【杂志简介】
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程及新产品开发、肉类冷藏加工技术;副产品、油脂、血的加工、综合 利用和动物饲料加工;速冻方便食品及冷冻、冷藏食品的加工技术及设备应用;食品卫生、质量、 安全、环保、节能、污水处理等技术与经验;肉类加工企业的设计、建筑、工艺、操作技术，机械 设备的设计、革新、使用、维修和保养等经验及新设备的引进、消化吸收和国产化研究;名优新特 产品介绍，科普知识等。主要为肉类加工行业科技人员、各级管理人员以及相关部门介绍并提供国 内外肉类加工行业科研、加工技术、生产经营管理等方面的最新信息，为肉类加工行业现代化建设服务。
【收录情况】
国家新闻出版总署收录
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
【栏目设置】
主要栏目：市场分析与前景、屠宰加工与设备、肉制品加工与设备、产品开发•试验研究、质量•卫生•标准•安全、肉类食品配料、企业文化与经营管理、速冷食品、节能环保。
杂志优秀目录参考：
生猪市场行情浅析 文美英
无味精土耳其风味香肠的配方研究 刘雪姣，沈硕，郭辉，李沛
新型腊猪肝休闲食品加工技术的研究 林坤，周永昌
地瓜猪肉干加工工艺研究 王志江，吴小勇，陈丽香
山药鸡肉脯的研制 海丹，黄现青
西式低温肉制品加工要点(一) 邵珠刚
艾叶/荷叶提取液抑菌作用及其对鸡爪保鲜作用的研究 李军红，朱光亚，程仁功，陈海峰，周存六
正交试验优化无亚硝午餐肉工业化生产工艺 张兴松
超高压灭菌对泡椒凤爪保质期的影响 卢建设，李楠，黄训文
影响生猪屠宰沥血效果的因素分析 徐志方
美味肽在速冻调理肉制品中的应用 赵燕华，魏丽容
不同淀粉对速冻卡通鸡块的品质影响研究 王杨，刘欣，张萍
香蕉皮多糖与茶多酚复配对卤牛肉的保鲜研究 骆扬，鲁才秀
HPLC法测定猪肉中瘦肉精含量 魏春红，赵吉娜，张丽媛，崔娜娜
市售猪肉肝肾中重金属残留分析 郑义，王玉婷，吕梦园，韩新燕
低温酱卤鸭脖生产过程质量安全控制分析 朱连胜，陈蒙
国家级期刊投稿范文：港口物流发展倡议制定
摘 要：伴随着新的经济模式的发展及金融危机的发生，如何更好发展港口经济成为当今的重要任务。要想提高港口竞争力，可以从港口的物流入手，对港口物流进行有效管理，制定适合港口发展的物流发展倡议。基于此，以天津港为例，从物流发展倡议的相关概念、对港口物流发展进行SWOT分析及制定正确物流发展倡议三个方面做了详细的阐述。
关键词：港口物流,发展倡议,SWOT
一、物流发展倡议概述
我国对现代物流的定义也有很多意见。但总体来说现代物流指的是将信息、运输、仓储、库存、包装、运输及装卸搬运等活动综合起来而进行的一种新型的集成式管理，目的是尽可能降低物流生产成本。同时，物流也是一项管理活动，是将货物从生产地运到消费地的一个实实在在的过程。具体来说，这些活动包括：运输、储存、加工、包装、装卸、配送和信息处理等，这些活动构成了一个完整的系统管理的过程。
肉类工业最新期刊目录
浅析西部欠发达地区的鲜肉供应现状与应对策略——以陕南地区为例
摘要：通过调研西部欠发达地区(以陕南地区为例)的鲜肉供应，分析了该地区鲜肉供应的现状，并结合现阶段发展的实际，提出了因地制宜发展高效农业养殖、整合资源开展集中屠宰加工、集约便捷发展创新储藏运输、富农惠农发展本土鲜肉销售的应对策略，以期为保障西部欠发达地区的鲜肉供应，提供理论依据和决策参考
行业聚焦
摘要：<正>2022年11月瘦肉型白条猪肉出厂价格监测月报据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2022年11月（以下简称本月），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值每公斤31.20元，环比跌12.4%，同比涨35.6%，较上月收窄49.9个百分点。进入11月份，受新冠肺炎疫情等因素影响，猪肉供需的区域性、阶段性和季节性特征明显，一方面，规模养殖场户适宜出栏...
