中外食品工业

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《中外食品工业》 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：11-5041/TS; 国际标准刊号：1672-5336; 主办单位：中国食品工业(集团)公司; 主管单位：中国轻工业联合会; 上一本期杂志：《食品工程》国家级职称论文发表; 下一本期杂志：《中外食品》食品经济类论文发表

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　　期刊简介：《中外食品工业》(半月刊)创刊于1994年，是由中国轻工业联合会主管中国食品工业(集团)公司主办面向海内外公开发行的国家级学术期刊。杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。以权威性、科学性、实效性、准确性、可读性为办刊方针。

　　期刊栏目：

　　工艺技术、分析检测、贮运保鲜、营养保健、卫生安全、农林畜产、学术研究

　　期刊收录：

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　　中外食品工业最新期刊目录

采后贮藏与加工处理对蔬菜硝酸盐代谢的影响机制研究————作者：蒋武毅;柯建赛;梁婷婷;周艳;

摘要：本研究对蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量变化进行探讨，选取香菇菜、包菜等6种蔬菜，经不同处理后检测其硝酸盐与亚硝酸盐含量。结果显示，生菜焯水10min硝酸盐去除率达33.7%；叶菜类蔬菜4℃冷藏，多数第4天硝酸盐含量达峰值，第5天下降；自制腌制雪里蕻5天内硝酸盐完全降解，萝卜降解效率较低。研究表明，焯水、冷藏及腌制对蔬菜硝酸盐含量影响显著，不同处理方式可有效降低或改变其含量，为蔬菜安全食用提供参考

奶酪加工中温度控制对质构特性的优化分析————作者：贾娜;蔡东苹;李浩;喀迪尔丁·艾尔肯;阿布都夏合曼·穆巴拉克;

摘要：在奶酪加工过程中，温度控制作为影响产品质构特性的核心工艺参数，在工艺上具有重要的作用。对不同阶段温度对蛋白质变性速率、酶活性、水分分布及微生物代谢的调控机制进行了深入的探讨，如杀菌、凝乳、排乳清、成型和成熟等，并对温度梯度与质构指标如硬度、粘弹性、融合性等进行了明确的相关性。巴楚县色力布亚镇阿勒台开斯克村酸奶厂生产的色力布亚风味老酸奶研究发现，凝乳阶段，温度保持在35—40℃有助于促进奶酪蛋白胶束...

食品加工工艺中质量安全管理优化研究————作者：高嘉翼;

摘要：保障食品安全与消费者健康的关键环节是食品加工工艺的质量安全管理。当前，不同加工工艺在温度控制、微生物管理、添加剂使用等方面存在显著差异，若管理不当，易引发微生物污染、营养成分流失及有害物质生成等问题。本文系统分析了食品加工中热加工、冷加工与发酵加工存在的主要风险，并从原料质量、加工环境、设备卫生、人员操作等方面归纳了质量安全隐患。在此基础上，提出以优化组织架构与制度、强化生产过程管理、提升人员素质...

食品微生物检测环节关键技术研究————作者：董卫霞;顾先良;李梦辉;

摘要：食品微生物检测是保障食品安全的核心环节，但现有技术体系存在检测效率不足、灵敏度差异大、标准化程度低等问题。文章系统分析食品微生物检测流程中样品采集、分离富集与结果分析等环节的技术瓶颈，发现传统检测方法依赖人工经验、分子生物学技术易受基质干扰、快速检测设备兼容性差等共性问题。针对这些问题，研究提出以多技术融合与标准化协同为核心的优化策略：通过改进选择性培养基配方与显微成像参数优化传统技术灵敏度，开发...

基于大数据分析的食品检测精度提升策略研究————作者：孙震;于芳梅;徐银;

摘要：食品安全是国家与人民群众的关注焦点，提升食品安全检测精度是保障食品安全的重要途径之一。当前，食品检测中数据量庞大、数据来源多样且异构，传统检测模式在应对复杂数据时存在一定局限，影响检测结果的准确性与时效性。本文围绕大数据技术在提升食品检测精度中的应用展开研究，系统分析了数据采集、分类及处理过程中面临的挑战，提出了多源异构数据融合、风险预测模型构建及数据安全保护等优化策略。研究结果表明，通过标准化处...

佛手药理作用的研究进展与应用前景————作者：应珂;王超越;张辉;裘颖儿;周烨锋;凌明;

摘要：佛手作为芸香科植物佛手的干燥果实，是我国传统中药材，具有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰等功能。然而，随着现代研究的深入，佛手的药理作用逐渐被揭示，但仍存在对其活性成分和作用机制的研究不足。本文系统总结了佛手提取物的药理作用，包括抗焦虑、抗抑郁、降血脂、抗肿瘤、抗炎等作用，分析了佛手精油通过多条神经回路及其抗氧化、抗炎作用改善神经行为；同时探讨了其通过胰腺胆固醇水解酶作用改善脂质代谢及降低血糖的机制。...

