现代食品科技最新期刊目录
LED蓝白复合光对杏鲍菇采后褐变的影响————作者：杨何;亢瑞琪;郭峰;罗淑芬;李鹏霞;李国锋;纪淑娟;
摘要：为探究发光二极管（Light emitting diode,LED）光照处理对采后杏鲍菇货架品质的影响。该实验以黑暗处理为对照组1，超市货架照明为对照组2 [28μmol/（m2·s）]，超市自然照明为对照组3 [4.3μmol/（m2·s）]，在低温货架条件（12～15℃）下，采用不同光质和光密度的LED光对杏鲍菇进行处理，通过表型分析筛选出适宜其贮藏...
交联化和双酶法改性小米糠膳食纤维的结构及性质变化————作者：刘丹虹;赫晨龙;龙佩瑶;宋昕凌;刘杰;魏智慧;郑亚军;
摘要：小米糠是小米脱粒所产生，富含膳食纤维且低廉易得，但多被用作动物饲料或直接丢弃，利用率低。为了提高小米糠膳食纤维的功能特性与利用率，该文分别用双酶法和交联化对小米糠膳食纤维进行改性，研究了改性后小米糠膳食纤维在成分、理化性质及功能活性方面的变化。结果表明，两种方法改性后的小米糠膳食纤维有碎片化、多孔的微观结构，更高的可溶性膳食纤维含量、黏度、持水力、NO-2 逐层组装构建鼠李糖乳杆菌微胶囊及其模拟消化稳定性————作者：范炜平;刘鸿科;柳参;郭新梅;王远亮; 摘要：为了提高鼠李糖乳杆菌的耐热性及其在消化过程中的稳定性。该文采用层层自组装（Layer by Layer,Lb L）技术，以玉米醇溶蛋白纳米颗粒（Zein Nanoparticles,ZNP）、阿拉伯胶（Gum Arabic,GA）为壁材，制备了四组不同层数微胶囊荷载鼠李糖乳杆菌，将不同层数微胶囊分别命名为单层（ZNP/GA）1、双层（ZNP/GA）2、三... 包装饮用水生产系统中真菌风险分析及溯源————作者：夏西洋;古其会;陈玲;郭伟鹏;刘振杰;张菊梅;吴清平; 摘要：包装饮用水中的真菌污染为饮用水安全带来了新的挑战。该研究对丰水期和枯水期两个水文季节的包装饮用水生产系统及环境中真菌污染水平、组成和分布进行系统调查，评估各水处理工艺真菌污染风险以及去除真菌的有效性。结果显示，丰水期和枯水期原水、水处理工艺和生产环境中都受到真菌不同程度的污染，其中丰水期原水真菌污染水平最高，达到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm滤膜过滤对真菌的去除效果显著，去除率达到... 柚子主要生物活性成分及其功能研究进展————作者：牛德宝;叶鸿儒;蒙美芬;王家洁;陈艳霞;王明晖;缪璐;吕仕军; 摘要：柚子（Citrus grandis(L.) Osbeck）是一种亚热带水果，具有独特的风味和较高的营养价值。作为柚子的原产地，我国柚子栽培种植历史悠久，品种资源丰富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黄酮类化合物和萜烯类化合物等功能活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年来，人们对柚子生物活性成分及功能特性关注度越来越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相关的研究缺乏系统梳理... 鼠尾草酸对高脂饮食小鼠脂质合成与代谢相关基因的调节作用————作者：沈梦珠;陈毓濡;张静;殷悦;林娟英;陈雪香; 摘要：该研究通过高脂饮食诱导建立肥胖小鼠动物模型，采用不同剂量的鼠尾草酸（50、100mg/kg·bw）对高脂饮食小鼠进行干预。干预结束后，比较不同组别小鼠肥胖指标和体重的情况，采用实时荧光定量PCR技术，对肝脏和附睾脂肪组织进行检测分析，比较不同组别小鼠脂质代谢相关基因表达水平的差异。结果显示，高脂饮食小鼠的肥胖度均超过20%，鼠尾草酸可以改善高脂饮食小鼠体重的增加，调节脂质合成与代谢相关基因的表达，... 单宁酶处理对滇橄榄酒发酵动力学及抗氧化活性的影响————作者：陈婕;刘霓;林奇;尹学清;包媛媛; 摘要：为了探究单宁酶对滇橄榄酒发酵过程及抗氧化活性的影响，以滇橄榄为原料，添加（NF）或不添加（CK）单宁酶处理滇橄榄果汁后，接种酵母发酵得到滇橄榄酒，每隔24h对滇橄榄酒的总糖含量、酒精度以及酵母菌数量予以测定，运用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型对实验数据进行拟合，同时测定总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化活性在发酵过程中的变化。结果表明，所选模型对试验数... 