浅谈肉制品及肉类预制菜的市场发展现状与趋势
摘要：近年来中国肉制品及肉类预制菜的企业迅猛发展，市场竞争也越来越激烈。随着社会的发展，消费者将健康与安全放在首位，对饮食营养、安全、卫生与方便的要求越来越高。如何适应市场的变化与需求，促进肉类食品企业稳步、持续地发展，是许多中小企业所面临的新课题。本文着眼于肉制品及肉类预制菜的市场发展现状进行分析，从西式肉制品、中式酱卤产品、预制食材及预制菜肴等方面，通过对终端销售、电商渠道的持续跟踪调查，以及合作伙...
浅谈肉品及肉类制品的供应链管理
摘要：肉品及肉类制品是百姓日常生活中最重要的食品类别之一，在电商平台、超市、农贸市场等均有销售。依据《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规和肉类相关的标准，提出了供应商准入前提条件、商品验收管理方法和对供应链管理的建议，旨在帮助肉品及肉类制品的经营者提升食品安全管理水平，降低食品安全风险，保证供应安全、放心的肉品与肉类制品
高质量发展背景下河南省政府主导型猪肉可追溯体系运行及社会共治研究
摘要：政府利用现代化信息技术建立来源可追溯、去向可查询、责任可追究的追溯体系，可有效解决猪肉质量安全问题。阐述了国内外猪肉可追溯体系的建设运行现状，结合理论与实践，建立了政府主导型猪肉可追溯体系运行绩效构成的分析框架；立足社会共治视角，构建了涵盖产业主体-消费者-政府三方的可追溯体系运行绩效的优化机制。旨在提升河南省政府主导型猪肉可追溯体系运行效果，进而促进本省农业高质量发展
速冻莲藕鸡肉丸子的研制
摘要：以冷冻鸡胸肉和新鲜莲藕作为原料，研制速冻莲藕鸡肉丸子。通过单因素实验确定莲藕、冰水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶的最佳添加量；通过正交试验，确定速冻莲藕鸡肉丸子的最佳工艺配方；采用感官鉴评来评判制品的感官品质。结果表明，速冻莲藕鸡肉丸子的最佳工艺配方(称取100g鸡胸肉，以鸡胸肉重量为100%计)为：莲藕20%、冰水40%、大豆分离蛋白4%、玉米淀粉6%、复合磷酸盐0.4%、卡拉胶0...
添加不同外源物质对鲩鱼肉肠凝胶特性与失水率的影响
摘要：淡水鱼糜及其制品富含营养且价格低廉，具有广阔市场前景。为改善鲩鱼鱼糜的凝胶特性，添加不同外源添加物时，研究该鱼糜制得的鱼肉肠的凝胶特性、失水率和感官品质的变化。结果表明：不同外源添加物和不同添加量均影响鲩鱼鱼糜的凝胶特性和失水率，从而影响最终的鲩鱼肉肠成品。鲩鱼肉肠的最佳配方(以鲩鱼鱼糜的质量比计)为水20%、淀粉6%、食盐5%、大豆分离蛋白6%、复合磷酸盐0.23%和转谷氨酰胺转氨酶0.10%,...
