发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。那么发酵方面有哪些学术期刊呢?
《食品与发酵科技》杂志，双月刊，于1973年经国家新闻出版总署批准正式创刊，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办的学术性刊物，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：应用研究、综述、分析与检测、专业教学与实践。
《食品与发酵工业》(月刊)1970年创刊，是全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
《山东食品发酵》(季刊)是一个由山东省食品发酵工业研究设计院主办的季刊杂志。1971年于山东省济南市创刊。报道国内外食品发酵行业新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
《发酵科技通讯》杂志，于1972年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:33-1131/TS，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：研究报告、综述 专论等。报导以味精、氨基酸、呈味核苷酸等发酵产品的新工艺、新技术、新材料、新设备、新经验为主要内容，尤以味精的生产技术为重点;并继续相应报导三废治理、能源节约、设备改革、新产品开发研究新动态;适当报导突出的企业管理经验和行业信息。
《江苏食品与发酵》(季刊)创刊于1973年，由江苏省轻工业科学研究设计院主办。食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
