保鲜与加工

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保鲜与加工 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：12-1330/S; 国际标准刊号：1009-6221; 主办单位：中国农学会农产品贮藏加工分会; 主管单位：天津市农业科学院; 上一本期杂志：《邯郸农业高等专科学校学报》学报期刊论文发表; 下一本期杂志：《大麦与谷类科学》毕业论文

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　　【杂志简介】

　　《保鲜与加工》杂志是由国家农产品保鲜工程技术研究中心主办的全国唯一以农产品保鲜与加工为主要内容的技术类科技期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊，2000年创刊。十年来，我们始终坚持办刊宗旨，全面推行以质量为中心的办刊机制，追踪国际同类研究发展前沿，以市场为导向，主要设置了专家论坛、保鲜研究、加工研究、食品安全、技术指南、行业资讯、科普沙龙等栏目，突出理论与实践相结合，提高学术水平与科技普及技术指导兼顾的特色，每年按期发行期刊6期，共计6万册，遍及全国除港澳台外的31个省市自治区，为我国农产品保鲜与加工行业的技术进步及其相关技术产品产业化开发和科技普及起到了积极的促进作用。

　　本刊办刊宗旨：贯彻执行党的方针政策，坚持科学发展观，反映农产品采后保鲜与加工学科的学术水平与发展动向，报道本学科重大研究成果与进展，推进农产品保鲜与加工领域的学术交流与创新，引导相关领域研究人员的科研活动与研究方向，传播农产品保鲜与加工技术新理论与新技术，促进我国农产品保鲜与加工科技成果的转化及产业化，推动农产品保鲜与加工行业的技术进步。

　　本刊一方面及时刊登我国保鲜与加工产业科技发展的新成果、新技术，目前在物流保鲜技术、采后病害规律、新型保鲜技术与机理等方面的论文报道与引用方面居国内领先地位，已成为我国农产品采后技术领域科研院所、大学院校等科研人员的重要参考刊物，同时这些上游科研单位的科技人员也积极将他们的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的质量和水平。

　　另一方面，本刊面向农产品保鲜与加工行业从事相关产品研发的科技人员、农业技术推广人员、农业行政管理干部、企业管理和技术人员、大专院校师生及广大从事农产品保鲜与加工产品的生产、开发的农民等，以农产品保鲜与加工新颖与实用的技术和产品为龙头，登载报道一些农产品保鲜与加工基础理论、新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料及国内外保鲜与加工的实用技术与市场信息情况等，使《保鲜与加工》杂志成为了他们的“工作手册”与“风向标”，帮助他们获得了良好的经济效益。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　2003年被评为天津市一级期刊，2005年被评为天津市优秀期刊，2008年被评为“天津市一级期刊”和“中国科技核心期刊”，2009年在众多的期刊中脱颖而出，荣获“中国北方优秀期刊奖”。本刊是中国核心期刊数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、中国学术期刊光盘版收入期刊和《CAJ-CD规范》执行优秀期刊。

　　【栏目设置】

　　热点论坛、加工工艺、保鲜研究、市场纵横、食品安全、技术指南、科普沙龙、网上信息

　　期刊优秀目录参考：

　　1.我国果蔬物流保鲜产业的现状与发展倡议思考张平，张鹤，陈绍慧，任朝晖，朱志强，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.国务院办公厅出台加快流通产业发展重点工作部门分工方案中国食品报

　　3.青香蕉提取物对三种热带水果炭疽病菌抑制效果的研究何全光，廖芬，李志春，崔素芬，张劲，李昌宝，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.红酵母菌对鲜切苹果生理代谢的影响富丽萍，刘程惠，胡文忠，宋金宇，FU Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.补充B族维生素延缓记忆减退中国新闻网

　　6.冷藏期间小白杏果实后熟过程中相关抗逆特性的表现张辉，李洁，温昕晔，吴斌，吴忠红，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自发气调技术的东魁杨梅保鲜贮运冷链体系的构建蒋巧俊，徐静，蒋先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量李晓旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工艺的研究李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧养殖论文投稿：畜牧养殖行业的成本核算管理探析

　　【摘要】随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平的不断提高，畜禽肉类的需求也越来越大，所以，畜牧养殖业在当今社会的发展越来越重要。养殖业已经由以前的副业生产渐渐转变为农村经济的支柱产业，规模化、集中化了的畜牧养殖行业的成本核算内容也变得更加复杂。因此，对畜牧养殖业的成本核算管理问题的探讨也很有必要。