变性淀粉对盐焗鸡蛋蛋白质构的影响
摘要：鸡蛋凝胶类食品中添加一定量的淀粉可改善其凝胶特性。加工方法一般是将淀粉均匀分散在蛋液中。盐焗鸡蛋加工时蛋白已受热形成凝胶，淀粉粒子渗入难度增大，故对淀粉性能要求更高。通过在5%的盐水中添加变性淀粉卤制鸡蛋，对比了几种变性淀粉对盐水卤鸡蛋外观特性和按压受作用力的大小。结果表明，变性淀粉FS186的样品评价得分最高为20分，按压受作用力为1.1935kg,改善效果最好。进一步研究变性淀粉FS186在不...
不同磷酸盐含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽的影响
摘要：虾仁冷冻后会导致虾仁的保水性下降，以及感官风味和营养价值显著降低。为了提高虾仁冻藏期间的保水性，改善冷冻虾仁贮藏的品质，研究不同磷酸盐的含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽方面的影响。以浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和浸泡后颜色为考察指标，进行复配试验。试验结果表明：磷酸盐含量越高，虾仁的保水性越好，磷酸盐含量在80%及以上时，与纯磷保水剂的保水效果接近；且磷酸盐能够较好地保护虾仁原有的青蓝色，保...
新型双通道集中供热式烘炉在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的应用
摘要：通过操作使用一种新型双通道集中供热式烘炉，并在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的实际应用，掌握了烘炉的主要功能和性能特点，利用热分布测试、烘干产品实验对产品烘干效果及其能耗作对比分析。结果表明：烘干工艺相同的情况下，使用普通型侧热式烘炉和双通道集热式烘炉干燥，产品的失水率波动范围有所不同；使用双通道集热式烘炉烘制的产品的失水率为17%～24%,使用普通型侧热式烘炉烘制的产品的失水率为18%～30%,双通道集...
基于海鲜调味料的肉类灌肠制品中副溶血性弧菌检测分析
摘要：副溶血性弧菌又称嗜盐弧菌，为革兰氏阴性杆菌，呈丝状、弧状、杆状等多种形状，无芽孢。副溶血性弧菌属于一种海洋细菌，主要存在于近海岸的海水、海底沉积物，以及鱼、虾、贝壳、蟹以及海藻等海产品中。在生产过程中，海产品由于杀菌不彻底、烹调加热不足等因素容易造成交叉污染，人们食用含有副溶血性弧菌的食物，从而导致食物中毒。依据国标中的方法，对基于海鲜调味料的不同肉类灌肠制品中副溶血性弧菌进行定性和定量的检测分析...
天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展
摘要：随着人民生活条件的日益改善，肉类和肉制品也日益频繁地出现在人们餐桌上，肉类食品安全、天然防腐剂的应用越来越引起消费者的高度关注。阐述与分析了植物源(香辛料提取物、中草药提取物、茶多酚)食品天然防腐剂，动物源(壳聚糖、蜂胶、鱼精蛋白)天然防腐剂，微生物源(乳酸链球菌素、溶菌酶、纳他霉素、ε-聚赖氨酸)天然防腐剂的抑菌机制和应用效果。按照天然防腐剂的来源分析了天然防腐剂的功能特性及其防腐机理，并着重分...
内蒙古肉羊产业发展现状分析与应对策略
摘要：介绍了内蒙古自治区肉羊产业的发展现状，2021年内蒙古自治区猪牛羊禽肉总产量270.3万吨，其中羊肉产量113.7万吨，占全区猪牛羊禽肉总产量的42.06%,占全国羊肉总产量的22.11%。内蒙古自治区拥有享有盛誉的乌珠穆沁羊、苏尼特羊、呼伦贝尔羊、察哈尔羊、阿尔巴斯山羊、巴美肉羊等产肉性能好、适应性强的地方良种肉羊。针对内蒙古肉羊产业链主要环节，阐述了饲草供给紧张、良种繁育推广体系尚不健全、饲养...