广西国有派阳山林场油茶科学栽培技术————作者：万日崇;袁丽萍;

摘要：油茶作为一种我国特有的木本食用油料树种，具有极大的市场发展潜力。为了进一步挖掘油茶的丰产与稳产潜力，提高油茶的经营管理水平，增加油茶产量，进而促进区域群众增收以及巩固拓展脱贫攻坚成果，以广西国有派阳山林场为例，简单阐述了林场基本概况，从优选林地、整地、苗木选择、栽植补植、中耕除草、科学追肥、修剪、病虫害防治等关键环节入手，深入探讨了油茶科学栽培技术的要点，为油茶产业的稳健发展与高质量推进提供了技术...

食品检测技术在预包装食品质量安全控制中的应用与发展————作者：王建东;张光文;

摘要：随着食品安全问题日益凸显，食品检测技术在预包装食品质量安全控制中扮演着至关重要的角色。食品在生产、加工、储存和流通过程中可能受到微生物污染、化学污染、异物混入等多方面威胁。本文从微生物污染、化学污染、异物混入、营养流失和包装材料污染五个方面分析了预包装食品的主要安全隐患，介绍了ATP生物荧光法、酶联免疫法、色谱法、原子吸收光谱法和感官检测法等常用食品检测技术，重点探讨了食品快速检测技术在农药残留、...

2023-2024年河源市蔬菜农药残留监测与管控策略研究————作者：吴海军;黄素美;周海青;

摘要：农药残留问题，尤其是多类农药复合残留，已成为当前食品安全领域的重要挑战之一。长期暴露于农药残留中可能对公众健康造成显著威胁。为此，本研究系统分析了2023-2024年河源市流通环节蔬菜的农药残留情况。结果表明，95个样本中农药总检出率为62.1%(59/95)，超标率为6.3%(6/95)。毒死蜱、烯酰吗啉、噻虫嗪、苯醚甲环唑、丙环唑为高频检出农药，部分样本存在违禁农药（如甲拌磷砜、涕灭威亚砜）及...

食品中生物胺的高效液相色谱检测方法优化研究————作者：董秀芳;

摘要：食品中生物胺含量已成为评价食品安全性能的重要指标，通过对提取温度与溶剂体系及净化方式等关键影响因素进行系统优化，建立了高效液相色谱检测生物胺的分析方法，优化试验表明，选用10%三氯乙酸溶液作为提取剂，在55℃条件下提取，利用C18固相萃取柱进行净化，采用pH值4.5的甲醇-水作为淋洗液，实现了基质效应降低80%以上。在色谱条件优化中，使用高碳负载C18柱，以乙腈-醋酸铵缓冲液作流动相，柱温38℃时...

食用菌抗肿瘤机制研究进展————作者：胡佳晨;

摘要：随着全球肿瘤发病率和死亡率的持续攀升，食用菌因其显著的抗肿瘤活性及较低的毒副作用受到广泛关注。食用菌中的生物活性成分主要包括多糖、核苷类物质、凝集素、萜类化合物及麦角甾醇等，这些成分通过多重途径和靶点发挥抗肿瘤作用。近年来的研究揭示，食用菌不仅能够通过调节机体免疫系统发挥抗肿瘤作用，还可以通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制血管新生、调控肿瘤微环境等多种机制抑制肿瘤生长。其中，食用菌多糖作为重要的活性成分，...

基于消费者偏好的果蔬罐头新品开发策略研究————作者：钱德康;

摘要：消费者喜好对果蔬罐头产品创新具有重要的推动作用，它不仅反映出市场发展动向，还体现了消费者在口感、营养价值及购物习惯等多层次的喜好特点。本文构建了一套完整的基于消费者取向的产品研发流程，涵盖了信息的搜集与整理，将偏好特征转化为具体产品，以及测评改进的一体化机制，并提出配方技术革新、外观设计提升及丰富产品序列的实用方案。这些研究成果为果蔬罐头生产商精准把握市场需求、建立独特竞争地位提供了学术依据与操作...

