乳业科学与技术

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乳业科学与技术 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：1671-5187; 国际标准刊号：1671-5187; 主办单位：上海奶业行业协会; 主管单位：上海市农业委员会; 上一本期杂志：《农业知识》（科学养殖）农业期刊论文; 下一本期杂志：《亚热带植物科学》科技期刊论文

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　　【杂志简介】

　　《乳业科学与技术》系上海市农业委员会创办的、代表我国现代乳业科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：乳业工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外乳业科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事乳业及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　本刊已入网“万方数据—数字化期刊群”和清华同方的《中国学术期刊全文数据库》，并已被《中国核心期刊数据库》收录。

　　【栏目设置】

　　主要栏目：乳品研究、饲料营养、兽医保健、繁殖育种、乳业论坛。

　　本站已成功发表的论文：

　　1.芒果果粒谷物酸奶的研制张伟丽，武波波，ZHANG Wei-li，WU Bo-bo

　　2.婴幼儿乳粉脂肪酸组成检测丁红梅，张霞，朱云，陈刚，DING Hong-mei，ZHANG Xia，ZHU Yun，CHEN Gang

　　3.HPLC法检测乳品中对羟基苯甲酸酯类和纳他霉素万鹏，赵贞，李翠枝，邵建波，王云霞，刘春霞，WAN Peng，ZHAO Zhen，LI Cui-zhi，SHAO Jian-bo，WANG Yun-xia，LIU Chun-xia

　　4.扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况调查田憬若，宋玲玲，谈甜甜，孙惜时，任娇，张长江，许克俭，崔桂友

　　5.羊奶及其制品稳定性的研究进展史永翠，刘畅，许晓丹，王存芳，SHI Yong-cui，LIU Chang，XU Xiao-dan，WANG Cun-fang

　　6.牦牛乳蛋白质组成及特性刘冬，黄玉军，赵海晴，顾瑞霞，LIU Dong，HUANG Yu-jun，ZHAO Hai-qing，GU Rui-xia

　　7.牛奶中雌激素残留检测方法研究进展李龙飞，赵晓磊，何金兴，LI Long-fei，ZHAO Xiao-lei，HE Jin-xing

　　8.乳与乳制品中蛋白质检测方法的研究现状与进展侯向昶，董浩，罗东辉，罗海英，冼燕萍，郭新东，HOU Xiang-chang，DONG Hao，LUO Dong-hui，LUO Hai-ying，XIAN Yan-ping，GUO Xin-dong

　　9.以湖北省为例研究中部地区奶业产业一体化李宁，戴益刚，LI Ning，DAI Yi-gang

　　10.国际标准化组织(ISO)乳与乳制品标准体系徐烨，李江华，徐然，王志刚，郑风田，XU Ye，LI Jiang-hua，XU Ran，WANG Zhi-gang，ZHENG Feng-tian

　　农业期刊投稿：不同药剂组合防治花生病虫害试验研究

　　摘要不同药剂组合防治花生病虫害试验研究结果表明，拜耳公司高巧+卫福、拿敌稳、安泰生产品组合能够有效控制整个生育期花生地下害虫(主要是蛴螬)的为害，防治叶斑病、疮痂病等效果显著，而且能够延长花生叶片的功能期，防止早期落叶，促进花生后期生长，提高花生产量和出油率，可以大面积推广使用。

　　关键词农业期刊投稿,花生病虫害,药剂组合,防效

　　1 材料与方法

　　1.1 试验概况

　　试验地设在文登市龙山办事处李家汤后村一农户花生田，前茬作物小麦，土壤类型为砂壤土、土壤肥力中等、pH值4.5、有机质含量1.27%，所有小区的栽培条件一致，且符合当地实际情况。试验田施20%弘福来(12-4-9)有机无机复混肥750 kg/hm2、中微肥375 kg/hm2。供试花生品种为花育33，5月4日人工播种，用种量225 kg/hm2，垄距56 cm，墩距20 cm。防治对象为花生蛴螬、花生根茎腐病、花生疮痂病、花生叶斑病等。

　　乳业科学与技术最新期刊目录

双峰驼原料乳及养殖环境细菌多样性分析

摘要：分别采集3个骆驼养殖合作社的双峰驼原料乳样本(生鲜乳单样、暂存罐混样及乳罐运输车中的冷却乳样)与骆驼养殖环境样本(饲料、饲草及垫土)各6组，采用16S rRNA测序技术对原料乳及环境样本细菌群落结构及多样性进行分析。结果表明，18组样本共获得4 102 198条原始序列、3 482 896条有效序列和66 514个扩增子序列变体。原料乳与环境样本中微生物组成存在差异，原料乳样本的优势细菌门以假单胞...

基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术建立3种常见食源性革兰氏阴性菌快速鉴定方法

摘要：旨在建立一种快速鉴定3种常见食源性致病革兰氏阴性菌(副溶血性弧菌、阴沟肠杆菌、鲍曼不动杆菌)的方法。采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)技术，探索不同预处理方法、不同培养基、不同培养时间对鉴定结果的影响。通过MALDI...

