食品工程

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《食品工程》 关注(): 期刊周期：季刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：14-1336/TS; 国际标准刊号：1673-6044; 主办单位：山西省食品研究所; 主管单位：山西省食品研究所; 上一本期杂志：《广东经济》经济师论文期刊; 下一本期杂志：《中外食品工业》食品轻工业类论文发表

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　　期刊简介：

　　《食品工程》前身为《山西食品工业》，1976年创刊，季刊。2006年更名为《食品工程》。国际刊号：ISSN1673-6044国内刊号：CN14-1336/TS。本刊已入编：中文科技期刊数据库、CNKI中国全文期刊数据库、万方数据——数字化期刊群和中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

　　杂志是山西省唯一的食品专业技术类期刊，在省内具有较很高的知名度。作为科研人员与企业的交流平台，设有“基础研究”、“应用研究”、“工艺技术”、“食品分析”、“企业风采”等栏目，并与全国多家科研单位、大专院校、食品企业、新闻出版机构保持着信息交流、技术合作。

　　期刊栏目：

　　基础研究、应用研究、工艺技术、综述评论、饮食与健康、分析检测、质量管理、企业风采。

　　期刊收录：国家新闻出版总署收录　本刊已入编：中文科技期刊数据库、 CNKI 中国全文期刊数据库、万方数据——数字化期刊群和中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

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　　食品工程最新期刊目录

河南商丘推动粮食产业创新链产业链资金链人才链深度融合研究————作者：袁彬;

摘要：随着我国经济与科技的不断发展，河南粮食产业的质量与效益也在逐步提升。但是，粮食产业在发展的过程中还是存在诸多问题，这影响了粮食产业的高质量发展。以商丘粮食产业为主要研究对象，对商丘粮食产业创新链产业链资金链人才链深度融合过程进行调研，掌握商丘粮食产业基本现状，分析其存在的主要问题，并进行深入的研究。以小麦、玉米等作物为基础，结合商丘粮食生产的主要优势，以产业链为主，全面打造和提升粮食创新链产业链资...

开展信息化混合式教学模式实践研究——以“食品研究与数据分析”为例————作者：隋明;荣加超;代思;陈晓茹;贡佳欣;张凤英;

摘要：探讨了基于在线资源等信息化手段开展混合式教学模式的实践进程，并以“食品研究与数据分析”课程为实例进行研究，选取了3个班级共169名同学进行信息化混合式教学，探索开展信息化混合式教学模式的实践方法和路径，以达到提高教学效果、学生学习效率，激发学生的学习兴趣和主动性，培养学生的抽象思维、数据统计能力，提高学生就业竞争力和社会适应能力，促进学生综合的能力提升的教学目的，为信息化混合式教学模式设计和实施提...

数字化背景下高职课程改革路径探索——以“功能食品加工技术”为例————作者：匡燕;罗跃中;姚琦;

摘要：随着科技的飞速发展，数字化已经成为社会发展的趋势。高职教育作为我国高等教育体系的重要组成部分，面临着课程改革的新挑战。旨在分析数字化背景下高职课程改革的意义与挑战，以“功能食品加工技术”课程为例，探索改革的具体实施路径，为高职院校的课程改革提供借鉴

高职院校“肉制品生产技术”课程建设研究——以江苏食品药品职业技术学院为例————作者：师文添;王蕊;邵虎;汲臣明;董桦林;胡献丽;孙哲鹏;

摘要：肉制品加工业是农副食品加工业中非常重要的一部分，而“肉制品生产技术”课程承载了肉制品行业未来的希望。如何通过教学改革来提升学生的学习兴趣、提高课程教学效果，帮助学生适应行业、企业及社会发展需求，是课程团队需要不断思考的问题。以江苏食品药品职业技术学院为例，从课程定位、课程目标、课程结构与内容、课程设计、思政设计、课程实施、考核评价7个方面分析了高职院校“肉制品生产技术”课程建设的情况，以便为同类院...

基于OBE教育理念的教学设计与实践——以“营养配餐设计”课程为例————作者：王菁;刘凯;

摘要：“营养配餐设计”是食品类专业一门承上启下的专业基础课程，应用性和实践性强，对培养学生解决日常生活均衡饮食问题的能力起着至关重要的作用。在阐述OBE (Outcome-Based Education)教育理念内涵的基础上，分析了“营养配餐设计”课程教学中面临的问题，针对这些问题，将OBE教育理念融入课程教学中，从教学目标制定、教学内容重构、教学策略设计、评价体系构建等方面进行课程改革，进而提升了学生...

