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浅谈化学添加剂对食品安全的危害及检测方法

所属栏目:餐饮管理论文 发布日期:2021-09-14 09:31 热度:

   俗话说"民以食为天",食品自古以来就在人类的生活中扮演着重要的角色。然而随着社会经济以及化学技术的发展,各类化学添加剂层出不穷,有些商家置人民的生命健康于不顾,为了追求经济利益在许多食品中添加了大量的化学添加剂。在这种背景下,本文着重于研究探讨化学添加剂对食品安全的危害,并在此情景下分析提出可行的检测方法。

浅谈化学添加剂对食品安全的危害及检测方法

  1 化学添加剂及其使用现状

  随着化学工业的发展,化学添加剂也不断产生。食品添加剂则是在其飞速发展过程中的一个小的分支。根据我国食品卫生法(1995年)的有关规定,食品添加剂是指用来改善食品色、香、味等品质,为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品的一些人工合成或天然物质。

  我国目前的食品添加剂共分为23个类别,有2 000多个品种,其中包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、防腐剂、香料,等等[1].在这里要注意的是与天然食品添加剂不同化学添加剂的不正确使用对食品安全的危害相当大。在社会上总是有一些无任何经营许可证的黑作坊为了让食品具备香、酥、脆等特点,他们不按照国家食品标准,常常使用大量的化工材料替代天然的添加剂,使得许多不合格产品纷纷流入市场,给人们的生命安全造成了极大的威胁。例如:黑龙江的五常香米的制作就是将香精喷洒到白米上,通过这种化学试剂的滥用来冒充香米,欺骗了不少老百姓;部分制酒商家在酒类中添加甲醇以增加酒的香味,引起许多人中毒,甚至双目失明。对于这样糟糕的局面,一方面人们应学会正确地认识食品添加剂,另一方面国家需要制定并实施更为严格的规定制度,以达到震慑商家的目的。

  2 化学添加剂对食品安全的危害

  中国作为全球最大的食品添加剂生产与使用大国,对化学添加剂的依赖程度颇高,但是由于我国在化学添加剂的生产、使用方面没有严格的规章制度,造成了不少商家铤而走险,为了追求利益向食品里添加化学添加剂,导致了很多食品安全等方面的事故发生。对于食品生产商来说,他们的生产必须按照"安全"和"卫生"两个原则,然而有些商家为了提升产品的数量,将原则抛之脑后,忽略掉了对产品质量的保证,于是他们盲目地在食品中盲目添加化学添加剂,更为严重的是还有商家用工业原料来冒充食品添加剂,例如苏丹红,它被部分违法商人添加到了辣椒粉、辣椒油等这类人们经常使用的食品中;又如孔雀石绿,养殖场主人和小鱼贩为了延长鱼的生存时间,他们采用孔雀石绿对鱼塘和运输车消毒,通过这种做法来使鱼的颜色鲜亮,以达到吸引消费者目光的目的。化学添加剂的滥用对人们的身体危害极大,往往会导致无法挽救的局面。据有关报道,我国每年发生的食物中毒例数达200万人次以上,作为化学添加剂和造假的重灾区,奶粉、油脂、肉禽类等食品让许多百姓提心吊胆,不敢再抱有信任之心。

  3 化学添加剂的检测方法

  针对化学添加剂的滥用以及非法使用的问题,我国也在不断地开始探索一些快捷、有效的检测技术以帮助其能更好地发挥其价值,降低其危害。

  在我国食品添加剂检测技术中应用比较广泛的是色谱技术。其中高效液相色谱法以其便捷、快速、准确等特点对食品添加剂的检测具有极大的应用价值,这种方法可以对多样食品添加剂同时进行检测[2].例如:在检测油脂中分类抗氧剂的含量时,如果采用高效液相色谱法,便可在40 s左右的时间内将其中包含的9种物质全部定量地测定出来。

  在检测食品添加剂的技术方法中,紫外可见分光光度计的应用也算比较广泛,紫外可见分光光度计不仅具有应用范围大、操作简单、综合性良好等显著特征,还充分借助了计算机技术程序,在光电技术的配合下保证了其检测的稳定性。紫外可见分光光度计的应用不局限于食品检测,在药物分析、化学物质检测等方面均也有自己的应用价值。以食品检测为例,运用该种技术可以检测添加剂的存留情况,例如食品中的防腐剂剂量和亚硝酸盐含量等。

  4 结语

  作为民生的头等大事,食品安全关系到亿万国民的健康以及每个家庭的幸福,能否对它进行有效的治理,也关乎着中国的发展与未来。关于化学添加剂的使用,商家必须秉持着不滥用的原则有效地利用它们,降低其危害。检测部门应把对食品安全进行有效的检测作为一项值得研究和进一步开发的领域,在维持可持续发展和呵护人类健康等方面做出自己的贡献。

  参考文献

  [1]张剑德。化学添加剂对食品安全的危害及检测方法探讨[J].化I管理,2016(5):260.

  [2]王连玮化学添加剂对食品安全的危害及检测方法研究概况[J].科学技术与工程,2011,11(16):3735-3745.

  《浅谈化学添加剂对食品安全的危害及检测方法》来源:《食品安全导刊》,作者:张笑潭

文章标题:浅谈化学添加剂对食品安全的危害及检测方法

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