食品与生物技术学报最新期刊目录
天麻与益生菌复配对大鼠消化功能的促进作用————作者：吴机伶;郑泽江;金国策;孙莲;左一帆;尉小琴;李啸;谈亚丽;黄蓉;陈剑锋;邹坤;
摘要：【目的】探讨天麻与益生菌复配对大鼠消化功能的影响及其对肠道菌群的作用。【方法】选用SD大鼠，首先探究天麻提取物对大鼠消化功能的影响，测定提取物中总多酚和总多糖的质量分数，并将提取物与益生菌复配，灌胃30 d后，测定大鼠的体质量、摄食量、食物利用率、胃蛋白酶活性、胃泌素（GAS）和生长抑素（SS）的质量浓度等，并用16S rRNA检测肠道菌群结构。【结果】复配组大鼠的体质量、摄食量、胃蛋白酶活性、胃...
溶菌酶在食品保鲜及贮藏中的应用研究进展————作者：陈启蓉;王武;白瑜;
摘要：溶菌酶是一种分布广泛的天然抗菌酶，能选择性水解细菌细胞壁，并使其失去活性。在食品工业，溶菌酶可作为一种安全的食品防腐剂应用于食品保鲜。作者介绍了溶菌酶的理化性质、抑菌作用机理以及各种因素对其抑菌活性的影响，并综述了溶菌酶在各类食品保鲜、贮藏过程中的应用进展，以及与高压超声波处理技术、控释包装技术、气调包装技术等保鲜技术结合的应用进展，为开发新颖、绿色、安全的防腐剂提供参考
噬菌体与抗菌剂互作控制食源性细菌耐药性的研究进展————作者：黄膺琰;钟乐;程峥;张雪琴;肖乃玉;王红蕾;
摘要：食源性细菌引发的食品安全问题日益严峻，传统抗菌剂的过度使用会加剧细菌的耐药性，对公共健康构成威胁。噬菌体作为一种新型生物抗菌剂，以其特异性和安全性在控制食源性耐药细菌中显示出潜力，但抗菌谱范围较窄限制了其应用。因此，将噬菌体与其他抗菌剂联合使用，在噬菌体的特异性与抗菌剂的广谱性协同作用下可有效克服单独使用的局限性，降低抗菌剂的使用剂量，实现更高效且环保的抗菌效果。作者综述了噬菌体与抗生素、精油、有...
葛根与植物乳植杆菌Ali.Plateau.Lp.Ⅷ联用对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用————作者：金国策;郑泽江;吴机伶;孙莲;左一帆;李啸;谈亚丽;黄蓉;贺海波;邹坤;
摘要：【目的】为了探究葛根（Pueraria thomsonii Benth）与植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）Ali.Plateau.Lp.Ⅷ（APLp.Ⅷ）联用对小鼠急性酒精性肝损伤的影响。【方法】建立小鼠急性酒精性肝损伤模型，将植物乳植杆菌APLp.Ⅷ与葛根联用，对比两者联用和单独使用对小鼠急性酒精性肝损伤的治疗效果。【结果】联用组可显著延长小鼠的攀附时间...
富硒黑豆蛋白预防苯并[a]芘诱导肝损伤的机制————作者：何紫妍;王珠琳;骆莹;李建科;袁莉;
摘要：【目的】探究天然富硒黑豆蛋白（SeBSP，含硒质量分数84.00 mg/kg）对食品热加工有害产物苯并[a]芘（BaP）诱导的BALB/c小鼠肝损伤的预防作用。【方法】以正常黑豆蛋白（BSP，含硒质量分数0 mg/kg）为对照，分别对SeBSP和BSP进行了蛋白质表征检测，并灌胃处理小鼠。灌胃30 d后，对小鼠肝脏组织进行病理学观察，检测血清肝功能指标、肝脏氧化指标、BaP代谢相关指标以及细胞焦亡...
桃仁中抗血栓活性成分的筛选与鉴定————作者：贺宇;徐德平;
摘要：【目的】研究桃仁的抗血栓功效与成分，为桃仁预防血栓形成提供理论依据。【方法】分别用体积分数70%的乙醇和去离子水进行提取，不同色谱柱进行分离，利用大鼠的动静脉旁路血栓模型和体外抗血小板聚集试验并结合分子对接分析，筛选出桃仁抗血栓活性成分，并利用核磁共振（nuclear magnetic resonance,NMR）技术鉴定其结构。【结果】桃仁水提物经MCI柱层析得到的体积分数10%乙醇洗脱物可显著...
