食品工程

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食品工程 关注(): 期刊周期：季刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：14-1336/TS; 国际标准刊号：1673-6044; 主办单位：山西省食品研究所; 主管单位：山西省食品研究所; 上一本期杂志：《广东经济》经济师论文期刊; 下一本期杂志：《中外食品工业》食品轻工业类论文发表

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　　期刊简介：

　　《食品工程》前身为《山西食品工业》，1976年创刊，季刊。2006年更名为《食品工程》。国际刊号：ISSN1673-6044国内刊号：CN14-1336/TS。本刊已入编：中文科技期刊数据库、CNKI中国全文期刊数据库、万方数据——数字化期刊群和中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

　　杂志是山西省唯一的食品专业技术类期刊，在省内具有较很高的知名度。作为科研人员与企业的交流平台，设有“基础研究”、“应用研究”、“工艺技术”、“食品分析”、“企业风采”等栏目，并与全国多家科研单位、大专院校、食品企业、新闻出版机构保持着信息交流、技术合作。

　　期刊栏目：

　　基础研究、应用研究、工艺技术、综述评论、饮食与健康、分析检测、质量管理、企业风采。

　　期刊收录：国家新闻出版总署收录　本刊已入编：中文科技期刊数据库、 CNKI 中国全文期刊数据库、万方数据——数字化期刊群和中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

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　　食品工程最新期刊目录

乡村旅游食品安全现状与对策研究

摘要：在乡村旅游发展过程中，食品安全问题不容忽视。随着国家监管力度的加强，乡村旅游食品安全状况已有明显改善，但仍存在从业人员安全意识不足、原料采购不规范等问题。只有通过多方参与、多措并举，政府和社会形成监管合力，才能有效改善当前局面，筑牢食品安全防线，切实保障游客“舌尖上的安全”

食品营销学理论深化与实战融合的创新教育探索

摘要：聚焦食品营销学课程，基于新的人才培养方案，对该课程进行了全面的创新实践。教师通过编写新的教学大纲，使其更贴合人才培养需求；丰富完善习题，强化学生对知识的理解与应用；广泛搜集线上相关在线视频与营销案例分析，拓宽学生视野。此外，依托国家“实验空间”虚拟仿真实验平台，开展跨境电商营销决策、市场调研、客户分析等操作，以提升学生实践能力。此外，对本专业实验（实践）课产品等进行短视频营销的宣传和销售，切实增强...

基于“岗课赛证”融通的中职食品专业教学改革与实践——以“仪器分析”实训课程为例

摘要：课程项目组围绕课程建设，基于岗位职业能力分析构建课程，以岗定课；通过以赛促课推动课程改革，实现“赛教融合”；同时，通过课证融通，将课程标准与技能证书标准对接，培养食品仪器分析岗位的高素质人才。通过教学改革和实践，课程项目组证实：基于“岗课赛证”融通的“仪器分析”实训课程教学改革能够有效满足地区产业转型升级对技术技能型人才的新需求，为职业教育食品专业相关实训课程深化教学改革提供参考

线上线下混合式教学在“食品分析”课程中的探索

摘要：伴随社会经济的迅猛发展，随之出现了大数据、云平台、物联网等先进技术，并在各个领域中取得了显著的应用成效，在教育领域中也不例外。作为高校“食品分析”课程的教师，需积极探寻融入先进技术的契机与实践路径，以构建网络教学平台，推动其与传统课程深度融合，构建线上、线下混合式教学模式，为学生提供优质的教学服务。基于混合式教学模式，教师能够有效提高“食品分析”课堂的趣味性、开放性以及互动性，从而实现优化课程体系...

“新工科”背景下地方高校食品专业双创能力培养路径研究

摘要：通过探索地方高校食品专业应用型人才培养的可实施策略，总结分析“新工科”建设背景下强化创新创业能力培养的模式创新、方法改革及有效途径，旨在服务学校转型发展需求，提升整体办学水平和教育质量，培养符合现代社会需求的高素质应用型人才，从而有效缓解毕业生就业与地方企业人才需求之间的结构性矛盾

