食品安全导刊

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《食品安全导刊》 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：CN11-5478/R; 国际标准刊号：1674-0270; 主办单位：商业科技质量中心与北京肉类食品协会; 主管单位：中国商业联合会; 上一本期杂志：《检验医学与临床》核心医学期刊; 下一本期杂志：《海南医学院学报》统计源医学核心期刊

　　
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《食品安全导》期刊简介
　　
　　《食品安全导刊》杂志由中国商业联合会主管，商业科技质量中心与北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的、一本全面关注食品安全技术、知识的专业食品安全杂志。国内刊号为：CN11-5478/R;国际刊号为：ISSN1674-0270。邮发代号：80-702。
　　
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《食品安全导》2012年第Z1期
　　
　　金黄色葡萄球菌及其控制与检测..............................李梦歌
　　金黄色葡萄球菌检测方法概论................................韩琰旭
　　用测试片法快速检测金黄色葡萄球菌..........................孙霞
　　食用合成色素及其检测技术的研究进展........................赵飞
　　灵活性包装设备成近年来发展重点............................申海鹏
　　机器人重要性日益凸显......................................迈克·威尔森
　　芦荟的特殊功能及其在食品行业中的广泛应用..................张启东
　　海藻糖的生产及市场应用....................................徐娟
　　明治创造属于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源头是关键................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................张奎彪
　　浅谈食品添加剂使用中存在的问题及应对措施..................郭红云
　　
　　　　
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　　食品安全导刊最新期刊目录

食品中的有机酸对微生物生长的抑制作用探讨————作者：陈玲;

摘要：本文系统探讨了食品中有机酸抑制微生物生长的作用机制，从降低环境pH值、破坏微生物细胞结构及干扰代谢过程等途径探讨其抑菌效果，并分析有机酸种类、浓度及环境因素对抑菌效能的影响。在此基础上，提出针对不同微生物选择适宜有机酸、平衡抑菌效果与食品品质、优化环境条件等应用建议，为食品工业中安全高效利用有机酸提供理论参考

肉制品加工质量安全控制面临的问题及应对措施————作者：尹金霞;

摘要：随着肉制品消费需求不断增长，肉制品加工质量安全问题日益引起社会关注。本文阐述肉制品加工质量安全现状，分析肉制品加工质量安全控制面临的问题，并针对性地提出应对措施，旨在为提升区域肉制品加工质量安全水平提供参考

营养强化面点产品开发及其食品安全性研究————作者：钟秋惠;

摘要：为提升面点产品的营养价值，本文探究了原料选择、配方优化与面团特性调控、生产工艺及加工技术、食品安全性控制这些影响营养强化面点产品的关键因素，提出了制订功能性营养强化方案、改善营养强化面点风味品质、保证食品安全性的优化措施，为健康食品开发及产业化应用提供理论支持和技术指导

聚多巴胺功能化普鲁士蓝用于黄曲霉毒素B₁适体传感研究————作者：江紫萍;陈佳杰;宾欣;赵倩;石星波;

摘要：本文在传统的酶联免疫吸附试验的基础上进行了改良，建立了基于富集聚多巴胺的普鲁士蓝纳米酶与适配体结合的新型免疫检测技术，用于黄曲霉毒素B₁（Aflatoxin B₁,AFT B₁）的高灵敏度检测。结果表明，聚多巴胺功能化普鲁士蓝与适配体结合的免疫探针被成功合成；在最优反应条件下，AFT B₁比色信号的回归方程为A...

高效液相色谱法测定梨中乙氧喹啉的残留量————作者：苏阳波;姜心慧;王冰;

摘要：目的：对比两种高效液相色谱法测定梨中乙氧喹啉残留的方法。方法：样品在碱性条件下用正己烷提取，旋干，用含抗坏血酸的乙腈定容，分别用高效液相色谱-荧光检测器（High Performance Liquid Chromatography-Fluorescence Detector,HPLC-FLD）和高效液相色谱-串联质谱（High Performance Liquid Chromatography-T...