行业聚焦
摘要：<正>农业农村部办公厅关于进一步规范畜禽屠宰检疫有关工作的通知农业牧[2022]31号各省医、自治区、直辖市农业农村（农牧）、畜牧兽厅（局进、委一步），新疆生产建设兵团农业农村局为规范畜禽屠宰检疫工作，方便畜：禽产品流通，现就新修订的《动物检疫管理办法》施行后，屠宰检疫以及出具动物检疫证明有关事项通知如下（以下简称“出证”）一、对到达目的地后。分销的畜禽产品，不再重复出证
肉制品绿色加工技术研究现状与展望
摘要：肉和肉制品在人们饮食结构中占有重要地位，是人们日常获取营养物质的主要途径。随着健康理念的深入，消费者对肉制品品质提出了更高要求，肉制品绿色加工技术正是对传统肉制品加工技术的一次革新，可以减少或消除由油炸、烟熏或烧烤等传统热方法生产的产品对环境和消费者健康带来的风险，协调社会效益和经济效益，有利于肉制品加工行业健康发展。综述了美拉德反应定向控制技术、热力场干燥技术和陈腐味抑制技术等绿色加工技术研究现...
羊扣预制菜加工工艺研究
摘要：羊扣是一道用羊肉制成的菜肴，由于其味道鲜美、气味芬香而深受人们的喜爱。羊扣加工所需的时间较长，适合加工成预制菜肴制品，以缩短消费者后续的烹煮时间。以黑山羊的腹肋肉为主要原料，通过单因素试验和正交试验研究煮制时间、油炸时间、预蒸时间等因素对羊扣品质的影响。最后以感官评价结果作为目标值，得出羊扣加工的最佳工艺。结果表明，当煮制时间为80min、油炸时间为2min、预蒸时间为30min时，生产出来的羊扣...
贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响
摘要：采用真空和普通包装结合不同贮藏温度储存酱牛肉，探讨酱牛肉最佳保鲜技术。对真空和普通包装贮藏温度4℃、-18℃、25℃的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值、TBARS值、汁液流失率以及感官品质进行测定。结果表明：不同贮藏温度和包装方式储存的酱牛肉菌落总数、pH值、TVB-N值和TBARS值随贮藏时间延长而增大；感官评分随时间延长而降低，所有指标均显示真空包装-18℃下贮藏时酱牛肉保鲜效果最佳，但解...
乳酸菌及其代谢产物对冷鲜羊肉品质的影响
摘要：研究乳酸菌及其代谢产物对冷鲜羊肉品质的影响，试验将新鲜羊腿肉分割成30g左右的小块，分别用乳酸菌Y7、Z、S1-2的活菌、灭活乳酸菌和乳酸菌代谢产物处理液处理，真空包装后于20℃下放置保存，并每天测定分析羊肉的感官指标、汁液流失率、色差（亮度、红度、黄度）和pH值。结果表明：贮藏温度为20℃时，乳酸菌Y7、Z、S1-2 盐焗鸡蛋货架期抗氧化研究 摘要：为保持盐焗鸡蛋在货架期内的品质风味，分别对盐焗鸡蛋进行添加抗氧化剂和使用不同包装材质包装的实验，并通过测定其挥发性盐基氮(T-VBN)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官指标来判断实验效果。结果表明：挥发性盐基氮随着储藏时间延长增量变化为高阻隔(1.66mg/kg)<铝膜(2.91mg/kg)<中阻隔(6.84mg/kg);感官品质随着储藏时间的延长，感官分值减量为高阻隔(3.1)<铝... 火龙果功能红曲的制备方法研究 摘要：以红曲霉(Monascus TY622)为菌种，经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，之后接入火龙果发酵培养基，经液态发酵培养而制成火龙果功能红曲。通过本方法获得的火龙果功能红曲，色泽紫红；桔青霉素含量<0.080mg/kg,符合国家标准要求；Monacolin K平均含量(0.01107%),显著高于功能红曲(0.0052%),发酵液pH值(5.... 相关科技期刊推荐 核心期刊推荐