电子束辐照对黑木耳粉灭菌效果和品质的影响————作者：王翠坚;罗先群;何达崇;董玲;蒋永强;黄雪星;李发盛;廖振娟;
摘要：【目的】探究电子束辐照对黑木耳（Auricularia heimuer,A.heimuer）粉灭菌效果和品质的影响，开发黑木耳粉灭菌加工新方法。【方法】以黑木耳粉为研究对象，采用0～10 kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理，考察辐照剂量为2、4、6、8、10 kGy时对其微生物数量的影响，并探究辐照剂量为2、4、6 kGy时对其主要营养成分、氨基酸营养价值、抗氧化活性以及感官品质的影响。【结...
不同加工阶段普洱茶的微生物多样性与品质研究————作者：杨瑞娟;於莉军;王桥美;彭文书;严亮;
摘要：【目的】探究不同加工阶段（制作、发酵、贮藏）普洱茶的微生物多样性，明确不同加工阶段普洱茶的品质差异。【方法】采用平板涂布分离技术和PCR测序技术，对普洱茶不同加工阶段的细菌进行培养和分子鉴定，并通过感官测评、成分检测和电子鼻对茶品质进行判定。【结果】经分离纯化得到218株细菌，制作阶段的晒青毛茶（SQ）、发酵阶段的普洱熟茶（SC1）和贮藏阶段窖藏2年的普洱熟茶（SC2）中分别分离到77株、59株、...
烘烤温度对澳洲坚果营养成分和风味的影响————作者：蔡星辰;于敏;孙嘉笛;陈静静;
摘要：【目的】探究澳洲坚果的适宜烘烤温度。【方法】用不同烘烤温度（140、160、180℃）烘烤澳洲坚果5 min，分别测定其挥发性物质、总酚、总黄酮、抗氧化能力的变化。【结果】澳洲坚果主要含有6种脂肪酸：花生酸、花生四烯酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸。不饱和脂肪酸相对含量高于83%，主要为亚油酸和棕榈油酸。烘烤温度对澳洲坚果脂肪酸相对含量及组成无明显影响。烘烤处理后，澳洲坚果中总酚质量分数、总黄酮...
GC-IMS分析不同杀菌方式对铁皮石斛饮料中挥发性物质的影响————作者：刘春晖;龙运忠;刘未未;吕文平;马朝阳;章雪珍;王洪新;
摘要：【目的】明确不同杀菌方式对铁皮石斛（Dendrobium officinale）饮料中挥发性物质的影响。【方法】采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术测定未杀菌、声热杀菌、高温杀菌的铁皮石斛饮料中挥发性物质的组成及相对含量变化。【结果】铁皮石斛饮料中含有61种挥发性物质，包含20种醛类化合物、13种醇类...
适于沙棘汁发酵的乳酸菌适应性进化策略研究————作者：陈彦辉;张智锋;庄姣;齐瑾;高岩;王彦娟;剧柠;
摘要：【目的】利用沙棘汁中主要的有机酸胁迫促进乳酸菌的适应性进化，从而提高其在沙棘汁中的抗逆性。【方法】首先从宁夏浆水中分离得到的8株乳酸菌里筛选出2株适用于沙棘汁发酵的菌株；接着采用L-苹果酸、奎宁酸胁迫进行乳酸菌适应性进化处理，并对这2种策略提高目标菌株耐受性的效果进行比较分析。选择L-苹果酸胁迫对菌株LP-1适应性进化125 d。【结果】改良后的菌株LP-1-679在发酵沙棘汁时可积累高达0.4 ...
乳糖诱导重组大肠杆菌高效表达3-甾酮-Δ1-脱氢酶的研究————作者：胡青;吕德强;王烨;宋士奎;苏正定;
摘要：【目的】探索乳糖代替异丙基-β-D-硫代半乳糖苷（IPTG）诱导3-甾酮-Δ1-脱氢酶（KstD）在大肠杆菌（Escherichia coli, E. coli） BL21(DE3)中高效表达的可行性。【方法】首先通过IPTG诱导获得大量高活性可溶性重组蛋白SZD-KstD，在摇瓶培养条件下对乳糖诱导表达参数进行了系统优化，随后在15 L发酵罐中开展了高密度发酵试验。重点考察了添加时间、乳糖诱导方...
超分子弹性蛋白的促细胞增殖及抗氧化能力研究————作者：王兆石;王召君;董明盛;吴俊俊;
摘要：【目的】为解决动物体内的弹性蛋白不可溶性以及重组类弹性蛋白聚集的问题，提升其在功能性食品中的应用潜力。【方法】将昆虫弹性蛋白（resilin 16, R16）、链球菌中免疫球蛋白B1结构域（GB1）、酿酒酵母中Ure2的前1～80个序列Ure2（1-80）以及促进细胞黏附的RGD细胞结合位点进行连接，构建可溶性超分子弹性蛋白。测定超分子弹性蛋白对C2C12细胞的细胞毒性及生物安全性，并与透明质酸（...
