农产品加工学刊

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农产品加工学刊 关注(): 期刊周期：半月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：14-1310/S; 国际标准刊号：1671-9646; 主办单位：山西省农机化研究所、山西省农业产业化协会; 主管单位：山西省农机化研究所、山西省农业产业化协会; 上一本期杂志：中国养蜂养蜂刊物; 下一本期杂志：新疆畜牧业省级农业杂志

　　《农产品加工·学刊》(半月刊)创刊于2002年，以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。

　　《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，选材严谨，编排规范，出版及时，服务周到。欢迎从事农产品加工、食品加工及相关学科的的科研、教学、情报和推广应用人员积极订阅，踊跃投稿。

　　农产品加工·学刊栏目设置专题论述、试验研究、工艺探讨、分析测试、技术装备、应用推广、学科创新、行业资讯、互动平台等栏目。

　　农产品加工·学刊收录国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库收录

　　1、数据：MARC数据、DC数据

　　2、图书馆藏：国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

　　3、影响因子：

　　截止2014年万方：影响因子：0.404;总被引频次：1288

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.529;综合影响因子：0.306

　　阅读推荐：吉林农业农村经济信息

　　《吉林农业农村经济信息》是一个服务于各级党委政府、农业生产经营部门、涉农企业、农业科研院所以及广大农民群众的农村经济信息期刊,省市县乡四级覆盖，是展示吉林农业风采、介绍吉林农业精品和龙头企业、实现吉林农业和全国直至国际农业接轨的桥梁和纽带。同时,兼顾社会公众,提供广泛的各类涉农信息。

　　农产品加工学刊最新期刊目录

微波消解-ICP-AES法测定苹果干制品中铅镉砷含量的研究

摘要：采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定苹果干制品中铅、镉、砷的含量。经试验优化而确定的微波消化条件为加入2 m L浓硝酸,电热板温度86℃,预消化30 min,放冷至室温后加入1 m L双氧水,盖好盖子,装好罐,微波消化,定容后用ICP-AES检测。经分析,该方法回收率好,为93%¹04%。从测定的结果可看出,苹果干制品中重金属含量为Pb<0.2 mg/kg,Cd...

泡罩包装中PVC/PE复合片替代PVC片的卫生指标比较研究

摘要：用PVC/PE的复合硬片替代泡罩包装中的PVC片,以PE层作为内层材料直接接触产品,同时将PTP铝箔热封层的VC胶改为聚烯烃类热熔胶。从材料总迁移量、挥发物和易氧化物等安全性指标的测试结果,分析PVC/PE复合硬片替代泡罩包装中PVC片后材料的安全性。结果表明,PVC/PE复合硬片替代泡罩包装中PVC片是安全可行的

柚皮中黄酮类物质提取工艺的研究

摘要：采用乙醇浸提法提取柚皮中的黄酮类化合物。通过单因素试验和正交试验,得到的最佳工艺条件为乙醇体积分数60%,料液比1∶25,浸提温度80℃,浸提时间2 h。在此条件下,黄酮得率为0.566 8%

农产品加工

摘要：<正>《农产品加工》以从事农产品加工科研和教学的科技人员,大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群,为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工》是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊,在农产品加工科研领域有着广泛的影响

高锰酸钾氧化蜡质玉米淀粉的制备及其性质研究

摘要：以蜡质玉米淀粉为原料,高锰酸钾为氧化剂制备氧化淀粉,研究氧化剂用量、硫酸用量、温度等因素对产品羧基含量和淀粉糊透明度的影响,并对氧化淀粉与原淀粉物化性质进行比较。结果表明,氧化剂用量对产品羧基含量、透光率影响较大;氧化对淀粉颗粒形貌变化明显;除冻融稳定性外,氧化淀粉的溶解率、膨胀度、凝沉性、黏度均优于原淀粉

原料成熟度对微波干制蕉片品质的影响

摘要：研究常见蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品质的变化。以广东产地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉为试材,测定香蕉加工原料的总糖、淀粉营养特性,并评价其质构等感官品质。确定在适宜的成熟度范围内,香蕉的成熟度越高,其真空微波干制品质最好,其中香蕉较适于干制脆片

电子束γ射线和X射线辐照对短小芽孢杆菌杀菌效果的研究

摘要：以电离辐照灭菌的指示细菌短小芽孢杆菌ATCC 27142为试材,研究加速器(电子束)、钴源(γ射线)和加速器转靶(X射线)对短小芽孢杆菌生物指示菌辐照杀菌的效果,通过存活菌计数法确定菌落总数的D10值。经电子束、γ射线和X射线辐照的短小芽孢杆菌生物指示菌菌落总数的D10值分别为1.047,0.946,1.016 k Gy,表明电子束、γ射线和X射线对短小芽孢杆菌的杀菌效果无显著性差异

谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干品质的影响

摘要：以玉米粉为主料,研究谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干面团质构特性和曲奇饼干品质的影响。结果表明,当糯玉米粉与普通玉米粉配比为2∶3,谷朊粉添加量为2%(以总玉米粉计)时,玉米曲奇饼干的品质最佳。不同谷朊粉添加量及不同玉米粉配比条件下,玉米曲奇饼干的酥松度与其感官评分均呈现正相关,相关系数分别为0.756和0.732,表明通过用质构仪测定玉米曲奇饼干的酥松度,可为玉米曲奇饼干感官评分值的评估提供...

