食品安全导刊

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食品安全导刊 关注(): 期刊周期：月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：CN11-5478/R; 国际标准刊号：1674-0270; 主办单位：商业科技质量中心与北京肉类食品协会; 主管单位：中国商业联合会; 上一本期杂志：《检验医学与临床》核心医学期刊; 下一本期杂志：《海南医学院学报》统计源医学核心期刊

　　
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《食品安全导》期刊简介
　　
　　《食品安全导刊》杂志由中国商业联合会主管，商业科技质量中心与北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的、一本全面关注食品安全技术、知识的专业食品安全杂志。国内刊号为：CN11-5478/R;国际刊号为：ISSN1674-0270。邮发代号：80-702。
　　
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《食品安全导》2012年第Z1期
　　
　　金黄色葡萄球菌及其控制与检测..............................李梦歌
　　金黄色葡萄球菌检测方法概论................................韩琰旭
　　用测试片法快速检测金黄色葡萄球菌..........................孙霞
　　食用合成色素及其检测技术的研究进展........................赵飞
　　灵活性包装设备成近年来发展重点............................申海鹏
　　机器人重要性日益凸显......................................迈克·威尔森
　　芦荟的特殊功能及其在食品行业中的广泛应用..................张启东
　　海藻糖的生产及市场应用....................................徐娟
　　明治创造属于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源头是关键................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................张奎彪
　　浅谈食品添加剂使用中存在的问题及应对措施..................郭红云
　　
　　　　
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　　食品安全导刊最新期刊目录

食品中兽药残留检测前处理方法优化研究

摘要：兽药广泛用于畜禽、水产养殖，可防治动物疾病、促进生长，但不合理使用易造成动物源性食品中兽药残留，而长期摄入残留兽药会危害人体健康、诱发细菌耐药性，并影响食品贸易安全。前处理是兽药残留检测的关键环节，能够富集目标残留物、去除蛋白质、脂肪、色素等基质干扰，直接决定检测结果的准确性和灵敏度。文章概述食品中兽药残留的来源与危害，对比现有常用前处理方法的原理、应用及不足，从提取溶剂、净化方式、辅助技术、工艺...

食品监督抽检结果的风险分布与靶向监管策略

摘要：食品监督抽检是发现和预警食品风险的重要手段。基于2023—2024年乌兰察布市食品安全抽检数据，采用统计分析方法系统分析风险分布特征。研究发现，餐饮食品不合格率最高(13.7%)，淀粉制品类风险较高；地域间风险差异显著，凉城县等地普通食品不合格率超6%；食用农产品主要风险为农兽药残留。针对这些特征，文章构建了以品种、区域、环节为维度的靶向监管策略，包括精准品种抽检机制、区域分化管理、动态监管周期优...

食品安全快速检测技术应用分析

摘要：食品卫生安全是关系公众健康和社会稳定的重大公共卫生问题。快速检测技术作为食品安全监管体系的重要组成部分，具有简便、快速、低成本及可移动的特点，广泛应用于全产业链各个环节，是防止食源性疾病发生的首要环节。文章通过介绍食品安全快速检测的方法和技术原理及其在各类食品检测中的实际运用效果，分析各类技术的优点，并用实例说明快速检测法对食品安全保障的重要作用。有利于指导相关主体合理使用该技术来加强食品安全管控...

食品检验检测中的残留农药快速检测方法研究

摘要：在现代化农业中，农药是防治病虫害、改善农产品品质的有效手段。但不合理使用造成了食品中大量的农药残留，对人体健康及生态环境构成了潜在风险。因此，加强对食品质量的监测，特别是对农产品中的农药残留进行检测，对于保证消费者食品安全具有重要意义。基于此，文章对食品检验检测中的残留农药快速检测方法进行研究，旨在保障食品质量和消费者健康

天祝白牦牛肉脯重组工艺及保质期延长研究

摘要：天祝白牦牛是中国青藏高原型牦牛中的特异地方良种，生长于海拔3 000米以上的祁连山高寒牧场，其肉质以“高蛋白、低脂肪、富含铁和多不饱和脂肪酸”著称。检测数据显示，天祝白牦牛肉蛋白质含量达21.13%，铁含量比普通肉牛高45%，肌红蛋白含量达146%，且未检测到重金属污染，符合绿色食品标准。其独特的生长环境赋予了肉质“色泽深红、香气浓郁、嫩度高”的感官特性，成为高端食材的代表。天祝白牦牛肉脯重组工艺...

