摘 要：众所周知，果蔬中含有大量人体所需的营养元素，可以保证人体健康。随着人们生活质量的不断提升，果蔬已成为日常饮食的重要组成部分。但是，部分果蔬看似新鲜，其实含有一定的农药残留，这些成分对人体百害而无一利。在科技不断发展的今天，食品质量检测技术日趋成熟，可以对流入市场的果蔬进行农药残留检测，进而确保群众饮食安全。本文对影响果蔬质量安全的主要因素进行概述，并介绍我国果蔬农药残留检测技术和控制对策，以供参考。
关键词：果蔬;农药残留;检测技术;质量安全
1 影响果蔬质量安全的主要因素
我国农作物种植面积广阔，生产的果蔬数量巨大。但与此同时，我国每年使用 80 万～ 100 万 t 农药，保障农作物可以健康生长，提高农作物产量，但是却不利于消费者的身心健康。我国很多果蔬产区都会遭受严重的病虫害侵袭，因此需要使用农药驱虫，在农药的使用过程中由于使用时间、使用剂量和使用频率不科学，会造成果蔬农药残留甚至严重超标，对果蔬产地环境也会造成破坏，而受污染的土壤和水质也是果蔬出现农药残留问题的重要原因 [1]。
2 果蔬农药残留检测技术
2.1 固相萃取法固相萃取方法是一种有效的样品前处理净化手段。该方法可以用固体吸附剂将样品中的目标化合物与干扰化合物相分离，进而利用洗脱液进行洗脱。该方法需要根据待检测的农药化学性质选用微型柱与淋洗剂，最终达到分离、净化化合物的目的。固相萃取法有着安全、高效、便于处理的优势，使用时可以将浓度降为之前的 1% ～ 10%。
2.2 固相微萃取法固相微萃取法是在固相萃取技术上发展起来的一种微萃取分离技术，是一种集采样、萃取、浓缩和进样于一体的无溶剂样品微萃取新技术。该技术具有如下优势：①操作时间短; ②萃取装置轻巧;③携带方便;④便于现场取样。在该方法的研究发展过程中，主要涉及探针的固相涂层材料及涂渍技术、萃取方法、联用技术的发展、理论的进一步完善等方面。固相微萃取法几乎可以用于气体、液体、生物、固体等样品中各类挥发性或半挥发性物质的分析。发展至今，已在环境、生物、工业、食品和临床医学等领域的各个方面得到广泛的应用[2]。
2.3 基质固相分散萃取方法基质固相分散萃取方法主要适用于提取净化多种分子结构，达到除去极性农药残留的目的，其原理是将多种聚合物的担体固相萃取材料和样品共同研磨，进而得到半干状态的混合物，然后并将其作为填料装柱，再用不同的溶剂对柱子淋洗，把各种待测物洗脱。该萃取方法具有操作简单、使用高效的特点，可以减少样品损失，因此在蔬菜和水果的农药残留检测中得到普遍使用。具体操作步骤如下：组织匀浆 → 沉淀 → 离心 →pH 值调节 → 样品转移。
2.4 加速溶剂萃取技术加速溶剂萃取技术主要通过升温(50 ～ 200 ℃)和加大压力(10.3 ～ 20.6 MPa)的方法实现溶剂萃取，可以实现自动化处理。该加速溶剂萃取技术对有机溶剂用量要求不高，但是回收率较为可观。在高温条件下，可以实现待测物的基体被有效解吸，同时动力学溶解过程流畅，使提取的时间被缩短，进而节省溶剂用量。此外，在萃取过程中通过压力的加大可以提高溶剂沸点，始终保持液体状态，让操作环境更加安全 [3]。
3 蔬菜水果农药残留控制对策
首先，严禁市场上销售高残留农药，利用相关法律法规对农业种植过程和农药市场加强监管，从源头上治理污染，解决果蔬农药残留问题。在果蔬种植区，要本着无公害果蔬生产理念，按照科学的技术规程进行生产，打造农业标准化生产基地，整体上做到综合利用物理、生物手段进行病虫害防治、科学使用农药等。其次，要深入贯彻《中华人民共和国农产品质量安全法》，不断完善果蔬质量标准体系，达到国际市场标准。当前，世界各国都意识到农药残留危害，并且制定法律法规来规范和限制农药的使用。我国农业部也在近年颁布了绿色果蔬生产技术规程以及《农药合理使用准则》《农药安全使用标准》等法规 [4]。
4 结语
为了给消费者提供绿色安全的果蔬，相关部门要关注果蔬种植环节，采用固相萃取法、固相微萃取法、加速溶剂萃取技术等加大检测力度。此外，还要加强对市场的监管，对果蔬种植者加强培训，进而最大限度地减少果蔬的药物残留，确保消费者的利益，创造良好的市场环境。
参考文献
[1] 范雅丽 . 我国蔬菜水果农药残留检测技术的发展与质量安全控制探讨 [J]. 现 代 农 业 科 技 ,2015(16):275- 276.
[2] 赵 小 霞 . 蔬 菜 水 果 农 药 残 留检测技术及质量安全管理 [J]. 农技服务 ,2015,32(9):85-85.
[3] 吕军 . 果蔬农药残留检测样本制备与质量控制技术研究 [J]. 农产品质量与安全 ,2016(6):37-40,46.
《我国果蔬农药残留检测技术和质量安全控制对策》来源：《食品安全导刊》，作者：陈福生，严秀华。
