保鲜与加工

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保鲜与加工 关注(): 期刊周期：双月刊; 期刊级别：省级; 国内统一刊号：12-1330/S; 国际标准刊号：1009-6221; 主办单位：中国农学会农产品贮藏加工分会; 主管单位：天津市农业科学院; 上一本期杂志：《邯郸农业高等专科学校学报》学报期刊论文发表; 下一本期杂志：《大麦与谷类科学》毕业论文

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　　【杂志简介】

　　《保鲜与加工》杂志是由国家农产品保鲜工程技术研究中心主办的全国唯一以农产品保鲜与加工为主要内容的技术类科技期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊，2000年创刊。十年来，我们始终坚持办刊宗旨，全面推行以质量为中心的办刊机制，追踪国际同类研究发展前沿，以市场为导向，主要设置了专家论坛、保鲜研究、加工研究、食品安全、技术指南、行业资讯、科普沙龙等栏目，突出理论与实践相结合，提高学术水平与科技普及技术指导兼顾的特色，每年按期发行期刊6期，共计6万册，遍及全国除港澳台外的31个省市自治区，为我国农产品保鲜与加工行业的技术进步及其相关技术产品产业化开发和科技普及起到了积极的促进作用。

　　本刊办刊宗旨：贯彻执行党的方针政策，坚持科学发展观，反映农产品采后保鲜与加工学科的学术水平与发展动向，报道本学科重大研究成果与进展，推进农产品保鲜与加工领域的学术交流与创新，引导相关领域研究人员的科研活动与研究方向，传播农产品保鲜与加工技术新理论与新技术，促进我国农产品保鲜与加工科技成果的转化及产业化，推动农产品保鲜与加工行业的技术进步。

　　本刊一方面及时刊登我国保鲜与加工产业科技发展的新成果、新技术，目前在物流保鲜技术、采后病害规律、新型保鲜技术与机理等方面的论文报道与引用方面居国内领先地位，已成为我国农产品采后技术领域科研院所、大学院校等科研人员的重要参考刊物，同时这些上游科研单位的科技人员也积极将他们的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的质量和水平。

　　另一方面，本刊面向农产品保鲜与加工行业从事相关产品研发的科技人员、农业技术推广人员、农业行政管理干部、企业管理和技术人员、大专院校师生及广大从事农产品保鲜与加工产品的生产、开发的农民等，以农产品保鲜与加工新颖与实用的技术和产品为龙头，登载报道一些农产品保鲜与加工基础理论、新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料及国内外保鲜与加工的实用技术与市场信息情况等，使《保鲜与加工》杂志成为了他们的“工作手册”与“风向标”，帮助他们获得了良好的经济效益。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录　2003年被评为天津市一级期刊，2005年被评为天津市优秀期刊，2008年被评为“天津市一级期刊”和“中国科技核心期刊”，2009年在众多的期刊中脱颖而出，荣获“中国北方优秀期刊奖”。本刊是中国核心期刊数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、中国学术期刊光盘版收入期刊和《CAJ-CD规范》执行优秀期刊。

　　【栏目设置】

　　热点论坛、加工工艺、保鲜研究、市场纵横、食品安全、技术指南、科普沙龙、网上信息

　　期刊优秀目录参考：

　　1.我国果蔬物流保鲜产业的现状与发展倡议思考张平，张鹤，陈绍慧，任朝晖，朱志强，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.国务院办公厅出台加快流通产业发展重点工作部门分工方案中国食品报

　　3.青香蕉提取物对三种热带水果炭疽病菌抑制效果的研究何全光，廖芬，李志春，崔素芬，张劲，李昌宝，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.红酵母菌对鲜切苹果生理代谢的影响富丽萍，刘程惠，胡文忠，宋金宇，FU Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.补充B族维生素延缓记忆减退中国新闻网

　　6.冷藏期间小白杏果实后熟过程中相关抗逆特性的表现张辉，李洁，温昕晔，吴斌，吴忠红，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自发气调技术的东魁杨梅保鲜贮运冷链体系的构建蒋巧俊，徐静，蒋先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量李晓旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工艺的研究李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧养殖论文投稿：畜牧养殖行业的成本核算管理探析

