食品安全的问题一直是大家关注的热点，同样水产品质量安全也关系国民经济和百姓健康，认清其存在的问题，找到相应的对策，是提高水产品质量安全的重要手段。
【摘 要】本文是一篇高级职称论文范文，从生产流通环节、养殖环境、检测标准和技术、监管体系、市场准入等六个方面分析了影响水产品质量安全的因素。并提出了建立溯源系统、加强部门联动监管、提高检测标准和技术、加大监管体系建设、增强宣传和培训五方面的建议来提高水产品质量安全。
【关键词】水产品,质量安全,对策,高级职称论文范文
近年来也频繁曝出水产品质量安全问题，如孔雀石绿、氯霉素以及重金属超标等一系列问题，这些问题不仅令百姓对食品安全事故忧心，也对渔业经济产生了一系列的影响。因此深入了解水产品质量安全问题的原因，找到解决方法，是提高水产品质量、保证百姓餐桌安全的一个重要举措。
1 影响水产品质量安全的因素
1.1 生产和流通环节中投入品的滥用
水产品质量受到生长环境、生产(投入品)、加工、流通等环节中各种因素的影响，存在药物残留、激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。尽管我国已经规定了渔药使用的最高限量残留量，但是在日常的检测中仍然会发现存在一些超标的现象。如在桂花鱼、黄颡鱼中会检测出孔雀石绿超标，孔雀石绿做为一种化学染料，由于其高致癌、高致畸性的毒性，已经被国家禁止使用，仍有少数人在偷偷使用。检测中还发现有些水产品中诺氟沙星、磺胺类等渔药超标，这类渔药虽然是国家允许使用，但是都是有一定的限量值，诺氟沙星的限量值是小于等于50μg/kg, 磺胺类的限量值小于等于100μg/kg，因此该类渔药的使用都需要有个休药期。在冰鲜鱼的流通环节为了防止鱼类腐败变质，商家会使用甲醛、二氧化硫等作为防腐剂来保持鱼类的新鲜度。
1.2 养殖环境破坏严重。
随着大工业时代的发展，一些企业追求利益，偷偷的将未经处理的工业废液、废渣直接排入到水体中，工业三废中的某些有害的化学物质通过食物链与生物富集作用，使食品造成严重污染。这种污染具体表现为赤潮引起的污染、重金属超标。我国浙江、广东等地先后发生了多次贝类中毒 。
1.3 天然有毒物质。
水产品中的天然有毒物质包括鱼类毒素(如河豚毒素、组胺)和贝类毒素(如麻痹性贝毒、神经性贝毒、腹泻性贝毒)等，主要来源于有毒的海藻、鱼类和贝类。
1.4 检测标准及检测技术滞后。
食品质量安全检测是保证食品安全的一个重要环节。目前， 水产品用药的种类繁多，而国家的标准检测的范围有限，因此存在着标准滞后的问题，不利于对水产品安全的监管工作。检测技术落后，快速检测的标准较少。对于水产品的检测往往需要1-2天或者是更长的检测周期，质量有问题的水产品或许已经在检测结果出来之前就已经消费掉，为食品安全埋下了大的隐患。
1.5 监管体系不健全。
没有建立完善的水产品质量安全追溯系统。对有问题的水产品，无法追溯到其根源，故不能从源头上杜绝质量问题。如在深圳销售的水产品，有百分之五十以上是来自于周边的东莞、惠州等地，这些水产品在深圳销售之后，如果出现了问题，没有办法追根溯源，因此为食品安全埋下了隐患。此外，近年来水产品养殖出现多样化的现象，如在一些非农用地上的水产品养殖(国有储备用地、水务用地等)，需要多部门联合起来监管，这种现象既增加了监管的难度也加大了食品安全的风险。
2 解决水产品质量安全的对策
2.1加大监管力度，建立水产品质量安全溯源系统。
在水产品养殖、流通各主要环节中实现质量安全跟踪和溯源。从规模企业试点，成功后可以推广到整个水产行业，通过标识管理与现代电脑软件管理相结合，将水产品从种苗到成品再到销售的各个环节，在追溯系统中都有体现，这样就可以确保一旦发现质量问题就可以追溯到源头，防止更多有问题的水产品流入市场。
2.2 部门联动监管。
水产行业的特殊性、专业性，使水产品监管安全控制执行难，常常使许多监管都无能为力，能管的都管，不能管的都不管。针对这种执法中存在的空白和交叉，各职能部门应明确分工、协力共管，农业、工商行政、国土、城管等部门联合起来执法，形成监管合力，坚决打掉监管的死角。
2.3 提高检测技术和标准。
国家标准制定部门，根据实际情况制定更为有效的标准，增加快速检测技术，保证水产品检测的实效性，降低食品安全隐患。
国家积极寻找对禁用渔药的替代品，对养殖者作出合理的用药指导，杜绝滥用药、用禁药的不法行为。
2.4 加强安全监测体系建设。
水产品质量安全监督检验体系是检验食品安全的一个技术保障，应从以下两方面完善：(1)改革和完善水产品产地抽检制度，加强水产种苗的质量管理工作。(2)增加抽检的范围和抽检力度，保证产品检测的覆盖面广。(3)加大检测范围，除对水产品本身检测外，增加对养殖环境检测，防患于未然。(4)人员和技术力量加强，积极探索检测方法，加大检测的准确度和提高检测效率。
3.5 增加培训和宣传力度。
(1)对生产和销售企业加强质量安全意识的培训，加强对从业人员的技术培训，将滥用渔药从源头上杜绝。(2)通过媒体、发放宣传资料等方式对消费者进行食品安全知识的普及，让消费者把好最后一道食品安全关。
参考文献：
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[2]江天久，陈菊芳，邹迎麟，中国东海和南海有害赤潮高发区麻痹性贝毒素研究[J].应用生态学报，2003，14(7)：1156-1160.
《水生态学杂志》(《JournalofHydroecology》)创办于1981年，原名《水利渔业》，是由水利部主管、水利部中国科学院水工程生态研究所主办、科学出版社出版的综合性学术期刊，主要报道与天然和人工水体生态系统及其生态过程相关的各学科的原创性研究成果，特别关注水工程设施建设生态学效应及其对策和措施的理论与应用技术研究，是水域生物多样性、水资源、水环境和水生态保护领域的学术论坛。本刊主要发表研究论文、研究简报和技术报告，也邀请知名专家就某一领域的最新进展发表专题综述。
