乳业科学与技术

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乳业科学与技术 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：1671-5187; 国际标准刊号：1671-5187; 主办单位：上海奶业行业协会; 主管单位：上海市农业委员会; 上一本期杂志：《农业知识》（科学养殖）农业期刊论文; 下一本期杂志：《亚热带植物科学》科技期刊论文

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　　【杂志简介】

　　《乳业科学与技术》系上海市农业委员会创办的、代表我国现代乳业科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：乳业工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外乳业科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事乳业及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　本刊已入网“万方数据—数字化期刊群”和清华同方的《中国学术期刊全文数据库》，并已被《中国核心期刊数据库》收录。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：乳品研究、饲料营养、兽医保健、繁殖育种、乳业论坛。

　　本站已成功发表的论文：

　　1.芒果果粒谷物酸奶的研制张伟丽，武波波，ZHANG Wei-li，WU Bo-bo

　　2.婴幼儿乳粉脂肪酸组成检测丁红梅，张霞，朱云，陈刚，DING Hong-mei，ZHANG Xia，ZHU Yun，CHEN Gang

　　3.HPLC法检测乳品中对羟基苯甲酸酯类和纳他霉素万鹏，赵贞，李翠枝，邵建波，王云霞，刘春霞，WAN Peng，ZHAO Zhen，LI Cui-zhi，SHAO Jian-bo，WANG Yun-xia，LIU Chun-xia

　　4.扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况调查田憬若，宋玲玲，谈甜甜，孙惜时，任娇，张长江，许克俭，崔桂友

　　5.羊奶及其制品稳定性的研究进展史永翠，刘畅，许晓丹，王存芳，SHI Yong-cui，LIU Chang，XU Xiao-dan，WANG Cun-fang

　　6.牦牛乳蛋白质组成及特性刘冬，黄玉军，赵海晴，顾瑞霞，LIU Dong，HUANG Yu-jun，ZHAO Hai-qing，GU Rui-xia

　　7.牛奶中雌激素残留检测方法研究进展李龙飞，赵晓磊，何金兴，LI Long-fei，ZHAO Xiao-lei，HE Jin-xing

　　8.乳与乳制品中蛋白质检测方法的研究现状与进展侯向昶，董浩，罗东辉，罗海英，冼燕萍，郭新东，HOU Xiang-chang，DONG Hao，LUO Dong-hui，LUO Hai-ying，XIAN Yan-ping，GUO Xin-dong

　　9.以湖北省为例研究中部地区奶业产业一体化李宁，戴益刚，LI Ning，DAI Yi-gang

　　10.国际标准化组织(ISO)乳与乳制品标准体系徐烨，李江华，徐然，王志刚，郑风田，XU Ye，LI Jiang-hua，XU Ran，WANG Zhi-gang，ZHENG Feng-tian

　　农业期刊投稿：不同药剂组合防治花生病虫害试验研究

　　摘要不同药剂组合防治花生病虫害试验研究结果表明，拜耳公司高巧+卫福、拿敌稳、安泰生产品组合能够有效控制整个生育期花生地下害虫(主要是蛴螬)的为害，防治叶斑病、疮痂病等效果显著，而且能够延长花生叶片的功能期，防止早期落叶，促进花生后期生长，提高花生产量和出油率，可以大面积推广使用。

　　关键词农业期刊投稿,花生病虫害,药剂组合,防效

　　1 材料与方法

　　1.1 试验概况

　　试验地设在文登市龙山办事处李家汤后村一农户花生田，前茬作物小麦，土壤类型为砂壤土、土壤肥力中等、pH值4.5、有机质含量1.27%，所有小区的栽培条件一致，且符合当地实际情况。试验田施20%弘福来(12-4-9)有机无机复混肥750 kg/hm2、中微肥375 kg/hm2。供试花生品种为花育33，5月4日人工播种，用种量225 kg/hm2，垄距56 cm，墩距20 cm。防治对象为花生蛴螬、花生根茎腐病、花生疮痂病、花生叶斑病等。

　　乳业科学与技术最新期刊目录

富硒生物转化对羊乳酪蛋白组成及品质特性的影响

摘要：探讨富硒生物转化对羊乳酪蛋白组成、结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响，并评估其胃肠消化特性及硒生物利用度。结果表明，富硒羊乳酪蛋白总硒含量为498.21μg/100 g，其中有机硒占比高达99.92%。富硒生物转化未显著改变羊乳酪蛋白的主要组成，蛋白质二级结构及部分功能特性虽略有改变，但整体保持稳定。富硒羊乳酪蛋白的抗氧化活性与蛋白含量及硒含量呈正相关，当蛋白含量达到一定水平时，其抗氧化能力显著...

