发酵科技通讯

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发酵科技通讯 关注(): 期刊周期：季刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：33-1131/TS; 国际标准刊号：1674-2214; 主办单位：中国发酵工业协会杭州西湖味精集团有限公司; 主管单位：杭州市粮食局; 上一本期杂志：《纺织机械》机械工程论文发表; 下一本期杂志：《印刷技术》期刊论文发表

　　【杂志简介】

　　《发酵科技通讯》是全国味精、氨基酸、呈味核苷酸发酵行业的主要刊物,报道以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容,尤以味精的生产技术为重点;以及报导工厂三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录期刊。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：研究报告、综述、专论、信息。

　　杂志优秀目录参考：

　　基因工程菌糖基转移酶的分离纯化与酶学性质研究陈小龙，连振静，范永仙，CHEN Xiaolong，LIAN Zhenjing，FAN Yongxian

　　生物催化2-羟基-4-甲硫基丁腈制备羟基蛋氨酸菌株的筛选及转化过程的研究李宗通，金利群，LI Zongtong，JIN Liqun

　　大肠杆菌tdcD基因缺失株的构建及其用于耐高糖L-色氨酸发酵的研究孟刚，魏爱英，贾慧萍，马风勇，杨立鹏，李小刚，MENG Gang，WEI Aiying，JIA Huiping，MA Fengyong，YANG Lipeng，LI Xiaogang

　　pH梯度法制备维生素C脂质体刘力铭，顼兴敏，LIU Liming，XU Xingmin

　　利用胞内核磁共振法快速筛选高产DHA裂殖壶菌的研究李悦明，徐建春，孙慧彬，于水见，李霞，LI Yueming，XU Jianchun，SUN Huibin，YU Shuijian，LI Xia

　　低盐固态法倒曲机的设计高威，徐冬云，何双男，张涵进，常兴，GAO Wei，XU Dongyun，HE Shuangnan，ZHANG Hanjin，CHANG Xing

　　粉体味精产品吸潮性问题研究张茂国，ZHANG Maoguo

　　响应曲面法优化rmHSA-GCSF的发酵工艺单剑峰，刘晓妮，戎亚雯，张昕，郭旺明，王同映，SHAN Jianfeng，LIU Xiaoni，RONG Yawen，ZHANG Xin，GUO Wangming，WANG Tongying

　　一种新式灌流系统在胞磷胆碱合成中的应用宋臻，SONG Zhen

　　粉体味精自动计量与包装探究廖洪寿，LIAO Hongshou

　　核心期刊论文代发表：我国汽车自主品牌建设研究探讨

　　摘要：目前我国汽车工业正处于品牌的重新洗牌和崛起阶段，国外汽车品牌不断冲击中国汽车市场，使本来就处于弱势的汽车自主品牌在各方面都受到了极大的冲击。树立自主品牌，发展和提升自主品牌已迫在眉睫。

　　关键词：核心期刊论文代发表,自主品牌,汽车产业,品牌建设

　　本文首先围绕着品牌倡议的内涵、目标和特征进行了理论性分析，从我国汽车经销企业历史发展阶段、汽车经销企业品牌倡议实践中的主要问题两个方面讲述了我国汽车经销企业的品牌倡议实践，并指出了我国汽车经销企业的未来发展趋势，以及实施品牌倡议对汽车经销企业发展的长远意义。

　　发酵科技通讯最新期刊目录

复合磷酸盐循环利用及其对鳙鱼片品质的影响

摘要：复合磷酸盐具有良好的保水性和抗冻性,是常见的淡水鱼肉品质改良剂之一。以鳙鱼片为原料,通过正交实验确定了品质改良液的最佳循环利用工艺:1%壳聚糖用量5 mL,反应温度60℃,反应时间60 min。采用该条件处理浸泡鱼片后的品质改良液,其水溶性蛋白去除率可达76.46%,若再进行适当补磷处理,可以实现品质改良液的多次循环利用。随着循环次数的增加,鱼肉蛋白质质量稍有下降,而其他品质指标未有显著劣化趋势,...

