酿酒

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酿酒 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：国家级; 国内统一刊号：23-1256/TS; 国际标准刊号：1002-8110; 主办单位：黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会; 主管单位：黑龙江省轻工业厅; 上一本期杂志：《中氮肥》化工期刊; 下一本期杂志：《中国陶瓷工业》工业科技论文发表

　　【杂志简介】

　　《酿酒》是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊(光盘版)》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　获奖情况

　　曾获原轻工业部优秀期刊三等奖

　　黑龙江省优秀期刊二等奖

　　【栏目设置】

　　主要栏目：专家风采、专家论坛、综述、科学实验、新工艺·新设备·新技术。

　　杂志优秀目录参考：

　　开启中国葡萄酒个性化与性价比的时代--从2015中国葡萄酒论坛看我国葡萄酒业新常态刘世松，韩永奇

　　黑加仑等浆果资源开发(四) 白超，BAI Chao

　　剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析徐占成，唐清兰，刘孟华，徐姿静，XU Zhan-cheng，TANG Qing-lan，LIU Meng-hua，XU Zi-jing

　　黄浆水中耐酸酵母菌的分离及性能测定崔海灏，孟姣姣，CUI Hai-hao，MENG Jiao-jiao

　　槐花蜂蜜酒酿造工艺最佳条件的探讨傅国城，FU Guo-Cheng

　　口子窖酒不同时期高温曲微生物的消长与温度变化的关系研究张国强，单淑芳，刘恒兆，郭红梅，梁英，ZHANG Guo-qiang，SHAN Shu-Fang，LIU Heng-zhao，GUO Hong-mei，LIANG Ying

　　关于大曲代谢产生咸味风味的初步研究蔡鹏飞，王凤丽，夏晓波，许玲，信春晖，赵纪文，CAI Peng-fei，WANG Feng-li，XIA Xiao-bo，XU Ling，XIN Chun-hui，ZHAO Ji-wen

　　麸曲自动化培养工艺探讨刘建波，赵德义，薛德峰，LIU Jian-bo，ZHAO De-yi，XUE De-feng

　　秋曲发酵过程理化指标变化规律研究梁金辉，汤有宏，李红歌，唐林，梁绍勋，LIANG Jin-hui，TANG You-hong，LI Hong-ge，TANG Lin，LIANG Shao-xun

　　“十二岭”青梅酒降酸技术的研究黄星源，郭正忠，杨海泉，HUANG Xing-yuan，GUO Zheng-zhong，YANGHai-quan

　　高酸高酯发酵液的制备姜涛，任国军，杨玉珍，李擎，屈慧，张敏，JIANG Tao，REN Guo-jun，YANG Yu-zhen，LI Qing，QU Hui，ZHANG Min

　　工程技术期刊论文发表：粗粒类土的渗透系数与级配特征粒径的关系研究

　　摘要：渗透系数是粗粒类土工程特性的重要指标，文章在分析计算粗粒类土的渗透系数的常用公式基础上，通过对我国诸多学者在各地区对不同粗粒类土的渗透试验资料的研究，提出了粗粒类土的渗透系数与级配特征粒径之间的经验公式，从而揭示了粗粒类土的级配特征粒径对渗透系数的影响规律。

　　关键词：粗粒类土,渗透系数,特征粒径,公式

　　酿酒最新期刊目录

邮储银行四川省分行与川酒集团签署战略合作协议

摘要：<正>本刊讯：2025年6月9日，邮储银行四川省分行与川酒集团签署战略合作协议，邮储银行四川省分行向川酒集团提供30亿元金融授信支持。面对复杂多变的国际国内经济环境，在白酒行业转型升级的关键时期，作为国有六大行之一的邮储银行，积极贯彻落实中央金融工作会议相关精神，坚定不移支持四川白酒产业发展，为川酒发展提供了强有力的金融支撑。此次合作不仅标志着金融机构对四川白酒产业及川酒集团战略布局、...

徐姿静：守正传承非遗技创新辉耀剑南春

摘要：<正>徐姿静，四川绵竹人，现任四川剑南春集团有限责任公司副总工程师，正高级工程师。享受国务院政府特殊津贴专家、中国酿酒大师、全国技术能手、国家级评酒委员、中国评酒大师、国家首席品酒师、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员，四川省三八红旗手、四川省劳动模范、四川工匠，获得中国酒科技领军人才等荣誉称号，“国家级非物质文化遗产——剑南春酒传统酿造技艺”德阳市级非遗代表性传承人。2012年徐姿静...

