发酵科技通讯

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发酵科技通讯 关注(): 期刊周期：季刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：33-1131/TS; 国际标准刊号：1674-2214; 主办单位：中国发酵工业协会杭州西湖味精集团有限公司; 主管单位：杭州市粮食局; 上一本期杂志：《纺织机械》机械工程论文发表; 下一本期杂志：《印刷技术》期刊论文发表

　　【杂志简介】

　　《发酵科技通讯》是全国味精、氨基酸、呈味核苷酸发酵行业的主要刊物,报道以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容,尤以味精的生产技术为重点;以及报导工厂三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录期刊。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：研究报告、综述、专论、信息。

　　杂志优秀目录参考：

　　基因工程菌糖基转移酶的分离纯化与酶学性质研究陈小龙，连振静，范永仙，CHEN Xiaolong，LIAN Zhenjing，FAN Yongxian

　　生物催化2-羟基-4-甲硫基丁腈制备羟基蛋氨酸菌株的筛选及转化过程的研究李宗通，金利群，LI Zongtong，JIN Liqun

　　大肠杆菌tdcD基因缺失株的构建及其用于耐高糖L-色氨酸发酵的研究孟刚，魏爱英，贾慧萍，马风勇，杨立鹏，李小刚，MENG Gang，WEI Aiying，JIA Huiping，MA Fengyong，YANG Lipeng，LI Xiaogang

　　pH梯度法制备维生素C脂质体刘力铭，顼兴敏，LIU Liming，XU Xingmin

　　利用胞内核磁共振法快速筛选高产DHA裂殖壶菌的研究李悦明，徐建春，孙慧彬，于水见，李霞，LI Yueming，XU Jianchun，SUN Huibin，YU Shuijian，LI Xia

　　低盐固态法倒曲机的设计高威，徐冬云，何双男，张涵进，常兴，GAO Wei，XU Dongyun，HE Shuangnan，ZHANG Hanjin，CHANG Xing

　　粉体味精产品吸潮性问题研究张茂国，ZHANG Maoguo

　　响应曲面法优化rmHSA-GCSF的发酵工艺单剑峰，刘晓妮，戎亚雯，张昕，郭旺明，王同映，SHAN Jianfeng，LIU Xiaoni，RONG Yawen，ZHANG Xin，GUO Wangming，WANG Tongying

　　一种新式灌流系统在胞磷胆碱合成中的应用宋臻，SONG Zhen

　　粉体味精自动计量与包装探究廖洪寿，LIAO Hongshou

　　核心期刊论文代发表：我国汽车自主品牌建设研究探讨

　　摘要：目前我国汽车工业正处于品牌的重新洗牌和崛起阶段，国外汽车品牌不断冲击中国汽车市场，使本来就处于弱势的汽车自主品牌在各方面都受到了极大的冲击。树立自主品牌，发展和提升自主品牌已迫在眉睫。

　　关键词：核心期刊论文代发表,自主品牌,汽车产业,品牌建设

　　本文首先围绕着品牌倡议的内涵、目标和特征进行了理论性分析，从我国汽车经销企业历史发展阶段、汽车经销企业品牌倡议实践中的主要问题两个方面讲述了我国汽车经销企业的品牌倡议实践，并指出了我国汽车经销企业的未来发展趋势，以及实施品牌倡议对汽车经销企业发展的长远意义。

　　发酵科技通讯最新期刊目录

《发酵科技通讯》征稿简则

摘要：<正>《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊，系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号：CN 33-1131/TS,国际标准连续出版物号：ISSN 1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域，注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究，重视刊发学术综述以及工...

旧院黑鸡鸡肉品质特性研究与鸡汤工艺优化

摘要：为解决旧院黑鸡(Jiuyuan Black Chicken,JYBC)营养品质评价不足及其深加工技术薄弱的问题,测定了其肌肉的加工品质、营养成分及风味前体物质。测定结果表明,JYBC具有高蛋白、低脂肪特征,其鲜味物质丰富,游离氨基酸总量高达3 560.64 mg/kg,适宜于开发鸡汤产品。在此基础上,采用单因素结合响应面法优化鸡汤工艺,确定最佳工艺条件为肉水质量比1.0∶3.3、食盐添加量0.4%...

低GI莲藕淀粉的制备及其性质研究

摘要：为改善莲藕淀粉的抗消化性、降低血糖生成指数（Glycemic index, GI）,研究采用普鲁兰酶水解结合小分子脂质、多酚复合技术对其改性修饰。结果表明普鲁兰酶水解显著提高了莲藕淀粉的直链淀粉含量。酶水解莲藕淀粉与多酚、脂质小分子能有效复合,复合指数在19.9%～59.6%之间。复合产物中快消化淀粉含量减少明显, GI值从原淀粉的57.2降至43.6～52.3。酚类中苹果多酚及脂质中单硬脂酸甘油...

