中外食品工业

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《中外食品工业》 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-5041/TS; 国际标准刊号：1672-5336; 主办单位：中国食品工业(集团)公司; 主管单位：中国轻工业联合会; 上一本期杂志：《食品工程》国家级职称论文发表; 下一本期杂志：《中外食品》食品经济类论文发表

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　　期刊简介：《中外食品工业》(半月刊)创刊于1994年，是由中国轻工业联合会主管中国食品工业(集团)公司主办面向海内外公开发行的国家级学术期刊。杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。以权威性、科学性、实效性、准确性、可读性为办刊方针。

　　期刊栏目：

　　工艺技术、分析检测、贮运保鲜、营养保健、卫生安全、农林畜产、学术研究

　　期刊收录：

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　　1、数据：MARC数据、DC数据

　　2、图书馆藏：国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

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　　中外食品工业最新期刊目录

《中外食品工业》杂志征稿启事

摘要：<正>《中外食品工业》(半月刊)创刊于2004年,是由中国轻工业联合会主管,中国食品工业(集团)有限公司主办,面向国内外公开发行的国家级期刊。杂志社坚决贯彻执行党和国家各项方针政策、遵守出版相关法律法规。《中外食品工业》立足食品工业科研领域,聚焦食品科技前沿动态,加强食品工业技术交流,致力于促进食品工业技术创新、传播与发展、经济发展及人文进步。为国内外食品科研单位及食品院校的广大科技工作者搭建交流...

山楂杨梅乳酸菌复合饮料的配方优化与工艺研究————作者：吴继焕;王莉;

摘要：通过单因素试验与响应面法确定山楂杨梅乳酸菌复合饮料最佳配方：山楂浓缩汁与杨梅浓缩汁质量比3.5:1、白砂糖6.5%、乳酸菌2.8%、柠檬酸0.15%。采用正交试验优化工艺参数：巴氏杀菌85℃、15min，发酵37℃、24h。成品饮料色泽鲜艳、风味协调，感官评分87分，乳酸菌活菌数达10.86lg(CFU/mL)，总酚含量增加161.63mg/L，抗氧化活性显著增强。该饮料稳定性良好，具有营养保健功...

2022-2024年贵州省市售新鲜食用菌中单增李斯特菌的污染情况分析————作者：张黎黎;王娅芳;李磊;刘琳;杨琪;廖鸿霞;吕晓丹;

摘要：单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性病原菌，可引起严重的人畜共患疾病，对免疫力低下人群危害尤为突出。近年来，国内外研究表明，新鲜食用菌因其生长环境及加工储存方式的影响，易受该菌污染，但不同地区的污染状况存在较大差异，且针对贵州省的系统研究较少。本文基于2022-2024年贵州省9个市州采集的551份新鲜食用菌样品，采用食品安全国家标准检测方法对单增李斯特菌污染情况进行分析，并比较不同年份、地区、...

食品中二氧化硫快速检测前处理方法研究————作者：杜雪琴;杜发祥;缪树婷;许菊霞;

摘要：目的：建立一种准确可靠的食品中二氧化硫快速检测前处理方法，提高检测结果的准确性，为食品安全监管提供技术支撑。方法：以回收率为评价指标，系统考察不同均质化方法（剪碎混匀和粉碎混匀）、不同提取方法（超声波提取和浸泡提取）以及不同提取时间（5-25 min）对检测结果的影响。结果：粉碎混匀法的回收率RSD(6.88%～9.88%)显著优于剪碎混匀法（40.3%～48.3%）；超声波提取的回收率（71.9...

超高效液相色谱串联双质谱法同时测定食品接触材料中29种芳香族伯胺的迁移量————作者：高静纹;沈欣羽;贺烨宇;

摘要：本文建立了基于超高效液相色谱串联双质谱法的食品接触材料中29种芳香族伯胺迁移量的检测方法。实验数据表明食品接触材料及其制品中29种芳香族伯胺迁移量方法检出限为0.01～0.32ug/L；标准曲线相关系数r²为0.9977～0.9999；加标回收率为74.8%～96.7%；相对标准偏差均小于10%。该方法满足国内外食品接触材料中的芳香族伯胺分析需求，高效准确，同时简要讨论了不同...

快速检测技术在肉类新鲜度评价中的应用进展研究————作者：田先翠;

摘要：肉类新鲜度检测对保障食品安全与消费者权益至关重要。目前，传统检测方法如感官评定、理化分析和微生物培养法在准确性方面较为可靠，但普遍存在耗时长、对环境和人员要求高、难以实现实时在线检测等局限性。本文先阐述肉类新鲜度评价指标，包括感官、理化及微生物指标，介绍传统检测方法如感官评定法、理化分析法、微生物培养法及其局限性，如时间成本高、对检测环境和专业人员要求高、难以实时在线检测等。接着详细说明快速检测技...

