饮食建筑的空间与意象

所属栏目:餐饮管理论文 发布日期:2010-12-04 08:45 热度:

  摘要:本文介绍了梧州东盛大酒楼的设计,通过把握建筑的内部空间以及建筑所赋予的意象,确立其设计理念。为了探索饮食建筑的空间和意象,文章就梧州东盛大酒楼的空间设计和意象进行了分析、探讨。
  关键词:饮食建筑;建筑空间环境;建筑意象
  
  建筑设计中最基本的问题就是明确其建筑设计中的服务主体,指导建筑设计。著名建筑师章斌欢女士曾说过:“新世纪的建筑,无论是整体规划,还是单体建筑的外部设计或内部功能,无论是从物质上还是从精神上‘以人为中心’、‘以人为本’的设计思想已是无可争论的”,即人类的情感需要是建筑设计要考虑的第一要素。建筑活动作为一种创造性劳动,除了应满足实用功能要求外,同时还必须兼具审美意识和精神情趣。
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  图1梧州东盛大酒楼
  
  饮食建筑设计,是建筑设计的一个单体,其在设计时当然也要考虑到人类情感需要这些因素。如在梧州东盛大酒楼的建筑设计时,建筑师应正确划分被服务者(就餐者)、服务者(餐厅人员)的空间,创建幽雅、宁静、富有人情味的就餐环境,这是酒楼就餐者的需要,也是建筑师的职责。
  另外,由于建筑艺术是一门应用艺术,建筑为了功能需要必然占有一定的空间,表现为一定的形象。但并不是每个建筑师在建筑创作过程中都能渗透着自己的想法、意念,则就极易出现并不是每个建筑都有意象的情况。因此,建筑师在设计时,除了要满足建筑功能要求的同时,也应对那些具有审美品格的意象即审美意象加深研究,来指导建筑设计,帮助人们理解建筑师的设计意图。
  
  一、工程介绍
  梧州东盛大酒楼位于梧州市西环路,总建筑面积11445㎡,总投资为6839611.43元。地上三层,其中一层为厨房和餐厅,二层以上为餐厅。地下局部一层,用以作为商铺和停车使用。按照6度四级抗震设防,结构安全等级为二级,设计使用年限为50年。结构形式采用现浇钢筋混凝土框架体系,基础形式为高强预应力桩基础。
  二、饮食建筑的内部空间
  内部空间是建筑的灵魂,也称之为建筑中的主角。空间是建筑的主角,从空间组合、变化、构成的角度来品评建筑具有重大的意义。在现今社会发展和饮食业日益发展的时代,人们对餐饮的需要,已不再单纯是对食物口味的需要,而已经上升扩展到对环境的全方位需要,这也在一定程度上要求饮食建筑应开始注重自身的内部空间。
  饮食建筑的空间是塑造餐饮环境的重要途径,它满足了人们的社会需要和文化心理需要,是餐饮环境的灵魂。如梧州东盛大酒楼,其最核心的部分当然是餐厅空间。就餐者的绝大部分活动都是在这里进行的。在这里,就餐者得到了对餐饮服务中心空间最直接的感受。餐厅空间质量的好坏直接觉得了整个餐饮服务中心建筑空间的好坏。餐厅的功能其实极其简单,就是为就餐者提供购餐和进餐的环境,但如何营造优良的就餐环境氛围却是一件非常复杂的事情。
  (一)动态空间与静态空间
  