地方应用型本科院校双创人才培养模式改革与实践——以运城学院食品科学与工程专业为例

摘要：随着我国创新驱动发展战略的实施，地方应用型本科院校亟需结合自身办学定位改革人才培养模式以适应产业需求。通过分析当前地方应用型本科院校双创人才培养存在的问题，提出了“双轮驱动、三位一体、四链融合”的人才培养模式，并从学科建设和科研成果、人才培养和教学成果、校企合作和服务社会3个方面对实施效果进行分析。研究结果表明，该模式显著提升了学生的创新创业能力和实践能力，为地方经济发展和产业升级提供了有力支持

食品微生物学课程思政建设探索与实践

摘要：将课程思政融入高校教学，不仅是为党和国家培养人才，更是一种深刻而持久的理念，它的核心在于将高校思想政治教育贯穿于各类课程教学之中。在“食品微生物学”教学中，通过系统的课程思政教学设计，在课程知识、历史故事、社会热点、实验教学中融入思政元素，以达到“教书”与“育人”的最佳效果

基于线上线下的“葡萄酒品尝学”课程思政教学探索

摘要：课程思政建设旨在通过将思想政治教育融入专业课程教学中，实现立德树人的根本任务。葡萄酒品尝学作为葡萄与葡萄酒工程专业的必修课，对于本专业学生知识体系构建、能力培养和素质提高具有重要影响。基于山西农业大学课程思政示范课的教学实践，对葡萄酒品尝学课程进行了课程思政体系化设计，深入挖掘了各章节知识点中蕴含的思政元素。课程以“中国葡萄酒，当惊世界殊”理念为主线，以树立“四个自信”，激发爱国热情，培养职业道德...

啤酒酿造工艺学课程中理论和实践教学的探究与革新——以山西大同大学为例

摘要：啤酒酿造工艺学是生物工程专业开设的一门食品方向选修课，该课程具有较强的实践性。针对该课程教学内容陈旧，教学方法与手段枯燥乏味，评价考核方式单一，课堂主体为教师等问题进行了教学改革，对该课程实践教学内容进行了创新探究，旨在培养学生自主学习探究的能力，提升学生动手操作的实践能力，最终增强学生工程综合素质

食品加工用原料作物中常用植物生长调节剂的研究进展

摘要：植物生长调节剂是通过人工合成或微生物发酵获得的一类植物激素及其类似物，这类物质能够调控食品加工用原料作物的生长发育，在促进作物生长、提高产量和改善品质等方面发挥重要作用。然而，植物生长调节剂的潜在毒副作用应引起关注和重视。通过对食品加工用原料作物中常用植物生长调节剂的分类、作用、毒性、应用和分析检测技术等进行整理、分析、综述，并且进一步对植物生长调节剂存在的问题进行讨论

功能性乳制品的研究进展

摘要：近年来，随着人们健康意识的不断提升以及生活方式的改变，消费者对食品营养价值及其功能性的关注日益增加，功能性乳制品的研究逐渐成为热点。总结功能性乳制品的种类，并从预防心血管疾病、改善肠道健康、降低糖尿病发生率、维护骨骼健康、增强免疫力5个方面对其功效以及作用机制进行概述，以期为功能性乳制品的进一步研究提供参考

酸奶中的微生物以及酸奶发酵工艺的优化

摘要：酸奶是一种以乳为原料的产品，由微生物将牛奶中的乳糖发酵为乳酸制成。酸奶可以向消费者提供益生菌和其他营养物质，因此其需求度也在不断上升。论述酸奶的发展历史，以及酸奶中微生物的功能性，分析酸奶发酵过程中发酵菌种、时间、温度、工艺对酸奶口感和营养价值的影响，并探讨改善方法，旨在寻找出合适的发酵方法，以保证酸奶的营养价值和优良口感

乳酸菌发酵桑葚汁菌种筛选和工艺优化

摘要：为探究乳酸菌发酵桑葚汁的工艺条件，以发酵果蔬汁常见的10种乳酸菌为对象，通过总酸含量和活菌数进行初筛，以耐酸性、耐胆盐性及胃肠环境耐受能力作为复筛条件，筛选出适合发酵桑葚汁的乳酸菌，通过单因素和响应面试验方法优化发酵工艺。通过试验筛选出瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌作为发酵菌种，其发酵桑葚汁的最优发酵工艺为：瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌比例1∶2、菌种添加量4.8%、蔗糖添加量6%、发酵时间53 h、发酵温...