黄酒高质量发展的研究进展

摘要：由于经营理念陈旧保守，绍兴黄酒的先天优势并没有充分转化为产业的发展优势。绍兴黄酒企业迫切需要理清思路，采取科学的发展策略。本研究分别从黄酒的优势、挖掘黄酒悠久的历史文化用文化感染消费者、走高端化与大众化并行、走年轻化时尚化模式、挖掘黄酒是佐餐的佳品、绍兴黄酒产业需要科技创新的支撑进行分析总结，为黄酒产业高质量地发展提供科学依据和理论指导

川酒集团赴绵阳走访调研共商酒企发展新路径

摘要：<正>本刊讯：为加强省内酒企之间的交流学习，探讨新市场环境下的发展策略，6月12日，川酒集团党委书记、董事长曹勇率川酒集团调研组赴绵阳丰谷酒业、江油李白故里酒业展开调研学习。调研组一行先后参观了丰谷酒业和江油李白故里酒业，考察了两家企业在原酒酿造、工艺创新、市场拓展及产品销售等关键环节的情况。丰谷酒业在传承传统酿造技艺的基础上，持续致力于白酒感官质量研究，并深度融入白酒传统生产工艺，提...

中国酒类流通协会30周年系列活动正式启动

摘要：<正>本刊讯：日前，中国酒类流通协会举办30周年系列活动启动仪式，正式发布活动LOGO。接下来，以“为生活更美好”为主题的各个项目正式进入运行实施阶段。启动仪式现场，中国酒类流通协会会长秦书尧为30周年系列活动合作单位颁发聘书，邀请北京正一堂营销咨询有限公司、销售与市场杂志社、《中国酒业》杂志社、北京微酒世纪文化传媒有限公司、北京君度卓越咨询有限公司、好酒地理局、成都茂盛包装设计有限公...

穿越百年时空的对话：道光廿五集团的破茧之路

摘要：<正>当时间的指针回溯一个世纪，风雨飘摇的年代里，或许没人能预料，一粒名为“道光廿五”的种子，会在岁月的冲刷中扎根、抽枝，终成今日挺立于时代潮头的模样。这不是一场简单的时空对话，而是一部用坚韧与革新写就的破茧史诗。作为辽宁道光廿五集团副董事长及道光廿五第七代传承人，让我推开那扇连接过去与未来的门，穿越时空对话。我以“一坛酒、一条路、一片天”为脉络，分享具有224年悠久历史的中国唯一满族...

虚拟仿真技术在葡萄酒工艺学实践教学中的应用研究

摘要：由虚拟仿真技术作为教育领域的一项创新工具，通过模拟真实的实验环境，为学生提供一种高度互动、安全可控、可重复的实验学习体验，正逐步成为推动高校教育内涵式发展与数字化转型的重要手段。在葡萄酒工艺学这一高度实践性的学科中，虚拟仿真技术的应用优势尤为显著。本文从葡萄酒工艺学实践教学的现状出发，阐述了葡萄酒工艺学实践课程中应用虚拟仿真实验教学手段的必要性及现有虚拟仿真实践教学中存在问题，探讨了虚拟仿真技术在...

唐代的“干酿酒”与“干和酒”——从一则民间固态无水烤酒工艺说起

摘要：中国酒文化历史源远流长，唯蒸馏酒起源常常围绕“烧酒”而展开，并形成了元代从西域传入的主流认识。该文从民间固态无水烤酒实例出发，运用蒸馏原理和酿酒工艺学知识，深入剖析了唐代史籍中的“干酿酒”和“干和酒”，并认为“干酿酒”之名源于固态无水烤制蒸馏的特色工艺，“干和酒”则是基于固态酒醅无水拌曲的特色工艺而得名。这一认知结果，尤其对“酿”字的词义解读，有助于拓展中国蒸馏酒起源研究的新视野和新路径

“酒是陈的香”——收藏中的老酒实证

摘要：<正>仰韶文化的小口尖底瓮印证了杏花村早期的酿酒文明；《北齐书》所载的“汾清”酒成为汾酒最早的文献记录；明代繁多的汾酒品类的奠定了“北汾南绍”格局；清代袁枚《随园食单》中“汾酒乃烧酒之至狠者”彰显其历史地位——有关汾酒的古史，学界已有诸多论述。本文则以百年来汾酒实物收藏为切入点，解读近代汾酒文化符号的演变脉络

神奇的中国白酒及待解之谜

摘要：中国白酒酿造技艺独特，成分复杂，十分神奇，许多谜团，尚待破解

中国白酒不同香型的风味物质构成及成因探究

摘要：中国白酒具有多种香型，每种香型都有独特的风味物质构成。本文详细探究了酱香型、浓香型、清香型等主要香型白酒的风味物质成分，包括酯类、醇类、醛类等，深入分析了这些风味物质形成的原因，涵盖原料、酿造工艺、微生物群落等因素。这有助于深入理解中国白酒的品质特色和多样性，为白酒的酿造、质量控制、品鉴以及文化传承提供理论依据

浓香型白酒高级醇含量影响因素分析

摘要：高级醇是白酒中呈香呈味的重要物质，适量的高级醇可以增加酒体层次感，提升原酒品质。但白酒中过量的高级醇会使酒体带有苦涩味，且在人体中氧化速度较慢，易引起酒后宿醉、难醒酒等症状，甚至对人体中枢神经系统造成损害。本文结合高级醇在酿酒生产过程中的生成机理，系统分析浓香型白酒高级醇含量相关影响因素及控制措施，以期为酿酒生产发酵过程中高级醇控制提供技术思路与理论支撑

