中外食品工业

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中外食品工业 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-5041/TS; 国际标准刊号：1672-5336; 主办单位：中国食品工业(集团)公司; 主管单位：中国轻工业联合会; 上一本期杂志：《食品工程》国家级职称论文发表; 下一本期杂志：《中外食品》食品经济类论文发表

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　　期刊简介：《中外食品工业》(半月刊)创刊于1994年，是由中国轻工业联合会主管中国食品工业(集团)公司主办面向海内外公开发行的国家级学术期刊。杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。以权威性、科学性、实效性、准确性、可读性为办刊方针。

　　期刊栏目：

　　工艺技术、分析检测、贮运保鲜、营养保健、卫生安全、农林畜产、学术研究

　　期刊收录：

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　　1、数据：MARC数据、DC数据

　　2、图书馆藏：国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

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　　中外食品工业最新期刊目录

传统发酵调味品现代化加工技术升级探讨

摘要：传统发酵调味品是国内饮食文化的重要载体，传统加工模式依靠自然发酵与经验传承，已难以适应现代食品工业规模化、标准化、安全化的发展要求。该文系统研究传统发酵调味品现代化加工技术升级途径，主要从菌种选育、工艺调控、安全防控、副产物利用4个方面分别阐述，分析技术升级过程中存在的现实问题，提出相应的优化对策，为行业高质量转型升级提供理论参考和实践支持

基于二值法的光皮木瓜质量控制方法研究

摘要：目的：该文系统研究光皮木瓜质量与产地、采收期的相关性，为建立其科学的质量评价策略提供依据。方法：利用高效液相色谱仪在203nm波长下采集25批光皮木瓜的指纹图谱并利用二值法进行质量一致性评价。采用标准曲线法测定原儿茶酸、儿茶素和异牡荆苷的含量。结果：建立了来自11个产地25批光皮木瓜的HPLC指纹图谱。成功测定了光皮木瓜中原儿茶酸、儿茶素和异牡荆苷的含量。全部样品P_m%在6....

数智赋能与绿色转型：新时代粮食仓储管理规范化路径研究

摘要：“四无粮仓”的创建精神是粮食行业一直以来追求的目标，随着国家粮食安全战略的实施，“四无粮仓”要求在新时代粮食仓储管理更上一层楼。当前国内大部分粮库存在设施陈旧、设备落后、技术人员匮乏、信息化程度不高等问题，导致粮食储存管理工作难以有效开展，因此要加强落实粮食仓储管理制度，在做好粮食入库、保管、出库等工作的同时，利用现代数字信息技术对粮情进行实时监控，及时发现并解决粮库存在的问题，提高粮食储存工作的...

水飞蓟素无定形纳米颗粒Pickering乳液的制备及其释放与抗氧化特性

摘要：针对水飞蓟素水溶性差、体外释放不足及应用受限的问题，该文提出无定形化与界面结构化递送相结合的策略，以提升其分散性、释放行为及抗氧化活性。采用熔融骤冷-研磨法制备水飞蓟素无定形混合物，并经湿法研磨获得无定形纳米颗粒混悬液；同时以单辛酸甘油酯为油相、无定形纳米颗粒为稳定颗粒构建油包水型Pickering乳液。结果表明，泊洛沙姆188的增溶效果最佳，无定形混合物的平衡溶解度为原料药的308.85%；扫描...

新工科理念下“食品工艺学”课程教学模式的创新与实践

摘要：随着新工科理念的提出，课程教学模式的创新成为了必要。该研究旨在为食品工艺学探索和实施一种融合产业需求、创新能力培养、科研实践和教学活动“四位一体”的课程教学模式，以培养适应21世纪工程教育变革的食品科学与工程专业人才。结果表明：食品工艺学课程目标达成度由0.77提升至0.89；学生获区级以上竞赛奖励16项，发表学术论文50余篇，申请发明专利3件；毕业生初次就业率从72.3%升至86.4%，用人单位...

食品防腐剂化工产品的抗菌机制研究

摘要：食品防腐剂是食品工业中不可或缺的添加剂，可有效抑制微生物生长繁殖，延缓食品腐败变质，保障食品流通环节的安全与品质。化工合成类防腐剂凭借来源稳定、抑菌效果明确、成本可控等优势，在食品加工中应用广泛。该文梳理了有机酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、无机防腐剂、生物防腐剂四类常见食品防腐剂的种类与特性，深入剖析其破坏微生物细胞膜、抑制关键酶活性、阻断能量代谢、干扰遗传物质合成、诱导氧化应激损伤五大核心抗菌机...