高效液相色谱法检测液态乳中5-羟甲基糠醛与糠醛含量

摘要：基于高效液相色谱法建立液态乳中5-羟甲基糠醛与糠醛含量同步测定方法。样品经草酸溶液沸水浴提取后，三氯乙酸溶液沉淀蛋白和脂肪，取上清液经XDB-C₁₈色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）分离，以10%（V/V）乙腈溶液作为流动相洗脱，紫外检测器检测，外标法定量。结果表明，在0～0.50μg/mL线性范围内，5-羟甲基糠醛相关系数为0.999 8，加标回收率为84.6%～...

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱鉴定沙门氏菌国标方法优化

摘要：沙门氏菌作为重要的食源性致病菌，对其开展快速鉴定具有重要意义。基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)技术，通过对培养基种类、培养时间、菌体裂解方法及仪器参数进行优化，建立沙门氏菌鉴定的MALDI-TOF/TOF MS方法...

基于分散液-液微萃取技术的驼乳中外源牛胰岛素快速检测

摘要：针对驼乳基质复杂、内源性蛋白易对目标物检测产生干扰等技术瓶颈，基于分散液-液微萃取（dispersive liquid-liquid microextraction,DLLME）与高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）构建驼乳中外源牛胰岛素快速检测方法，并对DLLME体系与色谱条件进行优化。结果表明，以0.01 mol/L HCl为D...

食品中片球菌属鉴定方法比较分析

摘要：采用传统生理生化法、VITEK生化鉴定法、分析谱型指数(analytical profile index,API)生化鉴定系统、实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrome...

基于肠道微生态调控的益生菌与益生元协同辅助治疗便秘：机制、证据与展望

摘要：便秘作为一种常见的功能性胃肠病，传统泻药治疗常伴随依赖性与副作用风险。随着肠道菌群失调在便秘发病机制中的关键作用日益明确，微生态调控已成为新型治疗策略的核心。合生元(益生菌与益生元的科学组合)通过协同效应，展现出显著的治疗潜力：益生元选择性促进益生菌的定植与增殖，二者协同优化肠道菌群结构，提升短链脂肪酸产量，进而改善肠道屏障功能、调节免疫应答并促进肠道蠕动。临床研究表明，特定合生元制剂在改善排便频...

乳蛋白改性技术及其对功能特性影响研究进展

摘要：乳蛋白作为乳品工业中的关键天然原料，具有多种生理活性。然而，天然乳蛋白热稳定性、溶解性和凝胶特性等关键功能特性仍存在缺陷，制约其在乳品加工中的应用。为解决这一问题，利用蛋白质改性技术调控乳蛋白分子结构，不仅能够改善其基础功能，还能挖掘并赋予其全新的功能特性。本文围绕乳蛋白功能特性改性这一目标，系统综述水解与交联等酶法改性，非热加工和微胶囊化等物理改性，糖基化、磷酸化(去磷酸化)和酰化(去酰化)等化...

婴幼儿配方乳粉中水溶性维生素分析方法研究进展

摘要：水溶性维生素作为人体必需的微量营养元素，对维持正常的生理功能具有重要作用，其缺乏可能导致代谢紊乱及相关的健康问题。婴幼儿配方乳粉通过营养强化技术科学添加这类维生素，旨在满足婴幼儿的生长发育需要，支持其健康成长与生理功能发育。由于婴幼儿配方乳粉基质的复杂性和水溶性维生素的不稳定性，对婴幼儿配方乳粉中的多种水溶性维生素进行精准分析检测是一个巨大的挑战。本文阐述近几年婴幼儿配方乳粉中水溶性维生素的蛋白质...

乳及乳制品中全氟和多氟烷基化合物研究进展

摘要：全氟和多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances,PFASs)因具有化学惰性和生物蓄积特性，已成为乳及乳制品中潜在的健康风险因素。本文系统综述PFASs在乳及乳制品中的检测方法、迁移与转化机制及污染控制策略。首先，乳制品样品前处理技术，包括液-液萃取、固相萃取、QuEChERS(quick, easy, cheap, effective,rugged, a...

超声优化miR-26a脂质体与牛乳外泌体的递送效能对比分析

摘要：基于牛乳外泌体特异性表达miR-26a的研究基础，通过超声工艺优化脂质体包封率，同时考察其体外消化性能，以及与天然牛乳外泌体抗炎活性差异。采用单因素试验优化阳离子脂质载体与核酸电荷物质的量比（N/P值）、超声时间及超声功率，制备miR-26a脂质体。结果表明：当N/P值为4、超声时间15 min、超声功率300 W时，脂质体包封率达峰值（（89.51±1.37）%），粒径分布均匀且形态均一。体外模...