粮食安全储藏的意义与储粮环境条件分析————作者：宁三海;聂保庆;刘明学;

摘要：随着全球人口的不断增长，粮食需求逐渐提升，对粮食安全和储藏也越来越重视。为了保证粮食得到安全地储藏，那么就要采用科学的方法，保证粮食在储存过程中不会出现损失，提升粮食的使用率。文章主要总结了粮食安全储藏的意义，并提出了引入温控设备，保证粮食储藏环境适宜；利用除湿设备，实现湿度调节；调整环境气体成分；加强对粮食储藏环境的通风处理；定期落实储粮环境的消毒杀虫工作等储粮环境优化对策，保证粮食得到了安全的...

探究营养化与科学化驱动下的现代食品烹饪发展路径————作者：欧阳虎;张娟;赵玉根;

摘要：随着人们健康饮食观念的增强，现代食品烹饪正朝着营养化与科学化方向发展。然而，当前烹饪行业仍存在厨师忽视食品营养价值、消费者营养认知不足、烹饪标准缺失等问题。本文探讨了营养化与科学化驱动下食品烹饪的发展路径，分析了健康饮食趋势、可持续食物需求、分子烹饪、智能厨房设备等技术的应用，并指出现代食品烹饪在营养标准化、原料管理、科学烹饪方法等方面的不足。研究表明，分子烹饪技术可优化食品口感，智能厨具提升烹饪...

食品营养成分在加工过程中的变化及对健康的影响研究————作者：房思远;陈晓宇;

摘要：俗话讲“民以食为天”，食品安全始终是千家万户关注的焦点。现如今，随着居民生活水平的不断提升，人们对食品的追求不再仅局限于温饱层面，对食品的营养成分及加工方式更加深入研究。本文聚焦食品营养成分在加工过程中的变化及其对健康的影响，深入分析不同加工方式对食品营养成分的影响以及对人体健康的影响。深入研究该领域，对指导科学加工、保障公众健康具有重要意义

黑果枸杞多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析————作者：朱甜甜;刘阳阳;夏玲;陈小兰;王慧春;

摘要：黑果枸杞因其丰富的生物活性成分和抗氧化特性，在食品和医药领域具有重要应用价值。然而，目前黑果枸杞多糖的提取工艺尚未完全优化，不同工艺参数对抗氧化活性的影响机制仍需进一步研究。本论文以青海产野生黑果枸杞为原料，利用单因素试验和正交试验探究水提醇沉法提取黑果枸杞多糖的最佳提取工艺参数，以期提高黑果枸杞多糖的提取率。在此基础上，采用体外自由基清除实验，对黑果枸杞多糖的抗氧化活性进行了分析评价。实验结果表...

分析感官评估技术在果蔬产品质量检验中的有效性————作者：尹航;

摘要：果蔬产品的质量直接影响消费者的食用体验和市场竞争力，而感官评估技术作为一种基于人体感官的评价方法，在果蔬质量检验中得到广泛应用。目前，该技术虽已广泛用于食品质量评价，但其主观性较强、难以精确量化、受评估环境和个体差异影响较大，限制了检测的稳定性和科学性。文章详述其应用方法，包括评估人员选择与培训、环境控制及多种评估方法。同时探讨影响其有效性的因素，如评估人员个体差异、果蔬自身特性、环境及评估方法选...

纽甜微生物限度检查方法研究————作者：岳颖;

摘要：目的：通过微生物适用性试验，分析研究纽甜的微生物限度检查方法。方法：按照2020年版《中国药典》四部通则1105,1106要求，研究微生物计数及控制菌检查方法。结果：需氧菌总数检查采用1:100供试液1ml，薄膜过滤法冲洗200ml；霉菌和酵母总数检查采用1:100供试液10ml，薄膜过滤法冲洗200ml；控制菌检查方法采用1:100供试液100ml薄膜过滤法，可有效去除纽甜的抑菌作用，各试验菌回...

