【杂志简介】
《食品安全质量检测技术》是国内首本专注于食品安全与质量的纯学术期刊。它所刊登的论文将代表中国食品安全和质量控制领域的最高学术水平，反映食品安全和质量控制的研究热点、前沿技术及发展方向，意在搭建中国食品安全与质量及其相关领域的国内外科学家探索新理论、新技术的平台。读者对象为从事食品及相关行业的科研、管理人员及教育工作者。
本刊是国内首本专注于食品安全与质量的纯学术期刊。它所刊登的论文将代表中国食品安全和质量控制领域的最高学术水平，反映食品安全和质量控制的研究热点、前沿技术及发展方向。征稿范围为应用于食品安全和质量控制的新技术、新方法、新材料、新工艺、新装置、新设备和新产品的开发应用研究，食品的风险评估，各种工程技术、信息技术和检测技术应用于食品安全及质量控制的研究，食品生物技术的开发、应用研究。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
万方数据—数字化期刊群收录期刊。
【栏目设置】
主要栏目：专家导航、研究报告、分析测试、资讯动态。
杂志优秀目录参考：
鲜切果蔬加工与质量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong
应用于鲜切果蔬中的保鲜技术研究进展 纪懿芳，胡文忠，姜爱丽，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展 董妍，胡文忠，姜爱丽，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
茉莉酸甲酯在采后果蔬品质控制中的应用 齐海萍，刘程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong
鲜切果蔬变色及其控制技术研究进展 何凤平，潘永贵，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui
可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 萨仁高娃，胡文忠，修志龙，姜爱丽，冯可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke
“食品加工与贮藏保鲜新技术”专题征稿函 《食品安全质量检测学报》编辑部
水杨酸的信号分子作用及其在鲜切果蔬中的应用 穆师洋，胡文忠，姜爱丽，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li
鲜切果蔬机械伤害刺激信号分子转导及防御反应的研究进展 闫媛媛，胡文忠，姜爱丽，陈晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen
“生物毒素的分析研究”专题征稿函 《食品安全质量检测学报》编辑部
机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响 姜爱丽，胡文忠，陈晨，霍美雨，宋卤哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui
鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化 刘程惠，胡文忠，王艳颖，田密霞，姜爱丽，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li
氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响 王艳颖，刘程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong
路桥职称论文代发：城市交通与铁路车站规划
论文关键词：综合交通,交通规划,站区规划,运输关系,路桥职称论文代发
论文摘要：各种交通基础设施建设所带来的“大规模建设、大体量建筑以及前所未有的人口规模、资源耗费、环境破坏”等问题，已成为现代交通建设发展的主要症结，必须通过对交通体系的合理规划与建设，建立更具活力和整体竞争力的交通体系。
在研究将铁路引入城市问题时，必须考虑城市的不断发展，适当调整铁路布局.应按“客货分线、客内货外、作业集中、疏解灵活”的总体思路，将有条件的编组站、货场逐步外迁。改善位于城市中心的客运站条件和配套能力。职称论文代发《焊接技术》杂志刊载的图文清晰、新颜悦目、色调明快的各类广告，为用户提供了真实可靠的国内外新型、高效、节能的焊接设备、辅助机具、新型材料的产品信息，已经成为广大焊接工作者选择焊接工艺装备的可靠资料。曾用刊名：焊接通讯。
食品安全质量检测学报最新期刊目录
发酵粘液乳杆菌L1高密度培养条件优化
摘要：目的 优化发酵粘液乳杆菌L1的高密度培养工艺。方法 根据培养活菌数为优化指标,以单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面优化对营养元素进行筛选及最佳培养基的配方进行优化;在最佳培养基配方的基础上进行发酵罐培养条件的优化,以确定最佳的高密度培养工艺。结果 确定了发酵粘液乳杆菌L1培养基的最佳配方为葡萄糖35 g/L、大豆蛋白胨12 g/L、牛肉膏8 g/L,酵母粉5 g/L,乙酸钠6 ...
生物样品中的β-受体激动剂残留检测技术研究进展
摘要：受体激动剂在临床上可以作为治疗肺炎、休克等疾病的药物使用,添加在饲料中具有促进畜禽生长、提高瘦肉率的功效。通过食物链进入人体后,易引起心律失常、头晕头痛、四肢抽搐等症状,严重时甚至能够导致人类死亡。但因其特有的功能,目前仍常被少数商户用作促生长剂非法添加于动物组织中以获取非法利益,至今国内外已发生了百余起此类物质引起的中毒事件。作为食品安全与反兴奋剂监管的重要靶标, β-受体激动剂的残留分析长期面...
鲟鱼鱼肝油的提取、微胶囊化及鱼油软糖研制
摘要：目的 提取鲟鱼鱼肝油并进行微胶囊化处理,研制一种兼具营养性与适口性的鱼油软糖产品。方法 采用水酶法提取鲟鱼鱼肝油。以阿拉伯胶和海藻酸钠为壁材,采用冷冻干燥法制备鱼油微胶囊。以明胶溶胀时间、赤藓糖醇、柠檬酸及鱼油微胶囊添加量比例进行单因素试验,综合感官评价为考察指标,确定鱼油软糖工艺参数。在单因素实验基础上,采用正交试验优化软糖加工工艺,分析其质构、脂肪酸组成。结果 鱼肝油提取率为21.44%±0....