　　【摘要】随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平的不断提高，畜禽肉类的需求也越来越大，所以，畜牧养殖业在当今社会的发展越来越重要。养殖业已经由以前的副业生产渐渐转变为农村经济的支柱产业，规模化、集中化了的畜牧养殖行业的成本核算内容也变得更加复杂。因此，对畜牧养殖业的成本核算管理问题的探讨也很有必要。

　　【关键词】畜牧养殖论文投稿,畜牧养殖业,成本核算,成本管理

　　1畜牧养殖业在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧养殖业的产品特殊

　　畜牧养殖业的产品与其他行业不同，畜牧企业的产品大都是生物资产，而不是原辅材料，所以在成本核算时与别的行业有很大的区别。种畜核算用生产性生物资产科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物资产科目。

　　保鲜与加工最新期刊目录

黑果腺肋花楸花色苷-Zein/PVA复合膜制备及对白对虾的保鲜应用

摘要：为开发具有抗氧化活性与一定保鲜效果的生物基复合膜，延长鲜虾货架期、减少浪费，以聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA，P）为基体，加入玉米醇溶蛋白（Zein，Z）、柠檬酸（citric acid，CA）和黑果腺肋花楸花色苷（AMA）构建复合膜体系。采用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、扫描电子显微镜（SEM）等方法对薄膜结构进行表征，并测定其力学性能、水蒸气透过率（WVP）及抗氧化性...

电磁场辅助低温对香菇采后贮藏品质的影响

摘要：为探究电磁场辅助低温处理对香菇（Lentinula edodes）采后品质及细胞壁木质化的影响，在4 ℃条件下利用不同强度电磁场（3 mT、6 mT、9 mT）对香菇样品进行贮藏，分析贮藏期间香菇外观品质、色泽、失重率、硬度、相对电导率、丙二醛（MDA）含量、抗坏血酸含量及细胞壁相关指标的变化。研究结果表明，电磁场处理可显著延缓香菇采后品质劣变，其中6 mT处理在抑制褐变、维持质构、减轻膜脂过氧化...

食品保鲜用相变蓄冷材料及应用研究进展

摘要：在食品质量安全需求提升与冷链政策推动下，相变蓄冷技术在食品保鲜领域的应用价值日益显著。本文总结了食品保鲜用有机、无机及复合相变蓄冷材料的研究进展，梳理了相变蓄冷材料在相分离、导热系数、过冷度、腐蚀性及防泄漏等关键性能上的改性优化研究，以及相变蓄冷材料在不同温区食品保鲜中的应用现状。最后结合食品保鲜的发展趋势，展望相变蓄冷材料未来的研究方向

食品中鸭源性成分的RPA-LFD快检技术研究

摘要：建立一种快速、准确的鸭源性成分检测方法，以应对肉类掺假对食品安全和消费者权益的威胁。基于β-肌动蛋白（β-actin）基因设计特异性重组酶聚合酶扩增（RPA）引物，结合横向流动试纸条（LFD）技术，开发了RPA-LFD快速检测方法。结果表明：经优化确定最佳反应条件为：1.4 μL引物、2.2 μL醋酸镁，42 ℃反应20 min。该方法灵敏度达10^-4ng/μL，检测限为0...

不同干燥方式对信阳白茶品质的影响分析

摘要：为探究不同干燥方式对信阳白茶品质的影响，以信阳群体种茶鲜叶一芽二叶为原料，按照室温萎凋至含水率30%，采用不同干燥方式（晒干、炒干及不同烘干温度50 ℃、70 ℃）制成的信阳白茶为样品；通过感官审评，测定不同开汤次数、冲泡30 min的水浸出物和第一次开汤茶汤中的化学成分。结果表明：白茶感官品质综合得分从高到低70 ℃烘干>50 ℃烘干>晒干>炒干，炒干外形得分最高、香气与汤色7...

贝莱斯芽孢杆菌粗脂肽调控樱桃番茄采后黑斑病的生理机制研究

摘要：贝莱斯芽孢杆菌非挥发性代谢物对樱桃番茄采后黑斑病具有良好的控制效果，但其活性成分及作用机制尚不明确。本研究从贝莱斯芽孢杆菌中提取粗脂肽，分析其稳定性及对樱桃番茄黑斑病病原菌链格孢（Alternaria alternata）菌丝生长、产孢能力、孢子萌发、芽管伸长、膜脂过氧化及抗氧化酶活性的影响，以探究其抑菌机制。结果表明，粗脂肽对链格孢的最小抑菌浓度（MIC）为2 mg/mL，且具有较强的热稳定性、...