交联活性木薯多孔淀粉的制备工艺研究

摘要：为改善木薯淀粉糊的性质，提高交联淀粉生产效率，以木薯淀粉为原料，制备交联木薯多孔淀粉。以吸油率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计，对酶法制备交联活性木薯多孔淀粉的工艺优化。试验结果表明，酶法制备木薯交联多孔淀粉的最佳工艺为：反应温度45℃、反应时间20 h、酶用量1.0%、pH值5.5、淀粉乳质量浓度40%。对木薯多孔淀粉采用电镜扫描进行了表征，结果表明与木薯淀粉相比，交联多孔淀粉具有...

软枣猕猴桃渗透预处理工艺优化及干制品质分析

摘要：采用黑木耳多糖真空渗透的方式预处理软枣猕猴桃，能够使其在干制后有效保留色泽、风味及营养物质。以渗透温度、黑木耳多糖质量浓度、渗透时间为因素，以感官评分为指标，通过正交试验得到软枣猕猴桃真空渗透预处理最佳工艺：渗透温度45℃、黑木耳多糖质量浓度30%、渗透时间30 min。品质分析结果表明，此渗透工艺下的软枣猕猴桃果干样品维生素C质量分数（1.8056±0.0082） g/kg、总有机酸质量分数（4...

沙棘黄芪黄花复合饮料的研制

摘要：以沙棘清汁、黄芪、黄花为原料，采用超声辅助提取制备黄芪提取液、黄花提取液，辅以白砂糖、柠檬酸等物料制备一款功能性复合饮料，以感官评分为判定标准，采用单因素试验和正交试验确定最佳配方。试验结果表明，复合饮料的最佳配方为：沙棘清汁添加量10%、黄芪提取液添加量18%、黄花提取物添加量7%、柠檬酸添加量0.17%。在此工艺条件下制备的复合饮料色泽均匀，呈清亮的棕黄色；口感清爽，酸甜适中，风味独特且协调；...

烘焙过程中食品安全与营养成分变化研究

摘要：系统考察了不同烘焙条件对食品微生物安全性和营养成分的影响。选用常见烘焙原料（小麦粉、鸡蛋、牛奶），设置三组烘焙参数：低温短时（140℃，5 min）、中温中时（160℃，10 min）、高温长时（180℃，15 min）。结果表明，中温中时烘焙条件能有效降低食品中的微生物数量，减少有害物质丙烯酰胺生成，降低过氧化值，同时提高蛋白质的消化率和生物利用率，保持碳水化合物和脂肪的合理糊化和氧化程度。研究...

成熟度和加工方法对青麦仁及制品营养成分的影响

摘要：为探究成熟度和加工方法对青麦仁营养品质的影响，以4个小麦品种（太113、双千1号、晋太182和温麦5号）的青麦仁为材料，分别采集乳熟期和蜡熟期样品，采用高温烹炒和石磨碾制工艺制备“碾转”食品。研究结果显示，乳熟期青麦仁黄酮、维生素C、可溶性糖、还原糖、麦谷蛋白和醇溶蛋白等营养成分含量均高于蜡熟期，且传统石磨碾制工艺对营养成分影响较小，因此，宜选用熟乳期青麦仁加工“碾转食品”。通过系统分析不同成熟度...

改性黑小麦麸皮戊聚糖的理化性质及益生活性研究

摘要：以黑小麦麸皮为研究对象，采用微波-挤压-酶解加工工艺处理黑小麦麸皮，从中提取水溶性戊聚糖和水不溶性戊聚糖，并采用离子色谱、高效液相色谱和荧光定量PCR分析处理前后戊聚糖组成和益生活性的变化。结果表明，与未处理原料相比，处理后原料中水溶性戊聚糖得率增加，水不溶性戊聚糖得率减小，总戊聚糖得率由5.76%增加到16.30%；戊聚糖的单糖组成主要为阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，并含有微量半乳糖；处理后原料中葡萄...

杂粮减肥代餐粉的研制

摘要：代餐粉是一种以谷类、豆类、薯类等为主要原料的产品，具有营养均衡、食用方便的特点，深受减肥人群喜爱。以忻州特色杂粮为主要原料，通过食物营养成分分析软件筛选食材的最佳配比，并采用三因素三水平的正交试验法，优化代餐粉的口感。最终确定杂粮减肥代餐粉的配方为：黑米6 g，木糖醇9 g，苹果1 g，脱脂奶粉6 g，黑芝麻4 g，花生仁1.5 g，胡萝卜1 g，魔芋粉1.5 g，紫薯5 g，山核桃4 g，玉米片...

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