中国社会科学报投稿中职酒店管理专业实习生管理与考核方法探索

所属栏目:教育学论文 发布日期:2015-04-13 14:49 热度:

   摘 要:顶岗实习是职业学校实施工学结合人才培养模式的重要途径,顶岗实习学生的考核与管理是提升中职人才培养质量的重要途径。以酒店管理专业实习生教育管理的实践为例,通过分析顶岗实习生管理中的难点与问题,探讨了中职实习生管理模式,旨在抛砖引玉,构建校企合作、齐抓共管的实习生管理机制。

  关键词:中国社会科学报,酒店,实习生,管理,考核

  “校企合作、工学结合”人才培养模式已成为新时期职业教育的发展趋势。顶岗实习既是职业学校在真实职业情景下培养学生职业意识、职业素养和职业技能的重要平台,也是学生进入就业岗位前全面提升知识、能力、素质的有效途径。然而,当前多数中职学校在学生顶岗实习管理上存有困难与缺失。其一是学校与实习单位之间管理责任不明,企业参与人才培养积极性不高,甚至有些企业将学生作为廉价的劳动力;其二是由于学生实习点多、散、远,教师对学生疏于监管与指导,出现学生“放羊”现象,甚至导致实习生安全稳定问题。这无疑给校外实习生的思想教育与管理带来新挑战。因此,如何改进顶岗实习学生的管理,提高实习生教育管理工作的针对性和有效性,是我们职业教育者必须认真思考的重要话题。本文在以“校企合作、工学结合”人才培养模式背景下,以我校酒店专业学生顶岗实习之管理实践为例,探讨顶岗实习生的管理与考核模式。

  一、顶岗实习生教育管理中的难题

  校外顶岗实习生的教育管理历来是学生管理中的一个难题,主要在于以下方面。

  (一)实习生管理中的权责欠明确

  目前,有关职校、实习单位、实习生各方在实习期间的职责、权利和义务等问题上缺乏法规层面的明确,以致职校与实习单位对实习生管理的权责难以落实。其主要表现为:一方面,校外实习生作为学校的学籍在册学生,学校负有无可推卸的管理责任,但因实习生身在校外参加单位顶岗实习,客观上校方难以施行如同在校期间的有效管理;另一方面,学生实习期间的工作、学习、生活等都在实习基地,用人单位理应对实习生承担管理职责,但又由于实习生与用人单位没有正式的劳动契约,实习单位也难于对实习生实行像正式员工那样的管理。实习生教育管理的权责不清,责任难以落实到位,这在一定程度上导致实习生“学校管不到、实习单位管不了”的管理盲点。实习生管理的盲点,给实习生安稳带来诸多隐患。加之,学生实习点分散、实习时间长,使实习生管理难度增大,同时受制于实习指导老师数量、交通因素等,学校很难对实习管理风险实施有效的防控。

  (二)学生实习心态调适的挑战

  学生要在实习过程中实现由学生身份到企业准员工的角色转变,面临着多重心理适应困难问题,其集中表现于:第一,心理不适应,角色转换难。学生未能正确地扮演好实习顶岗工作的角色,在顶岗实习时往往还错将自己定位于学生身份;同时,在遇到专业操作技能不熟练或工作出差错时就丧失自信心,进而产生实习工作的挫败感。第二,人际关系不适应,工作协调难。一些同学习惯于以学生自居,与实习单位员工的沟通交流不畅,感觉孤独,缺乏归属感;加之实习单位的工作环境、劳动强度同在校园时的学习生活差异较大,学生存在工作协调适应困难。第三,实习态度不端正,对刚性管理心存抵触。一些学生对实习单位的条件要求过高,缺乏吃苦耐劳精神。如有的同学比较娇气任性,在进酒店实习之前,很少经受过艰苦的劳动煅练,不服管教;到了酒店后,面对企业等级森严的管理制度与组织、以及不容置疑的刚性管理方式,就表露消极怠工的反感情绪,并对管理人员心存抵触。第四,职业期望高,心理落差大。有些学生面对繁重的工作而产生消极、悲观心理,有的甚至出现动摇或逃避实习的思想念头。如酒店实习生的岗位大部分在餐饮、客房、前厅等部门,这些部门所要求的操作技能是简单和重复,一些实习生感到体现不了自我价值,工作的积极性、主动性不强。

