摘要:目前，在我国政府加大宏观调控与整顿的背景下，国家已经出台了一系列的宏观调控政策来平抑大中城市虚高的房价，并从大多数居民的切身利益出发，都针对经济适用房和中小户型予以政策的倾斜。厨房作为住宅的主要辅助空间，它对住宅的功能和住户的生活质量起着关键作用。 厨房的功能复杂，卫生、舒适度、技术要求较高，厨房设计的优劣直接影响室内居住环境质量。 在中小型户型住宅的厨房设计中，应转变过去只重视布局而不讲究实用的设计思想，在有限的空间内着重从厨房卫生间的布置方式、面积大小、设备设置、管道排列、废气排除到室内装修等进行综合考虑的整体设计。
关键词:住宅,厨房设计
1 厨房的面积
厨房的面积标准，按《商品住宅性能评定方法和指标体系》，A 级适用型住宅为 5 m2，2A 级适用型住宅为 6 m2，3A 级豪华型住宅为 8 m2，当采用布置有早餐桌的餐室厨房一般至少为 8～10 m2。
基本面积———最低面积值:厨房的基本面积，应是满足厨房日常生活基本功能(烹饪、备餐、清洗、储藏等)所需的空间范围内的面积。 满足厨房基本功能所需的空间应包括以下内容:厨房基本操作区域的面积(人体活动空间与基本设备空间);管线设备空间面积;必要的储藏空间面积;必要的通行面积。
1)基本操作区域的面积:基本设备与人体活动区域两部分。基本设备一组合柜体台面，操作台面的最小深度应不小于 500 mm。但从操作台实际使用效率考虑,当深度为 500 mm 时,放置菜板(400 mm)后只剩余 l00 mm，将难以利用而造成浪费，因此建议台面深度为 550～600 mm，剩余空间可放碗或碟。 这样即符合使用习惯,又能充分利用有限的台面;同时在安装宽度超过 500 mm 的抽油烟机时,即可以避免碰头,又能保证使用效果(即抽油烟机安装在合理的高度内)。 厨房基本操作区域的面积为 3.75～4.40 m2。
2)必要的储藏空间面积。 基本操作区橱柜的储藏容量为:橱柜按深度 500 mm(600 mm 扣去 100 mm的横向管线宽度)、高度 720 mm(850 mm 扣除底座100 mm 和台板 30 mm)、长度 2 500 mm，有效容积2.5 m×0.5 m×0.72～0.13 m3(水池灶具占据空间)=0.77m3;吊柜深度按 300 mm( 高度 900mm、 长度 2 500-750(抽油烟机宽度)=1 750 mm，则容积为 1.75 m×0.3 m×0.9 m=0.47 m3。 两项共计 1.24 m3，可以满足基本的储藏需要。
2 厨房的合理布局
住宅的厨房设计、设施布置大致可分为一字型、L 型、U 型以及组合型共四种。
1)一字型为所有的工作区都安排在一侧墙上，一般是在厨房不够宽、不能容纳平行式设备时采用的设计,由于空间不大,工作区的组合都是最简单的。
2)L 型为工作区靠着墙双面展开,此种型式在设计中采用较多，其空间运用是比较经济的。 3)U 型为工作区的两个转角，与 L 型的功能大致相同但需要较多的空间,尤其是封闭式的 U 型,每一边都倚墙安排时，需要的空间更大。
4)组合型为厨房与餐厅安置在同一房间中，厨房与餐厅之间无分隔，工作区靠墙布置。 因我国的烹调方式以煎、炒、煮、炸为主，尽管厨房灶台上安装了排油烟机，也避免不了油烟过多，散发到邻近的餐厅空间，污染周围环境。故这种型式在国内是不多见的，住宅设计中基本不用。
厨房内各类设备及管线的综合设计要点:
1)立管布置中应当注意的问题。 ①国家建筑标准设计图集《住宅厨房》中对于厨房管线的布置有明确的规定:“厨房内各种管线(给水、热水、排水、燃气等)均集中布置，协调设计，统一安装;”②厨房立管的集中布置同时应考虑有封闭为暗管的可能;③一般上水、下水以及煤气立管集中布置,暖气立管根据暖气片的合理位置设置;④立管区域集中在厨房某一合理的位置上，尽可能布局紧凑，为家具布置创造最大的使用空间及条件;⑤下水立管应紧临洗涤池台的一侧且洗涤池要偏在立管一侧，使水池下水软管最短，既经济又便于与立管交接，且少占柜体的有效使用空间; ⑥管道排列尺寸尽可能标准化,立管相互之间及与墙之间的最小合理间距，管道区的最小宽度均应通过施工与安装总结出既符合设计要求，又便于施工维修的经济合理的标准化尺寸。
2)水平管布置中应当注意的问题。 ①水平管应尽量隐蔽，可采用埋入墙体或地面垫层的暗敷的做法;也可将厨房操作台后侧背板退入台面 100 mm，将煤气管及上下水管均布置在此空间内，减少油垢对管线的污染;当操作台后侧建筑留有管道墙时，操作台后侧不再留有此空间，此时各类管线由上至下沿墙敷设;②在厨卫分散设置的情况下，厨房上水管与卫生间连接时, 应避免穿越有起居室功能的大厅，尽量少穿小厅，尽可能在入口小过厅的顶部布线，穿越吊柜时则尽量靠边、靠后，避免对贮藏空间的过多影响。
3)立管区、烟道的相应位置。 ①考虑立管区靠近用水器具布置，烟道靠近灶台，便于抽油烟机的短距离排烟;②注意立管区、烟道的设置对于橱柜操作台面的影响;③以 L 型、单列型、双列型这三种厨房基本布局形式为例，其立管区和烟道的相应位置特点。
4)局部照明及电气线路的考虑。 ①由于厨房电器的日益丰富，如微波炉、电饭锅、消毒碗柜、洗碗机等已相当普及，使厨房用电量猛增，因此厨房适于设置独立的供电回路;②除顶部照明外，厨房中的灶台上方，洗池上方以及操作台面应考虑设置局部照明，局部照明可以结合家用电器联合设置。例如抽油烟机、消毒柜下方所带的照明设备;③电气线路方面，吊柜下方操作台面的局部照明。 最好从顶棚上的电灯线路接线。 或者将电线从橱柜里面穿过，以免影响外观的整洁，厨房的各类开关、插座都要避免安装在煤气灶的周围。当热水管与电气线路距离很近时，需将热水管进行防热处理，两者之间的距离不得小于 0.2 m。 如热水管在电气管线的下方，其距离不得小于 0.3 m。
3 结论
如前所述，厨房综合设计的步骤包含一下几个方面:1)确定厨房在住宅套型中的合理位置及相匹配的面积尺度。2)确定厨房所含功能以及实现功能所需的设备组成。 3)进行平面设计，合理有序地布置厨房门窗以及各项设备设施的位置，具体包括:洗池布置在靠近冰箱、光线充足的窗下等位置，便于食物洗摘;(注意上方抽油烟机对橱柜整体性及连续性的影响。设备之间留出充足操作台面，供食物的摘理、切拌、配餐之用。 4)在合理的平面布局基础上，进行用水、用电、用气以及采暖通风等各项设备及管线的配置。5)进行管线的整体调整，做到规范布局，节约空间，并尽可能减少相互之间的交叉与矛盾。 6)进行各构成要素之间接口、构造的细化处理，检验各类设备、管线的设置是否满足其系统要求,实现厨房成为方便实用的有机整体。