　　【关键词】畜牧养殖论文投稿,畜牧养殖业,成本核算,成本管理

　　1畜牧养殖业在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧养殖业的产品特殊

　　畜牧养殖业的产品与其他行业不同，畜牧企业的产品大都是生物资产，而不是原辅材料，所以在成本核算时与别的行业有很大的区别。种畜核算用生产性生物资产科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物资产科目。

　　保鲜与加工最新期刊目录

马铃薯块茎发芽与休眠调控机制及抑芽技术研究进展

摘要：作为全球重要的粮食作物，马铃薯以其高产量、广泛适应性、种植周期短及营养价值高的特点而备受关注，而块茎在贮藏期间的发芽和休眠状态对其贮藏品质和经济价值具有重要影响。本文综述了马铃薯块茎发芽与休眠机制以及贮藏抑芽技术的研究进展。块茎的发芽与休眠受多种内源和外源因素调控，包括激素平衡、碳水化合物代谢和活性氧动态变化等。针对贮藏期间的发芽问题，研究者开发了多种抑芽技术，如低温贮藏、辐射处理、化学抑芽剂以及...

不同采收期对蓝莓贮藏品质及生理代谢的影响

摘要：为研究不同采收期对蓝莓贮藏品质及生理代谢的影响，以‘绿宝石’蓝莓为试验材料，测定不同采收期的蓝莓在贮藏过程中果实品质、抗氧化酶活性和花色苷代谢的变化。结果表明，与坐果70 d相比，坐果60 d采收能较好的维持蓝莓贮藏过程中的硬度，延缓蓝莓失水率和烂果率的增加；贮藏期间，坐果60 d采收有利于蓝莓抗氧化物质的积累，较好的维持抗氧化酶的活性；此外，坐果60 d采收可延缓蓝莓贮藏前期花色苷的积累，以及贮...

复合保鲜处理对冷鲜鳜鱼品质的影响

摘要：为探究复合保鲜对冷鲜鳜鱼货架期及品质的影响，以新鲜鳜鱼为原料，采用复合保鲜（酸性氧化活性水减菌处理10min+低温等离子活性水（Plasma-Activated Water，PAW）处理10 min+保鲜剂处理10 min+抑菌包装+真空包装）处理后于4 ℃下冷藏，通过测定样品的菌落总数、总挥发性盐基氮（Total volatile base nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸值（Thi...

杏干多酚作用于人肺癌细胞A549转录组学及代谢组学分析

摘要：新疆是我国杏干的主要产区之一，杏干是膳食多酚物质的重要来源，具有抗肺癌活性。为了探究杏干多酚体外抗肺癌作用，以70%（质量分数）乙醇提取杏干多酚，采用AB-8型大孔树脂分离富集，以人肺癌细胞A549为研究对象，考察杏干多酚的抗肺癌活性，并进行转录组学和代谢组学分析。结果表明，杏干多酚作用质量浓度大于600 μg/mL时，A549细胞活力显著降低。人肺癌细胞A549中存在108种差异代谢物，共富集到...

酵母菌-戊糖乳杆菌复合发酵苹果汁工艺优化及抗氧化活性研究

摘要：为充分开发利用西藏林芝苹果资源，以林芝‘红富士’苹果为原料，采用SY酵母菌先发酵、戊糖乳杆菌后发酵工艺制备苹果汁发酵液，以活菌数和超氧化物歧化酶（SOD）活性为评价指标，通过响应面试验和正交试验优化酵母菌发酵-戊糖乳杆菌混合发酵工艺，并对不同发酵阶段的苹果汁理化特性指标及抗氧化能力进行分析。结果表明，酵母菌发酵阶段，接种量0.21%，发酵温度25℃，白砂糖添加量5.05%，该条件下酵母菌活菌数为8...

苯甲酸乙酯对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏抗病性的影响

摘要：为了评价苯甲酸乙酯在低温贮藏条件下对葡萄果实灰霉病的防治效果和贮藏性能的影响，以‘阳光玫瑰’葡萄果实为试材，采用20 mmol/cm³苯甲酸乙酯处理后置于低温（0 ℃）环境中放置70 d后测定病斑直径、失重率、硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量等指标。结果表明：苯甲酸乙酯处理能有效减少葡萄果实因灰霉病造成的腐烂、变软和果皮褐变，抑制灰霉病菌对果实的侵染；提高采后果实中总类黄...