基于数字平台的中泰民族饮食非遗传承模式比较研究

摘要：民族饮食类非物质文化遗产(以下简称“非遗”)是承载历史记忆、文化认同与生活方式的重要载体。随着数字技术的发展，数字平台在非遗保护、传播与教育中发挥着越来越重要的作用。文章以中泰两国典型民族饮食非遗为研究对象，通过文化特征比较、数字平台现状分析及跨文化传播机制研究，探索“非遗+数字平台+职业教育”的融合模式。研究发现：中泰饮食非遗在历史渊源、技艺特征与族群认同上存在共性与差异；数字平台在展示、教育和...

大学生乒乓球爱好者运动营养补充行为特征与安全隐患分析

摘要：研究调查了大学生乒乓球爱好者的运动营养补充行为，分析其中存在的安全隐患，为开展科学合理的运动营养教育提供依据。采用分层随机抽样法，选取某市5所高校的326名大学生乒乓球爱好者作为研究对象，通过自编问卷对其运动营养补充的认知、行为及不良反应情况进行调查，并对数据进行描述性统计与卡方检验。结果显示：大学生乒乓球爱好者运动营养补充行为较为普遍(68.1%)，但存在显著的盲目性。主要问题包括：补充时机不当...

发酵温度对花青素玉米酒花青素保留率的影响研究

摘要：花青素玉米酒是以含有大量花青素的紫色玉米为主要酿造原料的功能性酒类产品，其中花青素的有效保存是其主要的质量指标之一。文章以紫色玉米为原料，通过单因素实验方法，探究不同发酵温度对花青素玉米酒中花青素保留率的影响规律。采用pH示差法检测花青素含量，结合酒精度、总酸以及感官品质等因素进行综合评定。结果显示：发酵温度对花青素保留率有显著影响(P<0.05)，25 ℃时花青素保留率最高，达到72.36...

沙棘枸杞复合型软质奶酪的开发研究

摘要：文章研究枸杞沙棘复合型软质奶酪的开发，以新疆沙棘原浆、枸杞原浆和优质奶源为主要原料，搭配低聚果糖、复合稳定剂、黄油、脱脂乳粉、钾盐等辅料，研制沙棘枸杞复合型软质奶酪。以感官品质为评价指标，通过单因素试验考察沙棘原浆、枸杞原浆、低聚果糖添加量对奶酪品质的影响，再采用 Box-Benhnken 响应面试验优化配方。结果显示，优化得到最佳配方为：沙棘原浆 4%、枸杞原浆 5%、低聚果糖 0.3%、复合稳...

消费者数字素养对食品安全认知与消费决策的影响

摘要：数字经济时代，数字技术已深度渗透食品消费全流程，消费者数字素养成为影响其食品安全认知、规避消费风险、做出理性决策的关键因素。文章以消费者数字素养为核心切入点，基于信息不对称理论、计划行为理论与消费者行为理论，剖析三者之间的内在关联与作用机制。通过梳理当前消费者数字素养与食品安全认知、消费决策的现状，识别数字素养不均衡、认知偏差、决策非理性等核心问题，从数字素养提升、信息环境优化、消费引导强化等维度...

投稿须知

摘要：<正>《食品安全导刊》（旬刊）是由中国商业联合会主管,中国商业股份制企业经济联合会、北京肉类食品协会主办的全面关注食品安全技术、知识的专业期刊。《食品安全导刊》杂志是一本权威性的行业期刊,内容涉及行业信息、科技应用、产品推荐等,其中食品安全技术的研究及开发也是本刊的重要内容之一。本刊栏目设置：食安管理、分析检测、营养与健康、工艺技术、食品科技等

基于健康证筛查结果的食品行业重点致病菌污染风险分析与对策

摘要：食品行业作为与公众身体健康密切相关的关键领域，从业人员的健康状况直接影响食品卫生安全，而健康证筛查是防控食品从业人员携带致病菌、降低食品污染风险的核心手段。结合国内外相关研究成果与多地健康证筛查实践数据，聚焦沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特菌等食品行业的重点致病菌，系统梳理健康证筛查中重点致病菌的分布特征与阳性率规律，深入剖析致病菌污染的潜在风险因素，包括从业人员自身...