课程思政在“酿造酒工艺学”教学中的探索与实践————作者：王乾芬;徐小博;贺珧珈;王小洁;田金河;张艳芳;

摘要：在“酿造酒工艺学”课程建设中，充分挖掘思政元素，并通过分析课程属性、教学对象特点与思政教育的内在联系，提出了主要从教学内容整合、教学方法改革、校园文化融入、师资队伍建设和评价体系完善等方面的实施方案。该方案实施后，起到了较好的教育效果，初步达到了设定的课程思政目标。通过对课程思政的持续改进，以期在专业知识传授中提高学生的思想道德素质和社会责任感，最终实现立德树人的目标

“健康中国2030”背景下的食品营养课程教学模式探索————作者：李丽;辛广;李斌;谭慧;矫馨瑶;李美琳;边媛媛;

摘要：“健康中国2030”是中国政府提出的一个全面健康发展的战略目标。食品营养学教学在“健康中国2030”中扮演着重要的角色。基于“健康中国”背景旨在探索食品营养课程教学模式，提出双元模式、问题导向学习（problem-bared learning,PBL）和实践导向学习3种创新的教学模式。这些教学模式的提出有利于满足“健康中国2030”的需求，培养具备食品营养专业知识和实践能力的人才。同时，该研究还指...

基于OBE理念的“四化一体系”“食品标准与法规”课程教学改革探索————作者：李光辉;于立梅;董浩;曾晓房;

摘要：针对“食品标准与法规”传统课程中教学方式老套、内容枯燥滞后、课程模块模糊、学生互动较少等问题，立足于成果导向教育（outcome based education,OBE）理念，创新性提出“四化一体系”课程模式改革。通过在课程体系中明确培养目标，重构教学模块，结合实时案例，融入课程思政等模式，旨在充分调动学生的课堂积极性，提高教学质量，树立学生的社会责任感，这对培养出新时代复合型应用人才具有重要意义...

“仪器分析”线上+线下混合教学模式中课程思政建设的探索与实践————作者：原晓喻;张西亚;王长青;李占超;刘炳杉;毛烨炫;

摘要：随着信息技术的快速发展，混合式教学模式逐渐成为高等教育的新趋势。基于“线上+线下”混合教学模式的“仪器分析”课程为研究对象，探讨了在该模式下进行课程思政建设的有效途径和实践策略。通过整合专业教学与思政教育，旨在实现知识传授、能力培养与价值引领的有机结合，培养学生的科学创新精神和社会责任感

白芸豆提取物对超重或肥胖人群减肥效果的Meta分析————作者：张潇凯;冯永刚;郝琦;张洋;

摘要：通过对白芸豆提取物改善超重或肥胖人群减重效果的相关文献进行Meta分析，以BMI、体重、腰围、臀围、体脂率为指标评价白芸豆提取物（white kidney bean extract,WKBE）对超重或肥胖人群的干预效果，探讨其在肥胖干预中的可行性。在中国知网（CNKI）、PubMed、Web of Science、Embase、The Cochrane Library、medline、CINAHL...

高血压患者的膳食营养与配餐设计————作者：赵宪琳;唐晓珍;位思清;位雪莲;黄超;

摘要：随着社会经济的快速发展，人们生活方式的转变以及生活质量的不断改善，由心血管病所致的脑卒中、心绞痛、心梗等疾病所致的死亡人数占全部死亡人数的30%，其中62%的中风和49%的心梗引起的死亡均与高血压有关。目前，我国高血压患病率高、增长趋势明显、危害性增大，所以让广大人群对高血压有一个正确的认识，有效地进行早期预防变得越来越重要。通过对高血压患者的危害、并发症、发病原因、营养原则进行分析、总结，采用调...

山西恒山黄芪根-茎叶-花-蜂蜜免疫调节作用研究————作者：雒荣荣;王迎煊;谢磊磊;程艳刚;张雁南;朱旺;王艳;

摘要：基于免疫抑制动物模型分析山西恒山黄芪的根部、茎叶、花和蜂蜜的免疫调节作用。将SD大鼠随机分为6组（空白、模型、黄芪根、黄芪茎叶、黄芪花及黄芪蜂蜜），采用腹腔注射环磷酰胺（Cyclophosphamide,CTX,40 mg/kg）诱导免疫抑制大鼠模型，造模3 d后，第4天给空白组和模型组灌胃蒸馏水，其余组灌胃黄芪不同部位提取物，连续灌胃10 d。试验结束后，取材计算大鼠脾脏、胸腺指数，苏木素-伊红...