食叶草碱溶酸沉蛋白质的理化性质及功能特性研究

摘要：以食叶草为原料，采用常温剪切提取与等电点沉淀法获得2种食叶草碱溶酸沉组分蛋白质(EDP-5.5和EDP-2.3),分析比较了这2种组分蛋白质的理化性质和功能特性。研究结果表明：EDP-5.5分子质量主要集中在55 kDa,而EDP-2.3分子质量分布较广(21～70 kDa);EDP-5.5的二硫键质量摩尔浓度、热变性温度均高于EDP-2.3,略低于大豆蛋白，稳定性较好；2种组分蛋白质均含有包括9...

红曲色素的提取分离与活性研究

摘要：分别采用醇提法和水提法从红曲米中提取红曲色素，首先对2种色素采用硅胶柱层析进行了分离纯化，然后对得到的醇溶性与水溶性红、橙、黄色素进行色价测定，最后对醇溶性红曲黄和水溶性红曲黄中的红曲素含量进行分析测定，结果分别为141.140,0.125μg/mg。醇溶性和水溶性红曲色素的抗氧化测试和抑菌测试表明：水溶性红曲色素的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydr...

薄荷醇/有机酸低共熔溶剂在氨基甲酸酯检测中的应用

摘要：低共熔溶剂(DES)作为新一代绿色溶剂，在萃取分离领域被广泛用作萃取剂，然而其作为分析保护剂的应用鲜有报道。为考察有机酸低共熔溶剂在氨基甲酸酯残留检测过程中同时充当萃取剂和分析保护剂的能力，制备了薄荷醇分别与不同碳链长度的丙酸、丁酸、己酸和辛酸形成的有机酸低共熔溶剂，评估了其在气相色谱质谱检测中对氨基甲酸酯的信号增强作用，并考察了其作为萃取剂对苹果中氨基甲酸酯的萃取效果。研究结果显示：在氨基甲酸酯...

芝麻饼粉在金色链霉菌金霉素发酵中的应用研究

摘要：以发酵放罐金霉素（Chlorotetracycline, CTC）效价和四环素（Tetracycline, TC）值为评价指标，评估了芝麻饼粉替代CTC发酵培养基中黄豆饼粉的可行性，单因素实验结果表明：芝麻饼粉按照质量比1∶1的比例替代CTC发酵培养基中20%的黄豆饼粉时的CTC效价最高，且产品质量指标无异常。研究中发现芝麻饼粉在CTC发酵生产使用过程中有个别批次产品中TC值>8.0%,通过...

膜过滤在味精提取母液中的应用研究

摘要：为推动味精产品整体质量的提升，采用2 000,3 000,4 000,4 500 Da 4种分子质量拦截孔径的有机膜处理味精提取母液，比较4种膜的过滤效率和稳定性，系统研究了4种膜过滤前后的料液透光性和谷氨酸钠质量分数等关键指标。研究结果表明：在2.4 MPa、40℃条件下，采用2 000分子质量拦截孔径有机膜处理，料液透光率从40%提升至94%,脱色除杂效果显著。因此，应用膜过滤技术对味精提取母...

玉米皮膳食纤维的提取和应用研究进展

摘要：作为玉米加工副产品，玉米皮含有大量膳食纤维(Dietary fibre, DF),吸引了诸多学者开展玉米皮膳食纤维提取研究。膳食纤维被称为“第七营养素”,有助于改善人们的饮食结构和健康状况，对人体有很大的营养价值。玉米皮在食品领域中主要应用于制作主食、饮料、高纤维咀嚼片、高纤维冰淇淋、烘焙食品和肉类食品等。通过提取玉米皮膳食纤维，可以有效利用玉米皮这一副产品资源，减少浪费，提高资源利用效率。笔者综...