同步流变学-傅里叶变换红外光谱表征热诱导乳清分离蛋白-双孢菇多糖复合水凝胶结构变化

摘要：热诱导乳清分离蛋白形成的聚合乳清蛋白（polymerized whey protein,PWP）凝胶因脆性高而应用受限,而多糖的添加可显著改善其性能。双孢菇多糖（Agaricus bisporus polysaccharide,ABP）作为一种阴离子多糖,具有优异的生物活性,但其与PWP的复合水凝胶形成机制尚不明确。本研究通过测定PWP-ABP复合水凝胶的平均粒径、Zeta电位、表面疏水性、内源荧...

2024年福建省婴幼儿配方乳粉生产车间环境微生物鉴定与分析

摘要：目的：了解2024年福建省婴幼儿配方乳粉车间微生物种类及群落结构，以揭示车间中存在的微生物多样性以及微生物在不同功能间的分布变化和耐药性。方法：按照分层随机抽样方法，对选定企业分别通过无菌拭子擦拭法、六级安德森空气采样器法、平板暴露法对生产车间表面微生物、浮游菌及沉降菌进行采集。分离纯化环境微生物后，首先采用16S rDNA基因测序技术构建系统发育树，通过MEGA软件进行多序列比对和进化分析。为确...

唾液酸乳糖对双歧杆菌的作用研究进展

摘要：母乳低聚糖（human milk oligosaccharides,HMOs）是乳中的重要营养组分，而唾液酸乳糖（sialyllactose,SL）是母乳低聚糖的核心成员之一，其在婴儿肠道微生态调节，尤其是针对生命早期的肠道优势菌群——双歧杆菌的繁殖与代谢调控方面发挥重要作用。SL来源与制备方式多样，虽为工业化应用提供了多种可选路径，但SL与双歧杆菌的相互作用机制复杂，仍有许多难点亟待突破，影响S...

乳蛋白肽的制备及其生物活性研究进展

摘要：作为乳制品中重要的功能性蛋白资源，乳蛋白凭借其卓越的营养价值与多维度生物活性成为研究热点。近年研究在乳蛋白肽制备技术及功能解析方面取得突破性进展，通过定向酶解、可控发酵等生物加工手段可精准释放具有特定功能的活性肽段。此类活性成分在抗氧化防御、病原菌抑制、免疫稳态调节及血压调控等方面展现出显著的健康效应。本文系统综述乳蛋白肽的制备技术，涵盖酶解法、微生物发酵法、化学合成法及计算机模拟预测技术，并对比...

Mozzarella干酪拉伸特性的影响因素研究进展

摘要：Mozzarella干酪是一种色白、味淡、可拉伸的干酪，其加工过程中需通过热烫、拉伸工艺使产品具有特殊的拉伸性、融化性及其他多种功能特性。拉伸特性是指干酪形成细长的纤维束而不发生断裂的特性，是Mozzarella干酪的重要品质特性，也是评价Mozzarella干酪品质的重要指标，其决定了干酪的市场前景和价格。因此，本文概述Mozzarella干酪拉伸特性的形成机制，明确Mozzarella干酪拉伸...

牛乳铁蛋白的结构、生物功能及提取技术研究进展

摘要：牛乳铁蛋白（bovine?lactoferrin,BLF）作为哺乳动物乳中重要的铁结合糖蛋白，在食品、医药及保健品领域具有广阔的应用前景。本文简单介绍BLF结构特征，系统总结其抗菌、免疫调节、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等多种生物学功能及其作用机制，对当前BLF提取技术进行归纳，分析各提取技术的优缺点，并对其研究热点进行分析与展望，为深入理解BLF的生物学特性及其产业化发展提供理论参考，以期拓展与推动其...