  (三)实习生思想教育难到位

  1.实习单位党组织不完善

  目前,有些实习企业还没有设置党组织,给实习生的思想教育、实习生党员管理和入党积极分子的培养考察等工作落实带来困难。这在一定程度上导致实习生思想教育缺位、学生党员的组织生活缺乏,党员学生在实习基地岗位上先锋模范作用发挥不够等问题。

  2.社会上不良思想和观念的影响

  在实习过程中,社会上一些不良的思想和观念难免会对实习生的思想构成冲击,如一切向钱看、酒店藏污纳垢的现象等。这些不良的风气与学生在校时的思想教育相悖,影响着学校思政工作的有效性和实习生思想稳定。这主要有,一是影响实习生的正确人生观、世界观、价值观的形成;二是引发实习生对学校教育与管理产生抵触、反感心理。这无疑增加了高校实习生思想教育的难度。

  二、实习生管理和考核对策

  针对实习中的管理问题,通过调查分析探讨,笔者认为可以采取以下措施。

  (一)完善实习生管理制度

  酒店制度可以细分为出勤制度、工作制度、卫生制度、学习制度及生活制度等。通过出勤制度规范并约束实习生的出勤、病事假、迟到早退及旷工、打卡等行为。通过工作制度对实习生的工作态度、服务技能做出规定,鼓励他们虚心学习,树立主人翁意识,工作尽职尽责。卫生制度则可以作为实习生保持个人及环境卫生的行为准则。学习制度用于鼓励实习生继续加强理论学习,钻研专业知识,确保实践和理论的相互促进。生活制度则作为一个补充规定,对实习生平时的言行及生活态度、为人处世起一定的规范及指导作用。同时,为了更好地了解实习生的想法,有的企业采取硬性规定,安排实习生进行定期的集中交流或要求他们记录并定期上交工作笔记(如周记或月记等)。对于各种制度及每一项制度中的各个条款,可以采取量化评分标准,评分结果记入实习生个人资料。

  另外,学校在学生顶岗实习工作管理规定、学生顶岗实践守则等制度基础上,根据酒店专业学生实习特点,制订《酒店管理专业实践教学相关部门职责规定》、《实习生考核办法》等。   (二)抓好实习生过程管理

  对实习生的教育管理不只局限于实习期,而是要在着眼实习前、中、后的全程管理基础上,注重抓好实习各环节的落实。

  1.实习前教育管理

  首先,要非常重视实习企业的遴选,并制订实习单位准入的条件。这样有利于以实习单位的高资质保证实习质量和学生的安全稳定;有利于规定企业、学校、学生各自的权利、义务,寻求三方利益的均衡点,以求协调发展。在源头上消除实习学生安全与稳定方面的隐患,把安全、稳定、守纪作为重要内容列入在企业、学校、学生三方所签协议中的条款。第二,反复宣教、充分准备。学校、专业、班级、实习组多层面动员,从思想、心理、守纪、安全等多角度强化教育。学生实习之前,学校通过各种讲座、主题班会等形式充分动员,提高学生对实习目的与意义的认识。帮助学生处理好职业生涯发展方向和实习企业条件、待遇的关系,使学生冷静地选择顶岗实习单位和岗位。对实习学生比较集中的实习基地,学校邀请基地代表来校对学生进行岗前培训,使学生对酒店的概况、规章制度等有初步认识,帮助学生做好思想与心理准备。

  2.实习中情感管理

  酒店不仅要关心实习生的工作和生活,更重要的是要为他们发挥才能、实践和理论提供适宜的环境和条件,同时要使他们能通过实习环节,学习到真正的本领。只有这样,酒店才能持续、有效地开展实习生的开发和利用工作。

  一些酒店的正式员工欺负实习生,特别是一些低学历的基层管理人员,带有不健康心态,把苦活、脏活、困难、过错都让实习生承担,对实习生的心理造成了较大伤害,影响了实习工作的正常进行。酒店对实习生应多鼓励、少处罚,多指导、少埋怨。选择优秀员工做实习指导教师,使学生学到丰富的实践知识。要根据实习时间的长短,定期轮岗,以增加学生的实习环节,提高学生兴趣。不能只顾饭店工作需要,一个岗位实习到底。管理人员要像对待正式员工一样对待实习学生,视表现适当体现劳动报酬,并随着学生工作熟练程度的提高,逐步提高补贴。饭店管理部门应定期召开座谈会,倾听学生的意见。一方面,了解部门配合实习的情况,掌握学生的意见;另一方面,鼓励学生给饭店找缺陷,对学生提出的有价值的建议要给予表扬、奖励。