雾培马铃薯微型种薯采后贮藏特性与技术研究进展

摘要：雾培作为马铃薯微型种薯高效生产的新兴模式，因生产环境的高湿特性，使产出的微型种薯呈现高含水量、气孔发达、薯皮薄嫩、周皮木栓化程度低等生理特征，采后贮藏期极易发生失水萎缩、机械损伤易侵染、生理性病害高发等问题，成为制约雾培种薯产业发展的关键瓶颈。本文以雾培马铃薯微型种薯的采后生理特性为切入点，对比分析其与基质、水培种薯的贮藏期间失重率、腐烂率、发芽率等贮藏特性差异，系统剖析采后品质劣变的特异性机制，...

切后CO₂短时胁迫对鲜切梨品质的影响研究

摘要：褐变和营养价值降低制约鲜切果蔬产业发展，CO₂胁迫在采后保鲜中具有独特优势，但其胁迫强度对鲜切果蔬品质影响的研究仍较缺乏。以‘翠冠’梨为材料，比较切后不同胁迫强度(CO₂体积分数：3%与50%；胁迫时间：15、30、45、60 min)对鲜切梨品质的影响。结果表明：50% CO₂胁迫15 min效果最优，可显著提高亮度值（L*）、降...

大蒜及其提取物在肉类加工中的功效与保鲜应用研究进展

摘要：随着消费者对肉类品质与安全要求的不断提升，肉类加工及保鲜技术研究也不断深入。大蒜因富含有机硫化物、多糖、多酚等多种活性成分，在肉类加工与保鲜领域的应用日益广泛。采用文献调查法，调查研究并系统阐述了大蒜主要活性物质及其提取物类型，深入分析了其在肉类体系中发挥抗氧化、抑菌、风味调控及抑制有害物生成的作用机制，总结大蒜及其提取物单独或与其他技术复配使用在各类肉品保鲜中的应用进展，旨在为大蒜在肉类保鲜、品...

不同贮藏温度下藜麦大豆营养棒的品质变化规律研究

摘要：为探究藜麦大豆营养棒在不同贮藏温度下贮藏一段时间后的品质变化，以藜麦大豆营养棒为研究对象，评价其在不同贮藏温度（35、45和55 ℃）下的品质、水分分布、质构特性、风味物质和蛋白质消化率。结果表明：藜麦大豆营养棒具有较低的淀粉含量（7.54%）和较高的蛋白质（15.59%）含量。随着贮藏时间的延长，产品的颜色变暗、饱和度变低；水分迁移对产品的硬度和脆度产生了影响；藜麦大豆营养棒中的黄酮含量、自由基...

植物基莲子酸奶助眠特性研究

摘要：为评价植物基莲子酸奶对戊四唑（PTZ）诱导的斑马鱼睡眠剥夺模型的助眠效果。通过PTZ构建斑马鱼失眠模型，设置正常组、模型组、阳性组及植物基莲子酸奶低、中、高剂量组。利用行为学分析系统检测斑马鱼运动距离、运动时间及趋触性；通过组织切片观察斑马鱼脑部神经元形态；采用ELISA法测定脑组织γ-氨基丁酸（GABA）、5-羟色胺（5-HT）及褪黑素（MT）含量；最后，应用高效液相色谱-质谱联用技术分析发酵酸...

不同仓储年份政和白牡丹茶香气物质差异特征分析

摘要：为揭示不同仓储年份政和白牡丹茶风味品质的差异特征，研究以同一产地、品种、工艺及仓储条件下的不同年份（1-8年）样品为对象，结合感官审评、气相色谱-质谱(Gas chromatography–mass spectrometry， GC-MS)及多元统计分析进行研究。感官审评表明，不同年份样品的香气呈现阶段性差异：1-2年以毫香、清香与花香为主；3-5年转化为毫香与果香；6-8年逐步发展为果香、甜香及...

超高压处理后龙眼汁冷藏期间品质变化的研究

摘要：为探究龙眼汁的褐变机制及品种间的差异，采用超高压处理（500 MPa，15 min）‘秋香’‘石硖’‘高宝’和‘储良’四个品种龙眼制备龙眼汁，观察其在4 ℃冷藏30 d内色泽、酶活性、抗坏血酸等品质的变化。冷藏期间，四个品种龙眼汁褐变度和色差均呈上升趋势，其中‘石硖’汁褐变最为显著，30 d后褐变度增加0.094，△E差值为3.56±0.05；四个品种龙眼汁抗坏血酸、总酚和精氨酸均呈下降趋势，总糖...