发酵条件对土曲霉菌丝球形态和黄曲霉毒素B1降解效果的影响————作者：张洪鑫;程思忠;王佳兴;谢岩黎;李倩;孙淑敏;杨玉辉;
摘要：【目的】探究不同发酵条件对土曲霉（Aspergillus terreus,A.terreus） Ater Haut1菌丝球形态和黄曲霉毒素B1 （AFB1）降解效果的影响。【方法】通过单因素试验对不同菌悬液接种体积分数、发酵温度和摇床转速条件下的菌丝球形态和AFB1降解率进行考察，并通过Box-Behnken试验设计结合响应面分析法...
表面增强拉曼光谱法同时测定茶叶中2种新烟碱类农药————作者：疏小惠;徐丽;赵翔;袁少锋;于航;马宁;常化仿;章祥;姚卫蓉;
摘要：【目的】建立一种可以同时检测茶叶中2种新烟碱类农药（噻虫啉、啶虫脒）残留的方法。【方法】首先通过高斯软件计算噻虫啉和啶虫脒的理论拉曼光谱，结合普通拉曼光谱对2种农药进行峰位归属分析，分别以585、626 cm-1处的拉曼峰作为特征峰。进一步制备银包金纳米粒子（Au@AgNPs），将其作为表面增强拉曼光谱（SERS）的增强基底，并建立噻虫啉和啶虫脒同时检测标准曲线。【结果】确定...
婴幼儿配方乳粉核心配料的制备与应用研究进展————作者：蒋士龙;姜楚琦;张书文;王筠钠;逄晓阳;杨波;翟齐啸;陈海琴;吕加平;
摘要：母乳中的营养和功能性组分对婴幼儿健康成长有重要影响。随着对母乳研究的不断深入，越来越多的功能性组分被提取制备并作为核心配料添加至婴幼儿配方乳粉中。作者综述了母乳中功能性蛋白质、功能性脂质、母乳低聚糖（human milk oligosaccharides,HMOs）、益生菌的种类和含量对婴幼儿的健康功效，总结了婴幼儿配方乳粉核心配料的制备与应用现状。为解决婴幼儿配方乳粉核心配料生产中的“卡脖子”难...
莱茵衣藻TLP2多克隆抗体制备及其突变体鉴定————作者：刘雁霞;陶冶;张媛媛;鲍冬雪;樊振川;
摘要：【目的】制备兔抗莱茵衣藻（Chlamydomonas reinhardtii,C. reinhardtii）类Tubby家族蛋白2(TLP2)多克隆抗体来鉴定莱茵衣藻tlp2突变体，研究莱茵衣藻TLP2的生物学功能。【方法】通过聚合酶链式反应（PCR）获得tlp2目的基因片段，构建原核表达载体pET-28a(+)-tlp2、pMAL-c2x-tlp2。将2种重组质粒通过化学转化的方法转至大肠杆菌（...
QuEChERS结合GC-MS/MS检测大米中六六六和滴滴涕残留量的方法建立————作者：彭星星;高海军;
摘要：【目的】建立一种QuEChERS结合气相色谱-质谱联用（GC-MS/MS）的检测方法，用于检测大米中六六六和滴滴涕的残留量。【方法】大米样品加水混匀，经乙腈醋酸溶液提取、PSA和C18固相萃取净化、氮吹浓缩定容后，使用GC-MS/MS测定，内标法定量。【结果】4种六六六和4种滴滴涕在质量浓度为6.25～100.00 ng/mL时线性关系较好，相关系数（R2）均大于0.999，...
征稿启事
摘要：<正>《食品与生物技术学报》系由江南大学主办的专业性学术期刊，创刊于1982年，由中国工程院院士陈卫教授担任主编。本刊以江南大学“食品科学与工程”“发酵工程”两个国家双一流重点学科为支撑，面向国内外食品与生物技术的各个研究领域，全面反映国内外食品科学及生物技术研究前沿最新的科研成果。已被CSCD、Scopus、美国《化学文摘社》（CAS）、英国《食品科技文摘》（FSTA）等多家国内外权...
打叶复烤烟叶逸出物的成分分析及VC对其诱导的EA.hy926细胞损伤的保护作用————作者：李伟雪;顾丽莉;姚雯;杨发容;刘洋;
摘要：【目的】探索打叶复烤烟叶逸出物的成分及其对人血管内皮（EA.hy926）细胞损伤的影响。【方法】用打叶复烤烟叶逸出物建立EA.hy926细胞毒性损伤模型，经VC预处理后，采用四甲基偶氮唑蓝（MTT）法评估EA.hy926细胞存活率，并检测EA.hy926细胞内活性氧（ROS）相对含量。【结果】打叶复烤烟叶逸出物刺激24h可造成明显的细胞损伤，成功建立血管内皮细胞毒性损伤模型，VC预处理可以明显逆转...
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