现代食品科技最新期刊目录
Phi A参与调控扩展青霉孢子发生和胁迫响应————作者：王艳玲;陈鑫;
摘要：细胞壁蛋白PhiA参与丝状真菌分生孢子的发生，与孢子梗发育形成密切相关。为初步解析PePhiA在扩展青霉（Penicillium expansum）中的作用，首先克隆PephiA，并分析其细胞定位；其次采用同源重组策略获得PephiA基因缺失突变株（△phiA）进行PePhiA功能的研究。研究表明：PePhiA编码一个182 AA蛋白，有一个信号肽，定位于细胞壁上，主要分布在菌丝体分隔区，分生孢子...
沙棘叶的活性成分、生物功能及应用研究进展————作者：任梦梦;徐旭彤;晋程妮;郭建平;武晋海;
摘要：沙棘叶资源储量丰富，开发前景广阔，近年来其生物活性成分及生理功能研究取得显著进展。沙棘叶富含黄酮、多酚、多糖、萜类等活性成分，具有抗炎、抗氧化、调节血糖血脂、保护肝脏等生物功能活性。本文概述了沙棘叶中所含的生物活性成分及其生理功能，同时总结了沙棘叶目前的应用发展现状，对沙棘叶未来的发展进行展望，为沙棘叶资源深加工和高效利用提供参考依据
新疆焉耆盆地七个星小产区马瑟兰葡萄酒自然发酵过程香气成分及微生物群落分析————作者：杨华峰;薛淑花;权娣红;郭豆豆;孟赫诚;李丽丽;
摘要：该试验以新疆焉耆盆地七个星小产区马瑟兰葡萄为原料，旨在探究葡萄酒在自然发酵15 d过程中微生物群落变化以及对香气成分的影响。将发酵过程中的发酵液进行离心，上清液进行挥发性化合物分析，沉淀进行微生物高通量测序。发酵样品中共检测到65种挥发性化合物，包括16种高级醇类、14种酯类、5种萜烯类，6种醛类、3种脂肪酸类及其它21种香气化合物。在发酵过程中，大部分化合物呈显著上升趋势。11种化合物具有较高的...
山药多糖除淀粉前后的结构和免疫活性比较————作者：张传香;丁洁;刘欣;王迪;刘谦;商桂春;刘玉红;
摘要：为了考察除淀粉处理对山药多糖的分子量、单糖组成、官能团及体外免疫活性的影响，该研究采用水提醇沉法提取山药多糖，分别得到山药含淀粉多糖（WDRP）和经α-淀粉酶处理得到的山药非淀粉多糖（CDRP）。结合色谱法和光谱法比较除淀粉前后多糖的结构信息，WDRP比CDRP多一个1 590 k Da的分子量峰，为淀粉峰。WDRP和CDRP单糖种类相同，但具体单糖的摩尔百分比存在差异。WDRP中葡萄糖摩尔百分比...
快速定量法在小麦及制品中呕吐毒素的测定应用及影响因素分析————作者：廖若宇;刘新保;牛莹;孙悦;黄艳华;赵亮;张春娥;
摘要：小麦可食用部分呕吐毒素快速定量对提升收购效率至关重要。该文基于胶体金免疫层析技术原理，为评估DONQ-FAST5快速定量法在小麦及其制品中呕吐毒素检测中的应用效果，选取400、800、1 845μg/kg三个水平的质控样品，平行测定3次，与高效液相色谱法（HPLC）和液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）相比较，DONQ-FAST5测定的三个质控样品回收率均在91.00%以上，满足GB/T 27...
南瓜籽油通过PI3K/Akt/NF-κB信号通路对BPH-1细胞氧化应激和炎症水平的改善作用————作者：黄梦丽;周爱梅;
摘要：为探究不同提取方法制备的南瓜籽油对BPH-1细胞的体外抑制作用，该研究以连续相变萃取技术、超临界流体萃取技术和螺旋压榨法制备的南瓜籽油为样品，测定细胞存活率、划痕愈合率、活性氧（ROS）、丙二醛（MDA）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和一氧化氮（NO）含量，以及分析PI3K/Akt/NF-κB信号通路表达水平。结果显示，三种提取方法制备的南瓜籽油呈剂量依赖性抑制BPH-1细胞存活率和划痕愈合率，...
基于广泛靶向代谢组学分析桃果体内代谢物对异常威克汉姆酵母的响应————作者：李军;周娅丽;陈夕飞;张晓云;赵利娜;张红印;
摘要：该研究主要为了探究采后桃果实对异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）处理后的响应机制，明确桃果实体内的代谢物种类变化，以期为异常威克汉姆酵母处理提高桃果实抗病机制提供理论依据。利用广泛靶向代谢组学技术，结合UPLC–MS/MS方法，对W. anomalus处理组与对照组的差异代谢物进行定性和定量分析。通过应用正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA），构建判别模型，并...