篮球运动员合理膳食营养研究

摘要：篮球运动兼具高强度对抗、间歇性冲刺、反复跳跃变向、持续时间长等项目特征，膳食营养作为运动员体能储备、竞技表现提升、运动损伤防控、长期健康维护的核心支撑，直接影响训练效果转化、比赛状态稳定与职业生涯周期。文章以篮球运动员的项目特点为基础，系统剖析篮球运动员能量需求、宏量营养素需求、微量营养素需求、水分及电解质需求，并提出有针对性、可落地、科学化的合理膳食建议，旨在为篮球教练员、运动员、运动营养从业者...

基层农产品质量安全快速检测优化研究

摘要：基层是农产品生产与监管的源头，快速检测技术是保障农产品质量安全的重要手段，农业现代化发展和农产品质量安全监管要求的提升，对快速检测提出了更高要求。文章论述了基层农产品质量安全快速检测的概念、价值、常用技术及应用场景，在此基础上，深入剖析其存在的不足，并提出针对性的优化策略，以期为完善基层农产品质量安全快速检测体系、提升监管效能提供有益参考

食品中重金属元素常见检验检测方法对比及优化探讨

摘要：食品重金属污染对公共健康构成严重威胁，建立精准高效的检验检测体系是保证食品安全的底线要求。由于食品基质十分复杂，传统的单一检测技术通常存在灵敏度不足或基体干扰严重的问题。为客观评价各个技术的应用场合，探究原子吸收光谱法(AAS)、原子荧光光谱法(AFS)和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)的性能差别，文章通过对照实验分析其检出限、回收率和运行成本，结合微波消解体系和参数调优提出改进策略。研究结...

冰淇淋生产流程中微生物风险管控研究与优化

摘要：冰淇淋作为大众食品受众多消费者青睐，但冰淇淋生产流程中的微生物污染直接威胁着产品安全。文章系统分析生产全流程的污染来源与传播途径，阐明原料、环境、冷链等关键污染环节，并建立科学的HACCP体系，确定灭菌、冷却等关键控制点，制定相应的监测和纠正措施，在原料灭菌、热处理工艺、温度控制、快速检测等技术优化基础上，实现对微生物风险的全过程管控。研究表明，通过严格的原料把控、规范的热处理工艺、精准的冷链温度...

食品加工卫生安全管控问题及优化控制策略

摘要：文章系统剖析当前食品加工卫生安全管控在原料供应链管控、加工场景洁净管理、标准化作业执行、设备全生命周期维护4个方面存在的问题，针对性构建全链条、预防性、体系化的卫生安全控制路径，旨在为食品生产经营主体完善全流程卫生安全管控体系、防范化解加工环节系统性风险提供理论支撑，同时为食品行业适配食品安全“四个最严”要求、实现高质量发展提供参考，以便更好地满足公众对安全优质食品的消费需求

多管发酵法、酶底物法对生活饮用水微生物检测的应用价值比较

摘要：采集某城乡的320份生活饮用水，均进行多管发酵法、酶底物法检测，记录关键性微生物指标的检出情况，比较2种检测法的检出效率、成本、枯丰水期检出率等指标。结果显示：对比总大肠菌群、大肠埃希氏菌的阳性检出率，酶底物法均高于多管发酵法，但差异甚微(P>0.05)；酶底物法的单样本手工操作时间、总检测周期均短于多管发酵法(P<0.05)；2种检测法的丰水期总大肠菌群阳性率、大肠埃希氏菌阳性率均高...

紫外分光光度法检测食品中亚硝酸盐含量研究

摘要：紫外分光光度法凭借操作简便、成本较低、灵敏度良好、适用范围广泛等特性，成为检测食品中亚硝酸盐的常用技术手段。文章对紫外分光光度法检测食品中亚硝酸盐的核心原理以及技术特点进行阐述，对影响检测结果的关键要素加以分析，通过优化实验条件提高检测的精准度，开展实验验证与分析工作，明确检测过程中质量控制的关键要点，并对该方法在各种食品中的应用前景展开探讨。文章为食品中亚硝酸盐的检测提供技术层面的参考依据，对食...

食品中有害物质的高效分析方法比较

摘要：食品有害物质精准监测是保证食品安全的重要手段。文章综述目前用于检测食品中农药残留、重金属、生物毒素等有害物质的高效分析方法。首先，介绍色谱-质谱联用技术(LC-MS/MS、GC-MS/MS、高分辨质谱)在定性和定量分析方面的突出优点，其次，对比纳米抗体免疫分析法以及生物传感技术的灵敏度及便携性，接着分析拉曼光谱、高光谱成像等非破坏性检测技术的应用情况，最后，基于检出限、分析通量、样品前处理的难易程...

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