拥抱2025国家健康年，康悦博健助力全民健康生活新潮流

摘要：<正>打破养生刻板印象，健康是每个人的必修课长久以来，养生似乎被贴上了“老年人专属”的标签，然而这是一个严重的认知误区。在快节奏的现代生活中，年轻人面临着巨大的工作压力、不规律的作息和不健康的饮食习惯，这些因素都在悄然侵蚀着他们的健康。熬夜加班、外卖当正餐、缺乏运动已经成为许多年轻人的生活常态，由此引发的肥胖、“三高”等慢性疾病逐渐年轻化。据权威数据显示，我国年轻群体中，超重和肥胖率不...

生食动物性水产品中单增李斯特氏菌TaqMan实时荧光PCR检测法和国标法的比较研究————作者：刘爱芳;郑尔美;王涵铮;毛展华;朱伟志;

摘要：目的：针对生食动物性水产品中单增李斯特氏菌的检测需求，系统比较TaqMan实时荧光PCR与国家标准检测法的技术特性，以优化检测流程并提升食源性致病菌监控效率。方法：通过特异性实验筛选TaqMan检测体系的最佳引物探针组合，验证其灵敏度与检测稳定性；对5类市售生食水产品（泥螺、即食海蜇丝、呛蟹、北极虾、三文鱼）进行检测，评估两种方法的检测效能差异。结果：筛选获得LIS2最优引物探针组合，其检测灵敏度...

基于理化指标和CATA方法探究不同酵母组合对松针酒发酵品质和感官特征的影响————作者：袁滨锋;李玉荣;王湫云;李珂;

摘要：本研究分别运用单一酵母菌、两种酵母菌混合以及3种酵母菌混合的方式对松针酒进行发酵。通过检测发酵过程中酒精度、总多酚、总黄酮变化，检测成品酒的抗氧化能力差异，并采用适合项勾选法（Check-All-That-Apply,CATA）结合九点喜好标度分析成品感官差异，探究不同酵母菌发酵对松针酒品质的影响。结果表明，发酵第6天和第12天时，三菌发酵组酒精度最高；在发酵第18天时，3组样品的酒精度无明显差异...

食品添加剂对食品安全的影响及对策分析————作者：齐铜善;

摘要：随着现代食品工业的快速发展，食品添加剂已成为不可或缺的一部分。它们被广泛用于改善食品的色、香、味，延长保质期等方面。然而，食品添加剂的不当使用也给食品安全带来了潜在风险。因此，本文分析食品添加剂对食品安全的影响，提出应对食品添加剂产生的安全问题的有效对策，旨在满足消费者对健康、安全、高品质食品的需求

景区食品安全监管法律问题研究————作者：张冲;焦双玉;

摘要：随着旅游业的快速发展，景区食品安全问题日益突出，成为社会关注的焦点。然而，景区食品交易监管难度较大，导致食品安全事故频发，严重威胁游客健康和旅游业发展。因此，深入研究景区食品安全监管法律问题，对于完善相关法律法规、提升监管效能、保障旅游景区食品安全、促进旅游业健康发展具有重要的理论和现实意义。本文从景区食品安全监管的概念入手，分析景区食品安全监管存在的问题，探讨完善我国景区食品安全监管体系的路径

食品安全检验检测质量的影响因素与提升路径————作者：杨梦秋;

摘要：食品安全检验检测质量直接关系公众健康、行业发展和社会稳定。本文系统分析了影响检测质量的关键因素，涵盖技术方法局限性、设备与环境控制水平、人员专业能力及管理体系有效性等方面。基于此，提出多维度提升路径，包括加强检测技术研发与智能化应用、优化设备管理与环境控制、加强人员培训与质量管理体系建设，从而全面提升食品安全检验检测能力，筑牢食品安全防线，为公众健康、产业升级和社会信任提供坚实保障

2024年安丘市餐饮具卫生状况调查————作者：顾建华;徐宝;

摘要：目的：对安丘市餐饮具微生物状况进行调查，为政府靶向监管提供数据支撑。方法：对2024年安丘市辖区内的餐饮单位使用的筷、碗、盘中的微生物状况进行随机抽检。结果：共检测240份餐饮具，合格率为80.83%。其中，大肠菌群的不合格率为17.92%，是主要问题微生物。小吃摊的不合格率为29.07%，为问题最为严重的场所；碗的不合格率为20.63%，为主要问题餐具；第3季度的不合格率为23.46%，为问题最...