农产品多残留农药联合检测及风险评价

摘要：农产品中多类农药复合施用导致多残留共存问题日趋突出，单残留检测已难以反映实际污染状况与复合暴露风险。针对这一现实，以QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)为核心的前处理技术结合GC-MS与LC-MS/MS双平台联合检测体系被系统构建，实现了对挥发性、极性及热不稳定多类农药残留的同步覆盖。典型农产品的联合检测结果揭示了多残留共存状况与复合污染...

产教融合背景下“课堂改革”的研究——以“面点制作课程”为例

摘要：面点制作课程作为烹饪、餐饮服务类专业的核心实践课程，兼具技能性、实践性与行业导向性，而传统课堂教学中教学与岗位脱节、实践场景单一、评价体系僵化等问题，严重影响了高素质技能型人才的培养质量。该文以面点制作课程为研究对象，紧扣产教融合核心要求，跳出概念化阐释范畴，聚焦教学过程改革展开研究，从课前准备、课堂实施、课后延伸3个核心环节，探索“校企协同、岗课融合、知行合一”的课堂改革路径，结合教学实践优化教...

“岗课赛证”融通下高职食品安全控制技术课程思政的协同育人机制研究

摘要：该研究围绕“岗课赛证”融通与课程思政协同育人的内在关联，并结合课程与食品企业品控岗位联系紧密、实践属性突出、职业标准明确的特点，分析当前教学中存在的岗位任务融入不深、教学场景联动不足、赛证资源衔接不紧、多元主体协作不够等现实问题。在此基础上，从重构岗位导向课程目标与项目内容、依托真实场景贯通教学过程、统筹竞赛训练与证书标准、完善多主体协同共建机制等方面提出实施路径，推动知识教学、技能训练与价值引导...

榨菜真空冷冻干燥工艺优化及品质研究

摘要：为生产高品质真空冷冻干燥榨菜，提升产品风味与品质稳定性，该文对榨菜冻干前脱盐方式及全流程工艺参数进行系统研究。以产品含水率、含盐量、质构特性、色泽、复水比及感官评分为综合指标，开展单因素试验及正交试验，并采用气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析冻干榨菜风味。结果表明，分切脱盐相较于整块脱盐可显著提升脱盐效率与产品复水性，其...

罗汉果脐橙低糖复合果冻工艺优化及品质评价

摘要：为提升罗汉果附加值并掩盖脐橙加工后苦味，该研究以二者为核心原料研制低糖复合果冻。通过单因素试验联合响应面法，系统探究了各配料添加量对果冻感官品质及理化特性的影响机制。结果表明：该复合果冻的最佳工艺配方为罗汉果汁添加量22%（质量分数）、脐橙果肉添加量6%（质量分数）、复合胶（卡拉胶与魔芋胶质量比3:1）添加量3%（质量分数）、木糖醇添加量12%（质量分数）。在此优选配方下，感官评分达92.1分，制...

粮油农产品中重金属检测方法比较与优化

摘要：粮油作为基础性消费品，消费量大、摄入频次高，其重金属污染关系着暴露风险与群体健康安全，灵敏检测铅、镉、砷、汞含量对重金属风险评估与日常监管有重要公共卫生意义。当前检测以电感耦合等离子体发射光谱和石墨炉原子吸收为主：前者便于多元素同时分析，但检出限高且受基体影响；后者灵敏度高却只能单元素测定，通量小、成本高。近年来电感耦合等离子体质谱在痕量分析中优势突出，但对基体效应和同位素干扰敏感，粮油中高脂及多...

食源性致病菌的快速检测与溯源分析

摘要：为解决传统食源性致病菌检测周期长、灵敏度低，溯源精准度不足的问题，建立高效、精准的快速检测与溯源体系，该文采用噬菌体介导的SERS-微流控检测技术结合高精度纳米孔测序技术，优化检测流程与溯源分析方案，以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等5种常见食源性致病菌为研究对象，完成样品前处理、快速检测及分子溯源全流程实验。结果表明，优化后的检测技术可将沙门氏菌检测耗时缩短至25 min，最低检出限为10 CFU/m...