蔬菜粉强化方便胚芽米饭的品质改良研究

摘要：为开发高品质方便胚芽米饭，以胚芽米为原料，研究了紫薯粉、胡萝卜粉和南瓜粉三种蔬菜粉对米饭复水性、质构特性、体外淀粉消化率及风味等食用品质的影响。结果表明，蔬菜粉显著改善了米饭的复水性能，使米饭吸水速率提升至13.42～15.85%/s。蔬菜粉也使米饭硬度增至4 311～4 820g，黏性降至449～513mPa·s。同时，蔬菜粉增强了淀粉短程有序性，使结晶度提高至6.6%～7.6%，快消化淀粉比例...

金属改性生物炭促进甲烷发酵的工艺优化

摘要：产氢废液中含有机酸和未降解的有机质,可被产甲烷污泥利用产甲烷,节能环保。本研究以优化甲烷发酵工艺参数,验证金属改性生物炭的促进效果,提高甲烷积累量为目的。通过添加金属改性生物炭和正交实验优化批次条件。批次实验表明:厌氧发酵温度35℃,添加镍基生物炭NiB,终浓度2.0 g/L,厌氧发酵7 d时,产气量相比于对照组提高了12.59%,达到了1.43 L/d,产甲烷量提高了29.85%,达到了0.96...

白酒高温大曲贮存期品质变化及质量控制研究进展

摘要：高温大曲是酱香型白酒酿造的糖化发酵剂和核心原料,其贮存期的品质变化直接影响酿酒效率和基酒风味。本文系统地总结了高温大曲贮存期理化指标、微生物群落及风味物质的变化规律,明确了贮存时间、环境条件及曲虫危害等影响高温大曲质量的核心因素,分析了化学、物理、生物等三类曲虫防治技术的应用及局限性。结果可为高温大曲贮存期品质管控提供理论参考,也可为粮食加工副产物高效利用提供实践支撑,对白酒生产企业提高经济效益亦...

挤压重组米品质调控及其与普通大米差异性研究进展

摘要：针对普通大米蒸煮时间长、营养单一及升糖指数高等系列问题,目前以挤压熟化等工艺制成的重组米是重要解决方案之一。本文综述挤压加工工艺、原料组分及食品添加剂对重组米品质的影响,重点比较其与普通大米在理化特性、微观结构和蒸煮性能等方面的差异特征。结果表明:单一原料挤压重组米可提供特定营养,而复配原料可实现更全面的营养互补;品质改良剂能显著改善产品感官与消化特性;重组米在质构特性与消化性能方面均优于普通大米...

药食同源复配糙米发酵饮品的工艺优化及营养特性研究

摘要：为突破传统谷物饮品营养单一、口味寡淡的技术瓶颈,本研究创新性地将糙米与三种药食同源原料(铁皮石斛、人参、枸杞)进行复配发酵。通过单因素实验及正交实验,同步优化配方参数与工艺参数,确定最佳制备条件为:石斛鲜条添加量18 g、糊化时间30 min、发酵时间8 h。营养特性分析表明,与无药食同源原料的基础配方相比,复配产品总膳食纤维提升8.8%(P<0.01)、γ-氨基丁酸提升45.0%(P<...

传统腌腊肉制品现代化加工技术研究进展

摘要：腌腊肉制品现代化加工技术革新对保障食品安全与提升品质至关重要。本文综述非热杀菌、智能化加工、低钠盐、现代腌制及亚硝酸盐替代五项核心现代化技术。剖析传统风味腌腊肉制品工业化生产中面临的风味保真难度大、中小企业技术升级成本高、共性技术标准缺失等问题。提出未来产业发展需聚焦于标准化共性技术、推广绿色节能工艺、加强功能性产品研发及构建全产业链质量控制模式,通过“技术普适化+品类差异化”双轨发展路径,推动腌...

零价铁生物硫化过程及机制的研究进展

摘要：作为一种还原性反应材料，零价铁(ZVI)被广泛用于污染地下水的修复。采用硫酸盐还原菌(SRB)的硫代谢产物对ZVI进行硫化处理，不仅能提高ZVI对污染物的反应活性和选择性，还能减少析氢副反应。与化学硫化相比，生物硫化不仅高效低耗、更加安全环保，而且可以对已注入地下的ZVI进行原位硫化改性，具有较好的应用前景。综述了ZVI对SRB生长代谢的毒性和促进作用，SRB介导下包括阴极去极化、代谢产物腐蚀和胞...

《发酵科技通讯》征稿简则

摘要：<正>《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊，系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号：CN 33-1131/TS，国际标准连续出版物号：ISSN 1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域，注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究，重视刊发学术综述以及工...

银耳提取物乳化性能及生物活性研究

摘要：银耳多糖(Tremella polysaccharides, TP)因其抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂及抗氧化等生物活性，在功能食品领域备受关注。TP来源于银耳胶体(Tremella colloid, TC),已有研究表明，TC在食品工业中可作为增稠剂和抗氧化剂。然而，关于TC的理化性质及其在食品应用中的系统研究仍较有限。通过系统实验探讨不同因素对TC和TP乳化稳定性的影响，并与传统增稠剂阿拉伯胶...