不同贮藏温度对苹果幼果多酚和抗氧化活性的影响

摘要：苹果幼果富含多酚类物质，具有潜在的抗氧化活性，为明确其采后贮藏温度对多酚含量和抗氧化活性的影响，以‘富士’和‘花牛’苹果幼果为试验材料，研究25 ℃、0 ℃和-20 ℃贮藏15 d对幼果含水量和多酚含量的影响，并对各处理下的苹果幼果多酚（Young Apple Polyphenols，YAP）粗提物进行体外抗氧化活性研究。结果表明，与‘富士’刚采收的幼果相比，不同温度贮藏对其含水量影响较小，仅25...

超声辅助腌制对鸡胸肉蛋白结构与功能及传质效率的影响

摘要：为解决调理鸡胸肉传统腌制效率低、品质不均的问题，系统探究了不同超声功率（0、150、300、450 W）辅助腌制对其入味效率、质构特性、蒸煮损失、色泽以及肌原纤维蛋白（MP）结构与功能特性的影响。结果表明，与静态腌制相比，超声处理能显著加速盐分渗透（P<0.05），450 W处理组的NaCl表观扩散系数较对照组提高了139.7%，总腌制时间可缩短约40%。超声处理有效改善了鸡胸肉的嫩度，硬度...

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

摘要：<正>国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)是依托天津市农业科学院由国家科技部于1999年批准专门从事农产品保鲜的国家级工程中心,拥有“农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室”和“天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室”,省级工程中心“天津市农产品保鲜技术工程中心”,天津市纳入市级培育体系的生产力促进中心,另外还拥有农业农村部“农产品保鲜高新技术应用研究开发基地”、天津市商务委定名的“出...

《保鲜与加工》杂志2026年征订启事

摘要：<正>《保鲜与加工》杂志是由天津市农业科学院主办的农产品采后技术研究领域的科技期刊，为中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国农林核心期刊和中国北方优秀期刊，本刊已被中国学术期刊(光盘版)维普网、万方数据库、超星数据库、学术中国-知识产权服务平台、美国《化学文摘》（CA）、英国《食品科技文摘》（FSTA）和英国《国际农业与生物科学研究中心》（CABI）收录。本刊...

绿原酸真空渗透处理对鲜切生菜保鲜效果的影响

摘要：为研究绿原酸真空渗透处理对鲜切生菜保鲜效果的影响，设置蒸馏水、绿原酸、真空、绿原酸+真空4个处理，于（4.0±0.5）℃冷藏，观察鲜切生菜表型变化，进行感官评分，并测定贮藏过程中质量损失率、色差（ΔE）、呼吸强度、抗坏血酸含量、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性及菌落总数的变化。结果表明：绿原酸真空渗透处理有效降低了鲜切生菜的质量损失率和呼吸强度，减缓了相对电导率和丙二醛含量的上升...

不同二氧化氯保鲜剂组合对樱桃采后低温贮藏品质的影响

摘要：为探究低温条件下二氧化氯（ClO₂）固体保鲜剂对樱桃采后贮藏品质的影响，以‘红灯’樱桃为试材，在低温（0℃）条件下，采用ClO₂快释剂（FR）和ClO₂缓释剂（SR）两种保鲜剂及其组合对樱桃进行处理，定期测定其品质指标，以期明确樱桃采后ClO₂最佳处理方式。结果表明，与CK组相比，ClO₂...

茶多酚纳米纤维素复合涂膜对鲜切茭白木质化的影响

摘要：可食用涂膜是鲜切蔬菜常用的保鲜手段。为探究茶多酚和纳米纤维素复合涂膜对鲜切茭白木质化的抑制作用，采用不同质量分数（下同）茶多酚（0.5%、1.5%、2.5%）与0.4%纳米纤维素的复合溶液对鲜切茭白（Zizania latifolia）进行涂膜，研究室温下贮藏8 d茭白的外观、色泽和硬度变化，原果胶、可溶性果胶、总酚、木质素、纤维素和半纤维素含量变化，以及木质素合成途径关键酶的活性和基因表达量变化...

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