不同温度下‘南红梨’采后品质与风味的变化————作者：张鹏;葛超;贾晓昱;李春媛;吴迪;李江阔; 摘要：为了研究不同贮藏温度对“南红梨”采后品质和风味的影响，将“南红梨”采摘后分别放置在0、10、20和30℃的恒温箱中进行贮藏，每隔7 d测定“南红梨”的感官指标和营养指标，并使用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技术对其风味的变化进行测定。研究结果显示，0℃的“南红梨”在贮藏期间果皮无明显转色腐烂褐变现象，同... 鞣花多酚的吸收与代谢研究进展————作者：张妮;滕建文;黄丽;夏宁; 摘要：鞣花多酚是一类天然酚类化合物，广泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多种食物中，表现出多种生物活性，如抗肿瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在体内的生物吸收率较低，这可能与其结构复杂性和较大的分子量密切相关。目前国内尚未见鞣花多酚生物吸收和代谢的系统综述，其生理活性受生物吸收与代谢影响的机制仍然不清楚。基于鞣花多酚葡萄糖核上的不同基团连接类型，该文提出了一种新的分类方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收与... 芒果渣提取物在芒果浆中的增香应用————作者：徐翔宇;滕建文;黄丽;夏宁; 摘要：为了解芒果渣提取物香气特征并探究其作为芒果浆增香剂的潜力，采用气相色谱-质谱联用技术与感官评价方法，对“台农1号”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的挥发性物质、香气特征与强度进行了分析。结果显示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物检出挥发性香气物质分别为67、71、73种，挥发性物质总含量分别为821.06、835.80、793.80μg·kg-1；芒果渣提取物主要由酯类、醛类、醇类和... 紫花地丁多糖理化特性分析及其对小鼠运动耐力作用————作者：陈文博;任平社;李华文; 摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其对小鼠运动耐力的作用。对粗多糖和纯化多糖进行理化特性指标测定，通过小鼠力竭游泳实验，测定小鼠血清生化代谢指标和肝脏氧化应激水平。结果表明，VPP分离纯化得到两个主要组分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分别进一步纯化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-... 酸性硫酸钙（ACS）减压浸泡对干制灰枣黑曲霉病抑制及贮藏品质的影响————作者：万常帅;岳文涛;吴斌;张平;张政;刘玉洁; 摘要：为了探明酸性硫酸钙（Acidic Calcium Sulfate,ACS）处理对灰枣黑曲霉病及贮藏品质的影响，以新疆灰枣为试材，通过体外分析ACS对黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生长、孢子萌发和菌丝体生成的抑制效果，通过体内减压浸泡试验研究其对灰枣贮藏品质参数的影响。结果表明：ACS处理对A.niger菌落总数、孢子萌发和菌丝生长具有显著抑制作用，ACS-10 比较复合益生菌和低聚果糖联用对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠的免疫增强效果————作者：马微微;武亚楠;赵伊阳;孙杭;黄莉莉; 摘要：为探究复合益生菌和低聚果糖联用对小鼠的免疫调节作用，采用《保健食品功能检验与评价方法（2023年版）》中的方法，通过注射环磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分别测定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）剂量复合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）联用对免疫低下小鼠的体重、免疫器官指数、细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫的影响。实验结果表明对小鼠共同灌... 动物源咸味增强肽的研究与应用进展————作者：李欣怡;王晓静;董馨然;王倩倩;王兆明;徐宝才;徐斐然; 摘要：长期高钠饮食与多种健康问题直接相关，包括血压升高，患心血管疾病等。