  实习生们希望自己能够把工作做的很好,从而具有被大家认可的成就感,但是对于工作的艰苦和复杂认识的不够,承受能力不强,出了问题容易引起强烈的逆反心理。酒店对于实习生的错误,要先旁敲侧击,之后再申明规定,不得已才进行处罚,让实习生有一个逐渐被约束的适应过程;二是要多激励,始终保持实习生的工作兴趣和热情;三是保持与其学校、家长的联系,及早抑制、杜绝不良苗头的出现。

  工作的枯燥无味是很多实习生抱怨。对比大学时光丰富的业余生活,很多酒店不重视实习生入职后的业余生活,而认为组织业务生活是浪费时间和金钱。其实不然,饭店应当提供一切可以利用的机会,告诉员工“我可以为你提供广阔的空间和丰富的生活”。并且新员工在进入企业后,有积极寻找群体活动的动机。酒店满足这一需求,不仅可以帮助实习生更早的融入饭店,还能够构建和谐的工作氛围,提高团队精神。

  3.实习后跟进反馈

  举办优秀实习生报告会,开展实习期间奖学金和优秀实习生的评比表彰活动,组织低年级学生听讲甚至分班评议,激励学生勤学、好学、会学,达到学生自我教育的良好效果。

  (三)构建实习生管理模式

  1.建立实习生三级管理机构

  一是成立学校实习工作领导小组,由学校领导、部门负责人和实习企业领导组成,负责学生顶岗实习工作的领导、实习管理制度的制订和实习的组织运行。二是专业实习指导工作小组,由专业主任、专业教师、学生辅导员和校外实习单位兼职指导教师组成,负责对专业学生顶岗实习的指导及实施监督管理。三是实习生自主管理小组,由在同一实习单位的学生组成,由学生推选实习组长并报经实习指导小组任命,实习组长负责本组成员在实习期的学习、工作、生活的自我管理工作,同时接受指导教师的指导、监督。三级管理组织机构形成全方位、多层次的立体管理体系。

  2.创建校企合作、齐抓共管的实习生管理机制

  加强对顶岗实习的全过程的组织与管理是保障“工学结合”人才培养质量的关键。为此,校企双方要本着自愿、双赢和可持续的原则与理念,实行实习生“双导师”、“双评价”和“多重监督”的教育管理机制。其中,“双导师制”是指对实习学生采用“双导师”管理,即同时选配校内指导教师和酒店指导师傅,对实习生进行双重的指导和管理。“双评价制”即是学生顶岗实习期间的成绩由学校指导教师和酒店指导师傅共同进行考核评定。“多重监督”是对实习生督导,一是由实习带队教师、企业指导师傅对学生顶岗实习的现场巡查督导,要求学生定期汇报实习情况;二是学生自我管理小组的日常相互监督与信息反馈,由实习组长根据学生的实习表现向带队教师汇报评价意见,为实习生综合考核提供参考依据;三是班主任根据带队教师反馈的学生思想情况,运用现代通讯工具与实习点学生联系沟通,协助指导教师做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等答疑引导。

  总之,在新形势下,职业学校酒店管理专业顶岗实习生的管理考核,要以科学发展观为指导。为提高实习生的综合素质和实践技能,我们要从宏观着眼、微观着力,力求在学校、实习单位、实习生中寻求各方利益的均衡点,创建实习生的教育管理新体系。主要注重做好以下几方面的文章:一要进一步完善实习生管理相关规定,做好学校管理与实习单位管理相融合,以不断创新学生顶岗实习管理模式。二要注重实习期学生的思想政治教育,实现专业知识技能实习与学生职业道德培养相结合。三要优化顶岗实习生“双导师”、“双评价”的协同管理机制,实现管理精细化。四要积极采用现代网络信息技术创建学生实习指导网,在选派教师企业蹲点指导的同时开展网络指导,实现教师现场指导与网络指导相结合,让学生时时处处都能感受到老师的指导和学校的关爱。

  参考文献:

  [1] 万豪大酒店实习生管理办法.

  [2] 职校实习生管理条例.

文章标题:中国社会科学报投稿中职酒店管理专业实习生管理与考核方法探索

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