益生菌生物合成叶酸的研究及应用进展————作者：徐心怡;

摘要：叶酸作为一碳化合物的载体参加人体的代谢活动，对促进生长发育和维持人体健康具有重要意义。许多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。但由于叶酸不稳定，在食品加工过程中的叶酸会受到很大损失，为了满足人们每日营养需求，营养强化食品的研究逐渐增多。文章介绍了对叶酸的功能与应用、产叶酸的益生菌株的筛选与条件优化、叶酸的合成代谢途径与调控机制以及叶酸强化食品的研究进展，为产叶酸菌株的筛选及产业化应用提供参考依据

绿色植保理念下农作物病虫害防治对策分析————作者：丁绍美;

摘要：在全球气候变化与耕作模式变革下，农作物病虫害呈现新特征，传统防治手段弊端凸显。绿色植保理念强调利用生态系统自我修复能力实现病虫害可持续治理，与我国农业绿色发展战略契合。本文深入解析绿色植保理念，包括其理论基础、本质定义及多维调控机制，同时分析当前农作物病虫害防治现状与问题，如生态调控基础薄弱、生物防治技术体系存在短板、智能监测技术应用不充分等。进而提出绿色植保理念下的防治对策，涵盖生态调控基础建设...

提高玉米病虫害防治效果的综合管理措施————作者：刘超;

摘要：玉米作为全世界重要的粮食作物，面临多种病虫害威胁，影响产量和质量。本文通过综合病虫害管理（ICM）战略，将传统和分子育种技术以及利用化学、生物和物理防治方法有效管理和减轻玉米病虫害的方法结合起来。ICM战略通过优化耕作操作，合理使用农药和生物制剂，大大减少病虫害的发生，提高作物的抗病能力。结合传统育种和分子技术，大大加快了病虫害玉米品种的开发，提高了育种的效率和成功率。这些战略的实施为全球玉米生产...

响应面法优化锦灯笼果实多糖的工艺提取————作者：邓希桐;赵宏博;刘雨函;赵彬帆;李思雨;滕杨;

摘要：本研究针对锦灯笼果实多糖的提取，利用响应面法去优化锦灯笼果实多糖的提取工艺。通过调节料液比、提取时间、提取温度，研究了这些因素对锦灯笼多糖提取率的影响。结果表明，在料液比为1:31g·m L^-1、77℃、2.8h的条件下，多糖最大提取率为4.86%，优选出锦灯果实多糖的最佳提取条件。在此基础上，将对锦灯笼果实多糖进行深入的研究和开发利用，以期为今后的研究提供一定的理论参考

食品检验在食品安全保障中的重要作用探析————作者：关荣琴;王志伟;

摘要：随着全球化进程的加速推进和食品工业的蓬勃发展，食品安全问题已成为全球共同面临的挑战，引起社会各界的广泛关注。在这一背景下，食品检验作为确保食品安全的关键防线，重要性愈发凸显。食品检验通过一系列科学严谨的检测方法和先进的技术手段，对食品的安全性进行全面而深入的评估，可以保护消费者健康、维护市场秩序。本文探讨了食品检验在食品安全保障体系中的核心地位及其具体应用，并提出相应的改进策略，保证食品检验的准确...

农业信息化技术在玉米大田种植中的应用————作者：唐蓬鹏;

摘要：本文探讨了农业信息化技术在通渭县玉米大田种植中的应用。引言部分介绍了通渭县玉米大田种植的背景及农业信息化技术的重要性，文章主体分析了农业信息化技术的构成、作用及发展趋势，重点阐述了其在玉米品种选择、土壤管理、导航播种、精准灌溉施肥等环节的应用，旨在提高玉米种植效率与质量。最后，文章强调了农业信息化技术对玉米大田种植的重要意义，为相关研究提供参考

智能灌溉系统在温室蔬菜种植中的应用效果评估————作者：郭强;

摘要：随着农业现代化进程加快，温室蔬菜种植对高效灌溉的需求愈发迫切。智能灌溉系统通过传感器实时收集土壤湿度、空气温湿度、光照强度等数据，依据蔬菜生长特点精准灌溉，适用于各种规模的温室。它不仅节约水资源，还能优化蔬菜生长环境，提高产量和品质，显著提升经济效益。然而，智能灌溉系统面临设备成本高、技术要求高、数据管理复杂等挑战。尽管如此，智能灌溉系统在温室蔬菜种植中的应用前景广阔，对推动农业现代化和绿色可持续...

智慧化运营在单位食堂及便民服务网点管理中的应用探索————作者：周磊;

摘要：在数字化转型背景下，单位食堂与便民服务网点传统管理模式面临效率低下、资源浪费、服务体验差等痛点，迫切需要通过智慧化手段重构管理体系。本文聚焦物联网、大数据、人工智能等技术在智能结算、菜品管理、人员管理、服务时间优化、商品库存管控等场景的应用，系统分析智慧化运营在提升结算效率、缓解服务压力、优化资源配置、增强服务响应能力等方面的技术路径与实施效果，以期为智慧城市建设中公共服务体系的升级提供参考

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