《发酵科技通讯》征稿简则

摘要：<正>《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊，系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号：CN 33-1131/TS，国际标准连续出版物号：ISSN 1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域，注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究，重视刊发学术综述以及工...

有机营养物质对重组大肠杆菌发酵生产L-酪氨酸的影响

摘要：作为重要氨基酸之一，L-酪氨酸在食品、保健品和医疗药品等行业有着广泛应用。通过单因素实验和正交实验，以细胞生长情况和L-酪氨酸产量为评价指标，研究多种有机营养物质如玉米浆水解液、氯化胆碱、氨基酸复合粉、葡萄糖酸钙、柠檬酸和丁二酸对重组大肠杆菌发酵生产L-酪氨酸的影响。通过单因素实验确定玉米浆水解液、氯化胆碱、氨基酸复合粉和丁二酸的质量浓度对大肠杆菌生长和L-酪氨酸积累影响较大。通过正交实验确定最佳...

微生物来源β-甘露聚糖酶的研究进展与应用现状

摘要：甘露聚糖是软木半纤维素的主要成分，分布广泛。β-甘露聚糖酶是甘露聚糖的主要降解酶，存在于动物、植物和微生物中，以内切方式催化甘露聚糖β-1,4-糖苷键的水解。微生物来源的β-甘露聚糖酶在较宽的pH和温度范围内均可发挥活性，在食品、饲料、石油钻井和生物炼制等行业应用广泛。从微生物来源的β-甘露聚糖酶的结构、催化机制、分子改造和工业应用等方面进行综述。随着人工智能的发展，人工智能辅助从头合成新的耐高温...

不同包装方式与包装材料对当归贮藏品质的影响

摘要：采用3种不同包装方式(真空脱氧包装、真空包装、普通包装)和3种不同包装材料(PET/AL/PE、PET/PE、PA/PE)包装当归，贮藏21 d,比较3种包装方式与包装材料对当归贮藏品质的影响。结果表明：经过21 d的贮藏，PET/AL/PE材料包装可以抑制当归的腐烂和霉变，PET/PE和PA/PE材料包装的当归发生不同程度的霉变和腐烂现象，因此使用PET/AL/PE作为包装材料开展包装方式实验。...

灰树花子实体蛋白质的理化性能分析

摘要：比较灰树花4种组分蛋白质的结构、理化性质和功能特性,发现通过不同提取方式获取的灰树花组分蛋白质在结构、理化性质和功能特性上均有差异。研究结果显示:灰树花清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氨基酸质量分数均超过WHO/FAO推荐值,具有作为植物蛋白补充剂的潜力。4种组分蛋白主要包括β-转角和β-折叠等结构,在二级结构上存在差异;蛋白质粒径随提取流程逐渐减小且分布范围扩大。这些结构差异可能是导致蛋白质功能特性...

不同品质等级的米酸汤挥发性风味物质及品质特性研究

摘要：目前,以糯米或籼米作为发酵基质的米酸汤发酵仍采用传统工艺,产品易受原料品质波动、杂菌污染等因素的影响,出现米酸汤酸味较弱、风味失真以及劣变腐败等问题。采用气质联用技术(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)检测分析正常米酸汤和异味米酸汤中的挥发性风味物质,研究异味米酸汤和正常米酸汤的理化性质和品质特性。研究结果表明:相较于正常米酸汤,异味米酸汤的总酸...

零价铁生物硫化过程及机制的研究进展

摘要：作为一种还原性反应材料,零价铁(ZVI)被广泛用于污染地下水的修复。采用硫酸盐还原菌(SRB)的硫代谢产物对ZVI进行硫化处理,不仅能提高ZVI对污染物的反应活性和选择性,还能减少析氢副反应。与化学硫化相比,生物硫化不仅高效低耗、更加安全环保,而且可以实现对已注入地下的ZVI进行原位硫化改性,具有较好的应用前景。笔者综述了ZVI对SRB生长代谢的毒性和促进作用,SRB介导下包括阴极去极化、代谢产物...

