地、抽样场所、生产日期等信息,引入多维时空风险特征工程方法处理数据集,在原始数据的基础上构建6种新特征组成新数据集,同时运用3种主流的预测模型对处理后的数据进行食用农产品抽检结果预测。结果 在3种主流模型...
2010—2025年宁夏蜡样芽孢杆菌分布趋势及毒力基因、耐药特征研究
摘要：目的 了解宁夏地区蜡样芽孢杆菌分布流行特征、毒力基因携带情况、耐药趋势及多重耐药形势。方法 本研究针对2010—2025年各监测点分离的312株蜡样芽孢杆菌进行生化和质谱复核鉴定、毒力基因多重荧光定量聚合酶链式反应和微量肉汤稀释法药物敏感性实验,并进行分析。结果 2010—2025年共检出蜡样芽孢杆菌312株,食品样本来源286株,食物中毒来源26株,其中早期分离78株,中期112株,末期122株...
α-酮戊二酸对D-半乳糖诱导大鼠氧化应激损伤的保护作用及机制研究
摘要：目的 评估α-酮戊二酸(α-ketoglutarate, AKG)对D-半乳糖(D-galactose, D-gal)诱导的大鼠氧化应激损伤的保护作用,并探讨其潜在作用机制。方法 本研究选用SD雄性大鼠作为研究对象,通过腹腔注射D-gal溶液进行造模,随机分为5组,即空白组、模型组、AKG低剂量组(AKG-L, 50 mg/kg)、AKG中剂量组(AKG-M,100 mg/kg)、AKG高剂量组(...
2022—2025年陕南地区魔芋制品中铝污染状况及健康风险评估
摘要：目的 了解2022—2025年陕南地区魔芋制品铝污染水平及来源,评估魔芋制品中铝膳食暴露风险。方法 系统性采集陕南地区109份魔芋制品,按照GB 5009.182—2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》测定铝含量,采用两种极端假设推算日均消费量(薯类消费量推算法和膳食纤维推荐摄入量反推法),结合铝含量数据,用“点评估”法计算风险商(chronic hazard quotient, cHQ),评...
肉苁蓉黄酮的制备工艺优化及肉苁蓉露酒风味物质分析
摘要：目的 优化阿拉善肉苁蓉黄酮的提取工艺,以提高其活性成分的溶出效率,通过测定黄酮的抗氧化活性,以明确黄酮含量与抗氧化功效之间的内在关联,进而将最优提取工艺所得肉苁蓉提取物应用于露酒调配,分析其对露酒风味物质的影响。方法 以阿拉善肉苁蓉为研究对象,以总黄酮得率为评价指标,研究料液比、提取时间和乙醇浓度对肉苁蓉黄酮得率影响;通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picry...
骆驼乳掺假快速检测试纸条的研制及应用
摘要：目的 制备一种基于特异性抗原、抗体反应的快速检测试纸条,用于骆驼乳掺假的快速、高敏检测。方法 利用牛乳和骆驼乳α-乳白蛋白结构差异,开发特异性抗体,并采用间接竞争胶体金免疫层析技术,开发检测试纸条。结果 该试纸条可检测骆驼乳掺假,其灵敏度能够达到0.03%,此外也可用于检测骆驼乳粉中的掺假,其检测灵敏度以乳粉计可达到0.1%。结论 本研究开发的胶体金快速层析检测试纸条,灵敏度高、操作便捷、成本低,...
复方黄精膏提取工艺优化及其免疫调节活性评价
摘要：目的 优化复方黄精膏功效成分的提取工艺,并评价其免疫调节活性。方法 以粗多糖、总皂苷、虫草素含量和干膏率为评价指标,通过层次分析法(analytic hierarchy process, AHP)-客观赋权法(criteria importance through intercriteria correlation, CRITIC)混合加权法和Box-Behnken设计-响应面法对提取工艺参数进行...
油橄榄果-枸杞-西洋参复方对小鼠耐缺氧能力的影响及其作用机制研究
摘要：目的 评估油橄榄果-枸杞-西洋参复方(油橄榄果多酚:枸杞提取物:西洋参提取物5:5:1, m:m:m)的耐缺氧活性,对其作用机制进行初步研究。方法 复方给予BALB/C小鼠连续灌胃30 d后,参照《保健食品功能检验与评价方法(2023年版)》进行常压缺氧实验来测定小鼠存活时间,分析脑、肺组织中乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase, LDH)、丙二醛(malondialdehyde...