2022—2024年我国未准入境食品数据统计与分析
摘要：目的 分析2022—2024年我国未准入境食品数据,探究进口食品安全风险因素及其分布特征。方法汇总2022—2024年海关总署公布的36期未准入境食品数据,从进境口岸、产地、食品类别及不合格原因等维度进行分析。结果 2022—2024年累计未准入境食品9378批次,其中85%以上批次集中在上海、天津、深圳、广州等11个口岸。产地涉及111个国家或地区,日本批次最多。按HS编码规则,食品类别集中在H...
熏制肉类挥发性风味物质分析技术研究进展
摘要：熏制作为一种历史悠久的肉类加工工艺,在全球饮食文化中具有重要地位。其所形成的独特风味既是地域饮食文化的核心体现,也直接关系到产品的感官品质与消费接受度。鉴于风味形成机制的复杂性及其在产业中的应用价值,该领域已成为食品科学研究的重要方向。本文综述了溶剂辅助风味蒸发、同时蒸馏萃取和固相微萃取等风味物质提取技术,以及气相色谱-离子迁移谱法、气相色谱-质谱法、气相色谱-嗅闻-质谱法、电子舌、电子鼻、全二维...
2019—2025年欧盟食品和饲料快速预警系统通报的中国食品安全数据分析
摘要：目的 统计分析2019—2025年欧盟食品和饲料快速预警系统（rapid alert system for food and feed,RASFF）通报的中国食品安全数据,确定我国食品质量安全问题。方法 依据2019—2025年欧盟RASFF通报的我国出口欧洲相关国家的食品安全风险数据,通过数据处理软件对这些数据进行多维度的对比分析,利用数据在产品类型、危险类别等不同维度中的分布特征、变化趋势和波...
伊犁马脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价
摘要：目的 进一步明确伊犁马脏器营养成分的组成。方法 以新疆伊犁马脏器(心、肝、肺、肾)为研究对象,以马肉为对照,探究其脂肪酸、氨基酸及常规营养指标并进行综合评价。结果 伊犁马脏器的pH为5.7～6.0,水分含量74.66%～78.56%、蛋白质含量15.57%～18.25%、脂肪含量0.73%～1.73%、灰分含量1.03%～1.33%。各脏器中不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主,其中心脏中的单不饱和脂...
基于矿质元素及氨基酸指纹的青脆李产地鉴别
摘要：目的 建立基于矿质元素及氨基酸指纹的青脆李产地鉴别方法。方法 从3个不同产地(重庆、贵州、四川)采集青脆李样品(n=66),采用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定青脆李果肉中11种矿质元素(钾、钙、镁、硼、铷、铁、锰、锌、铜、锶、钯)含量,采用全自动氨基酸分析仪分析样品5种氨基酸(色氨酸、脯氨酸、谷氨...
新疆柯坪恰玛古制品多维度品质综合评价
摘要：目的 多维度品质评价柯坪县地理标志恰玛古加工系列产品。方法 采用全自动凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪法、电感耦合等离子发射光谱法、分光光度法等对鲜恰玛古及该品种恰玛古生产市售4种恰玛古制品及其制品中蛋白质、氨基酸、矿物质元素、多糖、皂苷等成分进行分析。运用Excel 2013、SPSS 19软件进行数据处理、相关性及主成分分析,筛选不同恰玛古制品品质评价的主要指标。结果 恰玛古饮料消费者感官评分最...
苯醚甲环唑、氟唑菌酰胺及其代谢物在葡萄中的残留行为及膳食风险评估
摘要：目的 探究苯醚甲环唑、氟唑菌酰胺及其代谢物在葡萄中的残留行为及其膳食风险评估。方法 样品采用乙腈提取,超高效液相色谱-串联质谱仪检测,基质匹配外标法定量。根据残留检测结果和我国不同人群的膳食消费量评估膳食风险。结果 在0.00025～0.05000 mg/L范围内,峰面积和浓度呈良好线性关系,相关系数均大于0.999;在0.010、0.100、0.500、1.000 mg/kg添加水平时,平均加标...
壳聚糖类保健食品注册审评审批现状分析及建议
摘要：目的 分析壳聚糖类保健食品申报及监督管理现状。方法 搜集整理1996—2025年批准的以壳聚糖为主要原料的保健食品数量、保健功能声称及剂型分布,以及原料配伍、标签说明书情况等,结合文献依据进行趋势分析。结果 我国共批准含壳聚糖保健食品201个,高峰期出现在2001—2005年(77个);申报保健功能17个,其中有助于增强免疫力功能占比最高(35.2%),与其余6大主要功能:有助于维持血脂(胆固醇/...