海参功效物质的研究进展

摘要：海参属棘皮动物门海参纲，是一种重要的药食两用海洋生物，富含蛋白质、多糖、皂苷及多种微量元素，具有高蛋白、低脂肪的营养特点。研究显示，海参及其副产物中含有的多糖、皂苷、活性肽等成分在免疫调节、抗肿瘤、抗凝血及神经保护等方面展现出显著功效，具有广阔的开发前景。系统综述了海参的药食价值、主要功效物质的种类及其功效，并总结了相关活性成分的制备方法与应用现状，探讨了当前研究存在的问题。在此基础上，展望海参资...

酶解联合超声波辅助提取收粉灵芝多糖研究

摘要：收粉灵芝是以收集孢子粉为目标的灵芝子实体，然而因其多糖等有效成分质量分数较低、溶出率欠佳等因素，目前尚未得到充分开发利用。为提高多糖的提取得率，运用酶解联合超声波辅助法来提取收粉灵芝多糖。首先借助单因素和正交试验对酶解条件进行优化，然后对多糖的体外抗氧化活性展开评价。研究结果表明：在收粉灵芝中加入纤维素酶，加酶量为2 000 U/g,于料水比为1 g∶35 mL、pH值为5.0的体系中，在45℃条...

共轭亚麻酸异构体的多谱学结构表征技术研究进展

摘要：共轭亚麻酸(Conjugated linolenic acid, CLNA)是一类具有2个或3个共轭双键的功能性脂质，其生理活性包括抗癌、抗炎、降脂等。研究发现，CLNA中共轭双键空间排布及顺反构型与其生理活性密切相关。然而，CLNA异构体结构的相似性和不稳定性，使得其精准表征面临重大挑战。系统综述了CLNA异构体的结构特性和鉴定方法，从官能团、碳链、双键位置及顺反异构4个维度展开分析，探讨其双键...

邻菲罗啉分光光度法在线监测水中总铁的方法优化

摘要：在邻菲罗啉分光光度法的水中总铁自动监测中，传统方法为每种试剂单独配置进样通道，流路结构复杂，不利于自动化仪器的高效运行。为解决此问题，笔者提出一种试剂合并进样流路优化策略。该策略将硫酸与过硫酸钾、缓冲溶液与邻菲罗啉合并进样，从而有效减少试剂通道数量。系统对比优化前后仪器的测定效率与数据精度，试验结果表明：相较于传统独立进样方式，在测试数据的精密度与准确度保持稳定的前提下，优化方案可使单次进样周期缩...

微量金属元素对大肠杆菌发酵产5-羟基色氨酸的影响

摘要：微生物发酵已成为生产5-羟基色氨酸的主流方法,而微量元素是影响发酵进程的关键因素。研究旨在优化5-羟基色氨酸生产菌株HTP20的发酵工艺。首先,通过摇瓶单因素实验及正交分析,对发酵培养基中微量金属离子的种类与质量浓度进行优化,筛选出3种关键离子及其最佳质量浓度(Co²⁺0.65 mg/L,Fe²⁺10 mg/L,Mn²⁺4.5 mg...

双酚A及其异构体对SD大鼠血液学和生化指标的影响研究

摘要：双酚A(BPA)是一种重要的有机化工原料，对生物体具有多种毒性效应。o,p′-BPA(2,4′-isopropylidenediphenol)是BPA生产过程中的副产物，可在生物基质中检出。对BPA和o,p′-BPA暴露后的Sprague-Dawley(SD)大鼠血常规和生化指标进行研究，结果表明：双酚A组血液中白细胞计数(White blood cell, WBC)和嗜酸性粒细胞计数(Eosin...

液相色谱-原子荧光光谱联用测定二甲基砷化物

摘要：高效液相色谱-原子荧光联用系统（HPLC-AFS）已被广泛应用于无机砷分析，然而其在甲基硫代砷检测方面的研究较少。为此，建立了基于HPLC-AFS,可以同时检测二甲基砷酸盐（DMA^V）、二甲基一硫代砷酸盐（DMMTA^V）和二甲基二硫代砷酸盐（DMDTA^V）的方法。首先，在实验室中合成了2种二甲基硫代砷酸盐，经电喷雾电离四极杆飞行时间...

灵芝三萜低温提取物对HepG2细胞的抗肿瘤作用

摘要：灵芝（Ganoderma lucidum）作为一种药用真菌，已被明确证实具有抗癌潜力。本研究比较了低温提取获得的灵芝三萜类化合物GLEC与热水提取获得的GLEH对HepG2细胞的影响。采用MTT法检测样品对HepG2细胞的抑制作用，结果显示：在质量浓度为1 200μg/mL时，GLEC对细胞增殖的抑制率为（62.7±0.98）%,显著高于GLEH的（48.5±1.1）%。流式细胞术检测结果显示：G...

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