麦芽威士忌风味影响因素研究进展

摘要：威士忌作为全球最受欢迎的烈酒酒精饮料之一，其独特的风味特征受到多种因素的影响。本文以麦芽威士忌为切入点，从酿造原料、糖化工艺、发酵菌株、蒸馏过程和橡木桶桶陈工艺五个方面概述了影响麦芽威士忌风味的主要因素，并探讨了中国麦芽威士忌未来发展方向，为今后麦芽威士忌风味的研究和发展提供一些参考

中国白酒酒体设计发展现状与展望

摘要：本文深入剖析中国白酒酒体设计的发展现状，阐述其涵盖从原料到成品全过程质量控制，是融合多学科知识的关键技术。当前白酒酒体设计呈现风味多元化，细分与融合趋势显著，消费者追求“四感合一”及健康导向产品。同时，在技术层面，先进检测技术与智能设备广泛应用，酒体设计系统涵盖辅助工具、设备系统及全局系统。未来，白酒酒体设计将朝着风味与健康融合、满足个性化需求、数字化智能化深入发展以及加强人才培养等方向前行，以适...

露酒标签常见问题与对策

摘要：食品标签是传递产品信息的重要载体，国家出台了一系列的法律法规以规范露酒产品标签。但在实践中，露酒标签问题频发，影响消费者对产品的准确认知，企业也可能因标签不合规而面临投诉或行政处罚。本文介绍了露酒定义和标签法规，论述了露酒标签常见问题及其原因，并提出了相应的对策，为露酒企业产品标签制定与审核提供参考与借鉴

酱香型白酒品质提升的研究现状与提升策略研究

摘要：酱香型白酒作为我国白酒品类的重要组成部分，凭借着其独特的风味和口感，得到众多消费者的喜爱。近些年，随着民众经济水平的增长以及对白酒品质要求的提升，促使酱香型白酒酿制流程和工艺进行了新一轮的调整和改进，使酱香型白酒品质得到进一步的提升，更好的满足和迎合新时代民众对酱香型白酒的消费需求。本研究通过对酱香型白酒酿造原料品质、大曲品质以及蒸馏工艺品质的分析，明确当前酱香型白酒品质的情况，并在其基础上，切实...

不同酿酒辅料的风味解析及最佳处理方式探索

摘要：采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对竹屑、小麦秸秆、玉米秸秆、玉米芯、高粱壳等传统酿酒辅料的清蒸过程风味进行了研究，结果表明：五种辅料的挥发性组分种类在100～130种，并且以清蒸过程中的呈香和异味物质作为评判标准，确定出小麦秸秆、竹屑、高粱壳的最佳清蒸时长均为40 min，玉米秸秆最佳清蒸时长为50min，而玉米芯清蒸全程有明显糠杂味且随着清蒸时间延长糠醛含量也随之增加，因此不宜作为酿酒辅...

果粮混合原料发酵生产新型白葡萄风味蒸馏酒的工艺研究及香气分析

摘要：以高粱和白葡萄汁为主要原料，酿造生产新型白葡萄风味蒸馏酒。通过单因素实验和神经网络结合遗传算法优化探究入坛温度、果粮比、酒曲添加量等因素对新型白葡萄风味蒸馏酒中非酒精挥发物总量的影响。结果表明，新型白葡萄风味蒸馏酒最佳酿造工艺条件为安琪酿酒曲添加量0.52%(w/w)，高粱与白葡萄汁的果粮比为1∶1.3(w/v)，入坛温度为17.6℃，发酵周期7 d，酿造得到的酒体酒精度为60%vol，非酒精挥发...

酿酒酵母的筛选及特性研究

摘要：本研究通过自然选育的方式从中温大曲、糟醅和酿造环境微生物中分离纯化酵母，通过TTC显色反应和发酵试验筛选出一株性能优良的酿酒酵母JM-03。经鉴定，其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，进一步探究其生长特性和在不同环境因子下的发酵性能，发现其生长呈典型的“S”型，且具有较强的耐受性。菌株在0～4h生长缓慢处于生长延滞期，6～18 h快速生长，为对数生长期，18 h以后进...

板栗白兰地不同工艺的对比实验分析研究

摘要：以京东板栗为原料，对板栗白兰地的不同酿造工艺做了对比实验分析。通过不同发酵方式酿造板栗蒸馏酒，并对其理化分析和感官评定，肯定了固态发酵工艺的优越性；在蒸馏工艺中通过不同馏酒温度得到原酒，并对其进行低沸点物质检测，探讨了馏酒温度与板栗白兰地陈酿时间的关系，得出二者呈负相关的结论，确认了高温馏酒的必要性。通过不同容器陈酿板栗白兰地，对其色泽、香气及口味口感进行了具体探讨，明确了栗木桶陈酿板栗白兰地的可...

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