牛乳磷脂调节脂质代谢研究进展

摘要：牛乳磷脂因其独特生物活性成为研究热点，尤其在调节肝脏脂质代谢、体脂分布和肠道菌群平衡等方面潜力显著。本文系统综述其分类、组成、结构特性及对脂质代谢的调控机制，探讨潜在应用价值。牛乳磷脂主要源于乳脂肪球膜和纳米囊泡，以甘油磷脂和鞘磷脂为主，其含量与组成受奶牛品种、泌乳阶段及加工方式等影响，具两亲性，可形成稳定乳化体系，兼具抗氧化、抗炎及促进神经发育等功能。牛乳磷脂通过以下途径调节肝脏脂质代谢：1）抑...

贯筋藤凝乳酶绵羊乳饼工艺优化与品质分析

摘要：探究以绵羊乳为原料、以贯筋藤提取物为凝乳酶生产乳饼的新技术。通过单因素试验和正交试验优化绵羊乳饼加工工艺条件，以传统酸凝绵羊乳饼作为对照，比较2种乳饼的感官品质、理化指标、色泽、质构特性和微观结构。结果表明：以感官评分和成品率为综合指标确定的最佳工艺条件为凝乳温度80℃、贯筋藤凝乳酶（Dregea sinensis?Hemsl.?coagulant,DSHC）添加量22.5%、氯化钙添加量0.01...

乳制品货架期指标选择及预测模型研究进展

摘要：延长乳制品货架期对乳品行业的发展具有至关重要的意义。在全球范围内，乳品企业正积极寻求新的业务增长点，以同时满足消费者对乳制品品质不断提升的需求，以及提高加工食品在供应链中的经济效益和环境可持续性。乳制品的体系十分复杂，在贮藏过程中，营养素自身及营养素与营养素之间的理化反应繁复多变，且易受外界环境变化的影响而发生劣变。本文通过分析乳制品自身氧化、非酶褐变及主要环境变化等关键指标，明确选取适宜的指标并...

乳酸乳球菌L-H410产抗菌肽的理化性质分析及发酵工艺优化

摘要：乳酸乳球菌抗菌肽具有天然、安全的特点。本研究旨在对乳酸乳球菌L-H410抗菌肽的理化性质进行研究并优化其发酵工艺。通过对乳酸乳球菌L-H410抗菌肽的抑菌谱和理化性质进行分析，发现其具有广谱抑菌性、pH值稳定性（pH 2.0～9.5）、热稳定性（80℃、30 min）和蛋白酶敏感性；通过单因素试验优化发酵条件（温度、初始pH值和接种量）和培养基组分（碳源、氮源、刺激因子和二价盐离子），结合Plac...

N81位点突变调控Ligilactobacillus cholophilus BD7642胆盐水解酶g1294特异性

摘要：以Ligilactobacillus cholophilus BD7642来源的胆盐水解酶（bile salt hydrolase,BSH）g1294为研究对象，重点探讨其活性位点突变对酶特异性的影响。首先，通过甘氨酸扫描技术对BSH g1294活性中心进行系统性突变，并采用平板点样法评估突变体酶活性；利用高效液相色谱分析突变体对6种胆盐的水解特异性。针对关键位点N81位点进行饱和突变，结合分子模...

超声处理原料乳对切达奶酪品质的影响

摘要：采用不同超声温度（40、50、60℃）与超声时间（15、30 min）处理原料乳制备切达奶酪，以巴氏杀菌（63℃、30 min）处理原料乳制作奶酪为对照，通过测定其基本理化指标、质构特性、流变特性、得率、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱、蛋白质含量，探究超声处理原料乳对切达奶酪品质的影响。结果表明，超声处理原料乳可提高奶酪水分活度、pH值、热稳定性和质构特性。其中，50℃超声30 min处理...

感应电场杀菌对生牛乳理化特性的影响

摘要：为探究感应电场的杀菌效果及对生牛乳理化特性的影响，采用不同激励电压（300、400、500 V）的感应电场对生牛乳进行杀菌处理，测定牛乳金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的菌落数、理化性质和贮藏过程中酸度、菌落总数变化。结果表明，牛乳出口终点温度随激励电压的增加而升高，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的杀菌效果随激励电压的增加而增强。与传统热处理与高温短时巴氏杀菌相比，感应电场可更有效地降低牛乳微生物水平。感应电...