随着人们健康意识的提高，减盐行动已迫在眉睫，咸味增强肽因其本身独特的优势成为了目前理想的低钠替代物，对于减盐产品的开发具有重要的意义和广泛的应用前景。动物源咸味增强肽的开发不仅能够高效利用鸡骨、牛骨、虾蟹等动物产物，还能作为高效的食盐替代物，显示出巨大的开发潜力和较高应用价值。因此，动物源咸味增强肽的研究和开发已成为当前食品科学领域... γ-癸内酯的生物转化机理研究进展————作者：麦镶;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;赵文红;白卫东; 摘要：癸内酯是一种具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香气宜人，水溶性好，且具有较高的安全性，在食品和化妆品等领域得到了广泛的应用。该文分别从底物进入细胞、β-氧化和环化反应三个角度综述γ-癸内酯的生物法转化代谢路径，并对目前影响γ-癸内酯生产的因素进行分析，包括底物类型及其疏水性、底物分批补料、羟基化过程与调控酰基辅酶A氧化酶、原位分离技术以及培养条件。最后，本文还提出γ-癸内酯生物... 基于血清非靶代谢组学分析鞣花酸改善过敏性鼻炎的作用机制————作者：张朴康;翟舒心;张妮;滕建文;黄丽;夏宁; 摘要：为了探讨鞣花酸对过敏性鼻炎的改善效果及潜在代谢调控机制，该研究采用不同剂量（4、8、16mg/kg）鞣花酸对卵清蛋白诱导的过敏性鼻炎大鼠进行干预。通过观察鼻粘膜和肺组织病理学变化，检测血清中Ig E、组胺、IL-4和IL-6水平，并结合非靶代谢组学分析代谢物的变化及与过敏炎症指标的相关性。结果显示，鞣花酸干预减少了鼻粘膜和肺组织中的肥大细胞数量，降低了血清中Ig E、组胺、IL-4和IL-6的水平... 元宝枫籽油纳米结构脂质载体对秀丽线虫衰老的改善作用————作者：严艳芳;李小洪;刘莎;冉娴婷;颜令;曹家辅;杨娟; 摘要：该文对熔融乳化-超声法制备得到的元宝枫籽油纳米结构脂质载体（ASO-NLC）性状进行表征，并考察其对秀丽隐杆线虫寿命、生育能力、运动能力、抗氧化能力、热/氧化应激及细胞凋亡的影响。结果表明，ASO-NLC粒径为244.40 nm,PDI为0.17,zeta电位为-30.07m V，离心稳定性好，是一种稳定性良好的口服制剂。与空白组比较，ASO-NLC可使线虫最长寿命延长50.21%以上，平均寿命延... 菌酶协同发酵水解牦牛乳酪蛋白产ACE抑制肽工艺优化与肽段鉴定及稳定性分析————作者：王樱洁;郑亮;张诗琦;宛祎豪;李静;陈炼红; 摘要：以牦牛乳酪蛋白为原料，制备具有血管紧张素转移酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制活性的食源性多肽。采用脱脂乳平板法和福林酚法从牦牛酸乳中筛选出1株具有产ACE抑制肽潜力的菌株，将其与五种蛋白酶联合水解牦牛乳酪蛋白，以水解度、ACE抑制率、肽浓度和p H值为指标，确定最佳蛋白酶，采用正交试验进行菌酶协同发酵水解工艺优化。利用超滤和葡聚糖凝胶G-15对牦牛乳酪蛋... 秀丽隐杆线虫在益生菌筛选中应用的研究进展————作者：柴智慧;芦志龙;黄娇;蒙丽丽;黄连飞;卢恩秋;银梦;卢良华;罗卫飞; 摘要：益生菌是经适量服用后有助于宿主健康的活性微生物，具有免疫调节、促进营养物质吸收和抵抗有害菌的生长繁殖等功能。随着益生菌功能不断被认识，人们对益生菌的需求愈发多元化，益生菌的筛选与研究成为研究者关注的焦点之一。秀丽隐杆线虫因具有生命周期短、身体透明和完整的基因组测序等优势，常被作为体内筛选的模式生物。该文介绍了秀丽隐杆线虫的优势，并对基于秀丽隐杆线虫在筛选抗衰老、抗氧化、抗微生物和抑制脂肪积累等功能... 基于近红外光谱的草莓多品质参数通用预测模型研究————作者：李博;朱莉;姚庆宇;姜洪洋; 摘要：可溶性固形物（Soluble Solids Content,SSC）和硬度（Firmness,FI）是影响草莓口感的关键因素。该研究建立了一种基于共同特征的草莓品质参数（SSC、FI）通用预测模型。采用竞争性自适应重加权算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、连续投影法（Successive Projection Algorithm,SP... 现代食品科技来自网友的投稿评论： 23 年 12 月 7 日投稿，第二天要求补充摘要，然后经历了漫长的四十天外审，被拒稿了。可以给编辑打电话或者 QQ 沟通，有人接，且态度比较好。
奔跑的辣椒酱