改性生物炭负载nPd/Fe对内分泌干扰物2,4-D的脱氯研究

摘要：2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）作为除草剂被广泛应用于农业生产中，其不合理施用会对水体、土壤及人类造成严重危害。采用纳米钯/铁（nPd/Fe）负载在碱改性后的生物炭(BC_alk)上，制备了BC_alk-nPd/Fe复合材料，用于水中2,4-D的去除。考察了m（炭）∶m（铁）、钯负载率、初始pH和2,4-D浓度等因素对2,4-D去除率的影响。研究结果表明：...

厌氧颗粒污泥形成及强化研究进展

摘要：颗粒污泥相对于传统活性污泥，具有沉降性好、稳定性强和脱氮效率高等优点，备受研究者关注。传统自凝形成的颗粒污泥具有周期长、稳定性差和成本高昂等问题，限制了其在硝态氮废水处理领域的大规模应用。金属阳离子的加入会影响颗粒污泥的形成、加速污泥造粒及提高系统长期运行的稳定性。笔者通过查阅相关文献，总结了颗粒污泥形成的机理以及增强颗粒污泥结构的相关措施，旨在为硝态氮废水的达标排放提供技术指导

高分辨质谱脂质组学在水产品营养组成与品质评价中的应用进展

摘要：脂质作为水产品的重要营养来源，对水产品的风味质地和营养价值均有重要影响，通过解析水产品的脂质构成以探究其功能作用和代谢机制。高分辨质谱联合脂质组学技术作为一种新兴手段，突破了气相色谱、液相色谱和薄层色谱等传统脂质分析手段在准确度和检测限方面的局限，实现了脂质分子的精确鉴定和脂质结构与功能的精细分析。笔者对八大类脂质的结构特点与功能特性，以及脂质组学的检测分析方法进行了系统阐述，并综述了高分辨质谱脂...

臭氧处理对牛肉色泽及氧化稳定性的影响

摘要：为延长牛肉货架期，保障贮藏品质，研究了臭氧减菌处理(臭氧水-OW、臭氧气-OG;对照：纯水-W和空气-G)对新鲜牛肉贮藏过程中的色泽、高铁肌红蛋白还原活性(MRA)、丙二醛(MDA)、活性氧生成(ROS)、细胞呼吸速率(OCR)和线粒体活性等的影响。研究结果表明：OW和W组变化趋势相近，其中OW组牛肉色泽稳定性最好，贮藏末期其高铁肌红蛋白(MMb)显著低于其他三组，而OG组牛肉色泽劣变严重，MMb...

植物乳杆菌N1用于黑木耳发酵工艺优化及发酵液生理活性研究

摘要：以植物乳杆菌N1和黑木耳为原料，对其发酵工艺条件进行优化，并评估发酵液的体外降血糖及免疫调节活性。通过单因素实验和响应面法，对发酵时间A、接种量B和温度C进行了系统优化，得到了最佳的发酵条件。实验结果显示：最佳发酵条件A=69.96 h,B=5.58%,C=37.36℃,发酵液多糖质量浓度为490.21μg/mL。发酵液可以使胰岛素诱导的HepG2细胞葡萄糖消耗能力提高12.08%,改善胰岛素敏感...

超声联合酶解的处理顺序对胡柚汁品质的影响

摘要：为了获得高出汁率、高品质的胡柚汁，以常山胡柚为原料，研究超声波联合果胶酶和纤维素酶以不同顺序结合对胡柚汁综合品质的影响，并对胡柚汁的出汁率、理化性质和生物活性成分等指标进行对比分析。实验结果表明：经4种超声联合酶解处理顺序制备的胡柚汁样品的出汁率、稳定性、糖酸质量分数和生物活性成分质量分数都明显高于未处理的样品。其中，先超声后酶解处理的胡柚汁出汁率最高，果汁颜色鲜亮，稳定性和贮藏稳定性都比较理想，...

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