在过去的几年间，全球化的飞速进程使中国居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向发展，洋快餐成为越来越多人的生活方式。这些面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品在焙烤过程中普遍使用一种叫做氢化油的物质，也叫植物奶油，它会产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险。
最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已超过印度成为糖尿病第一大国，换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。照此发展，中国将毫无疑问地迎来糖尿病的大爆发。
氢化植物油、植物黄油对人的健康危害极大，因为氢化油可产生大量的反式脂肪酸。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率有明显的相关性。美国哈佛大学医学院也发现：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。有科学家甚至把氢化油和杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。
植物奶油在世界各国已纷纷限制，但在中国却大规模、无限制地使用。2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；同年，美国也规定了食品营养标签中的脂肪酸及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。纽约从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
但在中国，氢化油仍在普遍使用。在对市场上52个著名品牌共167种产品进行抽查时， 87%的样品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃也含有；约90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有植物奶油。几乎随处可见用植物奶油加工过的食品让人担忧，它就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候引发灾难。