吡咯喹啉醌的保健功能及检测方法研究进展
摘要：吡咯喹啉醌是一种具有氧化还原特性的水溶性醌类化合物,可通过参与体内氧化还原等过程发挥多种生物学功能。目前,该物质已被多个国家列入膳食补充剂、功能性食品原料目录中。在我国,吡咯喹啉醌已被列入新食品原料,允许限量添加于饮料类食品中。随着研究的继续深入,其在保健食品领域的应用前景将愈发广阔。本文梳理了近年来国内外吡咯喹啉醌相关的生物学功能研究、安全毒理学研究、检测技术研究,并将研究中的生物学功能按照我国...
储藏温度联合施肥处理对库尔勒香梨果实品质的影响研究
摘要：目的 系统探究不同储存温度和采前施肥处理对库尔勒香梨采后品质的协同影响机制,从而确定出最为理想的保鲜方案。方法 研究运用3(施肥)×3(温度)×3(生物学重复)的实验设计方式,以不同储存温度(4、12、20℃)和不同采前施肥处理[草木樨绿肥(CM)、葵花绿肥(DK)以及不施肥(CK)]的方式,在为期55 d的储存期间,借助质构仪按期测定果实重量损失率、硬度、脆度、内聚性、弹性、咀嚼性、胶黏性、回复...
液相色谱-高分辨质谱同位素轮廓法鉴别咖啡因和洛伐他汀来源
摘要：目的建立液相色谱-高分辨质谱（liquid chromatography-high-resolution mass spectrometry,LC-HRMS）技术的化合物特异性同位素轮廓分析方法,鉴别食品中天然提取、化学合成及生物工程发酵来源的咖啡因、洛伐他汀。方法 采用Waters XBridge BEH C18柱（250 mm×4.6 mm, 5μm）,通过平缓洗脱梯度适...
淀粉基乳液填充凝胶的形成及其应用研究进展
摘要：乳液填充凝胶为凝胶网络包裹油滴的结构,其兼具乳液的分散包埋功能和凝胶网络的结构稳定性,可改善体系稳定性、质构特性及活性物质递送性能等。该体系在食品、制药、化妆品等工业展现出广阔的应用前景。淀粉具有来源广泛、成本低、生物相容性好,且在胃消化阶段无酶解反应、对pH和离子强度高稳定性等特点,基于淀粉构建的乳液填充凝胶体系在功能因子肠道靶向递送、替代脂肪组织等方面表现出显著的结构优势,已成为相关领域的研究...
乳酸片球菌TC-4的培养基优化及冻干保护剂筛选
摘要：目的 对乳酸片球菌TC-4培养基组分及冻干保护剂配方进行优化。方法 采用单因素实验、Plackett-Burman实验与响应面法相结合,对乳酸片球菌TC-4培养基的成分、质量浓度以及冻干保护剂的配方展开筛选。结果 最优培养基成分组合:葡萄糖26 g/L、酵母浸粉30 g/L,乙酸钠8 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、磷酸氢二钾2 g/L、硫酸镁0.4 g/L、硫酸锰0.075 g/L、吐温80 1...
鲜食草莓采后保鲜技术研究进展
摘要：草莓果实皮薄,果肉含水量高,采后生理代谢旺盛,储运中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,货架期短。为减少损失,提升商品价值,开发安全高效的保鲜技术至关重要。本文系统综述了近年来国内外草莓采后保鲜技术研究,围绕物理、化学、生物、纳米材料及综合保鲜技术,深入剖析了各类技术的保鲜机制与应用效果。物理保鲜通过环境控制,抑制代谢过程来延缓果实衰老;化学保鲜通过外加化学成分起到抑制微生物、抗氧化作用;生物保鲜...
柱前衍生-高效液相色谱法测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量
摘要：目的 建立以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,采用柱前衍生-高效液相色谱法（high performance liquid chromatography, HPLC）测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的方法。方法 样品经水超声提取后,经异硫氰酸苯酯衍生,采用Agilent Porshell 120 EC-C18（4.6 mm×150 mm, 4μm）色谱柱,以乙酸钠和甲醇为流动相梯度洗脱...