油莎豆玉米营养面条的工艺及特性研究

摘要：为确定油莎豆玉米营养面条的最佳工艺及特性，以油莎豆粉、玉米粉为主要原料，采用双螺杆挤压机生产油莎豆玉米营养面条，通过单因素和响应面试验对其生产工艺进行优化，确定最佳工艺参数并对其特性进行研究。结果表明，油莎豆玉米营养面条的最佳工艺参数为：挤出温度90℃，螺杆转速20 Hz，水添加量24%（以玉米粉质量为基准，油莎豆粉同），油莎豆粉添加量25%，该条件下油莎豆玉米营养面条的感官评分为97.13分。热...

温度对甘薯贮藏期间分形结构及水分迁移的影响

摘要：甘薯作为重要的大宗农产品，其采后贮藏品质受环境温度影响显著。为探究不同温度下甘薯内部微观结构层次分形结构变化对水分迁移的影响，将甘薯分别置于12、23、33℃下进行贮藏，相对湿度均设置为85%，基于分形理论分析不同贮藏温度下甘薯表皮、2/R及中心部位的分形参数（孔隙率、孔隙分形维数、迂曲度）的变化规律。通过数据拟合分析分形结构与失水之间的关系，探索甘薯微观结构层面上的水分迁移特性，从而确定最佳贮藏...

定量核磁共振氢谱法检测佛手中精油的含量

摘要：将有机溶剂法与定量核磁技术相结合，建立了佛手中精油的定量方法。取250 mg佛手粉末样品，用5 mL四氯乙烯提取，选用定量氢谱noesyigld1d序列采集数据，弛豫时间（D1）24 s，选择δ=0.4～3.0为精油定量积分区间。结果表明，建立的方法无大分子物质干扰，佛手精油标准曲线为y=4.003 3x+1.465 4,R²达到0.999 9，加标回收率为99.86%，在供...

热处理、体外消化对驼乳乳铁蛋白抗氧化活性及IEC-6细胞氧化损伤保护的影响

摘要：为研究不同热处理、体外消化对驼乳乳铁蛋白抗氧化活性及过氧化氢（H₂O₂）诱导的小肠上皮细胞（Intestinal epithelial cells,IEC-6）氧化损伤保护作用。以驼乳乳铁蛋白为原料，采用4种热处理（63℃/30 min、72℃/15 s、85℃/15 s、95℃/15 s），并构建体外消化模型和H₂O_2<...

苹果采后主要侵染性病害及绿色防腐控制技术研究进展

摘要：病原菌侵染是导致苹果果实采后品质劣变的主要原因之一。病原菌的侵染不仅会降低果实营养价值并引起腐烂，而且还会在果实内积累对人体健康有潜在危害的次生代谢物质。因此，如何保证苹果果实采后的营养品质和安全性已成为产业中亟待解决的问题。重点介绍了苹果贮藏期间的常见侵染性病害的症状和侵染途径，同时总结了近年来控制这些病害的措施及其作用机理，以期为苹果采后侵染性病害的绿色安全防控提供理论基础

籼稻头季稻与其再生稻耐储性对比研究

摘要：为研究籼稻头季稻和再生稻的储藏特性，将两种籼稻昌两优馥香占（CLY）和19香（19X）的头季稻及其再生稻在25℃下进行储藏，储藏周期为360 d，每60 d检测一次储藏品质（脂肪酸值、直链淀粉含量、品尝评分值）、生理品质（发芽势、发芽率、丙二醛含量、电导率、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性）及蒸煮品质（吸水率、体积膨胀率、pH值、米汤固形物、碘蓝值）。结果表明：储藏360 d后，两个品种稻谷的再...

‘桂味’荔枝单体速冻工艺研究及品质评价

摘要：为解决速冻荔枝贮藏期间易发生果肉褐变、汁液流失和营养物质损耗等品质劣变问题，以‘桂味’荔枝为研究对象，探究不同果实预处理方法（整果、去壳、去皮、去核）结合护色剂预处理（0～0.5%柠檬酸护色液）及在不同冻结贮藏温度（-18℃、-40℃）条件下对单体速冻荔枝品质的影响，测定果肉多酚氧化酶（PPO）活性、汁液流失率、营养物质（可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、VC）含量、咀嚼性和内果皮微观结构...