  餐厅要为就餐者营造良好的就餐环境,必须有相对安定的空间,即静态空间。这种空间通常有一定的空间限度感,甚至趋于封闭;多为尽端空间,布置在空间序列的末端,私密感较强。在梧州东盛大酒楼的设计中,在酒楼的左边,设计了一系列的包厢。这些包厢,可称为酒楼内相对的静态空间。其以四面或左右对称布置;采用对称式和垂直水平界面处理,装饰简洁、构成比较单一。由于其趋向于一种封闭的状态,为就餐者营造了一定的私密空间。
  一个规模巨大的餐厅同样需要规模巨大的联系空间、辅助空间、交通组织空间,即所谓的动态空间。在东盛大酒楼的设计中,在餐厅内布置了一个中庭,并将整个酒楼的设计以庭园为重点,加以桥廊和走廊,并引进了自然生态景物。在楼层与楼层之间设置了旋转式楼梯,在顾客边行走的过程中还可欣赏到庭园内的风景。再加以人们的活动,即在这些空间内形成了相对丰富的动势,从而形成了相对的动态空间。
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  图2梧州东盛大酒楼一层平面
  (二)交通空间和共享空间
  在梧州东盛大酒楼的平面设计中,布置了一个共享的中庭。中庭通常是指建筑内部的庭院空间,其可形成具有位于建筑内部的“室外空间”,是建筑设计中营造一种与外部空间既隔离又融合的特有形式,或者说是建筑内部环境分享外部自然环境的一种方式。在东盛酒楼内设置一个中庭,不仅可以强化绿化垂直方向的延伸和水平方向的扩展,塑造出不同层面的立体绿化系统;还可利用中庭空间很好地进行交通组织,使就餐者可以很方便地通过中庭达到各个餐厅;另外,还可通过中庭空间,增加室内空间层次,构成楼中有园,园中有楼的多层次空间,开阔就餐者的视野,让其在就餐的过程中心里上变得轻松和愉悦。
  水乃万物之源,有水则灵。在对梧州东盛大酒楼的设计中,以庭园为重点,在满足就餐者在享用美餐的同时,使其也能欣赏窗外自然的美景,满足其对绿色的渴望。各房间环绕庭园布置,有桥廊、走廊贯穿于庭园之中,既满足交通疏散的要求,也能使就餐者一边在走动的同时一边欣赏庭园绿景。桥廊的连接能联系各个相对独立的饮食空间环境,使顾客能方便的到达各房间就餐,从而形成一个绿树碧水交相互映,平台楼阁水榭错落有致的优雅环境。庭园设计注重生态环境的保护,强调自然环境在人工环境中的渗透,设计大面积水面,局部或植树绿化,或用喷泉点缀,或增设小品,从而达到自然环境和人工空间的有机组合。
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  图3梧州东盛大酒楼室内景观
  (三)空间的质感(室内装修)
  梧州东盛大酒楼,由于其是对外的经营模式,且面向的是消费层次较高的消费群体,这就要求设计在空间质感上,做了一些商业化的室内装修,使其能符合酒楼自身的档次。在一般情况下,餐厅的室内设计通常有以下几个方面:处理好墙、地面以及天花板等空间围合要素的变化,丰富室内空间层次和加强对空间的组织领导;用心作好细部设计避免空间的大而敞;对建筑材料和色彩的灵活运用,大面积使用的材料要以经济实惠为主,建筑色彩应明快大方,在局部小空间可以适当做夸张活泼的处理;室内家具的材质、色彩以及试样要选择搭配合理,与室内环境和建筑风格相协调。
  综上,饮食建筑的内部空间是建筑的灵魂,其是由动态空间与静态空间、交通空间和共享空间、空间的质感(室内装修)等各种元素构成。而这些元素在建筑设计内并不是孤立存在的,而是彼此间相互交流,相互转换、相互融合。因此,在设计中必须首要掌握灵魂元素,突出重点。同时对其他元素进行有序、和谐的全面整合,以达到完整、完美、和谐,而有个性的空间设计,从而使之成为21世纪饮食建筑发展的新趋势。
  三、饮食建筑的意象
  意象是意与象的统一。所谓“意”指的是意向、意愿、意趣等主体感受的情意。对建筑而言,“意”有两种:建筑师的表意,欣赏者的解意。所谓“象”,有两种状态,一种是物象;一种是表象。物象是客观存在的物态化的形象;表象是知觉感知事物所形成的映象。对建筑而言,物象是建筑师的造象,表象是欣赏者的想象。一切蕴含着“意”的物象或表象都可以称为“意象”。
  在梧州东盛大酒楼的设计上,建筑立面简洁美观有特式,富有现代气息;造型手法上,采用现代简洁的线条和暖性的色彩、简单的构件,并结合了整个西环路的建筑风格,饰以了建筑自身的物态化形象。通过对建筑物的恰当构图,轻巧的构架,窗与实墙的虚实组合,充分体现酒楼的特有的品味和耐人寻味的独有个性,赋予了用餐特有的意象。建筑风格与周围建筑相协调,既简洁融合于其中,又有自己的特式。结合中间庭园和三层天台花园,创造一个高品位的花园式的酒楼,形成了本地区饮食业的品牌形象。
  四、结语
  通过对梧州东盛大酒楼进行设计,自己对饮食建筑的设计进行了比较全面的探索。在饮食建筑的设计上,不仅要考虑到就餐者对建筑内部空间环境全方位的需要,还应考虑到饮食建筑自身的审美意象,从而可以提升饮食建筑整体的品位。而东盛大酒楼自建成后,获得了一致的好评和认同,顾客使用后普遍感到比较方便舒适,业主对酒楼的外部形象和内部使用布置都比较满意,设计达到了预期的效果。

文章标题:饮食建筑的空间与意象

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