肉制品中亚硝酸盐含量检测与控制分析

摘要：随着肉制品加工产业规模化发展，亚硝酸盐因防腐护色被广泛应用，但其过量残留易危害人体健康。食品安全监管日趋严格，精准检测与科学管控亚硝酸盐已成为肉制品行业亟待攻克的问题。该文围绕肉制品中亚硝酸盐含量检测与控制展开系统研究，梳理了行业主流检测技术，分析了检测前处理、方法适配性、人员操作、全链条管控等环节的核心问题，提出全流程优化策略，为提升检测准确性、规范添加剂使用、保障肉制品食品安全提供理论与实践参...

食品安全监管中农药残留检测难点及优化措施

摘要：目的：该项目拟从现有食品安全监管中农药残留检测入手，对现有检测技术的关键问题进行深入剖析，并进行相关技术改进，从而提高农残检测的精度、效率及监管效果。方法：通过文献调研和问题总结，从检测技术、样本基质、标准体系和基层监督4个方面对我国目前农残检测工作中面临的主要问题进行深入研究，并从技术创新、过程优化、标准完善、能力提升4个方面提出解决方案。结果：当前农药残留检测主要受限于多残留检测方法普适性与灵...

质谱联用技术在食品中非法添加物筛查中的应用

摘要：食品中非法添加物已成为食品安全监管中的重要内容。传统检测技术在灵敏度、选择性以及多组分同时检测方面存在一定局限，而质谱联用技术凭借高分辨率、高灵敏度和强定性能力，在非法添加物筛查中展现出显著优势。GC-MS技术尤其适用于挥发性或半挥发性化合物的检测，在农药残留、非法添加防腐剂及工业染料等物质的快速筛查中发挥着关键作用。围绕质谱联用技术在食品安全检测中的应用特点，重点讨论GC-MS技术在农药残留及非...

GasBench稀释法在不同酿造工艺酒中水中氧的同位素检测应用研究

摘要：目的：探究GasBench稀释法在不同工艺酒中水的氧同位素(δ180)检测的适用性，主要分析乙醇含量变化对测定结果的影响及不同酱香工艺、不同酒类基质下δ180检测值差异和重复性特点。方法：分别选取3个部分的数据进行研究，第一部分为同一样品经5%vol到70%vol乙醇梯度稀释后的δ180测定数据，第二部分为大曲酱香、碎沙酱香、翻砂酱香样品平行检测数据，第三部分为酱香、浓香型、朗姆酒和白兰地样品平行...

谷物水分测定仪的计量检定探析

摘要：该文围绕谷物水分测定仪的计量检定展开探讨，首先阐述其工作原理，随后介绍了不同类型的谷物水分测定仪，对其计量检定的原理以及具体实施方法进行说明，涉及外观、称重、测量精度等多方面，然后分析影响检定结果的各类因素，如样品、环境、仪器和操作等方面，最后提出提高检定准确性的相关策略，涵盖优化样品处理、控制环境条件、加强仪器维护校准以及提升操作人员素质等内容，旨在为保障谷物水分测定仪测量准确性提供理论依据与实...

高效液相色谱技术在饮料中山梨酸钾检测中的应用

摘要：高效液相色谱的高效性在其分析工作中得到了证实，通过反相色谱柱的分离作用和紫外检测器的检测作用，实现对饮料中山梨酸钾的准确测定。应用此技术需要对样品进行前处理和色谱参数优化，从而减弱饮料基体的干扰作用。表现在分析检测的灵敏度、目标物的准确性和多次分析的重现性上。通过标准化操作，保证分析结果的准确性，监控饮料中山梨酸钾添加量是否超出允许范围，从而保证食品安全

不同水分下单甘酯结构对淀粉-单甘酯复合物形成的影响

摘要：单甘酯结构会影响淀粉-单甘酯复合物的形成，但不同水分对该复合物形成的影响机制尚不明确。该研究采用差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及拉曼光谱仪表征不同水分条件下不同链长与不饱和度的单甘酯与小麦淀粉形成的复合物的结构性质。结果表明：50%水分下，肉豆蔻酸单甘酯形成更多复合物；75%和95%水分下，油酸单甘酯形成更多复合物。所有水分条件下，复合物热稳定性随单甘酯链长增加而升高，不饱和度降低而升高，链长增加...

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