ω-3多不饱和脂肪酸促肠上皮细胞增殖效应与分子机制

摘要：小肠上皮细胞增殖是婴幼儿肠道发育与屏障功能维持的生理基础。为探究婴幼儿配方乳粉中常见的二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）对肠上皮细胞增殖的影响及其分子机制，采用大鼠小肠上皮细胞系6(intestinal epithelial cell line 6,IEC-6)模型，采用CCK-8和5-乙炔基-2’...

Ligilactobacillus cholophilus BD7642全基因组分析及功能预测

摘要：从上海发酵雪菜中分离获得一株新菌株Ligilactobacillus cholophilus BD7642，通过二代+三代测序方式获得了该菌株的全基因组序列信息，为对该菌株进行表征，并发掘其潜在的益生功能，对获得的基因组序列展开分析。结果表明，该菌株基因组大小为1 587 935 bp，编码1 530个基因，没有质粒存在。对其进行功能注释、次级代谢产物合成分析，发现其具有细菌素Mutacin 11...

不同杀菌方式对驼乳稳定性及酪蛋白结构的影响

摘要：以新鲜驼乳为原料，比较加热杀菌与微波杀菌对驼乳稳定性及酪蛋白结构的影响。设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验，通过双响应值联合优化驼乳微波杀菌工艺条件。采用差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜分析驼乳酪蛋白结构与特性变化。以蛋白离心沉淀率和菌落总数为评价指标，确定驼乳微波杀菌最佳工艺条件为pH 7.0、微波功率560 W、微波时间120 s，此时蛋白离心沉淀率为6.96...

抑霉乳酸菌对新鲜奶酪贮藏品质的影响

摘要：新鲜奶酪营养丰富，易受霉菌污染，货架期较短，不利于长期贮藏。本研究探究3种具有霉菌抑制活性的乳酸菌（植物乳植杆菌HH-LP56(L1)、嗜酸乳杆菌HH-LA26(L2)、罗伊氏粘液乳杆菌PB-LR09(L3)）对新鲜奶酪贮藏期间品质特性的影响。结果表明，与添加乳酸链球菌素（Nisin）组和无任何防腐剂添加（CK）组相比，3种抑霉乳酸菌均可显著改善新鲜奶酪贮藏期间的品质特性。在抑菌特性方面，乳酸菌组...

基于微滴式数字聚合酶链式反应定量检测发酵乳中霉菌

摘要：为解决发酵乳中霉菌检测周期长、定量难的问题，以发酵乳中常见霉菌为对象，通过微滴式数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR）对样品中的目标序列进行绝对定量的基因拷贝数检测，建立市售发酵乳中霉菌的系统检测方法。确定了适用于发酵乳霉菌检测的最优ddPCR反应体系及扩增程序，所建立的方法在特异性、灵敏度及定量准确性方面均呈现良好性能...

酶法制备乳源免疫调节肽研究进展

摘要：乳源免疫调节肽（immunomodulatory peptides from milk,IPM）是一类具有免疫调节、抗菌、抗氧化等多种生物活性的多肽。相比于微生物发酵法，酶法制备因其酶切位点特异性强、产物结构明确、过程可控性高成为制备高活性、标准化IPM的首选策略。本文综述近年来酶法制备IPM的关键进展，阐述酶选择策略，从电荷、疏水性及肽链长度三方面解析IPM构效关系，并探讨IPM在调节先天与适应...

乳制品风味物质检测与分析技术研究进展

摘要：乳制品风味是微生物代谢与加工工艺协同作用的产物，乳制品的独特感官特征决定产品竞争力和品质控制。本文系统综述乳制品风味形成机制及主要鉴定、筛选与品质评价技术的原理与应用，重点分析气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、近红外光谱、核磁共振及智能感官技术的优势、局限性与互补关系。通过对现有技术的系统性比较，探讨以“技术特性-检测目标-应用场景”相匹配的分析框架，旨在促进当前乳制品风味研究从依赖“单一技...

母乳免疫球蛋白含量动态变化及其影响因素研究进展

摘要：母乳作为婴儿早期发育的关键营养来源，不仅提供基础营养物质，更含有丰富的免疫活性成分，能在婴儿免疫系统发育成熟前发挥重要的疾病防御作用。其中，分泌型免疫球蛋白A、免疫球蛋白M、免疫球蛋白G是母乳中含量较高且研究最广泛的免疫活性成分。母乳免疫球蛋白水平及组成比例呈现动态变化特征，这种变化既受泌乳阶段（初乳、过渡乳、成熟乳）调控，也与乳母地域分布、膳食营养及妊娠周期等密切相关。本文系统综述不同国家/地区...

国内外婴幼儿配方食品标准间营养物质指标与含量限值对比分析

摘要：以中国、国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission,CAC）、欧盟、澳大利亚和新西兰（简称“澳新”）及美国的婴幼儿配方食品标准为研究对象，从能量、蛋白质、脂肪及可选择性成分等方面进行对比，分析各标准间营养物质指标与含量限量的差异。研究发现，中国已构建覆盖0～3岁婴幼儿的严格配方食品标准体系，涵盖婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品。在婴儿和较大婴儿配方食品标准中，中国与...

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