乳清中不同热烫拉伸温度对马苏里拉奶酪品质的影响

摘要：在盐水中热烫拉伸马苏里拉奶酪会导致蛋白质等成分的流失，而乳清中富含乳清蛋白等营养成分，对奶酪的蛋白结构及功能特性具有重要影响。以在95℃盐水中热烫拉伸的马苏里拉奶酪作为对照，探讨在乳清中以不同温度（65、75、85、95℃）热烫拉伸对马苏里拉奶酪理化性质及质构特性的影响。结果表明，在75℃乳清中热烫拉伸的奶酪得率高达7.38%，显著高于其他处理方式所得奶酪（P<0.05），且其具有良好的质构...

反相高效液相色谱法测定乳清蛋白粉中5种主要蛋白含量

摘要：研究一种运用反相高效液相色谱技术同时快速检测乳清蛋白粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、糖巨肽、牛血清白蛋白、免疫球蛋白G 5种主要蛋白含量的方法。样品经溶解、超声后，采用ChromCore 300 C4-T色谱柱（4.6 mm×150 mm,5?μm）分离，用0.1%三氟乙酸溶液和90%乙腈溶液（含0.09%三氟乙酸）体系作为流动相进行梯度洗脱，采用二极管阵列检测器，在200～700 nm波长处进行...

超高效液相色谱-串联质谱法测定牛乳中乙烯利残留

摘要：基于固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法建立牛乳中乙烯利残留检测方法。样品预处理阶段，以甲酸溶液作为提取溶剂，采用氨基固相萃取柱净化样品，以0.1%甲酸-50 mmol/L甲酸铵溶液和乙腈为流动相，采用Waters Anionic Polar Pesticide色谱柱（150 mm×2.1 mm,5μm），以梯度洗脱方式对目标物进行分离。以电喷雾电离负离子模式扫描，在多反应监测模式下，采用基质匹配...

含乳特殊医学用途婴儿配方食品中碘成分分析标准物质的研制与评估

摘要：针对特殊医学用途婴儿配方食品中碘含量测定需求，研制一种碘成分分析基质标准物质。以特殊医学用途婴儿配方乳粉（乳蛋白部分水解配方）为基质，采用包埋碘化钾为添加物，经乳清蛋白粉初级稀释后，采用干法逐级放大混合稀释制备技术，建立了稳定的标准物质制备体系。采用碱液提取-电感耦合等离子体-质谱法对标准物质的均匀性和稳定性进行检测，并采用多实验室定值的方法对标准物质的特性值赋值。结果表明，该标准物质具有良好的均...

分离自生牛乳的一株高产蛋白酶蜡样芽孢杆菌特性

摘要：从10批生牛乳中分离出8株蜡样芽孢杆菌，同时采用16S rDNA测序和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对该菌进行鉴定；通过产蛋白酶活力测试筛选到1株高产蛋白酶的菌株蜡样芽孢杆菌LY-6，通过将其人工污染至正常脱脂牛乳中，观察其变质过程，发现色泽由乳白色变成黄色，口感出现苦味、臭味，pH值降低；且通过蛋白酶实验发现人工污染样品中含有大量蛋白酶，说明其变质过程与微生物产生的蛋白酶有很大关系。同时对该菌...

组学技术在乳制品物种鉴别中的应用研究进展

摘要：乳制品中富含蛋白质、脂肪、低聚糖和微量营养素等，目前全球对乳制品的需求持续上升，与此同时，乳制品在加工过程中存在掺入劣质乳或以低品质乳冒充高品质乳等问题，因此，建立乳制品物种成分的鉴别方法以识别不同物种乳，对于乳制品行业的品质监管具有重要意义。组学技术由于其具有通量高、适用性广、能更准确反映食品状况等优点，在乳制品物种鉴别中的应用越来越广泛。本文概述基因组学、蛋白质组学、代谢组学的概念，重点介绍各...

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