基于HDAC3/HNF4α通路探讨铁皮石斛多糖对胆汁酸诱导型胃黏膜肠上皮化生的改善作用————作者：方红;刘璐;刘芳;周国茂;孙有智;赵益;
摘要：为了研究铁皮石斛多糖（Dendrobium officinale Polysaccharide,DOP）是否可以基于组蛋白去乙酰化酶3（Histone Deacetylase3,HDAC3）/肝细胞核因子4α（Hepatocyte Nuclear Factor 4α,HNF4α）通路改善胆汁酸诱导型胃黏膜肠上皮化生（Gastric Intestinal Metaplasia,GIM），选择100μ...
梨脯在不同温度下贮藏过程中品质变化规律及货架期预测————作者：黄宁;陈潇荷;孟令卿;杨冉;屈凌波;赵昌成;李春霞;钱平;
摘要：为探究梨脯在不同温度贮藏时的品质变化规律及预测货架期，分析了其在25、35、45和55℃贮藏过程中色泽、硬度和感官评分的变化，并采用动力学方程对关键指标进行拟合，结合Arrhenius方程建立货架期预测模型，同时，通过5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量变化探究关键指标劣变的原因。研究结果显示，随着贮藏时间的延长，梨脯的品质逐渐下降，主要表现在色度的改变，且温度越高，下降的速率越快。在25、35、45...
过热蒸汽灭酶处理对青稞籽粒理化特性和稳定性影响————作者：钟立煌;严建刚;刘军;杜玉兰;李翠华;戈子龙;邓媛元;刘光;
摘要：青稞富含β-葡聚糖等营养成分，有较高的健康价值，但贮藏过程中易发生酸败变质，限制了在食品领域的应用。该研究采用高温短时过热蒸汽对青稞进行稳定化处理，并探讨了不同处理温度对青稞籽粒的内源酶活性、β-葡聚糖含量、淀粉的消化和糊化特性、微观结构以及贮藏稳定性等的影响。结果显示，过热蒸汽处理能够显著降低青稞籽粒中的脂肪酶和过氧化物酶活性，在190℃下处理10 s后，这两种酶的残留活性分别为24.70%和1...
银耳多糖和铁皮石斛多糖混合物对冷冻面团冻藏稳定性及烘焙特性的比较————作者：肖海辉;苏江鹏;张春红;扶雄;邓元达;陈春;彭运平;
摘要：银耳多糖（Tremella Polysaccharide,TP）和石斛多糖（Dendrobium officinale Polysaccharide,DOP）作为天然多糖基亲水胶体，在改良冷冻面团性能、提高产品营养价值方面具有巨大潜力。为了探究天然复配多糖在冷冻面团上的应用效果，该文系统研究了两种多糖混合物（Tremella-Dendrobium officinale Polysaccharide...
草果提取物协同等离子体对南美白对虾冷藏品质变化的规律————作者：张心仪;王宇馨;于勍;陈艳;赵亚东;缪文华;郑斌;
摘要：为了探究草果提取物协同低温等离子体处理对南美白对虾在冷藏保鲜期间品质变化的影响。该研究以南美白对虾为研究对象，采用草果乙醇提取物（Amomum Tsao-ko Extracts,ATK）、低温等离子体（Cold Atmospheric Plasma,CAP）以及两者的协同（ATK+CAP）3种方式对南美白对虾进行处理，通过分析菌落总数（Total Plate Count,TPC）、挥发性盐基氮值（...
微环境气调对黄花菜贮藏品质和生理变化情况的分析————作者：李江阔;田振家;张鹏;薛友林;
摘要：为了延长黄花菜的贮藏时间，提高黄花菜贮藏期间的品质，本实验以黄花菜为试材，将黄花菜放置于气调箱中，其中一组设置气调元件（mMA），另一组不加气调元件（CK），并将气调箱置于0℃冷库中进行存放，探究微环境气调下黄花菜感官指标、营养指标、酶活性在贮藏期间的变化情况。结果表明，mMA处理在降低失重率和腐烂程度方面显著优于CK，能够有效延缓Vc含量下降，抑制类胡萝卜素含量上升，维持总酚含量和POD活性。贮...
高载量DHA藻油微胶囊的制备及理化性质分析————作者：胡荣海;陈文荣;崔绍华;方素琼;万芝力;
摘要：为了改善二十二碳六烯酸（DHA）的氧化稳定性、感官风味，提高其在营养健康产品的应用价值，该研究通过分离乳清蛋白（WPI）与果胶（PEC）、阿拉伯胶（GA）、辛烯基琥珀酸酯化淀粉（OSA）的复合凝聚作用包埋DHA藻油，并系统探究不同组成的复合凝聚体对乳液理化特性，以及对相应配方微胶囊总油含量与表面油含量、贮藏稳定性、表观形貌等的影响。WPI-PEC复合凝聚体显著提升DHA藻油乳液稳定性，平均粒径为3...