天然姜黄素在食品中的应用————作者：韩磊;韩晓宇;贾娟;

摘要：姜黄素是一种疏水性多酚类化合物，主要从姜黄的根、茎等部位进行提取纯化，是一种天然食品添加剂，具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而，姜黄素经口服或静脉注射等方式进入人体后，由于自身溶解度较低、化学性质活跃、代谢速度较快等问题，导致其生物利用率较低。通过简要论述姜黄素的理化性质、生物活性、代谢机理及其在食品中的应用研究现状，以期为姜黄素的综合开发应用提供参考依据

黑玉米须酥性饼干工艺及营养成分研究————作者：吕慧威;张倩;李维佳;迟兰硕;贾世鑫;沈晓溪;

摘要：为深入开发玉米须的保健功能，将黑玉米须、黑玉米粉加入饼干原料中制作黑玉米须酥性饼干，并对其中的黄酮含量、饼干松密度、过氧化氢值等指标进行测定。通过单因素试验考察黑玉米粉添加量、黑玉米须添加量、焙烘温度和焙烤时间等因素对饼干感官品质的影响，得出适宜的参数范围；在单因素试验的基础上，采用正交试验对黑玉米须酥性饼干的工艺参数进行优化。试验结果表明，最优工艺参数为：黑玉米粉添加量20%，黑玉米须添加量0....

基于固液基态混合发酵的黄桃果酒酿造工艺研究————作者：安凤颖;张儒令;严红波;田孟鸿;田建霞;杨环毓;

摘要：玉屏黄桃皮薄肉脆汁多，营养丰富，但不耐贮藏，需开发下游副产品，以增加经济效益。以玉屏黄桃为原料，设计酵母接种量、可溶性固形物含量、发酵温度、发酵糯米添加量四因素三水平正交试验，构建黄桃与糯米固液基态混合发酵产品的品质评价标准。试验结果表明，玉屏黄桃果酒以酒精体积分数为判定指标的最佳发酵组合是A₂B₂C₁D₁，即...

蓝指蕉果醋澄清工艺的优化————作者：李西腾;殷悦;孟秀梅;李彤;卞俊;

摘要：通过选用壳聚糖、明胶、硅藻土和果胶酶4种澄清剂分别对蓝指蕉果醋进行澄清试验，以透光率为澄清指标，筛选出澄清效果较好的澄清剂，并采用响应面法优化澄清工艺，从而确定蓝指蕉果醋的最佳澄清工艺条件。结果表明，蓝指蕉果醋的最优澄清工艺条件为：壳聚糖添加量0.42 g/L，澄清温度35℃，澄清时间8.5 h，在此条件下蓝指蕉果醋的透光率为91.50%

车前子壳沙棘复合粉通便功能人体试验评价————作者：李艳;李蕊;王浩;王少珏;李晓敏;

摘要：为研究车前子壳沙棘复合粉对人体的通便功能，采用组间和自身对照2种试验设计，其中试食组食用车前子壳沙棘复合粉，对照组食用安慰剂，受试时间均为15天。观察受试者试食前后排便次数、排便状况、粪便性状、粪便中双歧杆菌数量及粪便含水量的变化。结果显示，试食组受试者试食前后比较，及试食后与对照组比较，排便次数均明显增加，排便状况积分及粪便性状积分均显著下降（P<0.01）；试食组试食前后比较，粪便中双歧...

植物乳植杆菌后生元在减肥和降血糖中的应用————作者：王诚;郭开颜;华舒菡;唐敏学;丁博群;董桂红;范秋苹;王玲;孔德玲;

摘要：为了研究植物乳植杆菌后生元在减肥和降血糖中的应用，对糖尿病小鼠和饲喂高脂饲料的小鼠分别补充植物乳植杆菌JYZC-LP09后生元后，并记录小鼠空腹的血糖值和体重。结果表明，饲喂后生元的糖尿病小鼠12 d后空腹血糖值显著下降（P<0.05），饲喂后生元的肥胖小鼠18 d后体重增长显著减缓（P<0.05）。由此可见，植物乳植杆菌JYZC-LP09后生元具有降低糖尿病小鼠空腹血糖值和肥胖小鼠体...

基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成————作者：邹家福;詹世雄;

摘要：采用乙醇沉淀法和水溶法，从蚝油中分离和提取鲜味成分，并进一步应用液相色谱-质谱联用技术（liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS）对其成分进行鉴定。同时，采用超高效液相色谱-质谱法（ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UHPLC-MS）定量分析氨基酸含量。研究...

分子印迹固相萃取-HPLC-FLD法测定不同山楂制品中多环芳烃的含量————作者：王高峰;

摘要：利用高效液相色谱荧光法（high performance liquid chromatography fluorescence method,HPLCFLD）测定山楂、炒山楂和焦山楂中苯并[a]蒽、、苯并[b]荧蒽和苯并[a]芘4种多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）的含量，并探索炒制工艺对山楂安全质量水平的影响。采用WatersPAHC18色谱柱...

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