浅谈食品OEM工厂质量管理————作者：尚婷婷;祖恒;

摘要：保障食品安全是食品生产企业的法定职责，也是品牌商作为委托方应当承担的主体责任。本文结合目前食品原始设备制造商（Original Equipment Manufacturer,OEM）工厂存在的问题，从7个方面展开分析，并对OEM工厂管理的发展对策进行了论述，以供借鉴

食品安全智能监管的挑战与应对————作者：刘春楠;

摘要：当今世界，数字化技术蓬勃发展，科技创新为食品安全监督领域带来了新动力。智能监管技术的引入，不仅是技术层面的革新，更标志着食品安全管理理念与实践模式的根本性转变。但人工智能和大数据技术的应用也为食品安全信息监管带来了新的挑战。基于此，针对智能监管面临的挑战与困境提出相应的解决措施，保障人们的食品安全

食品生产加工环节的质量控制研究————作者：闫轶菲;胥建霞;

摘要：食品生产加工环节的质量控制直接关系到最终产品的安全性、营养价值和市场竞争力。随着消费需求升级与监管要求趋严，构建系统化、科学化的质量控制体系已成为食品工业可持续发展的必然要求。本文聚焦生产加工环节，分析质量控制的现实意义，并提出供应商准入与动态评估机制、实时监控生产过程关键参数、车间卫生分级管控与清洁验证等策略，以期为完善行业管理机制、强化风险应对能力提供理论支撑

食品检测实验室内部质量控制方式探讨————作者：王慧欣;

摘要：本文主要对食品检测实验室内部质量控制方式进行分析，先介绍了标准物质比对法、重复测试验证法、留样再测追溯法等质量控制方法，进而提出规范实验流程、强化人员培训、构建监督体系等应用措施，旨在持续优化质量控制方式，为食品安全监管提供可靠的数据支持，保障公众饮食健康

高效液相色谱法测定食品中多种添加剂的方法研究————作者：曹琦;

摘要：目的：基于食品安全监测中食品添加剂残留检测的迫切需求，建立一种适用于多种食品基质中防腐剂、甜味剂和着色剂的高效液相色谱检测方法。方法：采用C₁₈柱配合甲醇-水体系分离防腐剂，TSKgel Amide-80色谱柱结合乙腈-水体系分离甜味剂，配合紫外检测器进行定量分析。结果：各目标化合物在0.1～10.0 mg·L^-1线性关系良好，相关系数大于0.999，检...

生姜拮抗性内生菌的初步分离筛选————作者：鹿小诗;张黎;张亚菲;徐西朋;

摘要：以生姜根茎块为研究对象，利用组织块法对生姜根茎块中的内生菌进行分离纯化，利用滤纸片法分别对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、金黄色葡萄球菌、酵母菌5种指示菌进行抑菌实验。实验共分离出19株生姜内生菌，通过滤纸片法筛选得到13株具有不同拮抗性的菌株

QuEChERS-HPLC-MS/MS法测定植物油中5种农药残留————作者：富维纳;

摘要：本文通过采用QuEChERS前处理技术，并结合高效液相色谱-串联质谱（High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,HPLC-MS/MS）建立了用于测定植物油中戊消酚、消螨酚、毒菌酚、茅草枯和草芽畏5种农药残留的检测方法。样品经乙腈提取，依次进行除水和净化等处理步骤，采用HPLC-MS/MS进行测定。结果表明，5种化...

不同盐添加量剁辣椒自然发酵过程中品质变化研究————作者：李玉荣;袁滨锋;陈震;李珂;

摘要：本研究选用15%、20%的盐添加量制作剁辣椒，检测自然发酵过程中理化指标的变化情况。结果表明，盐添加量越低，还原糖消耗越多，p H值下降越快，总酸和氨基酸态氮含量越高；盐添加量越高，总有机酸含量越低，能够检测到乳酸和乙酸的次数越少。高盐条件会抑制蛋白酶活性，致使游离氨基酸水平较低，同时阻碍剁辣椒中氨基酸的积累。研究结果可为辣椒制品发酵工艺优化及品质提升提供理论依据

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