牛养殖技术与管理模式的创新研究————作者：黄亮;

摘要：本研究主要探讨了牛养殖技术与管理模式的创新路径。通过系统分析当前牛养殖行业的现状与面临的挑战，针对性地提出了一系列创新策略，包括智能化养殖系统的广泛应用、精准营养管理的深入实施、疾病防控体系的全面优化以及环保型养殖模式的积极推广。通过实际案例分析，验证了这些创新策略在提升生产效率、降低养殖成本、保障产品安全与品质方面的显著成效，为牛养殖业的可持续发展提供了坚实的理论支撑与可行的实践指导

无土栽培技术在设施农业中的应用现状与发展路径分析————作者：董玮;

摘要：随着人们对农产品质量和供给稳定性的要求日益提高，传统土壤种植的局限性日渐凸显。无土栽培技术作为设施农业的重要支撑手段，在提升资源利用效率、实现高效种植方面展现出明显优势。然而，当前技术认知不足、设备成本高、营养液管理难度大等问题限制了其推广应用。本文系统梳理了无土栽培技术的应用类型，包括水培、雾培及基质栽培，并从智能化、低成本化、生态化、多样化等角度分析其发展趋势。研究指出，通过加强技术培训、加大...

我国白酒废水处理技术研究进展————作者：李添慧;

摘要：白酒废水具有有机物浓度高、悬浮物浓度高的特点，是一种典型的高浓度有机废水，直接排放会对环境造成严重污染。本文综述了我国现阶段白酒废水处理技术，主要从生化法及其耦合工艺分析。生化法包括好氧法、厌氧法以及厌氧好氧法，其中好氧法处理效果好但能耗较高，厌氧法能耗低但对环境敏感，厌氧好氧法结合二者优点，被普遍用于白酒废水处理。近几年，耦合技术由于效果更佳发展迅速，逐渐成为白酒废水处理的主流，但仍存在成本高、...

发酵剂和不同工艺豆浆对纯植物基大豆酸奶品质的影响————作者：谭丽丽;

摘要：近年来，植物基酸奶因其健康功效受到大众的关注，大豆基酸奶是植物基酸奶的重要一员。发酵剂和豆浆是大豆酸奶的主要原料，对其品质有至关重要的作用。本实验的主要目的是研究商用大豆酸奶发酵剂和不同工艺的豆浆对大豆基酸奶口感和质地的影响。结果筛选出一个性能较好的发酵剂以及两个备选发酵剂，并确定了豆酸奶工业化生产需采用的豆浆工艺

甘蔗制糖澄清工艺优化及应用分析————作者：潘烈熙;

摘要：随着时代的持续演进与进步，利用甘蔗进行制糖已成为我国制糖工业中的一项关键工艺。在整个制糖工艺中，澄清程度具有十分重要的作用和意义，如果澄清效果不佳将会影响到制糖产品的质量和价值。该文结合传统澄清的弊端，提出改良的澄清方式，其特点是多种澄清剂配合使用，且改变最适澄清剂的澄清参数。从小试和中试验证了澄清剂搭配、澄清时间、澄清温度对糖浆澄清效果的影响，并分析优化前后的澄清糖浆质量指标的变化，结果表明，澄...

基于分子印迹电化学传感器的肉制品中氯霉素残留检测方法研究————作者：单良;

摘要：氯霉素在肉制品中可能存在的残留问题对食品安全构成潜在威胁。当前主流检测方法复杂耗时，难以满足快速检测需求。本文构建了一种基于金/铂纳米粒子双敏化修饰的分子印迹电化学传感器，用于高效检测氯霉素残留。通过扫描电镜和电化学方法验证了印迹膜的形成与性能，构建了电极的结构特征图谱。结果表明，该传感器在0.66-56.66μg/L浓度范围内呈现良好线性响应，检测限较低。在鸡肉、鱼肉和牛奶中开展加标实验，回收率...

富硒茶研究现状与发展方向探析————作者：刘祥卫;杨琳;田从良;冯鲜萱;陈万淼;

摘要：硒是人体必需的微量元素，富硒茶因其天然富含有机硒而成为重要的补硒方式。当前研究已探明天然富硒茶的硒含量受土壤成分、气候条件等多种因素影响，硒含量不稳定仍是其推广的限制。本文系统梳理了天然与人工施硒两种富硒茶生产方式，总结了硒溶出率的影响因素，并归纳了目前应用于茶叶中总硒与有机硒的检测方法。研究表明，叶面施硒与根施硒均能显著提升茶叶中硒含量，有机硒为主要存在形式，对人体具有良好吸收和保健功效；茶汤中...

食品质量控制中微生物检测技术分析————作者：杨艳红;陈帅龙;

摘要：近年来，我国的食品消费者对食品安全提出了更为严格的要求，并且对食品中微生物的含量给予了更多的关注。相应地，针对食品中微生物含量和种类的检测技术也面临着更为严峻的挑战。食品中潜在的有害微生物的增殖会加速食品的腐败和变质过程，导致人们食用后可能出现严重的健康问题，甚至威胁生命安全。因此，微生物检测成为食品质量控制不可或缺的一环，在确保食品安全方面扮演着至关重要的角色。基于此，本次研究将深入探讨当前食品...

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