红枣多糖的分离纯化、结构表征及生物活性研究
摘要：目的 制备两种红枣多糖(Ziziphus jujuba polysaccharide, ZJP)组分ZJP-Ⅱ及ZJP-Ⅲ,对其进行结构及活性的对比研究。方法 采用水提醇沉法制备粗多糖,通过DEAE-SepharoseFastFlow阴离子交换柱层析法梯度洗脱,得到两种酸性多糖组分,经高效凝胶渗透色谱法(highperformancegelpermeationchromatography,HPGP...
同位素内标-超高效液相色谱-三重四极杆质谱法测定谷物中3种A型单端孢霉烯毒素
摘要：目的 建立同位素内标-超高效液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定谷物中T-2毒素、HT-2毒素和二乙酰镳草镰刀菌烯醇(diacetoxyscirpenol, DAS) 3种A型单端孢霉烯毒素(trichothecenes, TCTs)的方法。方法 待测样品中加入同位素内标后用含1%甲酸的乙腈水溶液(乙腈:水:甲酸=70:29:1,V:V:V)提取,用5mmol/L乙酸铵溶液和含5 mmol/L乙酸铵...
商业发酵剂对百香果皮红酸汤品质的影响
摘要：目的 探究商业发酵剂对百香果皮红酸汤品质的影响。方法 以番茄浆为基质,设置百香果皮酶解液添加组及百香果皮酶解液+商业发酵剂添加组(添加百分比:1.7%、2.2%、2.7%,m/m,以番茄基质计),番茄浆自然发酵作为对照组。采用微生物平板计数法检测菌群变化,结合高效液相色谱法测定有机酸及游离氨基酸,气相色谱-质谱联用仪解析挥发性风味物质,辅以电子鼻及感官评价等指标,系统表征不同处理对发酵过程及品质特...
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦中噻吩磺隆残留
摘要：目的 建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem massspectrometry,UPLC-MS/MS)测定小麦中噻吩磺隆的残留。方法 样品经2%甲酸乙腈提取,无水硫酸镁和N-丙基乙二胺替换净化, 40℃氮吹浓缩后, 0.1%甲酸溶液定容, UPLC-MS/MS检测,基质匹配外标法定量。结果 在0...
保健食品及药食同源食品中非法添加化学成分检验标准现状及趋势分析
摘要：随着大健康产业的兴起,药食同源原料因具有特定的功效,将被广泛用于药食同源食品和保健食品的研究与开发。药食同源食品和保健食品中非法添加化学成分的行为严重危害了食品药品安全,是我国食品药品安全监管的重点。本文针对食品非法添加化学成分现行检验标准存在的问题,全面梳理了现行食品非法添加化学成分检验标准在检测方法、仪器应用及化合物覆盖范围等方面的现状,揭示了目前标准存在的问题,如化合物覆盖不全面、容易假阳性...
西双版纳4种典型热带水果干农药残留风险评估
摘要：目的 分析西双版纳4种热带水果干的农药残留情况,并对其进行风险评估。方法 采用固相萃取前处理,结合气相色谱-质谱法对64份热带水果干中敌敌畏、氯唑灵、治螟磷、α-六六六等20种农药进行检测,通过单因子指数法、风险系数法、安全系数法对样品进行农药残留风险评估。结果 64份热带水果干中农药检出率为10.94%,检出率最高为香蕉干; 20种农药中共检出3种农药(甲霜灵、杀螟硫磷、联苯菊酯),其中2种农药...
中国-东盟柑橘农药残留限量标准比对及风险分析
摘要：柑橘是我国栽培面积最大的水果,是我国出口东盟(Association of Southeast Asian Nations, ASEAN)的主要农产品之一。其生长周期长,病虫害发生种类多、使用农药频率高,在日常监测发现存在常规农药残留超标以及使用禁用农药问题,柑橘安全生产存在较大的风险隐患。中国及东盟国家均制定了柑橘上的农药最大残留限量(maximumresiduelimit,MRL)为了更好保障...
超级微波消解-碰撞反应池电感耦合等离子体质谱法测定蔬菜中21种元素含量
摘要：目的 建立超级微波消解-碰撞反应池电感耦合等离子体质谱法同时测定蔬菜中铅、砷、镉、铬等21种元素的方法。方法 选择超级微波消解法进行样品预处理,以硝酸为消解液,运用具有八极杆反应池系统的电感耦合等离子体质谱仪,以铂锥作为采样锥,使用He气碰撞模式(5m L/min),通过动能歧视和碰撞诱导解离进行干扰的消除。此外,选择包括低、中、高质量范围的6Li、45Sc、72Ge、103Rh、115In、15...
QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法测定黄酒中12种亚硝胺含量
摘要：目的 采用Qu ECh ERS前处理技术与气相色谱-串联质谱仪（chromatography-tandemmassspectrometry,GC-MS/MS）联用,建立黄酒中12种亚硝胺的快速检测法。方法 黄酒样品经电子天平准确称量后,加入内标溶液,以乙酸乙酯为提取液,经涡旋振荡提取后,加入Qu ECh ERS萃取盐包,混匀离心。取上清液,经基质分散净化包净化、离心后,经GC-MS/MS在动态多反...
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