地龙胰脂肪酶抑制肽的制备、结构鉴定及活性分析————作者：周飞燕;张丽娜;郑淑彦;李秀怀;陈如龙;杨梦帆;赖章俊;谢夏亮;吴晖;
摘要：为制备具有高效胰脂肪酶抑制活性的地龙蛋白肽，本研究结合地龙内源酶和商业酶的优势，采用两步酶解法对地龙蛋白进行水解，并以胰脂肪酶抑制率为评价指标，采用单因素试验和正交试验对第二步酶解工艺进行优化。此外，对酶解产物进行超滤、凝胶柱分离，并运用LC-MS/MS、分子对接等技术结合Peptide Ranker数据库筛选具有较高胰脂肪酶抑制活性的肽段。结果表明，第二步酶解的最优工艺是：料液比为1:2(50%...
叶绿素、类胡萝卜素变色机制及护色方法研究进展————作者：潘艳红;杨可怡;梁力生;陈志杰;范小平;
摘要：随着人们对食品质量安全问题越来越重视，使用天然色素已成为未来食品发展的趋势。天然色素的安全性通常优于合成色素，但由于天然色素的稳定性较差，影响其实际应用。该文首先对食品工业中常用天然色素叶绿素、类胡萝卜素的结构、理化性能、功能应用进行分析和归纳，然后对导致天然色素发生变色的光、热、酶、酸降解等的机制，以及提高天然色素稳定性的方法等相关研究进展进行综述和分析，并对该领域的进一步研究进行展望，以期为今...
利用HS-SPME-GC-MS结合OAV分析不同品种香榧果仁焙烤前后的关键香气成分————作者：李林竹;陶翠;申鹰;崔姗姗;杨昌彪;范金旭;吕兆林;
摘要：为研究香榧果仁焙烤前后关键香气成分，采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）结合气味活度值（OdorActivityValue,OAV）对芝麻榧、小圆榧、小米榧三个品种香榧果仁焙烤前后挥发性物质的组成和含量，以及关键香气成分进行分析。结果表明，不同品种香榧果仁焙烤前后的挥发性成分共122种化合物，包括烯类19种、酯类30种、醇类12种、醛酮类23种、吡嗪呋喃类13种、...
基于壁材和抗氧化剂策略的虾青素微胶囊物化特性和稳定性对比————作者：陈佳玲;周乐松;王海芳;肖杰;朱基美;曹庸;刘晓娟;
摘要：针对虾青素稳定性差制约其应用的瓶颈问题，该研究旨在通过优化壁材和添加抗氧化剂来提高虾青素微胶囊的稳定性。采用喷雾干燥法制备3种壁材包封的微胶囊，以物化性质、微观形态、差示扫描量热和红外光谱为指标，通过加热、光照和储存表征其稳定性，并和抗氧化剂联用提高其稳定性。结果表明，与明胶和木质素磺酸钙相比，以辛烯基琥珀酸淀粉钠（Sodium Starch Octenyl Succinate,SSOS）、麦芽糊...
海参磷脂通过调节TRP-KYN途径改善慢性应激诱导斑马鱼抑郁样行为————作者：张晶晶;史雯萱;唐琳;刘晓春;宋采;赵云涛;张永平;
摘要：为了探究海参磷脂对慢性不可预知性应激（Chronic Unpredictable Mild Stress,CUMS）诱导斑马鱼产生抑郁样行为的影响及机制，将斑马鱼随机分为对照组、应激组、应激+低剂量（50 mg/kg）、应激+高剂量（100 mg/kg）海参磷脂干预组。应激结束后进行新型水箱和明暗箱行为测试，采用酶联免疫吸附试验（EnzymeLinkedImmunosorbentAssay,ELI...
基于改进Light GBM的冷鲜羊肉新鲜度无损检测分类————作者：鄂计祥;姜新华;徐子洋;白洁;李靖;吴国栋;翟成珺;
摘要：为了实现羊肉新鲜度的快速、无损检测分类。该研究首先通过结合多种新鲜度指标与高光谱数据构建了冷鲜羊肉新鲜度的原始数据集，并采用不同的预处理方法对其建立支持向量回归（Support Vector Regression,SVR），确定了最佳的预处理方法。然后利用基于随机森林的递归特征消除和自编码器混合的特征选择方法对经预处理后的数据集进行波段选择，对选择后的特征数据集建立轻量梯度提升机（Light Gr...
现代食品科技来自网友的投稿评论：
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带头大哥666
23 年 12 月 7 日投稿，第二天要求补充摘要，然后经历了漫长的四十天外审，被拒稿了。可以给编辑打电话或者 QQ 沟通，有人接，且态度比较好。
2024-01-21 10:05