冷等离子体改性芝麻粕蛋白对鸡肉糜凝胶性质的影响
摘要：目的 探讨不同功率冷等离子体改性芝麻粕蛋白对鸡肉糜凝胶品质的影响。方法 采用400～800 W冷等离子体（cold plasma, CP）对芝麻粕蛋白进行改性,并加入到鸡肉中,分析比较共混凝胶的蒸煮得率和保水性,并利用质构仪、扫描电镜和低场核磁共振仪分析其质构、微观结构和水分分布。结果 添加经功率400～800 W的CP改性芝麻粕蛋白共混凝胶蒸煮得率、保水性、弹性和回复性先上升后下降,均在600 ...
2022—2024年河北省蔬菜中多元素污染水平及健康风险评估
摘要：目的 对2022—2024年河北省市售蔬菜中铅、铬、汞、砷、镉、锌6种元素的污染状况进行调查分析并开展不同人群风险暴露评估。方法 采用电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS）对1330份蔬菜样品（12种）进行多元素检测,将检测结果进行统计分析,结合内梅罗污染指数法、目标危害系数法、综合目标危害系数法和致癌风险...
铁皮石斛功能特性及其在食品中的应用研究进展
摘要：铁皮石斛作为传统名贵药食两用植物,富含多糖、黄酮、生物碱、多酚等多种生物活性成分,在食品、保健品领域展现出广阔的应用前景。现代药理学研究表明,铁皮石斛具有免疫调节、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、保护胃肠道等多种功效,其作用机制涉及调节肠道菌群、激活免疫细胞、调控信号通路等。本文系统综述了铁皮石斛主要活性成分的功能机制及其应用进展,并从机制差异、活性强弱及工艺优化等多维度展开整合分析。在食品与保健品领域,...
2025年岳阳市售调味面制品质量安全检测与分析
摘要：目的 了解岳阳市2025年市售调味面制品的质量安全现状,揭示其质量控制现状与风险特征。方法 本研究采集湖南省岳阳市70批次市售调味面制品,依据国家标准对酸价、过氧化值、防腐剂、甜味剂及微生物等11项指标进行检测,并结合包装与保质期特征开展分析。结果 调味面制品市场呈现“轻量化包装、中长期保质”结构特征,定量包装占比64.29%,其中25～50 g规格制品占据主流市场,保质期150 d产品占比72....
超声辅助酶提取-离子色谱法测定六堡茶多糖中单糖组分及含量
摘要：目的 建立超声辅助酶提取-离子色谱法测定六堡茶多糖中单糖组分及含量的方法。方法 采用单因素试验和正交试验对六堡茶多糖中单糖组分及含量的提取条件进行优化,同时优化了离子色谱法检测六堡茶多糖中单糖的色谱条件,并对所建立的方法进行方法学评价。结果 通过极差和方差分析,六堡茶多糖中单糖组分及含量最佳提取工艺条件为m纤维素酶:m果胶酶（1:5）、酶添加量4.0%、...
相关科技期刊推荐
- 北大核心安徽工程大学学报
- 省级粉煤灰综合利用
- 省级现代人才
- 北大核心物理
- 省级汽车自驾游
- 省级水科学与工程技术
- 省级湖南城市学院学报(自然科学版)
- 国家级中国教育网络
- 省级体育世界学术版
- 省级有色矿山
- 北大核心电力系统及其自动化学报
- 省级世界标准化与质量管理
- 省级陶瓷科学与艺术
- 学报世界环境
- 国家级航空工程与维修
- 省级宁夏石油化工
- 省级上海包装
- 省级青岛远洋船员职业学院学报
- 省级科技风
- 省级分析理论与应用
- 北大核心食品科技
- 北大核心北京航空航天大学学报
- 省级常州工学院学报社科版
- 省级信息化建设
- 国家级现代职业安全
- 北大核心山西大同大学学报
- 省级种业导刊
- 省级北华大学学报(社会科学版)
- 北大核心水文地质工程地质
- 北大核心钻采工艺
核心期刊推荐