魔芋葡甘聚糖对南湾鳙鱼丸凝胶特性和贮藏品质的影响

摘要：为探究外源添加魔芋葡甘聚糖（KGM）对鱼丸品质的影响，以南湾鳙鱼为原料制作鱼丸，以鱼丸凝胶特性和贮藏期间的品质变化为评价指标，考察不同KGM添加量（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%）对鱼丸品质的影响。结果表明，与对照组相比，添加KGM的鱼丸持水性显著提升，蒸煮损失率显著下降，其中添加1.0%KGM的鱼丸具有最低的蒸煮损失率（（4.36±0.19）%）且感官评分最高。在贮藏期内，KG...

《保鲜与加工》征稿要求

摘要：<正>1、来稿务必论点正确，数据可靠，文字精练。论文（含图表）一般不少于7 000字，采用Word文本文件形式编排，并注明作者联系电话及E-mail地址。2、文中应包括中英文文章题名，中英文作者工作单位，中英文摘要（主要包括研究的目的、方法、结果、结论，四要素缺一不可），中英文关键词（3～6个），中英文图表题目，注明第一作者和通信作者简介（出生年、性别、民族、职称、学历及主要从事的工作...

国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

摘要：<正>国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)是依托天津市农业科学院由国家科技部于1999年批准专门从事农产品保鲜的国家级工程中心,拥有“农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室”和“天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室”,省级工程中心“天津市农产品保鲜技术工程中心”,天津市纳入市级培育体系的生产力促进中心,另外还拥有农业农村部“农产品保鲜高新技术应用研究开发基地”、天津市商务委定名的“出...

《保鲜与加工》杂志2026年征订启事

摘要：<正>《保鲜与加工》杂志是由天津市农业科学院主办的农产品采后技术研究领域的科技期刊，为中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国农林核心期刊和中国北方优秀期刊，本刊已被中国学术期刊（光盘版）、维普网、万方数据库、超星数据库、学术中国-知识产权服务平台、美国《化学文摘》（CA）、英国《食品科技文摘》（FSTA）和英国《国际农业与生物科学研究中心》（CABI）收录。另...

恰玛古对宰后新疆褐牛肉保鲜效果的研究

摘要：为探究恰玛古对宰后新疆褐牛肉保鲜效果的影响，选取新疆褐牛肉为研究对象，经不同体积分数恰玛古汁液（1%、5%、10%）处理后研究褐牛肉样品的pH值、色泽、离心损失率、羰基含量、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）、肌纤维小片化指数（MFI）的变化。结果表明，不同体积分数的恰玛古汁液处理均能够延缓宰后新疆褐牛肉中pH值和TBARS值的升高及水分含量的损失。其中，相较于对照组，10%恰玛古汁液处理显著降低了...

豆腐贮藏、货架腐败机制和保鲜技术研究进展

摘要：豆腐因营养价值高、口感细腻而深受消费者喜爱，但由于其丰富的蛋白质、脂质等营养成分，且水分含量高使其在贮藏、货架过程中易受到微生物污染和脂质氧化的影响，导致品质下降。适宜的保鲜技术可最大程度地保留豆腐的营养成分，延长货架期。综述了物理保鲜技术（低温、等离子体活化水、冷常压等离子体等）、化学保鲜技术和生物保鲜技术（细菌素、精油、壳聚糖等）、复配保鲜技术在豆腐保鲜中的应用，旨在为豆腐的贮藏保鲜提供参考

基于电子鼻和GC-IMS分析不同品种鸡肉品质风味差异

摘要：为探究不同品种鸡肉（太行鸡、利丰白羽肉鸡、北京油鸡、海南文昌鸡）品质风味差异，对市售4个品种鸡的鸡胸肉品质指标进行测定，并利用电子鼻及气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatographyion mobility spectroscopy,GC-IMS）测定其挥发性化合物及含量。结果显示：利丰白羽肉鸡的剪切力（（10.86±1.32）N）显著低于其他3种地方鸡（P<0.05）；太行鸡和北...

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