连续式调味核桃仁拌粉机的设计

摘要：核桃仁拌粉技术是加工调味核桃仁的技术关键。对调味核桃仁拌粉机进行深入的探讨和研究,在综述各种核桃仁拌粉设备的结构特点和主要技术参数的基础上,改进增加自动进粉系统和余粉循环系统,设计一种连续式调味核桃仁拌粉机,并分析其工作原理、结构特点和设计优点。该设备可以进行连续化拌粉作业,同时上粉均匀,产品品质稳定,适用于多味休闲食品的拌粉处理

国家标准《全自动金属罐浓酱(浆)灌装封罐机通用技术条件》编制概况

摘要：介绍国家标准《全自动金属罐浓酱(浆)灌装封罐机通用技术条件》的编制概况,说明标准范围、术语和定义、型号、型式、基本参数及工作条件,确定生产能力、生产效率、灌装精度、损耗率、包装件成品品质等重要技术参数,给出安全卫生性方面要求以及相应的试验方法等内容,最后阐述标准实施的建议和意义

海参分类鉴定技术及标准化现状

摘要：归纳目前国内外用于海参分类鉴定的形态学、物理学、化学和分子生物学等4类方法,并分别介绍其研究现状和标准化现状,就目前现有的海参鉴定标准而言,是不能满足海参产业发展的,应进一步完善海参标准体系

中国婴幼儿食品研究最新进展

摘要：民以食为天,食品行业是中国第一大产业,而婴幼儿食品是重中之重。阐述中国婴幼儿食品情况,着重分析新一代即第四代婴幼儿配方奶粉的研究进展情况

膳食纤维理化功能性质的研究进展

摘要：膳食纤维具有改善肠道环境、预防便秘、降低血糖、降低血脂等功效,这些功能特性与膳食纤维的持水性、溶胀性、阳离子交换能力、葡萄糖束缚能力、淀粉酶活力抑制力、胰脂酶活力抑制力有关,通过改变理化性质,提高功能特性,具有广阔的应用前景及经济价值

食品科学全日制专业学位研究生培养模式探索

摘要：专业学位硕士教育是高层次应用型人才培养的一种新型培养形式,其在国内的发展潜力和发展空间很大。全日制专业学位研究生招生数量逐年增加,但目前的培养模式还不够成熟,存在诸多问题。食品科学专业学位研究生教育是培养高层次应用创新型人才的新途径,依据食品科学专业学位硕士的培养情况,从培养目标、课程设置、师资力量、应用创新能力以及学位论文要求与评价等方面进行探讨,为改革完善当下专业硕士培养模式提供建议

以岗位能力培养为核心的焙烤食品加工技术实践教学改革

摘要：为满足21世纪人才的需求,培养适应社会需要的高层次食品加工技术型人才,探讨焙烤食品加工技术实践教学改革。通过实践模式、教学方法、建立校外实训基地、加强师资队伍建设、职业技能鉴定和考核方式改革等方式,提高学生的学习兴趣和自主能动性,教学效果明显提高,实现了培养学生综合职业能力的目的

《农产品加工》2014年第1期~第12期总目次

摘要：<正>~

炸牛柳的研制

摘要：以新鲜牛肉为原料,食盐、味精、白砂糖等为辅料,通过切条、腌制、裹粉、油炸等加工工艺,采用正交试验的方法,从食盐用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量进行牛柳的配方筛选和加工工艺的研究,从色泽、口感、味道、组织状态4个方面来评价牛柳的感官品质,得出制作牛柳的最佳配方是食盐1.5%,白砂糖4%,木瓜蛋白酶0.007%,味精2%

木糖醇低糖柿子果酱生产工艺研究

摘要：以无核方柿、白砂糖、木糖醇为主要原料(木糖醇与白砂糖总用量为柿子质量的40%),添加适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na等食品添加剂,采用真空浓缩的方法生产低糖柿子果酱罐头,选择各食品添加剂用量和浓缩温度进行单因素试验,在此基础上设计5因素4水平的正交试验,以确定最佳生产工艺参数。结果表明,木糖醇占总用糖量的比例40%,柠檬酸用量1.4 g/kg,D-异抗坏血酸钠用量1.4 g/kg,...

青稞全麦片生产工艺研究

摘要：研究生产的青稞全麦片,以青稞为主要原料,通过对麦片生产中水热条件以及不同轧距、辊径的切粒、压片等试验,解决了青稞中面筋含量少、导致麦片的塑性差和成型性困难的问题。试验表明,青稞全麦片最佳的熟化工艺条件预煮温度为90℃,水分含量30%,压片机滚轴间距0.3 mm,干燥时间35 min,所生产出的全麦片具有青稞特有的麦香,而且有良好的漂浮性

和田玉枣酶解工艺的研究

摘要：以新疆和田玉枣为原料,以提取率为指标,通过正交试验确定最佳酶解工艺为加酶量0.25%,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,酶解p H值4.0,提取率可达到53.52%

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